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DETERMINACION CUALITATIVA DE CARBOHIDRATOS Y LPIDOS A TRAVES

DE REACCIONES QUIMICAS

CASTRO V., ASTRID VALERIA; CRIOLLO O., FERNANDA MARILY; DELGADO
S., CINDY LEONELA; ERASO E., DANIELA. Universidad Libre - Seccional Cali.
Facultad de Ciencias de la Salud. Programa de Medicina. Primer semestre.

Marzo 4 de 2014

Palabras Claves: Polisacridos, Monosacridos, Disacridos, Colesterol, Lpidos,
Reactivos.

RESUMEN
En este trabajo se emplearon reactivos para determinar carbohidratos y lpidos,
utilizando diferentes muestras y sustancias que reaccionaron especficamente
dando como resultado un producto verificable cualitativamente, confirmndose de
esta manera como algunas sustancias reaccionaban de manera positivas o
negativos a los diferentes reactivos empleados.

ABSTRACT


INTRODUCCION


MATERIALES

Reconocimiento del colesterol:
4 tubos de ensayo
Solucin clorofrmica de colesterol puro al 2 %
Suspensin clorofrmica de yema de huevo.
3 huevos
Solucin de cido sulfrico concentrado
Gradilla.
METODOS

Reconocimiento del colesterol:
Muestra # 1: en un tubo de ensayo se agreg 2 ml de solucin clorofrmica de
colesterol (100 mg/L), despus se coloc 5 gotas de solucin de cido sulfrico
concentrado manteniendo el tubo en la gradilla con un ngulo de 45.

Muestra #2: en un tubo de ensayo se agreg 2 ml de solucin clorofrmica de
colesterol (200 mg/L), despus se coloc 5 gotas de solucin de cido sulfrico
concentrado manteniendo el tubo en la gradilla con un ngulo de 45.

Muestra #3: en un tubo de ensayo se agreg 2 ml de solucin clorofrmica de
colesterol (300 mg/L), despus se coloc 5 gotas de solucin de cido sulfrico
concentrado manteniendo el tubo en la gradilla con un ngulo de 45.

Muestra #4: en un tubo de ensayo se agreg 2 ml de solucin clorofrmica de
extracto de huevo, despus se coloc 5 gotas de solucin de cido sulfrico
concentrado manteniendo el tubo en la gradilla con un ngulo de 45.

RESULTADOS
Reconocimiento del colesterol:




Colesterol (100 mg/L)
Colesterol (200mg/L)
Colesterol (300mg/L)
Extracto yema de huevo



Muestra #1:










Solucin color transparente.
Precipitado color naranja

En la muestra #1 antes de agregar el reactivo se tornada de un color transparente,
despus de agregar el reactivo tomo una coloracin transparente con un
precipitado naranja.
Muestra #2





Figura #1
Muestras antes de agregar la
solucin de cido sulfrico






Figura #2 Solucin clorofrmica de
colesterol (100mg/L) + solucin de
cido sulfrico concentrado
Figura #3 Solucin clorofrmica de
colesterol (200mg/L) + solucin de
cido sulfrico concentrado


Solucin color transparente.

Precipitado color rojo oscuro

En la muestra #2 antes de agregar el reactivo se tornada de un color transparente,
despus de agregar el reactivo tomo una coloracin transparente con un
precipitado color rojo oscuro.













Muestra #3






Figura #4 Solucin clorofrmica de
colesterol (300mg/L) + solucin de
cido sulfrico concentrado

Solucin color transparente.

Precipitado color marrn


En la muestra #3 antes de agregar el reactivo se tornada de un color transparente,
despus de agregar el reactivo tomo una coloracin transparente con un
precipitado color marrn.

Muestra #4



En la muestra #4 antes de agregar el reactivo se tornaba de un color
amarillo claro, despus de agregar el reactivo tomo una coloracin
amarilla turbia.


Solucin color amarillo
turbio.



DISCUSIN

Reconocimiento del colesterol:

Figura #5 Solucin clorofrmica de
extracto de yema de huevo +
solucin de cido sulfrico
concentrado
Segn Pocovi (2004) el colesterol fue aislado por primera vez por qumico
orgnico Michel Eugene Chevreul, l fue el primero en demostrar que las grasas
de los productos naturales son esteres de glicerina y cidos grasos.
1

En el laboratorio se utilizaron varias muestras con diferentes porcentajes de
concentracin del colesterol, se emple un reactivo (cido sulfrico concentrado),
esta tcnica es uno de los primeros mtodos que se emplearon para efectuar
pruebas de colesterol dando como resultados productos coloreados, en esta
tcnica se hace reaccionar el colesterol con sustancias fuertemente acidas, dado
que se descubri que los esteres de colesterol y el colesterol libre no produce
cantidades equivalente de color.
Para este protocolo se utiliza la reaccin de Hager-Salkowski. Segn Pocovi
(2004) este procedimiento dice que si a una disolucin de colesterol en cloroformo
se le aade un volumen idntico de cido sulfrico concentrado, en la interface
aparece un anillo coloreado y agitando se observa la disolucin clorofrmica que
se tie de rojo intenso, Esta reaccin no es especifica del colesterol y otros
esteroles producen el mismo efecto
2
.
Segn fedna (1996) casi totalidad de los lpidos del huevo se encuentra en la
yema en forma de lipoprotenas (asociados con vitelina y vitelenina). La yema
contiene un 63% de lpidos sobre sustancia seca, de los cuales casi un 30% son
fosfolpidos
3
.
De acuerdo a la ltima muestra realizada en el laboratorio en donde estaba la
solucin clorofrmica de extracto de yema de huevo y la solucin de cido
sulfrico concentrado.
El huevo tiene colesterol entre sus componentes, porque ste es necesario para la
vida y el desarrollo del futuro embrin. El contenido del colesterol es de
(200mg/unidad), pero tiene ms grasas insaturadas que saturadas y solo 70
caloras. Debido a su contenido en fosfolpidos, que interfieren en su absorcin,
este colesterol tiene muy poco efecto sobre el colesterol en sangre.
4


En conclusin entre ms concentracin halla de colesterol ms va a reaccionar
con los cidos fuertes.

BIBLIOGRAFIA

1
Pocovi (2004)
2
Pocovi (2004)
3
fedna (1996)
4
www.huevo.org.es
Miguel Pocov Mieras, EL COLESTEROL: UNA MOLCULA ENTRE LA VIDA Y
LA MUERTE, Editorial Zaragoza 2004, REAL ACADEMIA DE CIENCIAS
EXACTAS, FISICAS, QUIMICAS Y NATURALES DE ZARAGOZA

S. Grobas y GG. Mateos, INFLUENCIA DE LA NUTRICIN SOBRE LA
COMPOSICIN NUTRICIONAL DEL HUEVO, MADRID, 7 y 8 de Noviembre de
1996 - XII CURSO DE ESPECIALIZACION FEDNA - INFLUENCIA DE LA
NUTRICIN SOBRE LA COMPOSICION NUTRICIONAL DEL HUEVO,
Universidad politcnica Madrid

Ministerios de agricultura, alimentacin y medio ambiente, Madrid Espaa, URL:
http://www.huevo.org.es/