1.

FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACION DE VINO DE MANZANA

INICIO

MANZANA

LAVAR Y CLASIFICAR

TRITURAR

PRENSADO
Mejora de TSS a 24°B

JUGO DE MANZANA DAHP a 0,1 %

SO2 100 ppm
Levadura
MOSTO PECTINA ESTERASA 0.2 %
saccharomyces var
ellipsoideus ( 3−5 ) %

FERMENTACION T =( 22 ±1 ) ℃
t=( 10−12 ) dias
VINO BASE

Eliminación de
residuos y FILTRACION
levaduras
t=( 6−12 ) meses
MADURACION
Se hace control de °Brix, pH y
acidez total

BENTONITA CLARIFICACION

T =62 ℃
PASTEURIZACION
t=( 15−20 ) min

EMBOTELLADO Y ETIQUETADO

T =( 4−10)℃ ALMACENAMIENTO