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Nombre: Isaac Herbas Mattos

Materia: Protección y Restauración Ambiental


Fecha: 30/06/2019

RESUMEN VISITA PLANTA FLOR DE LECHE

Esta planta ubicada en el Municipio de Achocalla, del departamento de La Paz, es


una empresa Eco social unipersonal, dedicada a la producción de Yogurts,
Quesos, y cremas de leche, todos de una manera artesanal, para luego tratar los
efluentes mediante un sistema de tratamiento ecológico para reutilizarlos en riego
de hortalizas.
Una vez que se llegó a la planta Flor de Leche, los encargados dieron una breve
explicación sobre las características generales de la microempresa y lo que esta
realiza. Después se puede decir que la visita se dividió en 3 partes: proceso de
producción de Quesos y derivados lácteos, Sistema de tratamiento de Efluentes, y
la degustación de productos.
Para la primera parte de la visita que tiene que ver con la explicación del proceso
de producción de queso y derivados lácteos, se procedió a ir a la parte trasera de
la planta, donde en camiones se recibe la materia prima, en este caso la leche que
se va a utilizar, luego el proceso para la producción de quesos se divide en los
siguientes pasos:
Primeramente la pasteurización de la leche, esta consiste en elevar la temperatura
de la leche, para eliminar organismos patógenos que estén presentes en la
misma, pero sin eliminar los organismos que van a ayudar a la formación del
queso. La pasteurización se la hace a 70 grados centígrados.
Posteriormente se pasa a la siguiente fase que es la producción, en la sala de
producción donde se forma el queso, luego pasa por el proceso de salmuera,
donde el queso es sometido a cantidades de sal, y luego es almacenado
dependiendo el tipo de queso que se quiere ya sea joven, maduro o añejo,
alrededor de meses hasta años.
Ahora bien en el proceso de fabricación de quesos y derivados lácteos se generan
efluentes, estos presentan contaminantes como el suero, aceites y grasas y deben
pasar por un proceso de tratamiento, este proceso en la planta Flor de Leche es
netamente biológico, utilizando biorreactores, lombrifiltros, y humedales. Antes de
pasar a estas instancias el líquido efluente pasa a un ecualizador con una
capacidad de 14000 litros, donde lo que se hace es estabilizar la temperatura y el
PH del efluente rico en sueros, aceites y grasas que sale de la sala de producción
utilizando cal para reducir el PH, ya que este es bastante alto al salir de la planta,
y adicionalmente homogeniza el caudal de salida, pero aquí no se retienen bien
los solidos, ya que la estructura no presenta una trampa de aceites y grasas.
Posteriormente el efluente para purificarse, es transportado a los biorreactores que
se encuentran en un área bastante alejada a la planta, los biorreactores que
presentaba la planta Flor de Leche son del tipo Continuo, Anaerobio con una
temperatura de 30 a 37 grados centígrados a los que se les hizo un inoculo
bacteriano. Presenta alrededor de 5 tanques donde hay bacterias crisofilas. Al ser
biorreactores anaerobios hubo bastante generación de mal olor producido por
emisiones de gases como metano, ácido sulfhídrico y dióxido de carbono en su
mayoría.
A continuación, el efluente de los Biorreactores en un porcentaje del 60% fue
transportado a los lombrifiltros y un 40% a los humedales. El porcentaje fue mayor
en el lombrifiltro ya que estos son más eficaces en la purificación de aguas
residuales, la empresa cuenta con 2 lombrifiltros bastante grandes de varios
metros cuadrados, uno en funcionamiento y el otro en proceso de construcción,
estos presentan lombrices comunes (lombriz californiana), además de aserrín,
piedras y arena. Cabe mencionar que son regados con efluentes, orin y suero.
Hablando ahora de los humedales que presenta la empresa estos son 3 (2
verticales y 1 horizontal), con totoras como plantas purificadoras, aca lo que se
busca es disminuir el DQO de los efluentes hasta menos de 10, para ser utilizados
en el riego de aguas residuales. Se pudo observar además que en los 3
humedales las plantas están colocadas apiñadas sin espacio, lo que disminuye el
rendimiento del tratamiento de efluentes más que todo en el humedal horizontal en
el que si el espacio entre plantas es importante.
Por ultimo tanto las aguas del lombrifiltro como de los humedales llegaron a una
laguna de purificación, supuestamente el agua aquí debiera ser clara y con
organismos indicadores de pureza del agua como odonatos, pero el agua que se
vio seguía siendo algo turbia, café, con sedimientos, y plantas como lemnas de
agua que eutrofizan a la misma. Esto debido a que la laguna no estaba
almacenando de forma correcta ya que tanto el agua del lombrifiltro como la de los
humedales estaban desembocando ambas directamente a una misma laguna.
Por último el agua ya purificada de todo este sistema de tratamiento biológico es
utilizada para el riego de hortalizas como ser Zanahoria.
La última parte de la visita fue la degustación de yogurt y diferentes tipos de
quesos en el ambiente del restaurant de la empresa Flor de Leche, se probaron 3
tipos de quesos y yogurt, además se explicó a profundidad los tipos de quesos, el
tiempo de maduración etc. Y ahí concluyo la visita a la planta Flor de Leche.
ANEXO DE FIGURAS

Fig.1 Camiones con cargamento de productos de la empresa


Fig 2. Humedal vertical 2
Fig. 3. Humedal vertical 3

Fig 4. Laguna de Purificación.


Fig 5. Lombrifiltro en funcionamiento
Fig 6. Ecualizador

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