1.

La caseina se usa en
a) vinos blancos y se emplea de 10 a 30 gl/hl
b) vinos tintos y se emplea de 10 a 30 gl/hl
c) vinos rosados blancos y se emplea de 10 a 30 gl/hl
d) NA
2. en la quiebra ferrica el vino y las materias colorantes con las sales ferricas
forman precipitaciones
a) de coloración blanca mientras que los fosfatos se producen fosfatos ferrico
de color violáceo o negro.
b) de color violáceo o negro mientras que los fosfatos se producen fosfatos
ferrico de color blanco .
c) de color violáceo o negro negro mientras que los fosfatos se producen
fosfatos ferrico de color verde oscuro .
d) NA
3. PH
a) vinos tintos de alta expresión 3,4
b) vinos tintos de gran reserva 3,6
c) vinos tintos jóvenes 3,7
d) blancos y rosados 3,4
4. El anhídrido sulfuroso depende de la fracción conocida como sulfuroso libre.
Y existe otra fracción más alta que es el sulfuroso combinado. Ambas
fracciones, libre y combinado, suman y dan el concepto sulfuroso total. Las
reglamentaciones limitan el libre y el total, Así tenemos:
a) el limite es libre es de 10 mg/l en vinos tintos
b) si el vino tuviera 30 mg/l se notaria ya mas débil de color
c) si la fracción es inferior a 15 puede alterarse el vino
d) el limite de total es de 200 mg/en tintos y de 150 en blancos y rosados
5. la fermentación malolactica , es la descomposición del acido malico en acido
lactico por acción de ciertas bacterias por tanto:
a) para detener la fermentación es preciso sulfitar el vino con 15 a 30 gr de
anhídrido sulfuroso y después filtrado
b) para detener la fermentación es preciso sulfitar el vino con 15 a 20 gr de
anhídrido sulfuroso y después filtrado
c) para detener la fermentación es preciso sulfitar el vino con 5 a 10 gr de
anhídrido sulfuroso y después filtrado
d) NA
6. para evitar el gusto a madera en los vinos blancos
a) tratar antes o durante cada trasiego con 5 a 20 gr de metabisulfito de
potasio por HL.
b) tratar antes o durante cada trasiego con 6 a 8 gr de metabisulfito de potasio
por HL.
c) tratar antes o durante cada trasiego con 10 a 30 gr de metabisulfito de
potasio por HL.
d) NA.
7. la acidez total tartarica frecuente en
a) tintos de reserva 5,0 gr/l
b) tintos tintos de reserva 7,0 gr/l
c) tintos de alta expresión 5,0 gr/l
d) de alta expresión
8. dentro de las precauciones que debe tomarse para elegir el clarificante
adecuado tenemos:
a) el vino es joven se deberá trasegar al aire por lo menos una vez para quitarle
el gas carbonico que contiene.
b) de la riqueza en tanino del vino a tratar no depende de la clarificación
c) depende de la acidez del vino, alta acidez favorece la clarificación y una baja
dificultad esta.
d) la temperatura, recomienda practicar las clarificaciones a fines de invierno
o principio de la primavera

RESPUESTAS

a) A es falsa y B verdadera
b) C es verdadera y D es falsa
c) A y D son verdaderas
d) B y C son verdaderas
9. flor del vino
a) el aumento del grado alcohólico del vino, pero no origina olores extraños ni
gustos especiales superficie del vino se forma un velo que luego se espesa
rompe y se hunde en el vino
b) la disminución del grado alcohólico del vino, pero no origina olores extraños
ni gustos especiales superficie del vino se forma un velo que luego se espesa
rompe y se hunde en el vino.
c) no produce disminución ni aumento del grado alcohólico del vino pero no
origina olores extraños gustos especiales. en la superficie del vino se forma
un velo que luego se expesa rompe y se hunde en el vino.
10. análisis sensorial del vino CATA el gusto cubre diversas etapas en las que las
senaciones llegango a ser cada vez mas complejas y susebtible de análisis
ESTAS ESTAPAS SON:
 El ataque
 La evolusion
 El gusto final
 La persistencia
11. la duracion de la refrigeracion esta en funcion de varios factores:
a) La tempetatura del mosto frio
b) Caudal del mosto
c) Aumento de temperatura que se pretenda obtener
d) Temperatura y caudal del mosto
12. Escurrido de la vendimia estrujada,es una operación indispensable que
consiste:
 a) Se separa rapidamente del resto de la vendimia de una manera mas perfecta
posible el maximo jugo liberado durante el estrujado.
13. Las operaciones que realizan en la vivificacion en tinto son: (marque la
opcion incorrecta)
 Desencubado e iniciacion de la fermentacion
14. Se hace el sulfitado
 Agregando de 20 a 40 gramos de metasultito /100litros de mosto de
inmediatametne despues del escurrido tanto para el mosto de gota y prensa

15. El descubado del vino tinto:

 Se realiza la densidad este comprendida entre 1010 y 1015 de lo contrario
nos dara un producto aspero astringente y poco apreciado.
16. En la elaboracion de vino blanco
el rendimiento en sumo escurrido ,poco turbio ,es de 55 a 60% es decir de mosto
muy fino denominado mosto yema o gota.
17. El añejamiento natural de los vinos rosados en
Par exige algunas veces hasta 4 a 5 años
18. Las prensas hidraulicas se utilizan especialmente
La vinificacion en bato para el prendado de orujos fermentados
19. En la fermentacion en blanco se hace un remontaje por

20. Molido de la uva:

Moledura de tipo centrifuga en el cado de la bodega artesanales por medio del
pisado.