PROYECTO DE QUEQUE DE PLÁTANO

INTRODUCCIÓN

En estos tiempos, las nuevas tendencias sobre el consumo de harina en sus distintas presentaciones se
ha ido incrementado considerablemente debido a que la mayoría de productos son elaborados a base
de esta, sin embrago en estos tiempos la disposición a consumir productos nutritivos que sean
amigables con el medio ambiente es algo fundamental para todo consumidor o cliente con una visión
más ecologista. El presente proyecto tiene como objetivo dar a conocer el lanzamiento de un nuevo
producto, novedoso y nutritivo al mercado. El producto está compuesto por el plátano, un fruto de
consumo diario que posee potasio y demás características propias de este tipo de frutos. Para entender
la importancia de nuestro producto, hay que mencionar que el plátano presenta grandes componentes
nutricionales, que puede ser consumido por el por niños, deportistas, y por las personas en general. Por
lo cual este producto, cubre los mínimos requerimientos diarios exigidos por la Organización Mundial de
la Salud para consumo humano, además de reemplazar al equivalente de un desayuno típico en la
sociedad peruana.

Visión

Llevar a todos y cada uno el placer de disfrutar de deliciosos postres, sin culpas y con la satisfacción de
comer saludable.

Misión

Complacer los pequeños caprichos, todos los días, con productos realmente nutritivos, contribuyendo
así a mejorar la calidad de vida de las personas, respetando el medio ambiente y asegurando una alta
rentabilidad.

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1 El problema de mercadeo, se encuentra en la disyuntiva de lanzar el nuevo keke con sabor a plátano
para ello es necesario determinar la posible demanda, y determinar el grado de aceptación que tendrá
el producto en el mercado. Por este motivo se llegó al acuerdo de elaborar un estudio de mercado en el
cual se logre saber el grado de viabilidad del producto en el mercado.

2.2Formulación Del Problema

La limitación nos permite analizar el problema en segmentos más pequeños y optimizar esfuerzos en
este proceso, es así que el equipo decidió especificar el problema en las siguientes tres interrogantes:

¿Tendrá aceptación el nuevo keke en el mercado por las personas de 18- a más años del departamento
de Cajamarca?

¿Cuál es la percepción del encuestado sobre los atributos del queque de plátano?

¿Cuáles son los hábitos de consumo en el mercado de kekes?

¿Cuáles serían los principales motivos de compra?

Teniendo en cuenta nuestro problema general se definió 3 problemas específicos los cuales contribuyen
al desarrollo del general en puntos generales dividimos nuestro problema general en 3 aspectos.

2.2.1 Alcance del Trabajo

El presente trabajo abarca solamente el departamento de Cajamarca. Como se verá en los siguientes
puntos, existen determinadas variables que limitan el lugar de estudio. Para el presente trabajo solo se
tiene en cuenta la aceptación de un producto para un departamento determinado, aunque no se limita
el producto en el tiempo puesto que se podría lanzar el producto a nivel nacional y este deberá estar
acompañado de una investigación adicional. Dotando a que el estudio solo sea de alcance al
(departamento de Cajamarca).

2.2.2 Límites del Trabajo

En la primera parte del trabajo se menciona algunas generalidades del queque de plátano, debido a que
el presente trabajo tiene como finalidad conocer el grado de aceptación en el mercado del nuevo
producto se requiere dar conocer sus características y generalidades, esta servirá para dar una idea
general y apoyar al verdadero tema de estudio que es una investigación sobre la aceptación de este
nuevo producto. El trabajo solo se limitara a realizar la investigación en un espacio geográfico especifico
en este caso un determinado departamento como Cajamarca, como se observó en el estudio y
desarrollo del producto este poseía características las cuales hacían que el público objetivo sea limitado
por ejemplo: el precio y la frecuencia de consumo, este siendo el más importante será la base para
segmentar la población en base a la cual se trabajara.

2.3Justificación de la Investigación

2.3.1 Justificación teórica

Hoy en día se observa una gran preocupación en el público de la forma en que se alimentan en el día a
día ya que una inadecuada y desequilibrada alimentación podrían fundirnos en las denominadas
enfermedades de la civilización como la hipertensión, la diabetes, enfermedades cardiovasculares entre
otras. Combatir este panorama es difícil, pero no imposible pues han surgido otros componentes no
nutritivos de los alimentos que se comportan como elementos protectores frente a estas y otras
enfermedades como la fibra y los antioxidantes.

El queque de plátano posee en buena proporción de componentes como proteínas, fibra, calcio, hierro,
estos componentes nos ayudan a controlar diversas enfermedades, los niveles de colesterol en la sangre
y el cáncer de colon, como también ayudan a reducir problemas cardiovasculares, la hipertensión, la
anemia, entre otras.

Ahí radica la importancia de esta investigación, pues es significativa ya que nos dará a conocer la
aceptación o el rechazo del queque de plátano en el mercado por las personas de 18-más años del
departamento de Cajamarca.
2.3.2 Justificación Práctica

Hoy en día muchos productos son lanzados al mercado día a día, pero estos no satisfacen las
necesidades ni deseos de los consumidores que en consecuencia lleva al fracaso de los mismos. Por esta
razón es de vital importancia una seria investigación de mercados anterior al lanzamiento del producto.
Los beneficios que obtendríamos al realizar la investigación son muy valiosos en cuanto su aplicabilidad
y utilidad: ya que su desarrollo ayudará a disminuir riesgos en cuanto al grado de inversión que
realizaremos en la elaboración de queque de plátano y en cuanto a su distribución y comercialización.

2.4Objetivos de la investigación

2.4.1 Objetivo General

Nuestro objetivo General se determinó en base a nuestro problema general, el cual busca: ‘’Conocer el
nivel de aceptación en el mercado de queque de plátano en departamento de Cajamarca”.

2.4.2 Objetivo especifico

Nuestros objetivos específicos buscarán responder nuestros problemas específicos, así como también
detallar el alcance de los mismos.

Objetivo específico 1

‘’Determinar el grado de aceptación de los atributos percibidos por el encuestado’’

Objetivo específico 2

‘’Conocer los hábitos del consumidor de queques’’.

Objetico especifico 3

‘’Determinar las razones y causas de la compra queques’’.

III. HIPOTESIS Y VARIABLES

3.1Hipótesis general

La hipótesis general responde a nuestro problema general, la cual responde afirmativamente la

pregunta general: ‘’El queque de plátano sí tendrá un alto nivel de aceptación por las personas de 18 – a
más años de edad en el departamento de Cajamarca’’.

3.2Hipótesis específica

Las hipótesis específicas, responden nuestros problemas específicos, afirmando:

‘’La percepción de los encuestados será favorable puesto que las características van con la tendencia
actual de mercado’’

‘’Los hábitos de consumo del encuestado serán favorables para la comercialización del queque de
plátano”.

‘’Los motivos de compra irán acorde con las principales características del producto’’

3.3 Identificación de variables

Asumimos tres variables, Preferencia Sensorial, Conductual e Intención de consumo. La razón por la que
elegimos estas variables fue la necesidad de identificar los principales causales de éxito de un producto
siendo los principales los hábitos y costumbres seguido de un grado de percepción del nuevo producto.
Teniendo un panorama sistemático podemos ver los principales indicadores que se puede realizar como
la frecuencia de compra y razones de compra.

3.4 Operacionalización de variables

Para medir las variables, haremos uso de los indicadores, los cuales nos mostrará el estado y
consecución de las mismas. Los indicadores serán recolectados de la siguiente manera:

INDICADORES OPERACIONES
Grado de aceptación del envase/ consumidor Cuestionario y Focus Group
Grado de aceptación del sabor/ consumidor Cuestionario y Focus Group
Grado de aceptación de la textura/ Cuestionario
consumidor
Grado de aceptación del olor/ consumidor Cuestionario
Frecuencia de compra. Cuestionario
Consumo per cápita de harina. Cuestionario
Lugar de adquisición. Cuestionario
Tendencia de consumo. Cuestionario
Nivel de Precio. Cuestionario y Focus Group
Medio de información (publicidad). Cuestionario
Grado de información. Cuestionario
Expectativa del producto. Cuestionario y Focus Group
Comparación. Focus Group

IV. METODOLOGÍA

4.1 Tipo Investigación

 Tomando en consideración la finalidad del trabajo se definirá un tipo de investigación que logre darnos
resultados las cuales respondan a los aspectos plasmados en la matriz de consistencia, el grado de
aceptación determinado por los hábitos y motivos de los posibles compradores y su percepción del
producto nos ayuda a tomar datos de tipo:

A) Cuantitativo:

Tiene como objeto establecer una comunicación directa con el grupo objetivo, la muestra seleccionada
consiste en casos representativas, debido a que se piensa cuantificar el grado de aceptación que pueda
tener el queque de plátano, se hará uso de una encuesta como herramienta el cual está dirigido a los
consumidores potenciales. En ese sentido, la muestra fue seleccionada en base a la medición numérica
teniendo en cuanta la mayor representatividad posible para el análisis estadístico, y así poder probar la
hipótesis general, así como las hipótesis secundarias que se plantearon, además se tuvo que limitar en
lugar de encuesta teniendo algunas características del producto.

En la aplicación de una investigación cuantitativa se debe tener en cuenta lo siguiente:

LIMITACIONES VENTAJAS
Alto costo y tiempo. Es el método más flexible
Falta de control sobre los encuestadores y las Tiende a mostrar menos error por falta de
personas encuestadas. respuestas
Si no se posee del lugar geográfico de la Tiene capacidad para conseguir gran cantidad
encuesta, este se complicara. de información.
El entrevistado proporciona bastante
información.
Permite asistir al entrevistado con estímulos
físicos como fotos, tablas, escalas y otros.

B) Cualitativo:

Es una metodología de investigación no estructurada y exploratoria con base de muestras pequeñas

que proporcionan un panorama y comprensión del escenario bajo estudio. Este reflejado en los
objetivos relacionados al tema de percepción del producto y aceptación general, además también como
la prueba de concepto que se busca, para ello se realizara un focus group. En la aplicación de una
investigación cualitativa se debe tener en cuenta lo siguiente:

LIMITACIONES VENTAJAS
Efecto Bola de nieve: En el grupo de entrevista Estimulación: El grupo expone sus sentimientos
podemos observar un efecto de contagio, ya en forma positiva.
que el comentario de una persona puede
influye en los demás participantes.
Mala interpretación: los datos son Sinergismo: Al reunir a un grupo de personas se
representativos de la población general, por lo puede obtener más información e ideas.
tanto no se pueden hacer proyecciones.
Es fácil caer un sesgo por parte de los Seguridad: Los integrantes no son obligados a
investigadores. contestar sino lo hacen de forma espontánea.
Los integrantes se sienten cómodos al aportar
sus ideas y sentimientos pues no lo hacen solos
sino en grupo.

4.1.1 Nivel de Investigación

Ya que en el desarrollo del trabajo se busca el grado de aceptación que pueda tener; los métodos y
técnicas estadísticas empleadas para el procesamiento de datos, y la formulación de las conclusiones
implican un nivel de análisis mayor. Es por ello que la investigación será de nivel descriptivo
concluyente lo cual implica: Realizar una descripción de los resultados y dar conocer el grado de
aceptación que los resultados darían al producto.

4.1.2 Diseño de la Investigación

Para el desarrollo de esta investigación se realizaron tres tipos de estudio, estos son:

Investigación Cualitativa:

1. Prueba de concepto

Para realizar la prueba de concepto se llevaron a cabo una sesión de grupo. Se establecieron los
objetivos de la investigación, luego se elaboró una guía flexible para que el moderador guiara de forma
adecuada la sesión. Estas sesiones se grabaron para facilitar la transcripción de todos los comentarios.
Se obtuvieron los resultados en base a los cuales se concluyó y recomendó.

Investigación Cuantitativa:

2. Prueba de percepción.
• Hábitos • Características aceptadas.

• Motivos • Nivel de precio aceptado.

• Calificación • Correcto canal de distribución y promoción.

• Recomendación y futuro motivo de compra.