CHAUFA DE QUINUA COMO UNA ALIMENTACIÓN ECOLOGICA

INTRODUCCIÓN

Uno de los ingredientes de la gastronomía novo andina como la quinua, en la actualidad

tiene bajos porcentaje de consumo en nuestra región por diferentes factores como la
influencia de otras costumbres, estilo de vida, migración, variación de precio en
comparación de otros platos, Tomando en cuenta esta realidad y a falta de un estudio
sistemático acerca de esto la gastronomía Novo andina como alternativa para el turismo,
se plantea el siguiente estudio que tiene el interés de dar a conocer la comida Novo
andina y su alto valor nutricional de los alimentos, la preparación así como la presentación
de los platos para la degustación de los turistas y su posible comercialización e
incorporación dentro de la actividad turística, en lo que se conoce como turismo cultural.

Cocina Novo Andina es un nuevo estilo culinario que tiene el interés de retomar el pasado
y rescatarlo para revalorizar muchos de los ingredientes autóctonos como la quinua. Se
trata de experimentar con productos del lugar y de encontrar formas de convertirlos en
algo más sofisticado. Esta nueva escuela se concibe así misma como un taller de
innovación

La chaufa de quinua es una variación de la chaufa original en un plato nutritivo y lleno de

proteínas, ya que el arroz, que es ingrediente principal, es reemplazado por la quinua, un
grano andino que contiene muchas proteínas del tipo vegetal, y aminoácidos que necesita
el cuerpo humano.

OBJETIVO GENERAL
recopilar revisión bibliográfica sobre proceso de preparación y presentación de los platos Novo
andinos como la chaufa de quinua para la degustación de los comensales y su comercialización en
nuestra región Tacna.

Objetivo especifico

Proponer estrategias de promoción y comercialización de gastronomía Novo andina como la

chaufa de quinua.

Explicar el origen, valor nutricional, de cada ingrediente que se utiliza para su preparación de
chaufa de quinua.