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REVISION BIBLIOGRAFICA:
Son todos los líquidos obtenidos por destilación de bebidas elaboradas por fermentación.
La destilación es conocida desde la antigüedad. Hipócrates, Galeno y Plinio conocían este
proceso, pues lo describen cuando refieren la forma en que se extraían aguas olorosas de las
hierbas aromáticas. Incluso Avicena, en el siglo X, describe el alambique y el proceso de
destilación, aunque rudimentariamente, eran conocidos pero no aplicados a las bebidas
fermentadas.
Proceso de destilación
Más tarde, en un período que comprende entre el siglo XVI y el XVII, se dictaron medidas
de restricción por considerarse al aguardiente causa de vicios y delitos. Esta bebida era
considerada diabólica por la Iglesia y no es hasta el siglo XVIII que es reconocida por todos
como bebida.
Las normas consideran vinos especiales a los vinos generosos, licorosos, aromatizados,
gasificados y espumosos. Por nuestra parte, hemos estimado adecuado incluir en este
capítulo, a la chicha, que es un mosto cuya fermentación no ha concluído.55 56 Los vinos
especiales son vinos y, por ende, les son aplicables las normas que a estos regulan, salvo
mención expresa que deriva, precisamente, de las características peculiares de cada uno.
Así, por ejemplo, la presencia de azúcar, prohibida en el vino en general, está permitida en
el vino espumoso, que las normas llaman “champaña” y cuya segunda fermentación se
produce por la agregación de azúcares.
2. ANEXOS:
3. IMAGENES