ELABORACION DE FERMENTADO DE CAÑA

2. REVISION BIBLIOGRAFICA
La caña de azúcar es una de las principales materias primas en el país, de la misma que se
extrae jugo de caña para obtener productos como Azúcar, Panela, Alcohol etc. En la
industria Azucarera podemos encontrar subproductos como la melaza, en la industria
panelera tenemos la cachaza.

El jugo de la caña (guarapo, "vesou" en francés), de color verde, es filtrado para eliminar
los residuos de caña y luego se clarifica para eliminar los sólidos en suspensión. Entonces
se calienta y se pasa a evaporadores para retirar el exceso de agua.La fermentación,
efectuada por levaduras, convierte el azúcar (sacarosa) en dióxido de carbono y alcohol
(alcohol etílico, en este caso).

Para producir alcohol debe fermentar durante unos días.  Al jugo se le puede agregar
levadura, pero también fermentará con levadura natural del aire.

4. PROCEDIMIENTO

RECEPCION Y PESADO CORRECCION DEL JUGO

Recepción y pesado del jugo de Se procede a corregir los grados
caña Brix y se le adiciona la Levadura.

FERMENTACION ALCOHOLICA
Durante un tiempo, se controlará
los Grados brix, Grado alcohólico.