Trigo Acabado

Universidad Nacional del Altiplano
Facultad de Ciencias Agrarias

Escuela Profesional de Ingeniera Agronmica
INDICE:
I. INTRODUCCION...........................................................................................3
II. NOMBRE CIENTIFICO Y NOMBRES COMUNES........................................4
III. TAXONOMIA DE LA PLANTA Y NUMERO CROMOSOMICO...................4
IV. ORIGEN, DESCRIPCION BOTANICA Y FENOLOGIA DEL CULTIVO......5
V. DESCRIPCION BOTANICA...........................................................................6
VI. FENOLOGIA DEL CULTIVO DEL TRIGO..................................................8
VII. PARIENTES SILVESTRES: DESCRIPCION...........................................15
VIII. TECNOLOGIA DEL CULTIVO..................................................................16
IX. SIEMBRA..................................................................................................18
X. LABORES CULTURALES............................................................................28
a) Preparacin del Terreno...........................................................................28
b) Siembra.....................................................................................................28
c) Riego.........................................................................................................29
d) Recoleccin..............................................................................................30
e) Malas Hierbas...........................................................................................31
XI. PLAGAS Y ENFERMEDADES.................................................................32
A. PLAGAS EN CULTIVO..........................................................................32
B. ENFERMEDADES EN CULTIVO..........................................................48
XII. COSECHA DEL CULTIVO DE TRIGO.....................................................73
XIII. VARIEDADES DE TRIGO........................................................................78
XIV. SABERES Y CONOCIMIENTOS ANCESTRALES Y TRADICIONALES

SOBRE EL CULTIVO..........................................................................................89
XV. POSTCOSECHA DEL TRIGO..................................................................89
a) Recepcin:................................................................................................89
Cultivo de Cereales Y Granos Andinos

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b) Secado......................................................................................................90
XVI. AGROINDUSTRIA Y TRANSFORMACIN.............................................91
XVII. VALOR NUTRITIVO.................................................................................98
XVIII. USOS DEL TRIGO................................................................................99
CULTURALES..................................................................................................102
XIX. COSTOS DE PRODUCCION 2016........................................................103
XX. BIBLIOGRAFIA Y WEBGRAFIA:............................................................108

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I. INTRODUCCION
El trigo es uno de los tres cereales ms importantes producidos a nivel mundial

junto al maz y el arroz y es el ms consumido por el hombre en la civilizacin
occidental desde inicios de la humanidad. Del trigo se extrae el grano que es
utilizado en la industria de harina, elaborndose: pan, fideos, galletas y una
gran variedad de productos alimenticios; a su vez es utilizado en consumo
directo para la preparacin de muchos platos. A nivel mundial, el trigo es la
principal fuente de protena vegetal en la alimentacin humana. La mayor
importancia del cultivo de trigo se dan en los siguientes aspectos como:
Fuente alimenticia mundial

Capacidad de rendimiento
Seguridad mundial
Ideal para almacenamiento y transporte
Aporte alimenticio: variabilidad
Alimento animal
Variabilidad gentica
Cubierta protectora de semillas
Cultivos ecolgicos.
En el Per, este cereal fue introducido por los espaoles en forma casual
alrededor del ao 1540, en una remeza de garbanzos. Fueron tres damas
espaolas las que difundieron e introdujeron los primeros trigos, los cuales se
sembraron en los alrededores de Lima y adquirieron gran importancia. El trigo
forma parte del consumo bsico de la poblacin peruana, pero la produccin es
deficitaria. El 97% de la superficie cultivada se encuentra ubicada en la sierra y
el 3% en la costa. El 90% del rea sembrada en el pas se realiza en secano.
La produccin del cereal se desarrolla mayormente sobre los 2 mil hasta 4 mil
metros de altitud, en suelos pedregosos y superficiales, en laderas donde no
prosperan otros cultivos. En estas zonas no se dispone de semillas certificadas
ni asistencia tcnica que garanticen calidad y productividad.

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La poblacin campesina de nuestra sierra depende mucho de este grano para

su alimentacin y su economa.
II. NOMBRE CIENTIFICO Y NOMBRES COMUNES
Nombre cientfico:
Triticum aestivum L.
La palabra trigo proviene del vocablo latino triticum, que significa quebrado,
triturado o trillado, haciendo referencia a la actividad que se debe realizar
para separar el grano de trigo de la cascarilla que lo recubre. Triticum significa,
por lo tanto, el grano que es necesario trillar para poder ser consumido; tal
como el mijo deriva del latn milium, que significa "molido, molturado", o sea, el
grano que es necesario moler para poder ser consumido. El trigo (triticum) es,
por lo tanto, una de las palabras ms ancestrales para denominar a los
cereales (las que se referan a su trituracin o molturacin).
Nombre comn:
El trigo es denominado de esa manera en la mayora del mundo, con sus
respectivas traducciones en otras lenguas.
III. TAXONOMIA DE LA PLANTA Y NUMERO CROMOSOMICO
Taxonoma del trigo:
Reino: Plantae
Sub Reino: Phanerogamae
Divisin: Angiospermae
Clase: Monocotyledoneae
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Gnero: Triticum
Especie: Triticum aestivum L.
Numero cromosmico:
El nmero cromosmico en el gnero Triticum tiene un numeral bsico de 7 (x
= 7).

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El trigo comercial, tal como lo conocemos, es una especie de tipo hexaploide.

Es decir, el nmero de cromosomas en sus clulas somticas es 42 (6x = 2n =
42).
IV. ORIGEN, DESCRIPCION BOTANICA Y FENOLOGIA DEL

CULTIVO
N de Especie Tipo de Grano
Cromosomas
Trigos Triticum aegilopoides Vestido
Triticum monococcum Vestido
Diploides
Triticum tauschii --
(2n = 14)
Trigos Triticum diccoccum Vestido
Triticum dicoccoides Vestido
Tetraploides
Triticum durum Desnudo
(2n = 28) Triticum turgidum Desnudo
Triticum polonicum Desnudo
Triticum pyramidale Desnudo
Triticum persicum Desnudo
Triticum timopheevii Vestido
Trigos Triticum spelta Vestido
Triticum aestivum Desnudo
Hexaploides
Triticum macha Vestido
(2n = 42) Triticum compactum Desnudo
Triticum sphaerococcum Desnudo
ORIGEN DEL TRIGO
Segn Carrasco (1998), indica que es uno de los cereales ms antiguos

y ms extensamente cultivados se estima que fue cultivado por primera
vez en 10 000-15 000 aos a.c. aproximadamente. Este cultivo fue
particularmente importante en Persia, Egipto, Grecia y Europa.
El origen del actual trigo cultivado se encuentra en la regin asitica

comprendida entre los ros Tigris y Eufrates, habiendo numerosas
gramneas silvestres comprendidas en este rea y estn emparentadas
con el trigo. Desde Oriente Medio el cultivo del trigo se difundi en todas
las direcciones.

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Las primeras formas de trigo recolectadas por el hombre hace ms de

doce mil aos eran del tipo Triticum monococcum y T. dicocccum,
caracterizadas fundamentalmente por tener espigas frgiles que se
disgregan al madurar.
V. DESCRIPCION BOTANICA
RAIZ
Segn Parsons (1994),
indica que el sistema
radicular est compuesto
de:
- Sistema primario o Races
Seminales: Son de 5 a 6.
- Sistema secundario o Races
Coronales: Nacen del nudo de
ahijamiento, es de tipo fasciculado.
HOJAS
Segn Choque (2005),
sostiene que, la hoja es
una lmina lanceolada de
color verde oscuro, con un
ancho de 0.70 cm y una
longitud de 14 a 25 cm, con
aurculas pubescentes y
lgula membranosa de color
blanco. cada planta tiene de
4 a 6 hojas.

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TALLO
Segn Choque (2005),
manifiesta que los tallos son
erectos, cilndricos, huecos, y
con entrenudos ms cortos
que el trigo primaveral y de
acuerdo a la variedad.
Desarrolla entre 50 y 100 cm
de altura con buena
capacidad de macollamiento.
INFLORESCENCI
A
Segn
choque
(2005),
manifiesta
que es una
espiga
compuesta
por
espiguillas que se encuentran alternativamente dispuestas en el
eje vertical llamado raquis. Algunas variedades pueden presentar
espiga aristada y otra espiga mutica.
FLOR
Consta de tres estambres y
dos estigmas plumosos

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que nacen directamente del ovario; en la base de la flor se

encuentran dos estructuras transparentes llamadas lodculas o
glumlulas. Todas las estructuras de la flor se encuentran
protegidas por dos brcteas: lemma, la ms externa y plea, la
ms interna.
FRUTO Y SEMILLA
Segn Atlas (2004), indica que
el fruto es seco e indehiscente,
denominado caripside.
El grano puede clasificarse en
dos grandes grupos: grano
vestido y grano desnudo que
se determina por la
persistencia de las glumillas luego de la trilla.
VI. FENOLOGIA DEL CULTIVO DEL TRIGO

El ciclo de desarrollo de los cereales se divide en diferentes perodos o fases.
Por eso se agrupan en tres grandes perodos:
Periodo Vegetativo: Desde la germinacin hasta el fin de ahijamiento.
Periodo Reproductor: Desde el comienzo del encaado hasta la fecundacin.
Periodo de Maduracin: Desde la fecundacin hasta la maduracin de la
semilla.
EL PERIODO VEGETATIVO
Puede subdividirse en tres fases:
Germinacin Emergencia
Emergencia Inicio de Ahijamiento
Ahijamiento Inicio del Encaado
EL PERIODO REPRODUCTIVO
Se puede dividir en tres fases principales:
Fase de formacin de los esbozos (primordios) de las espiguillas.

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Fase de especializacin floral.

Fase de meiosis fecundacin.
EL PERIODO DE MADURACION
El grano se forma a lo largo de tres etapas, que son las siguientes:
Etapa de Multiplicacin celular activa.
Etapa de acumulacin de carbohidratos y protenas.
Etapa de desecacin.
ESTADOS FENOLGICOS DEL TRIGO

FASE 1: Emergencia y formacin del tallo principal
Esta fase es el evento ms significativo que asegura altos rendimientos en
forraje o grano en trigo es el logro de un adecuado nmero de plantas logradas
(stand) al inicio del cultivo.
FASE 2: Inicio de macollaje

Un macollo es un tallo que se origina en la axila de una hoja o en el nudo del
coleoptilo. Los macollos comparten la misma masa radical con el tallo principal.
Una vez establecidos los macollos primarios, de sus axilas se originan los
macollos secundarios; los terciarios se desarrollan luego de las axilas los
secundarios, y as sucesivamente.

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FASE 3: Macollos formados

Dependiendo de la fecha de siembra y las condiciones climticas, el macollaje
puede ser interrumpido en parte o totalmente por el perodo de dormicin.
FASE 4: Inicio de crecimiento erecto

Durante este estadio, la mayora de los macollos ya se han formado, y
comienza a desarrollarse el sistema radical secundario.

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FASE 5: Vainas de hojas erectas

En este estadio, la planta adquiere una posicin totalmente erecta. Cesa todo
el desarrollo de macollos. Las variedades con latencia de crecimiento rastrero o
postrado, cambian su hbito de crecimiento rastrero a erecto, que es causado
por el pseudotallo formado a partir de la vaina de las hojas.
FASE 6: Primer nudo visible

Este estadio de crecimiento es de fcil identificacin. En la etapa anterior, los
nudos ya estaban todos formados pero apretados y muy juntos; imposibles de
distinguir a simple vista. En este estadio, el primer nudo crece y aparece por
arriba de la superficie del suelo. Por arriba de este nudo se encuentra la
espiga, que es empujada finalmente hacia arriba.

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Se comienza a formar el vstago principal. La espiga est completamente

diferenciada, y contiene todas las espiguillas y flores potenciales.
FASE 7: Segundo nudo visible

Esta etapa se caracteriza por el crecimiento rpido de la espiga y la aparicin
del segundo nudo sobre la superficie del suelo.
FASE 8: Hoja bandera visible

Este estadio de crecimiento comienza cuando la ltima hoja (hoja bandera)
empieza a emerger. La hoja bandera es de gran importancia ya que conforma
aproximadamente el 75% del rea foliar que efectivamente contribuye al
llenado del grano. Cuando emerge la hoja bandera al menos hay tres nudos
visibles sobre la superficie; ocasionalmente se puede observar un cuarto nudo.

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FASE 9: Lgula de hoja bandera visible

Este estadio comienza cuando la hoja bandera emergi por completo del
verticilo. A partir de este estadio, las hojas se refieren a la hoja bandera; por
ejemplo la primera por debajo es -1, la segunda -2, etc. La planta de trigo
produce tpicamente entre 7 y 9 hojas verdaderas. Luego de la emergencia de
la hoja bandera, ataques de oruga militar pueden daar severamente el
rendimiento potencial del
cultivo.
FASE 10: Embuchado

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La espiga, totalmente desarrollada, se visualiza fcilmente en la porcin

hinchada de la vaina foliar por debajo de la hoja bandera. Se subdivide de la
siguiente manera:
10.0: Estado de embuchado.
10.1: Aristas visibles, espiga emergiendo entre la vaina de la hoja bandera.
10.2: 25% de espigazn completa.
10.5: Espigazn completa.
10.5.1: Comienzos de floracin.
10.5.2: Floracin completa en punta de espiga.
10.5.3: Floracin completa en base de espiga.
10.5.4: Maduracin acuosa del grano (cuajado).
La mayora de las flores son polinizadas antes que aparezcan las anteras. A
pesar de que los macollos completan su desarrollo en un perodo de varias
semanas, la floracin en una planta de trigo dura pocos das. Los estadios de
crecimiento restantes se refieren a la maduracin del grano.
FASE 11: Maduracin

11.1 Grano lechoso.

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11.2 Grano pastoso.

11.3 Grano duro.
11.4 Cosecha
Secuencia de la etapa de
llenado de granos:
a) Un cuarto de grano (estado
acuoso).
b) Medio grano (estado
acuoso).
c) Grano verde (estado
lechoso).
d) Grano verde limn (estado
de masa blanda).
e) Grano verde amarillo
(estado de masa blanda).
f) Grano amarillo en madurez fisiolgica (estado de masa dura).
VII. PARIENTES SILVESTRES: DESCRIPCION
Tanto el Triticum durum como el Triticum turgidum evolucionaron como

especies de tetraploides por el cruce natural de dos especies silvestres,
Triticum urartu y una especie ahora extinta, Sitopsis. El trigo comn del pan
(Triticum aestivum) evolucion como una especie de hexaploide posterior hace
aproximadamente 2000 aos, despus del cruce natural de Triticum turgidum y
Aegilops taushii.
El trigo escaa cultivada (Triticum monococcum) es Diploide (2n=2x=14
cromosomas).
Los trigos Tetraploides (por ejemplo trigo durum) son derivados del
almidonero silvestre (Triticum dicoccoides). El almidonero silvestre es el
resultado de una hibridacin entre dos hierbas silvestres diploides: Triticum

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urartu y una especie de hierba silvestre, Aegilops searsii o Aegilops speltoides.

La hibridacin que gener el almidonero silvestre ocurri en tierra virgen,
mucho antes de su domesticacin.
Los trigos Hexaploides evolucionaron en campos cultivados. Tanto el
trigo dicoccoides como el durum hibridaron con otra hierba diploide silvestre
(Aegilops tauschii) para crear los trigos hexaploides (cromosomas 6x), Triticum
spelta y Triticum aestivum.
VIII. TECNOLOGIA DEL CULTIVO
Preparacin del suelo, densidad, profundidad, distanciamientos, fechas y

fertilizacin, labores culturales, plagas y enfermedades etc.
REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO
A continuacin se describirn los requerimientos del cultivo del trigo (Triticum

aestivum L.) para su normal desarrollo:
CLIMA:
Temperatura ptima para la germinacin (20 25 C), para un buen encaado:
10 12 C, para la floracin 15C y 18 20C para la maduracin.
Rango normal en la germinacin: a temperaturas ms altas el endosperma
puede descomponerse por accin de bacterias u hongos del suelo
Mxima: 18-22C
Mnima: 1-4C
Media: 6-8C.
SUELO
El trigo requiere suelos profundos, para el buen desarrollo del sistema radicular.
Al ser poco permeables los suelos arcillosos conservan demasiada humedad

durante los inviernos lluviosos. El suelo arenoso requiere, en cambio,

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abundante lluvia durante la primavera, dada su escasa capacidad de retencin.

En general se recomienda que las tierras de secano dispongan de un buen
drenaje.
pH
El trigo prospera mal en tierras cidas; las prefiere neutras o algo alcalinas.
Tambin los microorganismos beneficiosos del suelo prefieren los suelos
neutros o alcalinos.
AGUA
La semilla debe absorber entre 40 60% de agua en peso, y puede germinar a
partir de un 25%.
Periodos crticos de necesidad hdrica: encaado, floracin y desarrollo del
grano.
El coeficiente de transpiracin del trigo es de 450 550, es decir, que se
necesitan 450 550 litros de agua para elaborar 1 kg. de materia seca.
Si es bien distribuida, el trigo puede desarrollarse bien con 300 400mm de
lluvia. Aunque es normal de 500 a 600mm.
Humedad relativa: 55-70%.
PREPARACION DE SUELO
El trigo requiere un terreno asentado, mullido, limpio de malas hierbas y bien

desmenuzado. La naturaleza de las labores, el modo de ejecutarlas y la poca
oportuna para su realizacin, vara con el cultivo que precedi al trigo, con la
naturaleza del suelo y con el clima.
Si anteriormente la tierra no ha sido cultivada, ser necesario roturarla

mucho antes de la siembra del trigo y seguir con un barbecho labrado
de, al menos, un ao. Una vez roturada la tierra (en primavera), se deja
sin labrar hasta las primeras lluvias de otoo.

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Durante el invierno hasta mayo, por estar en tempero se darn tres o

cuatro labores. La primera ser ms profunda, para permitir la
penetracin del agua en las capas inferiores del suelo; las otras sern
siempre cruzadas con la anterior, siendo ms superficiales. Antes de
sembrar se har un gradeo para deshacer los terrones.
Si el trigo va despus de una leguminosa, se realizar una labor

profunda antes del verano, pues las leguminosas poseen las races
gruesas, y stas dejan huecos en el suelo que son muy perjudiciales
para el trigo. Despus bastar con una labor superficial y un gradeo
antes de la siembra.
Si al trigo le precede un barbecho, antes de sembrar se realizar una

labor superficial si el terreno es suelto o profunda si es compacto,
seguida de un gradeo.
De forma general, antes de la siembra, si el terreno es muy suelto
conviene dar un pase de rodillo para comprimir el suelo y, despus de la
siembra, otro para que la tierra se adhiera bien a la semilla.
IX. SIEMBRA
El sistema de siembra comn es en surcos separados de 15 a 20 cm.

La densidad debe permitir alcanzar entre 450 y 550 espigas por metro
cuadrado. Lo que se puede lograr con densidades entre 100 130 kg/ha.
El tratamiento de la semilla es muy importante, fundamentalmente contra
hongos patgenos que pueden afectar a la plntula.
La profundidad de siembra debe ser la adecuada, para no afectar el desarrollo
de la planta.
POCA DE SIEMBRA
Trigos en Invierno en Otoo.
Trigo de Verano en Primavera.

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-poca de siembra. Los trigos de invierno se siembran en otoo y exigen un

periodo largo de bajas temperaturas (si se siembra en primavera no se
desarrolla ms que hasta el estado de ahijamiento) y se mantienen estril. El
trigo de verano se siembra en primavera o en otoo, sobre todo en zonas
mediterrneas con inviernos suaves.
El trigo sembrado en otoo da rendimientos superiores debido al largo periodo
vegetativo, los avances en mejora gentica de los trigos de invierno estn
adquiriendo cada vez mayor importancia.
En las zonas ms fras se recomienda una fecha intermedia; ya que las muy
tempranas exponen la cosecha a las heladas tardas, y las muy tardas, al
peligro de las heladas de otoo, o invierno, y, ms tarde, al asurado del grano
por los vientos clidos del verano.
-Profundidad de siembra. La siembra debe realizarse en surcos separados a
una distancia entre 15 y 20 cm., en general suele estar a 17 cm., a una
profundidad de siembra de 3-6 cm.
nicamente se sembrar a mayor profundidad en los siguientes casos:
En tierras muy sueltas, donde las semillas, una vez germinadas, puedan
estar expuestas a la desecacin.
En siembras tardas, pues conviene proteger al trigo de las heladas.
Cuando la preparacin del terreno no se realice de forma adecuada.
-Densidad de siembra. Se emplea una densidad de 300-400 semillas/m2 (de
100 a 130 kilos semillas/ha), con un mnimo de 80% de poder germinativo.
-Siembra mecanizada. Este mtodo de siembra presenta diversas ventajas

sobre la siembra a voleo o a chorrillo.
Ahorro de semilla entre el 30-50%.
Uniformidad en la distribucin de los surcos.
Establecimiento de la profundidad de siembra segn las necesidades.
Permite el laboreo entre lneas.
La siembra mecanizada requiere las siguientes condiciones:
Parcelas de extensin suficiente.
Terrenos de escasa pendiente.
Buena preparacin del terreno.

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FERTILIZACION
Las extracciones medias de los macro nutrientes por cada tonelada de grano
producida son:
N : 30 kg
P2O5 : 25 kg
K2O : 25 kg
Esto no sirve de referencia para establecer las bases de la fertilizacin.
Tomando en cuenta luego, el aporte del suelo, la demanda del cultivo, la
eficiencia, etc.
Dosis: 87-55-32 kilogramos de nitrgeno, fsforo y potasio (N-P-K) por
hectrea respectivamente.
Tipo De N P2O5 K2O

Suelo (Kg./Ha) (Kg./Ha) (Kg./Ha)
Pobre 60-80 40-60 20-40
Medio 40-60 20-40 00-00
Rico 00-40 00-20 00-00
Fertilizacin Nitrogenada Del Trigo:
Las necesidades de nitrgeno del trigo son, como promedio, 30 kg por cada
1.000 kg de grano producido. Estas necesidades pueden variar, segn
variedades y condiciones ambientales, desde 28 a 40 kg de nitrgeno por cada
1.000 kg de trigo, siendo la respuesta ms eficiente en las modernas
variedades de talla baja. Otro dato a considerar es el remanente de nitrgeno
no utilizado por el cultivo, que para suelos profundos se estima en un nivel
medio de 30 kg N/ha.
Estudios que hemos realizado durante varios aos en la campia andaluza

indican un nivel de nitratos, en la siembra, en los primeros 90 cm de suelo,
entre 60 y 90 kg N/ha. Los valores de nitrgeno mineralizado, en la misma
zona, fluctan entre 40 y 60 kg N/ha/ao.

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La dosis global de fertilizante nitrogenado habitualmente empleada en el trigo

vara entre 120 y 200 kg N/ha, segn el rendimiento esperado, la pluviometra y
las tcnicas de cultivo. En zonas ms marginales, con dficit hdrico, las dosis
son inferiores, situndose entre 80 y 100 kg N/ha.
Numerosos experimentos que hemos realizado en Andaluca muestran de

forma consistente que el rendimiento del trigo solo responde de forma
significativa hasta la dosis de 100 kg N/ha. Sin embargo, el contenido de
protenas del grano aumenta significativamente con la dosis de 150 kg N/ha, e
incluso con la dosis de 200 kg N/ha en el trigo duro.
Estas mayores dosis de nitrgeno fertilizante influyen muy positivamente en la

calidad harinera y semolera de los trigos. El reparto o fraccionamiento de la
dosis global del fertilizante nitrogenado, depender de las condiciones
climticas durante el crecimiento del trigo y de las prcticas de cultivo, en
especial la poca de siembra, la densidad de plantas y las caractersticas de la
variedad.
En el fraccionamiento hay que tener en cuenta la influencia e importancia de la

lixiviacin invernal y que las mayores necesidades de nitrgeno del trigo son en
el perodo comprendido entre el ahijado y el encaado.

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Puede ser conveniente realizar, a veces, pequeas aportaciones de nitrgeno

antes de la siembra que tengan un efecto de arranque, en especial en
siembras tardas para incentivar el ahijamiento, y en suelos pobres o donde el
cultivo anterior fue muy esquilmante.
Tambin puede ser aconsejable esta aplicacin en suelos fuertes, que tienen
un elevado poder retentivo, o cuando pueden existir dificultades para las
aplicaciones posteriores con el cultivo ya establecido. La siguiente aplicacin
puede realizarse al principio del ahijado (estado de 3 a 5 hojas).
La poca y la cuanta de la dosis de esta aplicacin orientan la calidad del

ahijamiento. La dosis a aplicar en esta etapa ser tanto ms importante cuanto
ms baja sea la densidad de plantas, la vegetacin ms tarda o la variedad
ms precoz. No deben sobrepasarse, en esta aplicacin, las necesidades de
nitrgeno del cultivo, pues un excesivo desarrollo vegetativo puede provocar el
encamado.
Otra aplicacin puede efectuarse al final de la fase de ahijado y comienzo del

encaado, que debe ser la ltima en aquellas zonas donde es frecuente la
escasez de lluvias en primavera. Sin duda, la dosis de esta aportacin es la
ms importante por su influencia en la formacin del rendimiento, pues
aumenta el vigor de los tallos formados, incrementa la proporcin de tallos con
espigas, mejora el desarrollo de las hojas superiores, favorece o incrementa la
fertilidad de la espiga y mejora el llenado del grano.
En las zonas templadas donde las primaveras son lluviosas, o en condiciones

de regado en climas mediterrneos, puede realizarse una ltima aplicacin con
la aparicin de la ltima hoja o en el estado de zurrn. De esta forma se
asegura una mxima asimilacin de nitrgeno en el espigado y la presencia de
hojas verdes, a la vez que se incrementa el peso del grano. Tambin con esta
aplicacin tarda de nitrgeno se mejoran algunas caractersticas tecnolgicas
del trigo relacionadas con la calidad, especialmente se aumenta el contenido
de protenas y la vitrosidad de los trigos duros.

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Fertilizacin Fosfopotsica Del Trigo:
El trigo extrae como promedio 12 kg de anhdrido fosfrico (P2O5) y 28 kg de

xido de potasio (K2O) por cada 1.000 kg de grano producido, incluyendo los
rganos vegetativos correspondientes. En los suelos que tengan reservas
suficientes de fsforo y potasio slo ser necesario reemplazar las cantidades
extradas por la cosecha anterior, realizando lo que se denomina un abonado
de mantenimiento.
Cuando el suelo sea pobre en algunos de estos elementos, ser necesario

realizar un abonado de correccin para elevar las reservas hasta el nivel
ptimo. En la prctica para la fertilizacin fosfopotsica debe tenerse en cuenta
los siguientes criterios:
Realizar anlisis peridicos del fsforo y potasio asimilables del suelo

para observar su evolucin (cada 3-4 aos). Comparar los resultados de
dichos anlisis con los niveles crticos establecidos, que son funcin del
tipo de suelo y de las tcnicas de cultivo. No siempre es fcil conocer
con precisin tales niveles al ser muy variables para un mismo cultivo,
segn las condiciones ambientales. Su determinacin requiere trabajos
de investigacin de laboratorio y de campo para cada zona o rea
concreta, as como contrastar que la metodologa analtica est bien
correlacionada con el grado de respuesta del cultivo.
Determinar en el cultivo, o mejor en la rotacin de cultivos, las
cantidades de fsforo y potasio absorbidas por las plantas, las que
pueden ser lixiviadas (sobre todo de potasio en suelos ligeros) y las
cantidades que pasan a formas insolubles (caso del fsforo en suelos
altamente calizos).
El coeficiente de utilizacin del fertilizante fosfatado es relativamente bajo, pues

slo un 15-20% del mismo es extrado por el cultivo el primer ao. La aplicacin
localizada en las lneas de siembra mejora la eficiencia del abono el primer ao

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respecto a la aplicacin a voleo, especialmente en los suelos con bajo nivel de

fsforo asimilable.
En los suelos con un contenido de fsforo de medio a alto las diferencias entre
ambas formas son mnimas. El rendimiento del trigo en suelos con contenidos
bajos y medios de potasio en el perfil de 0-15 cm, se incrementa con la
fertilizacin potsica.
En suelos ricos no suele haber respuesta a la misma. En los suelos muy

arenosos y poco profundos se debe prestar una especial atencin al abonado
con potasio, ante las posibles prdidas del mismo por lixiviacin. Las dosis
medias recomendadas en suelos con un contenido de potasio de medio a bajo
son de 100-120 kg K2O/ha.
El enterrado del fertilizante a 10-15 cm de profundidad mejora la eficiencia de

utilizacin por la planta. Fertilizacin fosfopotsica de la cebada Al igual que
para el trigo, la respuesta de la cebada a la fertilizacin fosfopotsica depende
del nivel disponible de estos nutrientes en el suelo.
La aplicacin localizada en la lnea de siembra a dosis bajas puede ser muy

efectiva cuando existe poco fsforo disponible en el suelo, obtenindose
rendimientos equivalentes a dosis aplicadas a voleo dos o tres veces
superiores. El fsforo aumenta la resistencia de la cebada al fro invernal,
interaccionando la respuesta del cultivo con la temperatura, especialmente en
suelos con escaso contenido de dicho nutriente.
Cuando el nivel de fsforo en el suelo es bajo, las aplicaciones de nitrgeno

reducen la resistencia al fro de la cebada. Ensayos en cebadas de secano y
regado han puesto de manifiesto la falta de repuesta al abonado fosfopotsico
cuando su contenido en el suelo es elevado.
Aplicacin de otros nutrientes:

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2
Con frecuencia, la aplicacin de nutrientes secundarios y microelementos a los

cereales de invierno no recibe la atencin adecuada. Ello se debe, en primer
lugar, a que tradicionalmente se han sembrado variedades de bajo rendimiento,
con pocas necesidades de estos nutrientes que eran satisfechas por el suelo.
Otra razn ha sido la utilizacin en estos sistemas de cultivo de abonos

orgnicos en abundancia y de fertilizantes de menor concentracin, como el
sulfato amnico y el superfosfato de cal entre otros, donde est presente el
azufre y otros nutrientes secundarios y microelementos, aunque en bajas
concentraciones.
La intensificacin de la produccin agrcola de los ltimos aos ha cambiado

esta situacin. Actualmente se siembran variedades enanas de alto rendimiento
y se emplean por su mayor economa fertilizantes de alta concentracin que
contienen menos nutrientes en forma de impurezas o iones asociados.
Los abonos orgnicos tambin son menos empleados por su escasez y
elevado coste de aplicacin en muchas zonas. Por todo ello se hace necesaria,
ms que en el pasado, la aplicacin de estos nutrientes a los cultivos a fin de
preservar ntegramente la fertilidad del suelo y la productividad agrcola.
La deficiencia de azufre puede corregirse aplicando fertilizantes que lo

contengan, como abonos complejos con azufre, sulfato amnico o superfosfato
o aplicando otras materias como sulfato clcico (yeso) o azufre elemental,
aunque el efecto acidificante de este ltimo aconseja su empleo en suelos
bsicos, siendo su oxidacin muy lenta en algunos suelos. Aunque el trigo no
tiene altas necesidades de azufre, cada vez manifiesta con ms frecuencia
sntomas de deficiencia en este nutriente, desde el ahijado hasta el comienzo
del encaado.
Los requerimientos moderados son an satisfechos en la mayora de los suelos

profundos, poco sensibles a la lixiviacin de los sulfatos, si bien no son tan
mviles como los nitratos. Sin embargo, pueden aparecer carencias muy
marcadas en los suelos arcillosos con caliza y en los arenosos y limo-arenosos
con bajo contenido de materia orgnica.

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2
Puede haber respuesta a la fertilizacin azufrada cuando el nivel del anlisis

del suelo en SO4 es menor de 3 ppm en el perfil de 0-60 cm, o cuando la
relacin nitrgeno/azufre en la planta es superior a 16. El nivel crtico de
carencia en las hojas es de 0,3 ppm entre ahijado y encaado.
En los suelos donde se obtienen altos rendimientos de trigo usando fertilizantes

sin azufre, debe vigilarse especialmente el nivel del mismo y aplicarlo en el
futuro. La aplicacin directa de azufre debe realizarse entre mitad de ahijado e
inicio del encaado, utilizando SO3 a razn de 40 kg/ha.
La aplicacin foliar con sulfato amnico o azufre elemental micronizada es ms

efectiva. Las mayores necesidades de magnesio de los cereales de invierno,
especialmente el trigo, se presentan en los suelos lixiviados, arenosos y
calizos. Un contenido de magnesio en hojas y tallos inferior a 0,14%, en la fase
de zurrn, indica una deficiencia.
El magnesio se puede aplicar al suelo (18-36 kg Mg/ha) o en pulverizacin

foliar con sulfato de magnesio. Es bien conocido que el intervalo entre el
umbral de carencia y el de toxicidad es, a veces, muy estrecho para algunos
microelementos.
Con frecuencia existen carencias inducidas (antagonismos entre elementos

mayores y menores) ms que verdaderas deficiencias. El agricultor tiene
bsicamente dos alternativas para eliminar las carencias en microelementos:
Curativa, mediante aplicaciones foliares. El diagnstico ser confirmado

por la respuesta positiva a la aplicacin o por el anlisis del suelo que
determinar el origen de la carencia.
Preventiva, aplicando al suelo los elementos necesarios, sobre la base
del anlisis del suelo, destinados a corregir las deficiencias. En
carencias inducidas se puede actuar mediante labores del suelo que
permitan una mejor exploracin radicular, reduccin temporal de la
aportacin de elementos menores, etc. La aplicacin preventiva de

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2
microelementos slo es necesaria si su contenido en el suelo es

claramente insuficiente.
Recomendaciones de Abonado:
Teniendo en cuenta las extracciones y consideraciones que sobre el abonado
del trigo y la cebada se han realizado, la tabla 16.5, elaborada por ANFFE,
presenta una orientacin para la aplicacin de nutrientes en base a distintos
niveles de la produccin esperada. A modo de ejemplo, y considerando los
principales tipos de fertilizantes comerciales fabricados en Espaa, la tabla
16.6 incluye un programa de fertilizacin del trigo y la cebada para niveles de
produccin y diferentes clases de suelos.

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2
X. LABORES CULTURALES
a) Preparacin del Terreno
Cuando el trigo va en regado puede suceder a muchos otros cultivos y,

segn el cultivo precedente, ser distinta la labor de preparacin. Si por
tratarse de sembrar sobre rastrojo de maz o incluso sobre un rastrojo
anterior de trigo, etc., se considera conveniente alzar el terreno a cierta
profundidad, siempre hay que tener muy en cuenta que al trigo le va mal
para su nascencia que se encuentre la tierra demasiado hueca.
Si por las razones que sean se ha realizado una labor de alzar

relativamente profunda, habr que tratar de dejar el terreno ms
apelmazado. Esto se consigue mucho con las gradas de discos
pesadas, que, aunque aparentemente dejan el terreno muy fino y hueco,
esto ocurre en algunos centmetros de la superficie, pero debajo de esta
capa superficial, dado su elevado peso, ms bien compactan.
Es curioso observar que en las rodadas de los tractores, al regresar de

la besana sobre el terreno sembrado, la nascencia del trigo es mejor.
b) Siembra
La cantidad de semilla a emplear el trigo es siempre una cuestin muy

debatida. Sembrando con sembradora se puede ahorrar alguna semilla,
ya que es menor el nmero de granos que se pierden por caer
demasiado profundos. Una siembra temprana necesitar menos semilla
que una tarda, ya que en la primera se favorece el ahijamiento.
Finalmente, un terreno bien preparado necesitar tambin menos
semilla que otro mal preparado.
Cuando se siembra a mano se dice que se siembra a voleo. En este

caso la distribucin no es regular. La siembra a chorrillo con sembradora
se suele realizar con distancias que varan algo entre lneas.

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2
Son corrientes las sembradoras fijas que guardan una distancia entre
lneas de 17 o 18 cm.
c) Riego
No es corriente tener que regar el trigo antes del encaado. En otoos

secos puede ser necesario regar antes o despus de nacer. Durante el
espigado es conveniente regar, aunque puede ser peligroso en los sitios
donde las temperaturas elevadas favorecen la roya. Cada vez se va
extendiendo ms el riego por aspersin. Cuando se riega por pie se
suele regar en tablares, con elevado coste de jornales y sin poder evitar
causar algn dao fsico al cultivo.
En zonas secas y pocas clidas se recomienda dar primero un riego

copioso y seguidamente realizar una labor de arado. Pues a
continuacin se realizar la siembra.
A veces en primavera, al arar se seca demasiado la tierra y es necesario

dar un riego ligero antes de sembrar. Si se forma una costra superficial
dar un pase con una grada de pas previa a la siembra.
Con el encaado comienza un periodo de intensa asimilacin de agua y

de sustancias nutritivas, por tanto es preciso que la tierra contenga
bastante humedad en esta fase.
Durante el espigado es necesario aplicar otro riego. La planta est en

plena actividad de asimilacin y el agua es consumida rpidamente en
esta fase.
El ltimo riego debe realizarse a los pocos das del anterior, en plena
madurez lctea de las espigas o muy al principio de la madurez pastosa,
ya que las plantas siguen consumiendo mucha agua, empleada
principalmente en trasladar el almidn y dems reservas alimenticias
desde las hojas al grano.

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2
o Riego por surcos:

Para regar por este mtodo se trazan surcos desde la cabecera, a unos
diez centmetros de profundidad, en el sentido de la mxima pendiente,
y poco distanciado entre s (40-80 cm). Por los surcos se hace correr el
agua, de modo que esta avanza poco a poco y en el extremo se vierte a
otra reguera que la vuelve a distribuir en otros surcos.
Este mtodo no es conveniente en terrenos sueltos y permeables, pues
el agua desciende rpidamente y se extiende con gran lentitud
horizontalmente, y cuando se llega a humedecer toda la superficie se
han gastado grandes cantidades de agua.
o Riego por aspersin.
Es recomendable su uso en terrenos muy desnivelados empleando
aspersores de medio o pequeo alcance y de gota fina, en lugar de los
de gran alcance.
d) Recoleccin:
Actualmente todo el trigo se recoge con cosechadora autopropulsada. El

trigo recolectado con cosechadora suele salir suficientemente limpio
para su entrega. No obstante, aunque su humedad, sobre todo en zonas
poco hmedas, no suele exceder del 11%, es conveniente dejar el trigo
en la era en montones para que se solee durante varios das. Es
evidente que esta prctica es propia de las comarcas en que son poco
frecuentes las lluvias en el verano.
Solear el trigo es especialmente interesante cuando se va a almacenar y

no se entrega inmediatamente, pues si no se guarda muy seco aumenta
el riesgo de los ataques de gorgojo.
En cuanto al almacenaje, debe tenerse en cuenta que los almacenes

deben ser secos y muy bien ventilados, procurando que las ventanas
expuestas a los vientos que pueden acarrear lluvias estn
acondicionadas de manera que no penetre la lluvia y puedan

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permanecer abiertas. Las ventanas deben cubrirse con malla que impida
la entrada de roedores.
e) Malas Hierbas.
La presencia de malas hierbas est influida por la poca de siembra, la

densidad y el periodo vegetativo del trigo. Adems la disminucin de las
labores del suelo favorece las malezas perennes que echan estolones,
as como aquellas que germinan superficialmente.
El empleo de herbicidas en trigo de invierno es considerado en muchos
lugares como una medida obligada, adems el control temprano de las
malezas es particularmente importante en trigo de verano, ya que el
rpido crecimiento de las malezas aumenta su poder competitivo.
Algunas malas hierbas:
Chenopodium album, Sinapsis arvensis y Raphanus

raphanistrum: estn muy difundidas y presentes en los cereales
de verano.
Galium aparine: aparece en regiones templadas y continentales

de Europa y Asia.
Se consideran tambin perjudiciales las siguientes especies de

malezas:
Galium tricornutum, Polygonum convolvulus, Stellaria media,

Spergula arvensis, Convolvulus arvensis y Cirsium arvense.
Contra malezas perennes se emplean fitohormonas sintticas
(2.4-D, MCPA, Dicloroprop, TBA y Dicamba) que son
transportadas por el floema, provocando desequilibrios de tipo
fisiolgico, agotando las sustancias de reserva; siendo sus
propiedades reguladoras del crecimiento diferentes de las
sustancias naturales. La poca ptima de aplicacin en trigo de

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2
invierno es entre finales del ahijamiento y la aparicin del

segundo nudo.
XI. PLAGAS Y ENFERMEDADES
A. PLAGAS EN CULTIVO
1. Zabro De Los Cereales (Zabrus sp.)
Es un escarabajo de color oscuro, de entre 12-18 mm de largo y cuyas larvas

excavan galeras en el suelo cerca de la base de las plantas, dejando
pequeos montoncitos de tierra que son caractersticos y que delatan su

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2
presencia. Las larvas son las que producen el principal dao cortando las hojas
durante la noche e introducindolas en las galeras para alimentarse. Estos
insectos se han detectado en parcelas, no justificndose la ejecucin de
medidas de control en base a los niveles de presencia y daos observados.
Descripcin:
El coleptero adulto tiene forma alargada y convexa. Su longitud vara entre 12
y 18 mm. Su coloracin es, al principio castaa-rojiza y posteriormente negra,
dbilmente irisida, con la parte inferior pardusca ms clara. Las antenas, palpos
y patas son de un castao terroso. La larva pasa por tres estadios, L1, L2 y L3,
que se diferencian principalmente por la longitud de la cabeza. En su ltimo
estado mide cerca de 30 mm. Es blancuzca con segmentos del trax de color
castao, y la cabeza y las patas castao o castao claro.
Ciclo:
El adulto aparece entre mediados de mayo a primeros de junio, cuando las

espigas de trigo son todava jvenes. Su actividad es principalmente nocturna.
Se alimenta de granos todava lechosos. Hacia mediados de junio, se puede
encontrar durante el da sobre las espigas, comiendo granos bien formados. Se
alberga bajo las lneas de paja, piedras y los terrones.
El comienzo de la puesta de huevos depende, sobre todo, de la humedad del

terreno. Puede comenzar a finales de julio y se prolongar hasta septiembre.
La gran mayora de adultos muere al comienzo del invierno, aunque bajo
condiciones favorables, algunos individuos sobreviven a los inviernos y pueden
llegar casi a la primavera siguiente.
Las larvas aparecen entre mediados de septiembre y principios de octubre.

Pueden estar varios das e incluso meses sin tomar alimento si las condiciones
de humedad y temperatura no son favorables. Otoos suaves y hmedos
significan eclosiones tempranas y desarrollo ininterrumpido de las larvas, lo que
origina daos ms importantes, sobre todo si sigue con inviernos suaves. El
periodo de actividad larvaria se mantiene desde septiembre hasta finales de

3
2
abril.
A partir de este momento se forman las crislidas. En funcin de la
temperatura, la metamorfosis tarda de 12 a 20 das. El adulto no aparece sobre
la superficie del suelo hasta que sus tegumentos estn endurecidos y
pigmentados, (y esto suele ocurrir en nuestra comunidad a partir de la segunda
quincena de mayo).
Daos:
Las larvas se alimentan de las primeras hojas de cereales comprometiendo en

muchos casos la instalacin correcta del cultivo de los cereales. Los primeros
daos se detectan sobre las races y posteriormente en el cultivo establecido
durante los meses de noviembre y diciembre. La larva devora las hojas,
respetando los nervios, por lo que aparecen como deshilachadas.
Los daos que puedan producir los adultos al alimentarse de los granos, pasan
totalmente desapercibidos.
Y en trigo el umbral de tratamiento es de 8 a 10 plantas por m2.
2. Mosquito del Trigo (Mayetiola destructor)
Los adultos son pequeos mosquitos de 3 a 4 mm de color gris oscuro. Estos

adultos ponen los huevos en el haz de las hojas y en el sentido de las
nerviaciones. Al nacer las larvas, stas se dirigen rpidamente hacia la vaina
en la base de las hojas, fijndose cerca del primer nudo, donde se alimentarn
durante todo su desarrollo. Por esta causa, el tallo atacado no puede
evolucionar y queda amacollado, de un color verde oscuro e incluso, si el
nmero de larvas es elevado no suele tardar en perecer.

3
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Sntomas:
Las infestaciones graves con moscas de

Hesse causan enanismo, densidad de plantas
reducida, acame y disminucin del
rendimiento. El dao es totalmente causado
por las larvas que succionan el zumo de los
tejidos vegetales. Si se produce la infestacin
durante el perodo de formacin de nudos, los
tallos infestados a menudo se rompen antes de
alcanzar la madurez. La mosca de Hesse tiene
3 a 4 mm de largo, cabeza y trax negros y el
abdomen rosado o de color caf amarillento.
Ciclo vital:
Las pupas que han hibernado en la paja o el rastrojo se transforman en moscas

adultas en la primavera. Los huevos diminutos y rojizos, dispuestos en hileras
en el anverso de las hojas, eclosionan a la semana; las larvas podas y
blancas se esconden debajo de las vainas foliares y succionan la savia de la
planta. Al desarrollarse se convierten en gusanos traslcidos de color verde
plido y cuerpo ahusado, semejantes a babosas. Las pupas de color caf
rojizo, comnmente denominadas "semilla de lino" por su semejanza a stas,
son chatas, de cuerpo ovalado y puntiagudo, y tienen 3 a 5 mm de largo. Se les
encuentra detrs de las vainas foliares, generalmente sobre un nudo.
Huspedes/Distribucin:
La mosca de Hesse es fundamentalmente una plaga del trigo, pero puede

atacar a la cebada, el centeno y otras gramneas. Se ha registrado la existencia
de esta plaga en la mayora de las zonas de cultivo del trigo en el mundo.
Importancia:

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2
Esta es una de las plagas de insectos ms destructoras de los cereales. Se

han producido infestaciones muy difundidas y, en algunos lugares (por ejemplo,
el norte de frica y EU), la plaga se repite cada ao.
Su control se basa en adelantar o atrasar las siembras, fuera del periodo de

puesta de huevos de este insecto. Los tratamientos fitosanitarios no muestran
elevadas eficacias frente a esta plaga.
3. Criocero o Babosilla de los Cereales (Lema melanopa).
El adulto es un pequeo escarabajo de 4 o 5 mm de longitud, con cabeza de

color negro azulado, ojos salientes, trax anaranjado y globuloso y litros de
color azul metlico brillante. Las larvas que son las que producen el dao
alimentndose de las hojas, tienen aspecto de pequeas babosas, de color
amarillo sucio; se encuentran recubiertas por una sustancia mucilaginosa que
no es otra cosa que los propios excrementos que cubren el cuerpo. Esta plaga
se ha detectado con una incidencia, en algunos casos y campaas,
considerada como muy alta.

3
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4. Gusano del Tallo del Trigo (Meromyza americana)
Sntomas:
Cuando los macollos

jvenes son atacados en el
otoo o a comienzos de la
primavera, por lo general
mueren; las plantas
infestadas presentan la
tpica "espiga blanca" que
producen los insectos que
perforan el tallo. Las moscas adultas tienen unos 6 mm de largo y son de color
verde plido o amarillo con rayas negras.
Ciclo vital:
Las larvas del gusano del tallo del trigo hibernan en los cereales o gramneas.
Las hembras ponen huevecillos blancos, uno por tallo, cerca de la vaina de la
hoja bandera; las larvas perforan el tallo y consumen el interior, con lo cual
provocan la muerte de la parte superior del tallo y la espiga. Normalmente se
producen tres generaciones al ao: una en primavera, otra en verano y la
tercera a comienzos del otoo, que es la que hiberna en la forma larval.
Adems del trigo, los cultivos huspedes incluyen el centeno, la cebada y otras
gramneas. Hay otros tipos de mosca en diversas partes del mundo que atacan
al trigo de manera similar y producen el mismo tipo de dao.
Importancia:

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2
En los campos infestados puede resultar daado del 10 al 15% de las plantas.
Las consecuencias pueden ser graves algunos aos, pero el insecto rara vez
causa dao muy difundido. Sin embargo, una infestacin intensa de plantos
individuales de trigo puede provocar la muerte de una parte considerable de los
macollos.
Adems otras Plagas del Trigo son:
1. Chinches Apestosas (diversas especies).
Sntomas: Las chinches

apestosas adultas se
alimentan del tejido de
los tallos o de los
granos en desarrollo. La
saliva de este insecto
es txica para la planta
y una sola perforacin
que el insecto haga
para alimentarse puede
provocar la muerte del tallo. Si el insecto se alimenta de los granos durante el
estadio masoso lechoso, stos resultan destruidos; cuando lo hace durante
estadios posteriores del desarrollo, los granos se arrugan considerablemente.
Cuando el insecto se alimenta de la espiga en desarrollo se puede producir
esterilidad parcial o total. Las chinches apestosas adultas tienen el cuerpo en
forma de escudo y despiden un olor desagradable cuando se les aplasta.
Ciclo vital:
Las chinches apestosas pasan el invierno como adultas y pueden entrar en

perodos de letargo. Suelen hibernar bajo las hojas muertas y la hierba. En
primavera emigran hacia cereales huspedes, se aparean y ponen huevos en
diversos sitios de la planta. De los huevos nacen ninfas que se alimentan de la
planta. Los inviernos benignos y las precipitaciones escasas parecen favorecer
el desarrollo de estas plagas de insectos.

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2
La chinche apestosa se alimenta de la mayora de los cereales y gramneas y

tambin de una amplia gama de hierbas (segn la especie). La chinche
apestosa tiene considerable importancia econmica en Asia Menor.
Importancia:
Las prdidas causadas por las chinches apestosas son muy variables y
dependen de la densidad de los insectos, las condiciones del tiempo y la
duracin del perodo de desarrollo del cultivo. Las prdidas obedecen
fundamentalmente a una disminucin de la calidad panificadora.
2. Gusanos Soldados, Gusanos Cortadores y Barrenadores del Tallo

(diversas especies).
Sntomas:
El principal
sntoma es la
defoliacin de la
planta. Las
larvas se
alimentan de las
hojas y mastican
desde los bordes
hasta la nervadura central; tambin se alimentan de las espigas de los
cereales. Las infestaciones grandes pueden ser muy destructivas; las larvas
trepan por la planta y cortan el cuello debajo de la espiga. Se pueden encontrar
especies que se alimentan sobre la superficie del suelo, otras que comen las
races bajo tierra y otras que se alimentan dentro del tallo.
Ciclo vital:
Los gusanos cortadores y soldados adultos son mariposillas; las hembras

desovan sobre las hojas y vainas foliares cerca del suelo. Estos huevos
eclosionan en unos das y al comienzo las larvas (gusanos cortadores; gusanos

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soldados) se alimentan cerca del sitio donde nacen. Durante el da se les

encuentra en grietas del suelo o bajo las piedras y se alimentan en la noche o
en la maana temprano. Cuando el tiempo es hmedo, suelen alimentarse todo
el da.
Las larvas generalmente son omnvoras con respecto a las gramneas. Se

encuentran especies de estos insectos en la mayora de las zonas del mundo
donde se cultivan cereales.
Importancia:
Los gusanos cortadores y soldados espordicamente causan daos

considerables; cuando esto sucede, llegan a devastar grandes extensiones.
3. Escarabajo de la Hoja de los Cereales (Oulema melanopa).
Sntomas: Los escarabajos

adultos tienen 4 a 5 mm de
largo, cabeza negra, trax
de color caf claro y la
cubierta de alas brillante,
de color verde azulado y
con lneas paralelas
formadas por pequeos
lunares. Las larvas son de
color amarillo opaco o
brillante, pero pronto adquieren la apariencia de una masa globular negra y
viscosa, a causa del montculo de materia fecal que producen y acumulan
sobre el lomo. El sntoma ms notable de la infestacin por estos escarabajos
son las rayas longitudinales muy marcadas sobre las hojas, consecuencia de la
alimentacin de los escarabajos adultos y las larvas.
Ciclo vital:

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2
El insecto produce una generacin por ao. Los adultos comienzan su actividad
de alimentacin en la primavera. Ponen huevos amarillos, aislados o en
pequeas cadenas, y los cubren con una pelcula pegajosa que los mantiene
en su sitio. Las pupas se forman en el suelo y en el verano surgen las formas
adultas.
Los insectos adultos pasan el invierno bajo residuos vegetales en la superficie

del suelo, en las vainas foliares y mazorcas de maz o bajo la corteza de los
rboles.
El escarabajo de la hoja de los cereales puede ser un problema para los

cereales sembrados en el otoo. Los trigos con hojas velludas resultan menos
afectados que los que tienen hojas sin vello.
Importancia:
Pueden producirse prdidas considerables del rendimiento en el trigo de

invierno y en el trigo de primavera sembrado en el otoo. Ha habido
disminuciones del rendimiento que fluctuaron entre el 14% y ms del 25%,
como consecuencia de infestaciones naturales.
4. Trips (diversas especies)
Sntomas: Los Trips son insectos

pequeos (1 mm de largo) de color caf
o negro, con abdomen segmentado y
cnico. Tienen aparato bucal perforador
y succionador y, por lo general, dos
pares de alas estrechas. Comnmente
se les encuentra bajo la vaina de la hoja
bandera, alimentndose del tallo. No
obstante, tambin pueden atacar las
hojas, tallos y espigas. Las formas
adultas y las ninfas producen daos y,

3
2
cuando su nmero es grande, hacen que el tejido del cual se alimentan tome
una coloracin gris plateada.
Ciclo vital:
Los huevos se insertan en el tejido husped o se adhieren a l. El tiempo de

generacin es muy breve y pueden producirse 10 o ms generaciones al ao.
Las precipitaciones intensas generalmente destruyen gran parte de la
poblacin.
Varias especies de trips viven exclusivamente en los cereales, el forraje o la

maleza.
Importancia:
Los trips rara vez causan un dao grave y es poco frecuente encontrar
infestaciones de un grado tal que justifique medidas para combatirlos.
5. Cecidmido del Trigo (Cephus cinctus).
Sntomas: El dao causado por los

cecidmidos incluye el amarillamiento
prematuro de la espiga y el malogro
del grano. Las larvas cien
apretadamente el tallo y, en una etapa
posterior del desarrollo del cultivo, es
frecuente el acame.
Ciclo vital:
Los cecidmidos producen una

generacin al ao. La larva hiberna en
la paja; en la primavera se convierte

3
2
en pupa. Los cecidmidos adultos son pequeas avispas y aparecen desde

fines de la primavera hasta mediados del verano. Las hembras depositan
huevecillos blancos en los nudos superiores de los tallos, debajo de las
espigas. Una vez producida la eclosin, las larvas podas y blancas perforan el
tallo y hacen un tnel para alimentarse de la mdula. Cuando las larvas han
completado su alimentacin, descienden y cien la base del tallo.
Casi todos los cereales cultivados y gramneas nativas actan como

huspedes, si bien el trigo es el preferido. Los cereales sembrados en otoo
son atacados con mayor frecuencia. Las lneas de trigo que tienen tallos
slidos o parcialmente slidos son mucho menos sensibles al ataque. El
cecidmido del trigo es un problema grave en la cuenca del Mediterrneo.
Importancia:
Los cecidmidos pueden causar daos considerables algunos aos, pero la

infestacin generalmente es discontinua.
6. Gallinas Ciegas (diversas especies).
Sntomas: Las gallinas ciegas

pueden cortar parcial o totalmente
las races de las plantas
huspedes. Esto provoca la
aparicin de grupos de plantas de
trigo marchitas o muertas
(especialmente en la etapa de
desarrollo de plntulas, sntomas
que podran atribuirse a
pudriciones de la raz. No
obstante, cuando se observan
lotes afectados por el enanismo, es preciso examinar el suelo para detectar las
larvas. Cuando completan su desarrollo, las larvas ms grandes pueden tener

3
2
varios centmetros de largo y casi un centmetro de grueso. Las larvas tienen

tres pares de patas en el trax.
Ciclo vital:
Las gallinas ciegas son larvas de escarabajos. Los huevecillos son depositados
en el suelo y, cuando eclosionan, las larvas se alimentan de races.
La duracin del estadio larval previo a la aparicin de pupas vara de una

especie a otra, pero las larvas de las especies ms dainas pueden vivir hasta
tres aos; la mayor parte de su actividad para alimentarse se cumple durante el
segundo ao.
Muchas de las especies de gallinas ciegas que existen en todo el mundo

pueden atacar al trigo y a muchas otras especies vegetales. Los cultivos de
cereales pueden sufrir daos considerables cuando se siembra en terrenos con
pasto muy infectados.
Importancia:
Cuando no se destruyen por completo las races, las plantas pueden sobrevivir
pero sufren enanismo y no producen espigas. Sin embargo, el ataque
comnmente no es uniforme.
7. Gusanos de Alambre (diversas especies)
Sntomas:
El dao que
causan los
gusanos de
alambre es muy
similar al que
provocan otros
insectos
masticadores que

3
2
habitan en el suelo; la nica forma segura de identificar los gusanos de alambre

como agente etiolgico es encontrarlos en asociacin con las plntulas
afectadas. El nombre "gusano de alambre" alude a la apariencia recia, similar a
la de un alambre, que tienen las larvas. Miden 20 a 30 mm de largo y a menudo
son lisas, duras y muy brillantes. Tienen tres pares de patas y su color vara
entre la crema intensa y tonos de caf.
Las larvas de los gusanos de alambre pueden atacar al trigo tan pronto como
se siembra el cultivo y comen el endospermo de los granos, dejando slo la
cscara de la semilla. Un signo muy comn del ataque por gusanos de alambre
es la marchitez o muerte de una serie de plantas adyacentes, ya sea en un
surco o en un lote. Los tallos de las plntulas afectadas son masticados arriba
de la semilla.
Ciclo vital:
Los gusanos de alambre son las larvas de colepteros elatridos, de los cuales
existen muchas especies. Los colepteros adultos depositan sus huevecillos en
el suelo, por lo general en la primavera, y el desarrollo de las larvas antes de
convertirse en pupas puede tomar varios aos, segn las especies. Las
generaciones se traslapan de tal modo que en el suelo se pueden encontrar
todos los estadios y tamaos de larvas en un mismo momento.
En todo el mundo se encuentran muchas especies de gusanos de alambre y

todas pueden atacar al trigo. Las larvas tambin se alimentan de muchas otras
especies vegetales.
Importancia:
Los gusanos de alambre se cuentan entre los insectos ms nocivos que

infestan el suelo. El dao es generalmente ms grave cuando se siembra el
trigo despus de que el campo ha estado en barbecho, o despus de haberlo
dedicado a la pastura durante unos aos.

3
2
8. Babosas, Caracoles, Saltamontes y Grillos (diversas especies).
Sntomas: Las babosas

y caracoles se
alimentan del
endospermo de las
semillas en
germinacin, cortan las
plntulas a ras del suelo
y mordisquean las
plantas ms grandes,
dejando franjas
longitudinales en las hojas; la planta adulta entonces parece rada. Los
saltamontes y los grillos causan un dao similar al producido por los gusanos
cortadores y soldados.
Todos estos insectos atacan a una amplia gama de especies vegetales,

incluidos los cereales. Su distribucin abarca todo el mundo.
Importancia:
Estos insectos comnmente se distribuyen en forma localizada, pero pueden

causar mucho dao en plantos aislados de trigo.
9. caros (diversas especies).

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2
Sntomas: Los caros adultos por lo

general miden menos de 1 mm de largo y
la mayora de las especies que viven en
las plantas tienen aparato bucal
succionador. Los caros no son insectos.
Las formas adultas comnmente tienen
cuatro pares de patas. Mientras que las
larvas slo poseen tres pares. El caro del
trigo, Erophye tulipae (sin. Acera tulpae).
Slo tiene dos pares de patas.
Cuando hay un gran nmero de caros, stos causan pequeos lunares en las
hojas. Algunas especies tejen redes y/o producen enanismo muy marcado,
reduccin del nmero de espigas y coloracin blanca en las plantas infestadas.
Un solo caro es tan pequeo que es apenas visible a simple vista; sin
embargo, si una hoja infestada de caros se sostiene sobre una hoja de papel
blanco (doblada por la mitad a modo de recipiente) y se golpea varias veces,
cientos de caros caern sobre el papel, lo cual har posible observar sus
movimientos.
Se pueden encontrar caros en todos los lugares donde se cultivan cereales.
Importancia:
Por lo general, los caros no constituyen un problema importante, excepto el

caro del trigo, que es vector del virus del mosaico estriado.
Control de Plagas
El trigo puede ser atacado por una gran cantidad de insectos. Por fortuna, solo
algunas especies de insectos tienen considerable importancia porque provocan
grandes daos en zonas muy extensas; la mayora de las especies constituyen
plagas solo en ocasiones, o no tienen una distribucin geogrfica muy amplia.

3
2
La "condicin de plaga" de muchas especies no siempre est bien

documentada.
Pulgones:
Rhopalosiphum
padi.
Schizaphis
graminum.
Sitobion avenae,
etc.
Gusanos de Tierra:
Agrotis ipsilon.
Feltia experta.
Copitarsia spp.
Spodoptera frugiperda.
Barrenador Del Tallo:
Diatraea saccharalis.
Chinches:
Garrapatillo o Paulilla (Aelia rostrata).
Sanpedrito o Paulilln (Eurygaster sp.)
Otros:
Mosquito del Trigo (Mayetiola destructor).
Cfidos (Cephus pigmaeus).
Zabro (Zabrus tenebrioides).
Babosilla (Lema melanopa).

3
2
Trips, Nemtodos, Aves, etc.
B. ENFERMEDADES EN CULTIVO
Causadas por Hongos:

Roya de la hoja (roya caf).
Roya del tallo (roya negra).
Roya lineal (roya amarilla).
Carbones comunes y causantes del enanismo (carbn apestoso).
Carbn parcial.
Carbn volador (carbn desnudo).
Carbn de bandera.
Mildi polvoriento.
Tizn foliar causado por Septoria tritici.
Tizn de la gluma causado por Septoria nodorum.
Tizn causado por Septoria avenae.
Tizn foliar causado por Helminthosporium.
Mancha bronceada (mancha amarilla de la hoja).
Manchas foliares causadas por Alternara.
Manchas foliares causadas por Fusarium (moho blanco).
Roa (tizn de la espiga).
Cornezuelo.
Punta negra del grano.
Mildi velloso.
Mal del pie.
Mancha ocular (quiebra-paja).
Mancha ocular muy ntida y pudricin de la raz causada por
Rhizoctonia.
Pudricin comn de la raz, pudricin del pie y pudricin de la corona.
Marchitez de los cereales (tizn sureo).
Mohos negros (mohos de hollin).
Enfermedades Bacterianas:

3
2
Pajilla negra bacteriana y rayado bacteriano.

Pudricin basal de la gluma y tizn bacteriano de la hoja.
Tizn bacteriano de la espiga (pudricin amarilla de la espiga).
Causadas por Virus:

Enanismo amarillo de la cebada.
Causados por Nematodos:

Nematodo de la agalla de la semilla (nematodo del trigo o cclea de la
espiga).
Nematodo enquistado de los cereales.
Nematodo nodulador de races.
Por Anomalas fisiolgicas y genticas:

Manchas foliares fisiolgicas.
Melanismo y necrosis caf (falsa pajilla negra).
Moteado foliar.
Necrosis por hibridacin.
Por Carencias nutricionales y condiciones ambientales desfavorables:

Carencia de nitrgeno, fsforo y potasio.
Carencia de elementos secundarios.
Toxicidad del aluminio.
Exceso de sal.
Escasa humedad.
Calor excesivo.
Dao por herbicidas.
Dao por las heladas.
DESCRIPCION:
1. El Morrn Del Trigo (Tilletia foetida, T. caries)
En campaas anteriores se ha observado una gran incidencia de la

enfermedad. Este hongo afecta a los granos del trigo y puede mermar la
produccin considerablemente si no se toman las medidas oportunas. Las
espigas permanecen verdes ms tiempo y se mantienen erectas por el menor
peso de los granos enfermos. Las espiguillas afectadas quedan ms abiertas

3
2
que las sanas, separndose las glumas y dejando ver los granos de color
pardusco. Los granos son algo ms pequeos que los normales y si se les
comprime con los dedos, se aplastan con facilidad, apareciendo rellenos de un
polvillo negro de mal olor. El nico momento de impedir la infeccin es antes de
la siembra.
El mejor
mtodo de control es la desinfeccin en seco con una sal de cobre en polvo. El
producto recomendado es el oxicloruro de cobre 16% a la dosis de 2g por kg
de semilla.
2. La Roya de los Cereales (Puccinia recondita, P. graminis, P. striformis)
Las especies de este hongo producen manchas pequeas de color amarillo a

marrn en las hojas y espigas. En las hojas, stas perjudican la asimilacin de
nutrientes y perturban el metabolismo, con lo que el rendimiento disminuye. El
grano queda pequeo y rugoso. Las nicas medidas de control son la
utilizacin de variedades tolerantes y la aplicacin de fungicidas autorizados.

3
2
Agente causal:
El hongo basidiomicetes Puccinia striiformi, el cual se caracteriza por tener un

ciclo de vida incompleto. A diferencia de otras royas del trigo, no se le conoce
un hospedero alternativo.
Ambiente que le resulta favorable:
Entre las royas del trigo, la estriada tiene los menores requerimientos de
temperatura. Su temperatura mnima, optima y mxima para desarrollarse son
0, 11 y 23C, respectivamente. El hongo es muy sensible al calor y detiene
bruscamente su desarrollo cuando aumenta las temperaturas.
Medidas de control:
La utilizacin de variedades genticamente resistentes a roya

estriada es la base para su control. El Proyecto Nacional de
Trigos de INIA anualmente elabora cartillas de recomendacin de
variedades con resistencia efectiva.
Uso de fungicidas como del grupo de los triazoles matador

(tebuconazole + triadimenol) o estrobilurinas, Juwel
(epoxiconazole + krexoxim methyl).
3. La Fusariosis de la Espiga del Trigo (Fusarium graminearum, F.

culmorum).
Los sntomas se manifiestan despus de la floracin, al principio aparecen
manchas hmedas de color pardo y si la infeccin contina, las espiguillas se

3
2
cubren de una masa blanca con tonalidades rosado-anaranjados. No existen

cultivares resistentes, existiendo algunos que manifiestan mejor
comportamiento o tolerancia a la enfermedad.
Sus nombres fusariosis, pudricin de semilla o cada de la planta, Se identifica

por que la semilla demora en emerger y al escarbar en el surco se encuentran
semillas parcialmente descompuestas.
Agente causal:
Se encuentra varias especies involucradas, los ms importantes son fusarium

culmorun y fusarium pseudograminearum. Adems de causar un mal
establecimiento de siembra, afectan el desarrollo de las races del trigo y
conforma el grupo de hongos causantes del complejo de pudriciones radicales.
Suelos fros (-2 a 5 C) y siembra excesivamente profundas (> a 3 cm) y

semillas daadas favorecern tambin el desarrollo de la enfermedad.
Medida de control:
El manejo cultural del cultivo incluye eliminacin del rastrojo; rotacin en la que
no se incluyan otras gramneas, erradicacin de malezas gramneas
hospedantes y uso de fungicidas en semilla. El control qumico debe realizarse
de manera preventiva en condiciones favorables para la enfermedad y en el
momento de la floracin. Los niveles de incidencia de esta enfermedad
observada en esta campaa y anteriores no justifican la aplicacin de
fungicidas en campo.
Uso de semillas certificadas.
Preparacin de una cama de semilla adecuada (2 a 3 cm).

3
2
Usar desinfectantes de semilla como, por ejemplo, Dividend

(difenoconazole); Raxil (tebuconazole) o Vincit (flutriafol).
4. Oidio en Trigo y Avena (Erysiphe graminis)
La enfermedad se manifiesta por la aparicin de una borra blanca sobre las

hojas que al final toma una tonalidad gris y aparecen pequeos puntos negros.
Los
sntomas de la enfermedad se manifiestan por la aparicin del micelio, que
toma forma de borra blanca, que finalmente se torna gris, apareciendo
pequeos puntos negros (peritecas). Se presenta como polvillo blanco que
corresponde a las esporas.
Agente causal:
El odio es causado por un hongo ascomicete conocido por muchos aos como
Erysiphe graminis. Recientemente se cambi al nombre de Blumeria graminis,
que se ajusta mejor a las caractersticas del cleistotecio de este ascomicete.
Ambiente favorable:
La temperatura ptima para el desarrollo de la enfermedad se encuentra entre

15 y 22 C. El trigo es ms susceptible cuando se encuentra en crecimiento
rpido. Si bien las conidias son capaces de germinar en ausencia de humedad
libre, prefiere 100% de humedad relativa. Siembras de trigos susceptibles

3
2
fertilizados con abundante nitrgeno, predisponen para el ataque severo de

odio.
Medidas de control:
Para la prevencin del oidio, se puede utilizar el azufre, teniendo la precaucin

de cubrir completamente la planta para asegurar una proteccin eficaz.
Uso de semillas certificadas de variedades resistentes, o al menos
tolerante.
Una buena interpretacin del anlisis del suelo para aplicar una cantidad
adecuada de nitrgeno y que la planta lo convierta en grano.
Aplicar fungicidas entre las que se puede nombrar son: Prosper Plus
(tebuconazole + spiroxamina) y Juwel Top (epoxiconazole + krexoxim
methyl + fenpropimorph).
5. Carbn en Trigo y Cebada (Ustilago tritici)
En esta enfermedad, la espiga queda transformada en un polvo negro y en

ataques muy severos, se mantiene slo el raquis. Su control se realiza
mediante la eliminacin de las espigas afectadas en campo para que no se
contaminen los granos sanos durante la trilla y el tratamiento fungicida de la
semilla.

3
2
Los niveles observados en campo no justifican la aplicacin de productos

fitosanitarios en el cultivo.
Sntomas: Toda la inflorescencia, excepto el raquis, es reemplazada por masas
de esporas de carbn. Esas teliosporas negras a menudo son arrastradas por
el viento y quedan slo el raquis desnudo y restos de otras estructuras florales.
Agente causal:
El hongo basidiomicete Ustilago tritici es el causante de este carbon. Parte, o la

totalidad, de la inflorescencia es reemplazada por clamidosporas del hongo.
El carbon volador es na enfermedad monociclica, es decir, tiene un solo ciclo

durante el desarrollo fenologico del trgo. Se le considera independiente de las
condiciones climaticas, para expresarse. Para que la enfermedad se presente,
el grano a utilizarse como semilla tiene tiene que estar infectado desde la
temporada en que fue producido. El hongo se establece en el embrion, desde
donde avanza con los meristemos que son tejidos de rapido desarrollo de la
planta, hasta la formacion de la espiga momento en que toma el control de los
tejidos de la espiga y reemplaza toda la inflorescencia por esporas del hongo,
dejando solo el raquis, o eje de la espiga intacto.
Medidas de control:
Sembrar semillas certificadas, libres de carbon, de variedades

resistentes.
Aplicar fungicidas y usar semillas conocidas.
Uso de manera adecuada y correcto de dosis y metodos de cubrimiento

de semillas con fungicidas triazolicos del grupo de inhibidores de la
biosintesis del ergosterol.
Otras Enfermedades del Trigo:

3
2
6. Muerte de Plntulas por Pythium:
Nombres de la enfermedad:
Pudricin en labranza cero,
pudricin radical por pythium,
pudricin de cereales en suelos
hmedos.
Agente causal:
Corresponde a uno o varias
especies de hongos de la
familia pythiaceae.

Suelos inundados, sectores ms bajos de los potreros, monocultivo de
cereales, especialmente donde se practica por varios aos la labranza cero, se
encuentra asociado al uso frecuente de herbicida glifosato.
Medidas de control:
Rotacin de cultivos con especies diferentes de gramneas.
Considerar siembras de raps, lupino, trbol, encarnado en los suelos de
secano.
Mejorar el drenaje de sectores afectados.
Reducir el uso de glifosato.
Rotura de los suelos algunas temporadas.
Quema de rastrojo de cereales, cuando sea posible.
Enfermedades en Macolla y Encaado
7. Enanismo Amarillo:
Agente causal:

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2
La sintomatologa aparece cuando

un pulgn o fido infectado con el
virus de enanismo amarillo, se
alimenta de una planta sana,
traspasando desde su saliva el
agente infeccioso que se multiplica
en los nuevos tejidos. El agente
causal es Barley Yellow Dwarf
Virus, un luteovirus que es
dependiente del insecto para
transmitirse.
El clima templado y frio, la presencia de rastrojos sin quemar favorece la

sobrevivencia de afidos viruliferos.
Medidas de control:
Uso de semillas certificadas de variedades resistentes.

El control qumico reduce la poblacin de afidos, pero no disminuye
necesariamente la presencia de virosis.
8. Septoriosis de la Hoja:
Agente causal:
El nombre ms conocido es el de Septoria

tritici, que corresponde a la fase asexuada
(anamorfo), y la que ve el agricultor como

3
2
puntos negros en las hojas pertenecen a los picnidios. Sin embargo son los
rastrojos infectados anteriormente de ah se liberan las ascosporas que el
hongo desarrollo en su fase sexuada (telomorfo); en este estado el hongo
adquiere el nombre de Mycosphaerella gramincola, y son sus esporas
diseminadas por el viento los que inician la enfermedad.
Las siembras tempranas de trigos precoces en inviernos fros y lluviosos que

terminan en primaveras hmedas y templadas, constituyen, el ambiente
favorable para el desarrollo de Septoriosis.
Medidas de control:
Siembra de semillas certificadas de variedades resistentes, o al

menos tolerantes,
Hay riesgo de que se presente la enfermedad mientras ms
temprano se realice la siembra,
Aplicar productos qumicos, se puede utilizar Matador (tebuconazole
+ triadimenol); Duett (epoxiconazole + carbendazima); Juwell
(epoxiconazole + krexoxim methyl); Priori + Zenit (azoxystrobyn +
(propiconazol + fenpropidim)).
9. Mancha Parda, Mancha Amarilla, Helmintosporiosis:
Se presenta como mancha

parda, lesiones tpicas por el
centro oscuro, forma ovalada y
halo amarillo entorno a la lesin,
en las hojas.
Agente causal:

3
2
Se le conoce generalmente como Helmintosporium tritici; pero es el nombre

antiguo del hongo, ahora el estado asexuado (anamorfo) se le conoce como
Drechslera tritici repentis, un hongo bastante parecido que causa la mancha en
red en la cebada. Y el estado sexuado (telomorfo) corresponde al ascomicete
Pyrenophora tritici repentis.
La presencia de rastrojos intactos le ofrece un sustrato desde donde se genera

el inoculo primario, el cual establece la enfermedad en la nueva siembra.
Requiere de temperaturas clidas y hmedas y siembras bien fertilizadas.
Medidas de control:
Usar semillas de variedades resistentes, desinfectadas y sembrar, en lo

posible, en lugares donde se quem los rastrojos de trigo de ciclo
anterior.
Evitar el monocultivo de trigo.
Patologas entre Encaado y Floracin
10. Roya Colorada, Roya de la Hoja, Roya o Polvillo Caf:
Produce esporas de color

marrn claro que aparecen
sobre todo en la superficie
del haz de las hojas.
Pueden tambin

3
2
extenderse por el tallo al final de la estacin. Est presente en todas las reas
de cultivo de cereales.
Agente causal:
Se trata del hongo basidiomicete que recibi,

por muchos aos, el nombre de Puccinia
recndita. Existe una controversia sobre el
nombre correcto, sin embargo el ms utilizado
en la actualidad corresponde a Puccinia
triticina. Requiere de hospedero alternativo
Thalictrum spp., especie vegetal de la familia
de las ranunculceas donde ocurre la fase
sexuada.
El hongo puede infectar cuando dispone de un periodo de tres horas de follaje

mojado con temperatura sobre 20C. Las mayores prdidas de rendimiento y
calidad de grano ocurren precisamente cuando la planta es infectada antes de
la antesis.
Medidas de control:
Siembra de semillas certificadas de variedades resistentes.
Aplicar fungicidas.
11. Mal de Pie, Pietin
Causa una severa necrosis

por micelio de hongo,este
hongo causa pudricin de

3
2
la raz y de la parte inferior de los tallos. Los tejidos de los tallos basales y
vainas foliares y las races suelen tomar un color negro brillante. En las races
son muy visibles hifas negras y gruesas llamadas cordones. Las plantas que
sufren enanismo, con tallos y espigas blanquecinos, indican que la infeccin es
grave. Cuando la infeccin se produce en un perodo temprano del ciclo del
cultivo, disminuye el nmero de macollos y las espigas a menudo son estriles.
Agente causal y huespedes:
El hongo ascomicete Gaeumannomyces graminis var. tritici ataca en orden de

suceptibilidad, primero a trigo y cebada, y en menor grado a triticale y centeno,
mientras que avena es inmune.
El hongo sobrevive en los restos de cultivos en el suelo. La infeccin inicial se

origina en el contacto con hifas o ascosporas que se encuentran en el suelo y
puede producirse durante todo el ciclo del cultivo, pero es favorecida por las
temperaturas frescas (12-18C) del suelo y por los suelos alcalinos o que
carecen de nutrientes. Al parecer el nitrato tambin propicia el desarrollo de la
enfermedad. La infeccin de las races que se produce durante el otoo y a
comienzos de la primavera por lo general avanza hacia los tejidos de la corona
y la parte inferior de los tallos; las infecciones que se producen en perodos
posteriores del ciclo de cultivo causan menos dao porque comnmente se
restringen a las races.
Medidas de control:
Evitar en lo posible el monocultivo,
Rotar los cultivos con diferentes especies de gramineas,
En suelos de secano se puede usar raps, lupino, trebol encarnado,

praderas de treboles de mas larga duracion-
Sembrar en labranza cero disminuye la enfermedad.

3
2
Usar fungicidas desinfectante de semilla, Real (trititiconazole); Latitude

(silthiofam) y Galmano Plus (fluquinconazole + procloraz + sales de
cobre).
12. Mancha Ocular
El sntoma ms evidente de esta enfermedad son las lesiones elpticas, en

forma de ojos, que se producen en los entrenudos de la parte inferior del tallo.
Las lesiones estn rodeadas por anillos de color caf verdoso u oscuro, tienen
un color pajizo en el centro y con frecuencia se presentan en las vainas foliares
a nivel del suelo. Las lesiones pueden aglutinarse y perder su apariencia
caracterstica
de "mancha
ocular".
Cuando la
infeccin es
grave, el tallo
se quiebra
cerca del
suelo o a travs de la lesin que lo debilita. No se presentan sntomas en las
races.
Agente causal:
Corresponde a un hongo
ascomicete, en su fase
sexuada se reconoce como
Pseudocercosporella
herpotrichoides,mientras que la
fase sexuada es el hongo
Tapesia yallundae el cual forma
apotecio en el rastrojo de trigo
infectado.

3
2
Ambiente que le resulta fovorable:
Los trigos de invierno son los mas afectados; sin embargo, siembras tempranas
de trigo precoces tambien pueden ser daados. El hongo se restringe a las
partes basales de las plantas, sin afectar raices todos los cereales y muchos
pastos se afectan por este hongo. El tiempo fresco y hmedo y la humedad
elevada a nivel del suelo favorecen el desarrollo de la enfermedad.
Medidas de control:
Siembra de semillas certificadas de variedades resistentes,

adecuadamente tratadas con desinfectantes de semilla.
Evitar el monocultivo.
El manejo de rastrojo es importante.
Aplicaciones foliares de fungicidas con Prochloraz (Sportak; Mirage) y

Epoxyconazole (Duett), especialmente combinadas con productos
acortadores de caa (cycocel).
Enfermedades entre Floracion y Grano Maduro
13. Punta Negra o Escudete:
Sntomas: El pericarpio de los

granos de trigo en maduracin
se torna de color caf oscuro o
negro y esta coloracin
generalmente se limita al
pice germinal. Si la
enfermedad es causada
por especies de Alternara,

3
2
el color oscuro afecta slo al pericarpio; cuando la infeccin es provocada por

las especies Helmintosporium o Fusarium, puede resultar invadido el germen,
que se daa o muere. Hay otros hongos que pueden causar punta negra, pero
los tres mencionados son los ms comunes.
Agente causal:
Son causados por hongos como: Alternaria, Helmintosporium y Fusarium spp.
Por lo general estos hongos infectan los granos durante el estado masoso.
Cuando predomina el tiempo hmedo unos das o una semana antes de la
cosecha, la incidencia de la infeccin aumenta y se desarrolla la punta negra
en muchas variedades cultivadas.
Medidas de control:
Evitar semillas infectadas con punta negra.
Fertilizar solo de acuerdo al anlisis de suelo.
14. Enfermedades por Septoria:
Sntomas: Los sitios de la

infeccin inicial tienen una
forma irregular, con
manchas o lesiones
clorticas ovales o
alargadas. A medida que se
extienden, el centro de las
lesiones se torna de color
pajizo plido y ligeramente
necrtico, a menudo con
numerosos puntitos negros (picnidios). Las lesiones causadas por Septoria
tritici tienden a ser lineales y restringidas lateralmente. Mientras que las que

3
2
producen Septoria nodorum y Septoria avenae tienen forma lenticular. Pueden

ser afectadas todas las partes de la planta que se elevan sobre la superficie del
suelo. La infeccin leve produce slo lesiones dispersas, pero la infeccin
intensa puede matar las hojas y espigas y aun toda la planta. Suele ser difcil
identificar las especies sobre el terreno y a menudo es necesario recurrir al
examen microscpico.
Agentes causal:
Tizn foliar causado por Septoria tritici.
Mycosphaerella gramincola causado por Septoria tritici.
Tizn de la gluma causado por Septoria nodorum.
Leptosphaeria nodorum , Septoria nodorum.
Tizn causado por Septoria avenae Leptosphaeria avenaria, f. sp.

Tritcea. s. avenae f. sp. Triticea.
Medio que le resulta favorable:
Las infecciones iniciales se presentan en las hojas inferiores y progresan hacia

las superiores y las espigas cuando las condiciones ambientales siguen siendo
propicias. El clima fresco 10-15C y prolongadamente hmedo y nublado
favorece el desarrollo de estas enfermedades.
Control de Enfermedades:
1. Royas Y Odio:
Sembrar variedades ms resistentes y cambiar las variedades tan a

menudo como sea posible.
Evitar el monocultivo de una variedad en grandes reas.
Aplicar fungicidas en caso que se llegue a niveles epidmicos, sobre

todo en el caso de la roya amarilla.
Evitar el exceso de fertilizantes nitrogenados.

3
2
2. Caries:
Usar variedades resistentes.

Usar slo semilla limpia cosechada de un campo libre de enfermedades.
Asegurarse que la cosechadora no est contaminada por la cosecha del
campo anterior.
Usar semilla tratada o tratarla en la finca usando los fungicidas
recomendados.
Evitar la siembra profunda sobre todo en los campos en que se encontr
carbn en aos anteriores.
Dar un riego de pre siembra o sembrar en suelo hmedo. Asegurar una
rpida germinacin para minimizar las infecciones tempranas.
Quitar las espigas infectadas de carbn volador y quemarlas fuera del
campo.
Usar variedades resistentes y cambiar las variedades tan a menudo
como sea posible.
Evitar el monocultivo de una variedad en reas grandes.
Evitar el cultivo continuo de trigo en el mismo campo. Rotar con una
leguminosa.
Evitar la siembra sobre los residuos del cultivo anterior.
Usar semillas sanas y limpias sin restos de partes de plantas.
Evitar un exceso de fertilizacin nitrogenada y altas densidades de
siembra. Un follaje denso estimula un rpido desarrollo y difusin de las
enfermedades.
3. Pudricin de Races:
Usar variedades resistentes.
Evitar el monocultivo de cereales (trigo sobre trigo) y rotaciones que

incluyan consecutivamente cultivos huspedes de las mismas
enfermedades.
Quitar los restos de los cultivos y tambin cualquier husped alternativo

de la enfermedad.
Incluir una leguminosa o biofumigante en la rotacin. Las leguminosas

no son huspedes de estas enfermedades por lo que se evita la
produccin de inculo. Enfermedades como el mal del pie pueden

3
2
necesitar dos estaciones sin trigo para matar todo el inculo

(leguminosas, oleaginosas y papas no son huspedes).
Evitar el cultivo de trigo despus de maz o an cerca de un campo de

maz si la roa de la espiga de Fusarium est presente en el rea.
Favorecer la rpida emergencia del cultivo evitando la siembra profunda

y dando un riego de pre siembra.
No sembrar en un suelo seco; regar brevemente estimula las especies

de Pythium, sobre todo si el suelo permanece hmedo por un largo
perodo. Regar antes de la siembra y regar otra vez cuando el cultivo
est macollando.
Mejorar la nutricin del cultivo con un uso equilibrado de fertilizantes. La

fertilizacin con fsforo y potasio reducir la infeccin de la pudricin de
las races en las tierras secas.
Mejorar la aireacin y el drenaje del suelo por medio de la labranza y el

incremento de la materia orgnica.
Muchas veces la causa de las enfermedades; son relacionados a un manejo

agronmico inadecuado, errores de fertilizacin, problemas de riego, toxicidad
con agroqumicos, presencia de plagas, etc.
Es mayoritariamente aceptado que gran parte de las enfermedades del trigo
son causados por hongos, especialmente aquellos del orden basidiomicetos
(albergan agentes causales de las royas y carbones) y otros del orden
ascomicetos (alberga el agente causal de Septoriosis, del odio, de la mancha
parda y el mal de pie). En general es difcil encontrar una siembra de trigo que
se encuentre completamente libre de enfermedades y la mayora de veces el
agricultor le da poca importancia a estas patologas. (R. Madariaga; 2004).
Daos a Causa de Nematodos

3
2
1. Nematodo de la Agalla de la Semilla Nematodo del trigo o cclea de la

espiga (Anguina tritici).
Sntomas: Antes de la formacin de espigas se

observan hojas y tallos distorsionados. A
medida que las plantas enfermas se aproximan
a la madurez, se forman agallas en las
florecillas y reemplazan a los granos. Las
agallas tienen una forma similar al de las
semillas que sustituyen y son de color caf
oscuro. Dentro de las agallas hay un gran
nmero de larvas mviles que entran en
actividad cuando se humedecen. Este
nematodo puede actuar como vector de
Corynebacterium tritici.
Desarrollo:
Las agallas de las semillas son diseminadas junto con las semillas durante la
siembra y la cosecha. En el suelo hmedo, las agallas liberan miles de larvas.
Las lluvias favorecen el movimiento de las larvas y el proceso de infestacin.
El nematodo invade la corona y los tallos basales y penetra finalmente en los

primordios florales. All madura y produce un gran nmero de huevos. Las
agallas de las semillas se desarrollan en tejidos florales no diferenciados.
El nematodo de la agalla de la semilla es parsito del trigo, el triticale, el

centeno y gramneas afines, pero afecta fundamentalmente al trigo. Se le
encuentra en el Cercano y Lejano Oriente, el subcontinente asitico, Europa
Oriental y, en ocasiones, en Amrica del Norte.
Importancia:
Este nematodo muy pocas veces tiene importancia econmica.

3
2
2. Nematodo Enquistado de los Cereales (Heterodera avenae).
Sntoma: Los nematodos

enquistados de los cereales se
detectan ms pronto en las plantas
jvenes que en las adultas. A
menudo ramificaciones y
protuberancias (quistes) se
desarrollan en las races de las
plantas infestadas. Los quistes son
de color blancuzco al comienzo y se
tornan de color caf oscuro con el
tiempo. Las plntulas debilitadas por los nematodos con frecuencia son
invadidas por agentes patgenos transmitidos por el suelo, especialmente por
los que causan pudriciones de la raz y la corona.
Desarrollo:
Las larvas que se encuentran en el suelo hmedo penetran en las races cerca
del meristemo de crecimiento y se desarrollan hasta convertirse en nematodos
adultos. A medida que los nematodos maduran se producen el agrandamiento
de las clulas y la formacin de protuberancias y ramificaciones en las races.
Los quistes se forman a medida que los nematodos se desarrollan hasta ser
adultos que producen huevos.
La mayora de los cereales y especies afines son afectados por los nematodos
enquistados. Se les encuentra en la mayor parte de las regiones del mundo
donde se cultivan cereales, especialmente en zonas de cultivo reciente que
antes se destinaban al pasto.
Importancia:

3
2
Cuando alcanzan cifras elevadas, las poblaciones de nematodos pueden

producir prdidas considerables del rendimiento. Todas las variedades de trigo
son susceptibles, pero algunas no resisten la formacin de quistes.
3. Nematodo Nodulador de Races (Meloidogyne spp.)
Sntomas:
Las infestaciones con

nematodos
noduladores de races
se caracterizan por la
formacin de pequeos
nudos o agallas cerca
de los pices de las
races. Las partes
areas de las plantas infestadas estn clorticas y afectadas de enanismo. A
veces se observa una ramificacin excesiva de las races enfermas.
Desarrollo:
Los nematodos noduladores de races comnmente invaden las plantas en la

primavera o a comienzos del verano. Cada nudo de la raz contiene uno o ms
nematodos hembras, que producen grandes masas de huevos dentro de sus
cuerpos en forma de saco.
A mediados del verano, los huevos son expulsados y los nematodos hibernan
en ese estadio. Por lo general se produce una generacin al ao.
Los nematodos noduladores de rarees tienen una gran variedad de huspedes,

incluidos todos los cereales de grano pequeo. Meloidogyne naasi parece tener
cierta especificidad con respecto a los cereales y gramneas y se le encuentra
dondequiera que se cultiven cereales.
Importancia:

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2
El dao que causan los nematodos noduladores de rafees depende del nmero
de masas de huevos que haya en el suelo. Todas las variedades de invierno y
el trigo de primavera parecen ser huspedes adecuados del nematodo. Cuando
la infestacin es intensa pueden morir las plntulas. La presencia de los
nematodos puede ser disimulada por factores tales como carencias
nutricionales, avenamiento deficiente y enfermedades transmitidas por el suelo.
Control de Nematodos:
Los nematodos, o larvas del suelo, son gusanos cilndricos no segmentados

que viven en grandes cantidades en el suelo y el agua. Algunas especies son
parsitas de plantas. Todos los nematodos se originan en huevos y pasan por
una serie de estadios larvales (por lo general cuatro) antes de llegar a la forma
adulta. La reproduccin puede ser sexual o mediante la partenognesis. Los
nematodos se encuentran dispersos en el suelo, en el agua que corre y en las
plantas. Algunas especies tienen un estadio de letargo en el que resisten la
desecacin.
Al alimentarse de la planta, los nematodos disminuyen el vigor de stas y

provocan lesiones, pudricin, deformacin, agallas y ndulos en las races. Los
cultivos infestados se ven disparejos, con grupos definidos de plantas
afectadas por el enanismo.
Control de Malezas:
El Control de Malezas tiene como objetivo principal la reduccin del nmero de

plantas/m2 o el detenimiento de su crecimiento poblacional, Se debe para ello
conocer el banco de semillas de malezas en el lote, pues son especies
difciles de diferenciar del Trigo en estado de plntula.
Si encontramos un banco de semillas en el lote a sembrar Trigo, debemos

aplicar un tratamiento con herbicidas post-emergentes.

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Si detectamos a la maleza en manchones del lote (por ej., en las ltimas etapas
del cultivo de soja), la incidencia de su dao econmico para el posterior Trigo,
ser menor que si observamos una distribucin homognea.
Entre las estrategias de control de estas malezas, se aconseja:
Hacer control con barbechos qumicos en la pre-siembra del Trigo

(tiempo entre la cosecha del cultivo que antecede y la siembra del trigo);
se prefieren 2 barbechos qumicos.
Sembrar mayor densidad de semillas/ha, a corta distancia entre hileras o
lneas, para que la rpida cobertura del Trigo evite la germinacin de las
malezas.
Sembrar la semilla a escasa profundidad, para que emerja rpido.
Fertilizar en la siembra en la lnea, lo que acelera el crecimiento inicial
del Trigo; la fertilizacin al voleo favorece a la maleza. (Pedreros L.;
2004).
Emergencia de trigo en abundante maleza de gramneas.

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Crecimiento de trigo con control de malezas.
XII. COSECHA DEL CULTIVO DE TRIGO
Se realiza cuando el grano ha completado su madurez comercial y est listo

para la trilla. Esto se determina cuando las plantas estn:
Amarillas.
El grano se parte con la presin de los dientes o al aplastar con la
ua queda marcado el grano.
El grano debe alcanzar un determinado ndice de humedad (14
16%).
Para la cosecha debes realizar las siguientes labores:
Siega.
Secado de la gavilla.
Carguo.
Trilla.
Venteo.
Ensacado.
Para seleccin de semilla es importante realizar un; zarandeo, para eliminar
semillas de mala calidad.
Consideraciones Generales:
Despus de seis meses, en que la planta pas por los perodos conocidos y
por los peligros que significan los pedriscos, la sequa, el exceso de lluvias, las
enfermedades y las numerosas plagas del campo, llega la poca de la
recoleccin.

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La vieja hoz, relegada hoy a las pequeas fincas, donde la mano de obra est
a cargo de sus dueos, ha cedido pasa a las mquinas modernas, de
mecanismo complicado. Una de ellas es la espigadora, cuya parte principal
consta de una barra cortante, con movimiento horizontal de poca amplitud, pero
vigoroso. La longitud de esa barra vara mucho; ms comnmente es de cuatro
metros. Para su arrastre se puede utilizar un tractor, a simplemente un tiro de
caballeras. Cuando la espigadora entra en accin, en los grandes cultivos, una
jaula chata recoge junto a ella el trigo cortado, que se deposita luego en el
lugar donde se formar la parva. Las parvas se hacen para evitar prdidas y
otros riesgos que correran los granos ya recogidos. En la parva termina el
grano su maduracin en unos diez o quince das. Una vez maduro el grano, se
procede a la trilla, operacin en la cual queda separado la grana de la espiga.
La espigadora tambin ha sido superada. Recientemente han tomado difusin

unos tipos de mquinas llamadas autocosechadoras o cosechadoras
automotrices. Estas mquinas presentan la enorme ventaja de efectuar la
recoleccin y la trilla en forma simultnea. Para comprender la perfeccin de la
labor diremos que el trigo sale de .estas mquinas de embolsado. Se emplean
en el gran cultivo, en el momento en que los granos han llegado a la madurez
comercial.
Un inconveniente serio de las cosechadoras es la prdida de granos, pues al
estar sumamente maduros, la susceptibilidad al desgrane espontneo
aumenta.
El trigo llega a su madurez, cuando la planta cambia su color verde por el

blanquecina o amarillento. La madurez empieza por el cuello de la planta y a
medida que avanza hacia arriba, los materiales que sta ha almacenado en el
tallo y en las hojas, migran en direccin a la espiga, para depositarse en los
granos. El grano ha llegado a la madurez cuando no se deja cortar
transversalmente con la ua.
En la actualidad para la cosecha de trigo la tendencia es utilizar una mquina

automotriz. Esto permite una operacin rpida y econmica, disminuyendo

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adems las perdidas por desgrane. En predios pequeos, an se usa el

mtodo manual, el que se describe a continuacin.
Cosecha Manual
La "siega" o corte del trigo a mano, se hace con hoz, es una operacin en la
que slo debera emplearse en superficies pequeas o terrenos accidentados
donde no es posible la entrada de la mquina como colinas o terrenos con
mucha pendiente, en todo caso, esta faena debe hacerse en el menor tiempo
posible para evitar prdidas de desgrane, por dao de pjaros y por
inclemencias climticas. A medida que se va segando el trigo, se van haciendo
atados o "gavillas" que van quedando paradas en el terreno mismo.
Antiguamente, esta faena se haca aplastando las gavillas extendidas en la

"era" con caballos, operacin que an se practica en pequeos predios.
Secado de
Siega o corte venteo zarandeo
gavilla

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Cosecha Mecanizada
Para tal efecto se usa una mquina automotriz El porcentaje de humedad del
trigo, en el momento de la cosecha puede fluctuar del 13 al 17% evitndose
as, problemas de daos al grano. Un mtodo prctico para saber cul es el
momento exacto para la cosecha, consiste en tomar varias espigas al azar y
refregarlas entre las manos. Si el desgrane se produce en forma relativamente
fcil, se est en el momento exacto de la cosecha. Esta no debera tomar ms
de cinco das por los peligros de incendio, lluvia o desgrane que es
aprovechado por los pjaros. Es necesario tener en cuenta el tiempo que
demorar la faena, tomando en consideracin que una mquina de tamao
medio cosecha de 7 a 8 hectreas al da.
Cuando el cultivo est invadido por malezas, despus de la cosecha, durante el

almacenamiento, puede elevarse el contenido de humedad del grano y la
temperatura hasta niveles peligrosos, con riesgo del deterioro de los granos,
ataque de insectos y microorganismos lo cual disminuye su valor nutritivo.
Las mquinas combinadas siegan o trillan simultneamente y entregan el grano

con un grado de limpieza bastante aceptable.
En la cosecha debe controlarse:
Las prdidas en el molinete. Este debe caminar a una velocidad

perifrica de 1,50 veces a la velocidad de la mquina
La posicin del molinete debe ser tui que deposite el trigo en la mesa
apenas haya sido cortado por las cuchillas. Las paletas deben tocar
justo debajo de la espiga.
La velocidad de la mquina debera ser la recomendada por su

fabricante.
La velocidad del cilindro deber ajustarse mediante las diferentes

combinaciones que pueden hacerse en la transmisin. Nunca deber
regularse con la aceleracin de la mquina.

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Con climas secos y calurosos regule la automotriz segn las siguientes

indicaciones:
Velocidad del cilindro 4.500 a 5.500 pies por minuto (0.3 m. por minuto).
Abertura del cncavo 3/8 a 5/8 de pulgada (9,5 a 15,9 mm).
Lnea de dientes 2 a 4.
La velocidad del cilindro, la abertura del cncavo y los dientes deben estar
ajustados de tal manera que dejen escasamente algunos granos en la espiga y
por otro lado no partan los granos.
A continuacin se dan algunos consejos para operar correctamente una

cosechadora combinada. Naturalmente que los procedimientos especficos de
ajuste debern ser consultados en el Manual del Operador de la Cosechadora,
que se est usando.
Las soluciones sugeridas debern ser aplicadas con criterio ya que es

necesario hacer un esfuerzo para comprender con mayor profundidad los
mecanismos propios de una cosechadora y porqu se est haciendo el ajuste.
Corte Venteo Llenado en Bolsas
Trilla:

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La trilla es la tarea final y se hace por separado con mquinas especiales

cuando se usan espigadoras. El mecanismo principal se reduce a una pieza
cncava con dientes de varios centmetros, entre los cuales se deslizan a gran
velocidad otros, insertos en un cilindro rotativo.
Las espigas que pasan entre las piezas sealadas, dejan los granos de trigo en
libertad y las cubiertas, tallos y, en una palabra todo lo que sea cereal, es
despedido hacia el exterior. Un juego de zarandas efecta la limpieza de los
granos, los cuales son luego embolsados.
Rendimiento.
Existen en el mundo innmeras variedades de trigo. Lgicamente los

rendimientos fluctan, segn las variedades, la zona, las condiciones climticas
del ao y muchos otros factores determinantes de que los rendimientos oscilen
entre 600 y 4.000 kilogramos por hectrea.
XIII. VARIEDADES DE TRIGO
A finales de los aos 70, transformado ya el Servicio Nacional del Trigo en

Servicio Nacional de Productos Agrarios (SENPA), la coleccin se traslada a la
torre del homenaje del castillo de Arvalo, constando entonces de unas 150
variedades de trigo clasificados por tipos y clases comerciales.

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Actualmente hay 250 variedades de trigo.
Los diferentes
tipos de trigo que actualmente puede encontrar en diferentes puntos de
venta y con ingredientes de diferentes productos alimentares.
1. Trigo comn (Triticum aestivum)
Esta es la especie ms utilizada hoy

en da y es conocida como trigo
blando. Es con este trigo que
hacemos casi todos los tipos de pan,
galletas, tostadas y tortas. Siempre
que una receta dice harina de trigo,
se refiere a este tipo de trigo. Los
cereales de desayuno son casi todos
hechos a partir de este trigo las
diferentes marcas van variando en
los otros ingredientes, en el sabor y,
si hablamos de los cereales de desayuno para los nios, en la cantidad
de azcar (que desafortunadamente vara entre alta, muy alta o
excesivamente alta) y la cantidad de colorantes alimentares (algunos
con efecto perjudicial a nivel cerebral).

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2. Trigo Duro (Triticum durum)
Esta es la especie normalmente utilizada para la elaboracin del

espagueti. Se llama
durum, pues su
valor proteico (en
especial el gluten) es
superior al del trigo
blando. Son estas
caractersticas las
que le confieren la
capacidad de quedar
al dente.
3. Trigo Espelta (Triticum spelta)
El trigo espelta se conoce como el trigo

ancestral. Nutricionalmente es ms rico
que el trigo blando y es considerado
como buena opcin para cultivo
biolgico, dada su mayor resistencia a
las plagas.
En lo que concierne a su uso, es
parecido al trigo blando, siendo por eso
relativamente fcil encontrar pan,
galletas o tostadas hechas con trigo
espelta. Para quienes le gusta hacer
pan en casa con trigo blando, pruebe
usar harina de trigo espelta ver que
su uso no es tan distinto.
Es curioso verificar que algunas
personas que se sienten mal con el
trigo comn, toleran muy bien el trigo
espelta.

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4. Trigo Kamut (Triticum turgidum var. Poloicum)
Tal como el trigo espelta, es tambin una forma ancestral de trigo y,

nutricionalmente,
ms rico que el
trigo blando.
Tambin presenta
alta resistencia a
las plagas, siendo
(igualmente)
considerada una
buena opcin para
cultivo biolgico.
Puede ser usado de la misma forma que el trigo blando y que el trigo
espelta y se puede encontrar en pan, galletas o tostadas.
Muchas personas que se sienten mal con el trigo blando, toleran
muy bien el trigo kamut. Conozca una opcin vlida para dejar durante
un tiempo el trigo comn (el trigo blando).
5. Bulgor o Boulgour
El bulgor es un derivado del

trigo obtenido a partir del trigo
duro. Se utiliza con mayor
frecuencia en la cocina del
medio oriente, pero tambin en
la cocina india y mediterrnea.
Para producir el bulgor,
los granos de trigo son
parcialmente cocidos, secos al
sol y por fin partidos. Su tamao
despus de partido vara, as como su color. Normalmente se utiliza en
las comidas principales.

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6. Cuscs o cuzcuz
El cuscs tambin es un derivado del trigo, pero es mucho ms conocido
y vulgarizado que el
bulgor. Se produce
normalmente a partir de
la smola del trigo duro.
Habitualmente utilizado
en la cocina rabe, cada
vez ms est siendo
difundido por todo el
mundo. Por lo general se
utiliza en las comidas
principales.
7. Trigo Sarraceno
A pesar del nombre, el trigo sarraceno no pertenece a la familia de los

trigos.
Tambin los podemos clasificar:
De acuerdo a sus Cromosomas Existentes:
DIPLOIDES TETRAPLOIDES HEXAPLOIDES
Con 2 grupos de Con 4 grupos de Con 6 grupos

cromosomas en cada cromosomas por clula cromosmicos por
clula Ejemplo: Triticum clula
Ejemplo: Einkorn durum Ejemplo: Triticum
aestivum y Triticum
espelta

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De acuerdo a su Utilidad:
Trigo Blando Trigo Duro

Destinado para produccin de Se cultiva en zonas ms secas.
pan (en Europa) y pasta (en Su interior es cristalino y uniforme
Estados Unidos). Presenta ms protena, agua y
Cultivado en regiones templados calcio en comparacin al trigo
y clidos. blando.
Borde ms duro y centro ms Estados Unidos y Canad (pan) y
harinoso. Europa (pasta).
Contenido alto en vitamina B, Periodo vegetativo del cultivo 4.5
almidn, grasas, hierro y fosforo a 5 meses
Rendimiento promedio de 6.6-7-
en comparacin con trigo duro.
8.5 Tn/Ha.
Variedades Variedades
1. Trigo blando (Triticum aestivum L.) 1. Trigo duro (Triticum durum.)
2. Escaa mayor (Triticum spelta). 2. Esquirlache
3. Aragn 03 3. Roqueo
4. Alcotn 4. Antn
5. Betres
6. Diego
7. Marius
De acuerdo a la poca de Siembra:

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Trigo de Invierno Trigo Primaveral
Se siembran en otoo.
Se cosechan a inicios de verano. Se siembra a inicios de
Requieren climas suaves. Primavera.
Produccin de forraje de Se cosecha a finales de
setiembre a noviembre grano en verano.
marzo y abril con 4 cortes. Se siembran en zonas fras.
Rendimientos de 25 ton/ha forraje
verde.
Siembra: Abril Junio.
Variedades: Variedades
En Puno: En el Per:
Salcedo 77
Andino
Salcedo 78
Andenes
Salcedo 79
Centenario.
Salcedo 80
En Puno:
Salcedo 81
Huanca
Pachacutec
Altiplano-Ina
Cahuide
Condor
poca de Siembra de Trigo de Invierno:
Variedad Rgimen Para Grano Forraje-Grano

Salcedo 77.79 y Con riego 15 de junio 15 de abril
80 Fines de julio Fines de junio
Salcedo 78 y 81 Con riego 15 de julio 15 de abril
15 de setiembre Fines de junio
De acuerdo al Color de la Semilla:
Trigos Rojos Trigos Blancos

Contiene taninos: Esto le da la Se le han extrado los pigmentos
apariencia de presentar un color rojo. rojizo: razn por la cual son blancos

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Variedades en Otros Pases:
Variedades en Argentina
Baguette
Relm (lona- Greina)
Buck (Greina, Guapo Sureo)
Dragn
Estrella
Cacique

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Variedades en Espaa:
Por qu Sembrar la Variedad Centenario?
Producida por el Programa de Cereales de la Universidad Nacional Agraria La

Molina).

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Caractersticas:
Altura de planta 70 90
cm.
Maduracin 150 das
Longitud de espiga 8 10
cm.
Color de grano Blanco
cremoso
Tamao de grano
Mediano
N granos por espiga 40
50
poca de siembra Enero
Febrero
Rendimiento Hasta 3.5
T.M. /Ha.
Cantidad de semilla 160
Kg. / Ha.
Calidad de grano Bueno
para panificacin
Resistencia A la Roya
(polvillo).
Investigan Variedad de Trigo sin Gluten para Celiacos

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Investigan variedad de trigo sin gluten para celacos. Cientficos

andaluces se encuentran estudiando la posibilidad de desarrollar
variedades de trigo sin gluten aptas para personas enfermas de
celiaqua.
La empresa semillero Agrovegetal participada por FAECA,

conjuntamente con la Universidad de Sevilla (USE) y el Instituto
de Agricultura Sostenible (IAS-CSIC) de Crdoba, trabajan en el
proyecto del I+D, con el que buscan desarrollar una especie de trigo
duro y harinero con mu bajas trazas de gluten, con el fin de
incorporarlo a la dieta del celaco.
Mediante la anulacin de pptidos txicos por mtodos

biotecnolgicos, los investigadores intentan conseguir un grano de
trigo apto para producir harinas y carente de prolaminas txicas para
que la comunidad celaca pueda aumentar la variedad de su dieta y a
la vez poder gozar de panificados esponjosos y crujientes como los
elaborados con trigo.

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Actualmente la firma Agrovegetal ha sembrado100 lneas de trigo
duro y trigo harinero en Andaluca; cuando se cosechen las
parcelas en junio comenzar el trabajo de los investigadores de la
Universidad de Sevilla y del IAS-CSIC.
Seguidamente estudiarn el perfil de las protenas txicas para

celacos y procedern a anular los pptidos txicos; por ltimo los
granos de trigo duro y harinero producidos sern analizados para
determinar su calidad tecnolgica en la produccin de harinas y
smolas, y se analizar la posibilidad de incluirlos en la dieta de los
celacos mediante el uso de anticuerpos monoclonales.
XIV. SABERES Y CONOCIMIENTOS ANCESTRALES Y

TRADICIONALES SOBRE EL CULTIVO
Desde que apareci, el trigo ha jugado un papel muy importante en el

desarrollo de algunas civilizaciones. Las mismas que convenan en darle al
trigo un significado por encima de lo normal, como un producto divino para los
dioses (cultura egipcia). Debido a que el cultivo de trigo se confinaba para la
nobleza y se exclua a la clase pobre, pas a ser considerado un alimento que
defina el nivel social de una familia.
Actualmente el trigo desde que ha llegado a nuestro continente est ganando

mucha popularidad como smbolo de abundancia y prosperidad.
XV. POSTCOSECHA DEL TRIGO
La postcosecha es una actividad que comienza una vez que el grano ha sido
cosechado en el campo, contina durante el acondicionamiento y
almacenamiento, y culmina en el momento del uso final del grano, ya sea como
insumo de un proceso industrial o como alimento.
Objetivo comn, minimizar las prdidas de granos tanto en forma cuantitativa

como en forma cualitativa durante esta etapa para una mejor elaboracin de
productos transformables.

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a) Recepcin: Primera actividad de la postcosecha. En esta etapa tiene

fundamental importancia determinar en qu condiciones llega el grano a la
planta de acopio, y a partir de all decidir cul ser su tratamiento posterior.
Una de las actividades que siempre debera estar relacionada con la
recepcin del grano es la limpieza.
Un grano limpio fluye mejor (aumenta el rendimiento de las instalaciones), y
facilita la tarea de secado y almacenamiento.
Otra de las actividades de la recepcin es determinar dnde se almacenar
el grano que ingresa hmedo y no puede ser secado inmediatamente dando
lugar al almacenaje de grano hmedo.
b) Secado.- Es un sistema alternativo de secado que se practica

fundamentalmente, para evitar prdidas por calidad en trigo, trayendo
aparejado un aumento en la capacidad de secado y un costo menor.
Las secadoras convencionales, tienen una seccin de enfriamiento del grano
por circulacin de aire fro, para que la temperatura de salida del grano no
supere los 5 C con respecto a la temperatura del ambiente. El sistema de
secado aireacin, fue ideado para contrarrestar todos los inconvenientes que
produca el secado tradicional en maz y, se opera de la siguiente manera.
Almacenamiento:
Un almacenamiento duradero y eficaz presupone buenas instalaciones y

buenas condiciones de higiene y de vigilancia.
Trigo seco: humedad menor del 13%

Trigo hmedo: humedad mayor del 16%
Conservacin
Es el principal objetivo durante el almacenamiento, pues ocasiona graves
prdidas en cuanto a calidad, debidas fundamentalmente a diversas causas
como:
Daos mecnicos debido al sistema de transporte: Los sistemas ms

recomendables son las cadenas elevadoras y las cintas de transporte
planas.

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Insectos: La proteccin contra insectos se basa en mantener la

temperatura a menos de 18 C.
Calor excesivo natural de los granos o temperatura alta de secado: Este
calor activa las enzimas del grano, dando lugar a la degradacin del
almidn, por otro lado este calor promueve la actividad microbiana, la cual,
a su vez, disminuye el poder germinativo, pudiendo originar metabolitos
txicos.
Para una buena conservacin del grano de trigo es necesario el control de los
procesos vitales que ocurren en el interior del mismo como son:
Respiracin: Se trata de un proceso ininterrumpido en el que el almidn en
presencia de oxgeno reacciona dando agua y CO 2, la ventilacin acelera esta
reaccin, siendo perjudicial el calor desprendido en la misma.
Germinacin: En condiciones favorables (presencia de oxgeno, humedad y

temperatura) el grano de trigo comienza a germinar. La germinacin puede
tener lugar incluso antes de la cosecha.
XVI. AGROINDUSTRIA Y TRANSFORMACIN
Su grano es usado para hacer harina, harina integral, smola, cerveza y una
gran variedad de productos alimenticios. Normalmente es molido como harina

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para su uso. As pues, un gran porcentaje se dirige a la confeccin de

alimentos para el consumo del ser humano como pan, galletas, tortas y pastas.
Por otro lado tambin se destina para alimentacin animal y el resto va a la
industria.
Transformacin del Trigo en Harina (Molienda):
En la edad de piedra el hombre

aplastaba el trigo entre rocas o piedras
para obtener harina, como todava hoy
lo hacen las tribus primitivas. Este
mtodo fue mejorado con la introduccin
del molino de mano sobre una piedra
ahuecada alrededor de 4000 a.C.
Las piedras giratorias, una de las cuales rodaba sobre la otra, fueron
descubiertas alrededor del ao 2000 a.C.; las hacan funcionar los esclavos o
los animales. Los griegos introdujeron el molino de una sola rueda hacia el ao
500 a.C. Unos 200 aos ms tarde estas ruedas son reemplazadas por las
ruedas de agua romanas, con varias piedras.
Desde el ao 600 a.C., los molinos de viento se usaron como motores de

fuerza, siendo reemplazados por la mquina de vapor hacia el ao 1780
1800. A finales del siglo XIX, los rodillos de metal sustituyeron las piedras de
molino.
Actualmente para moler el trigo se usa de forma universal la energa elctrica.

En el ao 1881 se introduce la utilizacin de los rodillos de acero y se pudo
empezar a comercializar la harina blanca tal y como hoy la conocemos.
En la actualidad la pulverizacin de la harina es un trabajo totalmente

mecanizado que desmenuza el grano, separando las partculas segn su
tamao. Este proceso (molienda) incluye:
Limpieza: El trigo pasa por una serie de ingeniosas mquinas que retiran
las piedras, la paja, semillas distintas del trigo, cuerdas, metal y otras
materias extraas. Parte de la envoltura exterior y cualquier suciedad

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adherida, particularmente en las arrugas, se elimina lavando y fregando

los granos de trigo con mecanismos de friccin.
Acondicionamiento: Despus del lavado, el trigo es acondicionado.

Para la mayora de los trigos esto significa rociar el grano con agua y
empaparlo durante algn tiempo prefijado para endurecer el salvado
antes de molerlo.
Sin el proceso de acondicionamiento, el salvado se rompera en

pequeas partculas durante la molienda, y su separacin de la harina
blanca sera casi imposible. Trigos diferentes requieren distintos
perodos de acondicionamiento.
Rodillos Trituradores: La primera operacin en el proceso de la molienda

es la trituracin del grano. El trigo limpio y acondicionado pasa entre
rodillos horizontales y ranurados que giran en direcciones opuestas, el
uno dos veces y media ms de prisa que el otro. Estos rodillos estn tan
acoplados como para romper el grano, soltando de este modo el
endospermo.
En esta etapa se producen partculas relativamente grandes y muy poca

harina. Estas partculas grandes son llevadas a los segundos rodillos
trituradores. Estos estn colocados mucho ms juntos que los anteriores
y tienen ms arrugas o surcos. Aqu se produce una gran cantidad de
endospermo granulado (smola), libre de cualquier corteza del salvado.
El endospermo se compone de un gran nmero de clulas, cada una de
ellas revestida de protenas y llena de almidn.
Rodillos Moledores: La smola es distribuida segn diferentes tamaos.

Cada grupo se lleva a los rodillos moledores que tienen superficies lisas
y estn colocados mucho ms juntos que los rodillos trituradores. Esta
etapa de la molienda produce la harina ms fina desde el punto de vista
de su blancura y carencia de salvado, y se conoce como Top Patent o
FirstPatent (mayor calidad o primera clase). Alrededor del 40 50% de
la produccin de harina blanca se origina en esta etapa.

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Este proceso de llevar los granos rotos del endospermo y del salvado
adherido a los rodillos trituradores ms apretados y despus reducir el
blanco endospermo liberado por medio de los rodillos moledores a
harina, contina hasta que los fragmentos de la ltima trituracin forman
el salvado que se utiliza para la alimentacin del ganado.
Grados de Extraccin: Antes de 1939, la produccin de harina blanca

procedente del trigo limpio era alrededor del 72%. Esto se conoce como
el grado de extraccin; es decir, que de 100 kg de trigo limpio el molinero
produce 72 kg de harina blanca.
Con el fin de extraer ms harina para pan del trigo de importacin, el

grado de extraccin recomendado es de 85 a 90%. Actualmente el grado
de extraccin de harina todava flucta entre 70 y 78%.
Grados de Harina: Las numerosas separaciones de harina en un molino

moderno, permiten al molinero seleccionar las partes de mejor calidad
de la produccin total. Como ya se ha dicho, si recoge la harina de la
segunda etapa del prensado, se clasifica como de mxima calidad (Top
Patent; del 40 a 50% de la harina total). Si mezcla el producto de la
segunda molienda con el de la tercera, su produccin ser del 60 70%
de la harina total. Esto se conoce como harina de segunda calidad (Long
Patent). El resto de la harina despus de extraer estas calidades se
conoce como harina clarificada. Esta harina es de baja calidad y de color
bastante oscuro o gris.
Transformacin del Trigo en Pan (Panificacin):
Antiguamente el trigo molido convertido en pan era un alimento parecido a las

galletas de hoy; era aplanado, duro y crujiente, el cual serva como un cubierto,
segn la evidencia en las culturas originarias del medio oriente. El ser humano
consuma el trigo desde la antigedad, pero fue hace 4.500, aos cuando los
egipcios desarrollaron el pan esponjoso parecido al que consumimos hoy.
El proceso en el cual la masa del pan

crece al ser horneado, queda blando

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y esponjoso, fue descubierto por casualidad cuando un panadero egipcio

horneo un poco de masa de pan que fue preparada y olvidada por varios das y
debido al tiempo transcurrido haba fermentado por levaduras y bacterias
presentes en el medio ambiente, ocasionando el crecimiento de la masa y la
contextura esponjosa del pan horneado.
Los griegos desarrollaron los hornos de piedras; los romanos desarrollaron los
procesos de molienda del trigo, el amasado con lo cual se lograba producir un
pan ms blanco, suave y de mejor calidad. La era moderna de la
industrializacin trajo el molino de rodillos que permita separar el germen y el
salvado de trigo en forma automtica. La nueva harina se poda almacenar
durante ms tiempo sin que se pusiera rancia. Tambin se desarrollaron hornos
calentados por petrleo o gas y se inventaron las mquinas de amasado
intensivo.
El proceso para la elaboracin de un pan de clase mundial implica:
Preparacin y pesado de los ingredientes

Amasado
La fermentacin inicial
Manipulacin de la masa
Divisin en pastos
Preformado
Fermentacin en mesa
Formado
Maduracin o fermentacin final
Corte
Horneado
El enfriamiento

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2
La mayora de los problemas que generan un pan de baja calidad, se origina en

la mala ejecucin de los procedimientos. Un pan de clase mundial requiere de
una ejecucin cuidadosa, en cada una de sus fases.
Hay una amplia variedad de tipos de pan, varan segn el pas, la cultura y
otros factores. Sin embargo hay panes universalmente conocidos, que se
encuentra en donde quiera que se est. As tenemos:
Pan Francs Blanco (Baguette)

Panes Rsticos (Campesino, Gallego, Ciabatta, Campagna)
Panes de Molde (Sndwich, Integral, Frutas)
Panes de Cereales (Musli, Integral, 8 Granos)
Panes de Centeno (Campesino, Alemn, Pumpernickel, Ruso Negro)
Panes Festivos (Brioche, Jala, Panettone, Stollen)
Panes Hojaldrados (Croissant, Dans)
Panes Planos (Pizza, Pita, Fougasse, Naan)
Panes No Fermentados (Muffins, Soda Irlands)
Panes Tpicos (Pan Andino, Cachito, Pan de Jamn, Pan de Bono, Pan
de Yuca, Pan de Queso y Muchos Otros).
Problemas por el Consumo de Trigo y Derivados:
El Gluten: Es una protena amorfa que se encuentra en la semilla de muchos

cereales (trigo, cebada, centeno, espelta, kamut, triticale y posiblemente avena)
combinada con almidn (por ello una definicin ms exacta la considera una
glucoprotenaergstica amorfa). Representa un 80% de las protenas del trigo y
est compuesta de gliadina y glutenina.
El gluten es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite
que junto con la fermentacin el pan obtenga volumen, as como la
consistencia elstica y esponjosa de los panes y masas horneadas. Se puede
obtener a partir de la harina de trigo, centeno, avena y cebada, lavando el

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2
almidn. Para ello se forma una masa de harina y agua, que luego se lava con
agua hasta que el agua salga limpia.
Para usos qumicos (no alimentarios) es preferible usar una solucin salina. El
producto resultante tendr una textura pegajosa y fibrosa, parecida a la del
chicle.
Con el gluten se elabora seitn, para hacerlo hay que remojarlo (si lo hacemos
a partir de gluten en polvo), amasarlo y hervirlo durante un tiempo variable,
entre 30 y 90 minutos segn el grosor, el tipo de olla, etc. Una vez hervido tiene
una consistencia firme y toma un poco del sabor del caldo en que se cocina.
Esta propiedad hace que sea apreciado como sustituto de la carne en recetas
vegetarianas y veganas. El gluten es muy apreciado por algunas corrientes
religiosas, grupos sociales (vegetarianos) y otros; quienes suelen abstenerse
de consumir carne.
En el horneado, el gluten es el responsable de que los gases de la
fermentacin se queden retenidos en el interior de la masa, haciendo que esta
suba. Despus de la coccin, la coagulacin del gluten es responsable de que
el bollo no se desinfle una vez cocido. En la cocina, se utiliza para dar
consistencia a los alimentos.
Algunas personas tienen alergia al gluten, otras tienen intolerancia al gluten
(celiaqua), por lo que en ambos casos tienen que hacer dietas libres de gluten.
A las personas con intolerancia, el gluten les daa la mucosa del intestino
delgado, impidiendo una digestin normal. Tras eliminar el gluten de la dieta el
intestino vuelve a funcionar con normalidad.
Las personas celiacas tienen una predisposicin gentica heredada, a la
intolerancia al gluten, pero no necesariamente desarrollan la enfermedad. Se
recomienda no dar gluten a los bebs antes de los seis meses, ya que su
administracin temprana podra desencadenar la intolerancia.
Cuando se manifiesta la enfermedad celaca muchas veces puede ir
acompaada de una intolerancia a la lactosa, que en muchos casos es
pasajera y desaparece con el tiempo. No obstante, es preciso que estas
personas eviten consumir lcteos para mayor seguridad. Los autistas pueden
ser sensibles al gluten y a la casena (una protena presente en la leche);
ambas sustancias parece que tienen un efecto opiceo en ellos (aun cuando

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2
esto no ha sido confirmado). Otra enfermedad que puede requerir dieta libre de
gluten es la dermatitis herpetiforme.
XVII. VALOR NUTRITIVO

El grano maduro de trigo est formado por; hidratos de carbono, (fibra cruda,
almidn, maltosa, sucrosa, glucosa, melibiosa, galactosa, rafinosa),
compuestos nitrogenados (principalmente: Albumina, globulina, prolamina y
gluteinas) (cidos grasos: miristico, palmtico, estearico., palmitooleico, oleico,
linoleico, linolenico).
Porcentaje de nutrientes en su forma natural del grano de trigo en 100 gramos

de muestra.
NUTRIENTES %
Carbohidratos 70
Protenas 16
Humedad 10
Lpidos 2
Minerales 2
FUENTE: Mujica (2012)

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XVIII. USOS DEL TRIGO
Alimenticios:
Actualmente existen muchos productos hechos a base de trigo. Tanto, que

incluso podemos comer algo y nunca saber de qu estaba hecho.
El
uso
del
trigo
est
muy
difundido como harina (en panes y dems), pastas (fideos), etc. Tambin se le
puede consumir directamente, como grano entero en sopas u otros platillos.
Para la alimentacin humana el grano de trigo sufre algunas modificaciones as

tenemos:
Harina: Con el trmino harina se designa al producto de la molienda del
grano de trigo, generalmente el blando, sin impurezas. Es el producto ms
importante derivado de la molturacin de los cereales, especialmente del
trigo maduro. La mayor parte del trigo completo libre de envolturas se
destina para elaborar harinas. Esta harina es usada para productos tales
como el pan, pasteles, galletas y fideos y pastas.
Pan: La panificacin consiste en la obtencin de pan a partir de
harina, a la que se aade agua, sal y levadura. La gran variedad y
tipos de pan que existen hace que sea imposible conocer la
composicin de todos ellos. En el mundo tenemos panes como los
integrales, los perros y hamburguesas, el pan francs, las tajadas,
las mamicucas, los manipancitos, tajadas medias, tostadas, etc.

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2
Bollera: As se denomina a una serie de productos alimenticios

elaborados a base de harina, azcar, materias grasas y otros
alimentos. Gran parte de la bollera puede considerarse "dura":
galletas hechas con mantequilla (no contienen huevo). Otra parte
importante es "blanda": magdalenas (contienen huevo).
Smola: La trituracin del grano de trigo, pero conteniendo pequeas

cantidades de cscara, se conoce como smola.
Semolina: As se conocen a smolas ms trituradas y por tanto ms
finas.
Medicinales
Raquitismo, debilidad, anemia: El consumo frecuente de trigo cocido

y harina de trigo integral ayudan a paliar algunos sntomas de estas
enfermedades. El pan mezclado con salvado, es un gran alimento.
Igualmente, el pan y productos de pastelera preparados con harina

de trigo y de cacahuete en partes iguales resulta una excelente
fuente nutritiva.
Diarrea: Se recomienda tomar el almidn tostado, diluido en agua y

cocido. Puede utilizarse tambin si se padece de disenteras,
indigestiones y dems problemas del estmago.
Inflamaciones de la piel, excoriaciones y quemaduras: Aplicar

engrudo de almidn en las partes afectadas. Su poder curativo en las
quemaduras del sol es muy efectivo, al mismo tiempo que alivia el
malestar rpidamente.
Contra la sequedad del vientre: Se recomienda tomar varias tazas

diarias de un cocimiento de salvado de trigo, esto alivia tambin los
dolores intestinales producidos por esta sequedad.
Piel irritada en bebs: Lavar la piel en el agua del salvado de trigo,

disminuye las irritaciones causadas por la orina.

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2
Cicatrices, heridas, lceras externas, labios partidos, pezones

agrietados: Cocinar ligeramente tres manzanas, macerar hasta
obtener una crema, agregar dos cucharadas de aceite de oliva,
cereal de trigo y 10 almendras molidas, se mezcla muy bien y se
aplica en la zona afectada hasta que sane.
Estreimiento: El consumo regular de Salvado de Trigo regula la

digestin, ayuda a la mejor asimilacin de los alimentos, depura el
organismo y facilita la deposicin puesto que es uno de los alimentos
ms ricos en fibra, el salvado es la base de muchos productos
comerciales vendidos para tal fin.
Rituales
- Para que haya buena produccin.
- Hechicera
- Arroz con trigo (para la abundancia) colocar en la puerta.
CULTURALES

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2
Haba creencia sobre la existencia del espritu del trigo, se realizaba

un mueco con la ltima gavilla de trigo, este mueco era elevado y llevado a
las fiestas con gran ceremonia.
DANZA siembra y cosecha (LA SIEGA Y TRILLA DEL TRIGO )-ANCASH
Danza de trabajo colectivo, representa la cosecha del trigo y su mensaje

fundamental en el amor al trabajo manifestando derroche de fuerza y alegra.
Forraje
En la Alimentacin Animal, las hojas, tallos y algunas veces los granos de trigo
se destinan como complemento en la alimentacin de vacunos, ovinos, cabras,
equinos y animales menores. En nuestra zona se destina el trigo de invierno
como forraje alternativo para la produccin en los meses de setiembre a
noviembre, para la alimentacin de ganado vacuno y ovino.
XIX.
COSTOS DE PRODUCCION 2016
REGIN PUNO: SUPERFICIE COSECHADA DEL CULTIVO DE TRIGO (Ha)

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2
FUENTE: D.R.A. PUNO, (2015)

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3
2

3
2

3
2
XX. BIBLIOGRAFIA Y WEBGRAFIA:
LOPEZ BELLIDO, L. 1991. Cultivos Herbceos: Cereales. Editorial

MundiPrensa, Madrid, Espaa. 540p.
MIRANDA, F (1985). "Estudio comparativo de algunos asociaciones

cultivadas entre leguminosas y gramneas forrajeras". Tesis. Para optar el
Ttulo de Ingeniero Agrnomo. Facultad Ciencias Agrarias. UNA - PUNO
PER.
OSCA LLUCH, J. 2007. Cultivos herbceos extensivos: Cereales. Editorial

Universidad Politcnica de Valencia (UPV), Departamento de Produccin
Vegetal. Espaa. 252p
SOLANO, M (2000). "Botnica Sistemtica". Facultad Ciencias Agrarias.

UNA - PUNO - PER. 82 p.
SNCHEZ, R (1998). Pastas y granos^Edic. D.F: Limusa. Mxico S.A. de

CV. 609 p.
REPO, R (1998). "Introduccin a la ciencia y tecnologa de cereales y de

granos andinos" Lima - Per. 137 p.
CALLOHUANCA, O (1985)."Evaluacin nutritiva de dos variedades de

trigo de invierno (Triticum aestivum L.) bajo diferentes frecuencias de riego.
Tesis. Para optar el Ttulo de Ingeniero Agrnomo. Facultad Ciencias
Agrarias. UNA - PUNO - PER. 125 P.
http://www.tecnicoagricola.es/abonado-de-los-cereales-trigo-y-cebada/
http://www.abcagro.com/herbaceos/cereales/trigo.asp
http://www.agrocabildo.org/publica/Publicaciones/cere_263_T_PLA_ENFE
R_TRIGO_2010_1.pdf
http://www.fao.org/docrep/x5051s/x5051s02.htm

3
2
http://www.agropecuario.org/agricultura/trigo
http://www.esmeraldazul.com/es/blog/trigo-conozca-las-variedades-que-
existen/
http://www.ocio.net/estilo-de-vida/investigan-variedad-de-trigo-sin-gluten-
para-celiacos/
http://www.cosechaypostcosecha.org/data/articulos/cosecha/TrigoMoment
oOportunoCosecha.asp
http://www.botanical-online.com/flortrigo.htm
http://www.fertiberia.com/es/agricultura/servicios-al-agricultor/guia-del-
abonado/trigo/
http://www.agrobit.com/Documentos/A_8_Fertiliz
%5C743_ag_000002fe[1].htm
http://www.oei.es/historico/divulgacioncientifica/noticias_508.htm
http://www.agroes.es/cultivos-agricultura/cultivos-herbaceos-
extensivos/trigo/1247-zabro-del-cereal-zabrus-tenebrioides-gestion-
integrada
http://borauhermanos.com/plagas-de-cereales-mayetiola-destructor/

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Universidad Nacional del Altiplano

Facultad de Ciencias Agrarias

II. NOMBRE CIENTIFICO Y NOMBRES COMUNES........................................4

III. TAXONOMIA DE LA PLANTA Y NUMERO CROMOSOMICO...................4

IV. ORIGEN, DESCRIPCION BOTANICA Y FENOLOGIA DEL CULTIVO......5

VI. FENOLOGIA DEL CULTIVO DEL TRIGO..................................................8

VII. PARIENTES SILVESTRES: DESCRIPCION...........................................15

VIII. TECNOLOGIA DEL CULTIVO..................................................................16

a) Preparacin del Terreno...........................................................................28

XI. PLAGAS Y ENFERMEDADES.................................................................32

XII. COSECHA DEL CULTIVO DE TRIGO.....................................................73

XIII. VARIEDADES DE TRIGO........................................................................78

XIV. SABERES Y CONOCIMIENTOS ANCESTRALES Y TRADICIONALES

XV. POSTCOSECHA DEL TRIGO..................................................................89

Cultivo de Cereales Y Granos Andinos

XVI. AGROINDUSTRIA Y TRANSFORMACIN.............................................91

XVII. VALOR NUTRITIVO.................................................................................98

XVIII. USOS DEL TRIGO................................................................................99

XIX. COSTOS DE PRODUCCION 2016........................................................103

XX. BIBLIOGRAFIA Y WEBGRAFIA:............................................................108

Cultivo de Cereales Y Granos Andinos

El trigo es uno de los tres cereales ms importantes producidos a nivel mundial

Fuente alimenticia mundial

Cultivo de Cereales Y Granos Andinos

La poblacin campesina de nuestra sierra depende mucho de este grano para

II. NOMBRE CIENTIFICO Y NOMBRES COMUNES

III. TAXONOMIA DE LA PLANTA Y NUMERO CROMOSOMICO

Taxonoma del trigo:

Cultivo de Cereales Y Granos Andinos

El trigo comercial, tal como lo conocemos, es una especie de tipo hexaploide.

IV. ORIGEN, DESCRIPCION BOTANICA Y FENOLOGIA DEL

Segn Carrasco (1998), indica que es uno de los cereales ms antiguos

El origen del actual trigo cultivado se encuentra en la regin asitica

Cultivo de Cereales Y Granos Andinos

Las primeras formas de trigo recolectadas por el hombre hace ms de

Cultivo de Cereales Y Granos Andinos

Cultivo de Cereales Y Granos Andinos

que nacen directamente del ovario; en la base de la flor se

VI. FENOLOGIA DEL CULTIVO DEL TRIGO

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Fase de especializacin floral.

ESTADOS FENOLGICOS DEL TRIGO

FASE 2: Inicio de macollaje

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FASE 3: Macollos formados

FASE 4: Inicio de crecimiento erecto

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FASE 5: Vainas de hojas erectas

FASE 6: Primer nudo visible

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Se comienza a formar el vstago principal. La espiga est completamente

FASE 7: Segundo nudo visible

FASE 8: Hoja bandera visible

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FASE 9: Lgula de hoja bandera visible

FASE 10: Embuchado

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La espiga, totalmente desarrollada, se visualiza fcilmente en la porcin

FASE 11: Maduracin

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11.2 Grano pastoso.

VII. PARIENTES SILVESTRES: DESCRIPCION

Tanto el Triticum durum como el Triticum turgidum evolucionaron como

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