Figura 4 : Diagrama de flujo del pulpo congelado

PROCESO DE PULPO ENTERO

(1) Recepción de Materia PCC 1

Prima

(2) Eviscerado

A B
PROCESO DE PULPO
PROCESO DE PULPO (3)Almacenamiento Refrigerado ROSETA
TROZOS Y RODAJAS

(1) Corte (4) 1er Lavado (1) Batido

(5) Selección y Clasificado

(6) Pesado

(7) 2 do Lavado

(8) Embandejado

(9) Congelado

INSUMOS
(10) Empaque
 Cajas master o sacos
 Bolsas de polietileno

(11) Almacenado

(12) Embarque
Fuente: CONMAR (2011)

Figura 2 : Diagrama de flujo del congelado de calamar y pota.

PROCESO DE FILETE DE POTA

A (1)Recepción de Materia PCC 1

prima
 PROCESOS DE TUBO DE
POTA Y CALAMAR (2)Corte (separado) y Despielado

B
1 Corte (3)Alm. Refrigerado
PROCESO DE ANILLAS,
BOTONES Y RECORTES DE
2 Limpieza (4)Fileteado POTA

(5)Lavado 01 1 Laminado
3 Codificado

(6)Pesado 2 Troquelado
D

PROCESOS DE ANILLAS DE 1 Corte (7)Lavado 02 3 Desanillado

CALAMAR

C
(8)Embandejado
PROCESO DE TROZOS DE POTA

 Tiempo Congelado: 8 a 10 1 Corte (trozos)

hrs (9)Congelado
 -18 ºC en centro térmico

INSUMOS (10)Empacado 2 Congelado

 Cajas master o sacos
 Bolsas de polietileno

(11)Almacenado

 Tiempo Congelado: 4 a 5
hrs
(12)Embarque
 -18 ºC en centro térmico

Fuente: CONMAR 2011