INFORME DE LABORATORIO 3

ACTIVIDAD ENZIMÁTICA

1. OBJETIVO
Identificar la actividad enzimática de alimentos como la papa y el hígado al ponerlos en
contacto con reactivos, sustancias específicas o temperaturas distintas.

2. INTRODUCCIÓN
La actividad enzimática es el contacto de un sustrato con el centro o sitio activo, generando
un complejo intermedio llamado enzima-sustrato, donde este se transforma debido a una
ruptura o combinación de varias moléculas. El sustrato transformado se libera de la enzima,
haciendo que esta pueda reaccionar con otras moléculas de sustrato.
3. METODOLOGÍA
3.1 MATERIALES Y REACTIVOS
− Papa licuada y colada. − Mechera.
− Hígado. − Gradilla con tubos de ensayo.
− Sustancias de pH. − Utensilios de bioseguridad.
− Peróxido de hidrógeno.

3.2 PROCEDIMIENDO

A. CATALASA

+ 2ml de catalasa (papa) + 2ml de Peróxido de Hidrógeno (H2O2)

+ Trozo de hígado + 2ml de Peróxido de Hidrógeno (H2O2)

B. EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA

+ 2ml de catalasa (papa) + calor (hervir bien) + 2ml de Peróxido de Hidrógeno (H2O2)

+ 2ml de catalasa (papa) + hielo + 2ml de Peróxido de Hidrógeno (H2O2)

 + 1 trozo de hígado + agua + calor (hervir bien) + 2ml de Peróxido de Hidrógeno
(H2O2)

+ Trozo de hígado + agua + hielo + 2ml de Peróxido de Hidrógeno (H2O2)

C. EFECTO DEL pH SOBRE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA

+ 2ml de catalasa (papa) + 10 gotas de pH 2 (8 min) + 2ml de Peróxido de Hidrógeno

+ 2ml de catalasa (papa) + 10 gotas de pH 7 (8 min) + 2ml de Peróxido de Hidrógeno

+ 2ml de catalasa (papa) + 10 gotas de pH 12 (8 min) + 2ml de Peróxido de Hidrógeno

+ 2ml de catalasa (hígado) + 10 gotas de pH 2 (8 min) + 2ml de Peróxido de Hidrógeno

+ 2ml de catalasa (hígado) + 10 gotas de pH 7 (8 min) + 2ml de Peróxido de Hidrógeno

+ 2ml de catalasa (hígado) + 10 gotas de pH 14 (8 min) + 2ml de Peróxido de

Hidrógeno

4. RESULTADOS
PRUEBAS DESCRIPCIÓN EVIDENCIA

Especificidad por el Se agregó 2ml de catalasa (papa) y 2ml de

sustrato: catalasa Peróxido de hidrógeno a un tubo de
-papa. ensayo, generando burbujas al ser
mezcladas.

Especificidad por el Se agregó un trozo de hígado y 2ml de

sustrato: catalasa Peróxido de hidrógeno en un tubo de
-hígado. ensayo. El contacto del hígado con el
Peróxido de hidrógeno reaccionó creando
burbujas que llegaron a la superficie
Efecto de la Se agregó 2ml de catalasa (papa) al tubo de
temperatura sobre la ensayo y acto seguido, se aplicó calor hasta
actividad hervir. Luego de estar caliente, se agregó
enzimática 2ml de Peróxido de hidrógeno. Al
-papa – calor. mezclarse se generaron muy pocas
burbujas en la superficie.

Efecto de la Se agregó 2ml de catalasa (papa) al tubo de

temperatura sobre la ensayo y se dejó en reposo, a una
actividad temperatura muy fría. Luego se agregó 2ml
enzimática de Peróxido de hidrógeno. Al principio no
-papa – hielo. hubo reacción; unos segundos después
pudo observarse una pequeña capa de
espuma en la superficie.

Efecto de la Se introdujo un trozo de hígado y un poco

temperatura sobre la de agua a un tubo de ensayo y seguido de
actividad esto, se puso sobre calor. Cuando la
enzimática sustancia estuvo caliente, se agregó 2ml de
-hígado – calor. Peróxido de hidrógeno y se observó cómo
la reacción genera pequeñas burbujas que
van desde el fondo hasta la superficie.
Efecto de la Se agregó un trozo de hígado y agua a un
temperatura sobre la tubo de ensayo, el cual se dejó reposar en
actividad hielo hasta que su temperatura estuvo baja.
enzimática -hígado Luego de agregar 2ml de Peróxido de
– hielo. hidrógeno, la reacción creó espuma a tal
punto que salió del tubo de ensayo.

Efecto del ph2 Se mezcló 2ml de catalasa (papa) y 10

sobre la actividad gotas de pH2 en un tubo de ensayo. Se
enzimática -papa. dejó en reposo durante 10 minutos y luego
se agregó 2ml de Peróxido de hidrógeno.
Pudo observarse cómo la reacción creó
pocas burbujas en la superficie.

Efecto del ph7 Se agregó 2ml de catalasa (papa) y 10

sobre la actividad gotas de pH7 en un tubo de ensayo el cual
enzimática -papa. se dejó en reposo durante 10 minutos.
Luego, se agregó 2ml de Peróxido de
hidrógeno y pudo observarse que la
reacción crea menos burbujas a diferencia
de la reacción con pH2 y pH12.
 Efecto del ph12 Se agregó 2ml de catalasa (papa) y 10
sobre la actividad gotas de pH12 en un tubo de ensayo; se
enzimática -papa. dejó reposar durante 10 minutos y luego se
agregó 2ml de Peróxido de hidrógeno. La
mezcla reaccionó creando algunas burbujas
en la superficie.

Efecto del ph2 Se agregó un trozo de hígado y 10 gotas de

sobre la actividad pH2 en un tubo de ensayo el cual se dejó
enzimática -hígado. en reposo durante 10 minutos. Después se
agregó 2ml de Peróxido de hidrógeno; y
pudo notarse que la reacción se tornó
rosada creando pocas burbujas, las cuales
se formaron desde el fondo hasta la
superficie.

Efecto del ph7 Se agregó un trozo de hígado y 10 gotas de

sobre la actividad pH7 en un tubo de ensayo que reposó
enzimática -hígado. durante 10 minutos. Luego se agregó 2ml
de Peróxido de hidrógeno. La reacción
creó espuma que subió y luego se deshizo.

Efecto del ph12 Se agregó un trozo de hígado y 10 gotas de

sobre la actividad pH12 en un tubo de ensayo que reposó
enzimática -hígado. durante 10 minutos. Después de agregar
2ml de Peróxido de hidrógeno, la reacción
creó exceso de espuma, hasta el punto de
que salió del tubo de ensayo.

5. CONCLUSIONES
El grupo concluyó que las reacciones hechas en el laboratorio mostraron el proceso de
la actividad enzimática en alimentos como la papa y el hígado. Aquellas reacciones
fueron: Catalasa con Peróxido de hidrógeno (mostraron poca reacción de especificidad
de sustrato-catalasa); hígado con Peróxido de sodio (mostraron mayor reacción de
especificidad de sustrato-catalasa); papa con Peróxido de hidrogeno y calor (mostraron
poca reacción al efecto de la temperatura); papa con hielo y Peróxido de hidrógeno
(poca reacción al efecto de temperatura); hígado con Peróxido de hidrógeno y calor
(mayor reacción al efecto de temperatura); hígado con hielo y Peróxido de hidrógeno
(mayor reacción al efecto de temperatura). Por último, se realizaron las mezclas con pH,
donde las reacciones con papa fueron menos notorias que las elaboradas con hígado.
6. REFERENCIA
Hernández, C; Velosa, A. Enzimas y la actividad enzimática. Tomado de:
https://www.slideshare.net/giraldocanano/enzimas-y-actividad-enzimatica
Martínez, J. J. Libro electrónico de bioquímica. Tomado de:
http://libroelectronico.uaa.mx/index.html