IM - Recetario Tradicional Ollas Super Rápidas PDF

Recetas cocina mediterránea
tradicionales
para Olla a presión Súper rápida La cocina Súper Rápida
La cocina súper rápida, consigue mejorar la calidad de
la alimentación en el menor tiempo posible, ya que
aprovecha los ingredientes naturales de los alimentos
con una pérdida menor de los valores proteínicos.
Un mínimo de aceite será suficiente para cocinar,

pudiendo prescindir además de potenciadores del
sabor y otros ingredientes artificiales.
El único tiempo que necesitará emplear en la cocina,

será el necesario para reunir los ingredientes
necesarios.
Ponemos a su disposición en este recetario un gran

número de recetas, para que compruebe por si
mismo/a la gran variedad de posibilidades que ofrece
su olla a presión súper rápida Magefesa.
IMPORTANTE
Los tiempos que se indican en estas recetas son
orientativos y corresponden a las diferentes OLLAS A
PRESIÓN SÚPER RÁPIDAS.
cocina mediterránea cocina mediterránea
Índice
SOPAS - CREMAS PATATAS - BUDINES . Codornices escabechadas Pag. 145
. Sopa de ajo Pag. 5 . Habas estofadas con jamón Pag. 55 . Patatas a la importancia Pag. 99 . Muslos de gallina en pepitoria Pag. 147
. Sopa de ajo a la Andaluza Pag. 7 . Judías verdes a la Extremeña Pag. 57 . Patatas con bacalao Pag. 101 . Perdices estofadas Pag. 149
. Sopa de almejas Pag. 9 . Judías verdes con ali oli Pag. 59 . Patatas con costilla Pag. 103
. Sopa de arroz con rape Pag. 11 . Pencas de acelgas con tomate Pag. 61 . Patatas en salsa verde Pag. 105 POSTRES
. Sopa de cebolla Pag. 13 . Pisto Riojano Pag. 63 . Patatas guisadas con carne Pag. 107 . Flan de nata y vainilla Pag. 151
. Sopa de espárragos trigueros Pag. 15 . Pochas en salsa verde Pag. 65 . Puré de patatas Pag. 109 . Flan de naranja Pag. 153
. Sopa de mariscos Pag. 17 . Pochas estofadas Pag. 67 . Budín de carne Pag. 111 . Flan de queso y miel Pag. 155
. Sopa de pulpo Pag. 19 . Puerros gratinados Pag. 69 . Budín de espinacas Pag. 113 . Mermelada de fresas Pag. 157
. Sopa de tomate Pag. 21 . Budín de pescado Pag. 115
. Sopa juliana Pag. 23 LEGUMBRES - ARROCES
. Sopa minestrone Pag. 25 . Alubias blancas con chorizo Pag. 71 PESCADOS
. Crema de acelgas Pag. 27 . Alubias con rabo de cerdo Pag. 73 . Mejillones al vapor Pag. 117
. Crema de brocoli Pag. 29 . Alubias de Tolosa Pag. 75 . Pulpo a la gallega Pag. 119
. Crema de champiñones Pag. 31 . Cocido castellano Pag. 77 . Merluza cocida Pag. 121
. Crema de espárragos Pag. 33 . Cocido Gaditano Pag. 79
. Crema de guisantes Pag. 35 . Garbanzos en vinagreta Pag. 81 CARNES
. Crema de Zanahoria Pag. 37 . Garbanzos fritos Pag. 83 . Asados de buey Pag. 123
. Puré de verduras Pag. 39 . Lentejas estofadas Burgalesas Pag. 85 . Carne estofada con patatas Pag. 125
. Arroz a la cubana Pag. 87 . Carne guisada Pag. 127
ENSALADAS - VERDURAS . Arroz a la malagueña Pag. 89 . Lengua cocida Pag. 129
. Ensalada de arroz y gambas Pag. 41 . Arroz a la marinera Pag. 91 . Osobuco de ternera Pag. 131
. Ensalada de patatas con alioli Pag. 43 . Arroz con conejo Pag. 93 . Ragout de ternera Pag. 133
. Ensalada de pollo con jamón Pag. 45 . Arroz con pollo al curry Pag. 95 . Redondo de ternera asado Pag. 135
. Brócoli con jamón Pag. 47 . Arròs negre Pag. 97 . Zancarrón de ternera a la jardinera Pag. 137
. Coles de Bruselas gratinadas Pag. 49 . Cerdo a la navarra Pag. 139
. Coliflor gratinada con bechamel Pag. 51 . Manitas de cerdo a la Asturiana Pag. 141
. Espárragos blancos cocidos Pag. 53 . Chilindrón de cordero Pag. 143
cocina mediterránea
SOPA DE AJO
INGREDIENTES: - Los ajos una vez pelados se cortan en laminas. Si somos partidarios del
- Troceamos el pan en lascas finas. picante, sustituimos el
- 200 gr. pan del día
- En una Olla Súper Rápida Magefesa pimentón dulce por
anterior. calentamos el aceite de oliva y doramos los pimentón picante o
- 2 cuch. carne de ajos. añadimos unas
- Incorporamos las lascas de pan y rehogamos pimientas cayena en el
pimiento choricero.
bien. momento de dorar los
- 1 cuch. pimentón - Añadimos la carne de pimiento choricero y el ajos.
pimentón y removemos.
dulce.
- Mojamos con el caldo caliente y salpimentamos
- 4 dnt. ajo machacado al gusto.
o picado. - Cerramos la olla, subimos la potencia del calor
al máximo y esperamos a que la válvula de
- 50 ml. aceite de oliva
trabajo alcance la presión (posición II).
virgen. - Bajamos la intensidad del calor al mínimo y
dejamos cocer 2 min.
- 1 Huevo.
- Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y
- 1,5 lt. caldo de ave o esperaremos a que se libere la presión antes
verduras. de abrir.
- Agregamos los huevos y los mezclamos bien.
- Sal. - Servimos en cuencos de barro bien caliente.
- Pimienta negra.
SOPA DE AJO A LA ANDALUZA

INGREDIENTES: - Limpiamos la coliflor y separamos en ramilletes
pequeños.
- 200 gr. coliflor.
- Pelamos los ajos y troceamos en laminas.
- 4 rebanadas de pan - En una Olla Súper Rápida Magefesa doramos
tostado gruesas. los ajos y la cayena.
- Añadimos el pan, el pimentón y los ramilletes
- 50 ml. aceite de oliva
de coliflor, rehogamos a fuego suave.
virgen. - Mojamos con el caldo caliente y salpimentamos
- Cerramos la olla, subimos la potencia del fuego
- 3 dnt ajo.
- 1 pimienta cayena. trabajo alcance la presión, (segundo anillo o
- 3 huevos. posición II).
- Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 5
- 4 lonchas de jamón
ó 6 min.
ibérico o serrano. - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y
esperamos que se libere la presión antes de
- Pimentón.
abrir.
- 1,5 lt. caldo de ave o - Añadimos los huevos y mezclamos.
verduras, (ver receta). - Incorporamos las lonchas de jamón cortadas.
- Servimos bien caliente en cuencos.
- Sal.
- Pimienta blanca.
SOPA DE ALMEJAS
INGREDIENTES: - Dejamos las almejas sumergidas durante 20 Podemos acompañar la
min, en agua fría con sal para eliminar la arena. sopa con unos
- 1 kg. almejas.
- Pelamos los tomates y los picamos bien fino. costrones de pan
- 2 tomates maduros. - La cebolla y el ajo lo picamos muy fino. aromatizados con ajo.
- 1 cebolla. - En una Sartén de Acero Inox Magefesa con un
fondo de agua, abrimos las almejas. Retiramos
- 1 dnt. ajo.
las conchas y reservamos en el mismo caldo.
- 1 lt. caldo de - Calentamos el aceite en una Olla Súper Rápida
Magefesa. Incorporamos la cebolla y los ajos,
verduras.
pochamos a fuego medio.
- 50 ml. aceite de oliva - Añadimos el tomate y el pan troceado.
suave. - Mojamos con el caldo de verduras y el de
almejas colado.
- Sal.
- Pimienta blanca. al máximo y esperamos a que la válvula de
trabajo nos indique el momento en el que
- 8 rebanadas de pan
alcanza la presión (posición II). Bajamos el
frito. fuego al mínimo y dejamos cocer 6 min.
abrir. Rectificamos de sal y pimienta, añadimos
las almejas y servimos en caliente.
SOPA DE ARROZ CON RAPE

INGREDIENTES: - Picamos las cebolletas en brunoise fina.
- Calentamos el aceite de oliva suave en una
- 320 gr. arroz.
Olla Súper Rápida Magefesa, cuando tome
- 2 cebolletas. calor pochamos la cebolleta a fuego medio.
- 250 gr. rape limpio. - Incorporamos el rape cortado en dados
pequeños y las almendras picadas, doramos.
- 200 ml. salsa de
- Añadimos la salsa de tomate y el arroz,
tomate. rehogamos un par de minutos.
- Mojamos con el caldo de pescado caliente y
- 50 gr. almendras.
salpimentamos al gusto.
- 2 huevos cocidos. - Cerramos la olla, subimos la potencia del fuego
- 1,5 lt. caldo de al máximo y esperamos a que la válvula de
trabajo alcance la presión, (posición II).
pescado, (ver receta).
- Bajamos la intensidad del calor al mínimo
- Aceite de oliva suave. necesario para que la válvula mantenga la
posición. Dejamos cocer 6 min.
- Perejil.
- Sal. esperamos que se libere totalmente la presión
antes de abrir.
- Servimos acompañado con los huevos cocidos
troceados y espolvoreado con perejil muy
picado.
SOPA DE CEBOLLA
INGREDIENTES: - Picamos la cebolla en juliana, (medias lunas
finas).
- 250 gr. cebolla.
- Calentamos el aceite de oliva en una Olla
- 25 gr. mantequilla. Super Rápida Magefesa. Cuando tome calor
- 1,5 lt caldo de pochamos la cebolla a fuego medio.
- Añadimos las rebanadas de pan, freímos por
verduras o ave, (ver
ambos lados.
receta). - Mojamos con el caldo caliente.
- Cerramos la olla, subimos la potencia del
- 50 gr. queso rallado.
fuego al máximo y esperamos a que la
- 50 ml. aceite de oliva. válvula de trabajo alcance la presión,
- 4 rebanadas de pan. (segundo anillo o posición II).
cocidas.
necesario para que la válvula mantenga la
- 1 limón. posición. Dejamos cocer 4 min.
esperaremos que se libere totalmente la
presión antes de abrir.
- Ponemos la sopa en una rustidera,
espolvoreamos con el queso rallado y
repartimos la mantequilla por la superficie.
- Horneamos a fuego fuerte hasta que se
gratine.
SOPA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

INGREDIENTES: - Retiramos la parte dura de los tallos de los
espárragos, troceamos en 2 ó 3 partes.
- 16 espárragos
- Calentamos un poco de aceite de oliva en una
trigueros. Olla Súper Rápida Magefesa, doramos
- 150 gr. jamón ibérico levemente el jamón.
- Añadimos los espárragos, cubrimos con el
o serrano en dados.
caldo caliente.
- 2 huevos. - Cerramos la olla, subimos la potencia del fuego
- Aceite de oliva suave.
trabajo alcance la presión, (segundo anillo o
- 1,5 lt caldo de ave o posición II).
verduras, (ver receta). - Bajamos la intensidad del calor al mínimo para
que la válvula mantenga la posición. Dejamos
- Sal.
cocer durante 4 min.
- Pimienta blanca. - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y
abrir.
- Incorporamos los huevos batiendo para que
cuajen en forma de hilos.
- Rectificamos de sal y pimienta.
- Podemos servir en forma de sopa o como un
puré, triturado con la ayuda de una Licuadora
Magefesa.
SOPA DE MARISCO
INGREDIENTES: - Pelamos las gambas y guardamos los
caparazones para el caldo.
- 500 gr. mejillones.
- En una Sartén de Acero Inox. Magefesa, con
- 300 gr. almejas. un fondo de agua abrimos los mejillones y las
- 300 gr. gambas. almejas. Retiramos la concha y reservamos
dentro del propio caldo de cocción colado.
- 1 cebolla.
- Troceamos la cebolla y el tomate en cuartos.
- 1 dnt. ajo. - Calentamos un fondo de aceite de oliva en una
Olla Súper Rápida Magefesa, pochamos la
- 1 tomate.
cebolla, el tomate y el ajo a fuego medio.
- 1,5 lt. caldo de - Mojamos con el caldo caliente y sazonamos.
pescado para sopa. - Cerramos la olla, subimos la potencia del fuego
- Perejil.
- Laurel. - Bajamos la intensidad del calor al mínimo.
Dejamos cocer 4 min.
- Pimienta blanca.
- Sal. esperamos que se libere la presión antes de
- Aceite de oliva suave. abrir. Trituramos la sopa con la ayuda de una
Licuadora Magefesa, incorporamos todos los
ingredientes junto con el caldo de estos.
- Dejamos dar un pequeño hervor y servimos en
caliente.
SOPA DE PULPO
INGREDIENTES: - En una Olla Súper Rápida Magefesa,
calentamos un fondo de aceite de oliva.
- 350 gr. pulpo.
- Añadimos la cebolla y el ajo muy picados,
- 100 gr. salsa de cuando tome color, incorporamos el pulpo
tomate. picado y lo doramos.
- Agregamos la salsa de tomate, el perejil y el
- 1 cebolla.
agua.
- 2 dnt. ajo. - Cerramos la olla, subimos la potencia del fuego
al máximo y esperamos a que alcance la
presión, (segundo anillo o posición II).
- 1 lt. agua o caldo de - Bajamos la intensidad del calor al mínimo
pescado. necesario para que la válvula mantenga la
posición. Dejamos cocer durante 4 min.
- 2 huevos.
- Perejil. esperamos a que se libere totalmente la
- Pimienta blanca.
- Añadimos los huevos y batimos hasta que
- Pan en rebanadas. cuajen.
- Sal. - Servimos con las rebanadas de pan frito.
SOPA DE TOMATE
INGREDIENTES: - Picamos la cebolla, el pimiento verde y el apio. Opcionalmente,
- Pelamos los tomates y retiramos las pepitas. podemos acompañar
- 1,2 kg. tomates
- En una Olla Súper Rápida Magefesa, con unos costrones de
maduros. calentamos un fondo de aceite de oliva suave, pan frito o tostado y
- 2 cebollas medianas. añadimos la cebolla, el pimiento, el ajo y el una salsa picante como
apio, sofreímos a fuego medio. Tabasco, Valentina, etc.
- 1 pimiento verde.
- Incorporamos el tomate, salpimentamos al
- 1 tallo de apio. gusto y dejamos rehogar unos 5 min.
- Regamos con el vino de Jerez, cocemos unos
- 2 dnt. ajo.
minutos y vertemos el agua o caldo de
- 90 ml. vino oloroso verduras.
de Jerez. - Cerramos la olla, subimos la potencia del fuego
al máximo y esperamos a que alcance la
- 125 ml. nata liquida.
presión, (posición II).
- Aceite de oliva suave. - Bajamos la intensidad del calor al mínimo
necesario y dejamos cocer durante 4 min.
- Sal.
- Pimienta negra. esperamos a que se libere la presión antes de
- Hojas de albahaca abrir.
- Trituramos la sopa, rectificamos de sal y
fresca. pimienta, espolvoreamos con la albahaca
picada. Añadimos la nata liquida y servimos.
SOPA JULIANA
INGREDIENTES: - Picamos todas las verduras y hortalizas en
juliana fina. Reservamos por separado.
- 100 gr. zanahorias.
- En una Olla Súper Rápida Magefesa,
- 100 gr. puerros. calentamos el caldo con la mantequilla y el
- 100 gr. apio. jamón.
- Cuando comience el hervor, vamos añadiendo
- 100 gr. hoja blanca
poco a poco el resto de ingredientes,
de berza. comenzando por los más duros.
- 50 gr. cebolla.
- 50 gr. guisantes. trabajo nos indique el momento en el que
- 100 gr. lechuga. alcanza la presión, (segundo anillo o
posición II).
- 50 gr. jamón ibérico o
serrano picado. necesario para que la válvula mantenga la
- 100 gr. mantequilla o
Aceite de oliva. - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y

- 750 ml. caldo de esperaremos que se libere totalmente la
verduras.
CREMA DE ACELGAS
INGREDIENTES: - Lavamos bien las acelgas, retiramos las partes Podemos añadir un
feas y troceamos. poco de nata liquida
- 1,3 kg. de acelgas. - Picamos la cebolla y las patatas en dados, el
18% M.G. a la hora de
ajo en laminas.
- 1 cebolla mediana. - En una Olla Súper Rápida Magefesa servir para suavizar la
- 2 patatas. calentamos un fondo de aceite de oliva y crema.
doramos levemente los ajos, retiramos y
- 2 dnt. ajo. reservamos sobre un papel de cocina.
- En el mismo aceite, sofreímos la cebolla
- 50 ml. aceite de oliva durante unos 3 ó 4 min.
- Incorporamos las acelgas, rehogamos 2 min. y
virgen. añadimos las patatas.
- Salpimentamos al gusto y cubrimos con el
- 80 gr. queso rallado.
caldo de verduras.
- Sal y Pimienta blanca.
- Tomillo u orégano. al máximo y esperamos a que la válvula de
- Caldo de verduras. - Bajamos la intensidad del calor al mínimo y
dejamos cocer durante 4 min.
40 gr. almendras. - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y
40 ml. nata liquida. esperamos a que se libere la presión antes de
abrir.
- Agua. - Trituramos la crema. Picamos finamente las
chips de ajo y mezclamos con el queso.
- Sal. - Servimos con las almendras y el queso rallado
espolvoreados por encima.
CREMA DE BRÓCOLI
INGREDIENTES: - Lavamos el brocoli y las espinacas, pelamos Podemos acompañar la
las patatas, la cebolla y el ajo. crema con unos
- 600 gr. brocoli.
- Picamos la cebolla y las patatas en dados, bastones de bacon o
- 200 gr. espinacas. separamos el brocoli en ramilletes. panceta dorados y
- 1 patata. - Calentamos un fondo de aceite de oliva en una crujientes.
Olla Súper Rápida Magefesa, cuando tome Las espinacas nos
- 1 cebolla.
calor, doramos los ajos levemente. aportarán color a la
- 2 dnt ajo. - Añadimos la cebolla y pochamos durante 3 ó 4 crema.
min.
- Incorporamos las patatas, el brocoli, y las
- Sal. espinacas. Salpimentamos al gusto y
- Pimienta blanca. aromatizamos con curry.
- Cubrimos con el caldo de verduras.
- 1 cuch. curry.
- 125 ml. nata liquida. al máximo y esperamos a que la válvula de
- Agua o caldo de
- Bajamos la intensidad del calor al mínimo y
verduras. dejamos cocer durante 4 min.
esperaremos a que se libere la presión antes
de abrir. Trituramos la crema hasta que
obtengamos una crema fina y homogénea.
- Servimos en caliente.
CREMA DE ESPÁRRAGOS CON ALMEJAS

INGREDIENTES: - Dejamos en reposo las almejas cubiertas con Espolvoreamos con el
agua y sal para que suelten la arena. perejil muy picado e
- 2 manojos de
- Pelamos y troceamos las patatas en dados. incorporamos a la
espárragos. - Ponemos en una Olla Rápida Magefesa junto crema.
- 1 puerro. con los espárragos y el puerro, cubrimos con el

caldo.
- 2 patatas medianas.
- Cerramos la olla, subimos la potencia del calor
- 400 gr. almejas. al máximo y esperamos a que la válvula de
trabajo comience a girar.
- 90 ml. vino blanco.
- 2 dnt. ajo. necesario para que la pesa gire lenta y
- Aceite de oliva suave. uniformemente. Dejamos cocer durante 6 ó 8
min.
- Sal.
- Pimienta blanca. esperamos a que se libere la presión antes de
abrir.
- Caldo de verduras.
- Trituramos la crema hasta que obtengamos una
crema fina y homogénea. Salpimentamos al
gusto. En una Sartén de Acero Inox Magefesa
calentamos un poco de aceite, doramos los
ajos y añadimos las almejas escurridas.
- Mojamos con el vino blanco y dejamos que se
abran. Damos un hervor en conjunto y
servimos.
CREMA DE GUISANTES
INGREDIENTES: - Calentamos un fondo de aceite de oliva en una Servimos acompañada
Olla Rápida Magefesa y doramos el bacon de los bastones de
- 800 gr. guisantes cortado en bastones, retiramos y reservamos.
bacon y los huevos
- En el mismo aceite, pochamos la cebolla junto
congelados. con el ajo. cocidos rallados.
- 2 cebollas medianas. - Incorporamos los guisantes, cubrimos con la
nata liquida y el caldo de verduras.
- 1 dnt. ajo. Salpimentamos al gusto.
- Cerramos la olla, subimos la potencia del calor
- Caldo de verduras. al máximo y esperamos a que la válvula de
trabajo comience a girar.
- Aceite de oliva suave. - Bajamos la intensidad del calor al mínimo
necesario para que la pesa gire lenta y
- 200 ml. nata liquida.
uniformemente. Dejamos cocer durante 8 ó 10
- Sal. min.

esperaremos a que se libere totalmente la
- 2 huevos cocidos. presión antes de abrir.
- Trituramos la crema con la ayuda de una
- 200 gr. bacon. Batidora o Licuadora Magefesa hasta que
obtengamos una crema fina y homogénea.
CREMA DE ZANAHORIAS
INGREDIENTES: - Picamos las cebolletas en medias lunas, Servimos acompañada
pelamos las zanahorias y cortamos en rodajas. de unos costrones de
- 600 gr. zanahorias. - Fundimos una cuch. de mantequilla junto con
pan frito o con unos
unos 30 ml. de aceite de oliva en una Olla
- 150 gr. queso fresco Súper Rápida Magefesa, cuando tome calor cubitos de tallo de apio
untable. sofreímos las cebolletas. o de manzana verde.
- 1 lt. caldo de - Añadimos las zanahorias, rehogamos a fuego

medio sin dejar que tomen color.
verduras. Salpimentamos al gusto y cubrimos con el
caldo de verduras.
- 2 cebolletas. - Cerramos la olla, subimos la potencia del fuego
- Sal.
- Pimienta blanca. posición II).
- Eneldo. necesario para que la válvula mantenga la
- Mantequilla. esperamos a que se libere la presión antes de
abrir.
- Incorporamos el queso fresco y el eneldo,
trituramos hasta que obtengamos una crema
fina y homogénea.
ENSALADA DE ARROZ Y GAMBAS

INGREDIENTES: - Calentamos un fondo de aceite de oliva suave
en una Olla Súper Rápida Magefesa, cuando
- 350 gr. arroz. tome calor, añadimos el arroz y lo rehogamos
unos minutos a fuego medio, hasta que los
- 250 gr. gambas granos queden transparentes.
cocidas. - Mojamos con el agua bien caliente y
sazonamos al gusto.
- 400 ml. agua. - Cerramos la olla, subimos la potencia del fuego
- 1 lata yemas de trabajo nos indique el momento en el que
alcanza la presión, (segundo anillo o
espárragos. posición II).
- 2 huevos cocidos.
- 1 lata de bonito en necesario para que la válvula mantenga la
aceite. - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y
esperaremos que se libere totalmente la
- Salsa vinagreta. presión antes de abrir.
- Refrescamos el arroz bajo un chorro de agua
- Sal. fría, dejamos escurrir.
- Pelamos las gambas cocidas.
- En una fuente disponemos una cama de arroz,

a continuación agregamos el resto de
ingredientes, las gambas, el bonito, los huevos
cocidos troceados, y las yemas de los
espárragos.
ENSALADA DE PATATAS CON SALSA ALIOLI

INGREDIENTES: - Lavamos las patatas para retirar bien la tierra. En una fuente de
- Ponemos en una Olla Súper Rápida Magefesa presentación,
- 800 gr. patatas. con agua y sal.
disponemos una cama
- Sal. - Cerramos la olla, subimos la potencia del fuego de ensalada variada,
- Agua. al máximo y esperamos a que la válvula de sobre ésta las patatas y
aliñamos con la salsa
- Salsa ALIOLI alcanza la presión, (segundo anillo o
posición II). alioli al gusto.
- Lechugas variadas, - Bajamos la intensidad del calor al mínimo Decoramos con perejil
necesario para que la válvula mantenga la o cebollino.
(hoja de roble, lollo posición. Dejamos cocer durante 6 ó 8 min.
rosso, escarola, rúcula,
etc). esperamos que se libere totalmente la presión
antes de abrir.
- Dejamos atemperar las patatas hasta que las

podamos manipular, las pelamos y las
troceamos.
ENSALADA DE POLLO CON JAMÓN

INGREDIENTES: - Colocamos los muslos de pollo en una Olla Podemos acompañar la
Súper Rápida Magefesa cubrimos con agua y ensalada con una
- 4 muslos de pollo. sazonamos al gusto.
vinagreta, una salsa
- 150 gr. de jamón al máximo y esperamos a que la válvula de rosa o una mahonesa
cocido. trabajo nos indique el momento en el que de curry, (ver recetas).
- 150 gr. queso posición II).
cremoso. necesario para que la válvula mantenga la
posición. Dejamos cocer durante 8 ó 10 min.
- 100 gr. piñones.
- Lechuga.
esperamos a que se libere totalmente la
- Aceite de oliva suave. presión antes de abrir.
- Retiramos el pollo y lo dejamos atemperar
- Sal. hasta que podamos manipularlo.
- Mientras, picamos el jamón y el queso en
- Vinagre de Jerez. dados o tiras finas y largas.
- Desmigamos los muslos de pollo.
- Disponemos una base de lechuga en una
fuente de presentación, continuamos
repartiendo el pollo, el jamón y el queso.
- Aliñamos con aceite, vinagre y sal.
BRÓCOLI CON JAMÓN

INGREDIENTES: - Lavamos el brocoli y separamos en ramilletes. Disponemos los
- Cocemos el brócoli en una Olla Súper Rápida ramilletes de brocoli
- 1 kg. brocoli. Magefesa cubierto con agua y sazonamos.
sobre una fuente de
- 3 dnt. ajo. al máximo y esperamos a que la válvula de presentación, aliñamos
- 150 gr. jamón trabajo nos indique el momento en el que con el refrito de jamón
alcanzó la presión, (posición II).
y ajo.
serrano.
- Aceite de oliva suave. necesario para que la válvula mantenga la
- Agua. - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y
- Sal.
- Calentamos un fondo de aceite de oliva suave

en una Sartén Antiadherente Magefesa,
doramos los dientes de ajo laminados e
incorporamos el jamón cortado en dados o
bastones.
COLES DE BRUSELAS GRATINADAS

INGREDIENTES: - Las ponemos a cocer en una Olla Súper Previamente a cocer las
Rápida Magefesa, con una pizca de sal y coles las lavaremos
- 600 gr. de coles de cubiertas de agua.
bien y
Bruselas. al máximo y esperamos a que la válvula de retiraremos las hojas
- 8 lonchas de panceta. trabajo alcance la presión, (posición II). exteriores que estén
dañadas, haremos unas
- 1 nuez de dejamos cocer durante 4 min.
- Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y incisiones en forma de
mantequilla. esperamos a que se libere la presión antes de cruz en la base del tallo
abrir. y las pondremos a
- 1 cucharada de - Escurrimos la coles y reservamos.
- En una Sartén Antiadherente Magefesa cocer.
harina.
fundimos la mantequilla y doramos en ella la
- 2 vasos de caldo de panceta, añadimos la harina, removemos e Las coles de Bruselas
incorporamos el caldo caliente. Salpimentamos.
son una vegetal muy
ave. - Dejamos cocer a fuego medio hasta que la
salsa pierda el sabor de harina cruda. nutritivo. Tiene un alto
- Queso rallado. - Disponemos las coles en una fuente resistente contenido en Vitamina
al horno, napamos con la salsa velouté y
- Nuez moscada. C y Vitamina K y
espolvoreamos con el queso manchego rallado.
además contienen
- Gratinamos en el horno hasta que se forme antioxidantes que
una corteza dorada y crujiente. ayudan en la
- Servimos las coles recién gratinadas.
prevención de muchos
tipos de cáncer.
COLIFLOR GRATINADA CON SALSA BECHAMEL

INGREDIENTES: - Lavamos la coliflor retirando los troncos duros y Al cocer la coliflor con
separando por ramilletes uniformes. un poco de leche
- 800 gr. coliflor limpia. - Ponemos a cocer la coliflor en una Olla Súper
ayudamos a que el
Rápida Magefesa cubierta con agua, una pizca
- 50 gr. mantequilla. de sal y unos 100 ml. de leche. color blanco quede
- 40 gr. harina. - Cerramos la olla, subimos la potencia del fuego más vivo.
- 1 lt. leche entera. trabajo alcance la presión, (posición II).
- Sal. dejamos cocer durante 2 ó 3 min.
- Pimienta blanca. esperaremos a que se libere la presión antes
de abrir.
- Nuez moscada.
- Preparamos una salsa bechamel. En una
- Queso emmental Guisera Antiadherente Magefesa fundimos la
mantequilla, añadimos la harina y removemos.
rallado. - Añadimos la leche caliente poco a poco a la
vez que batimos con unas varillas.
- Salpimentamos al gusto y aromatizamos con
nuez moscada rallada.
- Dejamos cocer hasta que la salsa pierda el
sabor de harina cruda.
- Disponemos la coliflor escurrida sobre una

fuente resistente al horno y tapamos con la
salsa bechamel.
- Gratinamos hasta que se forme una corteza
dorada y crujiente. Servimos recién gratinada.
HABAS ESTOFADAS CON JAMÓN

INGREDIENTES: - Pelamos y picamos la cebolla y el ajo en
brunoise muy fina.
- 600 gr. habas frescas. - En una Olla Súper Rápida Magefesa
calentamos un fondo de aceite de oliva, cuando
- 1 cebolla. tome calor sofreímos la cebolla junto con el ajo
- 2 dnt. ajo. durante unos 5 min.
- Añadimos el jamón cortado en dados o
- 200 gr. jamón ibérico bastones, rehogamos e incorporamos las
habas.
o curado. - Regamos con el vino de Jerez, y cuando se
evapore el alcohol, mojamos con caldo de
- Aceite de oliva virgen. verduras hasta cubrir. Salpimentamos al gusto.
- 100 ml. vino fino de
jerez. trabajo alcance la presión, (posición II).
- Sal. - Bajamos la intensidad del calor al mínimo

- Pimienta negra. posición. Dejamos cocer entre 4 y 6 min.
- 2 ó 3 hojas de esperamos a que se libere totalmente la
hierbabuena. presión antes de abrir.
- Servimos las habas en una fuente
- Caldo de verduras. espolvoreadas con las hojas de hierbabuena
picadas en juliana fina.
ESPÁRRAGOS BLANCOS COCIDOS

INGREDIENTES: - Lavamos y pelamos los tallos de los espárragos Los podemos servir
con la ayuda de un pelador, comenzamos a acompañados de
- 1 kg espárragos pelar partiendo del final de la yema hasta el
numerosas salsas: salsa
tallo.
blancos frescos, - Alineamos todos los espárragos de manera que vinagreta, mahonesa,
calibre grueso. las yemas queden a la misma altura, cortamos tártara, holandesa, o
la parte dura de los tallos, los 3 ó 4 últimos cm.
incluso gratinados con
- Limón. - Atamos los espárragos con hilo bramante o
goma elástica. salsa de queso.
- Sal.
- Colocamos los espárragos en el interior de una
- Azúcar. Olla Súper Rápida Magefesa y cubrimos con
agua, unas gotas de zumo de limón y una
cuch. de azúcar y sal. Si nuestra olla es lo
bastante alta, lo ideal es colocarlos en vertical
dejando las yemas fuera del agua.
posición II).
dejamos cocer durante 3 ó 4 min.

- Dejamos templar los espárragos en el agua de
cocción.
JUDÍAS VERDES A LA EXTREMEÑA

INGREDIENTES: - Lavamos las judías y retiramos las puntas e
hilos si tuviesen, pelamos las patatas y
- 800 gr. Judías verdes. troceamos en tacos.
- Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo.
- 300 gr. patatas - Ponemos las patatas y las judías en una Olla a
- 1 cebolla. Presión Súper Rápida Magefesa, vertemos
agua hasta cubrir unos 2/3, salpimentamos al
- 2 dnt. ajo. gusto y añadimos dos cuch. de aceite de oliva.
- 1 pimiento verde. al máximo y esperamos a que la válvula de
trabajo alcance la presión, ( posición II).
- 100 gr. salsa de
tomate.
dejamos cocer entre 4 y 6 min.
- Aceite de oliva suave. - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y
esperamos a que se libere la presión antes de
- Pimentón dulce. abrir. Escurrimos y reservamos.
- Calentamos un fondo de aceite de oliva en una
- Perejil. Sartén Antiadherente Magefesa, cuando tome
calor, pochamos la cebolla junto con los
pimientos y el ajo.
- Una vez que la cebolla esté transparente y

blanda, espolvoreamos con una cuch. de
pimentón e incorporamos la salsa de tomate.
- Disponemos las judías y patatas en una fuente,
cubrimos con la salsa y espolvoreamos con el
perejil picado por encima.
JUDÍAS VERDES CON ALIOLI

INGREDIENTES: - Lavamos las judías y retiramos las puntas e
hilos si tuviesen, pelamos las patatas y
- 800 gr. judías verdes. troceamos en tacos.
- Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo en
- 300 gr. patatas. brunoise fina.
- Ponemos las patatas y las judías en una Olla a
- 200 gr. salsa ALIOLI Presión Súper Rápida Magefesa. Vertemos
agua hasta cubrir unos 2/3, salpimentamos al
- Sal. gusto y añadimos dos cuch. de aceite de oliva.
alcance la presión, (segundo anillo o
posición II).

posición. Dejamos cocer entre 4 y 6 min.
presión antes de abrir. Escurrimos.
- Servimos las judías y las patatas dispuestas en
una fuente y acompañamos con la salsa alioli.
PENCAS DE ACELGAS CON TOMATE

INGREDIENTES: - Limpiamos bien las pencas de las acelgas,
retiramos las partes marchitas y lavamos bajo
- 800 gr. pencas de abundante agua fría.
- Ponemos las pencas en una Olla Súper Rápida
acelgas. Magefesa, cubrimos con agua, añadimos el
- 200 gr. salsa de zumo de medio limón y sal.
tomate. al máximo y esperamos a que la válvula de
- 50 gr. pan rallado. - Bajamos la intensidad del calor al mínimo y
- 2 dnt. ajo.
- Perejil.
- Aceite de oliva suave. presión antes de abrir.
Escurrimos y reservamos.
- Sal. - Calentamos el tomate en una Sartén de Acero
Inox. Magefesa y mezclamos con el perejil
- 1/2 limón. picado.
- Disponemos las pencas en una fuente
resistente al horno, napamos con la salsa de
tomate, espolvoreamos con el pan rallado y
gratinamos al horno hasta que se forme una
corteza dorada.
PISTO RIOJANO
INGREDIENTES: - Preparamos un adobo con el pimentón, el
clavo, el orégano, la pimienta, la sal y el agua.
- 500 gr. lomo de Dejamos el lomo en adobo unas ocho horas.
- Una vez pasado el tiempo del adobo, lo
cerdo. troceamos en dados de unos 2 cm. de lado.
- 100 gr. salsa de - Calentamos un fondo de aceite de oliva en una
tomate. calor salteamos la carne hasta que quede
sellada y dorada.
- 4 salchichas. - Añadimos la salsa de tomate, y los pimientos
picados en juliana gruesa.
- 2 pimientos - Agregamos agua hasta alcanzar el nivel
mínimo necesario.
morrones.
- 2 dnt. ajo. al máximo y esperamos a que la válvula de
- Pimentón dulce o - Bajamos la intensidad del calor al mínimo
picante. posición. Dejamos cocer entre 6 y 8 min.
- Orégano. - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y
- Clavo. esperaremos a que se libere totalmente la
- Sal. - Añadimos las salchichas troceadas y dejamos
dar un pequeño hervor al conjunto.
- Pimienta negra. Rectificamos de sal y pimienta.
- Servimos acompañado de patatas asadas o
fritas.
POCHAS EN SALSA VERDE

INGREDIENTES: - En una Olla Súper Rápida Magefesa ponemos
agua, sal y un hilo de aceite de oliva virgen.
- 500 gr. pochas. - Cuando comience el hervor añadimos las
pochas.
- 2 cuch. pimiento - Cerramos la olla, subimos la potencia del fuego
choricero. al máximo y esperamos a que la válvula de
- Aceite de oliva virgen. alcanzó la presión, (posición II).
- Perejil. - Bajamos la intensidad del calor al mínimo y

- Sal. - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y
de abrir.
- Aparte, en una Sartén de Aluminio

Antiadherente Magefesa, calentamos un fondo
de aceite, doramos los ajos, añadimos la carne
de pimiento choricero y el perejil muy picado.
- Mojamos con un poco de caldo de cocción de
las pochas.
- Añadir a la olla, dar un hervor y dejar reposar
unos 20 min. antes de servir.
POCHAS ESTOFADAS
INGREDIENTES: - Picamos la cebolla, el pimiento rojo, la Debemos tener en
zanahoria y el ajo en brunoise muy fina. cuenta que las pochas
- 600 gr. pochas
- Cortamos el tomate y desechamos la piel. no necesitan remojo,
desgranadas. - En una Olla Famy Plus Magefesa calentamos asi que el tiempo de
- 1 cebolla roja. un fondo de aceite de oliva, cuando tome calor cocción suele ser
incorporamos la cebolla, el pimiento y la mucho más corto que
- 1 pimiento rojo de
zanahoria, sazonamos y pochamos a fuego el de una legumbre
Isla. lento. seca.
- A medio pochar añadimos el ajo. Si queremos elaborar
- 1 zanahoria pequeña.
- Cuando tengamos las hortalizas pochadas, unas pochas más
- 2 dnt. ajo. añadimos el tomate rallado y la carne de sofisticadas, podemos
- 1 tomate maduro. pimiento choricero, sofreímos unos 3 o 4 min. incorporar unas almejas
- Agregamos la pochas, un trozo de hueso de abiertas con ajo y
- 1 cuch. carne de
jamón, la hoja de laurel y cubrimos con agua. perejil o unas
pimiento choricero. codornices enlatadas
- Dejamos cocer a fuego lento entre 35 y 45 min.
- Aceite de oliva virgen. en escabeche, también
- Transcurrido el tiempo de cocción rectificamos
con costilla adobada y
- Sal. de sal y pimienta, dejamos reposar el guiso
chorizo o simplemente
- Pimienta negra. unos 10 minutos antes de servir.
con unas setas
- 1 Hoja de laurel. salteadas.
Las pochas son las alubias, porotos o judías tiernas, Para evitar que las
- Hueso de jamón, recién desgranadas. La temporada optima de las pochas se rompan o
(opcional). pochas está entre finales del verano y comienzo pelen, la cocción debe
del otoño. ser muy lenta.
ALUBIAS BLANCAS CON CHORIZO

INGREDIENTES: - Ponemos las alubias a remojo la víspera o al
menos con 8 horas de antelación.
- 300 gr. alubias
- En una Olla Súper Rápida Magefesa, ponemos
blancas. las alubias previamente escurridas del agua de
- 100 gr. tocino ibérico. remojo. Cubrimos con agua fría, dos dedos por
encima, añadimos el chorizo y el tocino.
- 200 gr. patatas.
- 50 gr. cebolla. al máximo y esperamos a que la válvula de
- 2 dnt. ajo.
- Chorizo. necesario para que la válvula mantenga la
- Aceite de oliva suave. posición. Dejamos cocer durante 15 min.
- Sal.
- Incorporamos la patata troceada y un sofrito de
cebolla y ajo, rectificamos el sazonamiento y
añadimos agua si fuese necesario.
- Dejamos cocer con la olla destapada a fuego
lento hasta que las patatas estén en su punto.
ALUBIAS CON RABO DE CERDO

INGREDIENTES: - Dejaremos las alubias a remojo la víspera o al Servimos acompañada
menos con 8 horas de antelación. de unas guindillas
- 300 gr. alubias.
- En una Olla Súper Rápida Magefesa, ponemos verdes en vinagre.
- 1 rabo de cerdo. las alubias escurridas del agua de remojo, el
- 1 cabeza de ajos. rabo de cerdo troceado, la cabeza de ajo, la
cebolla y la zanahoria.
- 1 zanahoria.
- Cubrimos con agua, sazonamos al gusto y
- 1 cebolla. aliñamos con un poco de aceite de oliva.
- Sal. trabajo alcance la presión, (posición II).
de abrir.
- Trituramos la cebolla, la zanahoria y unos dnt.

de ajo hasta que obtengamos una crema fina.
- Reincorporamos a la olla, rectificamos de sal y
damos un pequeño hervor.
ALUBIAS DE TOLOSA
INGREDIENTES: - Lavamos bien las alubias bajo un chorro de Dejamos reposar unos
agua fría. Dejamos a remojo la víspera o al 20 min. antes de servir
- 400 gr. alubias de
menos con 8 horas de antelación. para que la salsa quede
Tolosa. - Picamos la cebolla en brunoise fina, troceamos ligada.
- 200 gr. chorizo. la costilla, el tocino y el chorizo. Servimos acompañadas
- Calentamos un fondo de aceite de oliva suave con guindillas verdes en
- 1 cebolla.
en una Olla Súper Rápida Magefesa, añadimos vinagre.
- 250 gr. costilla. la cebolla, sofreímos a fuego medio e
incorporamos la costilla, dejamos dorar poco a
- 1 morcilla de arroz.
poco.
- Aceite de oliva suave. - Añadimos el chorizo, el tocino y las alubias
- Sal. junto con el agua de remojo.
de abrir.
- Agregamos la morcilla, dejamos cocer a fuego
lento unos 3 ó 4 min.
COCIDO CASTELLANO
INGREDIENTES: - Dejaremos los garbanzos en remojo, Por una parte
sumergidos en agua caliente con un poco de preparamos una sopa
- 300 gr. garbanzos.
sal, al menos con 8 horas de antelación. con el caldo, por otra
- 200 gr. zanahorias. - En una Olla Súper Rápida Magefesa, servimos los garbanzos
- 200 gr. patatas. colocamos la carne de morcillo, el hueso, el patatas y zanahorias, y
tocino y el chorizo. Cubrimos de agua y por último las carnes y
- 75 gr. chorizo.
llevamos a ebullición. embutidos que
- 75 gr. tocino fresco. - Retiramos la espuma e impurezas que podemos acompañar
suben a la superficie. con salsa de tomate o
- 100 gr. carne de
- Añadimos los garbanzos, la zanahoria y las pimientos asados.
morcillo, patatas peladas pero enteras.
- 1 hueso. - Cerramos la olla, subimos la potencia del
fuego al máximo y esperamos a que la
- 200 gr. morcilla.
válvula de trabajo alcance la presión,
- Sal. (posición II).
- Incorporamos la morcilla y dejamos cocer a
fuego lento unos 5 min.
COCIDO GADITANO
INGREDIENTES: - Dejaremos los garbanzos, en remojo Este cocido se suele
sumergidos en agua caliente con un poco de servir acompañado de
sal, al menos con 8 horas de antelación. una salsa que se
- 200 gr. carne de - En una Olla Súper Rápida Magefesa, fundimos elabora con unos
morcillo o jarrete. la manteca de cerdo y doramos un poco la tomates asados,
carne, el chorizo y el tocino troceados. pelados y sin semillas,
- 100 gr. chorizo.
Espolvoreamos con un poco de pimentón un poco de calabaza
- 50 gr. tocino ibérico. dulce. Añadimos un trozo de hueso de jamón y cocida, sal, pimienta y
cubrimos con agua, llevamos a ebullición. comino. Majamos todo
- 1 hueso de jamón.
- Retiramos la espuma e impurezas que suben a en un mortero,
- 150 gr. judías verdes. la superficie. incorporamos los garbanzos, añadimos un poco de
- 150 gr. calabaza. salpimentamos. Cerramos la olla, subimos la vinagre y servimos
potencia del fuego al máximo y esperamos a sobre el cocido.
- 2 patatas medianas.
que la válvula de trabajo nos indique el
- 1 cebolla grande. momento en el que alcanzó la presión,
(Posición II). Bajamos la intensidad del calor al
- 1 zanahoria.
mínimo y dejamos cocer durante 25 min.
- 2 dnt. ajo. - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y
- Sal. esperaremos a que se libere la presión antes
de abrir. Agregamos las patatas, las judías, la
- Pimienta negra. calabaza, la cebolla y el ajo y dejamos cocer
- Pimentón dulce. unos 10 min. más. Comprobamos el punto de
cocción, rectificamos de sal y pimienta, y
servimos bien caliente.
GARBANZOS FRITOS
INGREDIENTES: - Dejaremos los garbanzos en remojo,
sumergidos en agua caliente con un poco de
sal, con 8 horas de antelación.
- 100 gr. salsa de - En una Olla Súper Rápida Magefesa,
tomate. calentamos con agua suficiente para cubrir los
garbanzos.
- 100 gr. jamón curado
- Cuando comience a hervir sazonamos y
picado. aromatizamos con una hoja de laurel y ajo.
- Añadimos los garbanzos bien escurridos del
agua de remojo.
- Perejil - Cerramos la olla, subimos la potencia del fuego
- Sal. al máximo y esperamos a que la válvula de
de abrir.
- Calentamos un fondo de aceite en una Sartén,
cuando tome calor salteamos el jamón, picado
en dados o bastones, junto con los garbanzos.
- Mezclamos con la salsa de tomate al gusto y
espolvoreamos con perejil picado.
LENTEJAS ESTOFADAS BURGALESAS

INGREDIENTES: - Ponemos las lentejas en una Olla Súper Rápida
Magefesa, añadimos la cebolla, la sal, la
- 300 gr. lentejas.
pimienta y cubrimos todo con agua (que
- 2 morcillas de sobrepase unos dos dedos).
Burgos. - Cerramos la olla, subimos la potencia del fuego
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde. - Bajamos la intensidad del calor al mínimo y
- 2 dnt. ajo.
- Aceite de oliva suave. esperaremos a que se libere la presión antes
- Caldo de ave o de abrir.
- Retiramos la cebolla y el pimiento, añadimos un
verduras.
poco de caldo y trituramos hasta que
- Pimienta negra. obtengamos una crema fina. Reincorporamos a
la olla. Sumergimos las morcillas, dejamos
- Pimentón dulce.
cocer a fuego suave durante 5 ó 6 min. sin
- Sal. cerrar la olla.
- En una Sartén de Acero Inox Magefesa,
doramos el ajo laminado y espolvoreamos con
el pimentón, mezclamos bien. Vertemos el
refrito sobre las lentejas, aromatizamos con el
perejil muy picado.
- Servimos bien caliente.
GARBANZOS EN VINAGRETA
INGREDIENTES: - Dejaremos los garbanzos en remojo, en agua
caliente con un poco de sal, al menos con 8
horas de antelación.
- 200 gr. hueso de - En una Olla Súper Rápida Magefesa
jamón. calentamos un litro de agua aromatizado con el
hueso de jamón, el laurel, la cebolla y el ajo.
- 1 hoja de laurel.
- Cuando el agua comience a hervir,
- 2 dnt. ajo. incorporamos los garbanzos escurridos.
- 1/2 cebolla.
Para la vinagreta: trabajo alcance la presión, (posición II).
- 150 ml aceite de - Bajamos la intensidad del calor al mínimo
necesario y dejamos cocer durante 30 min.
oliva suave.
- 50 ml. vinagre de esperaremos a que se libere la presión antes
de abrir.
Jerez.
- Dejamos atemperar los garbanzos.
- 1/2 cebolla. - Elaboramos una vinagreta batiendo las yemas
- 1/2 pimiento rojo. del huevo cocidas con el aceite, añadimos la
cebolla y los pimientos picados finos, las
- 1/2 pimiento verde. alcaparras, las claras de huevo y el perejil.
- 2 huevos cocidos - Aderezamos con el vinagre al gusto y sal.
- Servimos los garbanzos escurridos y aliñados
- 1 cuch. alcaparras.
con la salsa vinagreta.
- Sal.
ARROZ A LA CUBANA
INGREDIENTES: - Picamos la cebolla en brunoise fina.
- Calentamos un fondo de aceite de oliva en una
- 300 gr. arroz bahía.
Olla Súper Rápida Magefesa y pochamos la
- 100 gr. jamón. cebolla a fuego medio.
- 200 gr. cebolla. - Añadimos el arroz, salpimentamos y
rehogamos unos segundos hasta que los
- Aceite de oliva.
granos queden transparentes.
- Salsa de tomate. - Mojamos el arroz con un caldo caliente,
añadiremos el mismo volumen de caldo que de
- 4 plátanos.
arroz, y un vaso más.
- Pimienta negra. - Cerramos la olla, subimos la potencia del fuego
- Sal. al máximo y esperamos a que la válvula de
liberamos la presión utilizando el método de
reducción rápida de la presión, (Ver instructivo).
- En una Sartén Antiadherente Magefesa freímos
las lonchas de jamón y los plátanos.
- Servimos el arroz acompañado del jamón, los
plátanos y la salsa de tomate.
ARROZ A LA MALAGUEÑA
INGREDIENTES: - Ponemos un poco de aceite de oliva en una
Olla Súper Rápida Magefesa y doramos en ella
- 200 gr. rape.
la cebolla junto con el pimiento.
- 300 gr. arroz. - Si el marisco del que disponemos son almejas,
- 200 gr. marisco . estas se abrirán al vapor en una Olla se les
retira la valva y reservamos junto con el caldo.
- 350 ml caldo o agua.
- Si tenemos otros mariscos, estos se cocerán
- 100 ml. aceite (oliva). según la técnica necesaria.
- Añadimos los mariscos y verduras a la olla
- 200 gr. espárragos
junto con el sofrito.
trigueros. - Majamos el ajo con el perejil y el azafrán.
- 200 gr. cebolla. incorporamos también a la olla.
- Añadimos el arroz y el caldo o agua caliente y
- 1 pimiento rojo.
salpimentamos.
- 50 gr. guisantes. - Cerramos la olla, subimos la potencia del fuego
2 dnt. ajo.
- 100 gr. salsa de - Bajamos la intensidad del calor al mínimo y
tomate. dejamos cocer durante 7 min.
- Sal. liberamos la presión utilizando el método de
- Pimienta negra. reducción rápida de la presión, (Ver instructivo).
- Dejamos reposar unos minutos, antes de servir.
- Pimentón dulce.
- Azafrán.
ARROZ A LA MARINERA
INGREDIENTES: - Pochamos la cebolla junto con el ajo en una
Olla Súper Rápida Magefesa con un fondo de
- 300 gr. arroz. aceite de oliva.
- Cuando la cebolla quede blanda y
- 350 gr. agua. transparente, añadimos las gambas, las
- 12 gambas. almejas, los calamares y el rape, todo bien
limpio. Sofreímos.
- 20 almejas.
- Incorporamos el arroz rehogándolo unos
- 200 gr. calamares. segundos. Agregamos los guisantes y unas
hebras de azafrán. Mojamos con el caldo
- 200 gr. rape. caliente y salpimentamos al gusto.
- Caldo de pescado.
- 2 dnt. ajo. trabajo nos indique el momento en el que
- 1 cebolla.
- 100 gr. guisantes. necesario para que la válvula mantenga la

- Azafrán. reducción rápida de la presión, (Ver instructivo).
- Dejamos reposar unos minutos, tapando la olla

con un paño de cocina limpio, antes de servir.
ARROZ CON CONEJO

INGREDIENTES: - Colocamos una Olla Súper Rápida Magefesa al
fuego con un fondo de aceite de oliva.
- 1 conejo pequeño
- Picamos toda la verdura y la incorporamos a la
troceado. olla, pochamos a fuego medio.
- 300 gr. arroz. - Cuando la verdura comience a tomar color,
añadimos el conejo y dejamos que se dore.
- 1 cebolla.
- Agregamos el arroz, rehogamos unos
- 1 zanahoria. segundos hasta que los granos estén
transparentes, salpimentamos y aromatizamos
- 1 pimiento verde.
con unas hebras de azafrán al gusto.
- 1 tomate. - Mojamos con el agua o caldo caliente.
- 350 ml. agua.
- Azafrán.
ARROZ CON POLLO AL CURRY

INGREDIENTES: - Colocamos una Olla Súper Rápida Magefesa El curry se compone de
al fuego con un fondo de aceite de oliva. una mezcla de tres
- 1 pollo pequeño
- Cuando tome calor, añadimos el jamón variedades: el curry
troceado. picado y salteamos unos segundos. verde, el amarillo y el
- 300 gr. arroz. - Incorporamos el pollo troceado. Dejamos rojo.
que se dore bien por todos los lados.
- 350 ml. agua.
- Agregamos el arroz y rehogamos hasta que
- 100 gr. jamón. los granos estén transparentes.
Salpimentamos y aromatizamos con curry.
- Mojamos con el agua o caldo caliente.
- Sal. - Cerramos la olla, subimos la potencia del
- Pimienta negra. fuego al máximo y esperamos a que la
válvula de trabajo alcance la presión,
- Curry al gusto.
(segundo anillo o posición II).
- Sal. - Bajamos la intensidad del calor al mínimo y
reducción rápida de la presión, (Ver
instructivo).
- Dejamos reposar unos minutos, tapando la
olla con un paño de cocina limpio, antes de
servir.
ARRÒS NEGRE
INGREDIENTES: - Comenzamos limpiando la jibia o sepia.
Reservamos la tinta en un vaso cubierta con un
- 150 gr. sepia o jibia.
poco de aceite.
- 300 gr. arroz. - Calentamos un fondo de aceite de oliva en una
- 350 ml. agua. Olla Súper Rápida Magefesa, cuando tome
calor, añadimos la cebolla, el pimiento y el ajo
- 200 gr. cebolla.
picados. Pochamos a fuego medio.
- 1 pimiento verde. - Incorporamos la jibia troceada, rehogamos un
par de minutos y agregamos la salsa de
- 2 dnt ajo.
tomate.
- 100 gr. salsa de - Agregamos el agua. Cuando comience a hervir,
tomate. espolvoreamos el arroz y la tinta.
- Pimienta blanca.
PATATAS A LA IMPORTANCIA
INGREDIENTES: - Ponemos las patatas lavadas, en una Olla
Súper Rápida Magefesa, con agua y sal.
- 1 kg. patatas grandes. - Cerramos la olla, subimos la potencia del fuego
- 3 huevos trabajo alcance la presión, (posición II).
- 2 dnt. ajo. - Bajamos la intensidad del calor al mínimo y
- 500 ml. agua.
- Harina. esperaremos a que se libere la presión antes
de abrir.
- Aceite de oliva suave. - Las patatas deben de quedar un poco cortas
de cocción.
- Pimienta blanca.
- Pelamos las patatas y cortamos en rodajas de
- Sal. 1 cm. de espesor.
- Las rebozamos en harina y huevo, y las freímos
- Perejil. en una Guisera Magefesa con abundante
aceite de oliva hasta que queden bien doradas.
Reservamos sobre un papel de cocina.
- Retiramos el aceite y en la misma guisera,

doramos los ajos laminados, agregamos una
cucharada de harina y mojamos con agua poco
a poco, hasta que obtengamos una salsa.
- Espolvoreamos con perejil picado y
salpimentamos al gusto.
- Añadimos las patatas y damos un pequeño
hervor a fuego lento hasta que estén en su
punto.
PATATAS CON BACALAO

INGREDIENTES: - En una Olla Súper Rápida Magefesa, El bacalao es un
calentamos un fondo de aceite de oliva. pescado ideal para
- 800 gr. patatas. Cuando tome calor, pochamos la cebolla junto
diabéticos debido a su
con el ajo y una pizca de sal.
- 200 gr. bacalao - Una vez pochado, añadimos las patatas bajo contenido en
desalado. troceadas, la carne de pimiento choricero y azúcar.
salpimentamos al gusto. Rehogamos un par de
- 200 gr. cebolla. minutos.
- Cubrimos con caldo de pescado.
- 2 cuch. carne de trabajo nos indique el momento en el que
pimiento choricero.
- Caldo de pescado. - Bajamos la intensidad del calor al mínimo

- Aceite de oliva virgen. posición. Dejamos cocer durante 4 min.

- Sal. reducción rápida de la presión, (Ver instructivo).
- Incorporamos el bacalao y volvemos a cerrar la
olla durante 2 min. más.
- Dejamos reposar el guiso unos 15 min. antes
de servir.
PATATAS CON COSTILLA

INGREDIENTES: - Pochamos la cebolla y el ajo bien picados en Las patatas admiten
una Olla Súper Rápida Magefesa, múltiples
- 800 gr. patatas. incorporamos la costilla troceada, regamos con
preparaciones: al vapor,
el vino blanco y removemos bien.
- 500 gr. costilla de - Rehogamos durante 4 ó 5 min. añadimos unos al horno, hervidas, a la
cerdo adobada. 300 ml de caldo o agua. parrilla...
- 200 gr. cebolla. al máximo y esperamos a que la válvula de
- 2 dnt. ajo. alcanza la presión, (posición II).
- 80 ml. vino blanco. - Bajamos la intensidad del calor al mínimo
- Pimienta negra. - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y
- Pimentón dulce. reducción rápida de la presión, (Ver instructivo).
- Perejil. - Añadimos las patatas troceadas,

salpimentamos y aromatizamos con el
- Sal. pimentón.
- Cubrimos con agua o caldo de carne. y
volvemos a cerrar la olla. dejamos cocer
durante 6 min. más.
- Antes de servir rectificamos el sazonamiento y
espolvoreamos con el perejil muy picado.
PATATAS EN SALSA VERDE

INGREDIENTES: - Doramos los ajos laminados en una Olla Súper
Rápida Magefesa con un fondo de aceite de
- 800 gr. patatas. oliva.
- Añadimos las patatas troceadas en rodajas,
- 200 gr. guisantes. salpimentamos y espolvoreamos con perejil
- Caldo de ave o muy picado.
- Incorporamos los guisantes, cubrimos con
verduras. caldo caliente hasta cubrir las patatas.

- Perejil. trabajo nos indique el momento en el que
alcanza la presión, (posición II).
- Aceite de oliva virgen.

- Pimienta blanca. posición. Dejamos cocer durante 6 min.
PATATAS GUISADAS CON CARNE

INGREDIENTES: - Pelamos y troceamos las patatas en trozos La patata es un
irregulares. La carne la troceamos del mismo alimento rico en
- 800 gr. patatas. tamaño.
carbohidratos, ideal
- En una Olla Súper Rápida Magefesa
- 500 gr. carne de calentamos un fondo de aceite de oliva virgen, para llenarnos de
guisar. cuando tome calor pochamos la cebolla junto energía.
con el pimiento verde y el ajo, todo picado en
- 2 dnt. ajo. brunoise fina.
- 1 cebolla. - Incorporamos la carne salpimentada al gusto,

dejamos que se selle y dore ligeramente.
- 1 pimiento verde. - Agregamos las patatas, el vino blanco y las
especias, rehogamos un par de minutos.
- Cubrimos con caldo de carne.
- Aceite de oliva virgen. - Cerramos la olla, subimos la potencia del fuego
- Caldo de carne. trabajo nos indique el momento en el que
- Pimienta negra.
- 1 hoja de laurel. necesario para que la válvula mantenga la
- Sal. posición. Dejamos cocer durante 7 min.
- Rectificamos el sazonamiento y servimos.
PURÉ DE PATATAS
INGREDIENTES: - Pelamos y troceamos las patatas. Las ponemos
en una Olla Súper Rápida Magefesa, cubiertas
- 600 gr. patatas. con agua.
- 500 ml. leche. al máximo y esperamos a que la válvula de
- 50 gr. mantequilla. trabajo nos indique el momento en el que
alcanzó la presión, (segundo anillo o
- Sal. posición II).
- Pimienta blanca. necesario para que la válvula mantenga la
- Escurrimos las patatas y añadimos la leche
tibia y la mantequilla. Trituramos con unas
varillas.
- Salpimentamos al gusto y servimos como
guarnición.
BUDÍN DE CARNE
INGREDIENTES: - Picamos la carne y el jamón con la ayuda de Servimos acompañado
una Picadora Magefesa. con salsa variadas.
- 500 gr. carne cocida - Batimos los huevos, mezclamos con el picadillo
de carne y jamón, y con la mantequilla.
o asada. - Incorporamos la salsa bechamel,
- 75 gr. jamón curado. salpimentamos y aromatizamos con nuez
moscada rallada. Se unta una flanera con
- 150 ml. salsa mantequilla, vertemos la masa y cerramos con
la tapa hermética.
bechamel, (ver
- Introducimos la flanera en una Olla Súper
receta). Rápida Magefesa, vertemos agua hasta cubrir
las 2/3 partes de la flanera.
- 3 huevos.
- 60 gr. mantequilla. al máximo y esperamos a que la válvula de
- Pimienta negra. alcanza la presión, (posición II).
- Nuez moscada. - Bajamos la intensidad del calor al mínimo

- Sal. posición. Dejamos cocer durante 12 min.
BUDÍN DE ESPINACAS
INGREDIENTES: - Trituramos las espinacas cocidas con la ayuda
de una Licuadora Magefesa. Mezclamos con la
- 500 gr. espinacas mantequilla fundida y la miga de pan
desmenuzada.
cocidas. - Batimos los huevos junto con el queso rallado.
- 100 gr. Mantequilla. - Mezclamos todo, añadimos sal, pimienta blanca
y nuez moscada al gusto.
- 100 gr. miga de pan - Ponemos la mezcla en una flanera,
previamente engrasada con mantequilla.
remojada en leche. Cerramos la flanera con la tapa hermética y la
introducimos en una Olla Súper Rápida
- 50 gr. queso rallado. Magefesa vertiendo agua hasta cubrir unas 2/3
partes de la flanera.
- 2 huevos.
- Pimienta blanca. - Cerramos la olla, subimos la potencia del fuego

- Nuez moscada. trabajo alcance la presión, (segundo anillo o
posición II).

presión antes de abrir. Dejamos atemperar
antes de servir.
BUDÍN DE PESCADO
INGREDIENTES: - Pochamos las verduras en una Sartén
Antiadherente Magefesa, flambeamos con el
- 500 gr. pescado. brandy y el vino blanco.
- Añadimos la salsa de tomate, la pimienta
- 50 gr. cebolla. cayena, y el azafrán tostado y molido.
- 50 gr. puerro. - Trituramos en una Licuadora Magefesa, y
vamos añadiendo la miga de pan, los huevos,
- 50 gr. zanahoria. la sal y la pimienta blanca al gusto.
- Engrasamos una flanera con mantequilla,
- 2 dnt. ajo. vertemos la mezcla.
- Perejil. - Introducimos la flanera bien cerrada en una
Olla Súper Rápida Magefesa, añadimos agua
hasta cubrir unos 2/3 de la flanera.
- Mantequilla. - Cerramos la olla, subimos la potencia del fuego
- 60 ml. brandy. trabajo nos indique el momento en el que
- 100 ml. salsa de necesario para que la válvula mantenga la
tomate. posición. Dejamos cocer durante 12 min.
3 huevos. esperamos a que se libere totalmente la
50 gr. miga de pan. - Servimos en caliente o en frío acompañado con
salsas variadas: Mahonesa, tártara, rosa, allí
Pimienta cayena. olí, etc.
Azafrán.
Sal.
MEJILLONES AL VAPOR
INGREDIENTES: - Limpiamos los mejillones raspando bien las
conchas y retirando las barbas que salen del
- 1 kg mejillones . interior.
- Ponemos un cestillo en el interior de una Olla
- 750 ml. agua. Súper Rápida Magefesa, incorporamos los
mejillones, y vertemos el agua.


- Podemos aromatizar el agua con apio, puerros,
cebolla, perejil, vino blanco, etc.
MERLUZA COCIDA
INGREDIENTES: - Limpiamos los lomos de escamas y espinas.
- En una Olla Súper Rápida Magefesa, ponemos
- 600 gr. lomos de un fondo de aceite, la cebolla cortada en aros,
el perejil y unos granos de pimienta.
merluza. - Incorporamos los lomos salpimentados al gusto
- 1 cebolla. y cubrimos con agua.
- Aceite de oliva virgen al máximo y esperamos a que la válvula de
extra. alcanza la presión, (segundo anillo o
posición II).
- Perejil.
- Pimienta negra.
- Sal. posición. Dejamos cocer durante 2 ó 3 min.
- Escurrimos el pescado y servimos

acompañado de varias salsas, mahonesa,
tártara, Ali-olí, rosa, etc.
PULPO A LA GALLEGA
INGREDIENTES: - Lavamos bien el pulpo, sobre todo entre las
ventosas.
- 500 gr. pulpo. - Calentamos el agua en una Olla Súper Rápida
Magefesa. introducimos el pulpo.
- 1.5 lt. agua. - Cerramos la olla, subimos la potencia del fuego
- Aceite de oliva virgen. al máximo y esperamos a que la válvula de
- Pimentón dulce. alcanza la presión, (segundo anillo o
posición II).
Pimentón picante.
Sal gruesa. necesario para que la válvula mantenga la
- Troceamos el pulpo en caliente con la ayuda de

unas tijeras,
- Servimos en plato de madera aliñado con sal,
pimentón dulce y picante al gusto y por último
un generoso chorro de aceite de oliva virgen
extra.
ASADO DE BUEY
INGREDIENTES: - Calentamos un fondo de aceite de oliva en una
- 800 gr. carne de buey calor, doramos totalmente la pieza de carne.
- Añadimos la cebolla troceada, sal y pimienta,
y una pieza. y dejamos pochar a fuego medio.
- 200 gr. cebolla. - Incorporamos 250 ml. de caldo de carne o
agua.
- Pimienta negra. - Cerramos la olla, subimos la potencia del fuego
- Sal gruesa. trabajo nos indique el momento en el que
- Aceite de oliva suave. posición II).

posición. Dejamos cocer durante 25 ó 30 min.
- Retiramos la carne y la dejamos atemperar

antes de cortar. Con la ayuda de una Licuadora
Magefesa, trituramos la cebolla junto con el
caldo y los jugos, rectificamos de sal y
pimienta, servimos como salsa.
- Cortamos la carne en lonchas y servimos
salseada.
CARNE ESTOFADA CON PATATAS

INGREDIENTES: - Troceamos el brazuelo en dados, la cebolla, el Triscar o chascar,
pimiento, las zanahorias y los ajos. consiste en comenzar
- 600 gr. brazuelo de - Pelamos las patatas y las troceamos triscando
cortando con el
el corte.
novilla. - Calentamos un fondo de aceite de oliva suave cuchillo y antes de
- 400 gr. patatas. en una Olla a Presión Nova Pro Magefesa, terminar el corte, girar
cuando tome calor, marcamos la carne de
bruscamente para
- 1 cebolla. manera que quede bien dorada. Retiramos y
reservamos. romper la patata,
- 1 pimiento verde. - En la misma olla, pochamos la cebolla, los conseguiremos que
pimientos, los ajos y zanahorias a fuego medio. suelte más fácilmente la
- 2 zanahorias. - Reincorporamos la carne y salpimentamos.
Cubrimos con caldo y cerramos la olla. fécula y ayude a
- 3 dnt. ajo.
- Con la potencia del calor al máximo, espesar el caldo.
- 150 gr. guisantes. esperamos que la válvula de trabajo alcance la
presión.
- Aceite de oliva suave. - Bajamos la intensidad al mínimo y programa-
mos 18 min. en el temporizador de la Olla.
liberamos la presión utilizando el método
- Pimienta negra. rápido, (Consultar instructivo).
- Pimentón dulce. - Añadimos las patatas y los guisantes a la olla,
cerramos y ponemos a fuego máximo hasta
- 2 clavos de olor. que la válvula de trabajo alcance la presión.
- Bajamos la intensidad al mínimo y dejamos
- 1 hoja de laurel. cocer 4 ó 5 min. más.
- Retiramos y dejamos liberar la presión antes de
- Caldo de carne. abrir la olla.
- Rectificamos de sal y pimienta, servimos.
CARNE GUISADA
INGREDIENTES: - Calentamos un fondo de aceite en una Olla
Súper Rápida Magefesa, cuando tome calor,
- 600 gr. carne doramos el ajo.
- Retiramos el ajo que majaremos con el perejil y
troceada de estofar. el pimentón.
- 200 gr. cebolla. - En el mismo aceite, rehogamos la carne hasta
que quede bien dorada y sellada.
- 2 dnt. ajo. - Incorporamos la cebolla picada en brunoise
fina, el laurel y la pimienta cayena, pochamos a
- Aceite de oliva suave. fuego medio.
- 90 ml. vino blanco. - Mezclamos el majado con el vino blanco, lo
añadimos a la olla.
- Laurel.
- Perejil. al máximo y esperamos a que la válvula de
- Pimentón dulce. alcanza la presión, (segundo anillo o
posición II).
- Pimienta cayena.
- Sal. necesario para que la válvula mantenga la
posición. Dejamos cocer entre 15 y 20 min.
LENGUA COCIDA
INGREDIENTES: - Ponemos todos los ingredientes en el interior
de una Olla Súper Rápida Magefesa y
- 1 lengua de ternera. cubrimos de agua.
- 1 cebolla. al máximo y esperamos a que la válvula de
- 1 zanahoria. trabajo nos indique el momento en el que
- 1 puerro. posición II).
- 1 ramillete de perejil. - Bajamos la intensidad del calor al mínimo

- 125 ml vino blanco. posición. Dejamos cocer durante 20 ó 25 min.
- Laurel.
- Pimienta negra en presión antes de abrir.
grano. - Retiramos la lengua y la dejamos atemperar

antes de pelar.
- Sal.
OSOBUCO DE TERNERA CON SETAS

INGREDIENTES: - Salpimentamos y enharinamos las piezas de
osobuco.
- 8 Piezas de osobuco.
- Calentamos un fondo de aceite de oliva suave
- 4 tomates. en una Olla Súper Rápida Magefesa, cuando
- 300 gr. setas. tome calor doramos el osobuco. Retiramos y
reservamos.
- En el mismo aceite, rehogamos las setas
- Aceite de oliva suave. troceadas, regamos con vino blanco y cuando
se evapore el alcohol, añadimos los tomates
- Harina.
rallados o triturados. Salpimentamos al gusto.
- Pimienta negra. - Reincorporamos la carne y añadimos 300 ml.
- Sal. de caldo o agua.
posición II).

posición. Dejamos cocer durante unos minutos.
REDONDO DE TERNERA ASADO

INGREDIENTES: - Calentamos un fondo de aceite de oliva suave
en una Olla Súper Rápida Magefesa, Cuando
- 1 redondo de ternera.
tome calor doramos el redondo, previamente
- 1 cebolla. salpimentado, dando vueltas para que quede
- 1 zanahoria. uniformemente sellado.
- Incorporamos la cebolla, la zanahoria, el ajo y
- 1 tomate.
el tomate rallado y rehogamos 4 ó 5 min.
- 2 dnt. ajo. - Regamos con el vino tinto, dejamos unos
segundos para que se evapore el alcohol y
- 125 ml. vino tinto.
agregamos unos 300 ml. de caldo de carne.
- Aceite de oliva suave. - Cerramos la olla, subimos la potencia del fuego
- Pimienta negra. al máximo y esperamos a que la válvula de
- Sal.
esperamos a que se libere la presión antes de
abrir.
- Fileteamos el redondo, trituramos la salsa con
la ayuda de una Batidora o Licuadora
Magefesa.
- Servimos el redondo acompañado de verduras
al vapor o puré de patatas.
RAGOUT DE TERNERA
INGREDIENTES: - Pelamos y troceamos las patatas en dados.
- Calentamos una Olla Súper Rápida Magefesa
- 600 gr. carne de
con un fondo de aceite de oliva suave, cuando
ternera troceada. tome calor doramos la carne, retiramos y
- 2 patatas. reservamos.
- En el mismo aceite, pochamos la cebolla, la
- 1 cebolla.
zanahoria y el ajo.
- 1 zanahoria. - Incorporamos las patatas, rehogamos unos
segundos.
- 2 dnt. ajo.
- Añadimos los guisantes y reincorporamos la
- 125. gr. guisantes carne, mojamos con el vino blanco y dejamos
frescos. cocer unos segundos para que se evapore el
alcohol.
- Cubrimos con caldo de carne o agua.
- Harina de maíz. - Cerramos la olla, subimos la potencia del fuego
- Sal. - Bajamos la intensidad del calor al mínimo y
- Pimienta negra. dejamos cocer entre 15 y 20 min.
de abrir.
- Podemos ligar la salsa con un poco de harina
de maíz disuelta en agua fría.
ZANCARRÓN DE TERNERA A LA JARDINERA

INGREDIENTES: - Doramos el zancarrón, previamente Dejamos reposar unos
salpimentado, en una Olla Súper Rápida 20 min. antes de servir
- 1 kg zancarrón de
Magefesa con un fondo de aceite de oliva. para que la salsa quede
ternera. - Añadimos 300 ml. de caldo o agua, la cebolla, ligada.
- 1 cebolla. la zanahoria, el puerro y 2 dnt. de ajo. Servimos acompañadas
- Cerramos la olla, subimos la potencia del fuego con guindillas verdes en
- 1 zanahoria.
al máximo y esperamos a que la válvula de vinagre.
- 1 puerro. trabajo alcance la presión, (posición II).
- 4 dnt. ajo.
- 300 gr. guisantes - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y
cocidos. esperamos a que se libere la presión antes de
abrir. En una Guisera Magefesa con un fondo
- 4 espárragos cocidos.
de aceite de oliva virgen, doramos los ajos
- 4 alcachofas cocidas. laminados.
- Espolvoreamos un par de cucharadas de
- Champiñones
harina, removemos bien y mojamos con el
salteados. caldo de cocción del zancarrón.
- Aceite de oliva virgen. - Agregamos a la salsa los espárragos, las
alcachofas troceadas, los guisantes y los
- Harina. champiñones, rectificamos de sal y pimienta.
- Pimienta negra. - Cuando la salsa esté en su punto, le
incorporamos el zancarrón fileteado.
- Sal.
CERDO A LA NAVARRA
INGREDIENTES: - Ponemos el hueso, el tocino, y la carne
troceados en una Olla Súper Rápida Magefesa,
- 400 gr. carne de
cubrimos con 300 ml. de agua.
cerdo. - Cerramos la olla, subimos la potencia del fuego
- 200 gr. chistorra. al máximo y esperamos a que la válvula de
- 100 gr. tocino.
- 300 gr. hueso de necesario para que la válvula mantenga la
jamón.
- 100 gr. guisantes. esperaremos a que se libere totalmente la
- 100 gr. habas. presión antes de abrir.
- Incorporamos el resto de ingredientes a la olla,
- 100 gr. judías verdes.
salpimentamos y volvemos a cerrar la olla.
- 100 gr. patatas. - Repetimos el proceso dejando cocer unos 5 ó 7
min. más.
- 100 gr. berza.
MANITAS DE CERDO A LA ASTURIANA

INGREDIENTES: - Lavamos muy bien las manitas, damos un
hervor de 5 min. y aclaramos de nuevo.
- 4 manitas de cerdo.
- Cortamos las manos a lo largo.
- 100 gr. cebolla. - Calentamos un fondo de aceite de oliva en una
- Aceite de oliva suave. Olla Súper Rápida Magefesa, cuando tome
calor pochamos la cebolla picada.
- Pimienta negra.
- Añadimos las manitas, aromatizamos con la
- Laurel. pimienta, el laurel, la cayena y el pimentón.
- Flambeamos con el vino blanco, y cuando se
- 1 pimienta cayena.
evapore el alcohol añadimos 300 ml de caldo.
- Perejil fresco. - Cerramos la olla, subimos la potencia del fuego
- Pimentón dulce. al máximo y esperamos a que la válvula de
- 1 cuch. fécula de
maíz. dejamos cocer entre 20 y 25 min.
- 125 ml vino blanco.
- Sal. de abrir.
- Pimienta negra. - Trituramos la salsa con la ayuda de una
Batidora o Licuadora Magefesa, si fuese
- Pimentón dulce. necesario la espesamos con un poco de fécula
- Aceite de oliva suave. de maíz disuelta en agua fría.
CHILINDRÓN DE CORDERO
INGREDIENTES: - Calentamos un fondo de aceite de oliva en una
Olla Súper Rápida Magefesa, doramos el
- 1 kg. cordero.
cordero, previamente troceado y salpimentado.
- 75 grs. jamón serrano. Retiramos y reservamos.
- 150 gr. cebolla. - En el mismo aceite pochamos la cebolla y el
ajo, ambos muy picados, añadimos el pimiento
- 1 pimiento rojo.
y el jamón cortados en tiras. Rehogamos.
- 2 dnt. ajo. - Reincorporamos el cordero, el tomate rallado o
triturado, el vino tinto, el caldo y las almendras
- 100 gr. tomate.
picadas.
- 50 gr. almendra - Cerramos la olla, subimos la potencia del fuego
molida. al máximo y esperamos a que la válvula de
- 125 ml. vino tinto.
posición II).
- 250 ml. caldo de
verduras.
- Aceite de oliva suave. - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y
- Pimienta negra. esperaremos a que se libere totalmente la
- Sal.
CODORNICES ESCABECHADAS
INGREDIENTES: - Repasamos las codornices para retirar restos Colocamos las
de plumas. codornices junto con el
- 8 codornices.
- Pelamos la cebolla y la zanahoria, cortamos la escabeche en un
- 2 cebollas medianas. cebolla y la zanahoria en rodajas alargadas. recipiente, a ser posible
- 3 zanahorias. Pelamos los ajos. que no sea metálico.
- Lavamos la coliflor y repartimos en ramilletes. Dejamos reposar y
- 3 dnt. ajo.
- En una Olla Practica Plus Magefesa, enfriar al menos
- 200 gr. coliflor. calentamos un fondo de aceite de oliva, durante 24 h.
doramos las codornices previamente
- 400 ml. aceite de
salpimentadas. Retiramos y reservamos. Servimos las codornices
oliva suave. - Añadimos la cebolla, la zanahoria y el ajo a la acompañadas de las
- 200 ml. vinagre de olla, rehogamos unos minutos con el mismo verduras y hortalizas
aceite de dorar las codornices. del escabeche.
manzana.
- Incorporamos el resto de ingredientes, cuando
- 100 ml. vino blanco comience el hervor, cerramos la olla
seleccionando la posición II en la válvula de
seco o fino de Jerez
trabajo.
- 2 hojas de laurel. - Mantenemos la intensidad del calor al máximo
- 10 granos de hasta que la válvula comience a liberar vapor.
- Bajamos la potencia al mínimo y dejamos cocer
pimienta negra. entre 4 y 6 min.
- 1 ramita de romero. - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la
fuente de calor y esperamos a que se libere
- Sal.
totalmente la presión antes de abrir la olla.
MUSLOS DE GALLINA EN PEPITORIA

INGREDIENTES: - Ponemos las lentejas en una Olla Súper Rápida
Magefesa, añadimos la cebolla, la sal, la
- 4 Muslos de gallina.
pimienta y cubrimos todo con agua (que
- Azafrán. sobrepase unos dos dedos).
- 2 Cebolla. - Cerramos la olla, subimos la potencia del fuego
- 125 ml. Vino blanco
seco. - Bajamos la intensidad del calor al mínimo y
- 1 Pimiento verde.
- 4 Rebanadas de pan esperaremos a que se libere la presión antes
tostado. de abrir.
- Retiramos la cebolla y el pimiento, añadimos un
- 2 Zanahoria.
poco de caldo y trituramos hasta que
- Caldo de ave. obtengamos una crema fina. Reincorporamos a
la olla. Sumergimos las morcillas, dejamos
- 100 gr.Almendras.
cocer a fuego suave durante 5 ó 6 min. sin
- Aceite de oliva. cerrar la olla.
- 3 dnt. Ajo. - En una Sartén de Acero Inox Magefesa,
doramos el ajo laminado y espolvoreamos con
- Hoja Laurel. el pimentón, mezclamos bien. Vertemos el
refrito sobre las lentejas, aromatizamos con el
perejil muy picado.
- Servimos bien caliente.
PERDICES ESTOFADAS
INGREDIENTES: - Pelamos y picamos la cebolla y la zanahoria en Transcurrido el tiempo,
trozos gruesos. retiramos la olla de la
- 4 perdices.
- Lavamos bien el puerro y cortamos en rodajas fuente de calor y
- Pimienta. gruesas. dejamos que se libere
- 2 cebollas grandes. - Pelamos los ajos y golpeamos. totalmente la presión
- Repasamos las perdices para retirar restos. antes de abrir la olla.
- 100 ml. vino.
- En una Olla a Presión Favorit de Magefesa Comprobamos el punto
- 1 zanahoria calentamos un fondo de aceite de oliva, cuando de la carne, si este es
tome calor añadimos la cebolla, zanahoria, correcto, retiramos las
- 75 ml. brandy.
puerros y ajos, dejamos pochar a fuego medio. perdices, las hierbas
- 1 puerro grueso. - Añadimos las perdices previamente aromáticas y trituramos
- 30 ml. vinagre. salpimentadas y con la pechuga hacia abajo, la salsa con la ayuda de
aromatizamos con el laurel y las especias. una Batidora o Licuadora
- 4 dnt. ajo.
- Dejamos dorar unos minutos. M a g e f e s a .
- Aceite de oliva suave. - Regamos con el amontillado, el brandy y el
vinagre. Continuamos la cocción unos 3 min.
- 1 hoja de laurel. Servimos las perdices
- Mojamos con el caldo de ave hasta cubrir tres
cortadas a la mitad y
- Sal. cuartas partes de las perdices.
cubiertas con la salsa.
- Tomillo. - Cerramos la olla y mantenemos la potencia del
calor al máximo, hasta que la válvula de trabajo
- Pimienta negra. alcance la presión.
- Romero. - En ese momento bajamos la intensidad del
fuego y comenzamos a contar el tiempo, unos
- Caldo de ave.
20 o 25 min.
- 2 clavos.
FLAN DE NATA Y VAINILLA

INGREDIENTES: - En una sartén de Aluminio Antiadherente
Magefesa vertemos los 75 gr. de azúcar y un
- 600 ml nata liquida
vaso de agua, ponemos a fuego medio y
45 % M.G. dejamos que el agua se evapore y el azúcar se
- 200 ml. leche entera. dore. Retiramos del fuego y vertemos en el
molde del flan.
- 175 gr. azúcar.
- Mezclamos la leche con la nata y añadimos la
- 6 huevos. vainilla, dejamos cocer a fuego suave unos
minutos, retirarmos y reservamos.
- 1 vaina de vainilla.
- Batimos los huevos con el azúcar,
- 75 gr. azúcar. incorporamos la mezcla colada de nata y leche
- Agua. y los granos del interior de la vaina de vainilla.
Vertemos la mezcla en una flanera con tapa.
- Introducimos la flanera cerrada en una olla a
presión Practika Plus Magefesa, incorporamos
agua hasta un cuarto del molde y cerramos la
olla.
- Dejamos cocer en la posición 2 durante 5 min a
partir de la máxima presión y con el fuego al
mínimo.
- Dejar que se libere la presión del vapor y abrir
la olla, retiramos el flan y dejamos que enfríe
antes de desmoldar.
FLAN DE NARANJA
- 800 ml. leche entera. vaso pequeño de agua, ponemos a fuego
medio y dejamos que el agua se evapore y el
- 200 ml nata liquida azúcar tome un color dorado. Retirar del fuego
45 % M.G. y con precaución verter en el molde del flan,
repartir por la base y las paredes.
- 150 gr azúcar. - Mezclamos la nata con la leche y calentamos
en un cazo de Aluminio Antiadherente
- 100 gr. mermelada de Magefesa con la cascara de la naranja
evitando la parte blanca de la corteza, dejamos
naranja. cocer a fuego suave unos minutos hasta que
aromatice bien.
- 6 huevos.
- En una Licuadora Protech Magefesa batimos
- 1 naranja. los huevos con el azúcar, incorporamos la
mezcla colada de nata y leche y la mermelada
- 75 gr. azúcar. de naranja, trituramos bien. Vertemos la mezcla
en una flanera con tapa.
- Agua. - Introducimos la flanera cerrada en una olla a
olla.
mínimo.
antes de desmoldar.
FLAN DE QUESO Y MIEL

- 600 ml. leche entera.
vaso pequeño de agua, ponemos a fuego
- 400 gr. queso fresco medio y dejamos que el agua se evapore y el
tipo Philadelphia. azúcar tome un color dorado. Retirar del fuego
y con precaución verter en el molde del flan,
- 6 huevos.
repartir por la base y las paredes.
- 100 gr. azúcar. - Batimos todos los ingredientes en una
Licuadora Protech Magefesa hasta obtener una
- 75 gr. miel.
crema de textura homogénea. Vertemos la
- 75 gr. azúcar. mezcla en una flanera con tapa.
- Agua. - Introducimos la flanera cerrada en una olla a
olla.
mínimo.
antes de desmoldar.
MERMELADA DE FRESAS
INGREDIENTES: - Lavamos las fresas y troceamos en mitades. En función del punto
- Ponemos en un bol y cubrimos con el azúcar y de maduración de la
- 800 gr. Fresas.
la miel, dejamos reposar durante unas 6 horas fruta, podemos
- 400 gr. Azúcar. conservado en frio. obtener una
- 200 gr. Miel suave - Transcurrido el tiempo de reposo, volcamos las mermelada más o
fresas junto con todo el jugo almibarado que menos espesa.
multiflora.
suelte, en el interior de una Olla a Presión
- 200 ml. Agua. Athenas Magefesa. En esta mermelada
- 1/2 und. Limón. - Añadimos el zumo de 1/2 limón y el agua. podemos

- Calentamos la olla a fuego medio hasta que encontrarnos con
comience el hervor, retiramos la espuma tropiezos de fruta y las
emergente y cerramos la olla. seleccionamos semillas de las fresas.
posición I. Si preferimos una
- Cuando la válvula de trabajo comience a liberar mermelada suave y sin
vapor, bajamos la intensidad del calor y tropiezos, una vez
dejamos cocer entre 6 y 8 min. abierta la olla,
- Transcurrido el tiempo de cocción, retiramos la trituramos a baja
olla de la fuente de calor y esperamos a que se velocidad para no
libere totalmente la presión ante de abrir la olla. perder demasiado
color.
Colamos y llevamos
de nuevo a ebullición
durante unos minutos.
Glosario
Técnicas básicas - Corte en juliana: Tiras finas y alargadas.

de corte de - Corte en brunoise: Dados de 1 a 3 mm. de grosor.
verduras - Corte en paisana/mirepoix: Cubos de 1cm. x 1cm. aprox.
- Corte jardinera: Juliana más gruesa.
- Corte concasse: Tomate pelado y despepitado cortado en dados finos.
CONSULTE MÁS RECETAS EN:
www.youtube .com/Mag efesaMGF
-Napar: Cubrir, parcial o totalmente, un alimento mediante una salsa o crema
Términos culinarios
con el objeto de que permanezca en su superficie.
- Cubrir: Verter una salsa o jugo sobre una elaboración para que quede
cubierta. C A N A L T V
- Dorar: Dejar que los alimentos tomen un color tostado mediante el calor.
- Gratinar: Mantener un alimento o preparación bajo el grill o salamandra
hasta dorar la superficie.
- Espolvorear: Cubrir una elaboración parcialmente con algún ingrediente
en polvo o rallado.
- Macerar: Poner algún ingrediente a remojo en un líquido frío para que
tomen sabor.
- Punto: Cocción idónea de los alimentos.
- Reducir: Espesar o concentrar un liquido o salsa mediante una cocción
prolongada a fuego lento o moderado.
- Rehogar / Pochar: Rehogar es cocinar uno o varios ingredientes en poco
aceite o grasa, con temperatura suave y sin dejar que tome color.
SIEMPRE A SU DISPOSICIÓN EN:
www.magefesa.com

IM - Recetario Tradicional Ollas Super Rápidas PDF

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Recetas cocina mediterránea

Un mínimo de aceite será suficiente para cocinar,

El único tiempo que necesitará emplear en la cocina,

Ponemos a su disposición en este recetario un gran

SOPA DE AJO A LA ANDALUZA

SOPA DE ARROZ CON RAPE

SOPA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Aceite de oliva. - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y

CREMA DE ESPÁRRAGOS CON ALMEJAS

- 1 puerro. con los espárragos y el puerro, cubrimos con el

- Pimienta blanca. - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y

- 1 lt. caldo de - Añadimos las zanahorias, rehogamos a fuego

ENSALADA DE ARROZ Y GAMBAS

- En una fuente disponemos una cama de arroz,

ENSALADA DE PATATAS CON SALSA ALIOLI

- Dejamos atemperar las patatas hasta que las

ENSALADA DE POLLO CON JAMÓN

BRÓCOLI CON JAMÓN

- Calentamos un fondo de aceite de oliva suave

COLES DE BRUSELAS GRATINADAS

COLIFLOR GRATINADA CON SALSA BECHAMEL

- Disponemos la coliflor escurrida sobre una

HABAS ESTOFADAS CON JAMÓN

- Sal. - Bajamos la intensidad del calor al mínimo

ESPÁRRAGOS BLANCOS COCIDOS

- Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y

JUDÍAS VERDES A LA EXTREMEÑA

- Una vez que la cebolla esté transparente y

JUDÍAS VERDES CON ALIOLI

- Bajamos la intensidad del calor al mínimo

PENCAS DE ACELGAS CON TOMATE

POCHAS EN SALSA VERDE

- Perejil. - Bajamos la intensidad del calor al mínimo y

- Aparte, en una Sartén de Aluminio

ALUBIAS BLANCAS CON CHORIZO

ALUBIAS CON RABO DE CERDO

- Trituramos la cebolla, la zanahoria y unos dnt.

LENTEJAS ESTOFADAS BURGALESAS

- Sal. - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y

- Dejamos reposar unos minutos, tapando la olla

ARROZ CON CONEJO

ARROZ CON POLLO AL CURRY

- Retiramos el aceite y en la misma guisera,

PATATAS CON BACALAO

- Caldo de pescado. - Bajamos la intensidad del calor al mínimo

- Pimienta blanca. - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y

PATATAS CON COSTILLA

- Perejil. - Añadimos las patatas troceadas,

PATATAS EN SALSA VERDE

- 2 dnt. ajo. - Cerramos la olla, subimos la potencia del fuego

- Sal. - Bajamos la intensidad del calor al mínimo

PATATAS GUISADAS CON CARNE

- 1 cebolla. - Incorporamos la carne salpimentada al gusto,

- Nuez moscada. - Bajamos la intensidad del calor al mínimo

- Pimienta blanca. - Cerramos la olla, subimos la potencia del fuego

- Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y

- Bajamos la intensidad del calor al mínimo

- Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y

- Escurrimos el pescado y servimos

- Troceamos el pulpo en caliente con la ayuda de

- Bajamos la intensidad del calor al mínimo

- Retiramos la carne y la dejamos atemperar

CARNE ESTOFADA CON PATATAS