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TecnicBasicas Cuenta en Placa - 6527 PDF
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Técnicas para el
Análisis Microbiológico de Alimentos. 2ª ed. Facultad de Química, UNAM. México.
OBJETIVOS
GENERALIDADES
FUNDAMENTO
NOTAS
MATERIAL Y EQUIPO
NOTAS
a
Material necesario al inicio de la práctica
b
Material necesario a las 24 y 48 horas de iniciada la práctica
Homogeneizar la
muestra y el agar
mediante Incubar las cajas en
posición invertida
A 37 °C por 24 a 48 h Contar aquellas placas que
tengan entre 25 a 250
colonias y reportar como
UFC/g o mL de muestra
Versión para Administrador de Manuales y Documentos (AMyD) de la Facultad de Química, UNAM 4
Camacho, A., M.Giles, A.Ortegón, M.Palao, B.Serrano y O.Velázquez. 2009. Técnicas para el
Análisis Microbiológico de Alimentos. 2ª ed. Facultad de Química, UNAM. México.
PROCEDIMIENTO
3. Incluir una caja sin inóculo por cada lote de medio y diluyente preparado como
testigo de esterilidad.
1. Distribuir las cajas con el medio estéril en la mesa de trabajo de manera que la
inoculación se pueda realizar cómoda y libremente. Marcar las bases de las
cajas con los datos pertinentes antes de inocular.
3. Incluir una caja sin inóculo por cada lote de medio y diluyente preparado como
testigo de esterilidad.
CUADRO 1.
Condiciones de incubación para cuenta en placa de diferentes grupos
Grupo Bacteriano Temperatura Tiempo de Incubación
Termofílicos 55 ± 2ºC 48 ± 2 h
Mesofílicos 35 ± 2ºC 48 ± 2 h
RESULTADOS
La selección de las cajas que se toman en cuenta para los cálculos es muy
importante para la confiabilidad de los resultados; a continuación se especifican
las reglas generales para seleccionarlas, pero conviene enfatizar que la selección
de cajas obedece a criterios:
• lógicos (elegir las que están en rango),
• estadísticos (considerar los duplicados y el mayor número posible de datos) y
• funcionales (a falta de datos representativos, tomar los mejores disponibles).
Las reglas para seleccionar las cajas para los cálculos son las siguientes:
CUADRO 2.
Ejemplos para el cálculo de resultados de cuenta en placa, utilizando ensayos por duplicado.
(Rango de sensibilidad: 25 a 250 colonias)
BIBLIOGRAFÍA
Swanson K.M., Petran R.L., Hanlin J.H. (2001) “Culture Methods for
Enumeration of Microorganisms”. In: Compendium of Methods for the
Microbiological Examination of Foods. 4th ed. Downs F.P. & Ito K. (Eds.) APHA.
Washington. 53-67.
http://www.cfsan.fda.gov/~ebam/bam-1.htmL