Programa de asignatura

NOMBRE DEL PROGRAMA

CURRICULAR
Misión Institucional
Como Universidad de la Nación fomenta el
acceso con equidad al sistema educativo
colombiano, provee la mayor oferta de
programas académicos, forma profesionales
competentes y socialmente responsables.
Contribuye a la elaboración y resignificación del
proyecto de Nación, estudia y enriquece el
patrimonio cultural, natural y ambiental del país.
Como tal lo asesora en los órdenes científico,
tecnológico, cultural y artístico con autonomía
académica e investigativa.
Visión
La Universidad Nacional de Colombia Nacional de
Colombia al año 2017 habrá de constituirse en
una de las más importantes de América Latina y
el Caribe, con programas de altísima calidad,
influyendo en el Sistema de Educación Pública del
país, con una gestión ágil y transparente que
preste servicios en línea con soporte electrónico.
Con un énfasis especial en el desarrollo de la
investigación desde múltiples formas
organizativas. Producirá los líderes que la nación
necesita para su desarrollo y proyección al mundo
globalizado. Será una academia que participe
activa y críticamente sobre el desarrollo y la
identidad nacional.

Agroindustria de Productos Pesqueros: productos no

alimenticios 2018 - 1
Programa: Ingeniería Componente: Disciplinar
Agroindustrial
Agrupación: Código: 5001052 1
Modalidad: Teórica, no No. de Créditos: 3
validable
Horas presenciales/Sem: Horas autónomas/Sem1:
4
No. de Semanas: 16 No. de faltas para
pérdida2:

Horario:
Lunes –8 – 12 A.M.

Docente: José Igor Hleap Z., Ph.D.

1
1 Crédito = 48 horas de trabajo al semestre, distribuidas en presenciales y no presenciales. Por
ejemplo, si la asignatura es de 3 créditos, esto implica un esfuerzo académico de 144 horas al
semestre; y si tiene 4 horas presenciales por semana, durante las 16 semanas del semestre, entonces
64 horas de los 144 totales, están dedicadas al trabajo en aula. De esta manera, el número de horas de
actividad autónoma al semestre es igual a 144-64= 80. Así, el número de horas semanales dedicadas a
trabajo autónomo es igual a 80/16= 5.
2
Según Acuerdo 008 de 2008 del CSU. Artículos 22, 23 y 32. En
http://www.legal.unal.edu.co/sisjurun/normas/Norma1.jsp?i=34983
1. Resumen de la asignatura

En Colombia, en los últimos años, como se puede apreciar a partir de las estadísticas consignadas
en el boletín estadístico pesquero de la Autoridad Nacional de Acuicultura y Pesca (AUNAP) se nota
un incremento importante en las actividades tanto de pesca (industrial y artesanal) como de
acuicultura. En particular el departamento del Valle del Cauca, al igual que otros departamentos del
suroccidente colombiano, debido a su situación geográfica y sus características socioeconómicas es
uno de los de mayor importancia en la actividad pesquera nacional. Sin embargo, uno de los
múltiples problemas que presenta la cadena agroindustrial pesquera es el desarrollo de las técnicas
para la conversión, transformación, elaboración y comercialización de productos elaborados a partir
de las materias primas hidrobiológicas, y el aprovechamiento de los subproductos en forma de
productos útiles para las industrias técnicas, alimentos para animales, veterinaria, farmacéutica
cosmetológica, etc., que conlleve al mejoramiento de las condiciones de vida de los pescadores
tanto artesanales como industriales o de los acuicultores.

Aunque se ha publicado mucho sobre la captura, el manejo y la elaboración del pescado y los
invertebrados marinos para consumo humano, los subproductos de las pesquerías han recibido
mucha menos atención en la literatura especializada, y ello a pesar del hecho que representa casi la
tercera parte del volumen mundial de capturas. Esto se debe, en parte, a que los procesos de
elaboración de los que se dispone en la actualidad son mucho menos variados y, en parte, a que los
subproductos suelen considerarse más bien como desperdicios que como un verdadero recurso,
que es lo que en conjunto representan. Definimos los subproductos de las pesquerías como aquellos
productos constituidos por las materias primas que, por razón de especie, tamaño, calidad o
disponibilidad de procesos de elaboración, no resultan adecuados para el consumo directo por el
hombre. Esto no significa que todos los productos aquí involucrados sean inadecuados para el 2
consumo humano. Uno de ellos, el aceite de pescado se consume ampliamente en la actualidad y
otros, como el concentrado de proteína de pescado, se han desarrollado precisamente con esta
intención.

El curso propuesto pretende capacitar al estudiante en las técnicas para el manejo de los
subproductos de procedencia hidrobiológica y en particular en los procesos y sistemas de
transformación y aprovechamiento de los mismos, utilizados en la actualidad a nivel mundial.

2. Objetivos

Objetivo General
Presentar al estudiante las técnicas necesarias para la transformación de los subproductos de
procedencia hidrobiológica, y aplicar las técnicas necesarias para la conservación de dichos
subproductos

Objetivos Específicos
Reconocer los subproductos de procedencia hidrobiológica.
Reconocer las técnicas para la elaboración de la harina de pescado.
Identificar la utilización de la harina de pescado como fuente de proteína.
Reconocer e identificar los procesos de fabricación y utilización de los aceites de pescado en la
alimentación.
Reconocer e identificar los procesos de ensilados de pescado.
Reconocer e identificar los procesos de elaboración de hidrolizados de pescado.
Reconocer e identificar los procesos de elaboración de concentrados de proteína de pescado
(FPC).Reconocer e identificar otras utilizaciones de los subproductos derivados de la pesca.

3. Contenidos
Tema Contenidos
3.1 Subproductos de pescado,
crustáceos y otras especies
hidrobiológicas
3.2 Fabricación de harina de pescado.
3.3 Utilización de la harina de pescado
en la alimentación animal.
3.4 Fabricación y utilización de los
aceites de pescado en la
alimentación.
3.5 Ensilados de pescado.
3.6 Hidrolizados de pescado.
3.7 Concentrado de proteína de
pescado (FPC)

4. Metodología
Clases magistrales 3
Exposiciones
Revisión Bibliográfica.

5. Cronograma de actividades 2018 1

FECHA
SEMANA - CONTENIDOS ACTIVIDAD EVALUACIÓN
SESIÓN
05 - 02 Presentación del curso
1

12 - 02 Subproductos de pescados, Clase magistral

crustáceos, moluscos y otras Organización de trabajos
2
especies hidrobiológicas

19 - 02 Fabricación de harina de Clase magistral

3 pescado

26 - 02 Fabricación de harina de Clase magistral

4 pescado
 05 - 03 Fabricación de harina de Clase magistral
5 pescado

12 - 03 Utilización de la harina de Clase magistral

6 pescado

19 - 03 Festivo
7

SEMANA SANTA
02 - 04 Fabricación y utilización de Clase magistral
los aceites de pescado en Organización del taller
8
la alimentación

09 - 04 1er examen parcial Evaluación 25%

9

16 - 04 Ensilados e hidrolizados de Clase magistral

10 pescado

23 - 04 Concentrado de proteína Clase magistral 25%

11 de pescado (FPC) Entrega del taller

30 - 04 Otras utilizaciones de los Clase magistral

subproductos derivados de Entrega del trabajo escrito
12
la pesca
4
07 – 04 Sustentación de trabajos Presentación de 25%
sustentaciones y trabajo
13
escrito

14 - 05 Festivo
14

21 - 05 2o. Examen parcial Evaluación 25%

15

28 – 05 Socialización de notas
16

6. Recursos

Video Beam, salón de clase.

7. Evaluación
Semana

Nota

Actividad
Nota

%
 1 9 25 1er. Examen parcial
2 11 25 Entrega del taller
3 13 25 Sustentación de trabajos
4 15 25 2o. Examen Parcial

8. Bibliografía General

Burguess, G., otros. 1980. El pescado y las industrias derivadas de la pesca. Editorial
Acribia. Zaragoza, España.
Connel, J.J., Hardy, R. 1987. Avances en Tecnología de los productos pesqueros.
Editorial Acribia. Zaragoza, España.
FAO Fisheries Technical paper. 1986. The production of fish meal and oil. Editorial FAO.
Roma (Italia).
Kreuser, R., Ahmed, R. 1978. Aprovechamiento y comercialización del tiburón. Editorial
FAO. Roma (Italia).
Ludorff, W., Meyer, V. 1978. El pescado y los productos de la pesca. 3er. Edición.
Editorial Acribia. Zaragoza (España).
Madrid, A., Madrid, J.M. 1994. Tecnología del pescado y productos derivados. AMV
Ediciones. Mundi – Prensa. Madrid (España).
Neave, R. V.H. 1986. Introducción a la tecnología de productos pesqueros. Editorial 5
CECSA. México D.F. (México).
Windsor, M., Barlow, S. 1984. Introducción a los subproductos de pesquería. Editorial
Acribia. Zaragoza (España).