I. Análisis de Artículos Científicos.

Para ello: Consulte por lo menos 5 artículos

científicos donde se dé a conocer resultados concretos sobre los alimentos probioticos
en la salud humana y por lo menos 3 estudios sobre el impacto de la economía en la
comercialización de este tipo de alimentos.

Identifique los artículos así: Nombre del artículo, autores, revista dónde se publica.

II. De los artículos analice: El propósito del estudio. El problema que se pretende resolver,
la novedad del artículo. La metodología utilizada. Lo métodos estadísticos utilizados
para analizar los datos del estudio. Los resultados obtenidos por cada uno de los
objetivos propuestos y un análisis de la bibliografía, (cuántos artículos se referencian,
cuál es el tema más consultado por los autores.)

NOMBRE AUTORES REVISTA DONDE SE

ARTICULO 1 PUBLICA
Desarrollo de Esteban Boza M., Ileana Morales H., Marjorie Cielo.Cl
un queso Henderson G.
maduro con
adición del
cultivo
probiótico
lactobacillus
paracasei
subsp.
Paracasei lc-
01
Propósito del La subespecie probiótica Lactobacillus. paracasei LC-01 se incorporó a un
estudio queso maduro para obtener un producto aprovechable durante un período
razonable mínimo antes de su consumo.
Problema que Conseguir un producto que pueda ser estimado funcional por un período mínimo
se pretende moderado para su consumo, su objetivo fue desarrollar una tecnología de
resolver elaboración de queso maduro inoculado con Lactobacillus paracasei subesp.
paracasei determinando un período absoluto de maduración para el queso,
evaluando con compradores la aceptabilidad del sabor y la textura de productos
sometidos a distintos períodos de maduración, así como evaluando la
sobrevivencia del microorganismo probiótico a lo largo del tiempo de acopio.
Novedad del Desarrollo de un queso maduro con complemento del cultivo de probiótico
artículo lactobacillus
Metodología Fabricación del queso
utilizada El queso se elaboró en la Planta Piloto del Centro Nacional de Ciencia y
 Tecnología de Alimentos, de la Universidad de Costa Rica.
Métodos Evaluando por medio de un panel sensorial con consumidores la aceptabilidad
estadísticos del sabor y la textura de los productos sometidos a diferentes tiempos de
utilizados maduración, asimismo estimando la sobrevivencia del microorganismo
para analizar probiótico a extensos periodos del tiempo de acopio.
los datos del
estudio
Los Se logró ajustar efectivamente la formulación y el proceso para lograr niveles
resultados superiores a 1 x 106 UFC/g del probiótico Lactobacillus paracasei. subsp.
obtenidos por Paracasei en el queso recién prensado, lo que hace que éste cumpla con los
cada uno de estándares establecidos para los alimentos funcionales probióticos en cuanto al
los objetivos número de unidades formadoras de colonia. Con los resultados de los recuentos
propuestos del microorganismo probiótico obtenidos en este estudio para los distintos
tiempos de maduración y durante el almacenamiento en refrigeración, se
demuestra que el queso madurado forma una buena matriz para conservar niveles
adecuados de esta bacteria. Por otra parte, no se hallaron diferencias
demostrativas en la aceptabilidad del sabor y la textura para los quesos
sometidos a los distintos tiempos de maduración manejados en el ensayo, por lo
que no fue permisible la selección de un tiempo ideal de maduración basándose
en esta metodología.
Análisis de la 21 Artículos
bibliografía Influencia sobre la supervivencia de las bacterias probióticas y técnicas de
(cuántos protección
artículos se Alimentos funcionales probióticos
referencian, Tecnología de alimentos
cuál es el Determinación de la sobrevivencia del (Bifidobacterium lactis)
tema más
consultado
por los
autores.)
http://www.scielo.cl/pdf/rchnut/v37n2/art11.pdf. Recuperado el 25 de noviembre de 2015

NOMBRE AUTORES REVISTA DONDE SE

ARTICULO 2 PUBLICA
Efecto de un Martín Gotteland, Marcela Vizcarra, Eduard Cielo.Cl
producto lácteo Maury.
con probióticos
y prebióticos
sobre la función
digestiva de
sujetos sanos y
constipados
Propósito del El objetivo del estudio fue evaluar el efecto del consumo diario de una bebida
estudio láctea con inulina/polidextrosa y Bifidobacterium lactis Bbl2, Minishot, sobre
 el bienestar digestivo de personas sanos o constipados.
Problema que se La constipación es un trastorno complejo y habitual de la actividad intestinal
pretende asociado a diversas patologías y que puede ser un consecuencia de un
resolver
consumo de fármacos, el consumo de prebióticos y probióticos ha sido
propuesto como una instrumento para mejorar el bienestar digestivo de las
personas afligidas.
Novedad del Una manera de disminuir la constipación es a través del manejo nutricional
artículo del sujeto afectado mediante el consumo de probióticos y de prebióticos.
metodología Se efectuó un ensayo clínico randomizado, controlado y en doble ciego en 33
utilizada sujetos sanos y 64 sujetos constipados.
Métodos En estudios preliminares en los cuales se muestran que el consumo de
estadísticos productos con prebióticos y/o probióticos afecta rápidamente la microbiota
utilizados para
analizar los intestinal y la función o bienestar digestivo de los consumidores
datos del estudio
Los resultados Después de una semana de observación, cada persona tuvo 2 periodos de 2
obtenidos por semanas de consumo de Minishot o del placebo, espaciados entre sí por 2
cada uno de los
objetivos semanas de reposo. Los voluntarios registraron habitualmente la presencia e
propuestos intensidad de síntomas digestivos y el número y consistencia de deposiciones.
El consumo de Minishot no afecto en forma significativa el bienestar
digestivo de los sujetos sanos ni alteró la frecuencia y consistencia de sus
deposiciones. En las personas constipadas, tanto el consumo de Minishot
como del placebo corrigieron el bienestar digestivo y la frecuencia de
deposición. Comparado con el placebo, el consumo de Minishot disminuyó
elocuentemente la frecuencia de deposiciones muy duras y la proporción de
sujetos emitiéndolas, y aumento la frecuencia de deposiciones
normales/blandas y la igualdad de sometidos a exponer.
Análisis de la 21Artículos
bibliografía Trastornos de estreñimiento y evacuación
(cuántos
artículos se Efecto de alto rendimiento inulina de achicoria sobre el estreñimiento
referencian, cuál Potencial de los probióticos
es el tema más Efectos de la inulina y la lactosa en la microflora fecal
consultado por
los autores.)
Elhttp://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S071775182010000300009&lng
=es&nrm=iso.Recuperado el 25 de noviembre de 2015
 NOMBRE AUTORES REVISTA DONDE SE
ARTICULO 3 PUBLICA
El consumo regular Maria-Clara Obregón Sylvia Cruchet, Cielo.Cl
de lactobacillus Eric Diaz ,Gabriela,Salazar, Martín
johnsonii la1 Gotteland.
interfiere con la
colonización
gástrica por
helicobacter pylori
Propósito del Regular un producto comercial con Lactobacillus johnsonii La1 (La1)
estudio puede obstruir la colonización gástrica por Hp, y si dicho efecto alcanza
ser menor a mayor frecuencia de ingestión del producto a lo largo del día.
Problema que se Helicobacter pylori (Hp) es una bacteria que coloniza la superficie de la
pretende resolver mucosa gástrica, provocando en la mayoría de las personas una
inflamación crónica y asintomática
Novedad del La ingestión de probióticos ha sido actualmente ofertada como una posible
artículo "herramienta" en la guía de los individuos colonizados por Helicobacter
pylori (Hp).
Metodología El estudio contempla una primera parte efectuada en una población
utilizada pediátrica y una segunda en voluntarios sanos adultos
métodos Las variables cualitativas se confrontaron por Chi-cuadrado y las
estadísticos cuantitativas por análisis de varianza con la prueba de Tukey y por la
utilizados para prueba de Student pareado. Las correlaciones se evaluaron mediante el test
analizar los datos de Pearson. Los DOB se expresaron como promedio ± EEM.
del estudio
Los resultados De los 195 niños confrontados mediante el 13C-UBT, 151 (77.4%)
obtenidos por cada resultaron ser Hp-positivos, con una tasa de colonización creciente con el
uno de los objetivos edad (p<0.05), 51% en los niños de 6 años y 80% en los niños de 12 años.
propuestos El consumo durante un mes del producto sin La1 (control) o del producto
con La1 finalizado no alteró los resultados, mientras que la ingestión
regular del producto con La1 vivo redujo significativamente los niveles
basales.
Análisis de la 24 Artículos
bibliografía
(cuántos artículos Helicobacter pylori gastritis en hombres
se referencian, cuál Helicobacter pylori infección en humanos
es el tema más Cáncer gástrico en Chile
consultado por los
autores.)
http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S071775182003000300004&lng=e
s&nrm=iso#fig1. El 25 de noviembre de 2015

NOMBRE ARTICULO 4 AUTORES REVISTA DONDE SE

PUBLICA
PROBIÓTICOS EN Mariana Kahn ch, francisca fuentes, Cielo.Cl
DIARREA AGUDA Guisella Villarroel.
INFECCIOSA
Propósito del estudio Determinar la utilidad de los probióticos en el tratamiento de la diarrea
aguda infecciosa en los niños mediante la revisión de la información
científica disponible en forma de meta-análisis.
Problema que se La diarrea aguda infecciosa en niños forma un problema a nivel
pretende resolver mundial y se traduce en desnutrición, morbilidad y muerte. Los
probioticos lograrían inhibir a los patógenos entéricos mediante la
secreción de agentes antibacterianos. Adicionalmente, la competencia
por receptores de la mucosa intestinal podría prevenir la adhesión y
sobrecrecimiento de bacterias Gram negativas aerobias enterotóxicas y
virus enteropatogénicos y de esta forma permitir la adherencia de
organismos más provechosos a la superficie intestinal.
Novedad del artículo Los probióticos han sido planteados como terapia coadyuvante en el
tratamiento en la diarrea aguda en los niños
Metodología utilizada Se efectuó una indagación detallada en bases de datos electrónicas y
referencias bibliográficas.
Métodos estadísticos Se realizó una búsqueda puntualizada en bases de datos electrónicas de
utilizados para uso frecuente. Cuatro de los artículos hallados cumplían con los
analizar los datos del
estudio criterios de inclusión
Los resultados Los cuatro meta-análisis inspeccionados demostraron que la
obtenidos por cada administración de probióticos en niños con diarrea aguda infecciosa
uno de los objetivos
propuestos reducía la duración del cuadro en cerca de un día con mínimos efectos
desfavorables.
Análisis de la 23 Artículos
bibliografía (cuántos Terapia de Lactobacillus para la diarrea infecciosa aguda en niños.
artículos se
referencian, cuál es el Eficacia del uso de probióticos en la diarrea aguda en niños.
tema más consultado Espectros probióticos de bacterias de ácido láctico
por los autores.)
http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S037041062009000200004&lng=e
s&nrm=iso:Recuperado el 25 de noviembre de 2015

NOMBRE AUTORES REVISTA DONDE SE PUBLICA

ARTICULO 5
Sobrevivencia Alejandro Corrales, Marjorie Cielo.Cl
de Henderson, Ileana Morales.
microorganismo
s probióticos en
helado batido
lactobacillus
acidophilus y
bifidobacterium
lactis en helado
batido
Propósito del Determinar el comportamiento de cepas de Bifidobacterium lactis BB-12 y
estudio Lactobacillus acidophilus LA-5, Chr-Hansen, durante la elaboración y
almacenamiento de un helado batido.
Problema que se Desarrollar un buen vehículo para la introducción de microorganismos
pretende probióticos en la dieta del costarricense.
resolver
Novedad del Estandarización de un helado batido con microorganismos probióticos.
artículo
Metodología Se elaboró un helado batido con sabor a vainilla, con un 80-90 % de
utilizada aireamiento, es de indicar que tiene de un 80 a un 90% de aire incorporado
durante la etapa de batido. Se efectuaron 2 repeticiones de 15 kg cada una
Métodos Se efectúa el análisis microbiológico de las muestras, donde se realizó una
estadísticos evaluación sensorial del sabor del helado manejando la técnica de
utilizados para diferenciación tipo dúo-trío con 30 panelistas semi-entrenados.
analizar los Se analizó el procedimiento de las poblaciones de ambas bacterias durante las
etapas de elaboración y en los días construidos durante el almacenamiento,
datos del estudio
manejando la prueba de t de Student para la comparación de las medias antes
y después de cada etapa de elaboración y se estimó la tasa de sobrevivencia
de estos microorganismos mediante una regresión lineal simple.
Los resultados El descenso de una población microbiana durante este proceso es coherente
obtenidos por con factores como el choque frío, la formación de cristales, la
cada uno de los desnaturalización de proteínas y la incorporación de oxígeno al medio. La
objetivos mayor disminución logarítmica hallada en ambas poblaciones se da al ultimar
los días estipulados de almacenamiento. En la evaluación sensorial se halló
propuestos
que de los 30 panelistas semi entrenados, 17 lograron detectar, en una prueba
de dúo-trío, cuál era la muestra igual al patrón, revelando así que no existe
diferencia característica con respecto al sabor entre helado con y sin
prebióticos, lo cual permite concluir que el consumidor no detecta cambios en
el sabor del helado, lo que favorece, a la aceptación del producto.
Análisis de la 25 Artículos
bibliografía Historia y desarrollo de probioticos.
(cuántos Leches fermentadas , microorganismos probióticos y salud
artículos se Viabilidad y actividad enzimática de biofidobacterias en leche
Biofidobacterias en productos lácteos
referencian, cuál
 es el tema más
consultado por
los autores.)

http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S071775182007000200008&lng=es&nrm=iso .R
ecuperado el 25 de noviembre de 2015

NOMBRE AUTORES REVISTA DONDE SE PUBLICA

ARTICULO 6
Evaluación de un Julián A Gualdron G1, Rafael E Revista colombiana de
yogur con González2 microbiología tropical
características
simbióticas y su
efecto sobre la
vida útil del
producto.
Propósito del Introducir nuevos conceptos sobre el consumo de alimentos funcionales
estudio que ayudarán a prevenir enfermedades gastrointestinales, sin tener que
recurrir a tratamientos médicos
Problema que se Determinación del crecimiento de las bacterias lácticas frente al consumo
pretende resolver de la oligofructosa

Novedad del Elaboración del yogurt simbiótico con los microorganismos

artículo Bifidobacterium animalis ssp. Lactis, Streptococcus thermophilus,
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Metodología El producto desarrollado se elaboró primero a escala de laboratorio y
utilizada consecutivamente a escala industrial, efectuando pruebas microbiológicas y
fisicoquímicas según lo definido en el Decreto 616 del 2006 del Ministerio
de la protección social y la Resolución 02310 de 1986 del Ministerio de
salud
Métodos Los resultados obtenidos en la prueba fisicoquímicas del % de ácido láctico
estadísticos a diferentes temperaturas, se realizaron para la determinación de la vida
utilizados para
analizar los datos útil por el modelo de Arrhenius, se observaron a través del paquete de
del estudio software estadístico SPSS versión 7.5, utilizando la técnica de análisis de
varianza ANOVA un factor, a un nivel de confianza del 95%, con el fin de
determinar si existe diferencia significativa en la concentraciones del
 porcentaje de ácido láctico de los yogures expuestos a disparejas
temperaturas, analizándolos individual y grupalmente.
Los resultados Se realizó la evaluación sensorial mediante la prueba de aceptabilidad del
obtenidos por producto (yogurt). Se logró desarrollar un yogurt simbiótico estable, cuyas
cada uno de los
objetivos características se mantuvieron durante el periodo de almacenamiento al que
propuestos fue sometido; En conclusión la vida útil del yogurt simbiótico evaluado fue
de 31 días tiempo estimado constante para su comercialización, donde
conservará sus características simbióticas. El yogurt simbiótico presento
una excelente permanencia en cuanto a su producción y vida útil, brindando
nuevas opciones de alimentación al consumidor colombiano de productos
lácteos.
Análisis de la 7 Artículos
bibliografía Alimentos funcionales
(cuántos artículos
se referencian, Probióticos aplicación actual en pediatría
cuál es el tema Microbiología predictiva
más consultado Estimación de la vida útil de una fórmula dietética en función de la
por los autores.)
disminución de lisina
http://revistas.unicesar.edu.co/index.php/microtrop/article/view/43.Recuperado el 25
de noviembre de 2015

NOMBRE AUTORES REVISTA DONDE SE

ARTICULO 7 PUBLICA
Probióticos: del J. M. Rodríguez Nutrición hospitalaria
laboratorio al
consumidor
propósito del En este artículo, se revisan los principales aspectos que se deben tener en
estudio
cuenta en él, habitualmente el largo camino que debe seguir una cepa a partir
de su aislamiento inicial incluso su comercialización.
Problema que se Las empresas que distribuyen anhelan comercializar probióticos afrontan
pretende resolver
dos retos tecnológicos importantes: (1) la necesidad de obtener una biomasa
bacteriana muy elevada de forma económicamente rentable y (2) la necesidad
de que la concentración de bacterias viables necesaria para ejercer el efecto
beneficioso se mantenga hasta el final de la vida útil del producto.
Novedad del Los microorganismos manejados como probióticos contienen la levadura
artículo
 Saccharomyces cerevisiae y, esencialmente, a bacterias de los géneros
Lactobacillus y Bifidobacterium, aunque algunas formulaciones pueden
incluir algunas cepas de
Streptococcus,Enterococcus,Pediococcus,Propionibacterium, Bacillus y
Escherichia. El uso preferencial de lactobacilos y bifidobacterias se debe, por
un segmento, a que se les cree avirulentos y, de hecho, muchas especies
gozan es estatus.
Metodología La opinión del departamento comercial de varias empresas alimentarias o
utilizada
farmacéuticas para el desarrollo industrial y la eventual postura en el mercado
de un probiótico.
Métodos Estudios efectuados en modelos experimentales, Basados en bibliografía
estadísticos
utilizados para
analizar los datos
del estudio
Los resultados Cualquier microorganismo probiótico debe estar correctamente identificado a
obtenidos por
nivel de especie y cepa. La secuencia del genoma es la mejor caracterización
cada uno de los
objetivos viable, también de facilitar información valiosa sobre su seguridad,
propuestos
funcionalidad y propiedades de provecho tecnológico. Los casos en los que se
ha podido establecer una relación entre un probiótico y un efecto adverso son
muy escasos y han presumido a personas con patologías subyacentes.
Globalmente, aunque las distintas pruebas in vitro, ex vivo y en modelos
animales facilitan información útil durante el proceso de selección de cepas,
los únicos datos que admiten evaluar la seguridad y eficacia de un probiótico
de una forma directa son los que se obtienen en el curso de ensayos clínicos
fielmente diseñados y dirigidos concretamente a la población diana. Por otra
parte, las empresas que comercializan probióticos tienen la necesidad de
lograr una biomasa muy elevada de forma económicamente rentable y de que
la concentración de bacterias viables necesaria para ejercer el efecto útil se
mantenga hasta el final de la vida útil del producto. Posteriormente, los
aspectos comerciales son determinantes en la decisión de afrontar el
desarrollo industrial y la puesta en el mercado de un probiótico.
Análisis de la 60 Artículos
bibliografía Cultivos bacterianos propuestos al uso de probióticos o factores nutricional
(cuántos Probioticos en usos de prácticas clínicas.
artículos se La evaluación de los nuevos medios de caldo de microdilución las pruebas de
referencian, cuál
 es el tema más sensibilidad a los antibióticos de los lactobacilos, pediococos, lactococos y
consultado por bifidobacterias
los autores.)

http://www.aulamedica.es/gdcr/index.php/nh/article/view/8705.Recuperado el 25 de
noviembre de 2015

NOMBRE ARTICULO 8 AUTORES REVISTA DONDE SE

PUBLICA
Alimentos funcionales Pía Taranto, María; Médici, Marta; Redalyc.org
probióticos Font Valdez, Graciela
Propósito del estudio Detallar la disminución de intolerancia a la lactosa y otros
potencialmente benéficos, como ejemplo, propiedades
inmunomoduladoras, capacidad hipolipemiante, inhibición de
patógenos intestinales, propiedad protectora de la mucosa gástrica,
actividad antagónica contra rotavirus, prevención de reacciones
alérgicas y disminución del riesgo de enterocolitis necrotizante
neonatal

Problema que se pretende La investigación científico-tecnológica de estas propiedades permitirá

resolver mejorar los procesos de elaboración de alimentos funcionales que
contengan este tipo de cultivo lácticos, así como conocer los
componentes por los cuales estas bacterias realizan su efecto benéfico
en el huésped, lo que reforzará la seguridad de la comunidad médica
y el público en general en el uso de estos bio-reguladores que se
hallan a la vanguardia en el mercado internacional de alimentos.
La novedad del artículo La demanda del mercado nacional e internacional ha impulsado en
los últimos años una nueva línea de alimentos funcionales
probióticos. Los microorganismos usualmente empleados como
probióticos se hallan comercialmente a través de laboratorios o
industrias alimenticias a nivel internacional así como en colecciones
de cultivos privadas. Estos productos son comercializados con el
eslogan: “Mejoran el balance de la flora intestinal”. Además se les
encuentra en preparados en forma de tabletas y polvos que contienen
un solo microorganismo o una mezcla de ellos.
Metodología utilizada Recopilación de búsqueda, documentación, teoría científica.
Métodos estadísticos Estudios realizados en modelos experimentales, establecidos en
utilizados para analizar bibliografía.
los datos del estudio
Los resultados obtenidos Los efectos promotores potenciales para la salud adjudicada a las
por cada uno de los
BAL - probióticos por excelencia debido a sus propiedades
objetivos propuestos
inmunomoduladoras, antagónicas de patógenos gástricos e
intestinales e hipolipemiantes, entre otras, han originado en los
últimos años una activa investigación científica tecnológica con el
objeto de optimizar los procesos de elaboración de alimentos
 funcionales fermentados conteniendo este tipo de cultivos. A modo
de poder entender los mecanismos por los cuales ejercen sus efectos
benéficos. Todo este conocimiento permitirá el uso de estos
bioreguladores de forma segura y efectiva.
Análisis de la bibliografía 40 Artículos
(cuántos artículos se
Uso de probioticos en humanos
referencian, cuál es el
tema más consultado por Biotecnología
los autores.)
Propiedades fermentativas de la leche contenida con probioticos
Inmunoestimulación de probioticos
Permeabilidad intestinal

http://www.aulamedica.es/gdcr/index.php/nh/article/view/8705. Recuperado el 26 de noviembre de

2015
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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probioticos+y+prebioticos&hl=en&sa=X&ei=coFVVebpJ621sATzuYCQAg&ved=
0CCkQ6AEwAg#v=onepage&q=alimentos%20probioticos%20y%20prebioticos&f
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 ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/009/a0512s/a0512s00.pdf. Recuperado el 26 de
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