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Anexo 08 PDF
Anexo 08 PDF
Tablas de composición
de alimentos
Anexo 8 335
Cereales y Tapioca, churros, cereales de Cereales de desayuno, Choco- Pasta (macarrones, espaguetis, Garbanzos, judías secas
derivados desayuno, con miel krispies, puré de patata, Eko. canelones...). Avena
Pan blanco (trigo, centeno),
arroz, cereales de desayuno
no dulces. Arroz integral,
pan integral. Biscotes. Harina
de trigo integral
Frutas Membrillo, manzana, pera, Coco. Avellanas (sin cáscara) Nueces, piñones (sin cáscara)
sandía, granada, limón, nís-
pero, mango, piña, caqui, ci-
ruelas, melocotón, melón,
nectarina, pomelo, uvas, fre-
sa, cerezas, albaricoque,
mandarina, naranja, fram-
buesa, grosella, moras, fruta
en almibar, chirimoya, kiwi,
higo chumbo, higos o brevas,
plátano, olivas, castañas, uva,
pasa, dátil, ciruela seca, higos
secos. Perejil
Carnes, pescados Foie-gras y patés. Bacón Ostras, pulpo, almejas, chirlas, Caballa, cigala, langosta, ca-
y huevos chanquete, mejillón, anguila, racoles, besugo, cangrejo,
salmonete. Sesos de ternera, gallo, lenguado, lubina, me-
butifarra cocida, pollo en ro, salmón fresco, arenque
bruto. Clara de huevo, huevo seco, bacalao fresco, maelu-
entero, chuleta de cerdo za, rape, calamares, trucha,
salmón ahumado. Lomo de
cerdo, ternera (lengua, ri-
ñón). Chorizo, sobrasada.
Pierna de cordero, jamón
serrano, mortadela, hígado
de pollo, ternera (bistec,
chuletas, hígado). Costillas
de cordero, solomillo de ter-
nera. Yema de huevo
Lácteos y Leche de cabra, vaca, flan, na- Leche de oveja, yogur desnata- Leche de vaca condensada Queso de Burgos, requesón
derivados tillas, arroz con leche, bati- do, pettit suisse sabores, le- azucarada. Cuajada
dos lácteos, nata, mousse de che de vaca condensada no
chocolate, helados, yogur de azucarada, queso graso, que-
frutas y natural so blando desnatado
336 Soporte Nutricional en el Paciente Oncológico
Azúcares, dulces Azúcares, mermelada, miel, Chocolate con leche y azúcar, Galletas saladas
compota, chocolate amargo o pasteles, pastas, cake, crois-
dulce. Bizcochos. Bombones sant, donut, pastel de hojal-
dre, galletas de chocolate,
buñuelos, magdalenas, galle-
tas, croissant con chocolate,
bizcocho de chocolate
Carnes, pescados Buey bistec (graso, semigraso), Codorniz, perdiz. Atún enlata- Pavo Bacalao seco
y huevos buey (solomillo), salchicha do, bacalao fresco, caviar
frankfurt, jamón york, pollo
(deshuesado), caballo, híga-
do de cerdo y cordero, cone-
jo y liebre, pato, gallina,
arenque ahumado, anchoas,
congrio, sardinas, gambas,
chicharrón
Lácteos y Queso Camembert, Roquefort Leche de vaca en polvo. Que- Leche de vaca desnatada en Queso parmesano
derivados so enmental, de bola, gruyè- polvo
re, manchego
* Basado en: J Mataix, (ed): Tablas de composición de alimentos. Universidad de Granada, 1993.
* Basado en: Souci SW (ed.): Food composition and nutrition tables, 5.ª edic. Sttugart. Wissenchaftliche Verlag, 1994. — No disponible
Anexo 8 343
Contenido Contenido
Alimento
ácido úrico purinas
Azúcares 0 0
Ajo — 18
Almendras 0 19
Avellanas 0 0
Arroz 0 0
Bizcochos 0 10
Café — —
Castañas — 35
Cebolla — 3
Cerveza 17 16
Coliflor 50 0
Conejo 0 32
Espárrago cocido 25 8,6
Frutas y zumos 0 0
Gallina 0 185
Grasas y aceites (aceite,
manteca) y mantequilla 0 0
Huevos 0 0
Harina 0 14
Maíz 0 37
Nuez — 18
Leche y derivados 0 0
Pan y cereales 0 10
Pan blanco 0 10
Rábano 30 10
Sémola y tapioca 0 0
Sodas 0 —
Té — 16,4
Trigo 0 64
Tomate 0 0
Vegetales (resto) 0 0
— No disponible.
344 Soporte Nutricional en el Paciente Oncológico
Bebidas Cerveza embotellada, Coca cola, alcoho- Café Cerveza de barril, té, cacao, bebidas cho-
les destilados, limonada, vino colateadas
Carnes, pescados Huevos, quesos, ternera, cordero, cerdo, Sardinas Judías verdes en conserva
y huevos pollo, pescado y marisco
Verduras y Coles de bruselas, repollo, coliflor, cham- Brócoli, zanahoria, maíz, pepino, guisan- Judías verdes y blancas, remolacha, apio,
hortalizas piñones, cebollas, guisantes, patatas, rá- tes verdes en conserva, lechuga, frijoles, cebolleta, diente de león, berenjena, es-
banos, espárragos pastinaca o chirivia, tomate, zumo de carola, col, puerro, mostaza verde, p e r e-
tomate, nabos jil, pimienta, patata dulce, colinabo, e s p i-
nacas, calabaza de verano, berro,
ruibarbo, sopa de verduras envasadas
Frutas Aguacate, banana y plátano, cereza, coco, Manzana, albaricoque, grosella, cerezas, Zarzamora, frambuesa, fresa, arándano,
uva verde (fruta y jugo), mango, melón, uva y naranja, pera, piña, ciruelas, pasas uvas negras, piel de limón, piel de
nectarinas, melocotón, zumo de piña, lima y piel de naranja, mandarinas, ju-
ciruelas verdes y amarillas, zumo de gos de frutas altas en oxalatos
manzana, zumo de limón y lima
Cereales y Cereales desayuno, pasta italiana, arroz, Pan de maíz, bizcocho esponjoso, espa- Plum cake, sémola de maíz blanco, crac-
derivados pan guetis precocinados en salsa de tomate ket de soja, germen de trigo
Varios Gelatina con frutas permitidas, sal, pi- Sopa de pollo deshidratada Chocolate, cacao, mermelada, té, bebidas
mienta, azúcar de cola
* Fuente: American Dietetic Ass. Hanbook clinical dietetic. 2.ª edición. New Haven. Yale University Press, 1992.
Anexo 8 345
Grupo de
Aconsejados Permitidos A evitar
alimentos
Cereales y Pan blanco, pastas (macarrones, espague- Pan de centeno, maíz, etc. Todo tipo de Bizcochos de cacao o chocolate. Levadura
derivados tis, canelones), codillos, arroz, patatas. bollería (suizo, cristina...), bizcochos
con espuma, galletas (maría, chiquilin)
Verduras Judías verdes, zanahorias, acelgas, alca- Setas, champiñones, legumbres secas (ju-
chofas, borraja, lechuga, pimientos días, lentejas, garbanzos), guisantes, col,
espinacas, coliflor, cebolla, espárragos
Frutas Frutas de todo tipo: sandía, melón, na- Todas (manzanas, cerezas, higos...) Ninguna
ranja, pomelo
Carnes y aves Pollo, pichón Cordero, jamón, ternera Gallina, cerdo, vaca, vísceras y despojos
de todo tipo (hígado, riñon, menudillos,
sesos, mollejas), embutidos en general
(salchichón, chorizo, mortadela), caza
(perdiz, ganso, pato...)
Pescados y Pescados magros (lenguado, merluza, Trucha Anchoas, arenques, sardinas, boquerón,
mariscos pescadilla, bacalao) mariscos en general (calamar, pulpo,
mejillón, chirla, navajas, ostras, almejas,
cigalas, gambas, cangrejos), huevas de
pescado (caviar o sucedaneo)
Leche y Leche desnatada, quesos no grasos (Bur- Leche entera. Quesos duro y fermentado Quesos extragrasos
derivados gos, Villalón) y fundidos. Yogures natu- (holandés, chester, manchego). Nata li-
rales y de frutas quída y montada
Bebidas Cerveza, vino, licor, café, té, bebidas re- Mermeladas, conservas de frutas Soda, cacao instantáneo, agua de Vichy
frescantes, tónica
Postres Fruta escarchada, pudding, gelatina Todos los que contengan sal en su com-
posición
Condimentos Todos, excepto los mencionados Todos los condimentos con sal en su
composición. Sal de apio, cubitos de
caldo, aderezos comerciales aditivos y
conservantes con sodio