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Manual Licores PDF
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Para empezar, una definición: "Un licor es una bebida hidroalcohólica aromatizada,
que se obtiene por maceración, infusión o destilación de diversas sustancias vegetales
naturales con alcoholes aromatizados, o por adición a los mismos de extractos
aromáticos, esencias o aromas autorizados, o por la combinación de ambos
procedimientos." La legislación añade al respecto que los licores han de estar
edulcorados con azúcar, glucosa, miel, mosto de uva, coloreados o no, y tener un
contenido alcohólico superior a 30º centesimales".
Podemos decir entonces que los licores que encontramos en una variedad casi
infinita en el mercado están compuestos por alcohol puro o aguardientes destilados,
jarabes y sustancias aromáticas y colorantes. Algunos se elaboran a partir de alcoholes
neutros procedentes de orujos, vinos o cereales; otros están elaborados a partir de
brandys, coñacs, vodkas... es decir, aguardientes previamente envejecidos. Hay otros
que son el resultado de mezclar alcoholes y productos naturales.
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comenzaron a aromatizar sus brebajes con flores y frutas maceradas. Claro, que mira
tú por dónde, ése fue justamente el motivo por el que, según cuentan, los licores
gozaron de gran éxito en la Italia renacentista y en la corte francesa durante los siglos
XVII y XVIII.
Durante el Renacimiento, por ejemplo, se hizo muy popular el rosoli, elaborado por
la maceración de pétalos de rosa con miel. Es el que tiene un menor grado alcohólico y
en su origen (quién sabe si por su escasez en alcohol, o por estar elaborado a partir de
flores, o por ambas cosas) se destinaba a las mujeres, que amenizaban sus
conversaciones con él.
Elaboración clásica
Tipos de licores
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la caña de azúcar; el vodka, por destilado de grano y mosto fermentados; o el whisky,
elaborado con cebada o avena o granos fermentados y destilados. En esta categoría
nos encontramos también el tequila, elaborado con agave, el sake, que lleva arroz en
su elaboración, el raki de anís turco...
Hacer un licor en casa no deja de ser, en última instancia, elaborar una receta de
cocina, y por lo tanto las precauciones que tenemos en cuenta para que un plato nos
salga muy bueno, valen también para el licor. Esto es: la elección de los ingredientes
de primera calidad.
Ingredientes
Agua. Qué simple ¿verdad? No tanto. El agua tiene que ser destilada, o de
manantial si reúne suficientes garantías. Si el agua mineral (sin gas, por
supuesto) tiene poco contenido en cal también podría servir.
Alcohol. Puede ser un problema, porque la legislación controla la venta de
alcohol de alta graduación, que, en cualquier caso es conveniente rebajar con el
agua. Cuando se utilice alcohol neutro de 90º hay que rebajarlo añadiéndole
agua destilada a partes iguales. Si el alcohol fuera de 60º, se le añade un cuarto
de su volumen de agua destilada. En cualquier caso resulta bastante más
sencillo utilizar aguardientes de orujo o vodka. ¡Muchísimo ojo en este
aspecto! El alcohol que se encuentra en las farmacias suele ser
"desnaturalizado", no apto para el consumo humano, y su ingestión podría
conllevar consecuencias gravísimas e incluso fatales. En caso de duda NO
utilices alcohol, decántate por orujo o vodka.
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Azúcar. Como el alcohol y el agua es un elemento muy importante y su elección
está relacionada en función del preparado que se vaya a realizar. En cualquier
caso, para realizar licores, el azúcar se prepara a modo de jarabe, disolviéndola
en agua.
Hay que señalar que el azúcar, si bien se disuelve sin mayores dificultades en el
agua, no sucede lo mismo con el alcohol. Este problema aumenta con la graduación.
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y proveernos de aquellas hierbas o flores necesarias para preparar los licores.
Es cierto que para algunos es mejor contar con flores o hierbas frescas, pero
también existen otros que precisan expresamente flores o hierbas secas. Una
solución intermedia es cultivar nuestras propias macetas con hierbas. Albahaca,
menta, o salvia son lo suficientemente agradecidas en su cultivo como para
darnos una alegría y permitirnos elaborar un licor "de cosecha propia".
Técnica
Es cierto que cada una de las recetas tiene su propia dinámica, pero en líneas
generales la técnica de elaboración de licores podría resumirse así:
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• Siempre frío, se mezcla el jarabe con el otro compuesto y se deja reposar
durante un periodo de tiempo variable.
• Se filtra.
• Se embotella. Si el licor va a permanecer embotellado durante un periodo de
tiempo muy largo es conveniente elegir una botella oscura, y pasarlo, en el
momento de consumirlo a una botella clara que permitirá apreciar su color.
Los licores caseros, en general, han de ser consumidos en un plazo máximo
de un año.
• Etiquetado. Resulta muy conveniente etiquetar las botellas haciendo constar
el nombre del licor, la fecha de elaboración y el periodo más adecuado para
su degustación.
Botellas y vasos
Las botellas más adecuadas para presentar los licores son las de cristal con vientre
redondo y cuello largo. También resultan bonitas las cuadradas o de base
rectangular. Si las etiquetamos con gracia, y con una caligrafía cuidada, la imagen
de nuestros licores será impecable.
LA DESTILACIÓN
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obtener el componente más volátil en forma pura. Por ejemplo, la eliminación del agua
de la glicerina evaporando el agua, se llama evaporación, pero la eliminación del agua
del alcohol evaporando el alcohol se llama destilación, aunque se usan mecanismos
similares en ambos casos.
Teoría de la destilación
En la mezcla simple de dos líquidos solubles entre sí, la volatilidad de cada uno es
perturbada por la presencia del otro. En este caso, el punto de ebullición de una mezcla
al 50%, por ejemplo, estaría a mitad de camino entre los puntos de ebullición de las
sustancias puras, y el grado de separación producido por una destilación individual
dependería solamente de la presión de vapor, o volatilidad de los componentes
separados a esa temperatura. Esta sencilla relación fue anunciada por vez primera por
el químico francés François Marie Raoult (1830-1901) y se llama ley de Raoult. Esta ley
sólo se aplica a mezclas de líquidos muy similares en su estructura química, como el
benceno y el tolueno. En la mayoría de los casos se producen amplias desviaciones de
esta ley. Si un componente sólo es ligeramente soluble en el otro, su volatilidad
aumenta anormalmente. En el ejemplo anterior, la volatilidad del alcohol en disolución
acuosa diluida es varias veces mayor que la predicha por la ley de Raoult. En
disoluciones de alcohol muy concentradas, la desviación es aún mayor: la destilación
de alcohol de 99% produce un vapor de menos de 99% de alcohol. Por esta razón el
alcohol no puede ser concentrado por destilación más de un 97%, aunque se realice un
número infinito de destilaciones.
Aparato de destilación
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TIPOS DE DESTILACIÓN
Destilación fraccionada
Este proceso se utiliza mucho en la industria, no sólo para mezclas simples de dos
componentes, como alcohol y agua en los productos de fermentación, u oxígeno y
nitrógeno en el aire líquido, sino también para mezclas más complejas como las que se
encuentran en el alquitrán de hulla y en el petróleo. La columna fraccionadora que se
usa con más frecuencia es la llamada torre de burbujeo, en la que las placas están
dispuestas horizontalmente, separadas unos centímetros, y los vapores ascendentes
suben por unas cápsulas de burbujeo a cada placa, donde burbujean a través del
líquido. Las placas están escalonadas de forma que el líquido fluye de izquierda a
derecha en una placa, luego cae a la placa de abajo y allí fluye de derecha a izquierda.
La interacción entre el líquido y el vapor puede ser incompleta debido a que puede
producirse espuma y arrastre de forma que parte del líquido sea transportado por el
vapor a la placa superior. En este caso, pueden ser necesarias cinco placas para hacer
el trabajo de cuatro placas teóricas, que realizan cuatro destilaciones. Un equivalente
barato de la torre de burbujeo es la llamada columna apilada, en la que el líquido fluye
hacia abajo sobre una pila de anillos de barro o trocitos de tuberías de vidrio.
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Destilación por vapor
Destilación al vacío
Otro método para destilar sustancias a temperaturas por debajo de su punto normal
de ebullición es evacuar parcialmente el alambique. Por ejemplo, la anilina puede ser
destilada a 100 °C extrayendo el 93% del aire del alambique. Este método es tan
efectivo como la destilación por vapor, pero más caro. Cuanto mayor es el grado de
vacío, menor es la temperatura de destilación. Si la destilación se efectúa en un vacío
prácticamente perfecto, el proceso se llama destilación molecular. Este proceso se usa
normalmente en la industria para purificar vitaminas y otros productos inestables. Se
coloca la sustancia en una placa dentro de un espacio evacuado y se calienta. El
condensador es una placa fría, colocada tan cerca de la primera como sea posible. La
mayoría del material pasa por el espacio entre las dos placas, y por lo tanto se pierde
muy poco.
Si una columna larga que contiene una mezcla de gases se cierra herméticamente y
se coloca en posición vertical, se produce una separación parcial de los gases como
resultado de la gravedad. En una centrifugadora de alta velocidad, o en un instrumento
llamado vórtice, las fuerzas que separan los componentes más ligeros de los más
pesados son miles de veces mayores que las de la gravedad, haciendo la separación
más eficaz. Por ejemplo, la separación del hexafluoruro de uranio gaseoso, UF6, en
moléculas que contienen dos isótopos diferentes del uranio, uranio 235 y uranio 238,
puede ser llevada a cabo por medio de la destilación molecular centrífuga.
Sublimación
Destilación destructiva
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misma operación, el proceso se llama destilación destructiva. Las aplicaciones más
importantes de este proceso son la destilación destructiva del carbón para el coque, el
alquitrán, el gas y el amoníaco, y la destilación destructiva de la madera para el carbón
de leña, el ácido etanoico, la propanona y el metanol. Este último proceso ha sido
ampliamente desplazado por procedimientos sintéticos para fabricar distintos
subproductos. El craqueo del petróleo es similar a la destilación destructiva.
EL ALAMBIQUE
La palabra alambique procede del árabe "al - ambiq" que a su vez parece proceder
del griego "ambicos" o vaso.
La caldera, pota o vaso suele llevar en el fondo una base metálica de cobre,
perforada o una rejilla, para evitar el contacto intenso entre el fuego y los orujos. En
ocasiones, los destiladores, al igual que en la alquitara, colocan paja en el fondo de la
caldera con la misma intención. Este es el procedimiento utilizado en el occidente de
Asturias.
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TIPOS DE ALAMBIQUES MÁS USUALES
Medidas en centímetros
Capacidad Caldera Capacete y Caño Serp Bidón
litros A B C D E F G
1 12,5 17,5 21 8 8 12 12
3 16 21 23 11 12 15 15
5 21 32 34 14 17 18 18
10 26 37 44 19 22 27 27
12
20 26 37 50 19 22 27 27
30 37 52 50 23 31 32 40
50 40 55 60 30 35 40 55
60 40 55 80 32 36 40 65
80 40 55 80 33 37 40 65
100 60 75 100 35 38 62 80
120 65 75 100 35 38 62 80
150 70 85 120 38 40 65 90
200 75 90 150 40 42 75 90
250 80 95 150 40 42 75 90
300 85 100 160 45 47 75 105
350 90 100 160 45 47 75 105
400 95 115 180 50 52 75 105
450 100 115 180 50 52 75 105
500 100 115 200 55 57 75 105
600 100 115 200 55 57 75 105
LA ALQUITARA
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El combustible utilizado en este caso suele ser leña u otro que permita un aporte
continuo del mismo y el mantenimiento de una temperatura constante en el interior de
la caldera o pota.
Medidas en centímetros
Serp.
Capacidad Caldera Depósito y Caño Trempe
Bidón
Litros A B C D E F G H
1 12 18 12 21 13 12 11 0
3 16 21 12 26 18 15 15 0
5 21 32 12 28 21 20 18 0
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10 29 35 30 41 27 27 24 0
15 29 35 30 41 27 27 24 0
20 34 44 30 57 34 27 24 29
25 34 44 30 57 34 27 24 29
30 38 51 30
35 38 51 30
40 41 54 30
50 42 55 30
60 42 55 30
80 51 68 30
90 51 68 30
100 55 71 90
120 57 74 120
150 57 74 120
160 57 74 120
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RECETAS DE LICORES
Aguardiente de hierbas
• 7 hojas de: Menta, laurel, limón, salvia, albahaca, té (verde o de roca) y
• Hierbaluisa
• 5 hojas de romero
• 5 flores de camomila o manzanilla
• 5 Bayas de enebro
• 3 Clavos de especia
• Una pizca de canela
• Una pizca de azafrán.
• 7 Semillas de Hinojo silvestre a poder ser.
• 1 l de aguardiente
• 1/2 Kg. de azúcar
• 1/2 l de agua
En un frasco con tapa ponemos todas las hierbas junto con el aguardiente, y se deja
macerar 10 días, después de este tiempo hacemos un almíbar hirviendo el agua junto
con el azúcar y cuando esté frío lo añadimos a la maceración anterior y le dejamos
reposar otros 10 días. Pasado ese tiempo lo filtramos y ya está listo para consumir.
Aguardiente de mora
• 250 cc. de agua.
• ½ Kg. de azúcar.
• 1 l. de orujo.
• ½ kg. de moras.
• 1 caña de canela
Disponer las moras en un colador o en un escurridor de cocina y lavarlas muy bien, bajo
el chorro del agua fría, hasta que queden completamente limpias del polvo que pudieran
tener. Poner al fuego un cazo con el agua y el azúcar y hacer que hierva cinco minutos.
Apartar del fuego y dejar enfriar. Trasvasar un tarro de cristal previamente esterilizado,
incorporar el orujo y remover. Agregar al tarro las moras y la canela. Tapar el recipiente
herméticamente y dejar que su contenido macere durante tres horas. Pasado ese
tiempo, filtrar bien y pasarlo a botellas, dejándolo listo para consumir.
Aguardiente de naranja
• 2 l. agua
• 1 kg. azúcar
• 1 l. alcohol de 90º (para licores)
• 12 naranjas (sólo la piel)
• 1 vaina
• 1 rama canela
Se ponen todos los ingredientes juntos en un recipiente con tapa. Se cierra bien y se va
moviendo cada día durante un mes. Se cuela el licor y se embotella. Se puede hacer
con mandarinas, entonces se meterán en el bote enteras y el tiempo de maceración será
de dos meses.
Aguardiente escarchado
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• 2 ½ litros de aguardiente
• 2,200 kilos de azúcar
• 750 ml. de agua
• 2 ramitas de hinojo
Para hacer un escarchado hay que preparar primero las botellas que vamos a usar y que
deben ser completamente transparentes. Se lavan y se dejan secar. Se introduce en
cada botella un ramita de hinojo que ocupe la tercera parte de la botella. Hay que
colocarlas de forma artística que parezcan las ramas de un árbol sin hojas. Se pone el
azúcar y el agua en una cazuela y se lleva a ebullición rápidamente, dejando cocer por
espacio de cuarenta minutos. Hay que espumar el jarabe de vez en cuando. El
aguardiente lo tendremos en otra cazuela añadiremos el jarabe mezclando bien y sin
perder tiempo se procederá a filtrarlo. Rápidamente se añade a las botellas para no dar
tiempo a que se enfríe. Una vez embotellado se deja enfriar y entonces se apreciará el
escarchado en el fondo y alrededor de la ramita de hinojo.
Nota:
Anís
• 1l aguardiente
• 40 gr. semillas de anís molidas.
• 1 caña de canela.
Anís de guindas
• ¾ l anís seco
• ¼ l anís dulce
• ¼ Kg. de guindas
Se mezcla en una botella de boca ancha el anís seco y el anís dulce. Se introducen las
guindas (son una clase especial de cereza que solo se consume confitada o en licor por
su sabor ácido) previamente lavadas y/o escaldadas (pasadas 1-2 minutos por agua
hirviendo) hasta un tercio de la altura de la botella. Cuando el anís se coloreé en el plazo
de unos 3 meses, ya puede consumirse.
Notas:
La graduación del Chinchón seco es de 48% Vol. alcohol y del dulce 36% por lo que el
licor resultante ronda los 40 grados una vez diluido con las cerezas (ahora la graduación
del seco ronda el 43% y el dulce el 34%, por lo que el promedio rondará los 35%). Pero
para aguarlo siempre hay tiempo.
Este licor tiene la ventaja con respecto al Pacharán de que los frutos pueden comerse y
mantenerse en el mismo. Los huesos de las endrinas en cambio contienen arseniatos
que pueden perjudicarte bastante y que con el tiempo acaban pasando al licor, por eso
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se aconseja eliminarlos del mismo una vez conseguida su misión.
Caña de melocotones
• 1 litro de ron de caña
• 6 melocotones amarillos
• 1 kilo de azúcar
• 1 litro de agua
Pelar los duraznos. Cortarlos en trozos y ponerlos en un frasco de boca ancha con tapa
junto con los huesos y el ron de caña. Dejar en maceración de 20 a 30 días. Preparar el
almíbar haciendo hervir el azúcar con el agua durante 5 minutos. Incorporar al ron de
caña, mezclar y filtrar. Dejar reposar 4 o 5 días antes de servirlo.
Coñac casero
• 18 ciruelas pasas, de las grandes
• 20 almendras, la cáscaras de madera
• 1 litro de alcohol etílico
Crema de café
• 250 gr. de café molido
• 2 ½ kilos de azúcar
• 1 ½ litros de agua
• 1 litro de aguardiente
Preparar una infusión concentrada de café con 1 litro de agua, filtrar y añadir el alcohol y
el azúcar disuelto en el resto del agua. Envasar en barril de roble y dejar envejecer unos
4 meses. Envasar y guardar en lugar fresco y oscuro al igual que todos los licores.
También se pueden utilizar tarros de cristal aunque el resultado no será igual de bueno.
Crema de plátano
• 1 l de alcohol de 96º
• 200 gr. de plátanos pelados
• 1/2 litro de agua
• 200 gr. de azúcar
Crema de té
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• 1 litro de aguardiente
• 1/2 litro de agua
• 400 gr. de azúcar
Crema de vainilla
• 1 litro de aguardiente
• 600 gr. de azúcar
• 10 gr. de vainas de vainilla
• 100 ml. de agua mineral
Dulce de leche
• 1/2 Kg. de dulce de leche
• 400 g de azúcar
• 500 cc de alcohol (sirve vodka o aguardiente)
• 1 clavo de olor
• 1/2 Agua
Poner en un recipiente el azúcar, cubrirlo con el agua y colocar sobre el fuego hasta
obtener almíbar a punto de hilo flojo. Entibiar y verter sobre el dulce de leche y el clavo
de olor batiendo bien la preparación hasta enfriar. Añadir el alcohol, y filtrar con un lienzo
húmedo. Envasar.
Guindado
• 1/2 kilo de guindas (cerezas amargas), chicas y moradas
• 1/2 kilo de azúcar
• 1/2 litro de agua
• 1 litro de aguardiente
Lavar las guindas dejándoles el rabito. Colocarlas en un frasco de vidrio de boca ancha
junto con el alcohol (cerrado). Dejar en maceración 1 mes y medio. Pasado este tiempo,
preparar el almíbar con el azúcar y agua que se hace hervir durante 5 minutos. Dejar
enfriar y agregar a las guindas. Se sirve con las guindas.
Hidromiel
• 1 ½ litros de buen vino añejo
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• 7 ½ litros de agua
• 2 ½ quilos de miel pura
Kirsch
• 2 litros de aguardiente
• 500 gr. de huesos de cereza
Lemonchello
• 8 limones
• 1 litro de orujo
• 1/2 litro de agua mineral
Dejar las cáscaras en alcohol durante 1 semana (en un bol con tapa). Disolver el azúcar
en agua mineral tibia y agregar el alcohol sin las cáscaras, dejar enfriar y guardar en la
heladera. Esperar una semana antes de tomar.
Licor de albahaca
• 20 hojas de albahaca
• 1/2 litro de agua
• 1 litro de aguardiente
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al día. Transcurrido este tiempo, preparar un almíbar con el azúcar y el agua, dejar cocer
hasta que se diluya bien el azúcar y después se aparta del fuego y se dejar enfriar. Una
vez frío, se mezcla con el alcohol al cual se le han retirado las hojas de albahaca. Dejar
reposar otras dos semanas más y filtrarlo con filtros de café, embotellar y si se desea
tomar bien frío se puede meter en la nevera.
Licor de albaricoque
• 1,5 kg. albaricoques maduros
• 1 l. aguardiente
• 500 gr. azúcar
• 1 rama canela
Lavar bien y secar los albaricoques. Abrirlos por la mitad, romper los huesos y sacar las
almendras. Macerar la pulpa de la fruta con las almendras, el alcohol, el azúcar y una
rama de canela durante 30 días, moviendo el frasco de vez en cuando. Colar con un
filtro de papel la maceración. Verter el líquido colado en una botella, taparla
herméticamente, y guardarla en la oscuridad durante 9 meses antes de consumir el licor.
Licor de piña
• 200 grs. de ananás
• 1 litro de alcohol
• 500 grs. de azúcar
Licor de avellanas
• 250 gramos de avellanas
• 1/2 litro de agua
• 1/2 litro de aguardiente
• 400 gramos de azúcar molida
Licor de banana
• 1/2 litro de agua
• 1 litro de aguardiente
• 1/2 kilo de azúcar
• 6 bananas
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esencia y las bananas cortadas en rodajas. Colocar la preparación en un frasco de boca
ancha, bien tapado, durante 8 días. Pasar el licor por un trozo de gasa y luego por un
papel de filtro.
Licor de Benedictinos
• ½ l de aguardiente
• ½ l de leche
• ½ Kg. de azúcar
• 1 limón
• Una pizca de azafrán
• Una vainilla
Disolver el azúcar en la leche y ponerlo en un envase de boca ancha. Añadir el limón
cortado en ocho partes y el resto de los ingredientes. Dejar macerar durante 20 días en
un lugar limpio, seco y alejado de la luz solar. Filtrar y embotellar.
Licor de cacao
• 1/2 Kg. de Semillas de Cacao tostadas y trituradas
• 1/2 Kg. de azúcar
• 1/2 Litro de Agua
• 1 g de vainilla
• 1 Litro de aguardiente
Tenga en maceración las semillas y la vainilla durante dos semanas en el alcohol, filtre,
y reserve el alcohol ponga el residuo filtrado a hervir en el agua. Mezcle esté liquido y el
azúcar hasta que este bien disuelto y añada este jarabe al alcohol. Páselo a una botella
de vidrio.
Licor de café I
• 1 litro de aguardiente
• 250 gramos de café, en grano y tostado
• 1/2 kilo de azúcar
• 1/2 litro de agua
Licor de café II
• 1 litro de aguardiente
• 1/4 kilo de café tostado molido
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Licor de café III
• 1 litro de aguardiente
• 300 gramos de café
• Una barrita de vainilla
• 500 gramos de azúcar
• ½ litro de agua
Se muelen muy finamente los 300 gramos de un café de excelente calidad y se
colocan en un recipiente al que se añadirán la vainilla y el aguardiente, dejándolo
macerar durante dos semanas. Conviene agitarlo cada día durante unos minutos.
Cuando han pasado esas dos semanas, se prepara un jarabe con el azúcar y el agua
(en frío), se añade a la mezcla y se deja reposar otra semana más. Pasado ese tiempo
se filtra con cuidado y se embotella y se utiliza.
Licor de café IV
• 1 litro de anís
• 100 gr. de granos de café torrefacto
• 1 l. orujo
Se lleva a ebullición el agua, el café, la piel de naranja seca, las barras de canela y el
anís. Con el azúcar realizaremos un caramelo que no llegue a amargar y le pondremos
la preparación anterior ya colada. Lo volveremos a hervir para deshacer el caramelo y
le pondremos el orujo al gusto.
Licor de café VI
• 1 de aguardiente de orujo.
• 1/2 Kg. de azúcar.
• 125 gr. de café molido.
• Corteza de naranja y limón.
• Un anís estrellado.
Hacer un café con el 1/2 litro de agua; disolver el azúcar y añadir las cortezas. Tapar y
dejar enfriar. Pásalo a continuación a un frasco de boca ancha, añadir el orujo y el
anís. Dejar macerar 1 mes , colar y envasar.
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• 10 gotas de esencia de vainilla
• ¼ barrita de chocolate a la taza
• 1/2 l de agua
Licor de cerezas
• 1/2 kilo de cerezas
• 250 gramos de azúcar
• 1 litro de aguardiente
• Un vaso de agua
Se lavan y se escurren las cerezas y después de quitarles los rabos se trituran (hay
quien prefiere quitarles los huesos, pero , en general, si se dispone de una trituradora
muy potente, es mejor que éstos permanezcan). La pasta resultante se coloca tapada
con una gasa durante tres días para que fermente (en un lugar fresco, pero no en el
frigorífico). Cuando ha pasado ese tiempo vertemos las cerezas trituradas y
fermentadas en un tarro, se añade el orujo y se tapa herméticamente, dejándolo en
maceración durante dos meses. Cuando ha pasado ese tiempo, se pasa el jugo por un
filtro y se vierte en un tarro. Se prepara un almíbar disolviendo a fuego lento el azúcar
con el agua y dejándolo hervir durante unos cinco minutos. Cuando ha enfriado se
agrega al tarro, se tapa y se deja durante dos meses, transcurridos los cuales se pasa
a botellas y ya se puede consumir.
Licor de chocolate I
• 1 litro de orujo
• 1/2 litro de agua
• 1/2 kilo de azúcar
• 3 barras de chocolate bien rallado
Licor de chocolate II
• 200 gramos de chocolate fino y negro
• 1 litro de aguardiente
• 1/2 litro de agua
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Licor de ciruela
• 1 litro de orujo
• 1/2 litro de agua
• 1/2 kilo de azúcar
• 12 ciruelas
Con el azúcar y el agua se hace un almíbar a fuego lento,. Cuando esté a punto se
retira del fuego y se deja enfriar. En un frasco de boca ancha y cierre hermético.
Introducimos las ciruelas bien lavadas y partidas por la mitad y los demás
ingredientes. Se tapa bien y se deja macerando durante un mes después del cual se
filtra y se guarda en un recipiente hermético. Pudiera ser que fuera necesario filtrarlo
más de una vez, por eso se recomienda usar un buen papel de filtrado del tipo de los
utilizados en las cafeteras por goteo.
Licor de coco I
• 1 Kg. de pulpa de coco, mejor fresca.
• ½ Kg. de azúcar
• 1\2 l de agua
• esencia de vainilla o una cucharada de azúcar vainillada
Licor de durazno
• 1 litro de aguardiente
• 12 carozos de duraznos (huesos de melocotón)
• 1/2 litro de agua
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Se ponen en alcohol los carozos de duraznos de esos colorados pegados al carozo y 3
ó 4 rotos; se deja así alrededor de 1 mes y al cabo de este tiempo se mezcla con 1 litro
de almíbar y se filtra.
Licor de endrinas I
• 225 gr. de endrinas.
• 500 gr. de azúcar
• 1 litro de aguardiente.
• Canela en rama.
• 1 l. anís dulce
• 1/4 kg. endrina
• 1 trocito vainilla en rama
• 4 granos café
En tarro con capacidad para un litro y cuarto, previamente esterilizado, poner el anís y
las endrinas. Tapar herméticamente y dejar macerar, como mínimo 6 meses, en un
sitio fresco y oscuro, dándole vuelta al tarro de vez en cuando. Filtrar por tamiz de tela
y pasar a botellas. Servir frio o con hielo.
Licor de frambuesa
• 1 kg. frambuesa.
• 1 l. aguardiente de orujo.
• 1/2 kg. azúcar.
• 1/2 l. agua.
Poner las frambuesas en un bote y añadir el aguardiente; Tapar y dejar en maceración
durante 12 horas. Preparar un almíbar disolviendo, a fuego lento, el azúcar con el agua
y cocerlo unos 5 minutos. Dejar enfriar. Pasar por tamiz de tela la maceración de
frambuesas y aguardiente. Mezclar con el almíbar frío. Poner en botellas y dejar
reposar un mes, antes de consumir. Servir frío o con hielo.
Licor de fresa
• 3/4 de kilo de fresas maduras
• 1 litro de aguardiente de orujo
• 1 limón
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• 1 naranja
• 300 gramos de azúcar
• 1 vaso de agua
Lavar las fresas, escurrirlas, quitarles los rabos (las fresas para lavarlas tienen que
tener los rabos sin quitar) y secarlas cuidadosamente. Se lavan la naranja y el limón,
cepillándolos, se secan y se ralla la corteza poniendo cuidado en que no se nos cuele
nada de la parte blanca. En un tarro con cierre hermético y que se haya esterilizado
antes, se colocan las fresas , con el orujo y la ralladura del limón y la naranja. La
maceración dura unos dos meses y en ese tiempo se agita el tarro de vez en cuando.
Se prepara un almíbar disolviendo a fuego lento el azúcar con el agua y cociéndolo
durante unos minutos. Cuando esté frío se pasa por un filtro de tela la maceración de
fresas y orujo, exprimiéndolo bien. El jugo obtenido se mezcla con el almíbar y se
coloca en botellas. Es conveniente esperar al menos una semana para consumirlo.
Licor de fresas II
• 2 kilos de fresas buena y rojas
• 2 kilos de azúcar
• 1 litro de coñac
Se lavan las fresas y una vez secas se filetean, se ponen en un cuenco grande y se
añade el azúcar, dejamos macerar 48 horas, removiéndolo dos o tres veces para facilitar
que se disuelva el azúcar, transcurrido este tiempo se cuela con un paño para que no
pasen los pelos de las fresas, y le añadimos el coñac, embotellamos dejamos reposar
unos 20 días. Se conserva un año bien cerrado en un lugar limpio, fresco, seco y alejado
de la luz solar y de fuentes de calor.
Licor de madroños
• 1 kg. Madroños
• 1 l. aguardiente de orujo.
• 1/2 kg. azúcar.
• 1/4 l. agua.
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Licor de mandarinas
• La cáscara de 4 mandarinas
• 1 litro de aguardiente de orujo
• 1/2 litro de agua
• 1/2 kilo de azúcar
Licor de manzanas
• 1 kg. de manzanas verdes maduras.
• 1 l. de aguardiente de orujo.
Pelar y cortar las manzanas en cuartos. Échalas en un tarro con el alcohol y el azúcar.
Agita y dejar macerar 1 mes. Tamizar y embotellar
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Licor de menta I
• 1 litro de aguardiente
• 30 hojas de menta fresca
• 1/2 kilo de azúcar refinería
• ½ de agua
Licor de menta II
• 150 grs. de hojas frescas de menta
• 1 litro de aguardiente
• 1 litro de almíbar
Durante 8 días se ponen a macerar las hojas frescas de menta en el litro de
aguardiente, pasado este tiempo se le añade el litro de almíbar bien espesa y después
se filtra y se pone en botellas.
Licor de miel
• 1 l de aguardiente
• Una pizca de canela en polvo
• 2 clavos de olor
• 500 cc de agua
• 600 g de miel
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Licor de naranjas
• 1 litro de aguardiente
• Las cáscaras de 4 naranjas
• 1 cajita de azafrán
• 250 gr. de azúcar
• 1 vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla.
• media cucharada de glicerina
• 250 cc de agua
Machacar un poco las nueces para que suelten mejor su aceite y aroma. Verter el orujo en
un frasco de boca ancha. Agregar las nueces, la nuez moscada, el clavo de olor y la
vainilla y taparlo. Pasados 40 días poner el azúcar en una cacerola, agregar el agua.
Hacer hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar y agregar al frasco donde teníamos
macerando las nueces. Dejar 8 días más. Filtrar y embotellar.
Licor de pera
• 6 peras
• 1 litro de aguardiente de orujo
• 300 gramos de azúcar
• 1/4 de litro de agua
Licor de plátano
• 1/2 kg. de plátanos.
• 1/2 kg. de azúcar.
• 1 vaso de vermouth rojo.
• 3 clavos de olor.
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• La corteza de 1 limón, solo la parte amarilla.
• Canela molida.
• 1 litro de aguardiente.
Se mezclan los plátanos pelados y cortados en rodajas con el azúcar y el vermouth rojo,
se tapa el recipiente y se pone al sol durante 10 días. Pasado este tiempo, se incorporan
los clavos de olor, la corteza de limón (sólo la parte amarilla), una pizca de canela molida y
el alcohol. Mezclar bien y dejar macerar un mes. Colarlo, filtrarlo, embotellarlo y dejarlo
durante 2-3 meses más antes de servirlo.
Licor de té
• ½ l de aguardiente
• 1/2 litro de agua
• 1/2 Kg. de azúcar
• 10 bolsitas de té
Preparar una infusión con el agua y las bolsitas de té hirviéndolo durante un cuarto de
hora. Añadir el azúcar y dejar enfriar. Poner el alcohol y dejar macerar durante 10 días.
Filtrar y envasar. Esperar unas dos semanas para consumirlo.
Licor de uvas
• 1 kilo de uvas blancas
• 1 litro de aguardiente
• tres cuartos de kilo de azúcar negra o morena
• 2 cucharadas vainillina.
En una olla se echa el vino junto con la rama de canela, el azúcar y la vainillina. Se cuece
a fuego lento y cuando rompa a hervir se echan las pasas. Se deja cocer unos 10 minutos
y luego, otros diez minutos reposando. A continuación se echa la mezcla en un frasco de
cierre hermético y se deja en maceración durante un mes y medio. Transcurrido ese
tiempo, se cuela y se vierte en una botella.
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• 2 ramitas de tomillo
• 2 ramitas de romero
• 2 ramitas de ajedrea
• 4 hojas de salvia
• 4 hojas de menta
• Todas las hierbas frescas
Pacharán casero
• anís dulce de 25º
• endrina
• café torrefacto en grano
• canela en rama
• flores de manzanilla
En una botella se pone 1/4 Kl. de endrinas, se añaden 3/4 l. de anís dulce, 8 granos de
café torrefacto, 1 trozo no muy grande de canela en rama y 3 flores de manzanilla. Se deja
macerar aproximadamente unos 4 meses en un sitio donde no de mucha luz y a consumir
un buen pacharán.
Tía María
• 1 litro de agua
• 1/2 kilo de azúcar
• 2 cucharas soperas de café instantáneo
• 4 saquitos de té
• 1 litro de aguardiente
Poner a hervir el agua con el azúcar, cuando rompió el hervor, esperar 5 minutos y retirar
del fuego. Agregar el café instantáneo, el té y la vainilla. Cuando se enfríe, agregar el
aguardiente y envasa. A los 4 días estará listo para tomar. Servir con abundante hielo al
gusto.
Vino de frambuesas
• 1 litros de vino blanco seco
• 1/2 kilos de frambuesas
• 100 cc de coñac o brandy
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Vino de melocotones
• 1 kilos de melocotones amarillos
• 2 litros de vino blanco seco
• 100 gr. de azúcar
Vino de naranjas
• 1/2 l de aguardiente
• 2 litros de vino blanco seco
• 1 kilo de naranjas
Lavar las naranjas y cortar cada una en cuatro trozos. Ponerlas en una damajuana o en un
gran bote de cristal y cubrirlas con el vino. Dejar macerar una semana en lugar cálido, si es
posible al sol. Pasado este tiempo poner el contenido de la damajuana en una cazuela,
añadir el azúcar y calentar a fuego lento, cuando quiera empezar a hervir cerrar el fuego.
Añadir el aguardiente mezclando bien, filtrar el vino y envasarlo. Guardarlo en la despensa
o bodega por espacio de una semana antes de servirlo bien frío como aperitivo.
Vino de Nueces
• 9 nueces.
• 1 l. de vino.
• 200 gr. de azúcar.
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