Giovanni Lemes Pacheco

Licores
tradicionales de
Lanzarote
Licores
tradicionales de
Lanzarote
Proyecto promovido por:
FONDO EUROPEO AGRCOLA DE
DESARROLLO RURAL (FEADER)
EUROPAINVIERTE EN LAS ZONAS RURALES
Proyecto nanciado por:
Bodegas Vega de Yuco SAT
Autor: Giovanni Lemes Pacheco
Fotografo: Rayner Bhm
Foto de portada: Licor de moras
Impresin: Contacto Centro de Artes Grcas
ISBN: 978-84-615-4987-0
Depsito Legal: TF-XXX/2011
Agradecimientos:
Este trabajo representa una recopilacin de las variedades, los mtodos y los usos de los licores en Lanzarote,
y no saldra a la luz sin la ayuda de muchas personas a las que agradezco su apoyo:
A doa Maria Dolores Rodrguez Armas del Archivo Histrico de Teguise por su apoyo desinteresado,
ella ha sido gua indispensable de la investigacin y correctora de los bocetos que he ido desarrollando.
A la Agencia Canaria de Investigacin, Innovacin y Sociedad de la Informacin, que en el marco del
programa de Doctores y Tecnlogos ha permitido que una pequea empresa como Bodegas Vega de
Yuco pueda realizar el estudio de licores tradicionales.
A doa Mercedes Robayna, como Gerente de ADERLAN, por su buena disposicin y apoyo a la
publicacin de este trabajo.
A don Julin Rodrguez Rodrguez que junto a un grupo de jvenes de Tas realiz un trabajo de reco-
pilacin de recetas que nos ha cedido con el nico inters de que no se pierda el esfuerzo.
A muchos que desde mucho antes que yo han rescatado el conocimiento sobre los licores de Lanzarote
y que han cedido desinteresadamente sus conocimientos.
A todos los que me guiaron en las visitas a los elaboradores y me ayudaron a la hora de conseguir los
productos caseros necesarios para realizar nuestras pruebas.
A todos los artesanos de las bebidas que me han abierto las puertas de su casa y me han enseado los
secretos de sus licores. Sin el aporte de todos ellos este libro no tendra razn de ser.
Finalmente a mi familia que siempre han estado ah para ayudarme en todas las etapas de este proyecto.
A todos ellos
5
Presentacin ............................................................................ 7
Prlogo ................................................................................. 9
Introduccin .......................................................................... 11
La investigacin ...................................................................... 13
Los licores en la sociedad de Lanzarote.......................................... 17
Elaboracin ........................................................................... 23
Recetas ................................................................................ 27
Licor de Algarroba: ..................................................................29
Licor de Caf:.........................................................................30
Licor de Calabaza: ...................................................................32
Licor de Canela: ......................................................................33
Licor de Caa de Limn: ............................................................34
Licor de Duraznos: ....................................................................35
Licor de Goo: .......................................................................36
Licor de Hierba Luisa: ...............................................................37
Licor de Higos Indios: ...............................................................38
Licor de Higos Negros: ..............................................................39
Licor de Higos Picones:..............................................................40
Licor de Higos Porretos: .............................................................41
Licor de Higuera: .....................................................................42
Licor de Hinojo: ......................................................................43
Licor de Leche de Cabra: ...........................................................44
Licor de Limones de Lanzarote: ....................................................47
Mistelas Tradicionales: ................................................................48
Licor de Moras: .......................................................................59
Licor de Naranjas: ....................................................................62
Licor de Nsperos: ....................................................................66
Licor de Poleo: ........................................................................69
Licor de Pltano: ......................................................................70
Ponche: .................................................................................71
Licor de Romero:......................................................................73
Licor de Salvia: ........................................................................74
Otras bebidas artesanales: ......................................................... 75
Notas bibliogrcas: ............................................................... 79
Colaboradores: ..................................................................... 81
ndice
< Licor de higos porretos
7
Licores Tradicionales de Lanzarote es un recopilatorio de mtodos de
elaboracin de licores de la isla de Lanzarote.
La informacin recogida en este documento pertenece a un proyecto
realizado por Bodegas Vega de Yuco sobre los licores en la isla de Lanzaro-
te. Este proyecto se inici con el afn de poner en el mercado productos
que se identiquen con la isla y as se tom la decisin de investigar los
licores tradicionales.
Con este libro se pretende ofrecer una visin sobre los licores en la
sociedad de Lanzarote. Esta obra se encuentra dividida en tres bloques:
Un primer captulo en el que se presentan las motivaciones, objetivos,
mtodos de trabajo y fuentes para realizar el estudio.
Un segundo captulo en el que se recogen algunos aspectos de los
usos tradicionales de los licores en la sociedad lanzarotea.
Un ltimo bloque donde se exponen los mtodos de elaboracin
de los artesanos de la isla.
Presentacin
< Licor de higos porretos
9
El hecho de prologar una publicacin, Licores tradicionales de Lanzarote, nacida
de la pluma de un joven investigador lanzaroteo, don Giovanni Lemes Pacheco, y
al amparo de ADERLAN y Bodegas Vega de Yuco, creada en 1997 y dirigida
actualmente por don Rafael Espino Curbelo, me llena de satisfaccin. Tanto en
el escritor como en los patrocinadores, se ponen de maniesto sus inquietudes
por conocer y conservar la historia, las costumbres y las tradiciones que forman
la rica identidad popular de Lanzarote.
La elaboracin de licores data desde tiempos antiguos. En general, se ha
pasado desde destilar hierbas y plantas para curar enfermedades o como toni-
cante, a su vinculacin con la economa domstica y a su produccin industrial.
En la sociedad de Lanzarote, estas bebidas han estado, histricamente,
relacionadas con la celebracin de estas locales y acontecimientos familiares.
Actualmente, a la elaboracin y consumo domstico, se aade su uso en la
sobremesa de los restaurantes.
El objeto de esta obra es recopilar y presentar, con la mayor claridad y
concisin, adems de explicar su origen, algunas recetas artesanales relativas a la
produccin de licores, que nos sirva de base para continuar experimentando la
elaboracin de nuevos licores y preservar las tradiciones, que constituyen una
parte de nuestra identidad.
Las pginas de este libro son ventanas abiertas que nos permiten conocer
y sacar a la luz algunas recetas, guardadas celosamente por nuestros mayores y
recogidas por el autor a travs de un minucioso trabajo de campo. En efecto,
el lector que se adentra en el libro, a travs de este prlogo, encontrar una
amplia muestra de sesenta y nueve recetas, sencillas y austeras, como corresponde
Prlogo
< Licor de nsperos
10
al mundo rural, elaboradas, la mayor parte de ellas por mujeres, en las que se
especican los ingredientes y su proceso de elaboracin.
Hay que destacar el esfuerzo y la paciencia, que el autor maniesta en la
recogida e interpretacin de las formaciones oral y escrita, desde el norte al sur de
la Isla, junto a la sabidura popular, las manos expertas de las que se atrevieron a
poner en prctica todas estas recetas y su generosidad en la cesin de las mismas.
No queda ya sino lanzarnos al gozo de la lectura y, subsiguientemente, a
buscar las frutas, las hojas, las ores, las pipas, el ron, el aguardiente de orujo, el
alcohol vnico y el garrafn de boca ancha, para elaborar alguno de los licores,
con las recetas insertas en la presente publicacin.
Masdache, octubre de 2011
Rafael Curbelo Armas
11
Vega de Yuco realiza su trabajo en el sector agrcola. Este sector es rico
en cuanto a saber popular y durante mucho tiempo ha sido pilar de la
economa insular. A lo largo de aos de trabajo el inters por nuestro
patrimonio ha ido creciendo y nos hemos puesto como objetivo revalorizar
dicho patrimonio para que as podamos conservar parte de nuestra herencia.
En este camino hemos conseguido algunos logros:
Comenzamos creando un jardin de especies autctonas en las instala-
ciones que la bodega tiene en Masdache. Hemos ido recopilando ejemplares
de las islas, unos que hemos recogido nosotros en campo, otros donados
con la intencin de producir semillas y establecer poblaciones de especies
autctonas. Poco a poco hemos adaptado zonas aledaas a la bodega
para conseguir unas condiciones similares a las de su hbitat natural.
En estos momentos disponemos de ms de 60 especies de ora canaria,
algunas especies son endmicas y muchas de ellas en peligro de extincin.
Con esta actuacin buscamos por un lado conservar la herencia botnica
de Lanzarote y por otro lado buscar una aplicacin en la agricultura.
La ora silvestre genera pequeos hbitats refugio de fauna autctona.
Esta fauna puede ayudar a combatir plagas de via y otros cultivos agrcolas.
Nuestro jardn puede ser una llave para conocer ms sobre las ventajas de la
ora autctona asociada a una agricultura ecolgica y sostenible.
Introduccin
12
Deseamos dar a conocer estas especies al pblico en general y reva-
lorizarlas y quizs en un futuro dejen de estar en peligro.
Otro aporte que hemos realizado ha sido la elaboracin de un vino
ecolgico tradicional. El Vega de Yuco ecolgico tradicional aparece en
2011. Se trata de un vino al estilo casero, rescatando la forma tradicional
de elaboracin en Lanzarote. Este mtodo consiste en mezclar las distintas
variedades de uva blancas y tintas de forma que el resultado nal es un
vino de caracterstico color piel de cebolla.
Deseamos que el prximo paso sea el lanzamiento al mercado de
unos licores basados en la tradicin insular y que puedan acompaar a
la gama de licores que ya producimos hoy en da. Esperamos en breve
ampliar la familia de bebidas DYuco con alguna de las variedades que se
recogen en este libro.
As poco a poco recogemos curiosidades que nos gusta dar a conocer.
Curiosidades como las especies endmicas, como la elaboracin de vino
casero en Lanzarote o la tradicin de guardar un garrafn de vino al nacer
un chinijo y descorcharlo el da de su boda.
Ahora presentamos los resultados de un estudio sobre los licores en
la sociedad lanzarotea.
13
La bsqueda de informacin se dividi principalmente en dos vertientes. Por
un lado la investigacin documental sobre los orgenes de los licores, por otro
lado un estudio de campo mediante entrevistas y recogiendo lo posible sobre
el saber popular en Lanzarote.
Para obtener documentos con datos sobre las bebidas de Lanzarote
nos desplazamos al Archivo Histrico de Teguise. All encontramos
muchas referencias y apoyo para organizar mejor la informacin. A partir
de ah dividimos el esfuerzo en cuatro lneas documentales:
1. El estudio de recetarios antiguos. Muchas amas de casa han
recogido sus secretos de cocina en recetarios privados. Adems
de recetas de platos principales, encontramos postres y licores. El
Archivo Histrico de Teguise tiene en depsito algunos recetarios
manuscritos de los siglos XIX y XX. Adems, existen otros que
se encuentran en propiedad privada y se guardan como un bien
familiar. Algunos propietarios han desvelado las prcticas de sus
antepasados para incluirlas en este libro.
2. Manuales de elaboracin antiguos. En domicilios particulares de Lanzarote
se han encontrado copias de libros sobre elaboracin de licores del siglo
XIX y principios del XX. Las personas que elaboraban bebidas en esa
poca usaban estos libros como referencia, as pues nos han servido de
gua para conocer las inuencias y la evolucin de estas bebidas.
La investigacin
14
3. Manuales de elaboracin modernos. En las bibliotecas y libreras
encontramos ejemplares sobre la gastronoma canaria. Estos libros nos
han orientado sobre las bebidas que se producen en las islas, sin
embargo, pese a haber monogrcos sobre la cocina de Lanzarote y
sobre licores de otras islas, no hemos encontrado ninguna publicacin
centrada en licores de Lanzarote.
4. Consulta de hemeroteca. Por ltimo hemos realizado una bsqueda
en diarios. A travs de los peridicos antiguos y recientes hemos
encontrado relaciones de los licores con la sociedad de Lanzarote.
Por otro lado se hizo un trabajo intensivo de campo. Preguntando a
conocidos y familiares fuimos contactando con artesanos. Muchos de ellos
elaboran sus frmulas para s mismos o sus allegados, unos pocos realizan una
venta a pequea escala en los mercados de productos tpicos. Hubo gran
apoyo por la mayora de los artesanos entrevistados, aunque con cierto temor
a desvelar sus frmulas y trucos. El hecho de que las recetas fueran publicadas
para uso general convenci a la mayora, aunque los que obtienen ingresos con
la venta de licores no quisieron desvelar muchos de sus mtodos. Las entrevistas
y reuniones fueron enriquecedoras y pudimos conocer aspectos sociales como
quien haca las bebidas, en qu fechas se tomaba, con quienes, etc.
Tras algunos meses de trabajo se consigui bastante documentacin,
recetas, trucos y datos sobre el origen y uso de estas bebidas.
Un aspecto que suele presentar dudas en el mundo de las bebidas
en Canarias son las mistelas y su signicado:
Segn la Real Academia Espaola la mistela tiene dos acepciones:
Bebida que se hace con aguardiente, agua, azcar y otros ingredientes,
como canela, hierbas aromticas, etc.
Lquido resultante de la adicin de alcohol al mosto de uva en
cantidad suciente para que no se produzca la fermentacin, y sin
adicin de ninguna otra sustancia.
15
Segn el investigador don Vicente Snchez Araa en su libro Cocina Canaria:
Esta voz viene del latn mistus, en castellano mistela, mixela; mezcla de
lquidos. En tiempos pasados fue bebida popular en casi todas nuestras
islas, menos en Gran Canaria. En Lanzarote, por ejemplo, hasta el
primer cuarto de este siglo se hacan mistelas de distintas graduaciones
segn fueran para hombres, mujeres o nios. Otra mistela se fabrica con
mosto de uvas, encabezado con alcohol de solo 15 o 17 grados. En
la actualidad se confecciona en La Palma.
1
La primera acepcin que recoge la RAE es prcticamente igual al
signicado del trmino licor , as pues, en Lanzarote se utiliza la palabra
mistela prcticamente como sinnimo de licor. Sin embargo, es ms habitual
referirse a mistela cuando la bebida se hace con una mezcla de ingredientes
y licor cuando la esencia proviene de un nico producto.
El uso de la palabra mistela para referirse a una bebida de mosto de
uva y alcohol es menos comn en Lanzarote. En este libro trataremos a la
mistela como bebida hecha por infusin de productos en alcohol.
Otro aspecto importante que la investigacin sac a la luz es el tipo
de alcohol utilizado para elaborar los licores. En la actualidad se utiliza ron,
sin embargo, antiguamente sera ms usado el aguardiente. La produccin
de esta bebida fue notable en Lanzarote durante los siglos XVIII y XIX.
Segn un estudio de don Manuel Betancort Borges:
Despus de las erupciones volcnicas acaecidas entre 1730-35,
un manto de cenizas cubri casi la totalidad de las tierras cultivables
situadas en la mitad sur de Lanzarote y los agricultores plantaron
viedos haciendo hoyos. El vino elaborado con las uvas producidas
por estas parras result ser al principio bastante agrio y los viticultores
habilitaron numerosas estilas para transformarlo en aguardiente (la
1 SNCHEZ ARAA, VICENTE. COCINA CANARIA. EDITORIAL EVEREST. 1999. P 290.
16
palabra portuguesa estila signica destilera). Segn datos obte-
nidos en las estadsticas de Escolar y Serrano que se encuentra
en el Archivo de Teguise, durante el perodo de 1793 a 1806
existan en la zona de Arrecife once destileras que producan un
total de 200 pipas de aguardiente. Las vias eran cultivadas por
sus propios dueos y las parras viejas se utilizaban como lea para
quemar. Antonio Macas Hernndez nos reere que estos alambiques
fueron facilitados por los comerciantes del Puerto de La Orotava
con la condicin que les vendieran el aguardiente que producan, el
cual luego exportaban a Campeche (Mxico), Cuba, Puerto Rico
y Venezuela. A los pocos aos el vino result tener buen gusto,
pero los agricultores continuaron elaborando aguardiente a causa de
su gran valor econmico.
2
Finalmente, estos hallazgos nos animaron a publicar la informacin
recogida, ponerla a disposicin del pblico y contribuir en la medida de
lo posible a preservar una parte de nuestra identidad.
2 BETANCORT BORGES, Manuel. Relaciones Comerciales entre Lanzarote y el antiguo Puerto
de La Orotava (Tenerife) Lancelot. 10-08-2001. n 942 p 70.
17
Los licores son bebidas espiritosas obtenidas por destilacin, maceracin
o mezcla de diversas sustancias, y compuesta de alcohol, agua, azcar y
esencias aromticas variadas.
A estas bebidas tambin se les llama mistelas, sobre todo cuando la
elaboracin es artesanal.
En Lanzarote la elaboracin de estas bebidas solan ser responsabi-
lidad de las amas de casa, quienes en la intimidad de sus hogares ponan
en prcticas las frmulas recogidas en sus recetarios.
Una vez elaboradas, las mistelas se guardaban para alguna ocasin
especial.
Don Rafael Angel Domnguez public en 1981:
En lo que respecta a antao, recordamos... y ustedes tambin,
aquellos licores caseros que saban a gloria... Las botellas de ese
licor se guardaban como un verdadero tesoro, y cuando llegaba
una visita... de esas de respeto... se sacaba la botella rodeada
de copitas...
3
3 DOMNGUEZ, Rafael-ngel. Antao y Hogao. Lancelot 01-10-1981. p 14.
Los licores
en la sociedad
de Lanzarote
18
Don Rafael ngel Domnguez public un artculo en 1996 narrando
antiguas costumbres.
Y llegaba doa Pino, con las zalemas y besuqueos de rigor; el
saludo de los nios, la siempre orgullosa presencia del licor casero
de naranja, causa de admiracin y plcemes a fuleque, las galletas
y bienmesabes, barruntadores de traquinas con el azcar, y el
comienzo del alegar de mil y un temas donde se aireaba toda la
actualidad local.
4
Adems de reserva para las visitas, los licores se elaboraban expresa-
mente para las estas locales, navidades, carnavales, bodas, etc.
Doa Rafaela Delgado Abreut, natural de Guatiza, coment en el pregn
de la festividad de la Virgen del Carmen en Teguise 2002:
Mis recuerdos sobre las estas se remontan a mi infancia... Aprove-
chando el horno caliente, se hacan mantecados, mimos y bizcochos
dulces para con la mistela brindar a las visitas.
5
Don Fernando Betancort registr en 1987 sobre un acto Homenaje a Isabel Parrilla.
... Al trmino de este acto, y pese a la insistencia de la homenajeada,
convid a los presentes a una copita de mistela en su casa, tal y como
en ella siempre ha sido costumbre.
6
Don Manuel Betancort Borges public en 1995.
Cuando llegaba el mes de Diciembre... Antao se usaban como bebidas
mistela, ans o moscatel servidos en copas muy pequeas (dedales)
7

4 DOMNGUEZ, Rafael-ngel. Tiempo de visiteos. Lancelot 30-03-1996. n 663 p 16.
5 Redaccin. El pregn de Rafaela Delgado dio paso con entusiasmo a las estas del Carmen
en Teguise. La Voz. 2-07-2002. pag 23.
6 Homenaje a Isabel Parrilla. Lancelot. 24-01-1987. n 191 p 16.
7 BETANCORT BORGES, Manuel. Las Navidades de antes. Lancelot 14-01-1995. n
601 p 34.
19
Don Francisco Hernndez coment en 1997 sobre los ranchos de Pascua
Los nios no solan participar de la ruidosa actividad de los
ranchos; ellos se dedicaban a visitar a familiares, y recibir de ellos
el premio... un dedal-una pequea copita-en la que, a comienzos
de siglo, se les serva mistela, una bebida casera elaborada a base
de miel y alcohol
8
A. Snchez public en 1984 un artculo sobre el carnaval de Arrecife.
..se aprovechar la ocasin para exponer nuestros productos gas-
tronmicos, tales como los pasteles de carne, truchas y mistela, que
estarn colocados en un ventorrillo preparado al efecto
9
La Voz public en 1996 una entrevista a doa Eleuteria Rodrguez
Garca.
Antiguamente, cuando hacan las bodas usted sabr que se celebraban
las comidas en la casa de la novia. El ron era para los hombres y la mistela
para las mujeres.
10
Las mistelas eran, tradicionalmente, bebidas para mujeres. Sin embargo, los
hombres tambin disfrutaban de este sorbo dulce.
Don Francisco Jos Navarro respondi a una entrevista realizada en 2001
con lo siguiente:
Cuando se acercaban los das de esta, la madre y las hermanas
preparaban mistela, el licor de pltano y tambin se compraba alguna
botella de ans El Mono por si llegaba alguien a las casas o tambin
para los novios.
11

8 HERNNDEZ, Francisco. Ranchos de Pascua Isla informativa 24-12-1997. p 38.
9 SANCHEZ, A. Todo a punto para el Carnaval-84 de Arrecife Canarias 7 23-02-1984. p6.
10 RODRGUEZ GARCA, Eleuteria.Leyendas vivas. La Voz 14-11-1996. p21.
11 NAVARRO, Francisco Jos. Fiestas de San Bartolom La Voz 11-08-2001. p 20.
20
Tanto los noviazgos como las bodas eran acontecimientos sociales
donde se disfrutaban los licores.
Doa Carmen Umpirrez Via, vecina de Mcher dijo en una entrevista sobre
las tradiciones de boda en 1995:
Por consiguiente, cuando ya se iban a casar el cura haca tres amo-
nestaciones... los que acudan a la casa para ver la exposicin. La
cul se encontraba en una habitacin de la casa, la muestra estaba
puesta en las paredes, mesa, sillas, por todos lados del cuarto.
Adems se dedicaba otra estancia de la casa para recibir las visitas,
y una tercera para invitarlas, en esta ltima haba un convite formado,
principalmente, por dulces como mantecados y otras especialidades
caseras, la bebida ofrecida sola ser la mistela que al igual que la comida
estaba preparada por los mismos dueos. Este tipo de acontecimiento
social se ha perdido del todo en Mcher pero quedan los buenos
recuerdos de estos actos.
12
Segn anotaciones de don Agapito Delgado Abreut (Tito), natural de
Guatiza, quien recogi informacin procedente de doa Rafaela.
La mistela se toma en copita sobre todo en la maana ya que es
estomacal. Esta bebida se sola tener en las casas para invitar por navi-
dades junto con la trucha y por carnavales con los Rosquetes Dulces
13
Como recoge don Agapito, otros usos de los licores son el tratamiento
de pequeas dolencias. Este uso es lgico porque los licores comenzaron
a utilizarse en Italia durante el siglo XIII como meros medicamentos edul-
corados. Sin embargo, a da de hoy, estas bebidas se consumen con nes
ldicos ms que mdicos.
12 M.P.S. Una vecina de Mcher tiene en sus manos parte de la historia de su pueblo La
Voz 28-7-1995. p 12.
13 Recetario de Agapito Delgado Abreut. Anotaciones de doa Rafaela.
21
Como muestra del uso ocioso del licor existe este dicho:
No te fes de quien dice que los licores curan los dolores
Otro momento en el que se disfrutaba de los licores est relacionado
con los juegos populares. El juego de la pelotamano ha sido asociado a
la elaboracin de ponche. Este ponche se tomaba durante el juego en
cualquier parada del mismo. Era comn que algn espectador tomara el
garrafn y sirviera unos vasos para los jugadores cuando la pelota se iba
fuera o estaba lejos.
Don Tiburcio Arraztoa expone en su libro Laxoa, la pelota en la plaza:
En la isla de Lanzarote conservan una modalidad de Pelota a
Largo denominada Pelotamano, prcticamente idntica al Llargues
valenciano o a nuestro Laxoa cuyas primeras referencias escritas se
remontan al ao 1616. Una peculiaridad de la Pelotamano es la
elaboracin de una bebida denominada ponche, hecha con agua,
ron, azcar, canela y limn, que los jugadores beben durante los
descansos del juego
14
Adems del uso del ponche para el juego de la pelotamano, esta
bebida estaba muy extendida y a principios del siglo XIX ya era habitual
su uso por los lanzaroteos.
Don Antonio Betancourt recoge en su diario unos hechos sucedidos en 1804:
8 de Abril de 1804, mataron un estudiante de Fuerteven-
tura... De pronto se puso preso un estudiante Sosa de Lanzarote y
otro Cabrerita, de Lanzarote tambin, y Roverto Macas... en el da
15 de Agosto... en aquella noche que ellos hiciesen un ponche, en
que al parecer fu motibo para embriagarse el calselero...
15
14 ARRAZTOA, Tiburcio. Laxoa: la pelota en la plaza. Cenlit Ediciones. 2010.
15 MILLARES CUBAS, Agustn. Diario de don Antonio Betancourt.
22
Otro aspecto a considerar es que el ponche se realiza con ron, al
igual que muchos licores y mistelas de la isla. Hay pruebas del comercio
de aguardiente en la isla en siglos pasados, no as de ron, por lo que es
probable que las elaboraciones ms antiguas, como el ponche, se elaboraran
con aguardiente.
Crnica de Lanzarote public el 16 de noviembre de 1861:
El 12 lleg este puerto, procedente de Las Palmas y Fuerteventura,
el pailebot Hermosa Beatriz su pat. Cristobal Delgado; descarg
100 sacos de papas, 100 id. fruta, 5 pipas de aguardiente de
caa, 20 sacos almendra en cascara, 10 id. castaas, 4 cajas de
rapaduras, un fardo con 50 libras tabaco.
16
Hoy en da la tradicin de elaborar licores caseros siguiendo el mto-
do tradicional sigue presente en Lanzarote. Son muchos los concursos de
licores caseros que se celebran durante las estas de los pueblos y tambin
se han realizado varios cursos sobre su elaboracin.
Estas frmulas actuales mezclan en muchos casos la tradicin con nuevas
ideas importadas. La posibilidad de encontrar productos en el mercado
insular impensables hace no muchos aos ha hecho que la variedad de
estas bebidas haya aumentado considerablemente, haciendo complicado
distinguir las elaboraciones tradicionales y las nuevas recetas.
16 Crnica de Lanzarote 16-11-1861.
23
La elaboracin de licores o mistelas repite normalmente un mismo proceso.
Como mnimo se realiza una infusin de las frutas, hojas, ores u otras
substancias en alcohol y tras esto se lleva a cabo un ltrado. Finalmente,
antes o despus del ltrado se aade azcar directamente sobre el macerado
o disuelta en forma de almbar.
Se ha encontrado en una libreta de 1912 un mtodo para hacer
licores. Se ha extrado del libro de cocina para el uso de la Casa de Antonio
de los Santos, de Tinguatn. El texto original es el siguiente:
Para hacer licor:
Se pone en infusin con aguardiente, por dos o tres das la corteza
de naranja o de limn o almendra amarga o de lo que cada uno le guste.
A los tres das se hace el claricado a un cuartillo de aguardiente se le pone
dos libras de azcar. Se toman tres claras de huevos, se baten hasta que
hagan espuma y se ponen dentro del claricado y despus se pone al fuego
hasta hervir y luego se cuela y despus se le da punto hasta estar pesado,
y se saca del fuego, se mezcla todo y se cuela hasta quedar claro.
Detalles del proceso
La infusin de un licor, tambin conocida como maceracin, consiste
en la extraccin de sustancias solubles de los productos por un medio
alcohlico.
Elaboracin
24
Las sustancias que darn aroma, color y sabor a cada licor provienen
de frutas, pipas, hojas, ores. Los licores tradicionales suelen utilizar pre-
ferentemente productos recolectados en Lanzarote.
En las recetas caseras el medio alcohlico utilizado es ron, aguardiente
de orujo o bien alcohol vnico. En algunos casos los artesanos rebajan el
alcohol vnico con de agua para evitar que los licores tengan demasiada
graduacin. Hoy en da se utiliza principalmente ron debido a su menor coste,
sin embargo, dcadas atrs era ms frecuente el mercadeo de aguardiente.
Hay que tener en consideracin varios asuntos con respecto a la
maceracin:
Duracin del proceso: Si se deja poco tiempo en infusin no se
extraern todas las substancias aromticas, colorantes y saborizantes
que se esperan, en cambio, si se deja demasiado tiempo es posible
que componentes de sabor amargo pasen al licor.
Agitacin: En general, durante la maceracin es necesario agitar
la mezcla para conseguir un reparto homogneo de las sustan-
cias en el alcohol. En el caso del licor de leche, la agitacin se
convierte en una etapa crtica ya que es la forma de mezclar un
lquido que posteriormente har grumos. Otros macerados como
el de higos indios deben ser escachados regularmente para que
desprenda su coloracin.
Depsito de maceracin: Hay que tener en cuenta que el envase
puede dar sabores y olores al licor. Se recomienda utilizar un
envase de vidrio, generalmente un garrafn de boca ancha.
Ambiente: Para realizar una maceracin lo mejor es un ambiente
seco y alejado de la luz solar directa.
Tras la infusin se realiza un ltrado para separar las sustancias slidas y el
lquido. Para este proceso se suele utilizar un ltro de papel o de tela, algunos
artesanos rechazan el uso del algodn porque deja bras en el licor.
25
La operacin de ltrado es normalmente lenta si se quiere aprovechar
toda la esencia. El alcohol que permanece en contacto con el aire es
lentamente evaporado, por lo que es conveniente tapar el ltro y sacar el
lquido ya ltrado peridicamente para evitar la disipacin del alcohol.
Por ltimo es habitual la adicin de un almbar para endulzar el
producto nal. Este almbar se realiza aadiendo azcar a una cantidad
de agua caliente, dependiendo de la concentracin de azcar se obtiene
una mezcla ms o menos densa que se denomina almbar claro, punto de
hebra o punto de bola.
Se denomina punto de hebra cuando al sacar una cuchara del lquido
el almbar uye como un hilo.
Se denomina punto de bola cuando al mojarse los dedos con el
almbar queda un resto en forma de gota.
Cuando el almbar es menos denso que los anteriores se denomina
almbar claro.
Siguiendo estos principios se desarrollaron muchas variedades de
mistelas y licores que utilizaban materias primas locales o disponibles en los
comercios desde antao.
Licor de leche
Recetas
29
Esta variedad de licor
se ha encontrado en la
zona centro de la isla.
Doa Tila lo elabora para
uso familiar, se puede
conseguir tambin en
el Mercado Agrcola y
Artesanal de Tinajo.
No hemos encontrado
pruebas sobre la anti-
gedad de la receta en
Lanzarote, aunque los
rboles algarrobos se
localizan en la isla desde
hace varias generaciones.
Por otro lado existen re-
cetas industriales como
Boonekamp, Stonsdorfer
que contienen algarroba
entre sus ingredientes
principales. Otras rece-
tas artesanales a base de
algarroba se pueden en-
contrar en otras partes de
Espaa, como la zona de
la Alpujarra.
Licor de
algarroba
Extrado del recetario de Tila Bonilla Umpirrez, vecina de Arrecife
que hered el arte de hacer licores de su madre.
INGREDIENTES:
750 g de algarroba
1 litro de ron
1 ramita de canela
1 poco de azcar vainillado
Para el almbar:
1 kg de azcar
litro de agua
ELABORACIN:
Se trocean las vainas de algarroba y se coloca en un recipiente herm-
tico junto con el ron, la canela y el azcar vainillado y se deja macerar
un mes en lugar apartado de la luz del sol.
El envase debe agitarse regularmente.
Una vez transcurrido el tiempo de maceracin se prepara un almbar
con el agua y el azcar y se aade a la mezcla.
Se deja reposar, se ltra y se embotella.
Licor de algarroba de doa Tila
Frmula cedida por doa Mara Dolores Rodrguez Armas pro-
cedente de la zona de Tinajo. No se han conseguido ms datos
del elaborador o la antigedad de la receta.
*Nota: Por la naturaleza de los ingredientes se puede suponer que hay
riesgo de referementacin.
INGREDIENTES:
1 litro de vino blanco
200 g de algarrobas
100 g de azcar
ELABORACIN:
Se dejan macerar todos los ingredientes en una botella tapada
durante 1 mes removindolo todos los das.
Licor de algarroba
< Licor de algarroba
30
Receta recogida por los jvenes del municipio de Tas y que han
cedido para esta publicacin. La frmula es la utilizada por doa
Juana F Daz Batista.
INGREDIENTES:
Kilo y medio de azcar
100 gramos de caf molido
litro de alcohol de 90
ELABORACIN:
El azcar se cubre de agua y se hace almbar a punto de jarabe,
espeso. Una vez que empiece a hervir se mantiene 5 6 minutos
a fuego lento. Despus de hecho el almbar, se pone a enfriar. Una
vez fra se mezcla el caf y el alcohol, y se deja durante dos das
bien tapado, y cuando pasen los dos das se ltra con algodn.
Mistela de caf de doa Juana
Extrado del recetario de doa Heraclia Bonilla Toledo. Estas
recetas fueron escritas a mediados del siglo XX y una copia de di-
cho recetario est recogida en el Archivo Histrico de Teguise.
Existen datos como las cantidades de caf, matalahga y agua que
no aparecen en la receta original y que no se han podido incluir.
INGREDIENTES:
1 litro de ron
Cscara de naranja
2 o 3 clavos de comer
Un poco de matalahga
Una saquita de caf
Cscara de almendra
Para el almbar:
Agua
1 kg de azcar
ELABORACIN:
Se junta el ron, la cscara de naranja, los clavos, la matalahga, la
cscara de almendra y el caf. Todo esto se deja durante 4 o 5 das.
Pasado este tiempo se prepara el almbar hasta que haga punto de
hebra. Se aade el almbar al macerado, se ltra y se embotella.
El almbar debe ser a punto de hebra.
Mistela de caf de doa Heraclia
Este licor es tambin co-
nocido en las islas como
licor de indiano pues la
receta proviene del si-
glo XIX y fue importada
por los emigrantes que
regresaban de Amrica.
A veces se encuentra
el caf combinado con
otros productos para
hacer mistelas ms com-
plejas.
Hay diversas elabora-
ciones en todas las islas,
pero hemos rescatado
de recetarios antiguos
las siguientes.
Licor de caf
31
Receta de doa Mara Nez Brito, natural de Hara extrada
del recetario de don Jess Perdomo Ramrez.
INGREDIENTES:
1 litro de ron
200 gramos de caf molido
Para el almbar:
1 litro de Agua
1 kg de azcar
ELABORACIN:
Poner el caf y el ron en curtimiento durante 10 das. Durante este
tiempo no es necesario remover la mezcla.
Pasado este tiempo se aade el almbar.
Por ltimo se ltra y se embotella.
Licor de caf de doa Mara
Receta cedida por don Agapito Delgado Abreut vecino de
Guatiza. Frmula original de doa Rafaela, vecina tambin de
Guatiza y que pudo haberla desarrollado a principios del siglo
XX.
INGREDIENTES:
Unos granos de caf crudo
Un poco de mistela
ELABORACIN:
Para realizar esta mistela de caf es necesario en primer lugar hacer la
mistela base (Mistela de don Agapito) que se explica ms adelan-
te. Se agregan unos granos de caf crudo a la mistela ya preparada
y colada y se deja ocho das en curtimiento. Una vez terminado se
cuela y est lista para tomar.
Licor de caf de don Agapito
32
Doa Lola ha trabajado en el mtodo de elaboracin pero no
profundiza en las medidas de cada ingrediente.
El sistema utilizado es el siguiente:
Se limpia la calabaza y se hace lminas.
Se pone al fuego con un poco de agua. El agua no debe cubrir
completamente los trozos de calabaza. Se calienta y cuando
empieza a hervir se retira del fuego.
Se saca la calabaza del agua y se escurre. Una vez escurridos
los trozos se ponen en maceracin con ron u orujo durante
15 das.
Una vez pasado este plazo se pasa el macerado en un caldero
a fuego lento junto a la calabaza. Se aade azcar poco a poco
y se va disolviendo a la vez que se evapora parte del alcohol.
Una vez que la bebida est al gusto se apaga el fuego y se deja
reposar dos das.
Por ltimo se ltra y ya est listo para consumir.
Licor de calabaza de
doa Lola Rodriguez Cejas
No tenemos datos de
que se trate de una ela-
boracin antigua, pero si
es original y se realiza en
Lanzarote con productos
de la tierra.
Licor de
calabaza
33
Este licor aunque no se
contempla como tradi-
cional de Lanzarote se
elabora actualmente en
la isla.
Licor de
canela
Don Julin Rodrguez Rodrguez, vecino de Tas e investigador
entusiasta de aspectos etnogrcos de Lanzarote elabora esta
variedad de licor.
INGREDIENTES:
Un par de palitos de canela
Una pizca de vainilla fresca
1 litro de ron
Para el almbar:
1 litro de agua
1 kg de azcar
ELABORACIN:
Se ponen en infusin la canela, la vainilla y el ron durante 8 das.
Se prepara el almbar y se junta al producto anterior.
Se ltra y se embotella.
Licor de canela de don Julin
34
La frmula que elabora doa Lola no tiene en cuenta la cantidad
de cada ingrediente y slo nos indica el proceso. Las cantidades
dependen del gusto de cada persona. Ella utiliza lo siguiente:
INGREDIENTES:
Caa de limn
Ron u orujo
Azcar
ELABORACIN:
Se lava la caa y se parte en trozos. Se coloca en maceracin
en un recipiente cerrado junto al alcohol durante 15 das. Si se
preere se puede aumentar el tiempo de maceracin.
Pasados 15 das se pasa el macerado a un caldero y se pone a
fuego lento mientras se le va aadiendo el azcar hasta que quede
a gusto propio. Durante el proceso de calentamiento se evapora
parte del alcohol. Se deja enfriar y se almacena 2 das ms.
Finalmente se ltra y ya est listo para tomar.
El truco de este licor reside en partir bien la caa para que toda
su esencia pase al macerado.
Licor de caa de limn
de doa Lola Rodrguez Cejas
El licor de caa de limn
es habitual encontrarlo a
da de hoy. Existen varios
artesanos que lo ponen a
la venta en los mercados
agrcolas de la isla y otros
tantos que lo producen
para disfrutarlo en casa.
Hay publicaciones a ni-
vel canario que nombran
el licor de caa limn y lo
recomiendan como nico
ingrediente o mezcladas
con otras hierbas, como
toronjil, hierba huerto,
etc. En Lanzarote es uti-
lizada en mistelas que
contienen varias hierbas,
como la mistela de don
Agapito.
Hemos localizado una ar-
tesana que realiza el licor
de caa de limn y nos ha
cedido su receta.
Licor de
caa de limn
35
Los duraznos se utilizan
para elaborar licores y
mistelas en muchas de
las islas. Varios libros
de cocina incluyen la
frmula del licor de du-
raznos.
En Lanzarote hoy en da
podemos encontrarlo en
algunos mercados tradi-
cionales. Algunas formas
de elaborarlo tradicional-
mente son segn las rece-
tas siguientes.
Licor de
duraznos
Licor de duraznos de doa Carmen
Receta de doa Carmen Camacho Prez, vecina de La Vegueta,
que aprendi esta receta en su juventud. Se utiliza alcohol de
farmacia rebajado, lo hace mezclando litro de alcohol y
litro de agua.
INGREDIENTES:
1 litro de alcohol de farmacia rebajado
1 kg de duraznos
1 kg de azcar
1 rama de vainilla
1 trozo de limn
ELABORACIN:
Se pone en un bote el alcohol, los duraznos, la vainilla el limn
y la mitad del azcar. Se deja macerar durante un mes como
mnimo, agitando diariamente.
Pasado este tiempo se ltra el lquido con un colador de tela.
Se hace un almbar con 1 litro de agua y el medio kilo de azcar
restante y se aade al macerado ya ltrado.
Tras esto ya est listo para tomar.
Receta de doa Mara Nez Brito, natural de Hara extrada
del recetario de don Jess Perdomo Ramrez.
INGREDIENTES:
12 duraznos.
1 litro de ron.
Para el almbar:
1 litro de agua
1 kg de azcar
ELABORACIN:
Se parten los duraznos en trozos menudos y se ponen 10 12
das macerando con el ron.
Una vez ha macerado, se pasa el durazno por el pasapur. Por
ltimo se prepara el almbar, se aade y se cuela.
Licor de duraznos de doa Mara
36
Licor de goo de don Crisanto
El goo es uno de los
alimentos ms emblemti-
cos de las Islas Canarias.
Hemos sabido de algu-
nos elaboradores de licor
a base de goo y tenemos
una frmula que ha sido
premiado en el concur-
so de licores caseros de
Montaa Blanca.
Licor de goo
Lo elabora don Crisanto de Len, vecino de Montaa Blanca.
La receta proviene de Gran Canaria, pero hace algunos aos
que la realiza y ha sido premiada en concursos de licores caseros.
INGREDIENTES:
100 gramos de gofo
1 paquete de gelatina neutra
2 botes de leche condensada
8 botes de agua
2 vasos de ron
ELABORACIN:
Verter un bote de leche condensada y 4 vasos de agua en un
caldero y calentar a fuego bajo. Cuando est tibio se aade el
goo removiendo.
Aparte se disuelve la gelatina en un poco de agua y se aade
al caldero.
Se mezcla todo bien y por ltimo aadir el otro bote de leche
condensada y las 4 medidas de agua.
Una vez que est todo bien mezclado se deja enfriar y se deja un
par de horas en la nevera.
Pasado este tiempo se aade el ron y se mezcla con una batidora.
Esta bebida es suave y cremosa. Debe conservarse en la nevera.

37
La hierbaluisa es una
especie habitual de
diversos licores. En al-
gunas partes de la isla
se conoce a esta hierba
como Reina Luisa o
Maria Luisa. Algn re-
copilatorio de recetas
recomienda su uso slo o
bien mezclado con otras
hierbas. Algunas perso-
nas realizan licor acom-
pandola nicamente
con canela o cscara de
naranja.
En este libro tambin
encontramos esta hier-
ba en el licor de limn
y en algunas recetas de
mistela.
Algunas de las recetas
son las siguientes.
Licor de
hierba luisa
Frmula de doa Inocencia Prez participante del concurso de
postres y licores Aguapata 2008.
INGREDIENTES:
Algunas hojas de Hierbaluisa
1 litro de ron amarillo.
1 kg de azcar
1 litro de agua
1 cscara de naranja
ELABORACIN:
Macerar todo dos meses.
Hacer un almbar y aadir a lo que tenemos macerado despus de
haber pasado dos meses.
Licor de hierba luisa de doa Inocencia
Frmula de doa Teresita Acua participante del consurso de
postres y licores Aguapata 2008.
INGREDIENTES:
Algunas hojas de Hierbaluisa
1 litro de ron
1 kg de azcar
1 litro de agua
1 trozo de canela
ELABORACIN:
Poner en maceracin el ron con las hojas de Hierba Luisa. Pasado
el mes hacer un almbar con el azcar y el agua, unirlo a la mace-
racin, colarlo con un colador de tela y embotellar.
Licor de hierba luisa de doa Teresita
38
Frmula casera de Tila Bonilla Umpirrez, vecina de Arrecife.
INGREDIENTES:
1 kg de higos indios pelados
1 litro de ron
1 ramita de canela, o bien, un poco de azcar vainillado
Para el almbar:
1 kg de azcar
litro de agua
ELABORACIN:
Se ponen los higos indios a macerar junto con el ron y la canela
o azcar vainillado durante 1 mes.
Una vez terminado el proceso de infusin se prepara el almbar y
se le aade en caliente.
Se deja enfriar la mezcla, se ltra y se embotella.
Licor de higos indios de doa Tila
Los higos indios se en-
cuentran en forma sil-
vestre en algunas zonas
de Lanzarote. Segn la
documentacin encon-
trada parece ser que la
elaboracin de licores a
partir de estos frutos no
era tan habitual como con
los higos picones.
Pese a no ser tan habitual
como el licor de higos
tunos, el licor de higos in-
dios se elabora de forma
casera y se puede incluso
comprar en algunos mer-
cados insulares.
Licor de
higos indios
39
Estos higos son tambin
conocidos como higos
gomeros y se pueden en-
contrar en muchas partes
de la Isla.
Licor de
higos negros
Receta cedida por doa Maria Dolores Rodrguez Armas que
indica que la receta proviene de la zona de Tinajo pero no
podemos asignarle un elaborador en concreto ni datos sobre su
antigedad. La receta es la siguiente:
INGREDIENTES:
1 botella de orujo
kg de higos negros
350 g de azcar
ELABORACIN:
Cortar los higos en cuatro trozos. En un recipiente de cristal con
tapa poner los higos con el azcar. Remover de vez en cuando a
lo largo de 2 horas.
Aadir el orujo y se agita de vez en cuando durante 10 das.
La receta concluye aqu aunque suponemos que debera ltrarse
y embotellarse.
Licor de higos negros
40
Licor de higos picones de doa Mara
Esta bebida ha sido ela-
borada al menos desde
principios del siglo XX
en la zona norte de
Lanzarote. Hoy en da
se realiza de forma ca-
sera y tambin se puede
encontrar en los merca-
dos tradicionales con el
sobrenombre de licor
de tunera.
Licor de
higos picones
Receta de doa Mara Nez Brito, natural de Hara. Extrada
del recetario de don Jess Perdomo Ramrez.
INGREDIENTES:
12 higos
1 litro de ron
2 palos de canela
Para el almbar:
1 litro de agua
1 kg de azcar
ELABORACIN:
Se parten en trozos los higos y se mantienen en maceracin durante
10 o 12 das junto con la canela y el ron. Al terminar este proceso
se pasa todo por el pasapur.
Al producto macerado y prensado se le aade el almbar, se cuela
y se embotella.
Del recetario de don Agapito Delgado Abreut vecino de Gua-
tiza. La receta original es de doa Rafaela.
INGREDIENTES:
1 kg de higos picones pelados
1 litro de chinchn seco
1 tubo de canela en rama
1 cscara de limn
Para el almbar:
litro de agua
kg de azcar
ELABORACIN:
Se depositan en un tarro de cristal los higos escachados, el chin-
chn, la canela y la cscara del limn. Se cierra hermticamente
y se deja en lugar fresco durante 30 das. Es necesario agitar la
mezcla tres veces al da.
Pasado este tiempo se hace el almbar, se deja enfriar y se aade
a la mezcla.
Por ltimo se ltra y se embotella.
Licor de higos picones de don Agapito
41
Licor de higos porretos de don Jos
Don Jos Garca no tiene las medidas controladas, nicamente
nos explica el proceso
INGREDIENTES:
Higos porretos
Ron
Agua
Azcar
ELABORACIN:
Se cogen los higos porretos y se parten en 4 trozos. Se ponen
a macerar con el ron durante aproximadamente 30 das.
Pasado este tiempo se prepara un almbar con el doble de peso
de azcar que de agua.
Una vez fro el almbar se le aade al macerado y se deja
reposar.
Por ltimo se ltra y est listo para tomar.
En ocasiones se realiza
este tipo de licor aunque
no es tan popular como el
de higos picones debido
a lo costoso de la materia
prima. Tenemos constan-
cia de elaboradores en
Mala y en Masdache.
El licor de higos po-
rretos se fabricaba a
principios del siglo XX.
Segn don Bartolom
Gonzlez Robayna, ve-
cino de Mala, su abuela
elaboraba esta bebida.
Hoy en da la receta
exacta est perdida
pero est trabajando en
reproducir de nuevo la
bebida.
En Masdache contac-
tamos con don Jos
Garca. Don Jos ela-
boraba el licor con nes
comerciales, pero hoy
en da lo hace de for-
ma ociosa. Para hacer
el licor utiliza los higos
porretos con peor as-
pecto y que no tienen
salida comercial. Esto
se debe a lo caro de la
materia prima.
Licor de
higos porretos
42
Del recetario de Tila Bonilla Umpirrez. Se puede hacer con hojas
tiernas o con hojas curadas, pero usando hojas curadas queda un
sabor ms intenso.
INGREDIENTES:
8 hojas tiernas o 7 hojas curadas
1 litro de ron
Para el almbar:
litro de agua
1 kg de azcar
ELABORACIN:
Se cogen las hojas, se lavan y se les quita el peciolo. Se ponen
a macerar las hojas con el ron en un recipiente de cristal durante
1 mes.
Pasado este tiempo se ltra y se aade el almbar previamente ela-
borado. Por ltimo se embotella.
Licor de higuera de doa Tila
Receta que realiza como acin heredada de su madre y su
abuela.
INGREDIENTES:
24 hojas tiernas de higuera
1 litro de ron
1 palo de canela
1 poco de matalahga
Para el almbar:
1 litro de agua
kg de azcar
ELABORACIN:
Se limpia las hojas y se ponen a macerar con el ron durante 1
mes. Pasado este tiempo se separan las hojas con un colador
metlico y se le aade el almbar.
Licor de higuera de doa Juana Lpez
El licor de higuera tiene
uno de sus secretos en la
forma de preparar la ma-
teria prima, en este caso la
hoja de higuera. Los ela-
boradores sealan que es
necesario limpiar las hojas
de savia ya que la leche
de higuera tiene un efecto
ligeramente txico.
Licor de
higuera
43
Receta de don Julin Rodrguez Rodrguez vecino de Tas. Nos
indica que esta frmula es popular y que se elabora por diferentes
personas en Lanzarote.
INGREDIENTES:
1 manojo de brotes tiernos de hinojo
1 litro de ron
Para el almbar:
1 litro de agua
1 kg de azcar
ELABORACIN:
Se recoge un manojo tierno de brotes de hinojo se limpia y se
coloca en maceracin con el alcohol durante 8 das.
Se prepara el almbar con el agua y el azcar.
Se aade el almbar y se ltra.
Licor de hinojo de don Julin
Receta de don Guillermo Martn, vecino de la Vegueta, que
elabora esta exquisita bebida.
INGREDIENTES:
25 fores de hinojo
1 litro de alcohol
Para el almbar:
litro de agua
1 kg de azcar
ELABORACIN:
Se recogen las ores cuando estn maduras y con el tallo lo ms
corto posible. Se sabe cuando la or est madura porque en ese
momento son visibles los estambres.
Se ponen las ores en el alcohol y se deja macerar durante
1 mes.
Pasado este tiempo se ltra y se aade el almbar.
Se puede realizar utilizan-
do diferentes partes de la
planta. Hemos consegui-
do una frmula que utiliza
las ores y otra que utiliza
los brotes verdes.
Las ores silvestres de
hinojo se pueden en-
contrar en los campos de
Lanzarote los meses de
verano.
Licor de
hinojo
Licor de ores de hinojo de don Guillermo
44
Receta de doa Carmen Camacho Prez, vecina de La Vegueta.
Esta frmula fue aprendida durante su juventud. Se utiliza alcohol
de farmacia rebajado, lo hace mezclando litro de alcohol y
litro de agua.
INGREDIENTES:
1 litro de leche de cabra
1 litro de alcohol de farmacia rebajado
1 kg de azcar
1 rama de vainilla
3 trozos de limn
ELABORACIN:
Se ponen todos los ingredientes en un garrafn de cristal y se
deja macerar durante 1 mes. Se realiza un movimiento diario de
la mezcla.
Pasado este tiempo se ltra con un colador de tela. El producto
queda transparente y con el tiempo adquiere mejor sabor.
Licor de leche de doa Carmen
Elaboracin de doa Francisca Perdomo Violy, natural de Hara,
extrada del recetario de don Jess Perdomo Ramrez. Esta receta
puede tener su origen en los primeros aos del siglo XX.
INGREDIENTES:
1 litro de leche
1 kg de azcar
litro de alcohol, bien ron o aguardiente
4 limones hechos casquitos con su piel
2 clavos
ELABORACIN:
Se pone en maceracin todo durante 20 das movindolo todos
los das. Durante este tiempo cuajar el contenido. Pasado este
tiempo se ltra y se embotella. Con el slido que queda se
pueden hacer roscos caseros.
Licor de leche de Abuela Frasquita
Este licor es habitual
entre las recetas tradi-
cionales Canarias y de
Lanzarote.
Los artesanos comentan
que esta frmula tiene
cierta dicultad por-
que para conseguir un
producto nal limpio es
necesario vigilar cons-
tantemente el proceso.
El producto buscado es
prcticamente transpa-
rente y se asemeja poco
a las cremas homogenei-
zadas que se encuentran
en el mercado. Es un
producto algo inestable
que podra velarse si no
se elabora y conserva
con cuidado.
Licor de
leche de cabra
45
Licor de leche de doa Macusa
Frmula cedida por doa Mara Dolores Armas Curbelo, vecina
de San Bartolom.
INGREDIENTES:
1 litro de leche cruda
litro de alcohol de farmacia
1 barrita de vainilla o de canela
2 limones de Lanzarote
kg de azcar
1 garrafn de cristal
ELABORACIN:
Se pone todo en un garrafn. Primero el azcar, luego los limones
cortados en ruedas, la leche cruda, la vainilla o canela y el alcohol.
Se deja macerar por espacio de un mes. La mezcla debe mover-
se todos los das durante media hora.
Se ltra con un pao de algodn sobre un papel de ltro y se embo-
tella. El ltrado es lento y debe cuidarse el exceso de evaporacin.
Se recomienda el uso de limones de Lanzarote porque suelen
tener un sabor ms concentrado debido al cultivo de secano.
Receta recogida por los jvenes del municipio de Tas y que
han cedido para esta publicacin. La formula es de doa Mara
Batista Bermdez.
INGREDIENTES:
1 litro de leche
kilo de azcar
1 varita de vainilla
1 libro de ron de la mejor calidad
4 rodajas de limn
ELABORACIN:
En un recipiente de vidrio con tapa se echan la leche, el azcar,
vainilla, el ron y las rodajas de limn y se tapa bien. Se deja en
reposo durante medio mes pero hay que moverlo diariamente
con cualquier utensilio que sea de madera.
Luego de esos 15 das se pasa al menos dos veces por un
papel de ltro para que resulte ms cristalino. Finalmente se
embotella y se guarda.
Licor de leche de doa Mara Batista
46
Receta recogida por los jvenes del municipio de Tas y que
han cedido para esta publicacin. La frmula es de don Victor
Daz Daz. Es una receta familiar posiblemente heredada de sus
antepasados.
INGREDIENTES:
1 litro de leche de cabra
1 litro de alcohol de 90
1 kg de azcar
Esencia de vainilla en lquido
4 5 limones partidos
ELABORACIN:
Se pone todo en un recipiente durante 21 das, revolvindolo
cada da. Una vez superado este tiempo, se ltra en un colador de
licores. As est preparado para beber.
Licor de leche de don Vctor
Licor de leche de doa Mara Nez
Receta de doa Mara Nez Brito, natural de Hara extrada
del recetario de don Jess Perdomo Ramrez.
INGREDIENTES:
1 litro de agua
1 litro de leche de cabra
1 litro de alcohol
1 kg de azcar
La cscara de dos limones
ELABORACIN:
Se pone todo en un garrafn, poniendo la leche en ltimo lugar.
Se deja en curtimiento durante 12 o 15 das. Es necesario re-
moverlo 2 veces al da.
Pasado este tiempo se ltra y se embotella.
47
Esta receta a veces se
puede solapar con la re-
ceta de una mistela, son
los propios artesanos los
que clasican esta bebi-
da. Siempre se hace con
limones de la isla, que
tienen un sabor ms con-
centrado.
Licor de
limones de
lanzarote
Receta de doa Pilar Perdomo, vecina de San Bartolom y reco-
gido por doa Mara Dolores Armas Curbelo.
INGREDIENTES:
1 litro de ans seco
La cscara de 4 limones pequeos
10 o 12 hojas de reina luisa
1 palito de canela
4 clavos
Para el almbar:
1 kg de azcar
litro de agua
ELABORACIN:
Se coloca en infusin el ans, la canela, las hojas de reina
luisa, los clavos y las cscaras de limn cortadas en tiritas. Esta
mezcla estar durante 24 30 horas en maceracin.
Pasado este tiempo se prepara un almbar calentando el agua
y aadiendo el azcar hasta que llegue a punto de hebra.
Se eliminan los slidos de la infusin y se le aade el almbar
caliente. Se mezcla todo hasta que quede unido y se cuela.
Al terminar este proceso se prueba la mistela, si estuviera
demasiado fuerte se puede corregir aadiendo ms almbar.

Licor de limn de doa Pilar
48
Receta recogida por los jvenes del municipio de Tas y que han
cedido para esta publicacin. La frmula es de Agustn Arrocha
Rodrguez.
INGREDIENTES:
1 botella de ron blanco
Cscara de naranja
Granos de caf
Canela en rama
Hierba Luisa
Para el almbar:
1 kg de azcar
1 litro de agua
ELABORACIN:
Se pone todo en maceracin durante un mnimo de 8 das con el
n de que el ron coja el sabor de los ingredientes.
Se prepara el almbar poniendo al fuego el agua y el azcar y se
deja reducir hasta la mitad.
Terminado el almbar se mezcla con el ron, se cuela y se embotella.
Una vez fro ya est preparado para tomar. El tiempo hace que la
mistela coja cuerpo, cuantos ms aos mejor.
Mistela de don Agustn
Mistela de don Agustn
Entre las bebidas alco-
hlicas del grupo de los
licores las mistelas son
las ms habituales en
Lanzarote.
Los elaboradores de-
nominan con el trmino
mistela a bebidas dife-
rentes. Se pueden cla-
sicar las mistelas en-
contradas en tres tipos.
Las que se basan en el
uso de mosto o vino.
Las que utilizan prin-
cipalmente cscara de
naranja o de limn.
Otras que no utilizan
los ingredientes ante-
riores pero usan mata-
lahga, clavo u otras
especias.
Mistelas
tradicionales
Receta recogida por los jvenes del municipio de Tas y que han
cedido para esta publicacin. La frmula es de don Agustn
Arrocha Rodrguez.
INGREDIENTES:
botella de ron
Cscara de naranja
Manzanilla en rama
Unos granos de caf
Azcar
ELABORACIN:
En la misma botella de ron se vierte la naranja, la manzanilla, los
granos de caf y el azcar. Se deja as unos quince das o ms. Se
cuela y queda preparado para beber.
49
Receta recogida por los jvenes del municipio de Tas y que han
cedido para esta publicacin. La frmula es de doa ngela de
Ganzo Quintana.
INGREDIENTES:
litro de coac
litro de ron
1 vaso de ans
Matalahga
Canela en rama
Cscara de naranja en ralladura
Para el almbar:
1 litro de agua
1 kg de azcar
ELABORACIN:
Se dejan en maceracin durante 8 o 15 das todos los ingredientes
excepto el agua y el azcar.
Se prepara el almbar y se mezcla. Finalmente se cuela y se embote-
lla. Esta bebida se toma fra.
Mistela de coac de
doa ngela de Ganzo
Receta recogida por los jvenes del municipio de Tas y que han
cedido para esta publicacin. La frmula es de doa ngela
Rodrguez de Ganzo.
INGREDIENTES:
1 litro de ron
Cscara de limn
Matalahga
Canela en rama
Para el almbar:
1 litro de agua
1 kg de azcar
ELABORACIN:
En un recipiente se pone el ron, la cscara de limn muy nita, la
matalahga y la canela en rama. Se deja de 8 a 15 das.
Se hace el almbar, se mezcla y cuando est fro se cuela. Se
toma fro.
Mistela de doa ngela Rodrguez
50
Receta de doa Carmen Castellano, vecina de Tinajo.
INGREDIENTES:
1 litro de caa o aguardiente
4 naranjas del pas
1 2 paquetes de matalahga
2 palos de canela
Para el almbar:
1 kg de azcar
1 litro de agua
ELABORACIN:
Se pelan namente las naranjas y se coloca su cscara en un
recipiente de cristal cerrado con la matalahga, la canela y el
aguardiente. Se deja macerar durante 15 das aproximadamente.
Pasado este tiempo se hace el almbar con el agua y el azcar. Se
deja enfriar y se mezcla con lo anterior, se ltra y se embotella.
Mistela de doa Carmen Castellano
Receta recogida por los jvenes del municipio de Tas y que han
cedido para esta publicacin. La frmula es de doa Carmen
Umpirrez Via.
Aun hoy se mantiene la tradicin de tomar esta bebida el da de
las estas del pueblo de Mcher.
INGREDIENTES:
1 botella de ron
1 limn, cscara muy fna.
1 canela en rama
Para el almbar:
1 litro de agua
1 kg de azcar
ELABORACIN:
En un recipiente se pone el ron en maceracin, con el limn y la
canela durante ocho o quince das.
Luego se hace el almbar y se mezcla con el ron. Se cuela y se
embotella. Una vez fro est listo para tomar.
Mistela de doa Carmen Umpirrez
51
Receta recogida por los jvenes del municipio de Tas y que han
cedido para esta publicacin. La frmula es de doa Cristobalina
Ferrer Calero.
INGREDIENTES:
1 litro de caa o aguardiente
4 naranjas del pas
1 2 paquetes de matalahga
2 palos de canela
Para el almbar:
1 litro de agua
1 kg de azcar
ELABORACIN:
Se mondan las naranjas y las colocamos la cscara en un recipiente
de cristal cerrado con la matalahga, la canela y el aguardiente
durante unos 15 das aproximadamente.
Se hace el almbar con el agua y el azcar. Se deja enfriar y se
mezcla con lo anterior. Se ltra y ya lo podemos embotellar.
Mistela de doa Cristobalina
52
Receta de doa Eleuteria Rodrguez Garca que vivi en Maciot y
que cuenta que se la ense a hacer una seora de la que no quiso
desvelar su nombre.
En la frmula que fue recogida durante una entrevista en 1988
no indica las cantidades de cada ingrediente, pero s el sistema
de elaboracin. Es el siguiente:
INGREDIENTES:
1 litro de ron
Cscara de naranja
Canela en rama
Clavo
Ans en grano
Hierba luisa
Uno o dos granos de caf
Para el almbar:
2 litros de agua
1 kg de azcar
ELABORACIN:
Se ponen en maceracin las especias, la cscara de naranja,
hierba luisa y caf con el ron durante al menos un mes. Si es
ms tiempo queda mejor.
Se prepara el almibar poniendo a fuego lento el azcar y el agua
hasta que quede a punto de hilo, aproximadamente reducido
a la mitad de volumen.
Se vierte el ron sobre el almbar. Al da siguiente se cuela y ya
est listo.
En otra entrevista realizada en 1996 explica el mismo proceso
pero entre los ingredientes no gura la hierba luisa ni los granos
de caf.
Mistela de doa Eleuteria
53
Extrado del recetario de doa Heraclia Bonilla Toledo. Estas
recetas fueron escritas a mediados del siglo XX y una copia de di-
cho recetario est recogida en el Archivo Histrico de Teguise.
Para realizar esta bebida se utiliza como base un licor de hierbas
provenientes de Mallorca que se maceran con otros productos.
INGREDIENTES:
1 litro de licor de Mallorca
Cscara de un trozo de naranja
Un poco de canela
Un poco de matalahga
Un poco de ruda
Para el almbar:
1 kg de azcar
1 litro de agua
ELABORACIN:
Se pone el licor, la naranja, la canela, matalahga y ruda en un
frasco de cristal durante 5 o 6 das.
Pasado este tiempo se prepara un almbar con el azcar y el
agua y se aade a la mezcla anterior.
Pasados otros 2 3 das se ltra y se embotella.
Mistela de doa Heraclia
54
Receta recogida por los jvenes del municipio de Tas y que
han cedido para esta publicacin. La frmula es de don Julin
Vicente Rodrguez Rodrguez.
INGREDIENTES:
1 botella de vino endormido
2 limones
1 palito de canela
Para el almbar:
1 litro de agua
1 kg de azcar
ELABORACIN:
En un recipiente se pone el vino en maceracin con el limn y la canela
durante ocho o quince das. Luego se hace el almbar y se mezcla con
el vino, se cuela y se embotella. Una vez fro est listo para tomar.
Mistela de vino de don Julin
Receta de doa Hortensia Navarro, vecina de San Bartolom.
Conocida en la isla de Lanzarote por sus publicaciones gastron-
micas y que realiza la mistela. Dice que es tpica y la recomienda
tomar durante cualquier esta tradicional.
INGREDIENTES:
Ron amarillo
Hierba luisa en rama
La cscara de una naranja grande
cscara de almendras o almendras sin pelar
caf en grano
Se pueden aadir seis o siete clavos
2 o 3 litros de agua
Algo ms de 1 kg de azcar
ELABORACIN:
Se hierve el agua con la hierba luisa, la cscara de naranja, las
almendras, el caf y, si se quiere, el clavo. Cuando se obtiene
el almbar se deja enfriar y se pone en un tarro de cristal donde
se aade ron amarillo al gusto y se tapa.
Despus se deja reposar y cuanto ms tiempo pase mejor sabor
tendr.
La botella puede durar varios aos en perfectas condiciones.
Mistela de doa Hortensia
55
Receta recogida por los jvenes del municipio de Tas y que han
cedido para esta publicacin. La frmula es de doa Manuela
Delgado Robayna.
Nos indica el uso tradicional de esta bebida, que segn ella
es una bebida para mujeres que se tomaba en las estas o bien
cuando las mujeres paran.
INGREDIENTES:
Un poco de ron o ans
1 litro de agua
1 kg de azcar
Manzanilla en rama
Canela en rama
Matalahga
ELABORACIN:
Se deja en remojo el agua con la manzanilla, la matalahga, el agua
y el ron o el ans durante un da o dos para que se ablande y suelte
toda la esencia.
Se hierve y se deja dos o tres das ms para extraer el resto de
esencia de las hierbas.
Se hierve por segunda vez y se deja enfriar. Colarlo directamente
a una botella.
Mistela de doa Manuela
56
Receta recogida por los jvenes del municipio de Tas y que
han cedido para esta publicacin. La frmula es de doa Mara
Batista Bermdez.
INGREDIENTES:
1 litro de aguardiente
Las cscaras de 5 naranjas
Esencia de naranja.
1 cucharita de matalahga en grano
Para el almbar:
2 litros de agua
2 kg de azcar
ELABORACIN:
Se pican namente las cscaras de naranjas y se ponen en aguar-
diente en un frasco de vidrio con tapa. Se aade la esencia y
la matalahga.
Se deja en infusin durante 15 das con el frasco puesto al sol
bien tapado.
Pasado ese tiempo se hace un jarabe con el azcar y el agua.
Se mezcla a lo anterior, se ltra y se embotella.
Mistela canaria de doa Mara Batista
57
Receta de doa Mara Dolores Armas Curbelo, vecina de San
Bartolom, que recopil estas recetas de mediados del siglo XX.
Tambin realizaba la mistela partiendo del licor de hierbas de
Mallorca, pero los condimentos y el mtodo de elaboracin vara
signicativamente con el de doa Heraclia.
Se encontraron indicios de que se podra utilizar otro licor de
base. En ocasiones se utilizaba un licor de hierbas de la Rioja
denominado Valvanera en sustitucin del Mallorca. Este licor
se puede obtener hoy en da siguiendo la misma frmula secreta
utilizada desde hace siglos.
Un punto caracterstico es que utilizan una muequita para hacer
infusiones. Una muequita es la bolsa de tela que se usa tradicio-
nalmente para hacer rosetas, es habitual el llamar as a las bolsitas
donde se colocan hierbas para hacer infusiones.
INGREDIENTES:
1 litro de licor de Mallorca
La corteza de 4 limones
12 clavos
1 muequita de matalahga
Para el almbar:
litro de agua
kg de azcar
ELABORACIN:
Se deja el almbar, la corteza, los clavos y la matalahga durante 3
das macerando.
Tras esto se aade el almbar hecho con el azcar y el agua y se le
da un medio punto.
Se mezcla todo y cuando est frio se ltra.
Mistela de doa Mara Dolores
58
Del recetario de don Agapito Delgado Abreut, vecino de Gua-
tiza. Esta receta perteneca a la seora doa Rafaela de Guatiza,
que la elaboraba desde al menos mediados del siglo XX.
INGREDIENTES:
1 litro de ron o caa
litro de ans
1 canuto de canela
Un poquito de ruda
Un poco de reina luisa
Dos o tres hojas de caa de limn
puo de matalahga
de la cscara de una naranja
Un poquito de cscara de limn
kg de azcar
ELABORACIN:
Se mete todo, excepto el azcar, en un bote de cristal y se
mantiene all durante 8 o 10 das. Se debe poner muy poco
de ruda porque deja un sabor un poco amargo, se aade ms o
menos el doble de reina luisa de lo que se pone de ruda.
Durante la maceracin hay que remover diariamente y probar
de vez en cuando para comprobar el desarrollo. En el caso de
que tenga demasiado sabor de alguna substancia se le quita
esa hierba.
En caso de que se quiera ms sabor se puede aumentar el tiem-
po de infusin pero nunca mantener ms de 20 das.
Terminada la maceracin se cuela y el lquido se pone a fuego
lento en un caldero. Poco a poco se va agregando el azcar
y se va revolviendo. Una vez tibia se prueba la mistela y se
corrige con azcar o con agua.
Cuando est lista se embotella. Esta mistela puede ser utilizada
para hacer la mistela de caf recogida en este libro.
Mistela de don Agapito
59
Entre los licores case-
ros ms populares de
Lanzarote se encuen-
tra el licor de moras.
Muchas recetas publi-
cadas a nivel nacional
se realizan con zarza-
moras, mientras que en
Lanzarote este licor se
realiza con frutos del
rbol del moral o mo-
rera.
Existen muchas formas
de elaborarlo. Una
diferencia clave entre
los mtodos de elabo-
racin es la maceracin
con frutas enteras o
con frutas batidas. Los
partidarios de utilizar el
zumo de moras indican
que con las moras ente-
ras no se extraen todas
las sustancias.
Licor de moras
Receta de doa Carmen Camacho, vecina de La Vegueta y
cuya frmula le fue enseada hace muchos aos. Utiliza alcohol
de farmacia rebajado, lo hace mezclando litro de alcohol y
litro de agua.
INGREDIENTES:
1 litro de alcohol de farmacia rebajado
1 kg de moras
Unos trozos de limn
1 rama de vainilla
Para el almbar:
1 kg de azcar
1 litro de agua
ELABORACIN:
Se pone en un garrafn de cristal el alcohol, las moras, el limn,
la vainilla y la mitad del azcar. Se deja macerar todo durante
al menos un mes, aunque si se deja un poco ms es incluso
mejor.
Pasado este tiempo se ltra con ltro de tela. Se prepara un
almbar con el kg de azcar restante y el agua y se deja
enfriar. Una vez fro se mezcla el ltrado con el almbar y se
embotella.
Licor de moras de doa Carmen
60
Del recetario de doa Juana Lpez Prez, vecina de Arrecife.
Sus recetas son familiares, heredadas de su abuela quien elabora-
ba este licor en Tiagua a principios del siglo XX.
INGREDIENTES:
1 litro de ron
1 kg de moras
Para el almbar:
kg de azcar
1 litro de agua
ELABORACIN:
Se ponen a macerar las moras enteras durante al menos un mes.
Pasado este tiempo se trituran las moras utilizando un chino y se
cuelan con colador de tela.
Se hace un almbar con 1 litro de agua y kg de azcar calen-
tando hasta que llegue al punto de dejar los dedos pegados si se
mojan con el almbar (punto de bola).
Se ltra con ltro de tela y se aade el almbar fro al lquido limpio.
Por ltimo se embotella.
Licor de moras de doa Juana
Receta de doa Mara Nez Brito, natural de Hara extrada
del recetario de don Jess Perdomo Ramrez.
INGREDIENTES:
1 litro de ron
600 gramos de moras
2 palos de canela
Para el almbar:
1 kg de azcar
1 litro de agua
ELABORACIN:
Se escachan las moras dentro de un tarro y se le aade el ron y la
canela. Se deja durante 10 das.
Pasado este tiempo se prepara el almbar con 1 kg de azcar y 1
litro de agua y se deja enfriar. Se aade el almbar al macerado y se
cuela con colador. Por ltimo se embotella.
Licor de moras de Doa Mara
61
Receta recogida por los jvenes del municipio de Tas y que han
cedido para esta publicacin. La frmula es de don Nazario de
Len Robayna.
INGREDIENTES:
1 litro de zumo de moras
1 litro de ron blanco
Para el almbar:
kg de azcar
1 vaso de agua
ELABORACIN:
Se saca el jugo de la mora e inmediatamente antes de que em-
piece a fermentar, se le pone el ron y se deja durante ocho das.
Finalmente se le quita las madres y la nata del hervido.
Se hace el almbar y se mezcla. Una vez fro se puede servir.
Licor de moras de don Nazario
Frmula de la familia Cid-Torvisco originarios de Gran Canaria
pero que se encuentran ancados en Lanzarote . Dicen que esta
receta se elabora desde siempre. El mtodo es bastante dife-
rente de los otros recogidos en este volumen.
INGREDIENTES:
En el mtodo que hemos obtenido no aparecen medi-
das absolutas. Simplemente necesitamos moras, azcar
y vodka.
ELABORACIN:
Se llena un tarro de cristal con moras. Se le va aadiendo azcar
poco a poco hasta que el tarro queda lleno hasta dos dedos del
borde.
Este bote se pone en el exterior al aire y al sol durante 1 mes.
Pasado este tiempo el producto se debe haber licuado.
Se agita, se mezcla con vodka ruso y se cuela.
La frmula indica que el vodka se aade al gusto pero debe ser ruso
y de alta graduacin.
Otra variedad de licor de moras
62
Licor de naranja de Abuela Frasquita
El licor de naranjas es
otro de los licores tradi-
cionales de Lanzarote.
Muchas personas ela-
boran esta bebida en
casa utilizando recetas
ancestrales, sin embar-
go, no es usual encon-
trarlo en los mercadillos
locales, probablemente
porque no se identica
a la naranja como un
fruto emblemtico de
la isla.
Los elaboradores case-
ros suelen destacar que
las naranjas de la isla son
mejores para esta bebi-
da porque el clima seco
y la escasez de agua ha-
cen un fruto con sabor
concentrado.
Existen muchas formas
de elaborarlo, nosotros
hemos recogido las si-
guientes.
Licor de
naranjas
Extrado del recetario de don Jess Perdomo Ramrez. Esta receta
es de los primeros aos del siglo XX. Frmula perteneciente a
doa Francisca Perdomo Violy.
INGREDIENTES:
litro de aguardiente de la tierra o caa (ron)
La cscara de 3 naranjas
2 palitos de canela.
Media cucharadita de matalahga
Para el almbar:
kg de azcar
litro de agua
ELABORACIN:
Se pone el alcohol, las cscaras, la canela y la matalahga en un
recipiente de vidrio bien cerrado y deja macerar durante 8 das.
Pasado estos das se hace un almbar a punto de hebra y se deja
enfriar. Se ltra el macerado y se le aade el almbar. Se puede ltrar
con tela o con papel de ltro de las cafeteras, y a ms pasadas por
el ltro ms claro queda el licor.
Por ltimo se mete en botellas bien tapadas y cuanto segn pasa el
tiempo adquiere mejor sabor.
63
Receta recogida por los jvenes del municipio de Tas y que han
cedido para esta publicacin. La frmula es de doa Juana F.
Daz Batista
INGREDIENTES:
1 litro de alcohol de 96
8 naranjas canarias de cscara amarilla
Para el almbar:
1 kg de azcar
1 litro de agua
ELABORACIN:
Se pelan muy bien las naranjas dejando las cscaras sin la parte
blanca, sacndoselas si es necesario. Se cortan las cscaras en
tiras nas y se ponen en el alcohol. Tras 4 o 5 das el alcohol
va tomando un tono amarillento, lo cual es seal de que ha
extrado el gusto de la naranja.
Llegados a este punto se prepara el almbar a fuego lento con
el azcar y el agua. Se deja enfriar el almbar y se aaden el
alcohol con las cscaras. Se pone todo en una botella u otro
recipiente de vidrio y se deja en infusin durante 8 das.
Al trmino de este tiempo se ltra el lquido y se embotella.
Licor de naranja de doa Juana Daz
64
Licor de naranja de doa Juana Lpez
Receta de doa Juana Lpez Prez. Esta frmula fue heredada
de su madre y su abuela, ambas naturales de Tiagua.
INGREDIENTES:
1 litro de ron blanco o alcohol
1 kg de cscara de naranjas
1 palito de canela
Un poco de matalahga
Para el almbar:
kg de azcar
1 litro de agua
ELABORACIN:
Se pone en maceracin las cscaras con el alcohol, la canela y
la matalahga. Esta infusin se deja durante al menos un mes,
agitando de vez en cuando.
Pasado este tiempo se ltra usando preferiblemente un fonil de tela.
Se prepara un almbar con el azcar y el agua hasta el punto en que
queda pegajoso, se deja enfriar y se aade al macerado.
Se embotella y ya est listo.
65
Receta de doa Lourdes de Len Bermdez. La frmula es origi-
naria de la abuela de una alumna suya.
INGREDIENTES:
1 litro de ron amarillo
La cscara de 2 o 3 naranjas
2 o 3 palos de canela.
Matalahga
Para el almbar:
1 kg de azcar
1 litro de agua
ELABORACIN:
Se pelan las naranjas muy nalmente evitando la parte blanca de la
cscara. Se ponen en un recipiente hermtico las naranjas, el ron,
la canela y matalahga y se deja macerar durante al menos 3 meses.
Pasado este tiempo se prepara el almbar. Se va removiendo conti-
nuamente el azcar con el agua hasta que comienza a hervir. En este
momento se pasa a fuego lento y se sigue removiendo una hora y
media. Se deja enfriar el almbar y se mezcla con la maceracin.
Al nal se cuela y embotella.
Mistela de naranjas de doa Lourdes
Mistela de naranjas de doa Mara Nez
Receta de doa Mara Nez Brito, natural de Hara extrada
del recetario de don Jess Perdomo Ramrez.
Esta receta se asemeja a la receta de ponche y a otras mistelas de la isla.
INGREDIENTES:
1 litro de ron
cuchara de matalahga
cscara seca de naranja.
Para el almbar:
1 kg de azcar
1 litro de agua
ELABORACIN:
Se pone en maceracin el ron, la cscara de naranja y la matalahga
entre 8 o 10 das.
Pasado este tiempo se prepara el almbar con el azcar y el agua y
se vierte sobre el macerado. Por ltimo se ltra y se embotella.
66
Licor de nsperos de la seora
doa Francisca
Extrado del recetario de don Jess Perdomo Ramirez. La seora
doa Francisca Perdomo Violy vivi en Hara entre los siglos
XIX y XX y probablemente elaborara esta frmula desde princi-
pios del siglo XX.
INGREDIENTES:
1 litro de ron
Un puo de pipas de nsperos
Para el almbar:
kg de azcar
litro de agua
ELABORACIN:
Se dejan secar las pipas durante unos das y se les quita la cascarita
que tienen. Una vez sin cscara se ponen las pipas en curtimiento
con el ron durante 20 das.
Pasado este tiempo se cuela el macerado y se prepara el almbar
con el azcar y el agua. Una vez fro el almbar, se mezcla todo y
se embotella.
Esta bebida es habitual
en las casas y en los
concursos de licores de
Lanzarote. Los nspe-
reros se han adaptado
bien al ambiente cone-
jero, as muchos de los
artesanos cultivan, re-
colectan y procesan su
propia fruta para hacer
este sabroso licor.
De entre las recetas
encontradas hay dos
mtodos bien diferen-
ciados: los artesanos
que utilizan nicamente
las pipas y los que usan
el fruto entero.
Algunas de las recetas
caseras de la isla son:
Licor de
nsperos
Receta de doa Ana Pacheco Fernndez, natural de Mancha
Blanca.
INGREDIENTES:
1 litro de ron
ms o menos 25 pipas de nsperos
Para el almbar:
1 kg de azcar
1 litro de agua
ELABORACIN:
Se aaden las pipas al ron y se deja en maceracin al menos 2
semanas.
Se prepara el almbar con el azcar y el agua y se aade al macerado
cuando este tibio. Pasadas 24 horas se ltra y se embotella.
Licor de nsperos de doa Ana
67
Receta de doa Carmen Camacho, vecina de La Vegueta que
aprendi esta frmula durante su juventud de una persona mayor.
INGREDIENTES:
1 litro de alcohol rebajado
1 kg de nsperos
1 rama de vainilla
1 trozo de limn
Para el almbar:
1 kg de azcar
1 litro de agua
ELABORACIN:
Se prepara el alcohol rebajado utilizando litro de alcohol de far-
macia y litro de agua. Se limpian y parten los nsperos. Se ponen
en un recipiente de vidrio los nsperos partidos junto al alcohol, la
vainilla, el limn y la mitad del azcar y se deja en maceracin como
mnimo un mes.
Terminado el proceso de maceracin se ltra utilizando un colador
de tela y se prepara un almbar con el agua y el azcar. Una vez fro
se mezcla el almbar con el producto de la infusin y se embotella.
Licor de nsperos de doa Carmen
68
Licor de nsperos de doa Juana
Receta de doa Juana Lpez Prez, natural de Tiagua quien
aprendi esta receta de su abuela.
INGREDIENTES:
1 litro de ron o alcohol
Un puo de pipas de nsperos
1 palito de canela
Un poco de matalahga
Para el almbar:
kg de azcar
1 litro de agua
ELABORACIN:
Se lavan los nsperos, sin pelar, y se cortan a la mitad. Se ponen en
maceracin el alcohol con los nsperos, la canela y la matalahga y
dejarlo durante al menos un mes.
Pasado este tiempo se cuela con un ltro de tela y se prepara un
almbar con el azcar y el agua calentando hasta que quede espeso
y pegajoso. Por ltimo se mezcla y se embotella.
Receta de doa Mara Nez Brito, natural de Hara extrada
del recetario de don Jess Perdomo Ramrez.
INGREDIENTES:
1 litro de ron
12 pipas de nsperos
2 palos de canela
Para el almbar:
1 kg de azcar
1 litro de agua
ELABORACIN:
Se ponen en infusin en un garrafn de vidrio las pipas de nsperos
con el ron y la canela durante 15 das.
Pasado este tiempo se prepara el almbar con el azcar y el agua.
Una vez fro se aade a la infusin y se cuela. Por ltimo se em-
botella.
Licor de nsperos de doa Mara
69
Receta recogida por los jvenes del municipio de Tas y que han
cedido para esta publicacin. La receta es de doa Juana F.
Daz Batista.
INGREDIENTES:
2 cucharadas de hojas de poleo
litro de alcohol de 90
Para el almbar:
600 g de azcar
litro de agua
ELABORACIN:
Se pone el poleo en el alcohol. Se tapa y se deja en maceracin
seis das.
Al trmino de ese tiempo y en un calderito aparte se pone el
azcar y el agua a fuego lento. Cuando rompe a hervir se quita del
fuego y se deja enfrar. Ya bien fro se destapa la botella del alcohol
y poleo y se la aade al almbar. Se mueve con una cuchara, se ltra
y se embotella todo.
Guardar en sitio fresco para la ltima maceracin durante no menos
de un mes.
Licor de poleo de doa Juana
En Lanzarote se hacen li-
cores con diferentes hier-
bas aromticas, entre las
que podemos encontrar
el poleo.
Licor de poleo
70
Licor de pltano de Abuela Frasquita
Receta extrada del recetario de don Jess Perdomo Ramirez. La
frmula es de principios del siglo XX de doa Francisca Perdomo
Violy.
INGREDIENTES:
1 litro de alcohol
Esencia de pltano
Polvo de pltano
Para el almbar:
kg de azcar
litro de agua
ELABORACIN:
Se prepara el almbar poniendo a hervir el agua con azcar durante
una hora y se deja enfriar. Una vez fra se le aade el polvo hasta
que tenga el color. Por ltimo se aade el alcohol y la esencia y se
ltra. Por ltimo se embotella.
Los pltanos son otros
de los ingredientes tpi-
cos de los licores case-
ros. Pese a que es ms
comn su uso en otras
islas, en Lanzarote en-
contramos algunas rece-
tas como la siguiente:
Licor de
pltano
71
Don Juan Manuel Hernndez Auta ha recogido aspectos de la
pelotamano como deporte, incluyendo el ponche que elaboraba
don Juan Bonilla, jugador de pelotamano de Tiagua.
Esta bebida se elaboraba por los jugadores y se tomaba por ellos
mismos durante el transcurso del partido, bien cuando la pelota se
iba fuera o en algn descanso.
INGREDIENTES:
1 litro de ron
1 kg de azcar
2,5 litros de agua
Cscara de 1 limn
Canela en rama
ELABORACIN:
La elaboracin es rpida y se ajusta al tiempo disponible para pre-
parar el ponche. Tradicionalmente se haca el ponche en una bor-
solana o palangana mezclando todos los ingredientes. La cscara
del limn se aade picada en lascas pequeas sin tener especial
cuidado con evitar las partes blancas.
En ocasiones se corrige la receta bsica aadiendo kg de azcar
en lugar de 1 kg porque algunas personas lo consideran muy dulce.
El ron a utilizar es normalmente blanco, aunque antiguamente se
utilizaba aguardiente.
Si se dispone de varios das para elaborar el ponche se debe quitar
el limn aproximadamente al cabo de 12 horas para evitar que los
amargores pasen a la bebida. Justo antes de tomar se le aade cs-
cara de limn fresca. Si el ponche se toma en menos de 24 horas
no hay que hacer esta operacin.
Ponche de don Juan Bonilla
El ponche es una be-
bida que est asociada
a momentos ldicos.
Hay escritos de prin-
cipios del siglo XIX
que destacan al ponche
como bebida en estas
y en encuentros de pe-
lotamano.
Ponche
72
Ponche de doa Mara
Frmula extrada del recetario de doa Mara Lorenzo Garca
que vivi en Arrecife a mediados del siglo XX. Los ingredien-
tes y el mtodo no estn muy claramente denidos por lo que
recogemos una reproduccin de sus anotaciones.
Ponche (hecho por Catalina riqusimo): Para un litro de ron
se le pone la corteza de un limn grande o de dos medianos y
unos pedazos de canela en canutos; se parten dos puitos de
almendras; se tuestan con la cscara canela y se puede tener
en infusin el tiempo que se quiera, que mientras pase ms
tiempo tomar ms fuerza. Cuando se quiera ltrar, se hace
un almbar con dos litros de agua y dos libras de azcar, y
cuando est fro se le mezcla al ron y se puede ltrar. Si veo
que le falta azcar, se hace un poquito ms de almbar.
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En Lanzarote se hacen
licores con diferentes
hierbas aromticas como
el romero.
Licor de romero
Receta recogida por los jvenes del municipio de Tas y que han
cedido para esta publicacin. La receta es de doa Juana F. Daz
Batista.
Por la receta que nos indica debemos suponer que esta frmula
proviene de la isla de El Hierro.
INGREDIENTES:
50 g de romero
litro del mejor vino herreo rosado
ELABORACIN:
El romero se mete dentro de la botella de vino herreo. Se
tapa bien y no se agita.
Se deja en maceracin una semana.
Al cabo de ese tiempo, se ltra y se pasa a una botella limpia
y seca.
Al cabo de 2 3 das ya puede tomarse un vasito en cada
comida. Es una bebida tnica.

Licor de romero de doa Juana Daz
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Licor de salvia de doa Juana
Receta recogida por los jvenes del municipio de Tas y que han
cedido para esta publicacin. La receta es de doa Juana F.
Daz Batista.
INGREDIENTES:
100 g de salvia natural.
1 litro de vino isleo semidulce
ELABORACIN:
Se limpia bien la salvia, pero no es necesario hervirla.
Se mete en la botella del litro de vino y se tapa bien.
Se deja en maceracin de 7 a 10 das sin agitarlo. (Segn el tipo
de vino pueden bastar 5 das)
Mientras se macera evitar los lugares calurosos o fuertemente ilu-
minados.
Al cabo de este tiempo, lo dicho: una copita despus de cada
comida que lo amerite.

En Lanzarote se hacen li-
cores con muchas hierbas
aromticas como la salvia.
Esta planta se puede con-
seguir en estado silvestre
en Lanzarote.
Licor de
salvia
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Extrado del recetario de doa Heraclia Bonilla Toledo. Estas rece-
tas fueron escritas a mediados del siglo XX y una copia de dicho
recetario est recogida en el Archivo Histrico de Teguise.
INGREDIENTES:
250 ml de alcohol vnico
250 ml de agua
500 g de azcar
10 gotas de esencia de ans
una pizca de sacarina
ELABORACIN:
Se prepara un almbar a punto de hebra con el agua y el azcar.
Una vez fra se pasa a una botella vaca de ans.
Anisado de doa Heraclia
Existen otras bebidas
alcohlicas que se fabri-
can de forma artesanal
en Lanzarote mediante
un procedimiento dis-
tinto al de los licores.
Entre estas recetas con
tradicin en la isla po-
demos encontrar:
Otras bebidas
artesanales
Sidra de membrillos
Esta frmula pertenece a un recetario rescatado por don Francisco
Hernndez Delgado y cuya copia est en el Archivo Histrico
de Teguise.
INGREDIENTES:
10 kg de membrillos maduros
1 kg de azcar
250 g de levadura diluida en agua
ELABORACIN:
Se mondan los membrillos, se quita el corazn y las semillas. Se
parten en 4 partes y se guisan con el doble de su peso en agua
hasta reblandecerlos.
Se exprime en una tina y al mosto se le aade el azcar y la levadura
agitando.
Terminada la fermentacin se ltra y se embotella.

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Sidra de naranjas
Esta frmula pertenece a un recetario rescatado por don Francisco
Hernndez Delgado y cuya copia est en el Archivo Histrico
de Teguise.
Esta bebida tambin se realiza mediante fermentacin.
INGREDIENTES:
15 kg de naranjas
4 kg de azcar
10 litros de agua
ELABORACIN:
Se exprimen las narajas con su cscara cuidando de quitar las semillas
del zumo resultante. Se ltra este lquido y se le aade el agua y
el azcar.
Se echa la mezcla en un barril usado y se coloca abierto en sitio
templado agitando con frecuencia hasta que fermente el lquido.
Una vez acabe la fermentacin se tapa el barril dejndolo en reposo
hasta que se aclare.
Hay documentado un segundo mtodo de elaboracin que con-
siste en lo siguiente:
Se exprimen las naranjas y con el zumo y la misma naranja ya ex-
primida se macera durante 12 horas en un volumen de agua igual
al de zumo.
Se aade un kilo de azcar por cada ocho litros del lquido resul-
tante de la maceracin y despus de agitar la mezcla para que se
disuelva el azcar se deja fermentar, se ltra. Terminada la fermen-
tacin se embotella.
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Existen adems otras bebidas originarias de Lanzarote
que hemos encontrado en otras publicaciones. En el li-
bro COCINA CANARIA, de don Vicente Snchez Ara-
a se explican las recetas de Sangra Conejera, Huevos
Malvasa y Malvasa n de esta.
La receta de sangra conejera es originaria del siglo XIX
y utiliza como ingredientes sanda, vino tinto, agua, co-
ac, naranja, limn, pltano, manzana, papaya, canela
y azcar.
Los huevos malvasa son una receta que el autor sita
en Lanzarote. Es una bebida que se toma fra y cuyos
ingredientes son yemas de huevo, azcar, vino malvasa,
ans y canela.
Otra receta de Lanzarote es el Malvasa n de esta.
Es un ponche que se toma suavemente caliente y que se
hace con yemas de huevo, azcar, vino malvasa seco e
infusin de vainilla.
79
ARRAZTOA, Tiburcio. Laxoa: la pelota en la plaza. Iruea. Cenlit Ediciones. 2010.
Canarias 7. Las Palmas de Gran Canaria. 1982-
Crnica de Lanzarote.Arrecife. 1861.
CURT GEORGI. Libro de recetas para la preparacin en fro de licores, aguardientes
y jarabes de frutas. Leipzig. 1913.
HERNNDEZ, Alma. Recetario prctico de dulces y licores canarios. Santa Cruz de
Tenerife. Editorial Interinsular Canaria. 1982.
HERNANDEZ DELGADO, Francisco; RODRGUEZ ARMAS, Mara D. La cocina de
Lanzarote. Ayuntamiento de Teguise. 1989.
Isla informativa, La: suplemento de informacin general. Arrecife. 1996-2005.
Lancelot: semanario de informacin general. Arrecife. 1981-.
MILLARES CUBAS, Agustn. Diario de don Antonio Betancourt.Las Palmas de Gran
Canaria. Tipografa Lezcano. 1966.
SNCHEZ ARAA, Vicente. Cocina Canaria. Edicin especial para La Caja de
Canarias. Len. Editorial Everest S.A. 1999.
Voz de Lanzarote, La. Arrecife. 1985-2005.
WAN DOBER. Formulario para la fabricacin de licores por destilacin y sin destilacin.
Cuarta edicin. Barcelona. 1930.
Notas
bibliogrcas
< Mistela
81
Agapito Delgado Abreut
Ana Beln Lemes Pacheco
Ana Mara Machado
Ana Pacheco Fernndez
Bartolom Gonzlez Robayna
Carmen Camacho Prez
Carmen Castellano
Crisanto de Len Martn
Francisco Hernndez Delgado
Francisco Rodrguez Machn
Guillermo Martn Cabrera
Hortensia Navarro
Isidora Fernndez Hernndez
Jess Perdomo Ramrez
Joaqun Nieto Reguera
Jos Duque Daz
Jos Garca Hernndez
Juan Lemes Umpirrez
Juan M Hernndez Auta
Juana Lpez Prez
Julin Rodrguez Rodrguez
Kellymar Herrera Martn
Lola Rodrguez Cejas
Lorena Medina Castellano
Lourdes De Len Bermdez
Magdalena Duque Umpirrez
Mara Dolores Martn
Maria Dolores Rodrguez Armas
Rafael Curbelo Armas
Rafael Espino Curbelo
Roque Pacheco Duarte
Tila Umpirrez Bonilla
Han colaborado en la investigacin realizada las siguientes personas:
Mi agradecimiento a todos ellos.
Colaboradores
< Licor de higos
FONDO EUROPEO AGRCOLA DE
DESARROLLO RURAL (FEADER)
EUROPAINVIERTE EN LAS ZONAS RURALES
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