Introduccion A La Morfologia Animal PDF

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS AGRÍCOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE

CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 201106 – INTRODUCCIÓN A LA MORFOFISIOLOGÍA ANIMAL
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS AGRÍCOLAS PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE
PROGRAMAS DE TECNOLOGÍA EN PRODUCCIÓN ANIMAL Y ZOOTECNIA
201106 – INTRODUCCIÓN A LA MORFOFISIOLOGÍA ANIMAL
DANILO BONILLA TRUJILLO

(Director Nacional)
IBAGUÉ
Julio de 2013
INDICE DE CONTENIDO
Página
Introducción General 1
Unidad 1: Generalidades y Tegumentos. 4
Capítulo 1: Histología 5
Lección 1: Generalidades de Histología 5
Lección 2: Epitelios 8
Lección 3: Tejido Conjuntivo 18
Lección 4: Tejido Muscular 32
Lección 5: Tejido Nervioso 39
Capitulo 2: Anatomía y Fisiología 42
Lección 1: Anatomía 43
Lección 2: Técnicas Topográficas 44
Lección 3: Fisiología 47
Lección 4: Sistemas reguladores de las funciones corporales 48
Lección 5: Bases fisiológicas de la conducta animal 51
Capítulo 3: Tegumentos 60
Lección 1: Estructura de la piel 62
Lección 2: Pelos, Uñas, Garras y Pezuñas 63
Lección 3: El casco y las pezuñas 66
Lección 4: Resumen de las funciones de la piel 73
Lección 5: Principales Tegumentos 75
Unidad 2: Osteología, Artrología, Miología y Neurología. 80
Capítulo 1: Osteología y Artrología 83

Lección 1 Osteología: Estructura de los huesos 84
Lección 2: Sistema Esquelético 92
Lección 3: Esqueleto del Bovino y del Equino 107
Lección 4: Artrología 109
Lección 5: Otras estructuras 113
Capítulo 2: Miología 116
Lección 1: Tipos de Músculos 117
Lección 2: Principales Músculos de los Animales domésticos. 122
Lección 3: La carne 126
Lección 4: Factores que intervienen en la conversión del músculo en carne 133
Lección 5: Defectos y alteraciones de la carne 135
Capítulo 3: Neurología 144
Lección 1: La Neurona 144
Lección 2: Anatomía del Sistema Nervioso 151
Lección 3: Sistema Nervioso Central (SNC) 152
Lección 4: Sistema Nervioso Periférico (SNP) 171
Lección 5: Sistema Nervioso vegetativo o Autónomo (SNA) 176
Unidad 3: Estesiología, Sistema Respiratorio, Morfofisiología de las Aves 183
Capítulo 1: Estesiología 183
Lección 1: La visión 184
Lección 2: El oído 187
Lección 3: La audición 190
Lección 4: El equilibrio 191
Lección 5: El centro de control 192
Capítulo 2: Sistema Respiratorio 192

Lección 1: Vías aéreas 193
Lección 2: Respiración externa 196
Lección 3: Capacidad vital 197
Lección 4: Respiración interna 198
Lección 5: Comparación con otras especies 203
Capítulo 3: Especie Aviar 205
Lección 1: Osteología 206
Lección 2: Artrología 212
Lección 3: Aparato respiratorio 215
Lección 4: Esplacnología 218
Lección 5: Fisiología de Producción de Huevos 222
LISTADO DE TABLAS
Tabla 1 Neuroepitelios 183
Tabla 2 Movimientos respiratorios en las diferentes especies 205
Tabla 3 Composición del Huevo 223

LISTADO DE GRÁFICOS Y FIGURAS
Figura 1: Tipos de epitelios 17
Figura 2: Epitelio de revestimiento del Intestino (Epitelio Simple Cúbico) 18
Figura 3: Tipos de tejido Conjuntivo. 20
Figura 4: tejido Adiposo. 26
Figura 5: Tejido cartilaginoso 27
Figura 6: Tejido Óseo 30
Figura 7: Tejido hematopoyético (MEDULA ÓSEA) 31
Figura 8: Tejido Sanguíneo. 32
Figura 9: Tejido Muscular (Estriado) 35
Figura 10: Musculo Estriado (cardiaco) 37
Figura 11: Músculo liso 38
Figura 12: Tejido Nervioso 41
Figura 13: Planos Topográficos (Equino) 46
Figura 14: Corte de Piel 61
Figura 15: Estructuras de la Piel 62
Figura 16: Estructuras del Casco 68
Figura 17: Diferentes apoyos del Casco 69
Figura 18: Estructuras de la Pezuña 71
Figura 19: Componentes de un Hueso Largo 86
Figura 20: Sección de Hueso 87
Figura 21: Corte de un hueso mostrando sus estructuras 90

Figura 22: Uniones osteomusculares y tendinosas 91
Figura 23: Esqueleto Bovino 107
Figura 24: Estructuras del Esqueleto Equino 108
Figura 25: Estructura de Miofibrillas 118
Figura 26: Estructura del Músculo Estriado 119
Figura 27: Estructura de la Fibra Muscular 120
Figura 28: Músculos superficiales de la vaca 124
Figura 29: Músculos superficiales del caballo 125
Figura 30: Músculos profundos del caballo 126
Figura 31: Esquema de la Neurona 145
Figura 31: Esquema de la Neurona 150
Figura 33: Sistema Nervioso Central 153
Figura 34: Principales estructuras del Cerebro 156
Figura 35: Cerebelo 163
Figura 36: Médula espinal 169
Figura 37: Sistema Nervioso Autónomo 177
Figura 38: Estructuras del Ojo 185
Figura 39: Estructuras del Oído. 188
Figura 40: Estructura del oído del Caballo 190
Figura 41: Corte paramedial de la cabeza. 194
Figura 42: Alveolos 199
Figura 43: Intercambio gaseoso 200
Figura 44: Esquema de intercambio gaseoso en alveolos y capilares 203

Figura 45: Esqueleto Aviar. 211
Figura 47: Sacos aéreos de las aves 216
Figura 48: Aparato digestivo de la gallina 218
Figura 49: Aparato reproductivo femenino. 223
Figura 50: Formación del Huevo 225
Figura 51: Esquema del huevo de gallina 227
Figura 52: Aparato reproductivo masculino 228

ASPECTOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y VERSIONAMIENTO
El contenido didáctico del curso académico: Introducción a la Morfofisiología

Animal fue diseñado inicialmente en el año 2005 por la Médico Veterinario
Zootecnista EDNA ISABEL SANDOVAL GALDAMEZ, docente de la UNAD, ubicada
en la Sede Nacional José Celestino Mutis de Bogotá.
El Contenido didáctico se ha actualizado para el periodo B de 2009 por DANILO

BONILLA TRUJILLO, actual Director Nacional del Curso quien es médico Veterinario
Zootecnista, egresado de la Universidad del Tolima y candidato a la Especialización
en Pedagogía para el Desarrollo del aprendizaje Autónomo.
La version del contenido didáctico que actualmente se presenta tiene como

características: 1) Incorpora la metodología de taxonomía en: 3 Unidades, cada
Unidad con tres capítulos y cada capítulo con 5 Lecciones. 2) Se incluyen conceptos
en el primer capítulo de la Unidad 1 acerca de Histología como conocimiento previo
de Anatomía y Fisiología. 3) Las imágenes y vínculos de video son mayores en cada
lección.
INTRODUCCIÓN
La base fundamental de las ciencias biológicas se encuentra en la Morfofisiología, área del

conocimiento científico que se encarga de estudiar la forma y estructura de los seres vivos y
su funcionamiento en relación a su medio ambiente.
El estudio de la anatomía animal ha tenido diferentes abordajes por parte de los académicos
dentro del cual podemos citar la Anatomía desde un punto de vista descriptivo, sistemático y
comparado.
Para el Programa de Zootecnia es fundamental abordar la anatomía desde un punto de vista

comparado entre los rumiantes y los animales Monogástricos con el fin de poner en relevancia
las principales similitudes y diferencias anatómicas existentes entre estas especies. Debido a
que la anatomía de los mamíferos es la más compleja de la naturaleza, los estudiantes deben
adquirir dentro del Curso la destreza de aprendizaje y estudio que les permita abordar el
conocimiento de especies animales diferentes a las domésticas que están desarrollando
importancia zootécnica en el mundo como los cultivos de animales invertebrados y otras
especies no convencionales incluidas dentro de la Zoocria.
El estudio de la anatomía animal debe ser teórico-práctico y aplicado sobre disecciones de

cadáveres de Equinos, Bovinos, y Monogástricos, existen materiales de apoyo importantes a
tener en cuenta como los videos de Anatomía Animal desarrollados por la Universidad
Nacional Abierta y a Distancia que son una excelente guía para que los estudiantes realicen
las disecciones en las tutorías y consoliden sus conocimientos en su estudio a distancia.
La fisiología animal es un área del conocimiento de gran importancia ya que implica el

abordaje del lenguaje y las destrezas básicas que debe desarrollar un profesional de las
ciencias biológicas.
1
La fisiología animal para el Programa de Zootecnia debe ser abordada desde un punto de
vista sistemático que permita a los estudiantes conocer los conceptos aplicados a las
especies domésticas y otras especies como animales invertebrados y de Zoocria.
Los conocimientos deben abordarse inicialmente a nivel atómico y molecular para ser
extrapolados a las macromoléculas y el manejo fisiológico de la energía y la alimentación
animal.
El estudio de la fisiología animal debe incluir el aprendizaje de la diversidad de la vida y las
adaptaciones que han desarrollado los animales mediante la domesticación. Dentro del curso,
los estudiantes deben integrar el concepto de la vida dentro de los fundamentos de Química y
Física estudiados previamente.
Finalmente, se deben incluir los tópicos de fisiología celular y molecular integrados para
extrapolar el funcionamiento de tejidos, órganos y sistemas.
Se hace énfasis en el aprendizaje, y por tanto propicia que el estudiante aprenda lo que él
hace, y no lo que hace el docente, coadyuvando a culturizarlo para el inexorable proceso de
―aprender, desaprender y reaprender ‖ los con4ocimientos en su ulterior competencia
profesional. Confucio decía: “Lo que escucho lo olvido, lo que veo lo recuerdo, pero lo
que hago, lo entiendo”.
A partir de lo expresado, con este curso se espera que el futuro profesional describe de
manera suficiente nociones, conceptos, categorías, temas y tendencias de razonamiento más
significativas que constituyen el campo general de la Morfofisiología Animal, aplique y
transfiera tal conocimiento a establecer explicaciones ordenadas, comprobar sus conceptos
en el análisis de problemáticas específicas en el manejo de los animales de importancia
económica.
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UNIDAD 1
Nombre de la Unidad Generalidades y Tegumentos.

Denominación de Capítulo 1 Histología
Denominación de Lección 1 Generalidades de Histología
Denominación de Lección 2 Epitelios
Denominación de Lección 3 Tejido Conjuntivo
Denominación de Lección 4 Tejido Muscular
Denominación de Lección 5 Tejido Nervioso
Denominación de Capítulo 2 Anatomía y Fisiología
Denominación de Lección 1 Anatomía
Denominación de Lección 2 Técnicas Topográficas
Denominación de Lección 3 Fisiología
Denominación de Lección 4 Sistemas reguladores de las funciones
Corporales
Denominación de Lección 5 Bases fisiológicas de la conducta animal
Denominación de capítulo 3 Tegumentos
Denominación de Lección 1 Estructura de la piel
Denominación de Lección 2 Pelos, Uñas, Garras y Pezuñas
Denominación de Lección 3 El casco y las pezuñas
Denominación de Lección 4 Resumen de las funciones de la piel
Denominación de Lección 5 Principales Tegumentos
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Unidad 1: Generalidades y Tegumentos.
Bienvenidos a esta primera Unidad del Módulo, en el primer Capítulo realizaremos un

acercamiento a la Histología como ciencia básica para comprender desde lo Microscópico la
Anatomía y Fisiología Macroscópica, dándole desde luego un enfoque para el futuro
Zootecnista o Tecnólogo en Producción Animal, por lo tanto se revisaran los conceptos
básicos de tejidos como formadores de órganos y Sistemas que interesan la Producción
Animal.
En el segundo capítulo de esta unidad se estudian las generalidades, nomenclaturas y

aspectos regionales del cuerpo de los animales domésticos, como base para el desarrollo del
curso y con el propósito de tener una mayor comprensión de los aspectos generales de la
conformación y funcionamiento del cuerpo de los animales de importancia zootécnica.
En el tercer capítulo se estudian aspectos generales de la piel y tegumentos, considerando

que es mucho más que una simple envoltura que recubre el cuerpo. Es un órgano activo,
versátil e impermeable al agua, lo que permite que el cuerpo no se deseque ni se disuelva con
el agua de lluvia, lo protege de las radiaciones dañinas de los rayos solares y de las
infecciones. Es bastante resistente a las agresiones externas y muy flexibles para permitir el
movimiento. Conserva el calor y enfría el cuerpo manteniendo constante la temperatura
interna
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Capítulo 1: Histología
La histología es una rama de las Ciencias Biológicas que se encarga del estudio de los
tejidos. Un tejido es un conjunto de células organizadas que cumplen funciones comunes. Los
tejidos son estructuras propias de los organismos superiores, encontrándose en vegetales y
animales.
Lección 1: GENERALIDADES DE HISTOLOGÍA
La Histología (del griego ιστός: histós "tejido") es la ciencia que estudia todo lo referente a los
tejidos orgánicos: su estructura microscópica, su desarrollo y sus funciones. La Histología se
identifica a veces con lo que se ha llamado anatomía microscópica.
Las primeras investigaciones histológicas fueron posibles a partir del año 1600, cuando se
incorporó el microscopio a los estudios anatómicos. Marcelo Malpighi es el fundador de la
Histología y su nombre aún está ligado a varias estructuras histológicas.
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En 1665 se descubre la existencia de unidades pequeñas dentro de los tejidos y reciben la

denominación de células. En 1830, acompañando a las mejoras que se introducen en la
microscopía óptica, se logra distinguir el núcleo celular.
En 1838 se introduce el concepto de la teoría celular.
En los años siguientes, Virchow introduce el concepto de que toda célula se origina de otra
célula (omnis cellula e cellula).
El desarrollo tecnológico moderno de las herramientas de investigación permitió un enorme

avance en el conocimiento histológico. Entre ellos podemos citar a la microscopía electrónica,
la inmunohistoquímica, la técnica de hibridación in situ. Las técnicas recientes sumadas a las
nuevas investigaciones dieron paso al surgimiento de la biología celular.
Desde el punto de vista de la Biología general de los organismos, la existencia de tejidos

(como nivel de organización biológico) sólo se reconoce sin discusión en dos grupos de
organismos, a saber; las plantas vasculares (parte del reino Plantae) y los metazoos (parte del
reino Animalia). Ésta es la razón por la que se puede afirmar, que existen dos disciplinas
separadas, a las que se llama histología animal e histología vegetal, cada una con contenidos
y técnicas diferenciados.
En la actualidad los tejidos animales (que incluyen naturalmente los humanos) están divididos
en 4 grupos fundamentales a saber agrupados en dos grandes temas:
Células poco especializadas:
 Epitelial
 Conectivo
Células muy especializadas:

 Tejido muscular:
 Nervioso
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La histología es una rama de las Ciencias Biológicas que se encarga del estudio de los
tejidos. Un tejido es un conjunto de células organizadas que cumplen funciones comunes.
Los tejidos son estructuras propias de los organismos superiores, encontrándose en vegetales
y animales.
TEJIDOS ANIMALES
Los tejidos de los animales se dividen en cuatro tipos: epitelial, conectivo, muscular y
nervioso. Los dos primeros son poco especializados, a diferencia de los segundos que se
caracterizan por su gran especialización. Cabe señalar que estos cuatro tipos de tejidos están
interrelacionados entre sí, formando los diversos órganos y sistemas de los individuos.
TEJIDO EPITELIAL
Las células de este tejido forman capas continuas, casi sin sustancias intercelulares. Se
encuentra formando la epidermis, las vías que conectan con el exterior (tractos digestivo,
respiratorio y urogenital), la capa interna de los vasos linfáticos y sanguíneos (arterias, venas
y capilares) y las cavidades internas del organismo. Las células del tejido epitelial tienen
formas plana, prismáticas y poliédricas, de dimensiones variables. Casi todos los epitelios
contactan con el tejido conjuntivo. Las funciones del tejido epitelial son:
-Revestimiento externo (piel)

-Revestimiento interno (epitelio respiratorio, del intestino, etc.)
-Protección (barrera mecánica contra gérmenes y traumas)
-Absorción (epitelio intestinal)
-Secreción (epitelio de las diversas glándulas)
TEJIDO CONJUNTIVO
Es un tejido que se caracteriza por presentar células de formas variadas, que sintetizan un
material que las separa entre sí.
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Este material extracelular está formado por fibras conjuntivas (colágenas, elásticas y
reticulares) y por una matriz traslúcida de diferente viscosidad llamada sustancia fundamental.
Las diferentes características de esta sustancia fundamental del tejido conjuntivo dan lugar a
otros tejidos: tejido conectivo (o conjuntivo propiamente dicho), tejido adiposo, tejido
cartilaginoso, tejido óseo y tejido sanguíneo.
-TEJIDO CONECTIVO: se distribuye ampliamente por todo el organismo, ubicándose debajo

de la epidermis (dermis), en las submucosas y rellenando los espacios vacíos que hay entre
los órganos. Cumple funciones de protección, de sostén, de defensa, de nutrición y
reparación.
-TEJIDO ADIPOSO: sus células se denominan adipocitos y están especializadas para

acumular grasa como triglicéridos. Carecen de sustancia fundamental. Los adipocitos se
acumulan en la capa subcutánea de la piel y actúan como aislantes del frío y del calor.
Cumplen funciones estructurales, de reserva y de protección contra traumas.
Para mayor información de Histología Animal, consulte este enlace, CLICK AQUÍ
Lección 2: PRINCIPALES EPITELIOS
El epitelio es el tejido formado por una o varias capas de células unidas entre si que puestas
recubren todas las superficies libres del organismo, y constituyen el recubrimiento interno de
las cavidades, órganos huecos, conductos del cuerpo y la piel y que también forman las
mucosas y las glándulas. Los epitelios también forman el parénquima de muchos órganos,
como el hígado.
Estas células provienen de tres hojas germinativas:
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• Del Ectodermo la mayor parte de la piel y cavidades naturales (ano, boca, fosas nasales)
• Del Endodermo el epitelio de casi todo el tubo digestivo y el árbol respiratorio, también el
hígado y páncreas.
• Del Mesodermo todo el epitelio restante como en el riñón y órganos reproductores.
Las características que sobresalen en estos tejidos son:
Cohesión celular: El epitelio constituye un conjunto de células muy unidas entre sí, gracias a
uniones intercelulares que son:
Uniones celulares: Tienen una función mecánica y de transmisión de las fuerzas generadas
por las de manifiesto en las preparaciones mediante nitrato de plata. Esta delgada capa de
glicoproteínas que generalmente reviste las células epiteliales recibe el nombre de glucocalix.
Se admite que estas glicoproteínas participan en los procesos celulares de pinocitosis, de
adhesión entre las células, en fenómenos de caracterización inmunológica y en otros
procesos vitales.
Presencia de lámina basal: Los epitelios están sujetos a una membrana basal o lámina basal,
que tapizan en toda su longitud y las separa del tejido conectivo. Tiene un espesor entre 50 a
80 nanómetros. Está formada por una asociación de colágeno tipo IV con glucoproteínas. No
es visible ni tampoco visible al microscopio óptico.
Tejido avascular: El epitelio no posee vasos sanguíneos, por lo que no tiene riego sanguíneo
propio. El metabolismo depende de la difusión de oxígeno y metabolitos procedentes de los
vasos sanguíneos del tejido conectivo de sostén, que está por debajo de la membrana basal.
Polarización: Las células epiteliales están polarizadas en la mayoría de los casos, es decir,
tienen:
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 Un polo luminal o apical cuya superficie está en contacto con el exterior del cuerpo o con la
luz del conducto o cavidad. Las especializaciones apicales son modificaciones que
comprenden a la membrana citoplasmática y a la porción apical del citoplasma.
 Microvellosidades: Son expansiones citoplasmáticas cilíndricas limitadas por la unidad de
membrana cuya principal función es aumentar la superficie de absorción.
 Estereocilias: Son microvellosidades largas que se agrupan en forma de manojos
piriformes. Son inmóviles, estarían relacionados con la absorción y transporte de líquidos. Se
ubican en el epitelio del epidídimo o plexos coroideos.
 Cilios: Formaciones celulares alargadas dotadas de movimiento pendular u ondulante. Son
más largas que las microvellosidades.
 Flagelos: Su estructura es semejante a la de una cilia aunque de longitud mayor.
 Un polo o basal cuya superficie está en contacto y paralela a la lámina basal sobre la que
se apoya la célula. Pueden existir:
 Invaginaciones: Son repliegues de la membrana más o menos profundos que
compartamentalizan el citoplasma basal.
 Hemidesmosomas: Son desmosomas monocelulares que posibilitan la unión del epitelio a
la lámina basal.
 Superficies laterales que mantienen unidas las células entre sí, mediante las uniones
celulares.
Esta polaridad espacial afecta a la disposición de los orgánulos y a las distintas funciones de
las membranas en las distintas superficies celulares.
Regeneración: Los epitelios están en continua regeneración: Las células epiteliales tienen un
ciclo celular de corta duración, debido al desgaste continuo al que están sometidas. Por cada
célula madre que se divide, sobrevive una que continúa dividiéndose y otra que sufrirá el
proceso de diferenciación celular y especialización, hasta envejecer y morir por apoptosis.
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• Desarrollo embrionario de los epitelios: Los epitelios son los primeros tejidos que
aparecen en la ontogenia, pudiendo derivar de cualquiera de las tres hojas o capas celulares
que constituyen el embrión: mesodermo, ectodermo o endodermo. Los epitelios derivados del
mesodermo que revisten las cavidades celómicas (cavidades pulmonares, cavidad cardíaca y
abdomen) se llaman mesotelios y los que tapizan los vasos sanguíneos: endotelios.
• Todas las sustancias que ingresan o se expulsan del organismo deben atravesar un epitelio.
• La mayoría de los tumores malignos se originan en los epitelios y se denominan carcinomas.
•Clasificación de los epitelios
Epitelio simple o monoestratifica

Epitelio compuesto o estratificado
Epitelio pseudoestratificado
Estructuras accesorias de las células epiteliales
Tipos especiales de epitelios
Función de los epitelios
• Protección de lesiones: Los epitelios protegen las superficies libres contra el daño mecánico,
la entrada de microorganismos y regulan la pérdida de agua por evaporación, por ejemplo la
epidermis de la piel.
• Secreción de sustancias: Por ejemplo el epitelio glandular. Adquiere la capacidad de
sintetizar y secretar moléculas que producen efecto especifico.
• Absorción de sustancias: Por ejemplo los enterocitos del epitelio intestinal, que poseen:
Enterocilios, que son unas expansiones filiformes largas carentes de movimiento situadas en
el polo luminal que parecen contribuir a la absorción. Los enterocilios están formados por un
haz central de filamentos de actina y un fieltro terminal de proteínas.
Microvellosidades, que son unas expansiones cilíndricas de la membrana del polo luminal que
aumentan la superficie de las células intestinales. Están formados por: a) Un haz de
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25-35 filamentos de actina en el eje, b) vilina, un polipéptido que mantiene unido el haz de
actina, c) Fieltro terminal de anclaje en la vaso (miosina, tropomiosina y otros polipéptidos).
Numerosas enzimas indispensables para la digestión y el transporte de diversas sustancias.
• Recepción sensorial: Los epitelios contienen terminaciones nerviosas sensitivas que son
importantes en el sentido del tacto en la epidermis, del olfato en el epitelio olfativo, del gusto
en epitelio lingual y forman los receptores de algunos órganos sensoriales.
• Excreción: Es la función que realiza muchos de los epitelios renales.
• Transporte: Es una de las funciones que realizan el epitelio respiratorio al movilizar el moco
al exterior mediante el movimiento de los cilios, o el epitelio de las trompas de Falopio, al
transportar el cigoto al útero.
Clasificación de los epitelios
• Según la función del epitelio:
Epitelio de revestimiento o pavimentoso: Es el que recubre externamente la piel o

internamente los conductos y cavidades huecas del organismo, en el que las células
epiteliales se disponen formando láminas.
Epitelio glandular: Es el que forma las glándulas y tiene gran capacidad de producir
sustancias
• Según la forma de las células epiteliales:
Epitelios planos o escamosos: Formado por células planas, con mucho menos altura que
anchura y un núcleo aplanado.
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Epitelios cúbicos: Formado por células cúbicas, con igual proporción en altura y anchura y un
núcleo redondo.
Epitelios prismáticos o cilíndricos: Formado por células columnares, con altura mucho mayor
que la anchura y un núcleo ovoide.
• Según el número de capas de células que lo formen:
Epitelio simple.
Epitelio estratificado.
Epitelio simple o monoestratificado
El epitelio está formado por una sola capa de células y todos los núcleos celulares están a la
misma altura. Los epitelios simples pueden ser:
• Epitelio plano simple: Éste epitelio está compuesto por una capa única de células planas
firmemente unidas. Las células presentan un núcleo prominente y aplanado. Se encuentra en
los vasos sanguíneos y linfáticos (endotelio vascular) , en la cubierta del ovario, en los
alveolos pulmonares, el asa de Henle, la cápsula de Bowman y también el mesotelio de las
serosas. Se adapta a funciones de revestimiento y desplazamiento de las superficies entre sí.
Su función es principalmente de intercambio y lubricación.
• Epitelio cúbico simple: Las funciones del epitelio simple cúbico más importantes son la
absorción y secreción. La capa de células única de forma cúbica con un núcleo redondo,
reviste los ductos de muchas glándulas endocrinas (tiroides, por ejemplo), así como los
ductos del riñón (túbulos renales) y la capa germinativa de la superficie del ovario.
• Epitelio cilíndrico simple: Sus funciones son la absorción y secreción por ejemplo el
revestimiento del tracto digestivo desde el cardias, en el estómago, hasta el ano, vesícula
biliar y conductos mayores de las glándulas. Las células cilíndricas presentan un núcleo
ovoide a un mismo nivel. Pueden presentar un borde estriado o microvellosidades.
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El epitelio columnar simple que reviste el útero, oviductos, conductos deferentes, pequeños
bronquiolos y senos paranasales son ciliados.
Epitelio compuesto o estratificado
El epitelio estratificado es el epitelio formado por varias capas de células. Se denominan

según la forma de las células superficiales, pudiendo ser estratificados planos o escamosos,
estratificados cúbicos y estratificados cilíndricos sin aludir a las formas celulares de los otros
estratos.
Epitelio estratificado plano: Existen dos tipos según la presencia o ausencia de queratina:
Epitelio plano estratificado queratinizado: Es el que forma la epidermis de la piel, en el que las
células más superficiales están muertas y cuyo núcleo y citoplasma ha sido reemplazado por
queratina, que forma una capa fuerte y resistente a la fricción, impermeable al agua y casi
impenetrable por bacterias, adaptándose a funciones de protección.
Epitelio plano estratificado no queratinizado: Presenta varias capas de células planas y solo la
más profunda está en contacto con la lámina basal. Las más profundas son cuboides, las del
medio poliédricas y las de la superficie son planas. Este tipo de epitelio lo encontramos en las
mejillas, la lengua, la faringe, el esófago, las cuerdas vocales verdaderas y la vagina.
Epitelio estratificado cilíndrico: Tiene funciones de protección y es poco frecuente. Se localiza

en pequeñas zonas de la faringe, en algunas partes de la uretra masculina, en algunos de los
conductos excretorios mayores y en la conjuntiva ocular. Normalmente la capa basal se
compone de células bajas de forma poliédrica regular, y sólo las células superficiales son
cilíndricas.
Epitelio cúbico estratificado: Sólo se encuentra en los conductos de glándulas sudoríparas y

consta de dos capas de células cúbicas siendo las más superficiales de menor tamaño.
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Epitelio pseudoestratificado
Son aquellos epitelios en que todas las células hacen contacto con la lámina basal, pero no
todas alcanzan la superficie, por lo que en realidad son epitelios simples, con varios tipos de
células dispuestas en una sola capa, pero con sus núcleos a diferentes niveles, dando el falso
aspecto de tener varias capas. Las células que no llegan a la superficie tienen una base
ancha con un extremo apical estrecho, en cuanto a las que llegan tienen una base estrecha y
el extremo apical ancho. Encontramos este tejido en la uretra masculina, epidídimo y grandes
conductos excretores. El más distribuido de epitelio pseudoestratificado es el tipo ciliado
encontrado en la mucosa de la tráquea y bronquios primarios, el conducto auditivo, parte de la
cavidad timpánica, cavidad nasal y el saco lagrimal.
Estructuras accesorias de las células epiteliales
En la superficie libre o apical de determinadas células epiteliales se encuentran:

microvellosidades, estereocilios, cilios, axonema y flagelos. Así existe distintos tipos de
epitelios como:
Epitelio ciliado: Si las células epiteliales poseen cilios, que aparecen en los epitelios cuya
función es la de transportar líquido o moco a través de órganos tubulares que recubren.
Epitelio flagelado: Si el epitelio tiene flagelos, cuya función es: a) agitación del líquido
contenido en la luz de órganos tubulares y b) función sensorial en los epitelios sensoriales. En
ambos casos la unidad básica que forma a ambos son los microtúbulos
Epitelio con microvellosidades: En el caso de las células que poseen microvellosidades la

función de las mismas es fundamentalmente absortiva, es decir permiten el paso de
sustancias a través de ellas. La unidad básica que forma a las microvellosidades son los
filamentos de actina. Ejemplo de ellos son: El denominado "ribete en cepillo" en el riñón y la
denominada "chapa estriada" en el intestino delgado. Los estereocilios: están formados por la
15
misma unidad básica, tienen la misma función, son mucho más largos que las
microvellosidades y están ubicadas en el epidídimo, en el conducto deferente y en el oído
interno.
Tipos especiales de epitelios
• Epitelio de transición o transicional: Llamado así, porque se pensaba que era una transición
entre epitelio plano estratificado y cilíndrico estratificado. Es conocido por su exclusividad de
revestir las vías urinarias, desde los cálices renales hasta la uretra. Esta compuesto de varias
capas de células: a) las localizadas basalmente (células basales), por encima de éstas se
encuentran b) células poliédricas y c) las más superficiales son cúbicas con un extremo apical
convexo, frecuentemente binucleadas. Las células varían su forma de acuerdo al grado de
distensión. En estado de contracción, las células están en forma cilíndrica. En estado dilatado,
las células modifican su forma y se observan 1 o 2 capas de células cúbicas o planas.
• Epitelio germinal: Es el que forma la línea germinal.
• Epitelio sensorial: En los órganos de los sentidos aparecen diferentes epitelios formados por
neuronas especializadas como en:
1. Epitelio olfatorio: Captan las moléculas disueltas en el aire en el sentido del olfato.
2. Epitelio visual: En la retina, el epitelio pigmentario, la primera de las diez capas la
componen.
3. Epitelio auditivo: Son células pilosas sensoriales situadas en el órgano de Corti, del oído
interno de los mamíferos, fundamentales en el sentido de la audición.
16
Figura 1: Tipos de epitelios
Figura 2: Epitelio de revestimiento del Intestino (Epitelio Simple Cúbico)
17
Lección 3: TEJIDO CONJUNTIVO
GENERALIDADES DEL TEJIDO CONJUNTIVO
En histología, el tejido conjuntivo (TC) —también llamado tejido conectivo—, es un conjunto

heterogéneo de tejidos orgánicos que comparten un origen común a partir del mesénquima
embrionario originado del mesodermo.
Así entendidos, "los tejidos conjuntivos" concurren en la función primordial de sostén e

integración sistémica del organismo. De esta forma, el TC participa de la cohesión o
separación de los diferentes elementos tisulares que componen los órganos y sistemas; y
también se convierte en un medio logístico a través del cual se distribuyen las estructuras
vásculonerviosas.
Con criterio morfofuncional, los tejidos conjuntivos se dividen en dos grupos:

• Los tejidos conjuntivos no especializados.
• Los tejidos conjuntivos especializados.
La denominación "tejido conjuntivo" (o "tejido conectivo") es un término genérico que agrupa

diversos sub-tipos de tejidos; entendido así (sin ninguna aclaración) se hace referencia
entonces a "los tejidos conjuntivos" en general, especializados y no especializados.
18
Para referirse exclusivamente al tejido conectivo no especializado, sin caer en ambigüedades,

se utiliza la denominación "tejido conjuntivo propiamente dicho". El tejido conectivo
propiamente dicho es aquel tipo de TC ubicuo, de función más general, menos diferenciada
desde una óptica histofisiológica.
Los tejidos conjuntivos, derivados del mesénquima, constituyen una familia de tejidos que se
caracterizan porque sus células están inmersas en un abundante material intercelular,
llamado la matriz extracelular.
Estroma y Parénquima
A veces, también se entiende como estroma a aquellas porciones "ocupadas" por tejido
conectivo propiamente dicho de tipo laxo, que con su función de sostén colabora con la
histoarquitectura de un órgano; para diferenciarlo del parénquima que es la porción tisular
funcional de un órgano, generalmente de tejido epitelial
La matriz extracelular es una red organizada, formada por el ensamblaje de una variedad de
polisacáridos y de proteínas secretadas por las células estables, que determina las
propiedades físicas de cada una de las variedades de tejido conjuntivo
Clasificación del Tejido Conjuntivo
La siguiente clasificación primaria puede aclarar el panorama sobre los distintos tipos de
tejidos conectivos.
Tejido conectivo no especializado:
* Tejido conectivo laxo: (es siempre irregular)

1. Tejido conjuntivo mucoso o gelatinoso
19
2. Tejido conjuntivo reticular

3. Tejido mesenquimal
* Tejido conectivo denso:
1. Tejido conectivo denso regular

2. Tejido conectivo denso irregular.
Tejidos conectivos especializados:
* Tejido adiposo
* Tejido cartilaginoso
* Tejido óseo
* Tejido hematopoyético
* Tejido sanguíneo (sangre)
Figura 3: Tipos de tejido Conjuntivo.
Componentes del tejido
20
Como todo tejido, está constituido por células y componentes extracelulares asociados a las
células. La sustancia fundamental y las fibras son los componentes extracelulares —
conocidos genéricamente como matriz extracelular— de los cuales dependen mayormente las
características morfofisiológicas de los tejidos conectivos en general. La siguiente es una
descripción de los elementos que conforman el tejido conectivo no especializado (tanto laxo
como denso).
Sustancia fundamental
La sustancia fundamental (SF) es un material traslúcido, extensamente hidratado y de

consistencia gelatinosa, en el que están inmersas las células y las fibras tisulares y otros
componentes en solución. La fase acuosa de la SF funciona como un solvente que permite el
intercambio de metabolitos (nutrientes y desechos) de una célula a otra a través del espacio
intersticial.
Las características físico-químicas de la SF están dadas por su composición biológica:

proteínas y glucosaminoglucanos (GAGs) asociados (proteoglicanos). Inicialmente conocidos
como mucopolisacáridos ácidos, actualmente identificados como GAGs, principalmente se
hallan: condroitín sulfato, heparán sulfato, queratán sulfato y ácido hialurónico. Los GAGs son
macromoléculas complejas de polisacáridos (polímeros hidrófilos) asociados a proteínas, con
reacción ácida y numerosos grupos aniónicos que atraen cationes solubles (principalmente
Na+) con un gran efecto osmolar (por "arrastre de agua") que contribuye a la turgencia de la
matriz intercelular.
Fibras
Las fibras que componen la matriz intercelular pueden ser de varios tipos: fibras colágenas,
fibras elásticas y microfibrillas. Por mucho, cualitativa y cuantitativamente, el colágeno es la
21
fibra más importante y más abundante en nuestro organismo. Los fibroblastos son las
principales células productoras de las fibras colágenas y elásticas; otros tipos de células de
origen mesenquimal también sintetizan fibras (músculo liso, células mesoteliales, etc.) y
también las células epiteliales.
Microfibrillas
La fibrilina es una glucoproteína fibrilar de 350 kD asociada especialmente a las fibras

elásticas y abundantes en la lámina basal de los epitelios.
Células del tejido conjuntivo
Aunque algunas de ellas son levemente móviles (células libres), las células del tejido
conjuntivo son esencialmente fijas e inmóviles (células sésiles).
• Células mesenquimales. Son característicos en los estados embrionario y fetal como

elemento celular en el tejido mesenquimal. Son las que se diferencian en los restantes tipos
de células conjuntivas. Se pueden localizar en los capilares después del nacimiento.
• Fibroblastos. Células altamente basofílicas debido a su alto contenido de Retículo

Endoplasmático. Llamados fibrocitos en su estado inactivo.
• Adipocitos o células adiposas. Son células que almacenan grasa, constituyendo ésta el
máximo bulto de su citoplasma. Tienen funciones vitales en los seres vivos. Los adipocitos
tienen la peculiar característica de no poder ejecutar la mitosis.
• Macrófagos. Células populares en el sistema inmune los cuales gozan de la característica de

ser fagocitos de primera línea. También llamados histiocitos.
22
Células libres
• Mastocitos. Se encuentran en la mayoría del tejido conjuntivo, su función es básicamente

secretora, en particular del histamina (causante de los síntomas alérgicos), y el anticoagulante
heparina.
• Células plasmáticas. Presentes en el tracto digestivo su función es la de secretar
anticuerpos (especialmente IgG) al torrente sanguíneo en respuesta a una infección bacterial.
• Células reticulares. Tienen forma de estrella y participan junto con las fibras reticulares en
glándulas y el sistema linfoide.
• Glóbulos blancos. Los componentes celulares del sistema inmune, de varios tipos y
funciones. También llamados leucocitos.
Tejido conectivo no especializado:
Tejido conectivo laxo
El TC laxo se caracteriza porque la presencia de células y componentes extracelulares de la

matriz en proporción es más abundante que los componentes fibrilares. Hay varios subtipos
de TC laxo.
Tejido conectivo mucoso
Es un TC laxo en el que predomina la sustancia fundamental amorfa compuesta por ácido

hialurónico. La celularidad es media, principalmente fibroblastos y macrófagos, irregularmente
dispersos en la matriz gelatinosa.
No es frecuente hallar este tipo de tejido en el adulto, pero sí en el cordón umbilical del recién
nacido, un material conocido como Gelatina de Wharton; también en la pulpa de los dientes
en escasa cantidad.
23
Tejido conectivo reticular
El tipo reticular de TC laxo se caracteriza porque abundan las fibras reticulares argirófilas,
compuestas por colágeno de tipo III. Dan un aspecto de entramado de red tipo malla, en el
que se distribuyen los fibroblastos esparcidos por la matriz. El TC reticular compone la
estroma de la médula ósea, el bazo, los ganglios linfáticos y el timo, dando sustento y
armazón microclimático al parénquima.
Tejido conectivo denso o fibroso
El tejido conectivo denso puede adoptar dos tipos básicos de configuraciones:
Tejido conectivo denso regular
Es el tipo de TC que forma los tendones, aponeurosis, ligamentos y en general estructuras

que reciben tracción en la dirección hacia la cual se orientan sus fibras colágenas. Estas
fibras se hallan dispuestas en una forma ordenada, paralela una de otra, lo que proporciona la
máxima fortaleza.
En los tendones la conformación de las fibras es la común, paralelas entre sí y con

fibroblastos (llamados tendinocitos en esta estructura) entre fibra y fibra. También presenta el
tendón un TC denso en la periferia del mismo, que padece fibras no tan paralelas, llamado
epitendón. Por último, vamos a encontrar rodeando a cada fascículo del tendón, un tejido
llamado endotendón.
En las aponeurosis encontramos fibras de colágeno paralelas la una de la otra, pero

ordenadas en capas y en disposición ortogonal, esto es una capa puesta a 90º sobre la capa
inferior.
24
En los ligamentos no cambia la forma de la de los tendondes, a excepción de ligamentos de

determinadas partes del cuerpo en donde se necesita más elasticidad, como por ejemplo el
ligamento amarillo en la columna vertebral. En estos lugares, los ligamentos tienen una mayor
cantidad de fibras elásticas que colágenas, y en forma no tan regular. Son los llamados
ligamentos elásticos.
Tejido conectivo denso irregular
Presente en las cápsulas del hígado, ganglios linfáticos, riñón, intestino delgado y dermis. En
este tejido encontraremos fibras de colágeno dispuestas en una forma aleatoria, y muy poca
sustancia fundamental. Esto proporciona protección contra el estiramiento excesivo de los
órganos ya mencionados.
Tejidos conectivos especializados
El tejido adiposo o tejido graso es el tejido de origen mesenquimal (un tipo de tejido
conjuntivo) conformado por la asociación de células que acumulan lípido en su citoplasma: los
adipocitos.
El tejido adiposo, por un lado cumple funciones mecánicas: una de ellas es servir como
amortiguador, protegiendo y manteniendo en su lugar los órganos internos así como a otras
estructuras más externas del cuerpo, y también tiene funciones metabólicas.
Existen dos tipos de tejido adiposo, el tejido adiposo blanco (o unilocular) y el tejido adiposo
marrón, grasa parda (o multilocular)
25
Figura 4: tejido Adiposo.
Tejido cartilaginoso
El tejido cartilaginoso es un tipo de tejido conjuntivo (también llamado tejido conectivo)

altamente especializado, formados por células condrogenas (condrocitos y condroblastos),
fibras colágenas y elásticas y matriz extracelular. El tejido cartilaginoso es parte del páncreas
embrionario. Se llama cartílago a las piezas formadas por tejido cartilaginoso.
Los cartílagos sirven para acomodar las superficies de los cóndilos femorales a las cavidades
glenoideas de la tibia, para amortiguar los golpes del caminar y los saltos, para prevenir el
desgaste por rozamiento y, por deformación, para permitir los movimientos de la articulación
de la rodilla. Es una estructura de soporte y da cierta movilidad a las articulaciones.
Existen 3 tipos de tejido cartilaginoso:
Cartílago Hialino: Es el más abundante del cuerpo, tiene un aspecto blanquecino azuloso, se
encuentra en el esqueleto nasal, la laringe, la tráquea, los bronquios, los arcos costales
26
(costillas) y los extremos articulares de los huesos, es avascular, nutriéndose a partir del
líquido sinovial. De pocas fibras y que se localiza en el cartílago nasal, tráquea y bronquios.
Forma el esqueleto fetal y el de los tiburones y rayas (peces elasmobranqios). Con la edad y
el sobreuso articular se puede desgastar, llegando a producir artrosis o la degeneración de
una articulación.
Cartílago Fibroso o fibrocartílago: Es una forma de transición entre el tejido conectivo denso y
el cartílago hialino, con fibras de colágeno tipo I. Se encuentra en los discos intervertebrales,
bordes articulares, discos articulares y meniscos, así como en los sitios de inserción de los
ligamentos y tendones, carece de pericondrio (capa de tejido conectivo de colágeno denso).
Cartílago Elástico: Forma la epiglotis (paladar blando), cartílago corniculado o de Santorini,

cuneiforme o de Wrisberg, en la laringe, el oído externo (meato acústico) y en las paredes del
conducto auditivo externo y la trompa de Eustaquio. Es amarillento y presenta mayor
elasticidad y flexibilidad que el hialino. Su principal diferencia con este último es que la matriz
presenta un entretejido denso de finas fibras elásticas que son basófilas y se tiñen con
hematoxilina y eosina, así como orceína. Forma el pabellón de la oreja.
Figura 5: Tejido cartilaginoso
27
Tejido óseo
El tejido óseo es un tipo especializado de tejido conectivo constituyente principal de los

huesos en los vertebrados. El tejido óseo está compuesto por células y componentes
extracelulares calcificados que forman la matriz ósea. Se caracteriza por su rigidez y su gran
resistencia tanto a la tracción como a la compresión.
Células del hueso
Este tejido se renueva y se reabsorbe continuamente, gracias a la actividad de sus células

específicas. Éstas son los osteoblastos, responsables de la formación de tejido óseo nuevo;
los osteocitos, que son los osteoblastos maduros y desarrollan una actividad menor; y los
osteoclastos, que se encargan de reabsorber o eliminar la materia ósea.
Células osteoprogenitoras
El tejido óseo se origina a partir de células de origen mesenquimal (como todos los tejidos
conectivos). A partir de las células mesenquimales que se comprometen hacia una
diferenciación en células formadoras de hueso se forma una colonia celular con potencial más
limitado para proliferar y diferenciarse, estas son las células osteoprogenitoras
* Las células osteoprogenitoras cuentan con potencial para diferenciarse hacia condroblastos
u osteoblastos
* Las células osteoprogenitoras persisten hasta la vida postnatal y se hallan en casi todas las
superficies libres de los huesos (endostio, capa interna del periostio, trabéculas de cartílago
calcificado durante la fase de crecimiento de los huesos, las células osteoprogenitoras son
más activas; aunque también aumenta su actividad ante el fenómeno de reparación de
lesiones óseas.
28
Como se supone que los osteoblastos y los osteocitos carecen de capacidad mitótica, parece
evidente que a medida que disminuye la población de osteoblastos durante los procesos de
remodelación continua del hueso, las células osteoprogenitoras que proliferan y se diferencian
proveen de nuevos osteoblastos para el tejido.
Osteoblastos
*Células osteoformadoras.
*Osteosíntesis
*Realizan el desarrollo, crecimiento, mantenimiento y reparación del hueso
Osteocitos
* Las células del hueso maduro y ya formado.se presentan bajo tres estados funcionales:
Osteocitos Latentes, Osteocitos Formativos y Osteocitos Resortivos
Osteoclastos
* Células encargadas de la resorción ósea.
Tipos de tejido óseo
Macroscópica mente se distinguen dos zonas óseas con características diferentes y sin un
límite neto, éstas representan dos formas diferentes de estructuración del tejido óseo:
* El tejido esponjoso: está formado por espacios vacíos o tabiques. Es un tejido reticular, tiene
forma de red y entre las cavidades se encuentra la médula ósea y está recubierta por un tejido
compacto.
29
* El tejido compacto: Sus componentes están muy fusionados y es lo que le da el aspecto

duro y uniforme al hueso, son abundantes en huesos largos como el fémur y el húmero.
Figura 6: Tejido Óseo
Tejido hematopoyético
El tejido hematopoyético es el responsable de la producción de células sanguíneas. Existe

tejido hematopoyético en el bazo, en los ganglios linfáticos, en el timo y, fundamentalmente,
en la médula ósea roja, el centro hematopoyético más importante del organismo. En el
momento de nacer, toda la médula ósea es roja. En los individuos adultos, la médula roja
persiste en los intersticios de los huesos esponjosos. Se trata de un tejido blando, formado
por fibras reticulares y una gran cantidad de células: adiposas, macrófagos, reticulares y
precursoras de las células sanguíneas.
Las células madre hematopoyéticas tienen capacidad de división y de diferenciación. Algunas

de las células procedentes de su división se diferencian en células que intervienen en la
formación de los eritrocitos, granulocitos y monocitos.
30
En la médula ósea se genera también la estirpe celular de los linfocitos, aunque estas células
completan su desarrollo en los órganos linfoides, de ahí que también se denominen células
linfoides.
Las plaquetas se originan por fragmentación de los megacariocitos, unas células gigantes y
polimorfonucleadas que también se encuentran entre los elementos hematopoyéticos de la
médula ósea.
Figura 7: Tejido hematopoyético (MEDULA ÓSEA)
Sangre
La sangre (humor circulatorio) es un tejido fluido que circula por capilares, venas y arterias de
todos los vertebrados, su color rojo característico, debido a la presencia del pigmento
hemoglobínico contenido en los eritrocito.
31
Es un tipo de tejido conjuntivo especializado, con una matriz coloidal líquida y una constitución
compleja. Tiene una fase sólida (elementos formes, que incluye a los glóbulos blancos, los
glóbulos rojos y las plaquetas) y una fase líquida, representada por el plasma sanguíneo.
Su función principal es la logística de distribución e integración sistémica, cuya contención en

los vasos sanguíneos (espacio vascular) admite su distribución (circulación sanguínea) hacia
casi todo el cuerpo.
Figura 8: Tejido Sanguíneo.
Lección 4: Tejido Muscular
GENERALIDADES DEL TEJIDO MUSCULAR
El tejido muscular, es un tejido que está formado por las fibras musculares o miocitos.
Compone aproximadamente el 70% de la masa de los seres humanos y está especializado en
la contracción lo que permite que se muevan los seres vivos (Reino Animal).
32
Como las células musculares están altamente especializadas, sus orgánulos necesitan
nombres diferentes. La célula muscular en general se conoce como sarcómero; el citoplasma
como sarcoplasma; el retículo endoplásmico liso, retículo sarcoplásmico; y en ocasiones las
mitocondrias, sarcosomas. Debido a que las células musculares son mucho más largas que
anchas, a menudo se llaman fibras musculares; pero por esto no deben ser confundidas con
la sustancia intercelular forme, es decir las fibras colágenas, reticulares y elásticas; pues
estas últimas no están vivas, como la célula muscular.
Los tres tipos de músculo derivan del mesodermo. El músculo cardíaco tiene su origen en el
mesodermo esplácnico, la mayor parte del músculo liso en los mesodermos esplácnico y
somático y casi todos los músculos esqueléticos en el mesodermo somático. El tejido
muscular consta de tres elementos básicos:
1. Las fibras musculares, que suelen disponerse en haces o fascículos.

2. Una abundante red capilar.
3. Tejido conectivo fibroso de sostén con fibroblastos y fibras colágenas y elásticas. Éste
actúa como sistema de amarre y acopla la tracción de las células musculares para que
puedan actuar en conjunto. Además conduce los vasos sanguíneos y la inervación propia de
las fibras musculares
Tipos de tejido muscular
Hay nueve tipos de tejidos musculares clasificados con base en factores estructurales y
funcionales. En el aspecto funcional, el músculo puede estar bajo control de la mente
(músculo voluntario) o no estarlo (músculo involuntario). En lo estructural, puede mostrar
bandas transversales regulares a todo lo largo de las fibras (músculo estriado) o no
presentarlas (músculo liso o no estriado). Con base a esto los tres tipos de músculo son:
33
Músculo estriado voluntario o esquelético
El músculo estriado esquelético está formado por células con las siguientes características:
·Son células muy largas, gruesas, de diámetro uniforme.

·Núcleo: excéntrico, ovoide aplanado, cromatina laxa, con o sin nucléolo evidente, numerosos
por cada célula.
·Citoplasma: estriado (los miofilamentos de actina y miosina están ordenados
periódicamente), con bandas oscuras y claras.
El músculo estriado esquelético, por lo general, es voluntario, sujeto a la ―ley del todo o nada
‖. Se localiza en músculos voluntarios. Insertado en huesos o aponeurosis, que constituye la
porción carnosa de los miembros y las paredes del cuerpo.
El músculo estriado se contrae con mayor rapidez que el músculo liso. Existen dos tipos de
músculo estriado, rojo y blanco. El rojo se contrae con mayor rapidez y menor fatiga y el
blanco lo hace con mayor fuerza pero se fatiga más rápido.
El aumento de tamaño de un músculo por el ejercicio se conoce con el nombre de hipertrofia.

Cuando se debe al aumento de las fibras, se conoce como hiperplasia.
Las fibras musculares pueden regenerarse en cierto grado, pero cuando la lesión es muy
grave, se reemplazan por tejido conectivo
En los animales domésticos existen aproximadamente 400 músculos.
34
Figura 9: Tejido Muscular (Estriado)
35
Músculo estriado involuntario
El músculo estriado cardiaco está formado por células con las siguientes características:
·Son células alargadas, ramificadas en sus extremos.
·Núcleo: ovoide, central, cromatina laxa.
·Citoplasma: con finas estrías (los miofilamentos de actina y miosina están ordenados
periódicamente), con bandas oscuras y claras.
Hay dos características típicas de la célula del músculo estriado cardiaco:
·Espacio perinuclear claro: alrededor del núcleo existe una zona que no presenta estriaciones,
contiene almacenado glucógeno, polisacárido energético fuente de glucosa, necesario para la
contracción muscular continúa
·Disco intercalar: zona de unión intercelular que facilita el paso de impulso nervioso de una
célula a otra.
El músculo estriado cardiaco tiene contracción involuntaria, rítmica y espontánea.

Se localiza en el corazón.
La fibra del músculo cardíaco está envuelta por un sarcolema delgado y tiene sarcoplasma
abundante con numerosas mitocondrias dispuestas en hileras entre ellas, y en consecuencia
hay una obvia estriación longitudinal. También se observa un modelo de seriación transversal
de las miofibrillas. Los núcleos son alargados y están situados en el centro de la fibra entre
miofibrillas divergentes. Alrededor de los núcleos hay áreas fusiformes de sarcoplasma que
contienen muchas mitocondrias, un pequeño aparto de Golgi en un polo del núcleo,
36
Figura 10: Musculo Estriado (cardiaco)
Músculo liso involuntario
El músculo liso está formado por células con las siguientes características:
·Son células fusiformes, delgadas.

·Núcleo: central, alargado, cromatina laxa, con uno o mas nucléolos, en forma de ―puro
‖
(Cigarro), uno por cada célula.
·Citoplasma: uniforme, levemente eosinófilo, sin estriaciones (contiene miofilamentos de
actina y miosina en desorden).
El músculo liso es involuntario, lento y forzado, no sujeto a la ―ley del todo o nada‖.
Se localiza en órganos huecos, excepto corazón, como:
Aparato respiratorio, aparato digestivo, aparato urinario, vasos sanguíneos, etc.
37
La contracción de los músculos lisos es inherente (no requiere estímulo nervioso); sin
embargo, su contracción es regulada por el sistema nervioso autónomo y afectada por ciertos
fármacos.
Las células de este tejido son fusiformes (en forma de huso), con núcleo situado en la porción
central y con células dispuestas en láminas, haces o redes, aunque en ocasiones se
descubren algunas diseminadas por un tejido, como las fibras musculares lisas de la piel
(arrectores pilorum) que tienen la función de erizar el pelo.
Ej.: tubo digestivo, conductos de glándulas, aparato respiratorio, urinario, genital, arterias,
venas, grandes conductos linfáticos, dermis, iris, cuerpo ciliar, etc.
Figura 11: Músculo liso
38
Lección 5: Tejido Nervioso
GENERALIDADES DEL TEJIDO NERVIOSO
El tejido nervioso es el que forma los órganos del sistema nervioso. Está constituido por los
cuerpos de las células nerviosas (neuronas) y sus prolongaciones, y por la neuroglia (células
gliales).
El tejido nervioso está formado por 2 tipos de células:

·Neuronas: existen de varias formas y tamaños. Se encargan de recibir y transmitir los
impulsos nerviosos.
·Neuroglias: grupo de células que ayudan en sus funciones vitales a la neurona (sostén,
nutrición, defensa, etc.)
La neurona según su forma toma diferentes nombres:

·Células piriformes: capa media de corteza de cerebelo.
·Células piramidales: corteza de cerebro.
·Células estrelladas: asta anterior de la sustancia gris de médula espinal.
·Células grano: corteza de cerebelo.
·Células en cesta: corteza de cerebelo.
·Células musgosas: corteza de cerebelo.
Neuroglias:
·Astroglia:
Núcleo: ovoide, grande, cromatina laxa.
Función: sostén y nutrición de las neuronas.
·Oligodendroglia:
Núcleo: esférico, cromatina laxa.
Función: sintetiza mielina a nivel del sistema nervioso central.
39
·Microglia:
Núcleo: alargado, cromatina regularmente densa.
Función: fagocitosis, es el macrófago del sistema nervioso central.
·Célula ependimaria:
Núcleo: ovoide, basal, cromatina laxa, con el eje mayor perpendicular a la lámina basal.
Función: facilita el desplazamiento del líquido cefalorraquídeo a través del conducto
ependimario (son células cilíndricas ciliadas).
·Célula del plexo coroideo:

Núcleo: esférico, central, cromatina laxa.
Función: sintetiza líquido cefalorraquídeo, a nivel de los plexos coroideos, en los ventrículos
cerebrales. Forma parte de la barrera hematoencefálica.
·Célula de Schwann:
Núcleo: ovoide, cromatina laxa.
Función: sintetiza mielina en el sistema nervioso periférico.
·Célula satélite:
Núcleo: ovoide, central, cromatina laxa.
Función: sostiene, protege y nutre a las células ganglionares de los ganglios raquídeos.
Los órganos del sistema nervioso se clasifican en:
·Órganos del sistema nervioso central: cerebro, cerebelo, diencéfalo, mesencéfalo,
pedúnculos cerebrales, protuberancia anular, bulbo raquídeo y médula espinal.
·Órganos del sistema nervioso periférico: ganglios raquídeos, ganglios vegetativos, nervios
periféricos.
40
Figura 12: Tejido Nervioso
41
Capitulo 2: Anatomía y Fisiología
En este Capítulo, realizaremos aproximaciones a la Anatomía y Fisiología de los Animales

domésticos, sin dejar de visualizar que es una temática para futuros Tecnólogos en
Producción Animal y/o Zootecnistas. Por lo tanto algunos temas no tendrán la profundidad
que se observa en un Programa de medicina, es importante recordar que el Tecnólogo en
Producción Animal y/o Zootecnista debe conocer las estructuras, funcionamiento de los
órganos y sistemas pensando siempre en el concepto de producción.
Recuerden que en los centros de la Unad existen Videos en formato DVD que pueden solicitar
en su Biblioteca para complementar estas informaciones, además visiten en Blog que está en
el Curso Virtual para su apoyo y mayor comprensión
Como Director y Tutor estaré presto a colaborar en su aprendizaje

Buena suerte !!!!!!!!!!!!!!!!
42
Lección 1: Anatomía
GENERALIDADES DE ANATOMÍA
Es la rama de las ciencias biológicas que trata de la forma y estructura de los organismos.
Se halla íntimamente ligada con la fisiología.

Es una rama de las ciencias biológicas que trata de las funciones normales del cuerpo.
Se emplean dos métodos especiales para el estudio de la anatomía, el sistemático y el
topográfico. En el primero se considera el cuerpo formado por sistemas de órganos que son
similares por su origen y estructura y están asociados en la realización de ciertas funciones.
Las divisiones de la anatomía sistemática son: Osteología: descripción del esqueleto.

Artrología: descripción de las articulaciones. Miología: descripción de los músculos.
Esplacnología: se subdivide en:
a. Sistema Digestivo
b. Sistema Respiratorio
c. Sistema Urogenital: que se divide en:
- Órganos Urinarios y Órganos Genitales
Angiología: descripción de los órganos de la circulación. Neurología: descripción de del

sistema nervioso. Estesiología: descripción de los órganos de los sentidos.
El término anatomía topográfica designa los métodos con que se determinan exactamente las
posiciones relativas de varias partes del cuerpo, presupone un conocimiento de la anatomía
sistémica.
43
Para el zootecnista es de gran importancia el conocimiento de las estructuras que conforman

el organismo de los animales domésticos de importancia económica (bovinos, equinos, aves)
y la manera en que funcionan para establecer comparaciones y análisis sobre la capacidad de
adaptación de dichos animales en su medio ambiente y la influencia que ejercen los diversos
factores internos y externos sobre el organismo animal.
Dichos conocimientos le proveerán al profesional herramientas para mejorar el proceso

productivo, por lo cual obtendrá mejor número y mejores productos para el beneficio del ser
humano.
El principal propósito de esta guía es facilitar el estudio de la Morfofisiología animal de los

futuros zootecnistas. Se presentan resúmenes de las funciones de los diversos órganos y
aparatos del organismo cuyo conocimiento al unirse al estudio anatómico, permiten tener
demanda sobre su importancia en el desarrollo de los procesos productivos.
Para el cumplimiento de tal objetivo; se aconseja al estudiante que haga un estudio detallado
de cada uno de los capítulos del texto y de los videos de la serie Anatomía Animal. De igual
manera, se deben integrar todos los conocimientos para que se establezcan las
interrelaciones orgánicas y se comprendan las posibles fallas que puedan presentarse en sus
funciones.
Lección 2: Técnicas Topográficas
TERMINOLOGÍA TOPOGRÁFICA
Técnicas Topográficas
Para facilitar las descripciones, los anatomistas han unificado términos descriptivos que se
relacionan en la situación relativa de las distintas partes del cuerpo.
44
A modo de convención, para el estudio de la Anatomía Animal se toma como base un

cuadrúpedo en posición ordinaria de pie. Los términos están consignados en la Anatomía de
los Animales Domésticos de los autores Sisson y Grossman.
La superficie dirigida hacia el plano de sustentación (el suelo) se denomina ventral; y la

opuesta, dorsal, las relaciones de las distintas partes en estas direcciones se nombran de
acuerdo con estos mismos nombres.
El plano longitudinal medio donde el cuerpo es dos mitades similares. Una formación o
superficie más próximas que otra al plano medio se dice que es medial (o entorno) respecto
de esta última y una formación o superficie más alejada que otra del plano medio dice que es
lateral (o externo). Los planos paralelos al plano medio son sagitales.
Los planos que corten al eje longitudinal del cuerpo perpendicularmente al plano medio o si al
aplicarse a un órgano o miembro lo cortan y forma ángulo recto con su eje longitudinal se
denominan transversales o segméntales.
Un plano frontal es perpendicular a los planos transversales y medio. La referencia a las

partes de los miembros o de los órganos se emplea al mismo término, de manera similar.
Anterior a Craneal es el localizado en el extremo del animal con que se encuentra la cabeza;
el extremo en el que se halla la cola es posterior o caudal.
Para los miembros se emplean los términos proximal y distal, cuando se expresan distancias
relativas de algunas partes del cuerpo a partir de su eje longitudinal.
Por debajo del carpo el término usado es dorsal y palmar y por debajo del torso se emplea el
término dorsal y plantar.
45
Los términos superficial y profundo se emplean para indicar distancias relativas a partir de la
superficie corporal.
Figura 13: Planos Topográficos (Equino)
46
Lección 3: Fisiología
GENERALIDADES DE FISIOLOGÍA ANIMAL
El término fisiología procede del griego Physis que significa naturaleza y logos que significa
ciencia, estudio; es por tanto la ciencia que se ocupa del estudio de cómo funcionan y como
realizan las funciones los seres vivos
La fisiología es una ciencia multidisciplinar, ya que se basa en numerosas ciencias para su

estudio: matemáticas, física, química, biología serán aplicadas para el estudio del cuerpo
humano en su funcionamiento
La fisiología se diferencia en fisiología vegetal y fisiología animal, dentro de esta última se

estudia particularmente la fisiología humana. En este Curso dedicaremos las temáticas a la
Fisiología de los principales Animales domésticos de interés Zootécnico.
Tal como se enunció anteriormente, es una rama de las ciencias biológicas que trata de las
funciones normales del cuerpo.
Se debe tomar el cuerpo como un todo, al hablar de un organismo unicelular hablamos de un

ser vivo que posee citoplasma y núcleo que ejecuta las diferentes funciones
La vida necesita agua, el ser unicelular (protozoo) se encuentra rodeado de agua. Este
unicelular toma del medio el agua con sus nutrientes y ejecuta un metabolismo. Forma
productos de eliminación y desecho.
Aparte de la alimentación tiene que respirar y obtener junto con los nutrientes el oxigeno y
eliminar al medio que lo rodea el C02 (excreción).
47
Este organismo unicelular que se alimente, respira y produce eliminación responde al medio
como animal y obligatoriamente tiene locomoción o posibilidad de desplazarse.
Estas mismas características se aplican en los pluricelulares, en la unidad funcional y

estructural del pluricelular, necesita lo mismo que el unicelular. La célula del pluricelular
también está rodeada de líquido, el líquido intersticial y por este liquido recibe los nutrientes y
ante este liquido eliminarían sus productos de desecho.
Este líquido intersticial no está en contacto con el medio por lo que debe ser constantemente
renovado.
Para que esto no ocurra aparece el sistema cardiovascular, el cual bombea el liquido que
lleva nutrientes a los sistemas y el oxigeno, el plasma y la sangre. El plasma aporta los
nutrientes por loa capilares y elimina los productos de desecho.
Sin estas condiciones no es posible mantener la vida.
El cuerpo pluricelular se organiza en células especializadas que conforman tejidos, estos a su

vez en órganos y los órganos en sistemas.
Si no hubiese circulación los nutrientes se agotarían y los desechos se acumularían, esta es

razón para la aparición del sistema cardiovascular como regulador de estos mecanismos.
Lección 4: Sistemas reguladores de las funciones corporales
REGULACIÓN Y HOMEOSTASIS
Son aquellos que van a permitir la relación funcional entre todos. Esto quiere decir que les
corresponde a los sistemas reguladores ejecutar las respuestas de los sistemas como un
todo, y esto es debido a la existencia de dos grandes sistemas que son:
48
Un sistema regulador del individuo.

Otro sistema regulador de la especie.
Los sistemas reguladores fisiológicos son:
1. Sistema Nervioso
2. Sistema Humoral
3. Sistema Reproductor.
Los dos primeros son de carácter individual y el tercero es de carácter regulador de la

especie, que perpetua condiciones de vida de la especie.
El primero se caracteriza porque a partir de sus dos elementos componentes de base

producen respuestas rápidas.
1. Sistema nervioso central: posibilidad de vida de relación.

2. Sistema nervioso vegetativo: ajuste de funciones corporales según necesidad del cuerpo
animal que tiene que ver con la vida en la función con el medio y el ajuste de las funciones
corporales según necesidades del cuerpo animal
Estos sistemas son responsables de la homeostasis.
Homeostasis
* Todos los procesos vitales, tienen por objetivo mantener constantes las condiciones del
medio interno
* El ajuste continuo de las condiciones internas a las circunstancias externas, le permite a los
organismos conservar su integridad e independencia.
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* ¿Qué es el medio interno? ¿Qué es la homeostasis? ¿Cuáles son los mecanismos

homeostáticos de regulación? ¿Qué sistemas están involucrados en la regulación?
Homeostasis: propiedad de los seres vivos que, dentro de determinados límites, pueden
mantener sus constantes fisiológicas.
Homeo= parecido, similar; stasis= estar
* Claude Bernard (1813-1878), primer científico en usar el concepto ―medio interno‖ en

el
funcionamiento y sobrevivencia de los organismos.
* Los organismos unicelulares se caracterizan por su sencillez y por vivir en contacto directo
con el medio exterior, o sea, el medio líquido, donde se encuentran alimento, oxígeno y donde
vacían sus productos de desechos.
* En los organismos pluricelulares, todas las células están bañadas por el líquido intercelular o
intersticial, que constituye el medio interno para el organismo. Este proporciona a las células
las condiciones óptimas para su desarrollo.
* El mantenimiento de las condiciones óptimas o su regulación se logra gracias al

funcionamiento coordinado de todos los órganos y sistemas corporales.
* La integración depende, en definitiva de los sistemas Nervioso y Endocrino.
Mecanismos de control
* En los organismos más complejos, el control homeostático se realiza por sistemas

homeostáticos para regular temperatura corporal, condición osmótica, pH, gases respiratorios,
etc.
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* Los mecanismos de control biológico operan con bastante similitud al mecanismo de un

termostato que se auto enciende y apaga, de acuerdo a la temperatura.
* Entonces, ¿Qué componentes son necesarios en un mecanismo de regulación

homeostática?
* Por ejemplo, ¿Qué componentes son necesarios en la regulación del azúcar sanguíneo, o
en la regulación de la frecuencia respiratoria o en la osmorregulación?
* La mayoría de los sistemas homeostáticos corresponden a la categoría general de

fenómenos ―estímulos-respuesta‖, conocidos como reflejos. En éstos se reconoce: un
receptor, una vía aferente, un centro integrador, una vía eferente.
Lección 5: Bases fisiológicas de la conducta animal
Al hablar de conducta animal es necesario ver el concepto de fenotipo que es la interacción

entre genes y ambiente. Los genes dan la oportunidad de enfrentar condiciona del medio a
que se enfrentan. Al hablar de medio ambiente debemos tener en cuenta elementos abióticos
y elementos bióticos.
Entre los abióticos tenemos temperatura, humedad, insolación, variables como el viento y la
lluvia y el suelo. Entre los elementos bióticos contamos a los animales de la misma especie,
de otras especies y a las plantas.
Conducta: Manifestación externa de una necesidad. Los animales se comportan en forma

innata, hereditaria; en su acción con otros animales hay otra clase de conducta, la adquirida.
Encaminada a la conservación de la especie, esta supervivencia de la especie está dada por
tres necesidades fundamentales: Alimentación, defensa y reproducción.
51
La conducta animal es la actividad de la corteza cerebral, igualmente la posibilidad de recibir

en forma consciente diferentes tipos de estímulos que pueden ser del medio externo o del
mismo animal.
Las percepciones conscientes del medio le permiten al animal ejecutar acciones conductuales
conscientes y lo hacen a través de la vista, el olfato, oído, gusto y tacto.
La percepción consciente de estímulos o necesidades del animal o necesidades corporales

llega a la corteza cerebral y estas necesidades son: Hambre, sea, libido, micción y defecación
así como el miedo, etc.
El sistema límbico es el responsable de la conducta innata, de la memoria genética. Otra

estructura importante para la acción conductual es la formación reticular y aquí el punto de
partida de la vigilia, sueño.
Las acciones conductuales de alimentación, defensa, reproducción, se ejecutan en el día a

través de formaciones reticular. El hipotálamo juega el papel de la detección y la
responsabilidad de la toma de decisiones, así el hipotálamo se convierte en el sistema central
regulador del sistema endocrino y por ende la homeostasis del cuerpo del animal.
Hay retroalimentación completa entre las diferentes estructuras corteza cerebral, sistema
límbico, formación reticular, hipotálamo, sistema endocrino.
A la medula espinal le corresponde convertirse en la vía conductora de sensibilización y

motora. La medula espinal relaciona de manera ascendente selectiva, y descendente motora,
relacionada con el sistema óseo muscular, que permite el movimiento del animal, la
musculatura esquelética presenta cuatro grupos de músculos:
1. Flexores.
2. Extensores.
52
3. Abductores
4. Aductores - medianidad.
El resto es conformación y combinación de estos 4 grupos. La musculatura esquelética

conforma los órganos activos.
Como órganos pasivos tenemos: huesos, articulaciones, bolsas sinoviales, líquido sinovial,
tendones, aponeurosis.
La responsabilidad del tejido óseo es darle el sostenimiento al cuerpo animal contra la

gravedad, aquí los animales y nosotros podemos mantener la actitud erguida.
Las articulaciones son el punto de contacto que permiten relacionar los diferentes huesos
entre sí, para lograr el movimiento armónico.
Las bolsas sinoviales contienen el líquido sinovial en posición evitando su dispersión. El

líquido sinovial evita la fricción entre los huesos y la hace silenciosa
Cuando un músculo se contrae, se acorta o sea hay acortamiento y se aumenta su diámetro,

entonces aparecen las aponeurosis que impiden que la masa muscular se disgregue. Los
tendones también son fibras indefensibles.
Escasa masa muscular en superficie, articulaciones implica mayor numero de neuronas en

corteza cerebral.
Movimientos
Existen dos tipos:
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In - Situ: en su lugar, no implican desplazamiento Ejemplo: Echarse, cuando el animal está

cansado, decúbito, levantarse, cocear, encabritamiento.
Movimiento de desplazamiento:
1. Paso: Tres extremidades en el más lento de apoyo y una en todos. Elevación alternándose
con anterior derecha y posterior izquierda.
2. Trote: dos extremidades en apoyo y dos en elevación en forma diagonal.
3. Galope: Movimiento más velocidad que ejecutan tos animales. 4 extremidades en apoyo,
luego 3, luego 2, luego 1 y al final está impulsado sin apoyo en el aire: 4-3-2-1-0-1-2-3-4-
Al hacer siempre apoya una extremidad anterior, pues en los cuadrúpedos las extremidades
anteriores y posteriores ejecutan en conjunto o en la acción sostén
las extremidades posteriores, articulados al cinturón pelviano, se constituyen en palanca, son
impulsoras del movimiento.
En cambio las extremidades anteriores son amortiguadoras, por eso se unen por medio de
músculos, no tienen cinturón escapular.
Ambladura: 2 en apoyo y 2 en el aire pero sobre el mismo lado. Trepa: (felino)
Natación: Es un trote en el agua o sea en forma cruzada, utiliza las extremidades en el agua,
todos los animales nadan.
Aves: dependen de la superficie por la que se desplace. Aérea, terrestre, agua, siempre está
en armonía su movimiento.
Terrestres y gallina, Extremidades largas.
Acuáticos, extremidades cortas, fuerte musculatura pectoral, dedos unidos.
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Aérea, que vuelen bien las aves carnívoras, ejemplo el águila, el cóndor, movimientos de
mayor.
Vuelo, presentan capacidad de abono energético, capacidad de planear. Gallina no vuela sino
que revolotea.
Participación de las diferentes estructuras en la acción de conducta
Corteza cerebral (percepción consciente)

Estímulos internos: hambre, sed, micción, defecación, libido sexual.
Estímulos Externos: percepción consciente a través de los órganos de los sentidos: vista,
olfato, audición (telerreceptores), gusto, tacto (de contacto)
Vista: como receptores de la vista tenemos los conos y los bastones, cada uno coa su función
particular. Conos: son receptores del color, relacionados con los animales de visión diurna.
(Color; acción de los rayos solares sobre las diferentes superficies) Bastones: Responsables
de captar la intensidad luminosa. De esta manera no es constante para todos los animales.
(La lechuza, animal de visión nocturna sólo posee bastones)
Los conos y bastones se localizan en la retina del globo ocular. Los conos utilizan tres tipos
de pigmento que darán toda la coloración. Los tres colores primarios son: amarillo, rojo y azul.
El hombre es tricromático, el resto de los mamíferos es bicromatico o sea son daltónicos, para
ellos hay ausencia de algunos colores.
El espectro de los colores esta relacionado con el hábito de alimentación de la especie. La

retina ocular en su última capa presenta 2 características según la especie: para especies
diurnas es pigmentada y para animales de hábitos nocturnos es refringente.
En los animales de visión nocturna la capa pigmentada evita la refracción, así los rayos no se
refractan para que puedan ver.
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En los nocturnos la refracción evita la absorción de rayos para que pueda ver de noche, la
visión nocturna es de mejor vista pero con menos agudeza.
Según el tipo de posición de los ojos con relación a la cabeza tiene una acción de conducta.
Visión frontal: Todas las especies carniceras, inclusive las aves tiene para el ojo campo
monocular y proyección campo binocular o panorámica.
Visión Lateral. Herbívoros y aves granívoras.
El ojo da profundidad del objeto en la superficie terrestre en el espacio.
Ojo director: en el carnívoro la aproximación a alimentación esta dada por el olfato. Tienen
campo binocular , el ojo el campo monocular es más amplio, hay especies que alcanzan los
360°. El punto ciego en los herbívoros es más amplio, la aproximación al alimento esta
basado en la vista. La relación entre vista y olfato es inversamente proporcional. Entre mas
pegada tenga el animal la cabeza al cuerpo menos ve y más huele, ejemplo la jirafa ve mejor
que el perro, pero huele 500 veces menos.
Sistema límbico
Formado por partes del tálamo, hipotálamo, hipocampo, amígdala, cuerpo calloso, septum y
mesencéfalo, constituye una unidad funcional del encéfalo.
El sistema límbico mantiene estrechas interacciones bioquímicas y nerviosas con la corteza

cerebral, considerándosele como el elemento encefálico encargado de la memoria, las
emociones, la atención y el aprendizaje.
La amígdala está vinculada al comportamiento agresivo, el hipocampo a la memoria, y el

septum pelucidum al placer. El giro cingulado y la comisura anterior cumple una función de
comunicación entre las distintas partes. Los cuerpos mamilares también cumplen una función
de comunicación e intervienen de forma decisiva en los mecanismos de la memoria.
56
La memoria
La memoria es la facultad que nos permite guardar las percepciones de cualquier orden,
asociarlas, clasificarlas, sintetizarlas y reproducirlas más tarde, sea de forma voluntaria o
involuntaria, ante cualquier estímulo suficiente.
De alguna forma podría decirse que el hombre es esencialmente «memoria», en la medida en

que esta facultad nos permite reconocernos a nosotros mismos a lo largo de la vida, tener
conciencia y ser responsables de nuestros actos.
Hasta el momento, no podemos decir que haya un área determinada donde se localice la
memoria. Por el contrario, parece ser que la memoria está repartida en distintas áreas, allá
donde se realizan las operaciones mentales:
° La memoria de las ideas se localiza en el lóbulo frontal.
° La memoria del movimiento en el lóbulo parietal.
° La memoria visual en el lóbulo occipital.

° La memoria auditiva en el lóbulo temporal.
° La memoria olfativa en la amígdala.
° La memoria del lenguaje en el lóbulo temporal.
° La memoria afectiva en el tálamo.
Memoria innata y memoria adquirida
Aparentemente, todo lo que recordamos es porque antes lo hemos experimentado

personalmente. Aunque no es así. A menudo imaginamos la memoria como un saco vacío,
que poco a poco vamos llenando, a lo largo de la vida, con la experiencia. Pero esto no es
así: Cuando nacemos, nacemos ya con un saco medio lleno. Solamente una parte de nuestra
memoria es fruto de la experiencia personal.
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Cuando compramos un disquete para grabar en el ordenador, tenemos que asegurarnos que
ese disquete esté formateado. Es decir, que esté preparado para grabar. O sea, que tenga
sus espacios definidos, su trama organizada, sus caminos ya trazados, para recibir y
conservar la información. Así ocurre con la memoria:
• Cada animal, al nacer, tiene dos tipos de memoria: la memoria filogenética y la memoria
dinámica. En la memoria filogenética traemos grabados los cables y las conexiones de buen
número de neuronas. Ejemplos de esta memoria son los reflejos de prensión, de succión, etc.
que tienen los recién nacidos. En la memoria dinámica, traemos grabados los circuitos
electroquímicos que seguirán nuestros pensamientos o nuestras emociones. Por ejemplo, la
secreción de adrenalina cuando sentimos miedo. Aunque sea por primera vez.
• Poco a poco, el hombre adquiere la «memoria referencial», que es aquella que hace
referencia a su propio aprendizaje.
• Dentro de la memoria referencial, que es la memoria del aprendizaje, hay dos formas muy
importantes: «la memoria de repetición» y «la memoria de impronta».
• La memoria de repetición es la más común: se trata de repetir algo hasta que deje huella en
nuestro cerebro. Ej. La lista de reyes godos.
• La memoria de «impronta» es fruto de una vivencia especialmente intensa, en un momento
de especial sensibilidad. Por ejemplo, el concepto de madre se adquiere inmediatamente, a
partir de una experiencia que el niño hace en torno al pecho materno: el olor de la piel, el
tacto, la voz de la madre y la leche, se asocian para producir una impronta, que el niño retiene
para siempre en su memoria.
Teorías que tratan de explicar la memoria:
Memoria Bioquímica: que explica en forma no muy lógica lo que es engrama o huella
bioquímica. Modificación de síntesis proteica.
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Memoria Neurosa:
° Sinapsis plástica: dadas por la modificación de las dendritas, o sea que sus prolongaciones
cortas y gruesas pueden irse modificando en números dependiendo de los circuitos a los que
ellas respondan
Sistemas neurotransmisores de la conducta animal
Un neurotransmisor (NT) es una sustancia química liberada selectivamente de una

terminación nerviosa por la acción de un PA, que interacciona con un receptor específico en
una estructura adyacente y que, si se recibe en cantidad suficiente, produce una determinada
respuesta fisiológica. Para constituir un NT, una sustancia química debe estar presente en la
terminación nerviosa, ser liberada por un PA y, cuando se une al receptor, producir siempre el
mismo efecto. Existen muchas moléculas que actúan como NT y se conocen al menos 18 NT
mayores, varios de los cuales actúan de formas ligeramente distintas.
Retroalimentación Negativa Hormonal
Cuando una hormona ha empezado a ejercer su función fisiológica, la intensidad con la cual
es segregada empieza a disminuir.
Esto depende de una retroalimentación negativa, fenómeno que ya hemos conocido como
muy importante en el sistema de control nervioso.
En general cada glándula tiene una tendencia básica a segregar excesivamente su propia
hormona, pero una vez logrado el efecto se genera una señal para el control de la secreción
inhibiendo a la glándula y volviendo al estado de normalidad.
Si por el contrario la glándula secreta muy poca hormona el efecto de esta será mínimo
inhibiéndose la retroalimentación, con lo cual la glándula empieza nuevamente a segregar su
hormona. En esta forma se controla la intensidad de la secreción hormonal.
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Capítulo 3: Tegumentos
Sistema integumentario
En Zootomía el sistema integumentario o tegumento (del latín: integumentum = protección),

es con frecuencia el sistema orgánico más extenso de un animal ya que lo recubre por
completo, tanto externamente, como numerosas cavidades internas. Su función es la de
separar, proteger e informar al animal del medio que le rodea; en ocasiones actúa también
como exoesqueleto.
De manera general, el tegumento está formado por tres elementos; de dentro a fuera:
* Lámina basal. También denominada membrana basal, es la capa más profunda del
tegumento; está compuesta por tejido conjuntivo y sobre ella descansan las células
epiteliales.
* Epidermis. Es la capa intermedia; es continua y está formada por una o varios estratos de
células epiteliales, que descansan sobre la lámina basal y, eventualmente, segregan una
tercera capa más externa, la cutícula. En muchos animales no existe cutícula, y la epidermis
contacta directamente con el medio externo; así, los platelmintos de vida libre (turbelarios),
tienen una epidermis recubierta de cilios vibrátiles (epitelio ciliado) y los vertebrados amniotas
(reptiles, aves y mamíferos) tienen los estratos más exteriores queratinizados.
* Cutícula. No está presente en todos los animales. Cuando existe, es la capa más exterior y
es secretada por células de la epidermis. Tienen cutícula los platelmintos parásitos, los
anélidos, los pseudocelomados (nematodos, rotíferos, etc.) y los artrópodos, entre otros. En
estos últimos alcanza una complejidad y un grosor considerables y sirve de anclaje a los
músculos, por lo que hace las funciones de esqueleto externo (exoesqueleto).
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El tegumento o piel es mucho más que una simple envoltura que recubre el cuerpo. Es un
órgano activo, versátil e impermeable al agua, lo que permite que el cuerpo no se deseque ni
se disuelva con el agua de lluvia, lo protege de las radiaciones dañinas de los rayos solares y
de las infecciones. Es bastante resistente a las agresiones externas y muy flexibles para
permitir el movimiento. Conserva el calor y enfría el cuerpo manteniendo constante la
temperatura interna. Según la especie presenta una protección pilosa.
El tegumento común es una cobertura protectora del cuerpo, y es continuo en las aberturas
naturales como las membranas mucosas de los tactos digestivos, respiratorios y urogenitales.
Consiste en piel (cutis) juntamente con ciertos apéndices o modificaciones, como cabello,
cuernos, plumas y otros. Contienen ramificaciones periféricas de nervios sensitivos y es
además un importante órgano sensitivo.
Es el principal factor regulador de la temperatura corporal, y por intermedio de sus glándulas
desempeña un importante papel en la secreción y excreción.
Algunas de las modificaciones de los cuernos o apéndices son usadas como órganos de
aprehensión o armas.
Figura 14: Corte de Piel
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Lección 1: Estructura de la piel
Hay diferentes formas de ver la estructura de la piel. Para algunos anatomistas, la piel está
compuesta por dos partes principales. Una externa llamada epidermis que consta de varias
capas celulares: la inferior llamada célula madre. Las células están continuamente
dividiéndose y subiendo hacia la superficie, donde se aplanan, mueren y se transforman en un
material llamado queratina, que finalmente se desprende de la piel, y en algunos casos forma
una capa muy resistente. Una célula de la capa más baja demora tres a cuatro semanas en
llegar a la superficie de la piel.
La capa exterior está firmemente unida a una capa interna llamada Dermis.
Para otros fisiólogos, la piel está constituida por 3 capas, situadas horizontalmente, de
superficie a profundidad:
Epidermis superficie
Dermis
Hipodermis profundidad y otras estructuras (anexos) como: pelo, uñas, glándulas sebáceas,
glándulas sudoríparas apocrinas y glándulas ecrinas.
Figura 15: Estructuras de la Piel
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La dermis está constituida por haces de fibras de colágeno y elastina y contienen algunas
especies glándulas sudoríparas, sebáceas y apocrinas, folículos pilosos, vasos sanguíneos y
nervios. Los nervios penetran la epidermis, pero los vasos sanguíneos sólo llegan hasta la
dermis. El pelo y los conductos de las glándulas atraviesan la epidermis y llegan a la
superficie.
Cada glándula sudorípara está formada por un tubo de células epidérmicas que conduce al
ducto sudoríparo y que luego se abre en la superficie. Las glándulas sudoríparas son
reguladas por el sistema nervioso y son estimuladas para secretar tanto por emociones como
por la necesidad del cuerpo de perder calor.
Son de 2 tipos: apocrinas y ecrinas

• Apocrinas: son glándulas tubulares; el segmento ductal desemboca habitualmente en la
sección infunbibular del folículo piloso, o atraviesa directamente la epidermis y llega al exterior
cerca en un folículo piloso. La secreción se origina en la destrucción del citoplasma celular. Se
encuentran según la especie en las axilas, alrededor de las glándulas mamarias y cerca de
los genitales, o alrededor de los cuernos, cuando existen. Ellas producen el olor y tienen una
característica sexual. Secretan una sustancia lechosa y espesa. Tienen una función odorífera
rudimentaria (atrayente sexual).
Lección 2: Pelos, Uñas, Garras y Pezuñas
Existe una gran variedad de estas estructuras anexas a la piel, cada una con una función
determinada. Escamas, plumas, pelo tienen una función básica de recubrimiento para servir
de protección o mantener la temperatura, aunque estas funciones se pueden ampliar y
modificar (ejemplo: las plumas se utilizan en el vuelo de las aves). Otras faneras como
cuernos, garras, etc. están al servicio de la depredación, o a la defensa.
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Finalmente, hay toda una serie de glándulas exocrinas que secretan sustancias para
mantener la impermeabilización, la temperatura, grado de humedad, etc. Pero también
venenosas para defenderse de los depredadores, o sustancias nutritivas como las glándulas
mamarias exclusivas de mamíferos.
Existe una gran variedad de estas estructuras anexas a la piel, cada una con una función
determinada. Escamas, plumas, pelo tienen una función básica de recubrimiento para servir
de protección o mantener la temperatura, aunque estas funciones se pueden ampliar y
modificar (ejemplo: las plumas se utilizan en el vuelo de las aves). Otras faneras como
cuernos, garras, etc. están al servicio de la depredación, o a la defensa. Finalmente, hay toda
una serie de glándulas exocrinas que secretan sustancias para mantener la
impermeabilización, la temperatura, grado de humedad, etc. Pero también venenosas para
defenderse de los depredadores, o sustancias nutritivas como las glándulas mamarias
exclusivas de mamíferos.
* Escamas: en peces teleósteos, reptiles, remanente en aves.
* Plumas: aves
* Pelos: mamíferos
* Cuernos
* Uñas
* Garras
* Faneras especializadas, como el órgano perliforme en peces o espolones en machos de
especies de anfibios (ambos ayudan en el acoplamiento).
* Glándulas exocrinas
* Glándulas mucosas
* Glándulas serosas
* Glándulas sudoríparas
* Glándulas sebáceas
* Glándulas ceruminosas - glándulas del canal del oído que producen cerumen.
* Glándulas mamarias
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Pelo.
Esta estructura derivada de la epidermis se encuentra ampliamente distribuida por todo el

cuerpo de los animales domésticos, con excepción de las almohadillas plantares, los cascos,
el glande del pene, las uniones mucocutáneas y los pezones de algunas especies. El pelo es
una estructura flexible y queratinizada producida por un folículo piloso.
El pelo presenta una parte libre (tallo) que sobresale a la superficie de la piel, y la parte
inferior del folículo es la raíz que tiene una protuberancia terminal denominada bulbo que se
encuentra sujeta a la papila dérmica (formada por tejido conjuntivo). Histológicamente la parte
libre o eje del pelo está estructurada por capas: la más externa es la cutícula, un córtex o
corteza de células queratinizadas muy juntas y centralmente presenta la médula formadas por
células cúbicas o aplanadas. La cutícula está estructurada por una sola capa de células
aplanadas y queratinizadas cuyos bordes libres se superponen como las tejas de un tejado y
se hallan dirigidos hacia el extremo distal del eje. El córtex se compone de una capa de
células queratinizadas densas y compactas con sus ejes longitudinales paralelos al eje del
pelo, se observan en estas células residuos nucleares y gránulos de pigmentos, se mantienen
unidas por desmosomas. En la proximidad del bulbo las células son más cortas y ovales y
contienen núcleos esféricos. En la raíz, la médula es sólida, pero en el eje se observan entre
las células vacuolas de aire. La forma de la superficie de las células cuniculares y la
disposición de las células de la médula es característica de cada especie animal.
En las ovejas el pelo recibe el nombre de fibra. Existen tres tipos de fibras: fibras de lana las
cuales son fibras intensamente rizadas de pequeño diámetro que carecen de médula; fibras
meduladas que tienen una médula característica, y fibras pilosas de tamaño intermedio entre
la tipo lana y las meduladas. El gato muestra tres tipos de pelos: táctiles, sedosos y lanosos
en dependencia a la textura de la médula y la corteza, hay animales (como el puerco espín)
que presentan pelos con extrema consistencia a los que se le denominan espinas
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Lección 3: El casco y las pezuñas
El Casco
El casco o uña es una sustancia córnea que cubre la punta del dedo (III falange), es toda una
pieza que se divide en tres partes: pared, palma o suela y ranilla a esa última se le suele
llamar también candado, la pared es la parte externa que circula la III falange, tiene una
conformación semicircular, a herradura, pues es su parte posterior no cierra, ante bien se
pliega hacia el interior formando las barras que se pierden en la palma. Entre las barras se
encaja como una cuña la ranilla, las paredes se divide en punta, cuartos y talones. La
inclinación normal de la puta con respecto al suelo varía desde los 45 a los 50º en las
anteriores y de 50 a 55º en las posteriores ligeramente más vertical, la de los talones es de
100º, la inclinación del lado externo es mayor que la del lado interno. Desde luego estas
medidas no son absolutas y su aumento o disminución puede dar lugar a determinada
conformación del casco que generalmente responde a la de toda la falange.
Lo normal es que la inclinación del casco del miembro anterior con respecto a la vertical sea
mayor que el posterior, más puede también ocurrir lo contrario.
La superficie externa de la pared aparentemente lisa, está cruzada horizontalmente por una
suerte de crestas, consecuencias de crecimiento del casco, y verticalmente por el asomarse
de los tubos córneos.
Entre el casco y la falange se halla el corión (del griego coreo, contengo), la misma sustancia
que alimenta la epidermis en toda su amplitud, en este caso modificada con elemento
necesario a la nutrición del casco.
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El corión tiene tantas denominaciones cuantas son las regiones que interesa: así se tiene el
corión perióplico o anillo, cinta de unos 6 mm. De ancho que rodea el casco y se fusiona con
el de la ranilla y que alimenta la pared; el corión coronario está por debajo del presente y
puede tener un espesor de hasta 2 cm. Llega hasta las barras y se fusiona con el tendón del
extensor y los cartílagos de la tercera falange; el corion de la palma a la que alimenta y el
corión de la ranilla que a su vez nutre esta parte del casco.
La almohadillas digital, de complicada conformación, se halla sobre la ranilla y su estructura

de fibra y grasa sirve como amortiguador del casco contra la falange.
La superficie interna de la pared la forma las láminas primarias, unas seiscientas, que parecen
plumitas, ya que cada una de estas posee a su vez otras cien láminas parecidas.
En el lado externo del borde coronario se encuentra el perioplo, un revestimiento de sustancia

córnea y brillante que se cierra y se fusiona con la ranilla.
El casco está formado de una sustancia córnea solidificada que contiene en su profundidad la
misma substancia no solidificada que alimenta el crecimiento de su pared. La pared crece
como una uña que es, y como ésta sufre las consecuencias del estado físico del caballo o de
un rozamiento anormal. La palma o suela, de forma semilunar es la base del casco limitado
por la pared a la cual se une. A lo largo de la unión se halla la línea blanca. La palma es
cóncava vista de afuera y convexa de lado de adentro. La ranilla es una substancia córnea
blanca que como una especie de cuña se introduce entre las barras de la pared dando idea
de que ésta hubiese sido forzada por tal penetración.
67
Figura 16: Estructuras del Casco
Se considera que el pie está correctamente herrado cuando observamos:

De Frente: sobre la línea de aplomo que divide la región digital en dos partes iguales termina
justo en el centro de la región de la pinza, recalcando sobre la dirección, inclinación y altura
68
en las caras laterales de la muralla son iguales. La dirección debe ser recta, la inclinación y
altura debe ser iguales en amabas caras.
De Perfil: la muralla en pinza y los talones deben tener la misma dirección e inclinación, deben
controlarse que la altura que posean los talones sea la mitad de la pinza. Una línea imaginaria
trazada desde el centro de la articulación del nudo hasta el vértice de la ranilla debe ser recta,
para conservar el normal ángulo podofalageano.
De atrás: la línea de aplomo que divide la región digital en dos partes iguales, deben tocar el
suelo en la dirección del centro de la laguna central de la ranilla. Ambos talones deben ser
equidistantes del centro de la laguna central y ser de igual altura.
Figura 17: Diferentes apoyos del Casco
69
MORFOLOGÍA DE LA PEZUÑA
La pezuña consta de cuatro componentes básicos. De fuera hacia dentro son:
* Un estuche córneo o casco con función protectora. Es una capa epidérmica muy modificada
por su alto contenido en queratina
* Un estrato vasculo-nervioso que transporta los nutrientes para la capa córnea. Es el
equivalente a la dermis
* La estructura ósea interior de soporte.
* Un sistema articular y de inserciones tendinosas basado principalmente en tendones
flexores y también extensores.
El casco consta de:

Rodete perióplico responsable del barniz brillante y protector que recubre los cascos
saludables.
Pared: Parte con más importante función de soporte y de mayor dureza de estructura tubular.
Está entrelazada con el corion correspondiente por un sistema laminar con una importancia
clave en la función de sujeción y soporte tejuelo - estuche.
Palma: Estructura córnea tubular con función de apoyo y protección del correspondiente
corion palmar. La unión entre la pared y la palma se denomina línea blanca
Talón: Llamado también bulbo es una zona de tejido córneo más blando que en relación con
la subyacente almohadilla plantar tiene una función amortiguante en el apoyo.
El corion Consta de tantas partes como partes correspondientes tiene el casco. Es un sistema
capilar con shunts arterio - venosos que en normales condiciones de funcionamiento permiten
la evacuación del exceso de presión del apoyo facilitando el retorno venoso.
70
Alteraciones de las válvulas reguladoras de este sistema suponen roturas vasculares y

modificaciones en el equilibrio funcional de la pezuña (laminitis).
El tejuelo o tercera falange trasmite la fuerza del peso de la vaca a la pezuña. Por medio del
sistema laminar está colgado de la superficie interna de la pared del casco repartiendo el peso
a lo largo de esta pared y cargando un mínimo de presión sobre la zona palmar menos
resistente. Cualquier reacción inflamatoria supone una anulación del efecto suspensor del
sistema laminar hundiéndose el tejuelo sobre la palma. Las zonas más prominentes del
tejuelo que pueden causar problemas en la palma son la apófisis de inserción del tendón
flexor y el borde abaxial
El tendón flexor con una importante función de soporte que puede resultar dañado por
infecciones secundarias en su inserción lo que supone la práctica anulación de la
funcionalidad del dedo.
Figura 18: Estructuras de la Pezuña
71
MECÁNICA DE APOYO
El interés de las pezuñas es debido a que sobre ellas se soporta todo el peso del animal.
Desde un punto de vista mecánico su anatomía resulta particular. Un tejido vivo muy
vascularizado e inervado está rodeado por dos tejidos duros y sobre él se ejerce una gran
presión en la estación y sobre todo en el momento de apoyar la extremidad. Externamente el
corion está recubierto por el estuche corneo y a su vez este corion rodea a la tercera falange.
El estuche córneo es producido por las diferentes zonas del corion. Cualquier problema o
alteración del corion supondrá la fabricación de un estuche córneo de mala calidad. El
estuche córneo tiene la función de proteger al corion de traumas y agentes externos. Si el
estuche córneo tiene fallos o su calidad no es la adecuada su función protectora del corion
quedará mermada, el corion indefenso resultará dañado y producirá a su vez estuche córneo
de peor calidad. Es el pez que se muerde la cola.
El peso de la vaca es trasmitido siguiendo la línea de la segunda falange al tejuelo y ahí en

condiciones normales se reparte uniformemente por toda la superficie de la pezuña. Cualquier
cambio en la forma de la pezuña hará que haya una concentración de carga en una zona
concreta de la superficie de apoyo, en detrimento del resto de la superficie plantar. El tejuelo
está colgado de la pared del estuche córneo por las laminillas del corion que interconectan
con las laminillas de la superficie interna de la pared. Cualquier alteración en el corion, con
roturas vasculares, edemas...significará una pérdida de calidad del estuche córneo formado y
a medio plazo una desituación o hundimiento del tejuelo con un consiguiente reparto forzado
de cargas hacia zonas concretas de la superficie de apoyo. Por la proyección anatómica de
las zonas más protuberantes deducimos cuales son las zona con mayor riesgo de sufrir
presiones excesivas que serán la zona denominada "típica que se corresponde con la
protuberancia de inserción del tendón flexor en el tejuelo y la zona próxima a la línea blanca
que se corresponde con el borde abaxial del tejuelo.
72
Está comprobado que en condiciones de desgaste insuficiente la tendencia del casco es al

hipercrecimiento de la pared abaxial en su parte anterior con un desgaste excesivo en la zona
de los talones. Esto supone un desplazamiento de la presión ejercida por la extremidad del
animal hacia la zona de los talones y hacia la zona axial. Esta situación de inestabilidad en el
apoyo es generalizada en la explotación intensiva. En suelos de hormigón son muchas que
desarrollan sobrecrecimiento de la zona axial de la pezuña lateral sobreponiéndose incluso a
la pezuña medial.
Lección 4: Resumen de las funciones de la piel
Protección
Protege al organismo de entidades medioambientales nocivas, incluyendo clima, radiaciones,

sustancias tóxicas, etc. Inmunológicas Asiste en la presentación de antígenos a las células
inmunes. La secreción sebácea posee propiedades antimicrobianas, debido a su elevado
nivel de ácidos grasos de cadena larga, específicamente el ácido oleico. La piel previene
invasión de microorganismos mediante el proceso de descamación de la capa queratínica.
En los perros, la necesidad fisiológica de sudar para reducir el calor corporal es menor que en
los humanos. Ellos sólo tienen una superficie por la cual pueden evaporar líquidos y ésta
superficie es la piel en la planta de las patas. El jadeo ayuda a los perros a refrescarse, ya
que esto obliga a la humedad a evaporarse a través de la lengua y la cavidad oral.
Líquidos, Proteínas y Homeostasia de Electrólitos
Previene pérdida excesiva de estos elementos y controla la excreción de agua y electrólitos.
73
Termorregulación
Junta a sus apéndices, previene pérdida de calor, pero también, permite enfriamiento rápido
durante el ejercicio físico intenso a través de evaporación de sudor y vasodilatación de
capilares dérmicos
Neurosensorial
Posee terminaciones nerviosas y receptores, los cuales permiten al sistema nervioso procesar
e interpretar información (dolor, tacto, frió y calor) del medioambiente
Económica y estética
Cuando la piel se encuentra intacta, contribuye a incrementar (o por lo menos a no permitir

que se decremente) el precio de un animal al ser vendido.
La piel es un órgano importante en la vida social de los animales, ya que emite olores que
regulan su comportamiento sexual y los ayuda a identificar a otros animales, así como a los
territorios de cada uno. El pelaje también juega un papel importante en los lazos de
comunicación entre las mascotas y sus amos humanos. La mayoría de nosotros obtenemos
un gran placer en el acto de acariciar y acicalar a nuestras mascotas.
Metabolismo
Producción de vitamina D
74
Lección 5: Principales Tegumentos
PARTES DEL TEGUMENTO COMÚN
Para Complementar éste Capítulo de Sistema tegumentario es Importante visitar el Blog

de Morfofisiología Animal de la Unad, creado para tal fin, CLICK AQUÍ
1. Piel.
2. Anexos cutáneos:
Glándulas.
Pelos.
Cuernos.
Pezuña.
Almohadillas.
Espejuelos.
Espolones.
Casco.
Garra.
ASPECTOS MORFOLÓGICOS DE LA PIEL
1. Grosor.
2. Pliegues.
3. Invaginaciones.
4. Evaginaciones.
75
1. Grosor EQUINO:
Variable.
Depende de la región.
En general, 1 a 5 mm., incluso hasta 7 mm.

Muy gruesa en la unión de la cola.
Superficie dorsal de la cola
1. Grosor. BOVINO:
Es mayor que la del equino y el resto de los animales domésticos.

En general, tiene un grosor de 3 a 4 mm., incluso hasta 12 mm.
En la base de la cola y en el corvejón tiene 5 mm.
En el pliegue ventral del cuello (papada) de 6 a 7 mm.

Variable entre las razas seleccionadas y salvajes.
Tiene un grosor de 1 a 2 mm. en razas seleccionadas.
En el macho adulto la piel de la superficie dorsal del tórax puede tener un grosor de 3,5 a 4
mm.
76
Fuentes Documentales de la Unidad 1
FRANDSON, R.D. Anatomía y fisiología de los animales domésticos. Ed. Interamericana,

McGraw Hill, 1968
Sisson, S., Grossman J.D. (2005) Anatomía de los animales domésticos. Quinta
edición, Ed. Salvat.
TOBOS, J.A. Generalidades de la Anatomía. Universidad Nacional de Colombia.
TOBOS, J.A. Anatomía carrera de Zootecnia. Universidad Nacional de Colombia.
BONE, J. Fisiología y Anatomía Animal. Ed. Manual Moderno.
KOB Erich et al.(2006). Fisiología Veterinaria. Editorial Acribia. Zaragoza.

77
ENLACES DE INTERES
http://redovas.unadvirtual.org/
http://morfofisiologiaanimalunad.blogspot.com/
http://www.um.es/anatvet/interactividad/aaves/anatomia%20de%20las%20aves.pdf
http://mundo-pecuario.com/tema201/anatomia_animal.html
http://www.monografias.com
http://anatolab.uvigo.es/RevCuvier/MUSEO/museo.htm
http://www.peluzzo.com/anato/anato.htm
http://www.salonhogar.com/ciencias/animales/mamiferos/anatomia.htm
http://www.edge.org/
http://www.udel.edu/Biology/Wags/histopage/colorpage/cne/cne.htm
http://www.virtual.unal.edu.co/
78
UNIDAD 2
Nombre de la Unidad Osteología, Artrología, Milogía y

Neurología.
Denominación de Capítulo 1 Osteología y Artrología
Denominación de Lección 1 Osteología: Estructura de los huesos
Denominación de Lección 2 Sistema Esquelético
Denominación de Lección 3 Esqueleto del Bovino y del Equino
Denominación de Lección 4 Artrología
Denominación de Lección 5 Otras estructuras
Denominación de Capítulo 2 Miología
Denominación de Lección 1 Tipos de Músculos
Denominación de Lección 2 Principales Músculos de los Animales
domésticos.
Denominación de Lección 3 La carne
Denominación de Lección 4 Factores que intervienen en la
conversión del músculo en carne
Denominación de Lección 5 Defectos y alteraciones de la carne
Denominación de capítulo 3 Neurología
Denominación de Lección 1 La Neurona
Denominación de Lección 2 Anatomía del Sistema Nervioso
Denominación de Lección 3 Sistema Nervioso Central (SNC)
Denominación de Lección 4 Sistema Nervioso Periférico (SNP)
Denominación de Lección 5 Sistema Nervioso vegetativo o Autónomo
(SNA)
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Unidad 2: Osteología, Artrología, Miología y Neurología.
La osteología es la parte de la anatomía que se encarga del estudio de los huesos. Es una
ciencia muy importante ya que los huesos se unen para formar las articulaciones.
Los músculos se posan sobre los huesos de tal manera que al activarse provocan el
movimiento de los huesos y las articulaciones.
La osteología permite describir como se encuentra constituido el esqueleto de un animal,

clasificar los huesos de acuerdo a su forma, tamaño y ubicación, clasificar el esqueleto de los
animales de acuerdo a las características de sus huesos y comprender los sistemas de
irrigación e inervación del sistema óseo.
Los huesos son estructuras duras que conforman el esqueleto de los animales de interés
zootécnico.
80
Constituyen las piezas de soporte para los músculos, los cuales al accionarse permiten el
movimiento a través del correcto funcionamiento de las articulaciones.
La artrología es la parte de la anatomía que estudia las articulaciones, es decir, la unión entre
dos o más de los huesos que conforman el esqueleto de los animales.
La artrología permite clasificar anatómica y fisiológicamente todas las articulaciones que

presenta un animal, basándose principalmente en las superficies articulares que presentan los
huesos que conforman dicha articulación.
Los movimientos que permite realizar una determinada articulación se encuentran limitados a
su vez por las superficies articulares de los huesos que la conforman y la estructura e
inserción de las masas musculares.
La mayoría de las articulaciones que presentan los animales tienen como base ósea solo dos
huesos y en algunos casos como el de la articulación femoro - tibio - rotuliana esta compuesta
por tres huesos que articulan unos con los otros.
Anexas a las articulaciones se encuentran otras estructuras como las vainas sinoviales, las
bolsas sinoviales y las vainas fibrosas, las cuales también son estudiadas en el marco de la
artrología.
81
La miología es la ciencia que estudia la estructura, conformación y funcionamiento de los

músculos de un organismo.
Clasifica los músculos y las inserciones musculares, la relación de los músculos con los
tendones y algunas estructuras anexas al sistema muscular, como las aponeurosis o facias.
Para el interés Zootécnico, observaremos más detenidamente los diferentes cortes de Carne
que se obtienen de los principales animales de Interés Zootécnico.
El papel más importante del sistema nervioso es la recepción y correcta interpretación de los
estímulos provenientes del ambiente y su medio interno, además de la generación de
respuestas adecuadas. Los órganos sensoriales vienen a ser las únicas vías de comunicación
con el medio exterior, y se encuentran en diferentes puntos de la superficie y del interior del
cuerpo. Los estímulos son captados por receptores del sistema nervioso
82
Central donde se produce la sensación. Esta sensación es el resultado de un tipo

determinado de estímulo.
En muchas especies animales se pueden hallar órganos sensoriales que no se encuentran

desarrollados en los humanos, por ejemplo, para captar radiación infrarroja las víboras usan el
órgano de la foseta y para percibir campos eléctricos, los tiburones presentan las ampollas de
Lorenzini.
Capítulo 1: Osteología y Artrología
En éste Capítulo, abordaremos la estructura básica de los animales entendiéndose como el

soporte o sostén del organismo: El Sistema óseo, además veremos como este sistema debe
estar unido al sistema Articular que permite su movimiento para los desplazamientos
necesarios.
Recuerden repasar los tejidos básicos que los conforman y que fueron expuestos en las
Lecciones de Histología.
Las estructuras se explicaran como los conceptos básicos que debe abordar el futuro
Tecnólogo en Producción Animal o Zootecnista, existen conceptos previos que ya se deben
poseer, y por último se explicaran los componentes del Esqueleto de Bovinos y Equinos.
83
Lección 1 Osteología: Estructura de los huesos
Composición del Hueso

Previo a cualquier explicación, debemos de conocer que es un hueso. El hueso en los seres
vivos es una estructura viva, un órgano. A diferencia de los restos óseos observados en
cadáveres, que sólo son las acumulaciones minerales que poseía el hueso en vida, este
órgano está compuesto por un conjunto de tejidos específicos que son:
- Tejido óseo: Aquél segmento del hueso que posee osteocitos en conjunto con fibras y sales
minerales acumuladas, que le dan la característica rígida al hueso.
- Vasos sanguíneos y nervios.- Cartílagos, de diferentes tipos según el hueso.
- Periostio: membrana que cubre todos los huesos, excepto en sus extremos por donde se
une a otro hueso en una articulación. Podemos encontrar periostio fibroso, situado por
exterior, que recibe las inserciones de los tendones, y periostio osteogénico, situado bajo el
fibroso, que participa del fenómeno de crecimiento del hueso.
- Médula ósea: Ubicada en lo más profundo de los huesos. Se encuentran médula ósea roja,
con función hematopoyética, y médula ósea amarilla, el resultado de la médula roja luego de
atrofiarse con el tiempo.
El hueso consta de:
Tejido óseo (ya visto en el Capítulo de Histología)

- Periostio (membrana envolvente)
- Medula ósea
Vasos Nervios
- 2 epífisis (extremidades)
84
- 1 diáfisis
Los huesos se clasifican en cuatro clases:
Largos: Alargados, cilíndricos con extremidades ensanchadas.
Planos: Predominio de 2 dimensiones
Cortos: No predomina ninguna dirección
Irregulares: Como el término lo indica.
Tejido óseo
Microscópicamente un hueso está formado por hueso compacto que no tiene cavidades
visibles y por hueso esponjoso que posee muchas cavidades intercomunicantes.
Histológicamente tienen la misma estructura.
Substancia compacta: Localizada por la parte externa y es la más densa. Varía según el
hueso.
Substancia esponjosa Es menos densa y está formada por finas laminillas. Los espacios
medulares están ocupados por la medula ósea.
Morfología de los huesos
La morfología de los huesos varía según varios factores:
El hueso largo presenta una parte central (diáfisis) y dos extremidades (epífisis). La epífisis es
formada por hueso esponjoso con una delgada capa superficial de tejido compacto. La diáfisis
es casi totalmente de tejido compacto con una pequeña parte de tejido esponjoso que delimita
el canal medular.
85
Figura 19: Componentes de un Hueso Largo
* Diáfisis [1]: Porción media del hueso ubicada entre las epífisis. * Epífisis [2]: Extremidades de un hueso largo. *
Cavidad medular [3]: Espacio rodeado de hueso compacto, ocupado por médula ósea (sustancia blanda). *
Cartílago epifisiario [4]: Cartílago hialino que separa la diáfisis de la epífisis, es el único sitio donde crece el
hueso en longitud. * Cartílago articular [5]: Hialino, recubre la superficie articular. * Periostio [6]: Membrana
fibrosa que cubre la superficie de un hueso. * Endostio [9]: Tapiza la cavidad medular. * Hueso compacto [7]:
Laminillas óseas unas contra otras sin cavidades intermedias. * Hueso esponjoso [8]: Laminillas con diferentes
orientaciones, forman una red en la que se encuentra medula ósea. * Hueso areolar o reticular: El sistema de
cavidades es más grande.
Los huesos cortos tienen un centro esponjoso y recubierto en toda su periferia por una
camada compacta. Los huesos planos (cráneo) tienen dos capas o tablas de tejido compacto,
la interna y externa que están separadas por tejido óseo esponjoso (díploe).
86
En los huesos neumáticos (en las aves), los espacios medulares están llenos de aire
suplantando la substancia esponjosa y la médula.
Huesos planos están formados por 2 láminas: una interna y otra externa o vítrea y entre
ambas el díploe o tejido. Óseo esponjoso.
Todos los huesos son recubiertos en sus superficies externas e internas por membranas
conjuntivas, el periostio y el endostio respectivamente.
Figura 20: Sección de Hueso
Sección de un hueso
Los huesos están compuestos de una intrincada estructura en capas que les proporciona la fuerza del acero y un peso
semejante al del aluminio. Una red central con cavidades llamada hueso esponjoso proporciona fuerza si n añadir un peso
excesivo. Una capa de hueso más denso llamada hueso compacto rodea el hueso esponjoso. El hueso compacto se
compone de muchas unidades llamadas osteonas. Las osteonas constan de un canal central rodeado de capas concéntricas
muy apretadas llamadas láminas. Cada canal de una osteona aloja vasos sanguíneos y nervios. Una capa final, una delgada
membrana llamada periostio, protege el hueso y alberga los nervios y los vasos sanguíneos responsables de detectar el dolor
y proporcionar nutrientes al hueso.
87
Funciones
Es uno de los tejidos más resistentes y rígidos del organismo.
Es el componente principal del esqueleto.
Sirve de soporte para las partes blandas del cuerpo.
Protege los órganos vitales (cráneo, tórax, canal raquídeo).
Es un tejido especializado en soportar presiones y reemplaza al cartílago.
Aloja y protege la médula ósea (que forma las células sanguíneas).
Proporciona apoyo a los músculos esqueléticos, transformando sus contracciones en
movimientos útiles.
Constituye un sistema de palancas que amplía las fuerzas generadas en la contracción
muscular.
Desarrollo y crecimiento
Osificación u Osteogénesis
El tejido óseo está formado por células y la matriz ósea. Las células son:
Osteocitos:
Se sitúan en las cavidades o lagunas en el interior de la matriz ósea.
Osteoblastos:
Productores de la parte orgánica de la matriz ósea. Los osteoblastos son células productoras
de huesos.
Osteoclastos:
Son células gigantes multinucleadas que participan en los procesos de reabsorción del tejido
óseo y remodelación de los huesos.
88
La osificación origina tejido fibroso produciendo huesos membranosos. Núcleo o centro de

osificación hacia la periferia producen periostio y hueso en profundidad.
Osificación endocondral o de tejido cartilaginoso forma cartílago calcificado destruidas por los
osteoclastos reemplazadas por hueso.
Matriz ósea:
La Matriz inorgánica representa más o menos el 50% del peso de la matriz ósea. Los iones
más encontrados son el fósforo y el calcio. Pequeñas cantidades de bicarbonato, magnesio,
potasio, sodio y citrato. Estos cristales de calcio (hidroxiapatita) están sobre las fibras
colágenas y envueltos en substancia fundamental amorfa.
La Matriz orgánica está formada en un 95% por fibras colágenas y por una pequeña cantidad
de substancia fundamental amorfa (osteomucoide o mucopolisacáridos más proteínas). La
proteína que forma el osteomucoide contiene prolina y glicina, más pequeñas cantidades de
leucina y tirosina. La asociación del calcio con las fibras colágenas es responsable por la
dureza y resistencia que son las características del tejido óseo. Al remover el calcio, los
huesos mantiene su forma intacta, a pesar de esto se hacen más flexibles como los tendones.
La destrucción de la parte orgánica también deja al hueso con su forma intacta, sin embargo
muy quebradizo.
89
Figura 21: Corte de un hueso mostrando sus estructuras
1 El hueso cortical se encuentra en la parte externa y rodea a la parte trabecular. Aproximadamente el 80 % del
esqueleto es hueso cortical. 2 Hueso trabecular: se encuentra en el interior del tejido óseo. 3 Cada sistema
haversiano tiene un canal central que contiene un paquete neurovascular. 4 Colágeno 5 Canal de Havers 6
Canal de Volkmann 7 Periostio 8 Revestimiento óseo 9 Vasos del periostio 10 Osteoclastos 11 Osteoblasto 12
Osteocitos
Los huesos presentan arterias, venas, vasos linfáticos y nervios que les permiten la irrigación
sanguínea y la inervación adecuada. Irrigación e inervación de los huesos:
1. Arteria nutricia: La más voluminosa, penetra el agujero nutricio y luego se ramifica irrigando
la medula ósea y el tejido compacto
90
2. Arterias perióstaticas de la diafisis: Pequeñas y numerosas que irrigan el tejido compacto

de la diáfisis.
3. Arterias perióstaticas epifisiarias: Vasos metafisiarios y epifisiarios que se originan de las
arterias y penetran la lámina compacta irrigando el hueso esponjoso y la médula ósea.
4. Venas: Solo incidentalmente acompañan las arterias y tienen mayor volumen que ellas.
5. Linfáticos: Son considerados como vías linfáticas los conductos de Havers.
6. Nervios: Pueden ser fibras con mielina (fibra verebro - espinal) y fibras sin mielina (fibras
vasomotoras simpáticas).
Figura 22: Uniones osteomusculares y tendinosas
91
Composición química
Materia orgánica e inorgánica (proporción 1:2) Materia orgánica u oseína: Produce la gelatina.
Composición:
Gelatina 33,3 % Fosfato de calcio 57,35 % Carbonato de calcio: 3,85 % Fosfato de magnesio:
2,05 % Carbonato y fosfato sódico 3,45 %
Lección 2: Sistema Esquelético
El término esqueleto, se aplica al armazón, de consistencia dura, que soporta y protege los
tejidos blandos de los animales.
El esqueleto se puede dividir en tres partes: 1) axial, 2) apendicular, 3) esplácnico.
El esqueleto axial comprende la columna vertebral, las costillas, el esternón y el Cráneo.
El esqueleto apendicular está constituido por los huesos de los miembros.
El esqueleto esplácnico o visceral está formado por varios huesos que se desarrollan en el
parénquima de algunas viseras y órganos blandos, por ejemplo, el os penis del perro el os
cordis del buey y la oveja.
El número de huesos del esqueleto de un animal varía según la edad, ya que existe durante el
crecimiento una fusión de elementos óseos que están separados en el período fetal o en el
animal joven; incluso en animales adultos de la misma especia se producen variaciones
numéricas, por ejemplo, el tarso del caballo puede constar de seos o siete huesos, el carpo de
siete u ocho. En todos los mamíferos domésticos varía considerablemente e número de
vértebras caudales (coccígeas).
Los huesos (ossa) se dividen generalmente en cuatro clases según su forma y función. Esta
clasificación no es totalmente satisfactoria, ya que algunos huesos, por ejemplo, las costillas,
no están claramente clasificados y otros pueden hacerlos en distintos lugares.
92
Huesos largos (ossa longa). Son típicamente elongados, de forma cilíndrica y con sus
extremidades ensanchadas. Se encuentran en los miembros donde actúan como columnas de
soporte y de palanca. La parte cilíndrica, llamada cunia o cuerpo (hábeas), es tubular y
comprende l cavidad medular (cavum medullare), que contiene la medula ósea.
Huesos planos (ossa plana). En estos huesos predominan dos dimensiones. Presentan zonas
suficientes para la inserción de músculos y protegen los órganos que cubren. En esta
clasificación se incluyen la escápula y muchos huesos de la calavera. Los huesos planos
están formados por dos capas de hueso compacto de un tejido óseo esponjoso y de medula.
La capa esponjosa de los huesos cefálicos se denomina diploë.
Huesos cortos (ossa brevia). Los huesos cortos, tales como los del carpo y trazo, presentan
unas dimensiones similares en longitud, nchura y grosor. Su principal función parece que
consiste en amortiguar los choques. Los huesos sesamoideos, que se desarrollan en las
cápsulas de algunas articulaciones o en los tendones, pueden ser incluidos en este grupo.
Disminuyen la fricción o cambios de la dirección de los tendones o aumentan el
apalancamiento de músculos y tendones.
Huesos irregulares. En este grupo se incluyen huesos de forma irregular, como las vértebras y
los huesos de la base dl cráneo. Son huesos impares y situados en la línea media. Sus
funciones son muy variadas y no están claramente especializados, como sucede con las
clases señaladas antes.
COLUMNA VERTEBRAL
La Columna vertebral está formada por una serie de hueso que recibe el nombre de
vértebras. Consiste en una cadena de huesos medios, no pares, irregulares, que se extienden
desde la calavera al final del rabo. En los adultos, ciertas vértebras se llegan a fusionar para
formar una masa ósea simple con la que se articula el cinturón pelviano. Las vértebras así
fusionadas se llaman fijas (o «falsas»), para distinguirlas de las vértebras móviles (o
verdaderas»)
Para su más fácil descripción, la columna vertebral se divide en cinco regiones, que se
designan según la parte del cuerpo en la que quedan situadas las vértebras. Así las vértebras
se denominan cervicales, torácicas, lumbares, sacras y caudales (coxígeas).
93
La primera vértebra de la porción caudal del tórax o la primera lumbar que tiene su proceso
espinoso perpendicular al cuerpo de la vértebra, se llama vértebra anticlinal. Las espinas de
las vértebras precedentes están inclinadas caudalmente.
El número de vértebras para cada especie es constante en todas las regiones, excepto en la
última, de forma que la formula vertebral se puede expresar (p. Ej. Para el caballo) del
siguiente modo: C7 T18 L6 S5 CA 15.21
Las vértebras de cada región poseen caracteres que permiten diferenciarlas de las de otras
regiones. Algunas vértebras poseen características que permiten reconocerlas como más o
menos facilidad. Todas las vértebras típicas tienen un plan común de estructura, que debe
conocerse en primer término. Una vértebra está formada de cuerpo, arco y apófisis.
El cuerpo (hábeas vertebral) es una masa más o menos cilíndrica a la que se unen las otras
partes. La extremidad craneal (extremitas cranialis [fossa vertebrae]) se unen con las
vértebras adyacentes por medio de discos fibrocartilaginosos e intervertebrales que en
general son convexos y cóncavos, respectivamente. La superficie dorsal es plana y contribuye
a la formación del canal vertebral, mientras que la superficie ventral es redondeada
lateralmente y se halla en relación con los músculos y vísceras. En la región torácica, el
cuerpo presenta dos pares de facetas (fovea costales) en sus extremidades, para la
articulación con las cabezas de dos partes de costillas.
El arco se encuentra aplicado contra la cara dorsal del cuerpo. Se forma originalmente de dos
mitades laterales, cada una de las cuales consta de un pedículo ventral y una lámina dorsal.
El pedículo forma la parte lateral del arco y está cortado craneal y caudalmente por las
escotaduras vertebradas (incisura vertebralis cranialis, caudalis9. las escotaduras de dos
vértebras adyacentes forman los agujeros intervebrales, para el paso de los nervios y vasos
espinales; sin embargo, en algunas vértebras existe una agujero completo en lugar de
escotadura. Las láminas son placas que completan el arco vertebral, uniéndose entre sí en la
parte media, en la base de la apófisis espinosa; sus bordes son rugosos para recibir los
ligamentos amarillos.
El cuerpo y el arco forman un anillo óseo que incluye el foramen vertebral; los distintos anillos
vertebrales, junto con los ligamentos que les unen, forman el canal vertebral, que contiene a
la medula espinal y sus correspondientes membranas y vasos.
94
Las apófisis articulares dos craneales (processus articulares [zygapophysis] caudales),

emergen desde los bordes del arco. Presentan superficies articulares adaptadas a las de las
vértebras adyacentes, y las superficies restantes son rugosas para recibir los ligamentos
musculosos.
La apófisis espinosa es única y se proyecta dorsalmente desde la parte media del arco, Varia
considerablemente en cuanto a dimensiones, forma y dirección de las distintas vértebras.
Proporciona inserción a músculos y ligamentos.
Las apófisis transversas son dos y se proyectan lateralmente a partir de los lados del arco;
constituyen la unión del arco y el cuerpo. En la región cervical, las apófisis transversas de la
tercera a la sexta vértebra cervical presentan una porción craneal y otra caudal; la primera
recibe el nombre d apófisis costal, que es la homóloga de la costilla en la región torácica. la
parte caudal o verdadera apófisis transversa emergente del arco vertebral caudal al foramen
transverso. Las apófisis transversas están horadas por los foramen transversos, que en las
primeras seis vértebras dan paso a la arteria y vena vertebral ya un plexo de nervios
simpáticos. Las apófisis transversas d la séptima vértebra cervical están exentas de foramen
transverso, excepto en el hombre y en el cerdo. Estas apófisis carecen de tubérculos. En la
región torácica, cada apófisis transversa tiene una cara para articularse con el tubérculo de la
costilla (fover cotilis transversalis); también de inserción a músculos y ligamentos.
Algunas vértebras tienen también cresta ventral, tubérculo ventral o arco hemal.
En las vértebras torácicas caudales o en las lumbares craneales de muchos animales se
encuentran apófisis mamilares, entre las apófisis transversa y articular craneal o sobre este
ultima.
Las apófisis accesorias, cuando están presentes, se encuentran situadas entre la apófisis
transversa y la articular caudal.
Los cuerpos vertebrales se hallan articulados o unidos por miedo de discos intervertebrales
fibrocartilaginosos. Aconsejamos que el estudiante consulte algún texto clásico de embriología
para conocer la embriogénesis de la columna vertebral. Sin embargo, debe mencionarse que
el notocordo es un soporte axial transitorio, alrededor del cual se desarrollan los segmentos
de la columna vertebral. El notocordo se atrofia y por último desaparece, pero, en la porción
ubicada dentro de los discos intervertebrales, persiste durante toda la vida de los discos.
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Es importante tener conocimientos de esta zona, ya que urgen muchos problemas clínicos
debido a discos intervertebrales herniados, particularmente en los animales pequeños.
COSTILLAS
Las costillas (costae) son huesos curvados y alargaos que forman el esqueleto de las paredes
laterales del tórax. Están dispuestas en series de pares cuyos números se corresponde con el
de vértebras torácicas. Cada una de ellas se articula, en la región dorsal, con dos vértebras y
continua ventralmente por un cartílago costal. Las costillas que se articulan con el esternón
por medio de sus cartílagos se denomina esternales o verdades (costae verae); las restantes
son costillas asternales o falsas (costae spuriae). Las últimas de la serie, cuya extremidad
ventral termina libremente; no adherida a un cartílago adyacente, reciben el nombre de
costillas flotantes (costae fluctuantes). Los espacios que separan las costillas reciben el
nombre de espacios intercostales.
Las costillas de las diferentes partes de la seria varían considerablemente respecto a longitud,
curvatura y otras características. Una costilla típica (empleamos aquí términos n corriente en
anatomía descriptiva para designar la parte ósea de la costilla [os costale], morfológicamente
comprende también la parte cartolaginosa) consta de un eje o cuerpo y dos extremidades.
CARTÍLAGOS COSTALES
Los cartílagos costales son tiras de cartílagos hialinos mediante los cuales se continúan las
costillas. Los cartílagos costales de las costillas esternales se articulan con el esternón,
mientras que los de las costillas asternales s imbrican y están adheridos entre si por medio de
un tejido elástico para formar el arco costal. Los cartílagos de las costillas flotantes no se
insertan en las adyacentes.
ESTERNON
El esternón (hueso del pecho) es un hueso segmental de situación media que completa el
esqueleto de la cara ventral y se articula lateralmente con los cartílagos de las costillas e
96
esternales. Consta de un número variable d segmentos óseos (sternabrae), según las

especies, unidos por cartílagos interpuestos en los animales jóvenes. Su forma varía en
general con la del tórax y con el desarrollo de las clavículas en los animales que poseen estos
huesos. Su extremidad craneal, el manubrio del esternón (presternum), está afectada
especialmente por ese último factor, siendo ancha y fuerte cuando las clavículas están bien
desarrolladas y se articulan con él (como sucede en el hombre), relativamente pequeña y
comprimida lateralmente cuando dichos huesos faltan (como en el caballo) o son
rudimentarios (como en el perro). Los cartílagos dl primer par de costillas se articulan con esta
parte del esternón. El cuerpo o mesoternón (hábeas sterni) presenta lateralmente, en el punto
de unión de los segmentos, caritas cóncavas (incisuras costales), que sirven para la
articulación con los cartílagos de las cotillas esternales. La extremidad caudal (metasternón)
presenta la apófisis xifoides. Una placa cartilaginosa (cartílago xiphoidea) se extiende
caudalmente a parir del proceso xifoideo. Pude ser delgado o ancho como en el caballo y
buey, o estrecho y corto como en el perro.
TORAX
El esqueleto del tórax comprende dorsalmente las vértebras torácicas y las costillas,
lateralmente los cartílagos costales y ventralmente el esternón. La cavidad torácica recuerda
en su forma un cono truncado irregular; se halla comprimida lateralmente, sobre todo en su
parte craneal, y la pared ventral o suelo. La abertura craneal u orificio de entrada está limitada
dorsalmente por el primer par e costillas y cartílagos costales y ventralmente por el manubrio
del esternón. La abertura caudal se encuentra limitada por la última vértebra torácica, último
par de ostillas, los arcos costales y la parte craneal del cartílago xifoides.
HUESOS DEL MIEMBRO TORACICO (OSSA MEMBRI THORACICI)
En el Blog de Morfofisiología Animal de la Unad, encontraras un video de éste tema,

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La extremidad torácica consta de cuatro segmentos principales: cinturón escapular, brazo,

antebrazo y mano.
El cinturón escapular (cingulum membri thoracici), cuando está completamente desarrollado,
lo forman tres huesos; la escápula (u ompóplato), el coracoides (el pollo) y la clavícula (el
hueso del collar). En los mamíferos domésticos, solo la escápula, hueso ancho y plano, está
bien desarrollada y el pequeño elementos coracoides se halla fusionado con ella mientras la
clavícula o falta por completo o existe solo reducida a un pequeño tubérculo enclavado en el
músculo braquioencefálico. Por tanto no existe articulación entre el cinturón escapular y el
esqueleto axial.
El cinturón escapular se halla completamente desarrollado en las aves y en los mamíferos
superiores (monotremas). En los mamíferos superiores, el coracoides queda reducido a la
apófisis coracoides de la escápula y el desarrollo de lc clavícula está en consonancia con las
funciones de los miembros, en los cuadrúpedos, tales como el buey y el caballo, en que los
miembros anteriores solo sirven para el sostén y la locomoción, las clavículas están ausentes.
Otros animales que utilizan estos miembros para excavar: trepar, etc. (hombre, topo, mono),
poseen clavículas bien desarrolladas que ponen e relación la escápula con el esternón.
El brazo (brachium) contiene un solo hueso largo, el húmero (o hueso del brazo). La
extremidad distal del húmero está formada por el cóndilo humeral, epicóndilo medio y
epicóndilo lateral. Los términos capitulum hmeri y tochlea humeri se utilizan en el hombre, el
perro y el gato. El capitulum humeries una superficie articular lateral pequeña del extremo
distal que se articula con la cabeza del radio. El término trochelea humeri se aplica a la
porción larga localizada medialmente en forma de polea para el hombre, el perro y el gato. Sin
embargo, en el caballo, rumiantes y cerdo, el término trochlea humeri puede ser utilizado para
ambos códilos, medio y lateral. El término cóndilo humeral incluye las zonas articulares, el
olécranon y la fosa radial. A fosa radial es el término preferido que se utilizaba anteriormente
como «fosa coroneides», ya que la cabeza del radio entra en esta depresión; solamente en el
hombre y en el gato es el proceso coronoides del cubito el que se acomoda en las fosas
separadas medial 8fosa coronoides) a la fosa radial.
98
En el antebrazo (antebrachium) se encuentran dos huesos, el radio y el cúbito). Varían en

cuanto a tamaño relativo y a movilidad. En el caballo y el buey, los dos huesos están
fusionados y la parte distal del miembro está fija en posición de pronación. El radio se halla
colocado cranealmente y soporta el peso. El cúbito está solo bien desarrollado en su parte
proximal, donde forma una palanca para los músculos externos del codo. En el cerdo, el
cúbito es el más ancho y largo de los dos huesos, pero está íntimamente unido a la parte
caudal el radio., en el perro, el cubito también está bien desarrollado y es posible que exista
un pequeño movimiento entre estos dos huesos.
La mano, homólogo de la mano del hombre, está subdividida en tres regiones: carpo,
metacarpo y dedo o dedos.
El carpo que equivale a la muñeca del hombre, contiene un grupo de huesos pequeños, los
ossa carpi. Normalmente son ocho y se encuentran dispuestos en dos filas transversas: una
proximal y otra distal. Los huesos de la fila proximal, nombrados desde la parte radial a la
cubital (de dentro afuera), son el carpo radial, el intermedio del carpo, el carpo cubital y el
accesorio del carpo. Los huesos de la fila distal se designan numéricamente en la misma
dirección como los huesos carpianos primero, segundos, terceros y cuartos.
El metacarpo contiene normalmente cinco huesos metacarpianos (ossa mtacarpilia I a V), uno
para cada dedo; se trata de huesos largos que se designan numéricamente desde el lado
radial al cubital (es decir, de dentro afuera). Esta disposición se encuentra en el perro, aunque
el metacarpiano es mucho más pequeño que los otros y el II y el V están algo reducidos. En
otros animales, se encuentran otras reducciones, la base de la diferenciación está entre los
perisodáctilos y los artiodáctilos. En el caballo faltan el I y el V metacarpianos: el III es el
hueso ancho metacarpiano que sirve de sostén y lleva aparejado el único dedo, mientras el II
y el IV están muy reducidos. En los animales artidáctilos (buey, carnero, cerdo) los
metacarpianos III y IV son los principales y lleven aparejados unos dedos bien desarrollados;
en el buey y el carnero se encuentran fisionados. Los otros están reducidos en grado variable
o faltan.
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Los dedos son homólogos a los del hombre y típicamente hay cinco. Se designan
numéricamente desde el borde radial al borde cubital, igual que ya hemos visto para los
metacarpianos. Se encuentran en número completo en el perro, mientras que en el buey y el
cerdo el III y el IV están bien desarrollados y soportan el peso, el II y el V son rudimentarios.
El caballo de hoy día tiene un solo dedo, que es el III de los de sus antepasados
pentadáctilos. El esqueleto de un dedo completamente desarrollado consta de tres falanges y
de algunos huesos sesamoideos. La falange proximal (primera) se articula con el
correspondiente hueso metacarpiano y con la falange media (segunda), distalmente la falange
distal (tercera) está incluida en la pezuña o garra y se modifica en consonancia con ella. Los
huesos sesamoideos se desarrollan a lo largo de los tendones o en las cápsulas articulares
en los puntos en que existen mayores presiones. En el lago flexor de la articulación
metacarpofalángica, se encuentran dos sesamoideos proximales que forman una polea para
el tendón flexor. El sesamoideo distal se halla colocado de una manera similar entre las
faltantes media y distal, faltan en el perro que presenta un pequeño sesamoideo en el lado
extensor de la unión de la articulación metacaprofalangiana y a menudo también en la
articulación iterfalangiana proximal.
HUESOS DE LA EXTREMIDAD PELVIANA (OSSA MEMBRI PELVINI)
La extremidad pelviana, igual que la torácica, consta de cuatro segmentos; cinturón pelviano,
muslo, pierna y pie.
El cinturón pelviano (cingulum membri pelvini) está formado por el os coxae (hueso de la
cadera) que por su región ventral se une con el hueso del lado opuesto y forma la sínfisis
pélvica y por su región dorsal se articula, muy sólidamente, con el sacro. Los dos huesos
coxales. Junto con el sacro y las primeras vértebras caudales, constituyen los huesos de la
pelvis. Supra dorsal o techo está formado por el sacro y las primeras vértebras caudales, y su
pared ventral o suelo lo componen los huesos pubis e isquion. Las paredes laterales están
formadas por el ilion y la parte acetabular del esquion. La falta de esqueleto en este lugar está
suplida por la presencia de los ligamentos sacrotuberales y los músculos semimebranosos.
100
La abertura craneal, o entrada de la pelvis, está limitada por la línea terminal o ala, que
dorsalmente es la base del sacro, lateralmente por las líneas arqueadas (iliopectínea) y
ventralmente por la pecten ossis pubis (pubis).
Os oxae (hueso coxal). Este hueso es la cadera o innominado es el mayor de los huesos
planos. Está constituido por tres partes, ilion, insquion y pubis, cuyos cuerpos se reúnen para
formar el acetabulum una cavidad citoloidea que se articula con la cabeza del fémur. Estas
tres partes se hallan fusionadas, antes de completarse el crecimiento, pero se consideran
separadamente por conveniencias de la descripción (se definirán con detalle en los capítulos
respectivos de las especies). La unión de las tres partes se encuentra alrededor de la vacidad
articular en forma de copa y se denomina acetabulum. El ilion es la porción más ancha,
extendido cranealmente desde el acetábulo y está situado en la pared lateral de la pelvis; el
isquion s extiende caudalmente desde e acetábulo y se sitúa en la parte caudal de la pared
ventral de la pelvis, el pubis se coloca medianamente a partir del acetábulo hasta el hueso el
lado opuesto, forma la sífisis pública y ocupa la parte craneal de la pelvis.
El ilion (os ilion) se divide en dos partes e cuerpo (hábeas ossis ilii) y las alas Ala ossis ilii). El
cuerpo forma parte del acetábulo y se continúa con las superficies pélvicas del isquion y del
pubis. Las alas son las porciones más extendidas y presentan dos superficies, una cresta y
dos espinas. La superficie externa o glútea (facies glútea) es lisa, cóncava y limitada por la
cresta y las espinas dorsal y central. La superficie se encuentra cruzada por un número
variable de líneas glúteas dependientes de las especies. La superficie interna o pélvica (facies
sacropelvina) es lisa, cóncava y limitada por la cresta y las espinas dorsal y ventral. La
superficie se encuentra cruzada por un número variable de líneas glúteas dependientes de las
especies. La superficie interna y pélvica (facies sacropelvina) del ala está limitada por la
cresta, la línea arqueada y las espinas dorsal y ventral. La parte externa (iliaca) de la
superficie pélvica del ilion es lisa y se- encuentra cruzada por cisuras vasculares, mientras
que la porción interna es rugosa, desigual y presenta la superficie auricular (facies auricularis),
así llamada porque recuerda en su forma a la oreja. Esta porción ventral se articula con una
superficie similar del sacro.
101
La porción dorsal, conocida como tuberosidad tuca, es elevada y presenta rugosidades para
la sujeción del ligamento sacroiliaco dorsal. La cresta del ilion semeja un arco que en líneas
generales es curva, convexa o cóncava, según las especies; por ejemplo, cóncava en el buey
y en el caballo y convexa n el perro, cerdo y hombre. La cresta une las tuberosidades coxales
y sacras: tuberosidades rugosas o variables en su desarrollo y forma, según las especies. En
algunos animales (hombre, perro y gato) la tuberosidad sacra está parada por una muesca
situada en las espinas iliacas dorsales, tanto en la craneal como n la caudal.
El Isquion (o isquios) forma la porción caudal del hueso de la cadera, os coxae, y contribuye a
la formación del acetábulo, del foramen obturador y de la sínfisis pélvica. Se n cuerpo y
ramas. El cuerpo (corpus ii) forma parte del acetábulo y se sitúa lateralmente al foramen
obturador. La tabula la porción plana que se sitúa caudalmente las ramas y al cuerpo,
excluyendo el tuber. La tuberosidad del lsquion es una protuberancia rugosa, normalmente de
forma triangular, e sirve de inserción a los músculos. Los talles de las distintas porciones del
isquion rán descritos en los capítulos correspondientes a cada especie.
El pubis se divide en cuerpo y en rama y caudal. Se extiende lateralmente el ilion e isquion y

medialmente a la sínfisis Pública. Su borde caudal limita la parte Craneal del foramen
obturador. El cuerpo Pubis) es grueso y entra en la 1 acetábulo. La rama craneal se e el
cuerpo al plano medio, donde se encuentra con el del lado opuesto para sínfisis pública. La
rama caudal pasa caudalmente a partir de la porción media de la rama craneal. Es estrecha y
extendida caudalmente para unirse con la rama del isquion a lo largo del foramen obturador.
La superficie externa es rugosa para inserciones musculares como, por ejemplo, el gracilis. La
superficie interna es lisa y da origen a los obturadores internos. El borde craneal del pubis
sirve para la fijación del tendón pepúbico. (Los detalles de la sujeción de otros músculos, así
como de las prominencias, se discutirán en los respectivos capítulos de las especies.)
El acetábulo es una cavidad cotiloidea (en forma de copa) que alberga la cabeza del fémur.
Situada ventrolateralmente, está formada por una parte articular y otra no articular. La primera
(facies lunata) es excéntrica y está cortada internamente por una depresión rugosa no
102
articular, la fossa acetabular. La parte media del borde está hendida por la escotadura
acetabular (incisura acetabuli).
El perfecto conocimiento de la osteología normal de la zona de la cadera es esencial para la
interpretación apropiada de la anatomía radiográfica, particularmente en el perro, dada la
frecuencia de displasias de la cadera (v. Bibliografía).
El esqueleto del muslo (skeleton femoris) está compuesto por el fémur (hueso que se articula
próximamente con el acetábulo y distalmente con la rótula y la tibia) y la rótula. La rótula (o
«rodilla») es un hueso corto que se articula con la tróclea del extremo distal del fémur;
recuerda a un hueso sesamoideo intercalado en el tendón de los músculos cuádriceps
femoral.
El esqueleto dé la pierna (skeleton cruris) comprende dos huesos, la tibia y el peroné. La tibia
es un hueso largo, prismático, que soporta el peso y se articula distalmente con el astrágalo
(hueso tibiotarsal). El peroné está situado a lo largo del borde lateral de la tibia de la cual se
separa por el espacio interóseo de la pierna. Es mucho más delgado que la tibia y no se
articula con el fémur. En el cerdo y en el perro tiene un cuerpo y dos extremidades, pero en el
caballo y en el buey está mucho más reducido y modificado de otra forma.
El esqueleto del pie (skeleton pedis), el homólogo del pie en el hombre, consta de tres partes:
tarso, metatarso y dedo o dedos.
El tarso (o corvejón) está formado por un grupo de pequeños huesos, los ossa tarsi, en
número de cinco a siete según los animales. La fila proximal la forman dos huesos, el
astrágalo y el calcáneo (tarsal tibial y tarsal fibular); el primero está situado en el lado tibial
(medio) y tiene una tróclea para su articulación con el extremo distal de la tibia; el calcáneo,
situado en el lado tibular (lateral), tiene tuberosidad, la tuberosidad calcárea, que se proyecta
proximal plantarmente y constituye una palanca para los músculos que llegan a la articulación
del Corvejón. La fila distal está formada por cuatro huesos, cuando existen siete elementos
tarsianos como sucede en el cerdo y el perro que son designados numéricamente como
primer tarsal, segundo tarsal, etcétera. El tarsal central está interpuesto entre las dos filas.
103
Los huesos metatarsianos y digitales recuerdan, en general, a las regiones correspondientes

del miembro torácico; los hechos diferenciales serán estudiados e los capítulos
correspondientes a las especies.
CRANEO
El Cráneo proporciona un medio de protección del encéfalo y a los órganos sensoriales

especiales (vistas, olfato, oído, equilibrio y gusto), las aberturas para el paso del aire y de los
alimentos, y las mandíbulas, incluidos los dientes para la masticación, el término «cráneo»
(hueso de la calavera) algunas veces se refiere a los huesos que protegen el cerebro a
excepción de los huesos mandibulares. La NAV (1968) divide la calavera en huesos craneales
(ossa cranii) (occipital, interpariental, basisfeoide, pterigoideo, temporal, pariental, frontal,
etmoides y vómer) y huesos faciales (ossa faciel) (nasal, concha ventral nasal, maxilar,
lagrimal, incisivo, rostral, palatino, zigomático, mandíbula e hiodes). Varios autores indican
claras diferencias entre ellos. Para evitar cualquier posible confusión en la clasificación hemos
excluido estas distinciones en este texto.
La mayor parte de los huesos del Cráneo son planos de origen membranoso, los
correspondientes a la base del cráneo se pueden clasificar como irregulares y su origen es
cartilaginoso., solamente dos de ellos forman articulaciones móviles permanentes con otras
parte de la calavera. La mandíbula (o hueso maxilar inferior) forma una articulación sinovial
con el hueso temporal y el hiodes está unido a este último mediante un cartílago. Las
articulaciones inmóviles, localizadas en la mayoría de los huesos d la calavera, son
denominadas suturas. Tienen la apariencia de líneas irregulares, llamadas líneas suturales en
la calavera de los animales jóvenes. A medida que se hacen mayores, muchas de estas
suturas desaparecen debido a fusiones óseas entre los huesos adyacentes.
El Cráneo presenta numerosos forámenes, canales y fisuras a través de los cuales entran y
salen los pares craneales y los vasos sanguíneos.
104
Senos paranasales
Los senos paranasales son cavidades que se encuentran en el interior de algunos huesos de
la cabeza. Una descripción completa de esas cavidades se estudiará en los capítulos
correspondientes a cada especie. Las paredes de senos están compuestas de hueso
compacto y se encuentran recubiertas por un mucoperiosteum (mucoendosteum) que se
continúa con la membrana mucosa localizada en la cavidad nasal. El mucoperiosteum es un
epitelio ciliaco columnar, seudoestratificado, que también contiene glándulas aunque son
pocas en número; en la cavidad nasal son de naturaleza enteramente serosa. En el cerdo,
perro y gato, los huesos etmotubinales se proyectan dentro del seno frontal y están cubiertos
por una membrana mucosa de tipo olfatorio. En el caballo y el gato, los huesos etmoturbinales
se extienden en el seno dl esfenoides y están cubiertos por una membrana mucosa de tipo
olfatorio. El drenaje de los senos está facilitado por la acción ciliar del epitelio.
Los senos pranasales, desarrollados como un crecimiento externo de la cavidad nasal, drenan
directa o indirectamente dentro de esta cavidad. Las comunicaciones de los senos
paranasales con la cavidad nasal y con las otras están sujetas a una variación considerable
en las distintas especies. Deben dividirse en dos principales grupos según el lugar de drenaje,
un gripo drena dentro del meatus nasal medio y otro gripo dentro de la parte dorsalcaudal de
la cavidad nasal.
En el caballo, los senos maxilares, frontales y palatinos están conectados con la cavidad
nasal mediante la abertura nasomaxilar. Esta abertura es estrecha, localizada en la parte
caudal del meatus nasal medioa nivel de la cuarta o quinta muela. La abertura está obstruida
en el lado nasal para la concha doralnasal. Lateralmente la parte rostral de la abertura
conduce al seno rostromaxilar la parte caudal de la abertura al seno caudomaxilar. Cualquier
inflamación de su membrana mucosa producirá su cierre y por tanto interferirá el drenaje de
los senos. El seno del esfenoides se comunica con la cavidad nasal mediante el meatus nasal
medio a través de la abertura nasomaxilar por medio de los senos palatino y maxilar.
105
En el buey, el seno maxilar, su extensión palatina y el seno lagrimal drenan dentro d la

cavidad nasal a través de la abertura nasomaxilar, l cual se halla dentro del meatus nasal
medio a nivel de la cuarta o quinta muela. En la oveja y en la cabra, el seno lagrimal no drena
por medio d la abertura nasomaxilar. Drena dentro del meatus etmoidal por un orificio
separado o se comunica abiertamente con el compartimiento lateral del seno frontal. En los
rumiantes, los senos restantes, llamados frontales y del esfenoides, se abren en el fondo de la
cavidad nasal, por aberturas individuales, dentro del meatus etmoidal.
En el cerdo, solo el seno maxilar drena e la parte caudal de meatus nasal medio a través de n
orificio nasomaxilar. Los senos frontal, lagrimal y del esfenoides drenan por vías separadas
dentro del meatus etmoidal, aunque el eno lagrimal puede comunicar con la parte rostral
lateral del seno frontal.
En el perro y el gato, el seno maxilar está sustituido por los nichos maxilares, que se abren
por una amplia abertura dentro del meatus nasal ventral a nivel de la cuarta muela en el perro
de la tercera en el gato. El seno frontal drena dentro del meatus etmoidal, igual que el seno
esfenoidal, que solamente te aparece en e gato. En todas las especies, las aberturas de los
senos frontal y lagrimal dentro del meatus etmoidal son pequeñas y cualquiera inflamación de
su membrana mucosa puede causar su oclusión.
106
Lección 3: Esqueleto del Bovino y del Equino
Figura 23: Esqueleto Bovino
107
Figura 24: Estructuras del Esqueleto Equino
108
Lección 4: Artrología
La artrología se define, simplemente, como el estudio de las articulaciones de los organismos

animales.
Articulación
Una articulación es formada por la unión de 2 o más huesos o cartílagos.
El hueso es la parte fundamental de la mayoría de las articulaciones; en algunos casos un
hueso y un cartílago o 2 cartílagos, forman una articulación.
El medio de unión es el tejido fibroso principalmente el cartílago, o una combinación de
ambos.
Las articulaciones pueden ser clasificadas:
a) Anatómicamente, según su forma de desarrollo, la constitución del medio de unión y la
forma de las caras articulares.
b) Fisiológicamente, con relación a la libertad y grado de movimiento o a la ausencia de
movilidad en ellas; y
c) Combinación de ambos características (a y b).
Clasificación según sus características estructurales y funcionales:

1. Articulación fibrosa.
2. Articulación cartilaginosa
3. Articulación sinovial (diartrosis).
Articulaciones fibrosas
En este grupo los segmentos están unidos por tejidos fibrosos de tal forma que prácticamente
impiden los movimientos, por esto son denominadas articulaciones fijas o articulaciones
inmóviles. No presentan cavidad articular.
109
La mayoría de estas articulaciones es temporal en razón de que el medio de unión es

invadido por el proceso de osificación resultando en una sinostosis.
Las principales clases de articulaciones de este grupo son las siguientes:
1. Sutura:
Este término se aplica a las articulaciones de la cabeza en la cual los huesos adyacentes son
unidos íntimamente por tejido fibroso (los ligamentos suturados).
En muchos casos los bordes de los huesos presentan irregularidades que se engranan
formando una sutura serrada, como la sutura interfrontal.
En otros casos los bordes son biselados y se superponen, es la sutura escamosa, como la
articulación entre las porciones escamosas de los huesos temporal y parietal.
Si los bordes de los huesos son planos o levemente arrugadas, él termino corresponde a
sutura plana como la sutura internasal.
2. Sindesmosis:
En este tipo el medio de unión es constituido de tejido fibroso blanco, de tejido elástico o
mezclados.
Como ejemplo tenemos los cuerpos de los metacarpianos (del caballo) y en las inserciones de
los cartílagos costales entre sí.
En una Sindesmosis cuando los huesos están unidos por tejido fibroso como en la fusión de
los cuerpos del radio y cúbito y de la tibia y peroné, con la edad comienza a osificar y se llama
sinostosis.
3. Gonfosis:
Este término define la unión de la implantación de los dientes con el alvéolo. No es
correctamente considerada una articulación porque los dientes no hacen parte del esqueleto.
Articulaciones cartilaginosas
Los huesos de las articulaciones están unidos por fibrocartílagos o cartílago hialino, o
combinación. Se clasifican en:
110
1.- Sincondrosis:
(Articulaciones de cartílago hialino), llamadas articulaciones cartilaginosas primarias son
temporales, debido a que el cartílago se convierte en hueso antes de la edad adulta. Es una
persistencia del estado embrionario. Las epífisis y diáfisis de un hueso largo, están unidas por
una placa epifisiaria cartilaginosa en los animales jóvenes. La fusión ósea ocurre en la fase
adulta y la articulación desaparece.
La mayoría de las articulaciones del cartílago hialino es substituida por hueso cuando cesa el
crecimiento.
Ejemplos:
- Placas epifisiarias
- Porción basilar del occipital con el cuerpo del esfenoides.
- La unión costo condral.
- La sincondrosis intermandibular.
2.- Sínfisis
Son articulaciones fibro cartilaginosas o articulaciones cartilaginosas secundarias o
anfiartrosis.
Son articulaciones en las cuales los huesos están unidos por fibrocartílagos durante un
período de su existencia.
Ejemplo: Sínfisis pelviana.

Articulaciones sinoviales
Llamada de articulaciones diartrodiales. Se caracterizan por la presencia de una cavidad
articular con una membrana sinovial, en la cápsula articular y por su gran movilidad. Son
llamadas articulaciones móviles o verdaderas.
Una articulación simple es aquella formada por dos superficies articulares. Una articulación
compuesta está formada por varias superficies articulares. Las siguientes son las estructuras
que entran en su formación:
111
1. - Superficie articular
Las caras articulares (faces articulares) son lisas.
Son formadas de tejido óseo denso especial. En algunos casos la superficie se encuentra
interrumpida por cavidades no articulares, llamadas de fosas o focetas sinoviales.
2. - Cartílago articular
Los cartílagos articulares, especialmente hialinos, revisten las superficies articulares de los
huesos.
Varían de grosor en las diferentes articulaciones.
Son más gruesas en las que tienen mayor presión y contacto. Corrientemente ellas tienden a
aumentar la curvatura del hueso. Por ejemplo en una superficie cóncava la parte periférica es
la más gruesa; diferente a una articulación convexa, la parte más gruesa es la parte central.
Los cartílagos articulares no son vasculares, son lisos y presentan una tonalidad azulada en el
estado fresco.
3. -Cápsula articular
Es un tubo o manguito cuyas extremidades están insertas alrededor de las superficies
articulares.
Se compone de dos capas: una externa compuesta de tejido fibroso; y una interna, la
membrana sinovial.
Capa externa fibrosa o ligamento capsular se inserta en el margen de la superficie articular o
lejos de ella. El grosor o espesura del tejido varía en diversos casos.
Capa interna o membrana sinovial que reviste la cavidad articular excepto sobre el cartílago
articular. Es una delgada membrana irrigada e inervada por una gran red de vasos y nervios.
La membrana sinovial secreta un líquido, la sinovia, que lubrica la articulación (como clara de
huevo amarilla). También sirve para transportar material nutritivo para el cartílago hialino
articular.
La cavidad articular está cerrada por la membrana sinovial y por los cartílagos articulares.
La superficie articular, el cartílago y la cápsula son elementos constantes y necesarios en
todas las articulaciones.
Otras estructuras que entran en la composición de una articulación son los ligamentos, discos
o meniscos articulares y cartílagos marginales.
112
a) Ligamentos:
Son cintas o membranas, compuestas de tejidos fibrosos blanco que unen las masas óseas
entre sí.
No son elásticas, excepto el ligamento peniano.
Según su posición pueden ser subdivididas en peri o extra articulares e interarticulares.
Los ligamentos extra articulares están siempre presionados con la cápsula fibrosa.
b) Disco o meniscos articulares
Estos elementos son placas de fibrocartílago o tejido fibroso denso entre los cartílagos
articulares, ellas dividen la cavidad articular parcial o completamente en
2 compartimentos.
Llaman los espacios en las articulaciones haciéndolas más congruentes; permiten mayor
movilidad.
c) Cartílago marginal
Es un anillo de fibrocartílago que rodea el borde de un cartílago articular. Amplia la cavidad y
contribuye a la prevención de fracturas del borde articular.
Lección 5: Otras estructuras
Vasos y nervios.
Alrededor de las grandes articulaciones, las arterias forman anastomosis, proporcionando
ramas a las extremidades de los huesos y a la cápsula articular. La membrana sinovial tiene
un retículo muy denso de capilares que forman espiras en los márgenes de los cartílagos
articulares, pero normalmente no entran en ellos, las venas forman plexos y las membranas
sinoviales están provistas de vasos linfáticos. Las fibras nerviosas son especialmente
numerosas, en la membrana sinovial y alrededor de ella, y proporcionan terminaciones
nerviosas especiales que transmiten los impulsos propioceptios (sensaciones de articulación),
así como fibras de dolor. Las fibras vasomotoras y vasosensitivas controlan el aporte
sanguíneo.
113
La estabilidad es un atributo necesario en toda articulación, ya que ciertos tipos de

movimientos se dan en las articulaciones sinoviales. Normalmente se habla de movimientos
de deslizamiento, angulares y rotorios. Los distintos tipos de movimientos pueden,
frecuentemente, estar combinados y es raro qué una articulaciones posea un solo
movimiento. Los movimientos pasivos son productos por fuerzas externas, como la gravedad,
o por movimientos indirectos de algunas otras articulaciones.
El movimiento de deslizamiento es la clase más simple que puede tener lugar en una
articulación y está representado por una superficie que se desliza sobre otra.
Los movimientos angulares pueden ser de flexión y extensión o abducción y aducción. La
flexión es el cierre del ángulo que existe entre dos huesos, mientras que la extensión es el
movimiento contrario. Con referencia a las articulaciones de las partes distales de los
miembros, es admisible emplear los términos flexión dorsal, palmar o plantar.. similarmente,
los términos flexión dorsal y ventral se aplican a los movimientos correspondientes de la
columna vertebral. La significación del término flexión lateral es evidente cuando se aplica a la
columna vertebral. Todos estos movimientos son rotacionales que se realizan alrededor de
ejes, que son aproximadamente transversales o bien verticales. En esta categoría se
encuentran los términos depresión, elevación y movimiento transversal de la mandíbula. La
abducción ocurre cuando un aparte se desplaza del plano medio sagital del cuerpo o si un
dedo se separa del eje del miembro. En la aducción la parte se mueve hacia el plano medio
sagital del cuerpo a los dedos hacia el eje medio del miembro.
La circundación es la forma de movimiento que ocurre cuando a un hueso se le hace

circunscribir un espacio cónico, la base del cono está formada por el extremo distal del hueso
y el vértice representado por la cavidad articular. En el hombre tal clase de movimiento se
ejecuta con facilidad, pero en los cuadrúpedos sólo son posibles en un grado muy limitado.
La Rotación es un término que se reserva para indicar el giro de un segmento alrededor del
eje longitudinal de otro segmento, que constituye la articulación. Es muy típico en la
articulación atlantoaxoidea.
114
El lector debe considerar que todos estos movimientos están limitados por los ligamentos
colaterales y accesorios, por los ligamentos extracapsulares e intracapsulares, por los
meniscos y discos, por los músculos y por los mecanismos físicos de la biología.
Las articulaciones sinoviales se pueden clasificar por sus ejes de movimientos; esta
clasificación considera la existencia de tres ejes.
Un ejemplo de articulaciones uniazial (un solo eje de rotación) es la articulación ginglima o por
charnela (p. Ej. La del codo, cuyo eje es tansversal). La flexión y la extensión son sus
principales movimientos, en una articulación tracoideo por eje, el movimiento esta alrededor
de un eje longitudinal, que circunda un vástago (p. Ej. La unión atlantoaxial).
El movimiento puede ser biaxial, esto es. Alrededor de dos ejes horizontales en ángulo recto
uno con otro. En esta forma de unión se permite la circunducción, esto es, se describe un
cono cuando se llevan a cabo los movimientos de flexión, abducción, extensión y aducción,
pero no la rotación axial. En este tipo de articulación, condilar, un cóndilo o superficie articular
ovoidea está embutido en una cavidad elíptica. Aunque recuerda una articulación en charnela,
se permite más movimientos (p. Ej., la articulación de la rodilla). En la articulación elipsoide la
circunferencia de la articulación recuerda una elipse. Es también una articulación biaxial; un
ejemplo es la articulación antebraquiocarpal. Las superficies articulares son mayores en una
dirección y en ángulo recto en la otra. En la articulación en cojinete (articulación sellaris) las
superficies están recíprocamente formando un tipo de articulación biaxial. En éstas es posible
la flexión, extensión, abducción y circunducción, pero no la rotación axial. La articulación
carpometacarpiana del dedo gordo es citada como un ejemplo en el hombre y las
articulaciones interfalangianas en el perro.
Cuando el movimiento es multiaxial, se permite la circunducción y la rotación axial. La

articulación de esfera y cavidad o esferoidal (enartrosis) nos proporciona un ejemplo clásico
de una articulación. La superficie esférica de una articulación se mueve dentro de la cavidad
de un hueso de la otra, alrededor de los tres ejes. Las articulaciones de la cadera y del
hombro son ejemplos típicos.
115
Una articulación que proporciona un deslizamiento simple o un movimiento deslizable,

articulación plana (arthroidia), es aquella en que las superficies articulares son prácticamente
planas, por ejemplo, la articulación de los pequeños huesos en la carpal y tarsal. Los
movimientos son de deslizamiento de una superficie sobre otra. Con la limitación de
movimientos debidos a la presencia de una gruesa cápsula fibrosa
Capítulo 2: Miología
La miología es la parte de la anatomía descriptiva que estudia los músculos. El conocimiento

de la miología de las especies de importancia económica y, específicamente de la especie
bovina y la habilidad de diseminar la información han sido muy importantes en el
entendimiento de las características de la canal de tales animales.
En la mayoría de los animales los movimientos son producidos por órganos llamados
músculos.
Los microorganismos constituyen una excepción, pues se mueven por medio de estructuras
especializadas de su propia célula (cilios, flagelos y pseudópodos).
Entre los vertebrados se encuentran, conectados al esqueleto, los llamados músculos
esqueléticos responsables por los movimientos relacionados con la captura de alimento, con
la reproducción con la locomoción, etc.
Las células musculares de son organismos multicelulares poseen propiedades contráctiles y

conductivas. Su disposición hace que se las llamen fibras en vez de células. La contracción
del citoplasma de una célula puede afectar sustancialmente a la reducción de su longitud.
Los tejidos musculares se clasifican, morfológica y funcionalmente, como lisos (involuntarios
no estriados), cardiacos (involuntarios estriados) o esqueléticos (voluntarios estriados)
La miología es la parte de la anatomía que estudia los músculos y sus elementos accesorios.
La función específica del tejido muscular es la contractibilidad y a través de ella conforman la
parte activa del movimiento del cuerpo o de sus partes.
116
Las fibras musculares están compuestas por células denominadas miocitos, unidos entre sí
por tejido conectivo fibroso por donde pasan los vasos sanguíneos y los nervios.
Lección 1: Tipos de Músculos
De acuerdo con la estructura y la función, el tejido muscular se puede clasificar en tres tipos:
1. Músculo liso (involuntario) En el microscopio, no se aprecian estriaciones transversales.

Se encuentra localizado en los órganos principalmente automáticos en funcionamiento.
La contracción de los músculos lisos es inherente (no requiere estímulo nervioso); sin
embargo, su contracción es regulada por el sistema nervioso autónomo y afectada por ciertos
fármacos.
Las células de este tejido son fusiformes (en forma de huso), con núcleo situado en la porción
central y con células dispuestas en láminas, haces o redes, aunque en ocasiones se
descubren algunas diseminadas por un tejido, como las fibras musculares lisas de la piel
(arrectores pilorum) que tienen la función de erizar el pelo.
Ej.: tubo digestivo, conductos de glándulas, aparato respiratorio, urinario, genital, arterias,
venas, grandes conductos linfáticos, dermis, iris, cuerpo ciliar, etc.
2. Músculo estriado voluntario (somático o esquelético) En el microscopio se observa

estriaciones transversales, contiene varios núcleos (multinuclear) situados cerca de la
superficie.
Estas células (fibras) musculares están revestidas de una membrana celular (vaina) la cual se
conoce con el nombre sarcolema su inervación está dada por el sistema nervioso voluntario.
Generalmente tienen relación directa con el esqueleto. Ej.: todos los músculos que conforman
la carne de los animales.
Toda fibra muscular estriada está aislada del resto e inervada directamente por una rama de
un nervio voluntario (neurona motora) y casi siempre bajo el dominio de la voluntad.
117
Así, resulta que la unidad funcional de un músculo estriado voluntario (llamada unidad
motora) consta de una neurona motora y todas las fibras musculares a la que ésta inerva.
El número de fibras musculares inervadas por una fibra nerviosa varía y guarda relación con
la finura del movimiento requerido. En los músculos oculares hay una fibra nerviosa por cada
fibra muscular, en cambio en los miembros una fibra nerviosa puede inervar 100 o más fibras
musculares.
El músculo estriado se contrae con mayor rapidez que el músculo liso. Existen dos tipos de
músculo estriado, rojo y blanco. El rojo se contrae con mayor rapidez y menor fatiga y el
blanco lo hace con mayor fuerza pero se fatiga más rápido.
El aumento de tamaño de un músculo por el ejercicio se conoce con el nombre de hipertrofia.

Cuando se debe al aumento de las fibras, se conoce como hiperplasia.
Las fibras musculares pueden regenerarse en cierto grado, pero cuando la lesión es muy
grave, se reemplazan por tejido conectivo.
En los animales domésticos existen aproximadamente 400 músculos.
Figura 25: Estructura de Miofibrillas
118
Figura 26: Estructura del Músculo Estriado
3. Músculo estriado involuntario: Presenta, como el anterior, estriaciones transversales,

pero no tiene regulación voluntaria, las células son estriadas con núcleo en la porción central,
es de carácter involuntario y es propiamente el músculo cardíaco, por hallarse en el corazón.
Las células que componen este tejido forman una especie de red. La contracción del músculo
cardíaco es inherente y rítmica y no requiere estímulo nervioso, pero su frecuencia es
regulada por el sistema nervioso autónomo. Por lo general no hay control consciente del
músculo cardíaco.
MÚSCULOS ESTRIADOS VOLUNTARIOS
Las fibras musculares están dispuestas en haces, rodeados de tejido conectivo fibroso que se
llama endomisio. Varios haces están a su vez rodeados por perimisio y todo el músculo está
rodeado por tejido conectivo conocido con el nombre de epimisio.
119
La proporción de tejido conectivo con respecto al muscular y la cantidad de jaspeado (grasa

incluida entre los haces musculares) son factores importantes en la suavidad de una carne de
consumo. Una porción de lomo o solomo será más tierna que una porción de lagarto de
pierna, donde todo el tejido conectivo se va concentrando para formar el tendón de Aquiles.
En general, la cantidad de tejido conectivo de los músculos aumenta con la edad.
Las fibras musculares se disponen en forma paralela (en capas), como en los músculos
abdominales, o en cintas, como en el músculo sartorio, en la cara interna del muslo.
Las fibras musculares se disponen también en forma en forma de huso (fusiforme) o de pluma
(peniforme) En esta ultima forma, el tendón ocupa el lugar del cañón de la pluma, en tanto
que las fibras contráctiles se insertan en un ángulo de 45 grados.
Figura 27: Estructura de la Fibra Muscular
120
Si las fibras se encuentran sólo de un lado, el músculo se conoce con el nombre de unipinado;
bipinado, si proceden de los dos lados; y si lo hace de varios planos, multipinado.
El arreglo paralelo de las fibras permite la máxima longitud de contracción, pero a costa de la
potencia, en tanto que la forma pinada proporciona el máximo poder, a expensas de la
distancia de contracción.
La fuerza de contracción de un músculo depende del número de fibras que se encuentren en
el mismo y no de la longitud de las fibras.
En el caso de los músculos largos, el origen se llama cabeza, cuando el músculo es fusiforme,
y la porción amplia, se denomina vientre. Cuando tiene varias cabezas se llama bíceps,
tríceps, cuádriceps, etc. Si tiene dos vientres se llama digástrico, con un tendón en la mitad.
Inervación
La inervación generalmente forma parte de un músculo junto con las arterias en la zona del
hilio neurovascular. Que se localiza normalmente en la superficie profunda del músculo,
quedando así protegido de alguna manera frente a las agresiones. Puede haber varios
nervios que inervan diferentes proporciones de un músculo, como es el caso de los músculos
de la pared abdominal, inervados por segmentos.
Anexos
a.- Fascia es una envoltura de tejido conjuntivo que recubre uno o más músculos. Por
extensión, se aplica a cualquier envoltura estructural.
b.- Tendón: es una cinta o cordón fibroso de color blanco nacarado formado por tejido
conectivo mediante el cual se insertan los músculos en los huesos o en otros órganos
c.- Vaina fibrosa. Una vaina es una parte o funda tubular que rodea un órgano. Por ejemplo, la
Vaina de Henle es la conocida como perineuro. Tejido conjuntivo que rodea la capa externa
de las fibras nerviosas en el funículo
d.- Vaina sinovial o membrana sinovial, es la que recucubre las articulaciones en donde se
encuentra la Sinovia que es el líquido viscoso, transparente de las cavidades articulares,
compuesto por mucina y sustancias minerales, que cumple una función lubricante.
121
e.- Serosa es cualquiera de las membranas que revisten las paredes de las cavidades
corporales y segregan un exudado acuoso
Lección 2: Principales Músculos de los Animales domésticos.
GRUPOS MUSCULARES FUNCIONALES
El nombre del músculo depende de varios aspectos tales como, acción, forma, origen e
inserción, dirección, posición, etc., aunque generalmente se tienen en cuenta dos o más
aspectos.
Músculo flexor es aquel que al contraerse reduce el ángulo entre los segmentos que une.
Músculo extensor es aquel que al contraerse aumenta el ángulo entre los segmentos que une.
Un músculo puede ser flexor en una región y extensor en otra.
Músculo aductor es aquel que al contraerse acerca el miembro hacia el plano medio. En caso
contrario se llama músculo abductor.
Músculos sinérgicos son aquellos que actuando a la vez, ejecutan el mismo movimiento.
Esfínter es un músculo que circunscribe un orificio.
Músculo cutáneo se origina en la aponeurosis superficial y se inserta entre la piel y la fascia
profunda, está más desarrollado en animales grandes y toma el nombre de la región en donde
se localiza. Le da gran contractibilidad y movilidad a la piel contra medios adversos.
MÚSCULOS DEL MIEMBRO ANTERIOR

1. Músculos del cinturón escapular Trapecio, romboides, serrato ventral y omotransverso.
2. Músculos de la articulación del hombro. Braquiocefálico que se subdivide en cleidobraquial
y cleidomastoideo, supraespinoso, redondo mayor, gran dorsal, infraespinoso, pectorales,
coracobraquial, subescapular y el deltoides.
3. Músculos del codo. Tríceps, bíceps braquial, braquial anterior y pronador redondo.
4. Músculos del carpo. Extensor radial, extensor cubital del carpo (ulnar lateral), flexor radial y
flexor cubital.
122
5. Músculos de los dedos. Extensor común, extensor lateral, extensor digital interno (medial) y
el extensor y abductor del pulgar, flexor digital profundo y flexor digital superficial.
MÚSCULOS DEL MIEMBRO POSTERIOR
1. Músculos de la cadera. Bíceps femoral, semitendinoso, semimembranoso, glúteo medio,

iliaco, psoas mayor, sartorio, recto femoral, tensor de la fascia lata, glúteo profundo, glúteo
superficial, recto interno (gracilis), pectíneo, aductor, cuadrado femoral, obturador y gemelos.
2. Músculos de la rodilla. Cuadriceps femoral (compuesto por el recto femoral, vasto medial,
vasto intermedio y vasto lateral), flexor superficial de los dedos y poplíteo.
3. Músculos del corvejón. Gemelos y flexor superficial de los dedos (forman el tendón de
Aquiles), flexor profundo de los dedos, tibial anterior y los peróneos.
4. Músculos de los dedos. Extensores digitales (largo y lateral) y flexores superficial y
profundo.
MÚSCULOS DE LA CABEZA, EL CUELLO, EL TRONCO Y EL ABDOMEN
1. Músculos de la región vertebral. Largo (de la cabeza, del atlas, cervical, lumbar y torácico),
ileocostal, espinal, semiespinal, interespinales e intraespinales.
2. Músculos del cuello y la cabeza. Trapecio, esplenio, romboides, largo del cuello, oblicuo
dorsal, recto dorsal, ligamento de la nuca, esternocefálico, esternotirohiodeo, largo del cuello y
el recto anterior.
3. Músculos del abdomen. Oblicuo externo, oblicuo interno, transverso del abdomen y recto
del abdomen.
4. Músculos de la respiración. Diafragma, intercostales (internos y externos), dorsal ancho,
serrato dorsal craneal, supracostales, recto torácico, retractor costal y trasverso torácico.
123
DIAGRAMAS DE LOS MUSCULOS DE BOVINO Y EQUINO
Figura 28: Músculos superficiales de la vaca (Tomado de Ellenberger)
124
Figura 29: Músculos superficiales del caballo (Tomado de Ellenberger)
125
Figura 30: Músculos profundos del caballo (Tomado de Ellenberger)
Lección 3: La carne
Concepto de carne:
La carne son tejidos animales que sirven como alimento, se deben obtener en condiciones
higiénicas. Los tejidos que se incluyen son el muscular (es el principal), conectivo,
cartilaginoso, adiposo e incluso en algunos casos la piel. Los animales de abastos principales
son mamíferos (ovino, bovino, porcino, conejos) le siguen las aves (pollo, ganso, pavo),
también se incluyen los animales de caza tanto mamíferos como aves, y también se extiende
el concepto de animal de abastos a las avestruces y otras especies exóticas como la
serpiente o el lagarto.
126
Composición química de la carne:

Agua: La cantidad varía dependiendo de la especie, la edad, sexo y zona anatómica del
tejido. La variación de la cantidad de agua está directamente relacionada con la variación de
la cantidad de grasa (lo mismo pasa en todos los alimentos). La cantidad de agua en la carne
oscila entre 60 y el 80% y está relacionada con la jugosidad y otros atributos sensoriales
como la textura el color o la dureza de la carne.
Proteínas:
Proteínas miofibrilares: van a suponer hasta el 65-75% del total de las proteínas del músculo.
Las más importantes van a ser la actina (principal componente de los filamentos delegados) y
la miosina (principal componente de los elementos gruesos). La forma en la que nos las
vamos a encontrar en la carne es en forma de actinomiosina.
° Miosina: supone el 50% aproximadamente de las proteínas miofibrilares. La molécula está

compuesta por dos cadenas pesadas (meromiosina) y cuatro cadenas ligeras. Las dos
cadenas pesadas forman la con la y tienen una estructura fibrilar, mientras que las cadenas
ligeras forma en la cabeza y tienen estructura globular. Las cadenas ligeras tienen un centro
activo ATPasa. Las cabezas son las que se van a unir y separar rápidamente a la actina. El
punto isoelectrico de la miosina es de 5,3.
° Actina: es la parte fundamental de los filamentos de legados, es una proteína globular (tiene
mucha prolina) que se denomina actina G. es capaz de polimerizados para formar filamentos
que se denominan actina F.2 filamentos de actina F enrollados es la base de los filamentos
delegados. Supone el 25% de las proteínas miofibrilares y su punto isoeléctrico está en torno
a 4,7 (es el punto de pH en el que la proteína presenta carga neutro lo cual es muy importante
en cuanto a la capacidad de retención de agua de la carne).
° Tropomiosina: supone entre el 8 y el 12% de las proteínas miofibrilares. Tiene estructura

fibrilar (poca prolina) y forma parte del filamento delegado descansando sobre la actina y de
vez en cuando uniéndose a ella.
127
° Troponina: está presente en un bajo porcentaje, es globular y se encuentra en los filamentos

delgados a la altura de la unión de la tropomiosina con la actina. Está implicada en procesos
de regulación de la contracción muscular.
° Proteína C: se encuentra en un 2% y al igual que otras muchas proteínas de alto peso

molecular tienen una función estructural.
° Proteínas sarcoplásmicas: suponen alrededor del 30-35% del total de proteínas, se

encuentran en el citoplasma de la fibra muscular. La más importante desde el punto de vista
bromatológico es la mioglobina que según sea su estado así será el color de la carne. La
mioglobina que es una heteroproteína ya que está constituida de una parte proteica (globina)
y una parte no proteica (grupo hemo). La globina está formada por segmentos de alfa hélices
dobladas en ocho segmentos. Dentro de la globina encontramos el grupo hemo que es una
protoporfirina (4 anillos pirrólicos con un átomo de hierro en el centro). La estabilización del
grupo hemos dentro de la molécula se hace por enlaces salinos, Puentes de hidrógeno y
interacciones hidrofóbicas. La cantidad de mioglobina de la carne dependerá de distintos
Factores:
Factores intrínsecos: según la especie presentará más mioglobina la carne de vacuno seguida
de la de ovino, cerdo y en menor cantidad la carne de ave. En función de la fibra muscular
predominante en el corte, cuanta más fibra roja haya más mioglobina encontraremos. Otro
factor será la edad ya que los jóvenes tienen menos mioglobina que los adultos.
Factores extrínsecos: depende de la selección genética del animal así como de la
alimentación que debe ser abundante en hierro para tener mayor cantidad de mioglobina.
La hemoglobina es un tetrámero de la molécula de mioglobina y se encuentran
en los capilares sanguíneos de la carne, por lo que se encuentra en forma residual.
Otras proteínas presentes en el citoplasma son enzimas muy importantes en el metabolismo
pero no desde el punto de vista bromatológico. Si son importantes enzimas como la Catepsina
o las Calpainas que están implicadas en procesos bioquímicos y fisiológicos como el proceso
de transformación del músculo en carne, ablandándola por roturas de los sarcómeros.
128
Proteínas del estroma: son las proteínas del tejido conectivo que en la carne van a estar
formando las envolturas del tejido muscular (perimisio, endomisio y epimisio). La principal va a
ser el colágeno. El colágeno es una de las proteínas más abundante del organismo ya que se
encuentra en muchos otros sitios también. El colágeno es una glicoproteína que presenta
restos de hidratos de carbono (glucosa y galactosa) que es muy rica en glicina (el aminoácido
más pequeños) presentando de manera secuencial prolina e hidroxiprolina.
-Gli-pro-hipro-gli-
Esta secuencia permite que la cadena peptídica tenga un enrollamiento muy abierto. Este
hecho permite que la molécula de tropocolágeno esté formada por tres cadenas peptídicas en
lugar de lo normal que son dos. La unión entre las cadenas es fundamentalmente por Puentes
de hidrógeno y no es una unión en fase sino que están desfasadas 1/4.
Esto hace que presenten estriaciones y lógicamente, para mantener la estructura, existen
enlaces intermoleculares. Existe más cantidad de enlaces cuanto más adulto es el animal y
estos enlaces son los responsables de la solubilidad y la digestibilidad de la carne. Cuanto
más enlaces más insoluble e indigesta es la carne. Cuando es calentado, se rompen los
enlaces y es digerible.
La hidroxiprolina es exclusiva del colágeno, y además se presenta en un porcentaje constante
que oscila entre 13-14% del total de aminoácidos del colágeno. Esto hace a este aminoácido
ideal para ver el índice de colágeno que presentan las carnes y los productos cárnicos.
Otra proteína del estroma es la elastina.
La elastina se encuentra en el tejido conectivo principalmente el de ligamentos, vasos

linfáticos y arterias. Es una proteína con un alto porcentaje en glicina. No presenta
hidroxiprolina. Va a presentar un aminoácido casi exclusivo que es la desmosina e
isodesmosina. La desmosina está formada por cuatro lisinas que proceden de distintas
cadenas de aminoácidos y hace que la elastina no sea digestible. La cantidad de elastina que
existe en la carne es mucho menor que la de colágeno y además presenta un color amarillo.
129
Otra proteína del estroma es la reticulina.

Envuelven vasos linfáticos, se encuentra en porcentajes muy bajos por lo que no es
importante desde el punto de vista bromatológico.
Grasas de la carne
El contenido de grasas en la carne va a ser muy variable siendo el parámetro que más varía.
Tal cantidad de grasa va a depender de la relación grasa-agua. Todo lo que hay en el agua,
proteínas, sales etc. variará si aumenta o disminuye la cantidad de grasa. Esta grasa se va a
acumular en cuatro depósitos:
Cavidad corporal: cavidad torácica, abdominal y pélvica. Zona subcutánea.
Localización intramuscular
Localización intermuscular.
La grasa de estos depósitos va a ser una grasa neutra. Formada por triglicéridos
principalmente. Además también hay diglicéridos y monoglicéridos. Los triglicéridos son
moléculas de glicina unidas por enlaces ésteres a tres ácidos grasos. También habrá
colesterol y ésteres de colesterol.
Dependiendo de la especie el porcentaje de grasa variará siendo en el cordero de un 6,6% y
en el cerdo de un 5,25%. El porcentaje de grasa en la vaca, pollo, conejo, pavo está entre 2-
3,2%.
La cantidad de lípidos neutros será de 6,1% del cordero y del 4,9% en el cerdo. En la vaca,
pollo, conejo y pavo es inferior al 3%.
Los lípidos polares van a ser los fosfolípidos que se encuentran en un porcentaje bajo pero
constante en la carne, donde tienen función estructural al constituir las membranas celulares.
Los más importantes van a ser fosfatidil etanolamina, fosfatidilserina y fosfatidilcolina.
La grasa que nos va a interesar desde el punto de vista bromatológico va a ser la
intramuscular e intermuscular.
Los ácidos grasos de la grasa de la carne son normalmente ácidos grasos pares (entre 4 y 24
átomos de carbono) aunque también los hay impares. Pueden ser ácido grasos saturados
como el palmítico (C16:0), esteárico (C18:0) y mirístico (C14:0).
130
También puede haber monoinsaturados como el oleico (C18:1) y el palmitoléico (16:1). En

menor medida habrá ácidos grasos poliinsaturados como el linoléico (C18:2), linolénico
(C18:3) y araquidónico (C20:4). Estos últimos son más abundantes en la carne de ave. Todos
son ácidos grasos lineales, raramente se encuentran ácidos grasos ramificados y en estos
casos serán fosfolípidos no triglicéridos. Los dobles enlaces tendrán conformación CIS,
aunque algunos procesos tecnológicos producen isomería TRANS que no se sabe si suponen
un problema fisiológico.
Factores que influyen en la cantidad y composición de la grasa.
El principal factor es el tipo de especie. Dentro de ella influirá la raza, la edad y el sexo. Mayor
cantidad de grasa habrá en las hembras y al castrar a los machos se consiguen que tengan
más grasa. Dentro de los factores extrínsecos influye la alimentación. En los monogástricos
como el cerdo, dependiendo de la cantidad de grasa que consuma esa será la que va a tener
ya que no la transforma en su estómago. Sin embargo los rumiantes, la grasa se satura en el
estómago, por ello va a ser una grasa más saturada que la de los cerdos o de las aves.
Carbohidratos de la carne
La cantidad apenas llega al 1% en la carne siendo el más importante el glucógeno. El

glucógeno es un polímero de alfa-D-glucosa con enlaces (alfa1-4) y (alfa 1-6). Es la fuente de
energía del músculo siendo parte del glucógeno consumido en el rigor mortis. Factores de los
que depende la cantidad de glucógeno: rogar
Factores intrínsecos: los équidos tienen más glucógeno que los cerdos y éstos más que los
ovinos. La fibra blanca tiene más glucógeno y los animales jóvenes tienen más cantidad de
este.
Factores extrínsecos: dependerá de si la alimentación es rica en carbohidratos o no lo es.
131
Otros componentes de la carne
Nitrógeno no proteico: encontramos aminoácidos libres en bajas proporciones que van a estar
relacionados con la composición de aminoácidos de las proteínas. Encontraremos además un
aminoácido como la taurina que no forma parte de las proteínas y que da lugar a los ácidos
biliares. También encontraremos dipéptidos y tripéptidos (péptidos sencillos) como la
carnosina y la anserina que son reguladores del pH. Las aminas procedentes de la
descarboxilación de los aminoácidos se encuentran en una proporción muy baja pero tienen
cierta importancia en los productos cárnicos donde están implicados los microorganismo que
aumentan la cantidad de aminas como la histamina y la tiamina que tienen actividad biológica
y producen una respuesta alérgica.
Creatina y creatinina son compuestos guanidínicos característicos del músculo. Se usan como
indicadores de extractos de carne y su función es la de reservorios de energía almacenando
fosfato en forma de creatin-fosfato.
También encontraremos nucleótidos siendo el más importante el ATP cuya concentración en
el músculo es relevante pero en su transformación a carne se pierde. Cuando se agota el ATP
se finaliza el rigor mortis.
Vitaminas: las más importantes son las del grupo B (tiamina, riboflavina, piridoxina, B12,
niacina). La carne de cerdo es rica en tiamina, la de pollo es rica en niacina y B6 y la de
vacuno es rica en B6 y B12. Las demás vitaminas encuentran en cantidades muy pequeñas.
Minerales: la carne es un alimento muy bueno de cara al aporte de minerales. En ella

encontraremos zinc, hierro, cobre, fósforo, potasio, magnesio y selenio.
132
Lección 4: Factores que intervienen en la conversión del músculo en carne
Sistemas de conversión del músculo en carne
Manejo previo al sacrificio
El manejo previo se refiere al estrés ante-mortem. Hay dos tipos:

Prolongado en el tiempo: no tiene porqué ser inmediatamente antes de la muerte.
Es el agotamiento de las reservas de glucógeno del animal siendo un caso extremo el de los
animales de caza, no produciéndose así ácido láctico.
Provocado antes de la muerte: es un estrés muy intenso pero poco prolongado que afecta a
los animales de abastos muy seleccionados. Se produce una eliminación de glucógeno pero
una producción de ácido láctico puntual. Este tipo de estrés hay que tratar de evitarlo evitando
el hacinamiento de los animales en los camiones de transporte, procurando una ventilación
adecuada y dando un descanso previo al sacrificio.
Sacrificio y procesado primario
Existen líneas de procesado para cada animal de abastos. Hablaremos de la de bóvidos en

términos generales.
En primer lugar se efectuará el aturdimiento. No se debe degollar entre otras cosas porque
impide un desangrado eficaz habiendo riesgo de contaminación de la canal. Es lo que suele
pasar en la carne de caza siendo peligroso puesto que la sangre es un excelente caldo de
cultivo para microorganismos. Los bóvidos se insensibilizan con una pistola de bala cautiva y
también mediante cámaras de anhídrido carbónico. Los cerdos, aves y pollos se
electrosensibilizan bien mediante pinzas manuales o bien mediante electrodos en las cintas
transportadoras. Este sistema puede producir defectos en la carne denominados salpicadura
que es la aparición de un hematoma en la superficie de la canal, que no se debe a
desangrado sino que una vez aplicada la corriente, el músculo se contrae fuertemente y al
relajarse la sangre entra rápidamente en el capilar y lo romperá formando el hematoma.
133
Posteriormente se realizará la sujeción, degollado, sangrado, separación de cabeza, colgado

etc.
Lo más importante es evitar una contaminación microbiana por lo que hay que tener en
cuenta puntos como la visceración o el escaldado en cerdos que se suele hacer en piscinas
puesto que son puntos críticos. Una vez obtenidas las canales procederemos a la
refrigeración teniendo que tener estas 7° centígrados o menos antes de 24 horas.
En canales de vacuno y ovino puede existir un acortamiento por frío. Esto sucede cuando se
produce el rigor mortis en refrigeración. En la contracción del músculo es importante el calcio
para la Unión actina-miosina y el ATP para dar energía. En la refrigeración se bajara la
concentración de calcio lo cual se puede evitar refrigerando en etapas de 15-11 °C durante 18
horas para pasar después a menos de 7° centígrados. Otro método es la electroestimulación
de la canal por el cual se estimula de tal manera que se elimina el glucógeno y por tanto el
ATP. Al refrigerar hay calcio pero no se contrae al no haber ATP. Este método no se puede
utilizar en cerdos ya que obtendríamos carnes pálidas, blandas y exudativas pero es muy
corriente en las canales de bóvidos donde obtendremos carnes blandas con mejor color e
incluso más jugosas.
El siguiente paso será el deshuesado, despiece y posterior maduración de la canal.

Actualmente se hace el deshuesado y el despiece en caliente, por tanto antes del rigor mortis.
Antes de la refrigeración, es decir al contrario que el método tradicional. Esto es mejor ya que
la capacidad de retención de agua de esta carne es muy alta siendo la refrigeración o
congelación posterior del despiece más económica que la de la canal existiendo pérdidas
menores de peso al retener más agua.
Respecto a las aves, lo más importante también es evitar la contaminación sobre todo en el
escaldado y el desplumado.
134
Lección 5: Defectos y alteraciones de la carne
Características de la calidad del músculo
Capacidad de retención de agua
Es la aptitud de la carne a retener total o parcialmente el agua que posee. Es importante

desde el punto de vista sensorial, nutritivo y tecnológico. Desde el punto de vista sensorial va
a tener importancia en la jugosidad, textura, color y dureza de la carne. Desde el punto de
vista nutritivo una carne con una capacidad retención de agua baja pierde agua, minerales y
todos aquellos componentes solubilizados como proteínas vitaminas etc... Desde el punto de
vista tecnológico, carnes con baja capacidad de retención de agua producirán goteo mientras
que carnes con alta capacidad de retención de agua producirán hinchamiento.
El agua supone el 75% del peso total de la carne. Este agua la vamos a encontrarla en forma
ligada estableciendo Puentes de hidrógeno con los grupos hidrófila cargados de las proteínas
sobre todo. Esta agua supone el 5% del total de agua. También habrá agua inmovilizada que
es una capa intermedia, no ligada, pero orientada a los grupos hidrófilos. La gran mayoría del
agua, en torno al 95%, se encuentra en estado de agua libre.
La forma de retener el agua libre en la carne es por fuerzas capilares. Las responsables de
estos son las proteínas. Las proteínas del tejido conectivo retienen el 10% de agua, las
sarcoplásmicas el 20% y las miofibrilar es el 70%. Las miofibrillas tienen forma de red
tridimensional, es decir, junto con el agua forman un gel donde queda retenida esta. La
capacidad de retención de agua dependerá de la expansión del gel, cuanto mayor sea el
número de interacciones entre las moléculas de proteínas miofibrilares menor será la
campaña retención de agua. A menor número de interacciones, más expandido estará el gel y
mayor será la capacidad de retención de agua.
135
Factores que intervienen en la conversión del músculo en carne
PH: dependerá de la cantidad de glucógeno. El glucógeno pasará a glucosa y por vía

anaeróbica (animal muerto) pasa a ácido láctico. Cuanto más se aproximen el pH al punto
isoeléctrico de las proteínas de la carne, menor capacidad de redención de agua tendrá la
carne. En condiciones normales el pH siempre será superior al punto isoeléctrico. Al aumentar
el ácido láctico el pH se aproximará al punto isoeléctrico y si el pH es igual a este, la repulsión
de las proteínas de la carne es nula por lo que hay muchas interacciones entre ellas. Cuando
hay poco ácido láctico, el pH es mayor que el punto isoeléctrico por lo que las proteínas
estarán cargadas negativamente y será mayor la repulsión y por tanto el gel estará más
expandido aumentando así su capacidad de retención de agua. Por ello los animales que
llegan con poco glucógeno al sacrificio presentarán pH más alto.
Rigor mortis: se produce una bajada brusca en la capacidad de retención de agua por la
contracción del músculo y la Unión actina-miosina irreversible. También está implicada la
bajada de pH. Posteriormente sucede la maduración de la carne en la que se desorganizan
por autolisis las miofibrillas de la carne.
Factores ante-mortem o intrínsecos del animal.

Especie: en orden de mayor a menor capacidad de retención de agua se encuentran cerdos,
bóvidos, équidos, ovinos y aves.
Edad: la carne joven tendrá mayor capacidad de retención de agua.
Cortes: cuanto mayor sea la proporción de tejido conectivo, menor capacidad de retención de
agua.
Factores post-mortem u otros factores
La carne se puede consumir fresca o para la elaboración de distintos productos. Para esto no
la mente se añade una serie de aditivos (sal y fosfatos) que en muchos casos pueden cambiar
la capacidad de retención de agua de la carne. Son capaces de aumentarla por los siguientes
factores:
136
Crean fuerzas iónicas: la adición de sal a muy elevadas concentraciones hace que la proteína
precipiten y bajé la capacidad de retención de agua. En concentraciones de sal moderadas se
produce un aumento de la capacidad de retención de agua debido a que los iones cloruro se
unen a las cargas positivas que hay en las proteínas inhibiendo las interacciones entre las
moléculas expandiendo el gel. El sodio tiene un efecto mucho menor que el cloruro. Esto en el
caso de que el pH sea mayor al punto isoeléctrico. En caso de que el pH sea inferior al punto
isoeléctrico hay muchas cargas positivas pero el cloruro las inhibe e impide la repulsión de
estas.
Acción quelante: del calcio establece Puentes sin que moleculares entre las cargas negativas
de dos proteínas. Con la adición de sal u otros quelantes, por competencia desplazaremos
estos y iones de calcio o magnesio evitando la formación de estos Puentes.
Otros aditivos son fosfatos o polifosfatos que tendrán efecto de aumentar la fuerza iónica al
igual que el cloruro, tendrán efecto quelante y tendrán efectos sobre el pH aumentándolo y
por lo tanto aumentando la capacidad de retención de agua.
Jugosidad
Es la sensación al masticar. Depende en primera instancia del contenido acuoso pero
principalmente dependerá del contenido en grasa intermuscular e intramuscular que va a dar
una sensación más duradera que se debe a la mezcla de la grasa con la saliva. Dependerá
por tanto de la capacidad de retención de agua y de la grasa de la carne.
Factores de los que depende la jugosidad:

Ante-mortem:
Especie: el cerdo y el cordero en principio tienen más grasa. El caso contrario es el de las
aves.
Edad: la carne adulta tiene mayor cantidad de grasa. Sexo: la de la hembra tiene mayor
cantidad de grasa. Zona anatómica o corte.
137
Post-mortem:
Dureza de la carne: lo dura que esté, cuanto más dura menos jugosa.
Tratamiento culinario: si es severo eliminará mayor cantidad de agua y por tanto estará menos
jugosa. La carne de vacuno lleva un tratamiento más suave que otras carnes. Mediante el
asado se consiguen las carnes más jugosas.
Textura y dureza
La textura hace referencia a la estructura del músculo, concretamente al tamaño de los haces
musculares que dependen del número de fibras y cuanto más número de fibras más grandes
serán los haces musculares. También dependen del tamaño de las fibras y del tejido
conectivo que envuelve a estos haces. En este sentido se clasifica la carne en cuanto a la
textura:
Carne de grano grueso o vasta
Carne de grano fino
La textura sólo dependerá de las características ante mortem, no cambia tras la muerte:
Especie: las aves tienen la textura más fina seguidas del cerdo y el ovino, mientras que las de
vacuno son las carnes más vastas.
Raza: las razas más grandes, con más peso, tienen texturas más vastas. Sexo: los machos
tienen textura más vasta.
Edad: los animales más viejos tendrán texturas más vastas.

Pieza: las extremidades tienen más tejido conectivo por lo que es una textura más vasta.
Dureza
Es el comportamiento de la carne a la masticación. Esto implica la resistencia de la carne a la

presión dental, la dificultad de cortar la carne, el grado de adhesión (depende de la cantidad
de reticulina y de elastina).
138
La dureza depende de la cantidad y de la calidad del tejido conectivo, también del grado
interacciones entre las proteínas y del grado de desorganización de las miofibrillas. Por último,
y algo menos importante, depende de la cantidad de grasa intermuscular e intramuscular que
enmascara a la hora de masticar la cantidad de tejido conectivo. Depende de los mismos
factores ante mortem que la textura, siendo las carnes con textura más vastas las más duras.
También dependerá de factores post mortem:
Rigor mortis: un rigor mortis muy severo tendrá como consecuencia carne dura ya que el
grado de acortamiento es mayor.
Maduración: el tiempo que actúan las enzimas sobre las miofibrillas hará que si éste es más
largo se desorganizan mucho más siendo la carne más blanda.
Color
Es la primera característica que percibe el consumidor. Los colores oscuros se asocian a

carne dura, poco jugosa y con bastante tiempo, siendo esto en cierta medida cierto.
El color dependerá básicamente de los pigmentos, concretamente de la mioglobina. También
dependerá del estado en el que encontremos la mioglobina en la carne.
Mioglobina Oximioglobina Metamioglobina Altos niveles de O2
Bajos niveles de O2
Fe+2
Fe+3
Fe+2
Púrpura Rojo vivo Tono pardo Oxidación
Fe+2: grupo hemo. Fe+3: grupo hemina.
La mioglobina presenta en su grupo hemo un ión de hierro reducido o ión ferroso que cuando
los niveles de oxígeno son altos se oxida. La oximioglobina presenta el grupo hemo ligado de
forma reversible a una molécula de oxígeno. La metamioglobina puede provenir de la
mioglobina o de la oximioglobina por oxidación del grupo hemo aunque partirá principalmente
de la oximioglobina.
139
La formación de metamioglobina en la carne fresca es reversible.

Las tres formas se encuentran en equilibrio predominando en la superficie la oximioglobina y
en el interior de la carne y la mioglobina. La metamioglobina aparecerá con el tiempo
facilitando esta aparición la bajada del pH posterior al rigor mortis. También las enzimas
implicadas en pasar la metamioglobina a mioglobina se desnaturaliza en por lo que la carne
se va poniendo parda.
El color de la carne dependerá de factores ante mortis.
Especie: el vacuno adulto tiene un color más rojo. La ternera un color rosado. Los équidos un
color rojo oscuro. Las ovejas y cabras un color rojo ladrillo, los cerdos rojo pálido y grisáceo y
las aves rojo pálido blanquecino.
Cuanto mayor sea la concentración de fibra roja más roja será la carne. Edad: carnes más
viejas más Rojas.
Sexo: la carne del macho será más roja.
Defectos y alteraciones de la carne
Habrá que diferenciar entre los que se originan por procesos ante mortis y los que se deben a
procesos post mortem.
1 Antes de obtener la carne.
° Carnes peligrosas: su capacidad de conservación va a ser muy baja.
° Carnes fatigadas: provienen de animales que han tenido un ejercicio violento o un fuerte
trabajo muscular y prolongado (carne de Lidia por ejemplo). Habrá diferentes grados (inicial,
medio y muy fatigadas). Muestran una fuerte hinchazón muscular, son más oscuras, secas,
tienen una consistencia gomosa, olor a acetona y con una cierta acumulación de ácido láctico.
° Carnes hemorrágicas: se deben a un mal sangrado de la canal. Pueden tener hemorragias
de diversos orígenes en zonas más o menos extensas. La sangre es un excelente medio de
cultivo de microorganismos por lo que rápidamente puede sufrir putrefacción.
140
Carnes repugnantes por su olor y sabor.
• Carnes con olores de origen fisiológico, como olor urinario o los colores correspondientes a
secreciones del celo y la monta (cerdos sin castrar y machos cabríos). Normalmente se debe
a una mala visceración pero también puede ser un problema patológico del animal.
• Olores debidos al tipo de alimentación suministrada al animal para cebarlo. Sobre todo se
producen en animales monogástricos como el cerdo.
• Carnes con olores al contenido intestinal o a hiel. Típico en los animales de caza.
• Olores a medicamentos si el animal estaba enfermo y bajo medicación. Esto está muy
controlado hoy en día.
Carnes repugnantes por su color.
• Carnes sanguinolentas: conservan cierta cantidad de sangre en toda la canal debido a un

mal desangrado del animal. Un ejemplo claro es el toro de lidia o los animales de caza, carnes
que rápidamente serán invadidas por microorganismos.
• Carnes pigmentadas: presentan pigmentos de distinto origen.
Adipoxanteicas: este tipo de carnes presentan color amarillo debido principalmente a caroteno
en la grasa. Estos pigmentos provienen de la alimentación del animal. Son muy estables y los
animales viejos y que hayan tenido alimentación rica en caroteno son los que más pigmento
de este tipo tienen. No suponen problemas para la salud y el sabor y el olor no se alteran.
Ictéricas: provienen de animales con problemas de ictericia. Presentan un color amarillo
verdoso y se debe a la acumulación de bilirrubina y biliverdina en los vasos y el tejido
conectivo subyacente. Se presentan en animales con patologías hepáticas confiriendo a la
carne un sabor amargo y bastante desagradable pero que no supone riesgo para la salud.
Carnes melanósicas: se debe a un cúmulo de melanina en determinados regiones y vísceras.
Aparece en équidos y en menor medida en bóvidos. No supone riesgo para la salud.
Carnes despigmentadas: son carnes con falta de pigmentos (mioglobina) que tienen color
pálido, aspecto de carnes cocinadas.
141
Se sustituyen en muchos casos la fibra muscular por tejido conectivo. El " músculo blanco "
se debe a la falta de selenio en el tejido conectivo que se usa como reparador.
Carnes repugnantes por su degeneración
Carnes con degeneración grasa: aparece en la fibra muscular gotas de grasa (anormal).
Aparece la carne con aspecto a tejido adiposo lo que se debe a intoxicaciones por metales
pesados o tuberculosis. La lipomatosis intersticial es una carne con un veteado excesivo
intermuscular e intramuscular. Se da en animales castrados sometidos a una alimentación
excesiva en porcentaje graso.
Carnes con degeneración albuminoide: se deben a la sustitución de la fibra muscular por
proteínas del tipo de albúmina. Le da una consistencia blanda, pálida y de aspecto cocido. Se
debe a intoxicaciones o a hipertermias.
Carnes con degeneración cérea: presentan un color rosáceo, gran sequedad al corte y está
asociada al vacuno. Aparece en animales con fiebre aftosa.
Carnes con degeneración calcárea: aparecen acúmulos de carbonato cálcico. Se presenta en
infestaciones parasitarias debido al sistema de defensa que envuelve el parásito en tejido
conectivo que posteriormente se califica.
Carnes indigestas y poco nutritivas
Carnes de neonatos o abortones: no presentan las características nutricionales o
bromatológicas de la especie. Son muy indigestas.
Animales muy jóvenes: ni su composición ni su sabor son adecuadas. Presentan un mayor
porcentaje de agua y menor valor nutritivo.
Carnes flacas: carecen de infiltración grasa, provienen de animales mal nutridos y tienen bajo
valor nutritivo.
Carnes hidrohémicas: son carnes fraudulentas ya que se aumenta la proporción de agua del
músculo por suministro de sal a los animales antes del sacrificio o mediante sustancias
ilegales.
142
2 Alteraciones que se presentan después del sacrificio.

Carnes sucias: puede presentar polvo del ambiente, secreciones del propio animal (bilis,
orina) etc. y se deben a la mala manipulación, visceración y faenado del animal.
Alteraciones por efecto de la temperatura.

Acortamiento por frío: se enfría la canal por debajo de 10 °C antes de producirse el rigor
mortis perdiéndose afinidad del retículo endoplasmático para almacenar el calcio. Esta
pérdida de afinidad también se debe a una bajada de pH. Se produce una contracción
muscular.
Rigor de la descongelación: la causa es la misma de la anterior pero la descongelación antes

del rigor mortis hace que además de que baje el almacenamiento de calcio en el retículo
endoplasmático, la integridad de las membranas se pierda al cristalizar por la descongelación
siendo el efecto más acrecentado. Mediante estimulación eléctrica (no en el cerdo) podemos
evitar la anterior. También podemos suspender la canal para estirar los músculos aunque no
todos se estiran. Si acordamos del tendón de Aquiles se estiran el psoas. Si colgamos de la
pelvis evitamos el acortamiento del lomo. También podemos dejar que se produzca el rigor
mortis antes de congelar pero puede haber contaminación microbiana.
Alteraciones por el efecto del estrés (podemos incluir las en el grupo 1).
Carnes PSE (pálidas, blandas y exudativas). Se debe a un estrés puntual antes del sacrificio.
La glicólisis se produce de forma muy rápida y por tanto se lleva a cabo una producción de
ácido láctico muy rápida antes de que la canal se enfríe. La bajada de pH desnaturaliza las
proteínas con la consiguiente bajada de capacidad retención de agua de la carne. Al bajar la
capacidad de retención de agua, la carne exuda agua. Hay que evitar este estrés sobre todo
en cerdos que son muy sensibles.
143
Carnes DFD (oscuras, duras y secas). El animal presenta pocos depósitos de glucógeno ya
que ha sufrido un esfuerzo prolongado. La bajada de pH no es tan acusada quedando el pH
por encima de 6.
Presenta un mayor riesgo de proliferación microbiana y también supone un problema a nivel

tecnológico al absorber menos el NaCl. Para solventar este problema debemos dejar reposar
durante cierto tiempo a los animales dándoles en algunos casos agua y nunca comida.
Capítulo 3: Neurología
La parte de la Anatomía que estudia el sistema nervioso se denomina Neurología. Todas las
funciones del organismo están reguladas por dos sistemas: el sistema nervioso y el sistema
endocrino.
El sistema nervioso (SN constituye el sistema de control más importante del organismo y,
junto con el sistema endocrino, desempeña la mayoría de las funciones de regulación. En
general, el SN controla las actividades rápidas del cuerpo, como las contracciones
musculares, los fenómenos viscerales que evolucionan rápidamente, e incluso las
secreciones de algunas glándulas endocrinas. En cambio, el sistema endocrino, regula
principalmente las funciones metabólicas del organismo
Lección 1: La Neurona
La unidad estructural del sistema nervioso es una célula muy especializada llamada neurona.
Como toda célula, la neurona presenta una masa de citoplasma que contiene el núcleo.
Además, las neuronas presentan dos clases de prolongaciones o fibras: dendritas y el cilindro
eje o axón.
Las dendritas, ubicadas en torno del citoplasma, son generalmente cortas, aunque a veces
alcanzan considerable longitud.
144
El axón termina dando ramificaciones, y a veces, ramas colaterales en ángulo recto.
Figura 31: Esquema de la Neurona
El tejido nervioso se presenta bajo dos aspectos distintos: substancia blanca y substancia
gris.
Estas dos substancias se en los diferentes órganos.
En algunos, como en el caso del cerebro. La substancia gris ocupa la periferia y la blanca el
centro.
En otros, como en la médula espinal por ejemplo, la substancia gris se halla en el centro y la
blanca en la periferia.
Esta distribución es constante en cada órgano.
Los nervios
Como una red de cables eléctricos que se ramifican desde un centro hacia todos los lugares
del organismo, están los nervios.
Cuando nos referimos a los órganos periféricos del sistema cerebroespinal estamos hablando
de los nervios.
145
Anteriormente nos, hemos dicho que las células nerviosas llamadas neuronas terminan en
dendritas y axones. Cuando un grupo de estas terminaciones se reúne, forma unos cordones
que conocemos como nervios, cuya función es poner en contacto los órganos centrales con
las distintas partes del cuerpo.
Los nervios son semejantes a cables eléctricos. Las fibras que lo forman se dividen en dos
grupos: las que están recubiertas de mielina (fibras mielínicas) y las que están desprovistas
de ella (amielínicas). Estas últimas son las que forman los sistemas autónomos.
Clasificación De Los Nervios
De acuerdo a la función que realizan, los nervios pueden clasificarse de la siguiente manera:
a.- Sensitivos, encargados de llevar a los órganos centrales los impulsos originados en los
órganos internos y externos;
b.- Motores, que llevan los impulsos desde los órganos centrales a los músculos.
c.- Secretorios, los que llevan los impulsos hacia las gládulas.
d.- Mixtos, formados por fibras sensitivas y motoras o secretorias.
La clasificación también puede hacerse de acuerdo a la dirección que sigue el impulso

nervioso. Así tenemos nervios centrípetos que llevan el impulso desde la periferia al centro y
son los nervios sensitivos; y los centrífugos que llevan el impulso desde el centro a la periferia
y son los motores y secretorios.
Finalmente, los nervios pueden clasificarse de acuerdo al neuroje del cual arrancan y así
tendríamos nervios raquídeos o medulares y nervios craneales o encefálicos.
Nervios Raquídeos
Son los que parten de cada uno de los lados de la médula espinal. Se forman por la reunión
de las raíces anteriores y las raíces posteriores que emite la médula. En esta última raíz se
146
observa el ganglio espinal en el cual están los cuerpos de las neuronas sensitivas, cuyos
axones se dirigen a la médula.
Como las raíces anteriores están formadas por fibras motoras y las raíces posteriores por
fibras sensitivas, todos los nervios raquídeos son mixtos, es decir sensitivos y motores.
En total existen alrededor de 30 pares raquídeos dependiendo de la especie. Dependiendo de

la región en la cual nacen se dividen en: cervicales dorsales, lumbares, sacros y coxígeos.
Nervios Craneales
Los nervios craneales son en total 12 pares. Todos ellos nacen en el encéfalo y se ramifican
hacia distintos lugares del cuerpo, saliendo a través de agujeros ubicados en la base del
cráneo.
Todos tienen distintas funciones y algunos son exclusivamente motores, otros exclusivamente
sensitivos y otros mixtos.
Pares craneanos:
1.- Olfatorio
2.- Óptico
3.- Motor ocular común
4.- Patético
5.- Trigémino
6.- Motor ocular externo
7.- Facial
8.- Auditivo
9.- Glosofaringeo
10.- Vago
11.- Espinal
12.- Hipogloso.
147
Historia
Ya, para los antiguos , el cerebro era la sede del pensamiento y de la voluntad, pero casi
siempre fue considerado como una "glándula" dotada de la función de recolectar los líquidos
del cuerpo y, con ellos, las imágenes, los impulsos, las sensaciones.
Estudiosos posteriores, trasladaron el centro de la vida desde el cerebro al corazón.
Leonardo da Vinci, después de numerosas disecciones anatómicas y de innumerables dibujos

y bosquejos, llega a la conclusión de que " todo el cuerpo se origina en el corazón. Por esto,
la sangre, los vasos sanguíneos y los nervios, dependen del corazón, aunque los nervios
están también correlacionados con la médula espinal que está hecha de la misma sustancia
del cerebro y del cual deriva".
Se necesitaron varios siglos y muchos estudios para que se llegue a la conclusión de que los
nervios no derivan del corazón. Mientras tanto, el cerebro era considerado como órgano
independiente del sistema nervioso, y estudiado en forma autónoma. El mismo Leonardo
precisó que el cerebro contenía cavidades (los ventrículos), dentro de los cuales inyectó cera
para precisar sus formas exactas. En el siglo XVI, aún se tenía el concepto de que el cerebro
estaba dividido en tres partes: la anterior, tenía albergada la facultad de la imaginación; la
central, la de los conocimientos, y la posterior, la memoria.
Más tarde, en el siglo XVII, Descartes en París, expone la teoría de que la epífisis, pequeño
órgano rudimentario ubicado en las proximidades del cerebro, era el residuo del tercer ojo
que, en el pasado, el hombre tenía en la parte posterior de la cabeza.
La verdadera " ciencia del cerebro " comienza a aclararse en el siglo XIX, producto de las
investigaciones del español Ramón y Cajal, del alemán Von Ecónomo, del inglés Head, y del
francés Barenne. En 1929, Berger hace posible la inscripción gráfica de las corrientes
eléctricas que se producen por la actividad cerebral, al inaugurar con su
148
"electroencefalograma", una nueva era de la electrofisiología aplicada a la investigación

clínica.
Alrededor de 1926 el norteamericano Harvey Cushing, pudo comenzar a practicar
operaciones quirúrgicas en el cerebro, después de haber abierto la bóveda craneana. Las
primeras intervenciones de la naciente " Neurocirugía" fueron dedicadas a la extirpación de
tumores cerebrales, considerados, hasta entonces, absolutamente incurables.
Impulso nervioso
El funcionamiento armónico del sistema nervioso es el resultado de la acción de unos 100

millones de neuronas que establecen 100 billones de conexiones.
Cualquiera sea el estímulo, la tarea de la neurona es siempre la misma: transmitir un impulso
nervioso de una estructura a otra.
La pared de la neurona que transmite el mensaje es una prolongación delgada que se conoce
con la denominación de axón o fibra nerviosa.
El aparato receptor de la neurona es una proyección mucho más corta, que se denomina
dendrita. Cada célula tiene muchas docenas de dendritas. La unión entre neuronas distintas
ocurre en lugares especializados y se denominan sinapsis.
Por medio de las dendritas, cada neurona tiene relación con las neuronas más cercanas, y
por medio del axón lanza a distancia o recibe el impulso nervioso.
El impulso pasa de una neurona a otra como si siguiera los anillos de una cadena. Así se
proyecta desde el cerebro hacia la periferia del cuerpo, por ejemplo hasta los músculos, o en
sentido contrario, sube de la periferia al cerebro llevando los estímulos sensitivos de tacto, de
la luz, de los sonidos.
En un animal sano, la velocidad a la cual un impulso nervioso es conducido está determinada
por el espesor de la capa grasa de mielina que aísla la fibra nerviosa. Cuando mayor es el
aislamiento, más rápido circula el impulso. Las fibras mayores protecciones más gruesas y
pueden llegar a conducir el impulso a 523 km por hora.
149
Arco reflejo
La sensación de dolor que se produce cuando existe un trauma, por ejemplo sobre un dedo,
es transmitida al cerebro por cientos de nervios. Inmediatamente el cerebro da una orden, que
es llevada hasta el dedo por otros nervios, que hacen mover la extremidad retirándola del
peligro. De esta manera el cerebro y los nervios constituyen un maravilloso sistema de
protección para nuestro cuerpo.
Figura 32: Arco Reflejo.
Arco reflejo
Pero hay algunos mensajes que no llegan al cerebro y siguen un camino distinto, por ejemplo,
cuando golpeamos la región de la rótula y se mueve la pierna. En estos casos, el golpe es
transmitido por un nervio a la médula y de la propia médula espinal sale la orden que hace
levantar la pierna.
150
Se trata de un movimiento en el que no interviene la voluntad y por eso se le llama acto

involuntario o acto reflejo.
Los reflejos son mecanismos de defensa que tiene el cuerpo. Cuando vemos acercarse un
objeto a los ojos, los párpados se cierran sin que se pueda evitar. Esto constituye el acto
reflejo.
Lección 2: Anatomía del Sistema Nervioso
El sistema nervioso central está formado por el cerebro y la médula espinal. En él residen
todas las funciones superiores del ser humano, tanto las cognitivas como las emocionales.
Sus partes más importantes son:
• Encéfalo
• Cerebro
• Cerebelo
• Tronco del encéfalo
• Médula espinal
Sistema nervioso periférico
Constituye el tejido nervioso que se encuentra fuera del sistema nervioso central,
representado fundamentalmente por los nervios periféricos que inervan los músculos y los
órganos
Sistema nervioso autónomo o vegetativo
El sistema nervioso autónomo regula las funciones internas del organismo con objeto de
mantener el equilibrio fisiológico. Controla la mayor parte de la actividad involuntaria de los
órganos y glándulas, tales como el ritmo cardíaco, la digestión o la secreción de hormonas.
Se clasifica en:
151
• Sistema nervioso simpático

• Sistema nervioso parasimpático
En resumen:
Sistema Nervioso
Sistema Nervioso Central SNC
Sistema Nervioso Periférico
° Encéfalo
° Médula espinal
Sistema Nervioso Autónomo
° Sistema Nervioso Simpático
° Sistema Nervioso Parasimpático
Lección 3: Sistema Nervioso Central (SNC)
El sistema nervioso central es una estructura extraordinariamente compleja que recoge

millones de estímulos por segundo que procesa y memoriza continuamente, adaptando las
respuestas del cuerpo a las condiciones internas o externas. Está constituído por siete partes
principales.
• Encéfalo anterior que se subdivide en dos partes:
• Hemisferios cerebrales
• Diencéfalo (tálamo e hipotálamo)
• Tronco encefálico
• Mesencéfalo
• Protuberancia
• Bulbo raquídeo
• Cerebelo
• Médula espinal
152
Figura 33: Sistema Nervioso Central
A menudo, el encéfalo se divide en tres grandes regiones: el prosencéfalo (diencéfalo y

hemisferios cerebrales), el meséncefalo y el rombencéfalo (bulbo raquídeo, protuberancia y
cerebelo). Todo el neuroeje está protegido por estructuras óseas (cráneo y columna vertebral)
y por tres membranas denominadas meninges. Las meninges envuelven por completo el
neuroeje, interponiéndose entre este y las paredes óseas y se dividen en encefálicas y
espinales. De afuera hacia adentro, las meninges se denominan duramadre, aracnoides y
piamadre.
153
Duramadre
La más externa, la duramadre, es dura, fibrosa y brillante. Envuelve completamente el
neuroeje desde la bóveda del cráneo hasta el conducto sacro. Se distinguen dos partes:
Duramadre craneal: está adherida a los huesos del cráneo emitiendo prolongaciones que
mantienen en su lugar a las distintas partes del encéfalo y contiene los senos venosos,
donde se recoge la sangre venosa del cerebro.
Duramadre espinal: encierra por completo la médula espinal. Por arriba, se adhiere al
agujero occipital y por abajo termina a nivel de las vertebras sacras formando un
embudo, el cono dural. Está separada de las paredes del conducto vertebral por el espacio
epidural, que está lleno de grasa y recorrido por arteriolas y plexos venosos
Aracnoides
La intermedia, la aracnoides, es una membrana transparente que cubre el encéfalo

laxamente y no se introduce en las circunvoluciones cerebrales. Está separada de la
duramadre por un espacio virtual (o sea inexistente) llamado espacio subdural
Piamadre
Membrana delgada, adherida al neuroeje, que contiene gran cantidad de

pequeños vasos sanguíneos y linfáticos y está unida íntimamente a la superficie cerebral.
En su porción espinal forma tabiques dentados dispuestos en festón, llamados

ligamentos dentados. Entre la aracnoides y la piamadre se encuentra el espacio
subaracnoideo que contiene el líquido cefalorraquídeo y que aparece atravesado por un
gran número de finas trabéculas.
Encéfalo
Desde el exterior, el encéfalo aparece dividido en tres partes distintas pero

conectadas:
Cerebro: la mayor parte del encéfalo
Cerebelo
Tronco del encéfalo
154
El término tronco, o tallo del encéfalo, se refiere a todas las estructuras que hay entre el
cerebro y la médula espinal, esto es, el mesencéfalo o cerebro medio, el puente o
protuberancia y el bulbo raquídeo o médula oblongada
El encéfalo está protegido por el cráneo y, además, cubierto por las meninges
Cerebro
Constituye la masa principal del encéfalo y es lugar donde llegan las señales procedentes de
los órganos de los sentidos, de las terminaciones nerviosas nociceptivas y propioceptivas. Se
desarrolla a partir del telencéfalo. El cerebro procesa toda la información procedente del
exterior y del interior del cuerpo y las almacena como recuerdos. Aunque el cerebro sólo
supone un 2% del peso del cuerpo, su actividad metabólica es tan elevada que consume el
20% del oxígeno.
Se divide en dos hemisferios cerebrales, separados por una profunda fisura, pero unidos por
su parte inferior por un haz de fibras nerviosas de unos 10 cm llamados Cuerpo calloso, que
permite la comunicación entre ambos. Los hemisferios suponen cerca del 85% del peso
cerebral y su gran superficie y su complejo desarrollo justifican el nivel superior de inteligencia
del hombre si se compara con la de otros animales.
155
Figura 34: Principales estructuras del Cerebro
Los ventrículos son dos espacios bien definidos y llenos de líquido que se encuentran en cada
uno de los dos hemisferios. Los ventrículos laterales se conectan con un tercer ventrículo
localizado entre ambos hemisferios, a través de pequeños orificios que constituyen los
agujeros de Monroe o forámenes interventriculares. El tercer ventrículo desemboca en el
cuarto ventrículo, a través de un canal fino llamado acueducto de Silvio. El líquido
cefalorraquídeo que circula en el interior de estos ventrículos y además rodea al sistema
nervioso central sirve para proteger la parte interna del cerebro de cambios bruscos de
presión y para transportar sustancias químicas.
Este líquido cefalorraquídeo se forma en los ventrículos laterales, en unos entramados

vasculares que constituyen los plexos coroideos
Duramadre craneal: está adherida a los huesos del cráneo emitiendo prolongaciones que
mantienen en su lugar a las distintas partes del encéfalo y contiene los senos venosos, donde
se recoge la sangre venosa del cerebro.
156
Duramadre espinal: encierra por completo la médula espinal. Por arriba, se adhiere al agujero
occipital y por abajo termina a nivel de las vertebras sacras formando un embudo, el cono
dural. Está separada de las paredes del conducto vertebral por el espacio epidural, que está
lleno de grasa y recorrido por arteriolas y plexos venosos
Aracnoides
La intermedia, la aracnoides, es una membrana transparente que cubre el encéfalo laxamente
y no se introduce en las circunvoluciones cerebrales. Está separada de la duramadre por un
espacio virtual (o sea inexistente) llamado espacio subdural.
Piamadre
Membrana delgada, adherida al neuroeje, que contiene gran cantidad de pequeños vasos
sanguíneos y linfáticos y está unida íntimamente a la superficie cerebral.
En su porción espinal forma tabiques dentados dispuestos en festón, llamados ligamentos
dentados.
Entre la aracnoides y la piamadre se encuentra el espacio subaracnoideo que contiene el

líquido cefalorraquídeo y que aparece atravesado por un gran número de finas trabéculas.
Encéfalo
Desde el exterior, el encéfalo aparece dividido en tres partes distintas pero conectadas:
• Cerebro: la mayor parte del encéfalo
• Cerebelo
• Tronco del encéfalo
El término tronco, o tallo del encéfalo, se refiere a todas las estructuras que hay entre el
cerebro y la médula espinal, esto es, el mesencéfalo o cerebro medio, el puente o
protuberancia y el bulbo raquídeo o médula oblongada
El encéfalo está protegido por el cráneo y, además, cubierto por las meninges.
En cada hemisferio se distinguen:
157
La corteza cerebral o sustancia gris, de unos 2 ó 3 mm de espesor, formada por capas de

células amielínicas (sin vaina de mielina que las recubra). Debido a los numerosos pliegues
que presenta, la superficie cerebral es unas 30 veces mayor que la superficie del cráneo.
Estos pliegues forman las circunvoluciones cerebrales, surcos y fisuras y delimitan áreas con
funciones determinadas, divididas en cinco lóbulos. Cuatro de los lóbulos se denominan
frontales, parietales, temporales y occipitales. El quinto lóbulo, la ínsula, no es visible desde
fuera del cerebro y está localizado en el fondo de la cisura de Silvio. Los lóbulos frontal y
parietal están situados delante y detrás, respectivamente, de la cisura de Rolando.
La cisura parieto-occipital separa el lóbulo parietal del occipital y el lóbulo temporal se
encuentra por debajo de la cisura de Silvio.
La sustancia blanca, mas interna constituída sobre todo por fibras nerviosas amielínicas que
llegan a la corteza desde del cuerpo calloso, miles de fibras se ramifican por dentro de la
sustancia blanca. Si se interrumpen los hemisferios se vuelven funcionalmente
independientes.
El diencéfalo origina el tálamo y el hipotálamo:

Tálamo:
Esta parte del diencéfalo consiste en dos masas esféricas de tejido gris, situadas dentro de la
zona media del cerebro, entre los dos hemisferios cerebrales. Es un centro de integración de
gran importancia que recibe las señales sensoriales y donde las señales motoras de salida
pasan hacia y desde la corteza cerebral. Todas las entradas sensoriales al cerebro, excepto
las olfativas, se asocian con núcleos individuales (grupos de células nerviosas) del tálamo.
• Hipotálamo:
El hipotálamo está situado debajo del tálamo en la línea media en la base del cerebro. Está
formado por distintas regiones y núcleos hipotalámicos encargados de la regulación de los
impulsos fundamentales y de las condiciones del estado interno de organismo (homeostasis,
nivel de nutrientes, temperatura). El hipotálamo también está implicado en la elaboración de
158
las emociones y en las sensaciones de dolor y placer. En la mujer, controla el ciclo menstrual.
El hipotálamo actúa también como enlace entre el sistema nervioso central y el sistema
endocrino. En efecto, tanto el núcleo supraóptico como el núcleo paraventricular y la
eminencia mediana están constituídas por células neurosecretoras que producen hormonas
que son transportadas hasta la neurohipófisis a lo largo de los axones del tracto hipotálamo-
hipofisiario. Allí se acumulan para ser excretadas en la sangre o para estimular células
endocrinas de la hipófisis.
Arquitectura interna del cerebro

La parte interna del cerebro está formada por los núcleos grises centrales rodeados de
sustancia blanca, las formaciones comisurales que conectan ambos hemisferios y las
cavidades ventrículares.
Núcleos grises del cerebro

Los núcleos grises del cerebro son formaciones de sustancia gris situadas en la proximidad
de la base del cerebro; representan relevos en el curso de las vías que van a la corteza
cerebral y de las que, desde la corteza, descienden a otros segmentos del neuroeje (sobre
todo, a los núcleos del mesencéfalo). Para cada hemisferio, los núcleos se dividen en: tálamo
óptico, núcleo caudado, putamen, pallidum (Ios dos últimos constituyen juntos el núcleo
lenticular) y antemuro o claustrum.
Entre estos núcleos se encuentran interpuestas dos láminas de sustancia blanca, llamadas
cápsula interna y cápsula externa; una tercera lámina, la cápsula extrema, está interpuesta
entre el antemuro y la corteza cerebral del lóbulo de la ínsula
El tálamo óptico
Es un grueso núcleo de sustancia gris con forma ovoide, situado al lado del III ventrículo. Su
polo anterior tiene, por encima, la cabeza del núcleo caudado, y está en relación con el pilar
159
anterior del trígono; delimita, con este último, el agujero de Monro, que pone en comunicación
el III ventrículo con el ventrículo lateral. El polo posterior, más voluminoso, corresponde a la
encrucijada del ventriculo lateral. La cara interna constituye la parte lateral del III ventrículo. La
cara externa está rodeada por la cápsula interna. La cara superior forma, por su mitad
anterior, el suelo del ventriculo lateral, mientras que la mitad posterior está en relación con el
trigono. La cara inferior descansa sobre el hipotálamo. En la zona en que la cara inferior se
continúa con la posterior, existen dos salientes, llamados cuerpos geniculados, externo e
interno. Estos salientes están unidos a los tubérculos cuadrigéminos del mismo lado mediante
dos cordones, llamados brazos conjuntivales o cuadrigéminos.
El tálamo está formado por varios núcleos secundarios, que pueden dividirse en cuatro
grupos: anterior, posterior, ventral y dorsal; además de los cuerpos geniculados. Estos
núcleos, en relación con sus conexiones, pueden agruparse en tres sistemas fundamentales :
• el sistema de los núcleos de proyección específica, al que llegan los haces nerviosos que
transportan la sensibilidad general (es decir, la sensibilidad táctil, térmica, dolorosa y
profunda) y las sensibilidades especificas (o sea, la sensibilidad olfatoria, visual, etc.); de
estos núcleos parten fibras que se irradian a las correspondientes zonas corticales, formando
la radiación talamocortical; • el sistema de los núcleos de proyección inespecífica, que no
reciben fibras de la periferia, sino que las envían alas zonas asociativas de los lóbulos frontal
y parietal;
• el sistema de los núcleos de asociación directa subcortical, que envían fibras a los núcleos
hipotalámicos, pero no a la corteza.
El núcleo candado
Tiene forma de una coma dirigida de delante a atrás. El extremo anterior o cabeza, se apoya
en el polo anterior del tálamo óptico y sobresale en el asta frontal del ventrículo lateral;
lateralmente está conectado con el putamen, por la presencia de un puente de sustancia gris.
La parte media o cuerpo, se apoya en el tálamo, sobresaliendo por arriba en la cavidad del
160
ventrículo lateral. La extremidad posterior, afilada, o cola, rodea al polo posterior del tálamo y
termina desviándose hacia fuera y entrando en relación con el putamen.
El núcleo lenticular
El putamen y el pallidum constiuyen juntos, el núcleo lenticular. En las secciones frontales

éste presenta la forma de una cuña, con el vértice dirigido hacia dentro y hacia abajo; la
porción externa corresponde al putamen y la interna al pallidum. Por dentro y arriba, el núcleo
lenticular está separado del tálamo y del núcleo caudado por la interposición de la cápsula
interna; por fuera, está limitado por la cápsula externa; por abajo, se apoya en una capa de
sustancia blanca (porción sublenticular de la cápsula interna), que lo separa del núcleo
amigdalino, de la cola del núcleo caudado y de la sustancia innominada de Reichert. El núcleo
lenticular está en conexión, principalmente, con el área motora y premotora de la corteza y
con los núcleos talámicos, hipotalámicos y mesencefálicos.
El antemuro.
Es una delgada lámina gris, situada entre la cápsula externa y la cápsula extrema, conectada,
principalmente, mediante fibras de paso, con la corteza de la ínsula.
La sustancia blanca
La sustancia blanca está representada por sistemas de fibras que conectan entre sí diversos
puntos de la corteza cerebral o la corteza con los distintos núcleos del neuroeje. Se espesa en
determnadas zonas del cerebro: se extiende uniformemente bajo la corteza cerebral entre
ésta y los núcleos centrales, formando el centro oval de Vieussens; además, se distribuye en
láminas, aproximadamente verticales, que se interponen entre los núcleos centrales y entre
éstos y la corteza, formando la cápsula interna, la cápsula externa y la cápsula extrema.
161
La cápsula interna es una espesa lámina de sustancia blanca, situada por fuera del tálamo
óptico; está compuesta por fibras que se irradian desde el tálamo a la corteza cerebral y por
otras que, desde la misma corteza, descienden a los núcleos grises del cerebro y de otras
partes del neuroeje. Está formada de varios segmentos: el brazo anterior, la rodilla, el brazo
posterior y la porción retrolenticular, la cápsula externa es una amplia lámina vertical, situada
entre el núcleo lenticular y el antemuro. La cápsula extrema está comprendida entre el
antemuro y la corteza de la ínsula.
Las formaciones comisurales son sistemas de fibras mielínicas que conectan un hemisferio
con el contralateral, es decir, el del lado opuesto. Están representadas por el cuerpo calloso,
el fórnix o trígono, la comisura blanca anterior y el septum lucidum.
El cuerpo calloso se compone de una parte media, o tronco del cuerpo calloso, y dos
extremos: el anterior se dobla hacia abajo, formando la rodilla del cuerpo calloso y termina
adelgazándo, recibiendo el nombre de pico del cuerpo calloso; el extremo posterior,
redondeado, se llama esplenio o rodete del cuerpo calloso.
Por debajo del cuerpo calloso se encuentra otra formación comisural, llamada trígono o fórnix.
El trígono aparece constituído por una porción central, llamada cuerpo del trígono que, en su
parte posterior, está íntimamente unida al cuerpo calloso suprayacente. De la extremidad
anterior del cuerpo del trígono parten dos prolongaciones acintadas, llamadas columnas o
pilares anteriores del trígono, que se repliegan hacia abajo, rodeando el polo anterior del
tálamo óptico (con el que delimitan el agujero interventricular de Monro), y llegan hasta la
superficie inferior del hipotálamo.
Por delante de las columnas del trígono, a nivel de la pared anterior del III ventrículo, se
encuentra una lámina de sustancia blanca que une los centros olfatorios de los dos
hemisferios, denominada comisura blanca anterior de los ángulos posteriores del cuerpo del
trígono parten otras dos prolongaciones, los pilares posteriores que, separándose hacia abajo
y hacia fuera, rodean el polo posterior del tálamo óptico y terminan, inferiormente, en la zona
de la circunvolución del hipocampo.
162
En su parte anterior, el cuerpo calloso y el trígono están separados, formando un ángulo

abierto hacia delante, ocupado por dos delgadas láminas de sustancia nerviosa, dispuestas
sagitalmente a lo largo de la línea media. Estas dos láminas emparejadas; constituyen el
septum lucidum, y separan las dos partes frontales de los ventrículos laterales.
Cerebelo
El cerebelo (metencéfalo) es un órgano presente en todos los vertebrados, pero con
diferentes grados de desarrollo: muy reducido en los peces, reptiles y pájaros, alcanza su
máximo desarrollo en los primates y en el hombre.
Figura 35: Cerebelo
Ocupa las fosas occipitales inferiores y, por arriba, está cubierto por una lámina fibrosa,
dependiente de la duramadre, llamada tienda del cerebelo, que lo separa de los lóbulos
occipitales del cerebro. Por delante, se halla conectado al tronco del encéfalo mediante tres
pares de cordones blancos, los pedúnculos cerebelosos superiores, medios e inferiores que,
alejándose del hilio del cerebelo, llegan respectivamente al mesencéfalo, a la protuberancia y
al bulbo. Tiene forma de elipsoide aplanado en sentido vertical, con un diámetro transversal
de unos 9 cm., anteroposterior de unos 6 cm., y vertical de unos 5 cm.
163
Está formado esencialmente por tres partes: una central, llamada lóbulo medio, y dos
laterales, que constituyen los lóbulos laterales o hemisferios cerebelosos.
En la superficie inferior del cerebelo, el vermis cerebeloso presenta anteriormente una

eminencia redondeada, llamada úvula. Para poder observar por completo la superficie inferior
del vermis cerebeloso, hay que separar los dos lóbulos de los hemisferios cerebelosos,
llamados amígdalas que, al estar adosados al vermis, lo esconden en parte. Por delante de
las amígdalas se encuentran dos lobulillos llamados flóculos. La superficie externa del
cerebelo no es lisa, sino que está interrumpida por numerosos surcos que dividen a cada
lóbulo en muchos lobulillos (lóbulo de la amígdala, del flóculo, lóbulo cuadrado, etc.); otros
más numerosos y menos profundos, son las láminas del cerebelo que dan a la superficie un
característico aspecto estriado.
Como las demás partes del neuroeje, el cerebelo está formado por la sustancia blanca y la
sustancia gris.
• La sustancia blanca, formada por haces de fibras mielínicas (la fibra mielínica es el
cilindroeje de una célula nerviosa, revestido de una vaina de mielina), está dispuesta en el
centro del órgano, donde constituye el cuerpo o centro medular irradiando hacia la periferia
por medio de innumerables prolongaciones que constituyen el eje de cada lobulillo y de las
láminas. Esta disposición de la sustancia blanca se conoce como árbol de la vida.
• La sustancia gris, constituida fundamentalmente por las células nerviosas y sus
prolongaciones carentes de capa de mielina, está dispuesta principalmente en la periferia,
donde forma la corteza cerebelosa, y se encuentra también, en menor proporción, en el seno
del centro medular, donde forma los llamados núcleos centrales; éstos, en número de cuatro
por cada lado, se denominan: núcleo dentado, núcleo emboliforme, núcleo globuloso y núcleo
segmental. De estos núcleos se originan principalmente los tractos que salen del cerebelo a
través de sus pedúnculos, dirigiéndose a otras partes del sistema nervioso
La corteza cerebelosa tiene un espesor de 1 mm. Se distinguen dos capas bien diferenciadas:
una externa, de color gris claro, llamada capa Molecular, y otra interna, de color amarillo
rojizo, denominada capa granulosa; entre éstas se interpone una delgada capa constituida por
gruesas células nerviosas, de aspecto bastante característico: las células de Purkinje
164
• La capa molecular está formada por numerosas fibras, entre las cuales se encuentran las
células en cesta, así llamadas porque su cilindroeje, que tiene un curso horizontal, emite
ramas colaterales que descienden hacia las células de Purkinje y se ramifican a su alrededor,
formando una especie de nido o cesta.
A la capa molecular llegan numerosas fibras trepadoras, procedentes, a través de la sustancia

blanca, de otras partes del neuroeje, y que terminan adhiriéndose íntimamente a las dendritas
de las células de Purkinje.
• La capa media, o de las células de Purkinje, se caracteriza por sus notables dimensiones y
por el aspecto de sus celulas. Éstas tienen forma de pera, con el polo más grueso vuelto
hacia dentro y el delgado dirigido hacia fuera. Del polo externo parten dos o tres gruesas
dendritas que se ramifican repetidamente, dando origen a una rica arborización, cuyas ramas
están dispuestas en el mismo plano; del polo interno parte un cilindroeje que se reviste con
una vaina de mielina y desciende a la sustancia blanca, llegando hasta los núcleos centrales
del cerebelo.
• La capa granulosa está formada, sobre todo, por pequeños elementos, llamados gránulos,
muy densificados, provistos de cuatro o cinco cortas dendritas y de un cilindroeje que
asciende hacia la capa externa, donde se divide en T: sus ramas de división se relacionan con
las arborizaciones dendríticas de numerosas células de Purkinje. Procedentes de otras partes
del neuroeje, desde la sustancia blanca, llegan hasta la capa granulosa unas fibras, llamadas
musgosas, porque terminan con unas características expansiones en forma de plumero.
El cerebelo resulta esencial para coordinar los movimientos del cuerpo. Es un centro reflejo
que actúa en la coordinación y el mantenimiento del equilibrio. El tono del músculo voluntario,
como el relacionado con la postura y con el equilibrio, también es controlado por esta parte
del encéfalo. Así, toda actividad motora, desde jugar al fútbol hasta tocar el violín, depende
del cerebelo.
Tronco del encéfalo

El tronco del encéfalo está dividido anatómicamente en: mesencéfalo o cerebro medio, la
protuberancia y el bulbo raquídeo. El mesencéfalo se compone de tres partes.
165
- La primera consiste en los pedúnculos cerebrales, sistemas de fibras que conducen los
impulsos hacia, y desde, la corteza cerebral.
- La segunda la forman los tubérculos cuadrigéminos, cuatro cuerpos a los que llega
información visual y auditiva.
- La tercera parte es el canal central, denominado acueducto de Silvio, alrededor del cual se
localiza la sustancia gris. La sustancia negra también aparece en el mesencéfalo, aunque no
es exclusiva de éste. Contiene células que secretan dopamina. Los núcleos de los pares de
nervios craneales tercero y cuarto (III y IV) también se sitúan en el mesencéfalo.
Protuberancia o puente
Situada entre el bulbo raquídeo y el mesencéfalo, está localizada enfrente del cerebelo.
Consiste en fibras nerviosas blancas transversales y longitudinales entrelazadas, que forman
una red compleja unida al cerebelo por los pedúnculos cerebelosos medios. Este sistema
intrincado de fibras conecta el bulbo raquídeo con los hemisferios cerebrales. En la
protuberancia se localizan los núcleos para el quinto, sexto, séptimo y octavo (V, VI, VII y VIII)
pares de nervios craneales.
Bulbo raquídeo o médula oblongada
Situado entre la médula espinal y la protuberancia, el bulbo raquídeo (mielencéfalo) constituye

en realidad una extensión, en forma de pirámide, de la médula espinal. El origen de la
formación reticular, importante red de células nerviosas, es parte primordial de esta
estructura. El núcleo del noveno, décimo, undécimo y duodécimo (IX, X, XI y XII) pares de
nervios craneales se encuentra también en el bulbo raquídeo. Los impulsos entre la médula
espinal y el cerebro se conducen a través del bulbo raquídeo por vías principales de fibras
nerviosas tanto ascendentes como descendentes también se localizan los centros de control
166
de las funciones cardiacas, vasoconstrictoras y respiratorias, así como otras actividades

reflejas, incluido el vómito. Las lesiones de estas estructuras ocasionan la muerte inmediata.
Sistema límbico
Formado por partes del tálamo, hipotálamo, hipocampo, amígdala, cuerpo calloso, septum y
mesencéfalo, constituye una unidad funcional del encéfalo. Antes se pensaba que estaba
estrechamente ligado a la percepción olfativa, por lo que también se le denomina rinencéfalo.
El sistema límbico mantiene estrechas interacciones bioquímicas y nerviosas con la corteza

cerebral, considerándosele como el elemento encefálico encargado de la memoria, las
emociones, la atención y el aprendizaje.
La amígdala está vinculada al comportamiento agresivo, el hipocampo a la memoria, y el
septum pelucidum al placer. El giro cingulado y la comisura anterior cumple una función de
comunicación entre las distintas partes. Los cuerpos mamilares también cumplen una función
de comunicación e intervienen de forma decisiva en los mecanismos de la memoria.
Pares craneales
Hay doce pares de nervios craneales, simétricos entre sí, que salen de la base del encéfalo.
Se distribuyen a lo largo de las diferentes estructuras de la cabeza y cuello y se numeran, de
adelante hacia atrás, en el mismo orden en el que se originan. Las fibras motoras controlan
movimientos musculares y las sensitivas recogen información del exterior o del interior del
organismo.
Los nervios cervicales, en número de 8 pares, proceden todos ellos de la médula espinal.
Todos ellos posee cuatro tipos de fibras: motoras somáticas, efectivas viscerales, sensitivas
somáticas y sensitivas
Vascularización
167
El oxígeno y la glucosa llegan a las células nerviosas por dos pares de arterias craneales.
Justo debajo del cuello, cada una de las dos arterias carótidas comunes se divide en una
rama externa, la carótida externa que lleva sangre a la parte externa craneal, y una rama
interna, la carótida interna, que lleva sangre a la porción anterior del cerebro. Las dos arterias
vertebrales se unen formando la arteria basilar, que irriga la parte posterior del cerebro. A
nivel de la base del cerebro existe un sistema denominado círculo de Willis que une ambos
sistemas y sirve como compensación si se obstruye alguna de las arterias. El 25% del gasto
cardiaco llega a los tejidos cerebrales a partir de una enorme red de arterias cerebrales y
cerebelosas.
Los vasos cerebrales (arterias y arteriolas) son de tipo elástico, es decir, contienen poco
músculo liso y, por lo tanto, tienen una contractilidad limitada. Los procesos astrocíticos se
extienden a los capilares y los envuelven con un lámina u hoja perivascular formada por glía.
La pared capilar consiste en células endoteliales que se solapan en sus bordes como las tejas
y se unen unas a otras mediante unas uniones muy ajustadas (llamadas zónulas ocluyentes).
Todo el capilar está rodeado por una lámina basal y por la cubierta astrocítica. La cubierta
glial que rodea los capilares explica porqué es dificil el paso de materiales desde la sangre al
cerebro formando la barrera hematoencefálica (conjuntamente con el endotelio capilar de los
vasos cerebrales que no son fenestrados, a diferencia del endotelio de otros muchos órganos
que tiene poros o fenestraciones
Médula espinal
Es la parte del sistema nervioso contenida dentro del canal vertebral. En el ser humano
adulto, se extiende desde la base del cráneo hasta la segunda vértebra lumbar. Por debajo de
esta zona se empieza a reducir hasta formar una especie de cordón llamado filum terminal,
delgado y fibroso y que contiene poca materia nerviosa.
168
Por encima del foramen magnum, en la base del cráneo, se continúa con el bulbo raquídeo.
Igual que el encéfalo, la médula está encerrada en una funda triple de membranas, las
meninges: la duramadre espinal o membrana meníngea espinal (paquimeninge), la membrana
aracnoides espinal y la piamadre espinal. Estas dos últimas constituyen la leptomeninge
Figura 36: Médula espinal
La médula espinal está dividida de forma parcial en dos mitades laterales por un surco medio
hacia la parte dorsal y por una hendidura ventral hacia la parte anterior; de cada lado de la
médula surgen 31 pares de nervios espinales, cada uno de los cuales tiene una raíz anterior y
otra posterior
169
Los nervios espinales se dividen en:

• Nervios cervicales: existen 8 pares denominados C1 a C8
• Nervios torácicos: existen 12 pares denominados T1 a T2
• Nervios lumbares: existen 5 pares llamados L1 a L5
• Nervios sacros: existen 5 pares, denominados S1 a S5
• Nervios coccígeos: existe un par
Los últimos pares de nervios espinales forman la llamada cola de caballo al descender por el
último tramo de la columna vertebral. La médula espinal es de color blanco, más o menos
cilíndrica y tiene una longitud de unos 45 cm. Tiene una cierta flexibilidad, pudiendo estirarse
cuando se flexiona la columna vertebral. Esta constituida por sustancia gris que, a diferencia
del cerebro se dispone internamente, y de sustancia blanca constituida por haces de fibras
mielínicas de recorrido fundamentalmente longitudinal
La médula espinal transmite los impulsos ascendentes hacia el cerebro y los impulsos
descendentes desde el cerebro hacia el resto del cuerpo. Transmite la información que le
llega desde los nervios periféricos procedentes de distintas regiones corporales, hasta los
centros superiores. El propio cerebro actúa sobre la médula enviando impulsos. La médula
espinal también transmite impulsos a los músculos, los vasos sanguíneos y las glándulas a
través de los nervios que salen de ella, bien en respuesta a un estímulo recibido, o bien en
respuesta a señales procedentes de centros superiores del sistema nervioso central
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170
Lección 4: Sistema Nervioso Periférico (SNP)
Definición
El sistema nervioso periférico está constituido por el conjunto de nervios y ganglios nerviosos.
Se llaman nervios los haces de fibras nerviosas que se encuentran fuera del neuroeje;
ganglios, unas agrupaciones de celulas nerviosas intercaladas a lo largo del recorrido de los
nervios o en sus raíces . Aunque también es periférico, el sistema nervioso simpático (también
denominado vegetativo o autónomo), se considera como una entidad nerviosa diferente que
transmite sólo impulsos relacionados con las funciones viscerales que tienen lugar
automáticamente, sin que influya la voluntad del sujeto
Ganglios
Las fibras sensitivas contenidas en los nervios craneales y espinales no son sino
prolongaciones de determinadas células nerviosas (células «en T»), agrupadas en pequeños
cúmulos situados fuera del neuroeje: los ganglios cerebroespinales. Los ganglios anexos a los
nervios espinales son iguales entre sí, en forma, dimensiones y posición. De ellos parte la raíz
posterior de cada nervio, siempre en la proximidad del agujero intervertebral que recorre el
nervio para salir de la columna vertebral.
Los ganglios de los nervios craneales tienen, por el contrario, una forma, dimensiones y
posición mucho más variables. Sin embargo, las funciones y la constitución histológica son
muy similares para ambos tipos de ganglios.
Nervios craneales y espinales
Los nervios craneales y espinales se presentan como cordones de color blanquecino y

brillante. Están formados por el conjunto de muchas fibras nerviosas, casi todas revestidas de
vaina mielínica.
171
Todos los nervios craneales y espinales resultan de la unión de fibras que salen del encéfalo
o de la médula espinal. Sin embargo, mientras que, para los nervios craneales dichas fibras
se unen directamente para formar el nervio, en los nervios espinales, las fibras se unen
primero en dos formaciones diferentes, la raíz anterior y la raíz posterior. La unión de ambas
raíces dan origen finalmente el tronco del nervio espinal. El tronco de todos los nervios
espinales tiene una longitud de poco más de 1 centímetro ya que se divide en una rama
anterior o ventral, más gruesa, y una rama posterior o dorsal, más delgada.
Las ramas posteriores se mantienen siempre separadas e independientes entre sí, mientras
que, en las vías anteriores, además de los nervios intercostales independientes forman los
plexos nerviosos
Los nervios con gran frecuencia, acompañan a los vasos sanguíneos que deben alcanzar el
mismo territorio formando los paquetes vasculonerviosos, resultantes del conjunto de un
nervio, una arteria y una o varias venas, adosados y mantenidos unidos por tejido conjuntivo.
Al dirigirse hacia la periferia, los nervios emiten ramas en distintas direcciones. Estas ramas
se llaman ramas colaterales, mientras que las ramas en las que termina el nervio para
subdividirse en su terminación, se llaman ramas terminales. Un caso particular está
representado por las ramas que abandonan un nervio para penetrar en otro nervio,
estableciendo así anastomosis entre nervios distintos; son las llamadas ramas anastomóticas.
Las numerosas fibras nerviosas que constituyen un nervio están reunidas, por medio del tejido
conjuntivo, en muchas unidades sucesivas. El conjuntivo que envuelve en superficie la
totalidad del nervio se denomina epinervio; de él se dirigen hacia el interior del nervio
innumerables prolongaciones de tejido conjuntivo y pequeños vasos sanguíneos y linfáticos,
destinados a la nutrición de las fibras nerviosas. Inmersos en este conjuntivo laxo,
encontramos cierto número de hacecillos secundarios, grupos, generalmente circulares, de
fibras nerviosas, bien delimitado y separado uno de otro. La envoltura de cada fascículo
secundario se llama perinervio. Del perinervio parten tabiques que se insinúan hacia el interior
del fascículo secundario, subdividiéndolo en muchos fascículos de fibras, más pequeños y de
172
forma variada: los fascículos primarios. Los fascículos primarios, a su vez, están envueltos por
el endonervio primarios se llama endonervio.
Cuando un nervio se bifurca, cede uno o más de los haces secundarios completos incluyendo
el perineuro y además el epinervio del nervio del que se origina. Lo mismo ocurre con los
haces primarios e incluso con las propias fibras nerviosas que al ramificarse van
acompañadas de tejido conjuntivo el perineuro y epineuro formando una vaina llamada vaina
de Henle
En el nervio se observan fibras nerviosas de dimensiones muy variadas: las provistas de
vaina mielínica oscilan entre 20 y 1 micra de diámetro; las que están desprovistas de dicha
vaina no llegan a la micra.
Clasificación de los nervios
Los nervios se clasifican según el tipo de impulsos que transporta:
• Nervio sensitivo somático: nervio que recoge impulsos sensitivos relativos a la llamada «vida
de relación», es decir, no referentes a la actividad de las vísceras;
• Nervio motor somático: un nervio que transporta impulsos motores a los músculos
voluntarios;
• Nervio sensitivo visceral: un nervio que recoge la sensibilidad de las vísceras;
• Nervio elector visceral: un nervio que transporta a las vísceras impulsos motores, secretores,
etc.
Además, los nervios que desarrollan una sola de las cuatro funciones relacionadas más arriba
se llaman nervios puros, mientras que los que son simultáneamente sensitivos somáticos y
motores somáticos (o que son también simultáneamente somáticos y viscerales) se llaman
nervios mixtos.
Sin embargo, la nomenclatura de los nervios se ha establecido en función del territorio en el
que se distribuyen: habrá, así, por ejemplo, nervios musculares y nervios cutáneos. Los
173
nervios musculares penetran en los músculos estriados, llevando esencialmente fibras

motoras. Cada fibra se divide, en el interior del músculo, en muchas ramitas, y cada una de
ellas llega a la placa motriz de una fibra muscular. El conjunto de fibras musculares inervadas
por una sola fibra nerviosa se denomina unidad motora de Sherrington.
Por su parte los nervios cutáneos son los que llegan a la piel, recogiendo la sensibilidad de
ésta. Cada nervio cutáneo se distribuye en una cierta zona de piel, llamada dermatoma
Plexos Nerviosos
A nivel de las extremidades, las ramas anteriores de los nervios espinales forman unas
complejas redes nerviosae, llamadas plexos, en la cual se intercambian fibras nerviosas. De
cada uno de estos plexos resultan los troncos nerviosos que se extienden luego
periféricamente y que poseen unas fibras nerviosas que derivan de diferentes nervios
espinales
Plexo cervical: Las ramas anteriores de los cuatro nervios cervicales C1 a C4 se unen en el
plexo cervical, situado en el cuello. Por su parte, la rama anterior del C5 sirve de puente entre
el plexo cervical y el plexo braquial. Del plexo cervical derivan los siguientes nervios:
• Nervio occipital menor

• Nervio auricular mayor
• Nervio transverso del cuello,
• Nervios supraclaviculares
• Nervio frénico y
• Las raíces del asa cervical profunda
Los elementos motores de estos nervios y las ramas que de ellos derivan, inervan los
músculos del cuello. Las raíces sensitivas del plexo cervical pasan por detrás del músculo
estenocleidomastoideo a través de los fascia por el punctum nervosum y desde el mismo se
extienden en la cabeza, cuello y hombros. El nervio occipital menor se extiende por el
174
occipucio, mientras que el auricular mayor rodea la oreja extendiéndose por la región del
proceso mastoideas y de la mandíbula. El nervio transverso del cuello inerva la parte superior
del cuello hasta la barbilla, mientras que los nervios supraclaviculares inervan la fosa
supraclavicular y la región de los hombros.
El nervio frénico contiene fibras que provienen de los nervios espinales C3 y C4. Cruza el
músculo escaleno anterior y entra en la caja torácica por delante de la arteria subclavia. Se
extiende por el mediastino, dividiéndose en las ramas pericardíacas que inervan el pericardio .
Continua hacia el diafragma donde se ramifica para cubre toda el área diafragmática y la parte
superior de los órganos peritoneales
Plexo braquial
Las raíces anteriores de los nervios espinales C5 a C8 y T1 forman el plexo braquial. Se
extiende hacia abajo y lateralmente a cada lado desde la cuarta vertebral cervical hasta la
primera vértebra torácica. Pasa por encima de la primera costilla y por debajo de la clavícula
entrando en la axila. El plexo braquial inerva los hombros y miembros superiores. Del plexo
braquial salen cinco nervios importantes:
• Nervio axilar
• Nervio musculocutáneo
• Nervio radial
• Nervio mediano
• Nervio cubital
Plexo lumbosacro
El plexo lumbosacro está formado por las ramas anteriores de los nervios espinales lumbares
y del sacro. Sus ramas aportan la inervación sensorial y motora a los miembros inferiores. Las
ramas L1-L3 forman el plexo lumbar cuyas raíces se encuentran entre el musculo psoas. El
plexo lumbar origina los siguientes nervios:
175
• nervio obturador
• Nervio femoral
Por su parte, el plexo sacro da origen a los siguientes nervios:

• Nervio ciático
• Nervio peronela común
• Nervio tibial
• Nervios glúteos superior e inferior
• Nervio pudendo y nervios perineales
Lección 5: Sistema Nervioso vegetativo o Autónomo (SNA)
El sistema nervioso autónomo regula la actividad de los músculos lisos, del corazón y de
algunas glándulas. Casi todos los tejidos del cuerpo están inervados por fibras nerviosas del
sistema nervioso autónomo, distinguiéndose dos tipos de fibras: las viscerosensitivas
(aferentes) y las visceromotoras y secretoras (eferentes). Las neuronas de las fibras
sensitivas se reúnen en los ganglios espinales, mientras que las fibras eferentes forman
grupos esparcidos por todo el cuerpo, en los llamados ganglios autonómicos. Estos ganglios
dividen las vías nerviosas en dos secciones denominadas pre-gangliónicas y post-
ganglionicas, siendo diferentes las fibras que constituyen dichas vías.
Las fibras pregangliónicas son fibras mielinizadas, mientras que las fibras postgangliónicas
son amielínicas.
La función del sistema nervioso autónomo es la regular la función de los órganos, según
cambian las condiciones medioambientales. Para ello, dispone de dos mecanismos
antagónicos, el sistema nervioso simpático y el sistema nervioso parasimpático.
El sistema nervioso simpático es estimulado por el ejercicio físico ocasionando un aumento de

la presión arterial y de la frecuencia cardíaca, dilatación de las pupilas, aumento de la
176
respiración y erizamiento de los cabellos. Al mismo tiempo, se reduce la actividad peristáltica

y la secreción de las glándulas intestinales. El sistema nervioso simpático es el responsable
del aumento de la actividad en general del organismo en condiciones de estrés.
Por su parte, el sistema nervioso parasimpático, cuando predomina, reduce la respiración y el

ritmo cardiaco, estimula el sistema gastrointestinal incluyendo la defecación y la producción
de orina y la regeneración del cuerpo que tiene lugar durante el sueño.
En resumen, el sistema nervioso autónomo consiste en un complejo entramado de fibras

nerviosas y ganglios que llegan a todos los órganos que funcionan de forma independiente de
la voluntad. En un gran número de casos, los impulsos nerviosos de este sistema no llegan al
cerebro, sino que es la médula espinal la que recibe la señal aferente y envía la respuesta
Figura 37: Sistema Nervioso Autónomo
177
Sistema Nervioso Autónomo

Sistema nervioso simpático
Las fibras preganglionares de la división simpática se originan de los niveles torácico y lumbar
de la médula espinal y casi inmediatamente terminan en ganglios situados en la proximidad
de la médula espinal. Por lo tanto, en este sistema las fibras pregangliónicas son cortas,
mientras que las posgangliónicas que contactan con los órganos son largas. El simpático es
especialmente importante durante situaciones de emergencia y se asocia con la respuesta de
lucha o huida. Por ejemplo inhibe el tracto digestivo, pero dilata las pupilas, acelera la
frecuencia cardiaca, y respiratoria.
178
Sistema nervioso parasimpático
Está formado por pares craneales incluyendo el nervio vago y fibras originadas de niveles
sacros de la médula espinal. Por lo tanto, este sistema frecuentemente se denomina la
porción Craneosacra del SNA. En la división parasimpática las fibras pregangliónicas son
largas y las posgangliónicas son cortas ya que los ganglios están en la proximidad o dentro de
los órganos. El sistema parasimpático está relacionado con todas las respuestas internas
asociadas con un estado de relajación, por ejemplo provoca que las pupilas se contraigan,
facilita la digestión de los alimentos y disminuye la frecuencia cardiaca.
Transmisión de los impulsos en el sistema nervioso autónomo en la transmisión de los
impulsos nerviosos del sistema simpático interviene la norepinefrina como neurotransmisor,
mientras que en el parasimpático es la acetilcolina, por lo que ambos sistemas también
reciben el nombre de sistema adrenérgico y sistema colinérgico respectivamente.
En algunos órganos como el corazón y el pulmón, el antagonismo entre ambos sistemas es
claramente apreciable. En otros órganos, la regulación consiste tan solo en el cambio de tono
de uno u otro sistema, y en algunos órganos concretos, solo está presente un sistema (por
ejemplo, el útero solo está inervado por el sistema adrenérgico)
Las neuronas autonómicas se caracterizan por disponer en las ramas terminales de los
axones de unas varicosidades o ensanchamientos que contienen las vesículas sinápticas,
unos pequeños contenedores en donde se encuentran los neurotransmisores. En estas
zonas, los axones no están recubiertos de vainas de mielina para permitir que los
neurotransmisores puedan difundir fácilmente y llegar a los receptores de las células de
músculo liso o glandular. Al llegar los neurotramisores a estos receptores se abren los canales
iónicos situados en la membrana de las células, lo que permite la entrada de iones, es decir
de cargas eléctricas.
179

McGraw Hill, 1968
SISSON, J.D., GROSSMAN. Anatomía de los animales domésticos. Ed. Salvat.
KOB Erich et al. Fisiología Veterinaria. Editorial Acribia. Zaragoza.
180
ENLACES DE INTERES
181
UNIDAD 3
Nombre de la Unidad Estesiología, Sistema Respiratorio,

Morfofisiología de las Aves
Denominación de Capítulo 1 Estesiología
Denominación de Lección 1 La visión
Denominación de Lección 2 La visión
Denominación de Lección 3 La audición
Denominación de Lección 4 El equilibrio
Denominación de Lección 5 El centro de control
Denominación de Capítulo 2 Sistema Respiratorio
Denominación de Lección 1 Vías aéreas
Denominación de Lección 2 Respiración externa
Denominación de Lección 3 Capacidad vital
Denominación de Lección 4 Respiración interna
Denominación de Lección 5 Comparación con otras especies
Denominación de Capítulo 3 Especie Aviar
Denominación de Lección 1 Osteología
Denominación de Lección 2 Artrología
Denominación de Lección 3 Aparato respiratorio
Denominación de Lección 4 Esplacnología
Denominación de Lección 5 Fisiología de Producción de Huevos
182
Unidad 3 Estesiología, Sistema Respiratorio, Morfofisiología de las Aves
Estesiología, Sistema Respiratorio, Morfofisiología de las aves

En el primer capítulo de esta unidad se profundiza sobre una parte de la estesiología, que
comprende el estudio de los órganos de los sentidos. Más exactamente se estudia el sentido
de la visión y el sentido de la audición
El segundo capítulo versa acerca del sistema respiratorio, haciendo énfasis en su importancia
para la producción animal.
Finalmente, en el tercer capítulo se estudia la Morfofisiología de las aves, ya que tienen un
gran número de diferencias con la de los mamíferos.
Capítulo 1: Estesiología
La Estesiología se encarga del estudio de los órganos de los sentidos como el tacto, la visión,
la audición, olfato, gusto. En este capítulo trataremos específicamente el sentido de la visión y
la audición, ya que el tacto se trata en el capítulo de dermatología, el olfato en el sistema
respiratorio y el gusto en el capítulo del sistema digestivo.
Los órganos de los sentidos tienen células especializadas que son los neuroepitelios y una vía
de conducción del estímulo que generalmente tiene nombres propios de acuerdo con la
sensación que llevan.
Tabla 1: Nueroepitelios.
183
Lección 1: La visión
La córnea
Cuando un rayo de luz llega al ojo, encuentra una ventana redonda y transparente llamada
córnea, que es la primera capa transparente del ojo. La córnea está unida a la capa llamada
de esclerótica.
Está compuesta de 5 túnicas: Externamente el epitelio cubierto de una capa de lágrimas, que
protege al ojo de microorganismos bacterianos, la contaminación y el polvo. Luego por debajo
una capa elástica de tipo fibroso, llamada capa de Bowman, luego existe una capa dura o
estroma, formada de colágeno, que es la parte más gruesa y ayuda a mantener la córnea de
libre de infecciones porque posee compuestos que cumplen esta función. Como también la
inflamación.
Luego del estroma, viene el endotelio formado por una capa celular, es la encargada de
mantener la transparencia y permite un equilibrio del flujo de agua desde el ojo hacia la
córnea. Una vez formada, las células de esta capa no pueden regenerarse, de modo que una
herida o una enfermedad del endotelio puede provocar daño permanente. La última capa es la
membrana de Descemet que es de tipo elástico.
El rayo de luz después de pasar por la córnea entra a la cámara anterior que contiene un
líquido llamado humor acuoso el que es constantemente drenado y reemplazado.
La úvea
Se denomina úvea la zona que comprende tres estructuras diferentes ubicadas en el centro
del globo ocular: la coroides; el cuerpo ciliar y el iris del ojo que en conjunto forman el tracto
uveal.
184
La coroides es la capa media de tejido, entre la capa externa protectora o esclerótica y la

retina. Esta membrana contiene los vasos sanguíneos que irrigan la retina y forman una
intrincada red en la mayor parte del ojo. En esta red hay tejidos de sostén que contienen una
cantidad variable de pigmentos, lo que impide que la luz que rebota en la parte de atrás del
ojo entregue imágenes confusas.
El cuerpo ciliar es una zona del tracto uveal ubicada en la parte anterior del ojo, provista de
una arista. Su papel es alterar la forma del cristalino mediante el movimiento del músculo ciliar
(permite enfocar los objetos cercanos) y también fabricar el humor acuoso o líquido que
circula en la cámara entre el cristalino y la superficie interna de la córnea.
Unida al cuerpo ciliar se encuentra la tercera zona especializada, el iris, que forma la parte
posterior de la cámara anterior, cuyo pigmento le da su color al ojo. Funciona como la
apertura del diafragma de una cámara, ya que sus fibras musculares dilatan o contraen la
pupila para controlar la intensidad de la luz que llega a la retina.. Si la luz es demasiado
fuerte, la pupila se achica inconscientemente. Al contrario, con una luz débil la pupila aumenta
de tamaño.
La excitación, el miedo y la aplicación de ciertas drogas hacen, también, que la pupila se
dilate o contraiga.
Justo detrás del iris se encuentra el cristalino, una lente suave, elástica y transparente.
Figura 38: Estructuras del Ojo
185
El humor vítreo y la retina
Detrás del cristalino se encuentra la mayor cámara del ojo, la cámara interna. Contiene una
substancia llamada humor vítreo, de textura gelatinosa que da al ojo una consistencia firme y
elástica. Por su centro pasa el canal hialoide, resto de la arteria hialoide en el feto.
El interior curvo del globo ocular está revestido en toda la cámara posterior, de una capa
sensible a la luz, llamada retina. Esta posee dos tipos diferentes de células sensibles a la luz,
llamadas bastones y conos, debido a su forma. Los bastones son sensibles a la luz de baja
intensidad y no interpretan el color., el que es captado por los conos., los cuales son
responsables de la claridad y son muy numerosos en la parte posterior del ojo, en una zona
conocida como fóvea o mácula. Aquí la lente forma la imagen más definida y la visión es la
óptima. Alrededor de la fóvea o mácula, la retina sigue registrando imágenes con claridad,
pero hacia los bordes se encuentra la visión periférica (área donde se ve a medias).
El nervio óptico
Cada una de las células fotosensibles de la retina está conectada a través de un nervio con el
cerebro, donde se registra la información sobre formas y colores. todas estas fibras nerviosas
186
convergen en la parte posterior de cada ojo para formar un cable principal llamado nervio
óptico. Este va hacia la parte posterior del globo ocular a través de un túnel óseo en el cráneo
y emerge justo debajo del cerebro, en la región de la glándula pituitaria, aquí se une con el
nervio óptico del otro lado. Ambos nervios se cruzan, de modo que parte de la información del
ojo izquierdo se traspasa al lado derecho del cerebro y viceversa. Los nervios del lado
temporal de cada retina no se entrecruzan y por lo tanto permanecen al mismo lado del
cerebro, mientras que aquellas fibras de la parte del ojo que entregan la casi totalidad de la
visión se dirigen a cualquiera de los dos lados del cerebro.
El nervio óptico no es más que un haz de fibras nerviosas que trasmiten impulsos eléctricos
muy débiles a través de pequeños cables, cada uno de los cuales está aislado del vecino por
una capa de mielina.
En el centro del cable principal hay una arteria de mayor tamaño, con recorrido paralelo,
llamada arteria central de la retina, y emerge en la parte posterior de la retina. Existe también
una vena correspondiente que recorre de regreso del nervio óptico junto a la arteria central de
la retina y que drena a la misma.
Los nervios que emergen de la retina son sensoriales y se diferencian de los motores porque
poseen varias conexiones hacia el cerebro. La primera de ellas se encuentra justo detrás del
punto donde se intercambia la información sensorial de cada ojo. Este punto de cruce se
conoce como quiasma óptico y se encuentra muy cerca de la glándula pituitaria.
Inmediatamente por detrás de este cruce está la primera conexión o estación celular conocida
como cuerpo geniculado lateral. Aquí se intercambia la información del lado izquierdo y
derecho a través de la línea media. La función de esta conexión está ligada a los reflejos de
las pupilas.
Desde el cuerpo geniculado lateral, los nervios salen en abanico a cada lado alrededor de la
parte temporal del cerebro, formando la radiación óptica. Giran ligeramente y se juntan para
pasar a través de la cápsula interna, donde está concentrada toda la información motora y
sensorial proporcionada por el cuerpo. Desde aquí, los nervios pasan a la parte posterior del
cerebro, hacia la corteza visual.
187
Lección 2: El oído
El oído proporciona el sentido de la audición y el equilibrio

- El oído externo, que recoge sonidos como un radar.
- El oído medio, cuyo conjunto de pequeños huesos con forma de herramientas amplifican los
sonidos que reciben, y
- El oído interno, que convierte las vibraciones del sonido en impulsos eléctricos y deduce la
posición en que está el organismo.
Los mensajes resultantes son trasmitidos al cerebro a través de un par de nervios que corren
unidos: el nervio vestibular para el equilibrio, y el nervio coclear para el sonido.
La función del oído externo y el medio es principalmente la audición, pero las estructuras del
oído interno que interpretan la posición de la cabeza y del cuerpo y el sonido están
separadas, dentro del mismo órgano.
Figura 39: Estructuras del Oído.
188
Las orejas del caballo no sólo detectan el peligro, sino que indican su temperamento y
conducta. En la rutina diaria del manejo con nuestros caballos raramente nos detenemos a
revisar problemas con las orejas de nuestros caballos. La oreja del caballo, ahora bien, es una
herramienta de comunicación indispensable. El sentido tan agudo del caballo le permite
detectar el peligro, comunicarse con otros caballos y es la manifestación de su expresión
vocal. La dirección de las orejas imparte un mundo de información.
Si miramos cuidadosamente, las orejas revelan el temperamento del animal y nos permiten
conocer hacia donde está enfocada su atención.
ESTRUCTURA DEL OIDO
189
Las orejas del caballo son instrumentos finamente templados diseñados a convertir los
sonidos del ambiente en potenciales de acción traducidos por el nervio auditivo. Este nervio
está localizado en la base del cráneo, manda la información al cerebro para ser traducido e
interpretado. Para colectar los sonidos del medio ambiente, el caballo utiliza su ―pinna‖,
que es un cartílago del meato acústico externo y corresponde a la parte puntiaguda de la
oreja. La
―pinna ‖ puede rotar para capturar sonidos de todas
direcciones.
Esta habilidad es debida a que los caballos tienen 16 músculos auriculares que controlan su
pinna. Los humanos, en contraste, sólo tienen tres de tales músculos. Después de que el
sonido es atrapado por la pinna en el oído externo lo conduce por el canal auditivo al oido
medio donde se expresa la audición (mediante la ventana coclear y la membrana timpánica).
Las vibraciones son mandadas entonces a los osiculos, una serie de tres huesos pequeños
llamados: martillo, yunque y estribo.
La estructura básica del oído es la cóclea, magnifico transductor, absorbe el choque de ondas
hidráulicas causadas por las vibraciones del estribo y envía los estímulos eléctricos al nervio
auditivo. Este nervio envía los impulsos al cerebro.
Figura 40: Estructura del oído del Caballo

190
Lección 3: La audición
Lo que se escucha son ondas de sonido producidas por las vibraciones de las moléculas del
aire. El tamaño y la energía de estas ondas determinan la intensidad sonora, medida en
decibeles (dB). El número de vibraciones o ciclos por segundo constituye la frecuencia;
mientras más vibraciones, más alto el tono del sonido. La frecuencia del sonido se expresa en
ciclos por segundo o hertz (Hz). Los animales en general son muy sensibles a frecuencias
altas de aproximadamente entre 10.000 a 20.000 Hz.
El oído actúa como un receptor (oído externo), un amplificador (oído medio) y un transmisor
(oído interno).
El receptor está formado por el pabellón auricular. En el centro de él hay un canal óseo que
lleva al tímpano. Las paredes del canal secretan una substancia cerosa para proteger la piel
del resecamiento.
El amplificador está formado por un sistema de engranajes que consiste en tres huesecillos: el
martillo, ligado al tímpano; el estribo, ligado al oído interno, y el yunque, un hueso pequeño
que conecta a ambos. Esta disposición aumenta más de 20 veces el movimiento del tímpano.
Desde el oído medio, un tubo estrecho llamado trompa de Eustaquio se abre detrás de las
amígdalas, en la faringe, e iguala la presión del aire a cada lado del tímpano.
191
La parte transmisora del oído es muy compleja. Tanto los mecanismos de la audición como
los del equilibrio forman una cámara común llena de un líquido llamado endolinfa, a través del
cual las ondas de presión son trasmitidas desde el oído medio al estribo.
La parte auditiva está ubicada al final de la cámara. Esta cavidad se llama cóclea y su forma
es similar a la concha de un caracol. Ella está recubierta por una membrana, llamada basilar,
que suministra miles de pequeñas fibras nerviosas al nervio coclear. Los cambios en el tono y
la intensidad de los sonidos son recibidos por pequeños cilios de la membrana basilar a través
de ondas de presión trasmitidas por la endolinfa que recorren toda la longitud de la cóclea. El
nervio coclear se dirige al centro auditivo, ubicado en el cerebro. Se cree que las células de la
cóclea miden las ondas de presión en la endolinfa y las transforman en impulsos eléctricos.
Lección 4: El equilibrio
El oído es responsable permanente de la posición y el movimiento de la cabeza. Así el cuerpo

puede acomodarse para mantener el equilibrio.
Los órganos del equilibrio se encuentran en la parte más profunda del oído interno, protegidos
por los huesos del cráneo. Aquí existe un laberinto de tubos llenos de líquido, todos en
diferentes ángulos y niveles, denominados de utrículo, l sáculo y los canales semicirculares.
El utrículo y el sáculo son los encargados de detectar la posición de la cabeza. Cada una de
estas cavidades contiene un cojinete de células superpuestas con una sustancia gelatinosa
en la que están embebidos pequeños gránulos similares a la tiza. Cuando el cuerpo está
erguido, la gravedad hace que estos gránulos presionen unos cilios sensitivos en la gelatina,
los que envían las señales nerviosas de la posición al cerebro.
Al mover la cabeza hacia adelante, atrás o hacia los lados, los gránulos presionan los cilios,
inclinándolos de diferente manera y se envían nuevos mensajes al cerebro, el cual manda
instrucciones a los músculos para que ajusten la posición del cuerpo.
El utrículo también actúa cuando el cuerpo comienza a moverse hacia adelante o hacia atrás.
192
Por ejemplo si un animal comienza a correr, los gránulos son impulsados hacia atrás contra
los cilios. Tan pronto como el cerebro recibe la información, envía señales a los músculos,
que hacen que el cuerpo se incline hacia adelante y recupere su equilibrio.
Justo encima del utrículo del oído se proyectan tres canales semicirculares. En la base de
cada uno de ellos se encuentra una masa ovalada de gelatina. En ella van encajadas las
puntas de los cilios sensitivos que se inclinan por el movimiento del líquido en los canales
cuando se mueve la cabeza.
Los canales semicirculares recogen información cuando la cabeza empieza a moverse o se
detiene.
Lección 5: El centro de control
La parte del encéfalo que tiene mayor responsabilidad en cuanto a dirigir la acción de los
músculos para mantener el equilibrio del cuerpo es el cerebelo. También os ojos desempeñan
un papel especial en el equilibrio, por cuanto proporcionan información vital sobre la relación
del cuerpo con su entorno
Capítulo 2: Sistema Respiratorio
El sistema respiratorio consta de dos órganos centrales, los pulmones, en los cuales se
produce el intercambio gaseoso entre la sangre y el aire; las otras partes del sistema son vías
por donde circula el aire inspirado y espirado:
* Cavidad Nasal.
* Faringe
* Laringe
* Táquea
* Bronquios
Vale la pena aclarar que la faringe es una vía común al sistema respiratorio y digestivo.
193
Las glándulas tiroides y el timo no pertenecen al sistema respiratorio.

―La respiración se ha definido como el proceso osmótico y químico por el que una planta o
animal absorbe oxigeno y expulsa los productos que se forman por la actividad oxidativa de
los tejidos (especialmente dióxido de carbono)‖. (Sisson y Grossman, 1990).
El aparato respiratorio esta formado por dos grandes secciones: las vías aéreas o tubo
aerífero y el aparato pulmonar. En el primero se encuentran las fosas nasales, faringe,
traquea y bronquios, que son los órganos que permiten el acceso del aire a las superficies
respiratorias. En los pulmones se efectúan los intercambios gaseosos entre el aire
atmosférico y la sangre.
El tubo aerífero comunica los pulmones con el exterior y está revestido en su interior de una
mucosa
Lección 1: Vías aéreas
Las fosas nasales son dos cavidades que se encuentran en el interior de la nariz. Cada una
de ellas tiene una abertura que de paso al aire. El aire al se inspirado transita por la
nasofaringe, orofaringe y laringofaringe hasta alcanzar la laringe. De esta manera, este primer
colector aérea se halla independizado del aparato digestivo. La laringe además se pone al
servicio de la fonación (emisión de sonidos).
La laringe constituye la vía de acceso del aire al sistema respiratorio. Esta constituida por un
armazón cartilaginoso que forman un número impar de cartílagos como en el tiroides, el
cricoides, el epiglótico o epiglotis y otros tres pares llamados cartílagos aritenoides,
corniculados de Santorini y los cuneiformes de Wrisberg situados por arriba de los anteriores.
En el interior de la laringe se encuentran unos repliegues, las cuerdas vocales, colocadas dos
a cada lado. Cuando el aire espirado choca con las cuerdas vocales produce el sonido
laríngeo.
194
Figura 41: Corte paramedial de la cabeza.
1, cornete nasal dorsal; 2, comete nasal ventral; 3, cornete nasal medio; 4, cometes etmoidales; 5, vómer; 6
coana; 7, tabique faríngeo resecado; 8 nasofaringe; 9, seno frontal rostral; 9, seno frontal caudal; 10, seno
palatino; 11, paladar blando; 12, punta de la lengua; 31, torus linguae; 14, entrada del seno amigdalino; 15,
basihioldes; 16, carílago tiroides; 17 epiglotis; 18 cartílago aritenoides; 19, cartílago cricoides; 20, nódulo linfático
retrofaríngeo medial; 21, plexo venoso alrededor de la hipófisis, 22, cerebro; 23, cerebelo; 24, hacia la abertura
faríngea de la trompa auditiva.
La Tráquea
Este órgano es un conducto cilíndrico de algunos centímetros de diámetro y por varios de

longitud según la especie, constituido por músculos y una serie de anillos cartilaginosos, que
son los que le dan forma al tubo. Este va por el cuello y penetra al tórax transformándose en
un gran bronquio, el cual se divide en dos bronquios menores: uno derecho y el otro izquierdo,
o más según el número de bronquios que el animal posea. Los anillos cartilaginosos de la
traquea son varios de 15 a 20 anillos incompletos en la parte superior, formando una letra C.
195
Esta disposición facilita las funciones del esófago, el que gracias a ello, puede dilatarse para
facilitar la pasada de los alimentos sin encontrar resistencia. La pared interna de la tráquea
está revestida por una mucosa rica en glándulas que secretan mucus, y por una gran cantidad
de cilios, que poseen un movimiento permanente de barrido desde atrás hacia delante, con el
objeto de movilizar el mucus en exceso y las partículas de polvo u otras micropartículas
extrañas y nocivas protegiendo de esta manera las estructuras pulmonares. En presencia de
partículas de mayor tamaño y substancias irritantes, interviene un brusco movimiento
expiatorio, explosivo y eficaz que es la tos, que es un mecanismo de defensa del aparato
respiratorio.
Los Bronquios
Son bifurcaciones de la tráquea que se dirigen a los pulmones. Son en número de dos, el
bronquio izquierdo y el derecho. Están formados de anillos cartilaginosos completos. Al
penetrar a los pulmones se van subdividiendo y disminuyendo de calibre. Según la especie
van variando en número. Pero la generalidad divide el bronquio derecho en tres ramas (una
parte cada lóbulo pulmonar), y el izquierdo en dos. En forma sucesiva se van dividiendo en
dos hasta llegar a tubos más finos, los bronquiolos capilares, en torno de los cuales se
desarrolla la superficie respiratoria de los alvéolos pulmonares. El lumen del árbol bronquial
está revestido de cilios vibrátiles como la tráquea.
Los Pulmones
Constituyen los órganos esenciales de la respiración, aquí se produce la oxigenación o

purificación de la sangre. Los pulmones están divididos en grandes secciones llamados
lóbulos: en el izquierdo hay dos, y en el derecho, tres. La parte más anterior de los pulmones,
recibe el nombre de vértice. Ellos ocupan las partes laterales del tórax, y entre ellos se
encuentra un espacio llamado de mediastino, el cual está ocupado por el corazón, tráquea,
esófago y vasos sanguíneos.
196
Estructura Pulmonar
En la cara interna de cada pulmón se encuentra el hilio que es la parte de un órgano por
donde penetran o salen los vasos sanguíneos y los conductos funcionales. La estructura de
estos órganos consiste en ramificaciones bronquiales, millones de vesículas pulmonares y
tejido conjuntivo.
El pulmón izquierdo presenta una cisura (abertura) que lo divide en dos lóbulos, uno anterior y
otro posterior. El derecho tiene dos cisuras y queda dividido en tres lóbulos: anterior, medio y
posterior. Cada uno de estos lóbulos se divide en una gran cantidad de lobulillos. A cada
lobulillo va a parar un bronquiolo. A su vez, el bronquiolo se divide en cavidades llamadas
vesículas pulmonares, las cuales forman cavidades más pequeñas denominadas de alvéolos.
Una rama de la arteria pulmonar (con sangre impura) penetra en el lobulillo y se ramifica
hasta capilarizarse. La sangre se purifica y toma el oxígeno del aire y le da a éste anhídrido
carbónico. Los capilares con sangre pura, al reunirse, forman las venas capilares.
Las Pleuras
Cada pulmón está envuelto por un saco membranoso que los protege, es la pleura.
Las pleuras presentan dos hojas: una que se adhiere a los pulmones (pleura pulmonar) y otra
que tapiza el interior de la cavidad torácica (pleura parietal). Entre las dos hojas pleurales hay
una pequeña cantidad de líquido que facilita el roce de ambas pleuras.
Lección 2: Respiración externa
El aire después de penetrar en las cavidades o fosas nasales, atraviesa la faringe, laringe,
tráquea, bronquios principales y finalmente llega a los pulmones. En ellos, se verifica la
espiración externa o pulmonar que consiste en:
a. Entrada de aire a los pulmones.
b. Cambios químicos entre la sangre y el aire.
197
c. Salida del aire de los pulmones.
Aunque automática, la respiración, en parte, es controlable por la voluntad. A diferencia de la

digestión y la circulación.
La respiración se lleva a cabo por medio de movimientos rítmicos del tórax, que se realizan en
forma mecánica.
En cada acto respiratorio se realizan dos movimientos: inspiración y espiración.
En la inspiración el aire se aspira a los pulmones. El tórax se dilata y aumenta de volumen, lo
que se produce debido al levantamiento de las costillas y al descenso del diafragma hacia el
abdomen. Es una doble operación perfectamente sincronizada.
En la espiración sucede lo contrario, el aire se expulsa de los pulmones. Las costillas bajan
mientras el diafragma sube. Por eso en la inspiración disminuye la presión de la caja torácica,
dilatada y los pulmones, elásticos y extensibles, siguen pasivamente los movimientos de las
costillas y del diafragma, expandiéndose y llenándose así de aire del exterior. En cambio en la
espiración los pulmones se retraen empujando el aire hacia el exterior, siguiendo siempre los
movimientos costales y diafragmáticos que restringen la caja torácica
Lección 3: Capacidad vital
El aire cuando penetra en los pulmones contiene alrededor de un 21% de oxígeno solamente
el 0.05% de anhídrido carbónico. Por el contrario, cuando sale, además, cuando sale, además
de contener una importante cantidad de vapor de agua, cuenta con un 15% de oxígeno y un
6% de anhídrido carbónico. El animal, después de inspiración forzada, obtiene la máxima
capacidad pulmonar, que puede llegar a ser unos 5 a 10 litros, según la especie. Parte de
este aire (tres tercios) es expulsado, y es lo que se conoce como capacidad vital, y es la
cantidad de aire que se moviliza dentro del pulmón. El resto queda en los pulmones y se llama
aire residual.
198
En una respiración normal, el aire espirado e inspirado corresponde a un quinto, y es el

denominado aire corriente y lo que queda es el aire de reserva después de una espiración
ordinaria y corresponde a unos dos quintos.
Centro respiratorio
La respiración está regulada por un centro nervioso (o centro respiratorio), situado en el bulbo
raquídeo de la base del cerebro. Este centro funciona de forma automática, independiente de
la voluntad y envía estímulos regulares a los músculos de la respiración, los que mueven las
costillas, el diafragma, a los músculos de la laringe y de los bronquios. La acumulación de
anhídrido carbónico en la sangre (glóbulos rojos) y por respuestas de stress influyen en los
movimientos respiratorios.
Lección 4: Respiración interna
El fenómeno fundamental de la respiración es el intercambio entre el oxígeno, presente en el

aire inspirado y el anhídrido carbónico, presente en la sangre que alcanza los pulmones y que
proviene del corazón. Este intercambio se produce en los alvéolos pulmonares. Se estima que
los glóbulos rojos emplean unos cinco segundos en atravesar los pulmones y
aproximadamente 0,7 segundos en recorrer los capilares pulmonares.
199
Figura 42: Alveolos
La sangre, junto con distribuir las substancias nutritivas, lleva el oxígeno a todas las células y
las libera también de los residuos. Desde su lado derecho, el corazón impulsa la sangre que
lleva anhídrido carbónico por la arteria pulmonar. Por allí circula, a través de las
ramificaciones de los vasos sanguíneos hasta que alcanza los capilares. Allí el anhídrido
carbónico es expulsado a través de los alvéolos, los que, a su vez, descargan el oxígeno. La
sangre purificada con la nueva dosis de oxígeno recibida regresa al corazón, pero esta vez
entra por el lado izquierdo.
Del corazón la sangre oxigenada sale por la arteria pulmonar recorriendo el cuerpo hasta
alcanzar los vasos sanguíneos más finos. Estos poseen paredes delgadas, a través de las
cuales el oxígeno y las substancias nutritivas pasan a as células del cuerpo.
200
Figura 43: Intercambio gaseoso
Mecánica de la respiración
Como ya se ha visto, el aparato respiratorio es una vía para que pase el aire desde el exterior
hacia las pequeñas subdivisiones del pulmón (alvéolos). La tenue pared alveolar y la de los
capilares facilitan el movimiento del oxígeno hacia la sangre y del dióxido de carbono hacia la
cavidad alveolar. Este intercambio es la respiración externa, que se distingue de la interna en
que el oxígeno llevado por la sangre es difundido a los tejidos para la oxidación celular y el
dióxido de carbono resultante se difunde en la sangre.
La respiración externa depende de los movimientos del aire que entra y sale de los pulmones.
La expansión de la cavidad torácica reduce más la presión, ya negativa (en relación con la
201
presión atmosférica) de la cavidad pleural, lo que hace que los pulmones se dilatan, con
participación del aire en su cavidad, fenómeno llamado inspiración.
Durante las respiraciones más o menos normales, la contracción del diafragma dilata mucho
la cavidad torácica. El diafragma es un tabique muscular en forma de cúpula, con la
convexidad dirigida hacia delante del tórax. La porción central es principalmente tendinosa,
pero la periférica está formada por músculo estriado, continuado por dos raíces, las cuales se
encuentran en la parte ventral de las vértebras lumbares.
Los nervios frénicos derechos e izquierdos se distribuyen por los dos lados respectivos del
diafragma. La contracción diafragmática empuja el contenido abdominal en dirección caudal,
al mismo tiempo que aumenta la capacidad del tórax.
Los músculos que van desde las costillas en dirección craneal hacia la otra pieza del cuerpo
como al cuello o los miembros anteriores pueden funcionar como músculos inspiratorios al
impulsar al impulsar las costillas hacia delante, lo que aumenta el diámetro transverso del
tórax. Las costillas están curvadas, de modo que la porción media de una de ellas es caudal
con respecto a los extremos vertebrales y external, así como lateral con respecto a dichos
extremos. Así la rotación de las costillas hacia delante aumenta de diámetro transverso, en
tanto, a retracción hacia la cola lo reduce.
Además del diafragma, los músculos que actúan en la inspiración son: escaleras, pectorales,
gran dorsal, serratos e intercostales.
La espiración en el movimiento durante el cual el aire sale de los pulmones, lo que se logra
siempre que se reduce el tamaño de la cavidad torácica. Esta reducción del volumen es
principalmente pasiva, por la tendencia de los elementos elásticos a volver a su tamaño y
posición previos. Así resulta que la elasticidad de los cartílagos costales, el tejido pulmonar y
la pared abdominal tienden a devolver al tórax su tamaño normal, más pequeño, casi sin
202
esfuerzo muscular durante la respiración forzada. Sin embargo, puede haber espiración
forzada, la cual exige considerable esfuerzo muscular.
Entonces los músculos abdominales impulsan las vísceras contra el diafragma, con lo que
este se proyecta contra el tórax, al mismo tiempo que se atraen las costillas en sentido
caudal. Este último efecto se favorece por la acción conjunta de otros músculos, entre los que
figuran el transverso del tórax, retractor costal, serrato dorsal, caudal y posiblemente los
intercostales.
Un enérgico esfuerzo espiratorio con la glotis cerrada, ayuda a vaciar el contenido de heces
en la defecación, la orina en la micción y el feto en el parto. A esta acción se le conoce como
maniobra de Valsalva.
Para caracterizar los tipos de respiración se emplean los siguientes términos:

Costal o torácico, hay considerable movimiento de las costillas, ocurre siempre que se
requiere más entrada de aire a los pulmones que la proporcionada por los movimientos del
diafragma.
Abdominal (diafragmática) la contracción del diafragma produce movimiento visible del

abdomen; ocurre durante la respiración ordinaria en reposo.
Eupnea: respiración tranquila y sosegada. Disnea: respiración con dificultad.
Apnea. Falta de respiración.
Hiperpnea: aumento de la profundidad, la frecuencia o cambios de los movimientos
respiratorios.
Polipnea: respiración rápida y superficial.
203
Figura 44: Esquema de intercambio gaseoso en alveolos y capilares, Fuente:

www.monografias.com
Lección 5: Comparación con otras especies
- Los principales órganos de la respiración de los peces son las branquias, las de los
tetrápodos son los pulmones.
Aunque distintos estructuralmente, las branquias y pulmones realizan la función de oxigenar
los glóbulos rojos y de eliminar el anhídrido carbónico.
- El desarrollo de los órganos primarios de la respiración está íntimamente asociado con el de
la faringe.
- En las aves y mamíferos el paladar duro, un tabique óseo, separa los conductos nasales de
la cavidad oral y los orificios nasales internos se abren muy atrás en la faringe próxima a la
entrada de los órganos respiratorios.
- La entrada al sistema respiratorio de los tetrápodos es la glotis. En los mamíferos está
protegida por una epiglotis cartilaginosa.
204
- La glotis se abre en la faringe, la cual está sostenida por varios cartílagos, pliegues y
músculos forman las cuerdas vocales verdaderas y falsas.
- La laringe se abre en una tráquea tubular, muy larga en aves y mamíferos. Está sostenida
por anillos cartilaginosos completos o incompletos.
- La tráquea se ramifica en bronquios generalmente uno para cada pulmón.
En la bifurcación de la tráquea las aves poseen la síringe, aparato vocal que no se encuentra
en los restantes vertebrados.
- Los pulmones de anfibios y reptiles permanecen en la cavidad pleuroperitoneal,
inmediatamente por delante de las vísceras abdominales y en contacto con las mismas.
En las aves el septo ablícuo separa la cavidad pleuro peritoneal en una cavidad anterior
pleural y otra peritoneal posterior.
Los pulmones de los mamíferos se hallan en la cavidad pleural, completamente separadas de
la cavidad peritoneal por el diafragma muscular. La contracción y relajación del diafragma
proporciona los principales movimientos para el mecanismo de la inspiración y de la
expiración del aire en los mamíferos.
- Los pulmones alcanzan una increíble complejidad en las aves y mamíferos. Los pulmones
de las aves son muy diferentes de los restantes vertebrados. Poseen un complicado sistema
de tubos conectados entre los vacíos bronquiales y los capilares aeríferos respiratorios.
Los bronquios se extienden más allá de los pulmones y forman bolsas de aire dilatadas en
diversas partes del cuerpo y en el esqueleto.
El aire de los bronquios puede atravesar los pulmones y penetrar en los sacos pulmonares sin
vaciarse; oxigena la sangre cuando sale de los sacos aéreos.
- Los sacos aéreos cumplen la doble función de constituirse reservas de aire y reducir el paso
específico.
- Los pulmones de los mamíferos tienen un intrincado sistema de bronquios y bronquiolos que
conducen el aire hacia adentro y hacia fuera de los alvéolos respiratorios terminales.
205
Tabla 2: Movimientos Respiratorios en Diferentes Especies
Capítulo 3: Especie Aviar
Las características de las aves son compatibles en muchos aspectos con las de los reptiles,
como por ejemplo, ambos son ovíparos, ambos poseen un diente embrionario en la
mandíbula para romper el huevo al momento del nacimiento. La diferencia más notable es la
presencia de plumas en el cuerpo de las aves.
Por estas y otras homologías se cree que las aves comenzaron a derivar de los reptiles hace
150 millones de años.
Las aves poseen huesos frágiles y casi todos cavitarios, por lo que su fosilización se presume
difícil. Son animales de sangre caliente como los demás vertebrados pero sus extremidades
posteriores se han adaptado para caminar, saltar o nadar y las extremidades anteriores o
torácicas se han desarrollado para el vuelo, transformándose en alas
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206
Lección 1: Osteología
El esqueleto de las aves es más ligero que el de los mamíferos, pues gran parte de sus
huesos contiene aire (neumatización) en lugar de médula ósea. Las cavidades óseas
neumatizadas están en comunicación con el sistema respiratorio y tienen como finalidad
disminuir el peso corporal para favorecer el vuelo. Constituyen excepciones a este respecto
los huesos situados distalmente al húmero y a la pelvis. La disminución del peso en el tejido
óseo puede llegar a casos extremos. Así, por ejemplo, en el águila calva, de unos 4 Kg de
peso, mientras que el plumaje alcanza los 600 gramos, el esqueleto completo no supera los
300 gramos.
Por otra parte, los huesos de las aves son más ricos en sustancias inorgánicas (fosfato
cálcico) que los de los mamíferos, llegando a contener hasta un 84% de estas sustancias. Los
huesos largos, además, presentan una cortical muy fina y la cavidad medular contiene una
red de trabéculas que aumentan la resistencia del hueso. Estas circunstancias dan lugar a
que los huesos de las aves sean más duros pero a la vez más frágiles y menos elásticos que
los de los mamíferos. Por ese motivo, al producirse una fractura se astillan fácilmente, lo que
imposibilita su reparación mediante empleo de placas de metal o clavos intramedulares que
destruyen la estructura interna. Por todo ello, lo más apropiado para la corrección de fracturas
es el uso de fijadores externos.
Esqueleto cefálico:
Presenta tres rasgos fundamentales: cráneo abovedado, órbitas de gran tamaño separadas
por un fino septo interorbitario y modificación de los huesos de la cara para formar el pico
(rostro piramidal). El límite entre los diferentes huesos es difícil de definir, ya que las suturas
existentes se transforman en sinostosis a los pocos meses de la eclosión. La valva superior
del pico está formada por los huesos premaxilar, maxilar y nasal; y la valva inferior por cinco
huesecillos que se fusionan precozmente para formar la mandíbula. Destacar la existencia de
207
un sólo cóndilo occipital y la presencia del llamado hueso cuadrado que conecta la mandíbula
con el cráneo (h. temporal).
Los huesos cuadrados forman el componente más importante del llamado aparato
maxilopalatino. Gracias a este aparato, las valvas superior e inferior del pico pueden moverse
de forma simultánea, la superior hacia arriba y la inferior hacia abajo, cuando gira el hueso
cuadrado. El pico puede abrirse ampliamente gracias a este complicado mecanismo. En las
psitácidas, además, la articulación craneofacial es de tipo sinovial, haciendo que los
movimientos del maxilar (valva superior) respecto a la mandíbula (valva inferior) sean más
amplios y más fuertes. Gran parte de los huesos del cráneo se encuentran neumatizados, de
tal manera que entre las dos finas láminas de hueso compacto existe una red de trabéculas
que encierran numerosos espacios llenos de aire. Estos espacios están en comunicación con
las cavidades nasal y timpánica y su función primordial es la de restar peso a la cabeza para
favorecer el vuelo. Otro hecho relevante para la reducción del peso cefálico es la ausencia de
dientes.
Esqueleto del tronco (vértebras, costillas y esternón):
El raquis de las aves se divide en porciones cervical, torácica, lumbosacra y coccígea. La

fórmula vertebral varía entre las especies, y en comparación con los mamíferos son muy
numerosas las vértebras cervicales. De forma general puede servir una fórmula vertebral
constituida por las siguientes vértebras: C14, T7, LS14, Cd6. Las vértebras cervicales son
muy numerosas (entre 13 y 25 dependiendo de la especie) y están provistas de apófisis
salientes para implantación de poderosos músculos en el cuello. La forma de ―S ‖ que
presenta el raquis cervical en numerosas especies es necesaria a fin de proteger
elásticamente al encéfalo de las sacudidas que se producen tras el salto o después del vuelo.
El atlas tiene forma de anillo y carece de alas. Al existir un sólo cóndilo, la articulación
atlantooccipital resulta muy móvil, lo que permite a la cabeza, y por extensión al pico, realizar
un gran número
de movimientos en todas direcciones.
208
Las vértebras torácicas están en menor número (de 5 a 7) que en los mamíferos, y varias de
ellas están fusionadas formando el hueso notarium. La vértebra torácica siguiente a este
hueso no está fusionada, siendo la única vértebra móvil del tronco.
Es ésta una zona delicada, ya que dicha vértebra, ante traumatismos, puede desplazarse
ventralmente seccionando o dañando la médula espinal, proceso conocido como ―kinky back
‖. Las dos últimas vértebras torácicas se fusionan a las lumbares, sacras y dos primeras
coccígeas, formando el hueso sin sacro, el cual terminará también fusionado al ilion. Notarium
y sin sacro otorgan una gran rigidez a esta zona de la columna vertebral, rigidez que es
necesaria para el vuelo. Respecto a las vértebras caudales o coccígeas, las cinco o seis
primeras son libres, permitiendo así el movimiento de la cola, mientras que las 4-6 últimas se
fusionan durante el desarrollo prenatal para constituir una pieza ósea llamada pigostilo. Este
último se encuentra muy desarrollado en aves que poseen grandes plumas timoneras y
ornamentales en la cola.
Las costillas se sitúan a ambos lados del raquis en igual número que el de vértebras
torácicas. Las 2 o 3 primeras son asternales, mientras que las restantesalcanzan
directamente el esternón (costillas esternales). A diferencia de los mamíferos, el cartílago
costal de estas últimas se osifica, con lo que se describen en las aves dospartes óseas en la
costilla: la parte vertebral, articulada a las vértebras y la parte esternal articulada al esternón.
Las costillas centrales poseen apófisis uncinadas, dirigidas caudalmente y que contactan con
la cara lateral de la costilla siguiente. Se forma así un tórax bastante rígido y resistente que
soporta el movimiento ventral del ala durante el vuelo.
El esternón es un gran hueso que, dependiendo de la especie, presenta varias apófisis,
escotaduras o agujeros. En su superficie dorsal existen agujeros neumáticos que lo
comunican con el saco aéreo clavicular. En su cara ventral destaca una cresta esternal muy
desarrollada en las aves voladoras (carinadas), lo que permite la implantación de los
músculos pectorales. En aves no voladoras (ratites) la superficie ventral del esternón es
209
plana. La situación subcutánea de la quilla esternal facilita la obtención de muestras de

médula ósea en grandes aves de jaula, pero también las expone a deformaciones y lesiones
del esternón cuando duermen en perchas inadecuadas. El extremo caudal del esternón es
cartilaginoso en las aves jóvenes, osificándose con la edad. Su flexibilidad, por tanto, puede
ser indicativa de la edad delave.
Esqueleto del miembro torácico:
La transformación de los miembros torácicos en alas ha llevado consigo importantes cambios

que se pueden resumir de la siguiente manera: - Existe un esqueleto zonal completo
integrado por tres huesos, el coracoides, la clavícula y la escápula.
- El esqueleto apendicular ha sufrido una reducción en el número de huesos y el húmero está
neumatizado.
El hueso coracoides está muy desarrollado, conectando el esternón con el miembro torácico.
De este modo, contribuye a mantener alejada el ala del esternón durante el vuelo, y, junto con
las costillas, evita que el tórax se colapse durante el batido del ala. Las dos clavículas se unen
ventralmente formando la horquilla o fúrcula, que mediante una membrana se une al esternón
y coracoides. La fúrcula conecta las articulaciones del hombro a modo de un elástico,
actuando como un muelle que mantiene, durante el aleteo, una distancia apropiada entre las
articulaciones del hombro.
Este hueso puede faltar o ser muy rudimentario en ciertas especies de loros. La escápula es
estrecha y curva, adaptándose lateral y horizontalmente sobre el tórax, al que se une
mediante músculos y ligamentos. Entre los tres huesos del esqueleto zonal se constituye un
canal óseo (canal trióseo) por donde pasa el tendón del músculo pectoral profundo.
El húmero es similar al de los mamíferos, aunque neumatizado. El agujero neumático se sitúa
en el extremo proximal, donde destacan dos tubérculos (dorsal y ventral) para inserción
muscular. Con el ala recogida, el húmero se sitúa contra el tórax, paralelo a la escápula.
210
El cúbito tiene un mayor desarrollo que el radio y ambos huesos están curvados, lo que los
protege de fuerzas de doblamiento en el plano del ala. La epífisis distal del cubito puede ser
usada para la administración de sustancias vía intramedular.
Respecto a los huesos del carpo, hay una notable reducción de los mismos en comparación
con los mamíferos. En la fila proximal sólo persisten los huesos carporradial y carpocubital,
mientras que los huesos de la fila distal se fusionan con elmetacarpo, constituyendo el
llamado carpometacarpo. De aquí surgen tres dedos: el mayor, provisto de dos falanges, el
menor, con una falange y el anular, también con dos falanges.
Unidas al carpometacarpo y a las falanges de los dedos mayor y menor están las plumas de
vuelo primarias, mientras que el dedo anular sirve de soporte al ala bastarda. Cuando el ave
todavía es un polluelo, se puede extirpar la punta del ala seccionándola a nivel de la zona
proximal del carpometacarpo, con lo que se le impide volar.
Esqueleto del miembro pelviano:
Los miembros pelvianos sirven para la locomoción, en el medio terrestre o en el acuático. El

esqueleto zonal consta de tres huesos, como en los mamíferos: ilion, isquion y pubis, que se
unen para formar el coxal. Los dos coxales, salvo en contadas especies, no se fusionan
ventralmente (no existe sínfisis pélvica), pero sí lo hacen (hueso ilion) con el hueso sinsacro.
Proporcionalmente, el isquion es mayor que el de los mamíferos y forma buena parte de la
pared lateral de la pelvis. El pubis es un hueso largo y fino, extendido caudalmente y palpable
bajo la piel. La flexibilidad que presenta el extremo de este hueso puede permitir conocer la
edad del ave en cuestión. El fémur es parecido al de los mamíferos y su extremo distal se
inclina craneolateralmente, acercando gran parte del miembro pelviano al centro de gravedad
del cuerpo. Las aves también poseen rótula. Respecto a los huesos de la pierna, mientras que
el peroné se reduce a un fino hueso afilado, la tibia incorpora distalmente la fila proximal de
211
huesos tarsianos, lo que forma el tibiotarso. El fémur y el tibiotarso, a diferencia de otros

huesos largos, son muy ricos en médula ósea.
El esqueleto del pie está formado por los huesos metatarsianos II, III y IV, que se fusionan con
la fila distal de huesos tarsianos para formar el tarsometatarso. El extremo distal de éste
termina en una triple tróclea de donde surgen las falanges de los dedos II, III y IV. Existe un
pequeño metatarsiano I que está unido al tarsometatarso por ligamentos. Las aves por tanto,
presentan 4 dedos en el pie (I a IV), provistos de dos, tres, cuatro y cinco falanges,
respectivamente. La falange más distal forma la base ósea de la uña o garra.
Figura 45: Esqueleto Aviar.
212
Lección 2: Artrología
Articulaciones y músculos esqueléticos:
La musculatura de las aves posee una mayor densidad de miocitos y menostejido conectivo
que la de los mamíferos. La grasa intramuscular es más escasa y el color del músculo
depende de la región corporal y la especie.
En aves voladoras la musculatura pectoral es muy roja, indicativo del gran número de fibras
musculares ricas en mioglobina (metabolismo aerobio oxidativo), mientras que en las aves
que han perdido la facultad de volar, dicha musculatura es pálida, debido al predominio de
fibras musculares blancas glicolíticas (metabolismo anaerobio).
Interesa destacar los músculos implicados en el vuelo. Se trata de los músculos pectorales,
integrantes de la pieza cárnica conocida vulgarmente como ―pechuga
‖.
Generalmente se describen un m. pectoral superficial y un m. pectoral profundo, también
referidos como músculos pectorales torácicos y supracoracoideos, respectivamente.
El pectoral superficial se origina en la mayor parte de la superficie de la quilla esternal,

clavícula y membrana esternocoracoclavicular y se inserta en el húmero, en su extremo
proximal (cresta pectoral). Actúa como músculo depresor del ala durante el vuelo. El m.
pectoral profundo se origina en parte de la quilla esternal cubierto por el anterior; desarrolla un
tendón que pasa a través del canal trióseo para insertarse en la superficie dorsal del extremo
proximal del húmero. Actúa como elevador del ala durante el vuelo.
213
Dicho tendón puede romperse por un traumatismo (choque contra una ventana, por ejemplo)
y entonces es característico observar que el ave no puede levantar el ala. En este caso es
importante proceder a la reparación del tendón, ya que un vendaje del ala afectada conduciría
a la formación de un callo óseo en el canal que acabaría con la función del mismo. La
musculatura pectoral debe ser siempre explorada ya que indica el estado nutricional del ave y
puede ser usada para la aplicación de inyecciones intramusculares. Se recomienda introducir
la aguja en la parte caudal del músculo pectoral superficial, ya que la craneal presenta un
mayor aporte sanguíneo y existe riesgo de introducir las sustancias en el torrente sanguíneo.
De entre los músculos propios de ala, destacar la descripción del m. extensor carporradial.
Originado en el epicóndilo medial del húmero, su corto tendón de inserción se extiende sobre
la superficie craneal de la articulación del carpo para terminar en la apófisis extensora del
carpometacarpo. Este tendón puede seccionarse en una de las alas para impedir el vuelo, ya
que de este modo se limita la extensión de ala.
En el miembro torácico, además de los músculos, conviene resaltar la presencia del

propatagio. Se trata de un pliegue triangular de piel en la parte craneal del ala extendido entre
las articulaciones del hombro y el carpo. Su borde craneal está recorrido por el ligamento
propatagial elástico. Para impedir el vuelo, a veces se recurre a una sección triangular de este
pliegue. También es utilizado para colocar las grapas que fijan anillas marcadoras en las
anátidas. En su superficie ventral puede evidenciarse la vena cutánea cubital, apropiada para
venipuntura en su trayecto sobre la articulación del codo.
Respecto a los músculos del miembro pelviano, indicar que su función principal es la de
mantener el cuerpo erecto y en equilibrio, además de estar al servicio de la locomoción, por lo
que todos los músculos están bien desarrollados. Pueden utilizarse para realizar inyecciones
intramusculares, aunque siempre considerando que las sustancias administradas transitan por
el riñón antes de incorporarse a la circulación sistémica, al existir en las aves un sistema
venoso porta-renal. Por otro lado, conviene señalar que muchas aves de percha y de presa
presentan el llamado ―aparato recíproco
‖.
214
Este sistema da lugar a una flexión de las articulaciones interfalangianas de los dedos del pie
siempre que también esté flexionada la articulación del tarso. Ello se debe a que los tendones
de los músculos flexores digitales se tensan a su paso por la cara caudal del tarso cuando el
ave se agacha, dando lugar a una flexión recíproca de las articulaciones de los dedos. Este
mecanismo debe ser tenido en cuenta para desasir a un ave grande. En la cara medial de la
articulación del tarso puede reconocerse la vena tibial caudal. Su trayecto subcutáneo resulta
idóneo para venipuntura en aves de cierto tamaño. También con fines diagnósticos, como por
ejemplo en la enfermedad de Marek, es interesante saber localizar el nervio ciático a su paso
por el muslo, caudalmente al fémur y cubierto por la musculatura medial del miembro.
Señalar finalmente que es frecuente la mineralización de los tendones flexores de los dedos
del pie (mm. gastronemio, flexores digitales superficial y profundo) y de los dedos de las alas,
lo que radiográficamente debe ser reconocido como un hecho normal.
Los músculos del tronco tienen una importancia menor y los del cuello están muy
desarrollados debido a la movilidad de esta región del raquis. Los músculos abdominales e
intercostales quedan reducidos a delgadas láminas.
Lección 3: Aparato respiratorio
Está muy modificado por la adaptación al vuelo. Este acto locomotor exige un gran esfuerzo
muscular del que deriva un elevado consumo de oxígeno, por lo que se necesita una
ventilación potente y rápida.
Los orificios nasales se abren en la ranfoteca dorsal del pico, ya sea en la parte córnea o en la
cera (tejido cutáneo de transición rico en terminaciones nerviosas). El color de la cera puede
servir como referencia del estado nutricional del ave (rapaces) o incluso para diferenciar el
sexo (en los periquitos la cera del pico es azulada en los machos y de color carne en las
215
hembras e inmaduros). Las cavidades nasales están separadas por un fino septo nasal
cartilaginoso, que puede ser incompleto rostralmente (nariz permeable de las palmípedas).
Existen tres conchas nasales (rostral, media y caudal), cuyo desarrollo varía con la especie,
mientras que el laberinto etmoidal no se describe, debido al escaso desarrollo del sentido del
olfato. De las cavidades paranasales sólo existe el seno infraorbitario, que se corresponde
con el seno maxilar de los mamíferos. Dicho seno queda situado ventral y caudalmente al ojo,
estando comunicado con la concha nasal caudal y la propia cavidad nasal. En las psitácidas,
los senos infraorbitarios izquierdo y derecho se comunican entre sí y poseen divertículos que
neumatizan amplias zonas del cráneo.
En algunas especies, como en los loros Amazonas, estos divertículos se extienden

dorsolateralmente a cada lado del cuello hasta alcanzar caudalmente la altura de la 7ª
vértebra cervical. Las infecciones de las vías respiratorias altas pueden afectar a estos senos,
donde se acumula pus de difícil tratamiento.
Desde las coanas (que se abren directamente en el paladar duro) el aire pasa a tráquea a
través de la laringe, integrada tan sólo por los cartílagos aritenoides y el cricoideo (no existe
epiglotis). La glotis se sitúa sobre una pequeña elevación conocida como prominencia
laríngea. Tampoco existen en las aves pliegues vocales, y los músculos laríngeos son muy
rudimentarios. Esto se debe a que la laringe, al contrario que en los mamíferos, no interviene
en la emisión de sonidos (fonación).
La tráquea consta de 100 a 130 anillos cartilaginosos que suelen osificarse. Tales anillos
también están presentes en los bronquios principales. En especies de cuello muy largo
(cisnes, grullas), sobre la cara izquierda del esternón, que presenta una escotadura al efecto,
la tráquea describe circunvoluciones (hipertrofia traqueal). Tal hipertrofia parece estar
relacionada con un aumento de la potencia de la voz.
La bifurcación de la tráquea se modifica para constituir el auténtico órgano fonador de las
aves: la siringe o laringe caudal, que puede faltar en ciertas especies (buitres, avestruz y
algunas cigüeñas). La siringe va provista de una fuerte musculatura que tensa una membrana
216
vibradora. La calidad y complejidad del canto depende directamente de esta musculatura. Por
ejemplo, los halcones, que sólo emiten algunos gritos, poseen sólo dos pares de músculos,
mientras que los paseriformes (por ejplo., canarios) tienen hasta siete y nueve pares.
Los dos bronquios principales penetran en el parénquima de ambos pulmones, que resultan
muy rudimentarios desde el punto de vista morfológico. Los pulmones representan sólo el 11
% de todo el aparato respiratorio, pero tienen una gran capacidad funcional. Ambos bronquios
principales se dilatan (vestíbulo) y de ahí se continúan con los mesobronquios (conductos
membranosos) hasta el extremo caudal del pulmón, donde se abren a los sacos aéreos
abdominales.
Figura 47: Sacos aéreos de las aves
Un bronquio intermedio los relaciona con el saco aéreo torácico caudal. Los sacos aéreos son
217
dilataciones extrapulmonares de paredes muy finas que quedan intercalados entre los
sistemas viscerales y las paredes de la cavidad corporal. Incluso alguno de ellos penetra en la
cavidad medular de numerosos huesos a los que ―neumatiza‖. La función principal de
los sacos aéreos es disminuir el peso corporal para favorecer el vuelo y la natación, pero
también impiden el calentamiento del cuerpo durante estas funciones locomotoras.
Normalmente se describen 9 sacos aéreos: 2 cervicales, 1 interclavicular, 2 torácicos
craneales, 2 torácicos caudales y 2 abdominales (el izquierdo se puede canular en caso de
obstrucción de las vías respiratorias altas). Estos sacos, aunque no intervienen directamente
en el intercambio de oxígeno, actúan como fuelles facilitando el flujo continuo de aire sobre la
superficie funcional del pulmón. De este modo, tanto el aire inspirado como el espirado
atraviesan el parénquima pulmonar, lo que permite un intercambio de gases continuo en
ambas fases del ciclo respiratorio (ausencia de espacios muertos). Con cada inspiración el
ave reemplaza casi todo el aire contenido en sus pulmones y la mitad de todo el existente en
su sistema respiratorio.
Por ello, la ventilación pulmonar se ejecuta más libremente y a fondo que en los mamíferos. Al
no existir diafragma muscular, los movimientos inspiratorios y espiratorios de las aves
dependen de los músculos de la pared torácica.
Lección 4: Esplacnología
Sistema Digestivo
1.- El alimento entra por la boca y es empujado por la lengua hacia el esófago (carece de
dientes y labios).
2.- El esófago está situado bajo la boca y conecta con el buche.
3.- El buche desarrolla funciones de órgano de almacén y da paso al alimento hacia el aparato
digestivo. Aquí el alimento se moja con agua y saliva de la boca, es así como las aves pueden
consumir grandes cantidades de alimento. Del buche, el alimento pasa al proventriculo
4.- El proventrículo o estómago glandular contiene glándulas que secretan jugo gástrico. El
alimento mezclado con el jugo gástrico va a la molleja.
5.- En la molleja gracias a sus músculos y/o presencia de piedrecillas, las aves muelen el
alimento que pasa al intestino delgado.
218
6.- El intestino delgado es corto y el alimento entra a él por el asa duodenal, donde continúan
los procesos de absorción y digestión, los cuales terminarán en las porciones más bajas del
mismo intestino. Del intestino delgado el alimento pasa al intestino grueso.
7.- En el hígado se elabora la bilis para la digestión de las grasas y se secreta por los
conductos biliares al duodeno.
8.- El páncreas que yace en el asa duodenal, vierte jugo pancreático por los conductos
pancreáticos que se vacían en el duodeno y actúa sobre proteínas, carbohidratos y grasas.
9.- El intestino grueso es corto y absorbe agua. En la unión de este con el intestino delgado
existen dos ciegos donde se realiza algo de digestión bacteriana de la fibra.
10 La cloaca es un órgano excretor común para los sistemas digestivo y genitourinario y
termina externamente en el ano.
Figura 48: Aparato digestivo de la gallina
219
Aparato Digestivo:
Se inicia en el pico, cuya base ósea la integran por un lado, los huesos nasal, maxilar y
premaxilar, y por otro, el esqueleto mandibular. Todos estos huesos quedan revestidos por un
estuche córneo epidérmico muy duro denominado ranfoteca. El pico, cuya forma depende del
tipo de alimentación, sustituye a los labios, carrillos y dientes de los mamíferos, y algunas
aves lo utilizan como órgano prensil (psitácidas).
Ocasionalmente, en aves enjauladas se produce un sobrecrecimiento exagerado de las
valvas superior e inferior, que impide la normal ingestión de alimentos. Por lo general, se
requiere al veterinario para el limado del pico.
Las cavidades oral y faríngea se describen como una única cavidad orofaríngea,
caracterizada por la existencia de un largo paladar duro y presencia de papilas cornificadas
dispuestas en hileras. No suele existir, por lo tanto, ni paladar blando ni nasofaringe, de modo
que las coanas y trompas auditivas se abren a la cavidad bucofaríngea a través de sendos
orificios o hendiduras que perforan el paladar.
Por lo general, la lengua se adapta a la forma del pico, y puede ir provista de papilas
filiformes, como en las palmípedas. Estas papilas, junto con las laminillas córneas del pico
actúan como barrera para el filtrado del alimento. En las psitácidas destaca una lengua dura,
carnosa (consta de músculos propios) y muy móvil, lo que parece ser facilita la emisión de
sonidos y palabras. Al no masticar, las glándulas salivares se reducen considerablemente,
excepto en algunas especies de aves insectívoras como por ejemplo el pito real, donde se
describen glándulas que alcanzan los 7 cm. de longitud.
La faringe se continúa con el esófago, cuyo orificio de entrada (vestíbulo esofágico) debe ser
localizado para rehidratar o alimentar al ave extenuada. La introducción de la sonda deberá
hacerse salvando la entrada a la laringe (glotis), localizada ésta sobre una prominencia ventral
al esófago. En su inicio, el esófago se sitúa entre la tráquea y los músculos cervicales, pero
enseguida se desvía hacia la derecha, manteniendo esta posición en su recorrido por el
220
cuello. En la porción caudal del esófago de las anátidas existe un acumulo de tejido linfoide
conocido como amígdala esofágica.
Aunque no en todas las especies, el esófago suele presentar una dilatación llamada buche,
que actúa como reservorio de alimentos (en él no hay digestión). En las columbiformes
(palomas), la mucosa del buche segrega una sustancia rica en proteínas, denominada
caseína o leche del buche. Los adultos producen esta secreción para nutrir a los pichones. La
forma del buche difiere con la especie, desde una simple dilatación (aves acuáticas), bolsa
(rapaz y granívora), doble bolsa (paloma) o a modo de ―S‖ (psitácidas). Tanto el esófago
como el buche son formaciones subcutáneas fácilmente palpables y accesibles
quirúrgicamente.
Una vez rebasa el corazón y los pulmones, el esófago desemboca al estómago, donde se
distinguen dos porciones: proventrículo y molleja.
El proventrículo, ventrículo subcenturiado o estómago glandular, está en contacto ventral con

el lóbulo izquierdo del hígado. Presenta una pared rica en glándulas que segregan mucus,
enzimas (pepsina) y ácido clorhídrico. Este último componente, en las aves carnívoras
(rapaces) es imprescindible para la digestión de la carne e incluso de los huesos ingeridos.
La molleja o estómago muscular, queda más caudal y también se relaciona con el hígado,
pero establece un contacto más extenso con el esternón y la parte ventral de la pared
abdominal izquierda. Suele alojar granos de arena y piedras para favorecer el triturado del
alimento, lo que funcionalmente suple la carencia de dientes en las aves. Su pared muscular
es más potente en las granívoras que en las carnívoras, y su mucosa segrega una sustancia
queratinizada que la protege de los posibles daños que pueden causar los guijarros o
piedrecillas ingeridas. Esta porción del estómago, en ciertas aves (rapaces) puede retener
muchos de los desechos alimenticios (pelos, plumas, huesos), que son regurgitados en forma
de bolas o pelotas, denominadas ―egagrópilas‖.
El estudio de las mismas permite conocer las preferencias alimentarias de las distintas
especies.
221
El intestino queda comprendido en el saco peritoneal ventral, ocupa la parte caudal de la

cavidad corporal y establece relación con la molleja y los órganos reproductores. Consta de
duodeno, yeyuno, íleon, dos sacos ciegos y recto. Su longitud y desarrollo dependen del tipo
de alimentación, siendo muy largo en las aves granívoras y herbívoras, y más corto en las
frugívoras y carnívoras.
En el yeyuno puede ser observado el divertículo vitelino, resto del primitivo saco vitelino que
durante los primeros días de vida nutrirá al pollito recién eclosionado. Los ciegos, ausentes en
las psitácidas, se abren en la zona de tránsito del intestino delgado al grueso. Su tamaño
también depende del tipo de alimentación, siendo muy corto en las granívoras y muy largo en
las herbívoras. Parece ser que los ciegos facilitan la digestión de la celulosa, la absorción de
agua, e incluso, en ciertas aves como las palomas, dada su riqueza en tejido linfoide actúan
como auténticos órganos defensivos. El recto desemboca en la cloaca, zona de encrucijada
también para la desembocadura de los conductos genitales y urinarios.
Lección 5: Fisiología de Producción de Huevos
Proceso de formación del huevo
Día a día, casi a un ritmo cadencial, la gallina va formando y moldeando estructuras variadas
cuyo producto final es el huevo, verdadera maravilla bioquímica pluridimensional. El proceso
de formación del huevo, aún dentro de su complejidad, sigue los pasos que,
esquemáticamente, se representan en la figura. De modo que en un período de 24 horas, el
óvulo, que es la yema, va a prepararse y protegerse en su salida al exterior
Un huevo recién puesto consta de varias capas, que enumeradas desde fuera hacia dentro
son:
- La cáscara (calcárea)
- La membrana de la cáscara
- Espacio aéreo (o cámara aérea)
- El albumen (o albúmina, clara de huevo)
222
- La yema (o vitelo)
La participación porcentual de las diversas partes del huevo de la gallina es la siguiente:
Clara Yema Cáscara 56.8% 31.6% 11.6%
Composición del Huevo de Gallina
Tabla 3: Composición del Huevo
223
Aparato reproductor de la gallina ponedora:
En la mayor parte de las aves solo persiten el ovario y el oviducto izquierdo. La masa ovárica,
compueta de folículos vitelinos latentes conectados, está situada inmediatamente detrás del
pulmón izquierdo.
Cuando un folículo se ha desarrollado, se mueve del ovario al infundíbulo (pvulación) y, en el

oviducto, le es adicionado el albumen a la membana de la cáscara y a la cáscara en torno a la
yema. El huevo que llega a la vagina, es empujado hacia afuera por la acción del músculo de
la vagina (oviposición).
En la gallina, normalmente es necesario que el huevo permanezca más de 24 horas en el

oviducto y la oviposición sería realizada por als mañanas. Por lo tanto, después de que
224
pongan un cierto número de días sucesivos (una secuencia) se interrumpe la secuencia

durante uno o más días antes de que se reanude la postura. El periodo de producción
continuado del huevo es llamado ciclo o nidada.
La producción de huevo es afectada por varios factores internos y externos. Las hormonas de
la hipófisis anterior (hormonas gonadotropas GTH, gondotropinas: hormona foliculizante o
folículo estimulante FSH y hormona luteinizante LH) influyen sobre el crecimiento del óvulo y
producción de la ovulación. La hormona de la hipófisis posterior produce la oviposición. La
secreción de estas hormonas está relacionada con el sistema nervioso central.
Figura 49: Aparato reproductivo femenino.
Crecimiento del óvulo (yema) y del oviducto y del proceso de la ovulación:
225
a. Crecimiento del óvulo y del oviducto:
En la gallina, el óvulo alcanza el mayor tamaño de su madurez en el ovario entre los 9 y los 10
días. El crecimiento y maduración de los folículos ováricos está influenciado por la acción de
la hormona folículo estimulante FSH liberada por la hipófisis anterior. Los estrógenos
estimulan el crecimiento del oviducot de la gallina. Probablemente las vitaminas, tales como
ácido fólico, tamina, etc., contribuyen a su crecimiento por vía de sistemas enzimáticos.
b. Ovulación:
La ovulación es la liberación del ovum a partir del flículo ovárico. La ruptura del folículo tiene
lugar en el estigma, que es relativamente avascular.
La ovulación normalmente tiene lugar entre los 15 y 75 minutos después de la puesta. La
ovulación es inducida por al liberaicón cíclica de la hormona luteinizante LH de la hipófisis. La
hormona ovulatoria se libera de la hipófisis 6 a 8 horas antes del momento de la ovulaicón.
Las inyecciones de LH o de progesterona también inducen la ovulación. La progesterona
normalmente induce a la pituitaria para liberar LH.
c. Interrupción de la ovulación:
La ovulación es interrumpida fácilmente con los siguientes tratamientos: inyecciones

subcutáneas de sustancias tales como la ovalbúmina, caseina, peptona, etc., las operaciones
abdominales, un cuerpo extraño en el oviducto por encima del útero, etc.
Figura 50: Formación del Huevo
226
Formación del albumen, membrana de la cáscara y cáscara:
a. Albumen:
El magnum tiene la capacidad de segregar el albumen. Un huevo tomado de la gallina

inmediatamente antes de entrar en el istmo, contiene solamente una capa de albumina. En
este momento el huevo contiene aproximadamente la mitad de la cantidad de albumen que el
huevo puesto y unas dos veces la cantidad de proteína (por volumen total) que los huevos
puestos.
El albumen es segregado por las células cuando un huevo no está en el magnum y el agua es
adicionada al material en las células cuando un huevo ya está en el magnum.
También, aproximadamente el 10% del nitógeno total del albumen es añadido mientras que el
huevo está en el istmo.
227
En el istmo y el útero se incorpora más líquido al albumen. Después de la primera hora en el

útero, y hasta la hora sexta y octava, el incremento del peso del albumen es muy rápido (de la
mitad del huevo puesto a casi el mismo peso que el del huevo puesto).
El albumen del huevo contiene mucina, albumina y globulina. La cantidad de mucina es la

responsable de la mayor viscosidad del albumen y también forma la zona chalazífera.
La presión de la yema estimula al magnum a segregar el albumen. Cuando la efedrina
(simpaticomimético) y la acetilcolina (parasimpáticomimético) han sido inyectadas durante el
periodo en que el huevo está en el istmo y el útero, la primera usualmente disminuye la
viscosidad del albumen y la segunda incrementa significativamente la viscosidad del mismo.
Esto significa que la cantidad de mucina ha sido modificada pero los cambios son muy pocos.
b. Membrana de la cáscara y cáscara:
Existen dos membranas en la cáscara interna y otra externa de una red de fibras de
queratina. Las membranas son formadas en el istmo. La cáscara está compuesta por calcio y
una pequeña cantidad de magnesio, fosfato, citrato, sodio y potasio. La membrana externa
contacta con la cáscara misma por medio de la mamilla.
Mecanismo de la calcificación de la cáscara:
La mamilla inicia su formación, posiblemente en al región entre el útero y el istmo, en la

denominada unión istmo – uterina. El proceso principal de la calcificación de la cáscara
(depósito de calcio en la capa esponjosa), tiene lugar en la glándula cascarógena de la
musculatura gruesa del útero, y se cree que esta tiene funciones muy importantes en común
con la calcificación del huevo. Este proceso implica la formación de carbonato de calcio a
partir de los iones de calcio y carbonato. La enzima catalizadora en la formación del carbonato
es la anhidrasa carbónica, presente en cantidad relativamente alta en las gallinas que ponen
mucho.
228
Normalmente las cáscaras de huevo contienen 1.6 a 2.4 gramos de calcio. La mayoría de
este calcio se deposita durante la fase rápida de la deposición que dura de 15 a 16 horas y el
útero en sí contiene poca cantidad de calcio, de manera que la fuente inmediata del calcio
para la formación de la cáscara es la sangre.
Figura 51: Esquema del huevo de gallina
Ovoposición:
El huevo permanece en el útero de la gallina durante 18 a 20 horas, después de la cuales el

útero se contrae y obliga al huevo a salir hacia el exterior a través de la vagina y la cloaca. El
aumento de la presión del abdomen por medio de la contracción de los músculos del
abdomen y la contracción de la vagina contribuyen también en el mecanismo de oviposición.
Aparato reproductor masculino:
Los órganos reproductores del macho incluyen los testículos, el pene, los conductos
deferentes y los epidídimos. El par de testículos está localizado en la cavidad abdominal,
inmediatamente craneal a los riñones y por debajo de ellos.
229
A diferencia de los mamíferos, las aves carecen de vesículas seminales y glándulas

bulbouretrales. Los testículos de las aves no tienen septa ni lobulillos, y constan de túbulos
seminíferos, rete testis y vasos eferentes.
El pene de los gallos es muy pequeño, y al ponerse erecto aparece ingurgitado con linfa
procedente de los pliegues linfáticos. Este líquido linfático se une al semen en el vaso
deferente y ambos son simultáneamente eyectados a lo largo de la gotera longitudinal del
phallus. Los órganos reproductores de los pavos son similares. Los phalli de los patos y los
gansos bien desarrollados están enroscados en espiral. En los pollos el esperma no se
almacena normalmente en los epidídimos, ni en ningún otro órgano accesorio.
Almacenamiento del semen: El semen aviar retiene su capacidad fertilizante in vivo durante
un periodo de hasta 35 días en las gallinas y más aún en las pavas
Figura 52: Aparato reproductivo masculino
230

McGraw Hill, 1968
SISSON, J.D., GROSSMAN. Anatomía de los animales domésticos. Ed. Salvat.
KOB Erich et al. Fisiología Veterinaria. Editorial Acribia. Zaragoza.
231
ENLACES DE INTERES
232

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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS AGRÍCOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

PROGRAMAS DE TECNOLOGÍA EN PRODUCCIÓN ANIMAL Y ZOOTECNIA

201106 – INTRODUCCIÓN A LA MORFOFISIOLOGÍA ANIMAL

DANILO BONILLA TRUJILLO

Capítulo 1: Osteología y Artrología 83

Capítulo 2: Sistema Respiratorio 192

Tabla 1 Neuroepitelios 183

Tabla 2 Movimientos respiratorios en las diferentes especies 205

Tabla 3 Composición del Huevo 223

LISTADO DE GRÁFICOS Y FIGURAS

Figura 1: Tipos de epitelios 17

Figura 2: Epitelio de revestimiento del Intestino (Epitelio Simple Cúbico) 18

Figura 3: Tipos de tejido Conjuntivo. 20

Figura 4: tejido Adiposo. 26

Figura 5: Tejido cartilaginoso 27

Figura 6: Tejido Óseo 30

Figura 7: Tejido hematopoyético (MEDULA ÓSEA) 31

Figura 8: Tejido Sanguíneo. 32

Figura 9: Tejido Muscular (Estriado) 35

Figura 10: Musculo Estriado (cardiaco) 37

Figura 11: Músculo liso 38

Figura 12: Tejido Nervioso 41

Figura 13: Planos Topográficos (Equino) 46

Figura 14: Corte de Piel 61

Figura 15: Estructuras de la Piel 62

Figura 16: Estructuras del Casco 68

Figura 17: Diferentes apoyos del Casco 69

Figura 18: Estructuras de la Pezuña 71

Figura 19: Componentes de un Hueso Largo 86

Figura 20: Sección de Hueso 87

Figura 21: Corte de un hueso mostrando sus estructuras 90

Figura 22: Uniones osteomusculares y tendinosas 91

Figura 23: Esqueleto Bovino 107

Figura 24: Estructuras del Esqueleto Equino 108

Figura 25: Estructura de Miofibrillas 118

Figura 26: Estructura del Músculo Estriado 119

Figura 27: Estructura de la Fibra Muscular 120

Figura 28: Músculos superficiales de la vaca 124

Figura 29: Músculos superficiales del caballo 125

Figura 30: Músculos profundos del caballo 126

Figura 31: Esquema de la Neurona 145

Figura 31: Esquema de la Neurona 150

Figura 33: Sistema Nervioso Central 153

Figura 34: Principales estructuras del Cerebro 156

Figura 35: Cerebelo 163

Figura 36: Médula espinal 169

Figura 37: Sistema Nervioso Autónomo 177

Figura 38: Estructuras del Ojo 185

Figura 39: Estructuras del Oído. 188

Figura 40: Estructura del oído del Caballo 190

Figura 41: Corte paramedial de la cabeza. 194

Figura 42: Alveolos 199

Figura 43: Intercambio gaseoso 200

Figura 44: Esquema de intercambio gaseoso en alveolos y capilares 203

Figura 45: Esqueleto Aviar. 211

Figura 47: Sacos aéreos de las aves 216

Figura 48: Aparato digestivo de la gallina 218

Figura 49: Aparato reproductivo femenino. 223

Figura 50: Formación del Huevo 225

Figura 51: Esquema del huevo de gallina 227

Figura 52: Aparato reproductivo masculino 228