Torta alemana

de Esperanza
Ingredientes Preparación Tapar y dejar leudar en un
lugar tibio, hasta que duplique
Masa Masa su volumen.
•250 g harina 0000 Tamizar la harina y el azúcar
•100 cc leche Chango en forma de corona Aplastar la masa para desgasi-
•20 g levadura prensada en un bol. ficarla. Colocar la masa en un
•50 g manteca molde de 24 cm diámetro,
•(a temperatura ambiente) Colocar en el hueco la leche tibia enman- tecado y enharinado.
•50 g azúcar Chango y la levadura y dejar en reposo Dejar levar
•1 pizca de sal fina unos minutos hasta que espume. nuevamente por 20 minutos.
•1 huevo
•Ralladura de 1/2 limón Batir la manteca blanda con la Hacer hoyos hundiendo
sal, el huevo y la ralladura hasta los dedos en la masa.
Cubierta que quede cremosa. Verterla en
•200 g crema el hueco de la harina y formar una Cubierta
•de leche doble masa tierna. Amasarla sobre la Unir los ingredientes y esparcir
•60 g azúcar Chango mesada de 5 a 10 minutos, hasta sobre la masa rellenando los
•½ cucharadita que resulte elástica y no se pegue hoyos. Hornear a 180°C de 30
•de canela molida a las manos. Evitar agregar a 35 minutos. Retirar del horno
•50 g pasas de uva harina y enfriar. Consumir a temperatura
•50 g fruta confitada extra. ambiente.

Si no se consigue crema
doble, utilizar la más espesa
que se encuentre.

Las pasas de uva y las frutas

confitadas pueden ser
incorporadas a la masa.
Tocinito del cielo
de coco
Preparación
Colocar el agua, la leche de
coco y el azúcar Chango en una
cacerola. Llevar al fuego hasta
que llegue a punto ebullición;
dejar hervir por 2 minutos.
Batir ligeramente en un bol
los huevos con las yemas
y la esencia de vainilla.
Retirar el almíbar del fuego
y agregarle el coco rallado y la
manteca. Volcar sobre los huevos
en forma de hilo, sin dejar de
mezclar con el batidor.
Ingredientes
Caramelo para el molde •150 cc agua
Calentar una sartén pequeña y •100 cc leche de coco
espolvorear la mitad del azúcar •400 g azúcar Chango
Chango. Cuando comience a •8 yemas
fundirse, agregar el resto y fundir •2 huevos
todo hasta lograr un color •1 cucharada de esencia
caramelo dorado. Volcar •de vainilla
con cuidado en los moldes. •50 g coco rallado
•50 g manteca
Tomar los moldes con un repa-
sador seco y distribuir el carame- Caramelo para el molde
lo girándolo por todas las paredes •200 g de azúcar Chango
y base del mismo.

Distribuir la preparación en
moldes de flan pequeños
acaramelados. Cocinar en horno
con baño de María a 180ºC entre
20 y 25 minutos.

Cuando la preparación esté firme

como un flan, retirar del horno.
Enfriar 3 ó 4 horas en heladera
antes de desmoldar.
 Budín inglés
de frutas
Ingredientes Preparación
•200 g manteca Picar las frutas confitadas
•200 g azúcar Chango groseramente, y macerar junto
Premium con las pasas con el coñac antes
•1 cucharada de miel de preparar el budín.
•Ralladura de 1 naranja
•1 cucharada de esencia Batir la manteca con el azúcar
de vainilla Chango Premium y la miel hasta
•2 yemas lograr una crema. Incorporar la
•3 huevos ralladura, la esencia, las yemas
•250 g harina leudante y los huevos de a uno.
•50 g almidón de maíz
•150 g frutas secas Tamizar la harina con el almidón
•(almendras, nueces, y unir a la preparación con
•avellanas) espátula, con un movimiento
•100 g frutas confitadas envolvente. La masa debe
•100 g pasas de uva resultar lisa y no debe trabajarse
•50 cc coñac o rhum más de unos segundos.
o licor
Colar las frutas remojadas y
agregarlas a la masa junto con
las frutas secas enharinadas.
Volcar en un molde de 24 por
8 cm, forrado con papel
enmantecado.
Se puede decorar la superficie
con almendras enteras.
Hornear a 170 °C de 40 a 50
minutos.
Dejar reposar en el molde por
5 minutos, desmoldar y enfriar
sobre rejilla. Una vez frío,
envolver con film plástico o
aluminio
y reservar unos días antes de
cortarlo. Así desarrollará mayor
aroma y sabor.
Se puede glasear la superficie
con fondant y decorar con las
mismas frutas del interior.
Opcionalmente, se puede
pincelar con coñac o rhum
y dejar envuelto hasta un
mes antes de consumirlo.
La operación del pincelado
puede repetirse semanalmente.
Las frutas pueden reemplazarse
por 300 g de chips de chocolate,
o bien por 200 g de cubitos
de dulce de membrillo y 100 g
de nueces.
Torta de manzanas
y semillas de girasol
Preparación
Pelar y quitar las semillas de las
manzanas. Cortar en láminas
gruesas (0,5 cm) y luego en
bastones de 3 cm.
Batir dos minutos la manteca
pomada con el azúcar Chango
y la canela molida.
Agregar los huevos de a uno
para lograr una buena integra-
ción. Opcionalmente, perfumar
con el licor.
Tamizar la harina leudante
con el bicarbonato y la sal.
Unir al batido.
Ingredientes
Enmantecar un molde con tubo •5 manzanas Granny Smith
central de 24 cm por 10 cm. •(verdes)
Tapizar con las semillas de •240 g manteca
girasol, que quedarán adheridas •330 g azúcar Chango
a la manteca. Enfriar. •4 huevos
•350 g harina leudante
Luego, colocar capas alternadas •1 cucharada
de masa y manzanas. Alisar. •de canela molida
•8 g bicarbonato de sodio
Hornear a 175°C de 50 a 60 •1 pizca de sal fina
minutos. •50 g semillas
•de girasol peladas
Dejar reposar 20 minutos antes •Opcional: 2 cucharadas
de desmoldar para evitar que •de rhum o coñac
se desplome.
Puede glasearse con azúcar
y rhum para servir como budín
a la hora del té.
También servir tibio como budín
o bien tibio con helado de crema
y salsa de chocolate y dulce
de leche.
Otra opción a las manzanas,
es hacerlas con peras,
duraznos o ciruelas.
 Masitas de banana
y nuez
Ingredientes Preparación
Masa Masa
•200 g harina leudante Tamizar la harina y el azúcar
•125 g manteca Chango en un bol. Agregar la
•240 g azúcar Chango manteca fría en cubos y con las
•2 huevos manos hacer un granulado fino.
•120 g crema de leche Este paso también puede hacerse
•2 cucharadas de cacao en una procesadora.
•2 bananas maduras
•100 g nueces Forrar con papel un molde de 20
por 30 cm y enmantecar. Volcar
Salsa de bananas la mitad de estas migas en el
y caramelo molde y con las manos distribuir-
•120 g de azúcar Chango las y presionar para formar una
•2 cucharadas de agua capa uniforme.
•200 g de crema de leche
•100 g de bananas maduras Hornear a 180°C durante 12
minutos. Mientras tanto, mezclar el
resto del granulado con el huevo,
crema, cacao y formar una pasta.
Pelar y cortar las bananas en
rodajas. Picar grueso las nueces.
Unir a la pasta y volcar sobre la base
de masa cocida. Espolvorear con
una capa delgada de azúcar
Chango.
Volver al horno de 20 a 25
minutos más. Retirar del calor.
Enfriar. Desmoldar y cortar
en cuadrados.
Salsa de bananas y caramelo
Colocar el azúcar Chango y el
agua en una sartén y calentar
hasta lograr un caramelo rubio
oscuro.
Calentar la crema en el micro-
ondas y volcarla sobre el cara-
melo caliente. Unir las bananas
maduras hechas puré. Cocinar
todo junto de 1 a 2 minutos
hasta lograr una preparación
fluída. Retirar del fuego. Tamizar.
Conservar en heladera y al
momento de utilizar, calentar
ligeramente hasta que fluya
como una salsa.
Armado
Servir un cuadrado tibio con
la salsa de bananas y helado.
Las nueces pueden reemplazar-
se por cualquier fruta seca:
almendras, maníes, avellanas,
castañas de cajú, pistachos.
Opcionalmente, podemos poner
una capa de dulce de leche entre
Pañuelos
de ricotta
Preparación
Masa
Tamizar la harina en forma de
corona y colocar en el hueco
la levadura, la crema y la miel.
Mezclar con un tenedor y dejar
reposar unos minutos hasta
que espume.
Luego, agregar el azúcar Chango,
los huevos, la esencia y la
ralladura de naranja.
Formar una masa y, poco a poco,
agregar la manteca blanda
y la sal fina.
Amasar hasta que se despegue
de la mesada. Hacer un bollo
y tapar. Dejar levar al doble
de volumen en un sitio tibio.
Aplastar la masa para desgasifi-
carla. Estirar con palote hasta
obtener una cuadrado de 30 por
30 cm. Dejar reposar 5 minutos.
Cortar 16 cuadrados iguales.
Tomar cada uno y poner una
cucharada del relleno.
Pincelar con huevo batido y cerrar
uniendo las puntas para evitar
que escape el relleno.
Ubicarlos en placa enmantecada
poniendo el cierre hacia abajo.
Pintar las piezas con huevo batido
y llevar a fermentar durante 15
minutos. Hornear a 180ºC.
Al retirarlos, pintarlos con almíbar.
Relleno
Mezclar la ricotta con el azúcar
Chango, la canela y las pasas sin
batir para que no se vuelva líquido.
Ingredientes
Masa
•400 g harina 0000
•25 g levadura fresca
•50 g crema de leche
•1 cucharada de miel
•80 g azúcar Chango
•2 huevos
•½ cucharadita de sal fina
•Ralladura de 1 naranja
•1 cucharada de esencia
•de vainilla
•80 g manteca
•(a temperatura ambiente)
Relleno
•500 g ricotta
•100 g azúcar Chango
•1 pizca de canela molida
•Opcional: pasas de uva