Perfil del Coordinador HACCP

De acuerdo a lo que establece la metodología de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP por sus
siglas en inglés), es necesario formar un Equipo HACCP multidisciplinario que se encargará de implementar y mejorar este
sistema cuyo objetivo es ofrecer inocuidad en la fabricación de alimentos. Para que este grupo funcione adecuadamente es
importante tener a una persona que actúe como coordinador. Seleccionar cuidadosamente a quien tendrá este puesto es
muy importante para el éxito del sistema HACCP.

De acuerdo al tamaño de la empresa puede requerirse que dicho coordinador esté dedicado de tiempo completo a
esta actividad, aunque esto no es un requisito indispensable. Lo importante será que esta persona tenga el tiempo suficiente
para dedicarle a esta actividad y que las otras responsabilidades que tenga a su cargo no representen conflicto de
intereses, de tal forma que sus decisiones en materia de inocuidad puedan ser imparciales.

Otro aspecto relevante a tomar en cuenta, es el nivel de autoridad que tenga esta persona. Esto dependerá de
cómo se ubique esta posición en el organigrama de la compañía. Se recomienda que este puesto reporte directamente a la
posición de mayor jerarquía en el área de operaciones. El puesto requiere autoridad porque el sistema HACCP involucra a
toda la planta, además de que el coordinador deberá tomar decisiones tales como detener líneas de producción o hacer
retención y decomiso de producto en algunas ocasiones.

He aquí algunas recomendaciones sobre el perfil del puesto de coordinador HACCP:

Conocimientos

Es recomendable que el coordinador HACCP tenga: estudios profesionales universitarios, una carrera en ciencia o
tecnología de alimentos, o una carrera afín como microbiología o biología. Aquella persona que no tenga esta formación
profesional puede aún ser coordinador HACCP; sin embargo, es importante que se capacite en temas como microbiología,
química de alimentos, y algunas otras de acuerdo al giro de la empresa como salud y sanidad animal si es un rastro o
empacadora de carne.

También es conveniente que tenga conocimientos en sistemas de gestión de calidad, de tal forma que entienda
conceptos como política de calidad, despliegue de la calidad, control de documentos, acciones correctivas y preventivas,
trazabilidad, manejo de producto no conforme, calibración de instrumentos de medición, y mejora continua, entre otros.

Por otra parte, es de gran importancia los conocimientos que la persona haya adquirido a través de la
experiencia práctica, ya sea en la misma planta o en trabajos previos, siempre y cuando esto haya sido en empresas que
tienen adecuados sistemas de gestión de inocuidad, de lo contrario podría ser contraproducente.

Manejar el idioma inglés puede ser necesario por la gran cantidad de información técnica que se requiere
consultar durante el desarrollo del proyecto y su actualización, al menos en la lectura será indispensable. Hablar y escribir
será importante cuando se deban de recibir auditorias del exterior.

Habilidades

Algunas de las habilidades más importantes que se requieren para administrar un sistema de gestión son el ser
organizado y tener liderazgo. Por ser organizado se entiende que tiene capacidad de ordenar un conjunto de actividades,
temas o ideas, además de la capacidad de asignar prioridades de acuerdo a criterios.

Lo anterior, junto con tener una visión sistémica, que puede entenderse como la capacidad de comprender cómo
interactúan e influyen cada una de las áreas en el desempeño global, se vuelve crucial, ya que con los pre requisitos se
requiere conjugar una serie de medidas que están interrelacionadas entre si y que involucran a personal de todas las áreas.

La habilidad de liderazgo que tenga esta persona será vital, ya que deberá influir al resto del equipo HACCP y en
general a toda la planta para el cumplimiento de las medidas preventivas y de control. Esta habilidad unida a un adecuado
nivel de autoridad que se le asigne al puesto en el organigrama, determinará en gran medida una implementación efectiva
del sistema HACCP.

Otras habilidades deseables en este coordinador, serán su capacidad para expresarse de manera oral y escrita,
con lo cual podrá trasmitir ideas e información de manera efectiva.

Actitud

Tener conocimientos y habilidades es muy importante, pero más lo será la actitud que el coordinador tenga e
imprima en las cosas que hace como parte de sus responsabilidades, además que será a través de sus actitudes como será
percibido por el personal de la planta.

Se deberá tener cuidado de seleccionar a una persona que tenga un alto nivel de responsabilidad, que sea
respetuoso de todo el personal, de tal forma que pueda inspirar el mismo respeto hacia su persona y a la inocuidad. Que sea
también capaz de escuchar las ideas que expresan todas las áreas de acuerdo a sus intereses, y ser conciliador para poder
llegar a obtener resultados. Una persona que haga su trabajo con calidad y que exija calidad a los demás, que sea honesto y
congruente.

Además deberá ser una persona que busca estarse preparando constantemente ya sea a través de capacitación
formal, por auto estudio o porque simplemente acepta cada nuevo reto de manera positiva.

A continuación se ofrece una tabla que puede servir para evaluar los posibles candidatos que tenga como
coordinador HACCP; o como ayuda para detectar áreas de oportunidad del que se tenga actualmente.
 Consideraciones finales

Una persona que no cumpla con todo el perfil que se sugiere no significa que no puede ser el coordinador del
equipo HACCP, simplemente que deberá trabajar en mejorar su desempeño para poder tener buenos resultados. Por otra
parte un equipo HACCP exitoso no será aquel que tenga al mejor coordinador, sino aquel que sepa combinar los
conocimientos, habilidades y experiencias de todos sus miembros.

Fuente: www.carnetec.com