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4 ATMOSFERA DE CO2
el propósito de alargar la vida útil del producto (Ospina Meneses, S. M., y Cartagena
Esta técnica tuvo sus orígenes en los años 30 cuando las embarcaciones que
elegirá el empaque o película de protección que también tendrá que ofrecer una
aire del interior del envase y su sustitución por un gas o mezcla de gases, la mezcla
del producto. Bajo esta definición, el envasado activo puede utilizar: absorbedores-
etileno. Esta tecnología es relativamente nueva, sin embargo, los costos son más
US$ 0,25 a US$ 0,75 por envase (Rodríguez, G., Martha., 1998).
Los beneficios o perjuicios de esta técnica dependen del producto, variedad, cultivo,
Inhiben la maduración.
poligalacturonasa).
aceite y refrigerados duran más tiempo que los alimentos crudos que se han
cubierto con aceite y refrigerado. Como el aire no puede penetrar el aceite de oliva,
comida se satura con aceite, por lo que solo es útil en recetas a las que se habría
con diferentes viscosidades. Las diferentes viscosidades del aceite mineral pueden
información disponible sobre los efectos de la capa de aceite mineral con diferentes
visibilidades sobre la calidad y la vida útil de las partículas durante largos períodos
3.5.6 Termoestabilización
MREs (Meal Ready to Eat o "comida lista para comer") que se incorpora en muchas
flexibles de retorta. La mayoría de las frutas y los pescados como el atún y el salmón
están termoestabilizados en latas. Las latas se abren con tapas extraíbles de panel
calidad del huevo. Los huevos frescos están tan fácilmente disponibles que
huevo intacto.
Los antiguos chinos almacenaron huevos hasta varios años por inmersión en una
variedad de mezclas imaginativas tales como sal y arcilla húmeda; arroz cocido, sal
y limón; o sal y cenizas de madera mezcladas con una infusión de té. Aunque los
chinos se los comieron sin efectos negativos, los huevos así tratados tenían poca
similitud con los huevos frescos, algunos con yemas de color gris verdoso y
mencionarlos, el agua de limón fue una de las favoritas en el siglo XVIII. Durante el
siglo 20, el vidrio soluble se utilizó con un éxito considerable. El vidrio soluble, una
a 9 meses.
El envasado en seco en diversas sustancias que van desde el salvado a las cenizas
peso del material de embalaje superaban con creces las dudosas ventajas.
cactus, el jabón y la goma laca con diversos grados de éxito. El único recubrimiento
la actualidad.
refrigerados era una práctica común. La preservación se mejoró más tarde con la
Clasificación
requisitos básicos: limpieza, frescura, peso y tamaño. La limpieza del huevo debe
de ser en la medida en que la máquina lavadora pueda eliminar las impurezas que
se encuentran en el producto.
La frescura es uno de los puntos más importantes, ya que el huevo debe ser de no
más de dos días de postura antes de que entre al proceso, debido a que tiene que
el tamaño debe ser uniforme y adecuado para que se agilice el proceso, lo cual
Antes de que el huevo entre al área de proceso debe de ser aprobado bajo estos
Una vez calificado y aprobado el huevo, ingresa al lavado, que es la primera área
máquina lavadora.
Es importante señalar que al final de este lavado existe una inspección visual a
través de sensores que miden la limpieza del huevo. Entre los principales
Separación y quebrado
yema y de la clara, esto permitirá entonces hacer mezclas de los mismos productos
canaliza el cascarón o cáscara ya vacío hacia fuera de los procesos posteriores del
producto.
Filtrado
Almacenamiento en tanques
Pasteurización
de cultivo muy fértil para los microorganismos. Con los procesos térmicos, la
Envasado
Deshidratación
proceso de flujo de aire caliente, proceso mediante el cual se pueden obtener tres
por espray del huevo es sumamente delicado: debe tenerse además mucho cuidado
REFERENCIAS
Benítez Ramírez, E., y Rodríguez Miranda, R., (2013). Industrialización de
Medellín, 134 p.
Ospina Meneses, S. M., y Cartagena Valenzuela, J. R. (2008). La atmósfera
de investigación, 5(2).
T.Bourland, C., & L. Vogt, G. (2009). The Astronaut's Cookbook: Tales, Recipes,
(2009). Selected quality and shelf life of eggs coated with mineral oil with different