ELABORACIN DE CHULETA AHUMADA Y CHANFAINA.

INGREDIENTES:
4.3 Kilos de chueta. 800 Mililitros de Salmuera. Salmuera. Fuego. Agua.

MATERIALES A UTILIZAR:
1 Cuchillo. Ganchos de metal. 1 Mesa. Asadora. jeringa con punta ancha. Bandeja grande. Tabla. Cortador.

VESTIMENTA:
Bata blanca. Cubre boca. Cubre pelo. Guantes (opcional).

1.- Para iniciar pesamos la chuleta y obtuvimos un peso total de 4.3 Kilogramos, esto sirvi para definir cuanta salmuera ocuparamos, para inyectar a la chuleta.

Separando la chuleta de las dems partes y pesando para despus aplicar la salmuera.

2.- Despues los integrantes del equipo comenzamos a inyectar la salmuera en la chuleta, con ayuda de la jeringa especial proporcionada por el docente.

Se muestra tomando salmuera con la jeringa y aplicndola a la chuleta.

3.- Una vez terminado este proceso, la chuleta tendra que reposar un periodo de 24 horas.

Aqu la chuleta reposo durante 24 horas, esto para que la salmuera agregara un efecto final y la carne pudiera tener una coccin mas blanda.

4.- Una vez pasadas las 24 horas, la chuleta se retiro de la salmuera y se puso a cocer con agua, aproximadamente 45 minutos.

Se espero que la chuleta estuviera pre cosida, ya que no tan solo si iba a cocer de esta manera sino tambin de manera ahumada.

3.- Una vez cocida la Chuleta se colgo con un gancho y se puso ahumar aproximadamente 30 minutos. Despue de esto la chuleta estaba lista pasa su consumo.

CONCLUSION:

Aprendimos a realizar una actividades mas para implementar en nuestro servicio social, esto nos ayudara y mejorara el trato para con las personas que trabajemos.

INTRODUCCION: La preparacion de productos de auto consumo es una actividad recreativa que permitira alos jevenes del Centro de Bachillerato Tecnologico agropecuario No. 57, desarrollar tecnicamente para que en algun futuro pueda llavar a cabo estas actividades que son muy importantes, ya que en algunas partes de la region las personas no saben aprobechar los recursos con los qe cuentan y es por eso que los Futuros Tecnicos Agropecuarios se prepararan activamente para esto. Es por eso que en el Taller de productos carnicos se aprenden a realizan actividades como la elaboracion de: Chuletas ahumadas. Chanfaina. Chorizo. Carne enchilada. Costilla ahumada. Cueritos en viagre.

Es por eso que este curso es muy importante en la carrera del tecnico agropecuario egresado de esta institucion.

OBJETIVO: Desarrollar actividaddes que los jovenes puedan implementar en su futuro aprobechando cada recurso y materia con el cual cuenten, y asi poder brindar un sustento mas alas personas con menos recursos.

INGREDIENTES:
Hgado. Rin. Corazn. Fuego. Agua. Chiles Color, chipotle. Condimentos: (laurel, pimienta, comino, canela, clavo, en polvo. Tomates 6 medianos.

MATERIALES A UTILIZAR:
1 Cuchillo. Ganchos de metal. 1 Mesa. Bandeja grande. Tabla. Cuchillo. Licuadora

VESTIMENTA:
Bata blanca. Cubre boca. Cubre pelo. Guantes (opcional).

1.- Para comenzar lavamos los organos (corazon, higado y riones en una badeja).

Se lavaron los rganos para quitar el exceso de sangre y as poder ponerlo a cocer al fuego.

2.-Como segundo paso se colocaron los organos en una holla para ponerlos a cocer al fuego.

Aqu los rganos estn en coccin, esto duro aproximadamente 30 minutos.

3.-Una vez cosidos, se comenaron a picar, deberian de quedar cubos pequeos.

Los chiles y tomates que se hirvieron, se molieron para formar la salsa de la chanfaina.

4.-Casi para terminar, a la salsa se los horganos picados y despues se le incorporarn los condimentos, junto con una lata pequa de chiles en rajas. Y se finalizo la practica.

CONCLUSION:

Se concluyo la prctica y obtuvimos buenos resultados, adems de que aprendimos como realizar este alimento para ponerlo en prctica para nuestro servicio.