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AlimentosricosenlipidosyDeterioro 8074 PDF
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Determinación Cuantitativa
•Saponificación de la muestra con KOH en etanol
•Neutralización con ac. acético
•Enfriamiento y reposo 1 h
•Recolección del precipitado por filtración
•Lavado del pp. con ac. acético/etanol a 18°C
•Disolución del pp. con etanol hirviente
•Reposo a 18°C, 1 h
•Filtración y lavado con etanol al 70%
•Secado a 100°C y Pesado
•Comparar el peso con el obtenido por cantidades conocidas
de aceite de cacahuate
C) ACEITE DE AJONJOLÍ
a) Separaciones cromatográficas
Ac. Grasos Eicosapentaenoico (EPA) C20:5 y
Docosahexaenoico (DHA) C22:6
b) Prueba de Bromo
• Disolver el aceite en una mezcla de ác.
acetico/cloroformo
• Adicionar bromo, gota a gota, hasta que se
observe un exceso
• Reposo a 20ºC, 15 min
• Colocar el tubo en un baño de agua hirviente
• Observar la permanencia de turbidez como prueba
positiva
E) ACEITE MINERAL (Petrolato líquido)
I. Bömer = A + 2(A – B)
Cottonseed
Arachis oil Coconut oil Maize oil
oil
Relative density 0.912-0.920 0.908-0.921 0.918-0.926 0.917-0.925
(xºC/water at x=20ºC x=40ºC x=20ºC x=20ºC
20ºC)
Unsaponifiable £ 10 £ 15 £ 15 £ 28
matter (g/kg)
Dependiendo del uso que se dará a los aceites existen
otros parámetros a analizar.