Tema 6

Actividad 1

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UNIDAD 6
ACTIVIDAD 1

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ENUNCIADO:
–ACTIVIDAD 1-

Tema 6: Alimentación en el anciano

1. Pon varios ejemplos de alimentos glúcidos simples, es decir, de los de absorción

rápida.
Lo mismo en cuanto a glúcidos complejos o de absorción lenta.
¿Cuál de ellos debe estar, del total del glúcidos diarios, en mayor proporción?
¿Cuáles son las reservas más importantes de glúcidos del organismo?. Acabadas
estas, de donde se obtiene, por complejos mecanismos, la glucosa necesaria?

2. Señala ejemplos de alimentos ricos en ácidos grasos. (Recordamos que son

componentes de los triglicéridos). Escribelos en función de la clasificación
general en saturados e insaturados.
¿Qué alimentos son ricos en colesterol? Pon los ejemplos que recuerdes.
Si elimináramos de nuestra dieta todos los alimentos ricos en colesterol,
sabiendo que es esencial para el organismo, como lo obtiene este? ¿Por qué es
imprescindible el aporte con la dieta de ciertas grasas?
3. Escribe varios ejemplos de alimentos que conozcas ricos en proteínas de origen
animal, y otros tantos de origen vegetal. Pon algún ejemplo de cómo
complementar proteínas de bajo valor biológico.
¿Crees que sería importante conocer esto en el caso de un anciano que no
pudiera ingerir proteínas de origen animal o fuese vegetariano estricto?
4. Escribe las proporciones de nutrientes que debe reunir una dieta adecuada.
Escribe las calorías que proporciona 1gr de cada uno de los nutrientes vistos.
5. Escribe un menú cualquiera (por ej. lo que has comido ayer durante todo el día)
y señala cuales son ricos en vitaminas hidrosolubles y cuales en liposolubles.
¿Encuentras alguna deficiencia? ¿si es así, cual?
En la dieta anterior: ¿qué alimentos son ricos en calcio, cuales en hierro y cuales
en yodo?; ¿observas algún déficit importante?; si es así, ¿cual?
6. Pregunta a dos o tres ancianos que conozcas, la cantidad de vasos de agua que
toman al día (o vasos de líquidos, leche, zumos, infusiones, refrescos etc.).
7. Investiga que tipo de dieta hacen en relación a alimentos que la contengan (el
agua), de manera abundante: frutas, verduras ensaladas, yogures etc. Haz una
valoración de los resultados.
8. Un anciano obeso de gran apetito, vive por temporadas con los hijos, de
economía actual desahogada. En el domicilio de uno de ellos tiene el siguiente

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menú un día, cuyas características generales son similares a lo largo de la

semana:

Media
Desayuno Comida Merienda Cena
Mañana
- 1-2 latas de -Dos San - Una copa de - Merluza
- Café con leche cerveza Jacobos con coñac. rebozada y frita
entera más 3 - Una ración de patatas fritas. - Un platillo de (dos rodajas).
cucharadas de queso - Ensalada de avellanas y - Una loncha de
azúcar . manchego tomate con almendras jamón York.
curado. aceite de - Dos vasos de
- Una ración de oliva. vino.
jamón serrano. - Dos vasos de - ½ barra de pan.
- Una ración de vino. - Natillas
aceitunas con - ¾ barra de Antes de dormir:
anchoas. pan. -1 vaso de leche
- Un flan. con 2
magdalenas.

ALGUNAS ACLARACIONES SOBRE LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS

FAMILIARES:

• La nuera utiliza indistintamente aceite de oliva o girasol para cocinar.

• Las ensaladas se consumen preferentemente en verano, conteniendo además,

habitualmente, aceitunas, huevo cocido y atún.

• Las verduras no suelen ponerse como platos completos, sino acompañando, en

pequeña cantidad, a determinados guisos.

• Tanto la carne como el pescado suelen estar presentes a diario en los menús. Pocos
huevos.

• La única fruta que se consume, y esporádicamente, es el plátano. En verano, la sandía

y otras frutas de temporada son más frecuentes.

• Los aperitivos suelen ser habituales.

• Los frutos secos también.

• Los postres suelen ser dulces. El ama de casa es buena repostera.

A la vista de este ejemplo, y teniendo en cuenta las proporciones de la fig. 18 y el

gráfico de las raciones recomendadas de cada grupo de alimentos, haz un análisis de
este menú.

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¿Sobra o falta algo? ¿Qué alimentos o grupo de ellos? ¿Por qué?

¿Serías capaz de modificarlo para que se adaptara lo más posible a los hábitos de este
anciano y fuera más adecuado? Cómo lo harías?

9. Confecciona el menú de un día de un anciano diabético, con colesterol, un ligero

sobrepeso y problemas de masticación que no son muy severos .
Explica brevemente por qué eliges cada alimento, si encuentras alguna
dificultad, y, si fuera así, de que tipo.

10. Señala cuales son, desde tu punto de vista, y después de haber estudiado todo el
tema, los elementos más importantes en que te basarías, para la elaboración de
menús de cualquier tipo para ancianos. ¿Por qué?.
11. Describe brevemente, los cuidados que prestarías a un anciano con alimentación
enteral por bolo (con jeringa). ¿Qué observarías? ¿Qué tendrías en cuenta?
¿Cómo realizarías la actividad?

RESPUESTA:

     

Envía tus conclusiones a la tutoría.

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