UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS

INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO

DATOS INFORMATIVOS:

Carrera: Ingeniería en Alimentos

Ciclo Académico: Octubre - Febrero
Asignatura: Microbiología de Alimentos I
Nivel: Tercero “U”
Profesor:
Práctica de Laboratorio N°: 4
Fecha de Realización: (27/ 11/ 2017)
Fecha de Presentación: (04/ 12/ 2017)

TEMA: “Destilación simple y fraccionada”

1. OBJETIVOS
2. RESULTADOS
Tabla N°1. “Destilación Simple”
Volumen (mL) Temperatura (°C)

60
2 mL (muestra inicial)

60
5 ml

62
10 ml

63
15 ml

64
20 ml
 64
25 ml

64.5
30 ml

64.5
35 ml

65
40 ml

65
45 ml

66
50 ml

67
55 ml

67.5
60 ml

70
65 ml

73
70 ml

79
73,68 ml
 Grafico N°1. “Destilación Simple”

Destilacion Simple
90

80

70

60
TEMPERATURA (°C)

50

40

30

20

10

0
0 10 20 30 40 50 60 70 80
VOLUMEN (ML)

Tabla N°2. “Destilación Fraccionada”

Volumen (mL) Temperatura (°C)

62
2 (volumen inicial)
62.5
5
63
10
63
15
63
20
 Grafico N°2. “Destilación Fraccionada”

Destilacion Fraccionada
63.2

63

62.8
Temperatura (°C)

62.6

62.4

62.2

62

61.8
0 5 10 15 20 25
Volumen (ml)

Punto de ebullición de la acetona recolectada: 62°C

3. DISCUSIÓN
4. CONCLUSIONES
5. RECOMENDACIONES
 Percibir de que las mangueras estén bien conectadas al tubo refrigerante para
evitar algún derrame y no obtener los resultados correctos.
6. CUESTIONARIO
a) Defina: presión de vapor y punto de ebullición.
Presión de vapor: La presión de vapor o más comúnmente presión de
saturación es la presión a la que a cada temperatura las fases líquida y vapor se
encuentran en equilibrio; su valor es independiente de las cantidades de líquido y
vapor presentes mientras existan ambas. En la situación de equilibrio, las fases
reciben la denominación de líquido saturado y vapor saturado (PASTO &
JOHNSON, 1981).
Punto de ebullición: Cuando se calienta un líquido, alcanza eventualmente una
temperatura en la cual la presión del vapor es lo bastante grande que se forman
burbujas dentro del cuerpo del líquido. Esta temperatura se llama punto ebullición.
Una vez que el líquido comience a hervir, la temperatura permanece constante hasta
que todo el líquido se ha convertido a gas(Wigner, 1959).

Qué menciona la Ley de Raoult?.

La Ley de Raoult dice que el descenso relativo de la presión de vapor es igual a la
fracción molar del soluto: (Pº-P)/Pº=Xsoluto.
Cuanto mayor es la concentración de soluto mayor es la dificultad que tienen las
 moléculas que agua para escapar de la fase líquida y, por tanto, menor es la presión de
vapor de agua. Si colocamos bajo una campana dos vasos de agua en uno de los
cuales añadimos un poco de sal común, al cabo de un tiempo el que contenía agua
pura estará vacío y el otro tendrá doble cantidad de agua (Petrucci, 1977).

Explique el efecto que los siguientes errores tendrían sobre una destilación
exitosa:
 Usted se olvidó de añadir piedras de ebullición.
La carga excesiva de burbujas grandes al hervir el medio o salpicadura de la misma.
 Usted intenta destilar un líquido inflamable de bajo punto de ebullición (como
el éter)
Estos constituyen un peligro cuando se destila el éter, pues se concentran en el
residuo y pueden dar lugar a explosiones. Esto se evita guardando el éter con hilo de
sodio o añadiendo una pequeña cantidad de un reductor antes de la destilación
(Lamarque, 2008).
 Usando una llama, pero sin usar un condensador.
Se perdería gran parte del líquido dado que el vapor se difunde más rápidamente en
el aire, el porcentaje de rendimiento sería inaceptable. No se recupera la cantidad
inicial de la disolución.

 Su termómetro fue colocado muy alto en el adaptador de destilación.

No se obtendría resultados convenientes ya que teniendo lejos el adaptador se tendría
temperaturas erróneas o diferentes no las que necesitamos; esto va a generar que el
termómetro que se usa no va a darnos la temperatura exacta que estamos buscando
por lo tanto se debe colocar en el punto correcto ni muy abajo ni muy arriba del
condensador por donde ingresa el vapor.
 Usted destiló muy rápido
La destilación de equilibrio se emplea frecuentemente para mezclas que se
descomponen por el calor, ya que es un proceso muy rápido y los productos se
someten a condiciones desfavorables por espacios de tiempo muy reducidos.
(MUÑOZ & MAROTO , 2013)

7. BIBLIOGRAFIA

Lamarque, A., & Maestri, D. (2008). Fundamentos teórico-prácticos de química orgánica (p. 10).
Córdoba: Editorial Brujas.

MUÑOZ , A., & MAROTO , A. (2013). Operaciones unitarias y reactores químicos. Madrid:
Publicaciones Uned.

PASTO, D. J., & JOHNSON. (1981). Determinación de estructuras orgánicas. Mexico:

Reverté.
Petrucci, R. H. (1977). Quimica general "ley de Raoult" . Barcelona: Fondo Educativo
Interamericano.
Wigner, E. (1959). Teoría de grupos y su aplicación a la mecánica cuántica de los espectros
atómicos (página 47). Nueva York: Academic Press.