Proyecto de Investigación Final Segunda Parte Aves Avestruz Guerrero

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGIENERIA QUIMICA

CARRERA LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
TRABAJO DE INVESTIGACIN: LAS AVES - AVESTRUZ
ASIGNATURA:
CARNICERIA
FACILITADOR:
LCDO.. RODOLFO ZAMORA
PERTENECE A
GUERRERO MARA ELENA
CLAVIJO NATHALY
GALARZA DANIELA
PARALELO: 2A
2016 2017
CAPITULO #2
EL AVESTRUZ
i
Capitulo # 2: ndice de Contenido
ndice de Contenido..... i
ndice de Imagen.. ii
ndice de Tabla. iii
2.1 Introduccin .. iv
2.2 Objetivo General ... vi
2.2.1 Objetivo Especifico.. vi
2.3 Criaderos de Avestruz en el Ecuador................................................................... 1
2.4 Caractersticas del Avestruz.. 3
2.5 Costos del Avestruz (promedio) 7
2.6 Proceso de sacrificio del Avestruz. 8
2.7 Usos del Avestruz 11
2.8 Comparacin entre criaderos 13
2.9 Conclusiones 14
2.10 Recomendaciones 15
2.11 Bibliografa.. 16
2.12 Anexos.. 18
INVESTIGACIN DE CARNICERIA PROYECTO SEGUNDA PARTE - GUERRERO, CLAVIJO, GALARZA

ii
Capitulo # 2: ndice de Imagen
Imagen 1. Entrevista al Sr. Jorge Hernndez . v

Imagen 2. Criadero La Colina... 1
Imagen 3. Avestruces jvenes macho y hembra de 1 ao tres meses del Paradero Ro
Daular. 3
Imagen 4. Huevos de Avestruces macho y hembra del Paradero Ro Daular... 3
Imagen 5. Mito de la Avestruz... 4
Imagen 6. Pelex el alimento del Avestruz. 6
Imagen 7. Proceso de sacrificio del Avestruz... 8
Imagen 8. Aturdimiento del Avestruz... 8
Imagen 9. Cobertor en la cabeza del avestruz.. 9
Imagen 10. Faneamiento del avestruz... 9
Imagen 11. Platos del Paradero Rio Daular a base de carne de avestruz. 11

iii
Capitulo # 2: ndice de Tablas
Tabla 1. Costos Avestruz del Inga. Finca Educativa.. 7

Tabla 2. . Comparacin entre el Criadero El Inga y el Paradero Rio Daular. 13

iv
2.1 Introduccin
El Avestruz es el ave ms grande que ha logrado sobrevivir hasta nuestros das. Al igual
que las otras aves grandes - los andes, los casuarios y el em - pertenece al grupo de
aves conocido como las rpidas. Estas aves, incluyendo al avestruz, se caracterizan por no
poder volar. Se han adaptado a una vida terrestre, las piernas las tienen bien desarrolladas y
fuertes. En la naturaleza el avestruz vive en las llanuras de frica. Tambin se ha
establecido como animal salvaje en algunas regiones de Australia. Su carne y sus plumas
siempre han sido muy codiciadas, y por tanto cazado hasta la exterminacin en algunos
lugares.
El avestruz es originario de Australia y Sudfrica. Tanto as, que en el siglo XIX se

establecieron granjas en muchas partes del mundo, Sudfrica y Australia llegando a ser las
principales criadoras. Tal implementacin dio lugar a razas domsticas, tal y como existen
en los caballos, perros, gallinas, etc. En aos recientes ha vuelto a crecer el inters y ahora
se usa hasta la piel para cuero de zapatos.
A pesar que en el Ecuador existen algunos criaderos de avestruces no todos se dedican

al faneamiento de este animal, debido a que muchos no cuentan con el debido equipo para
poder realizar el proceso de muerte segn las normas preestablecidas. Una de las mayores
criaderos que se dedican al faneamiento, crianza y comercializacin del avestruz y de sus
partes es la empresa Granja La Colina(complejo hotelero Hillary Natural Resort localizada
en la Provincia del Oro Arenillas.
La empresa Granja La Colina es el proveedor directo del Paradero Rio Daular lugar
donde fuimos a realizar la investigacin sobre los avestruces queda en el Km 36 via a la
Costa donde nos atendi el propietario del lugar el Sr Jorge Hernndez al cual le hicimos
una entrevista sobre los avestruces. Nacido en Tampas EEUU, comenz un negocio junto a
sus padres en el km. 36 via a la costa ya que aqu no se acostumbraba a vender en las
carreteras, tuvo la idea de hacer y comenzaron con el negocio de jugos con el tiempo
aumento la variedad y la gente viajera poco a poco le dio ideas de incrementar su negocio
invirtiendo en otros productos, comenz vendiendo ciertos platos de comida hasta que al

v
lugar lleg un cliente con la idea de crear platos con avestruz, el cual le indic que la carne
de avestruz sera el negocio de su vida y ah comienza su historia con el avestruz.
Hace unos 8 10 aos, lleg a Ecuador el bum de las avestruces y muchos empresarios
se metieron en el negocio. Yo tambin vi una gran posibilidad comercial, pues en Estados
Unidos ya haba probado la carne de estas aves. Con el tiempo muchos quebraron, pero la
familia persisti pues tuvimos un valor agregado. Afirma Hernndez.
Segn el Sr Hernndez: No hay un mercado para vender carne de avestruz, la gente no

est acostumbrada, prefieren lo tradicional muchas veces las frituras, las grasas, dejando a
un lado lo beneficioso para su organismo.
Acot, aqu hacemos las hamburguesas y los dems platos, y aqu mismo los vendemos.
Este producto llam la atencin de las personas, que comenzaron a frecuentar el negocio
primero por curiosidad, luego porque les gustaba la comida.
Los Hernndez aprendieron poco a poco los trucos de la carne de avestruz. Uno de los
secretos es sacrificar al animal joven, entre los 11 y 13 meses, para tener la carne jugosa y
tierna que se usa en el sndwich de lomo. Si se pasa, ya la carne se pone dura y se utiliza
en las hamburguesas.
Imagen 1. Entrevista al Sr. Jorge Hernndez

Propietario de Paradero Rio Daular - Km 36 Via a la Costa

vi
2.2 Objetivo General
Conocer el mtodo de faenamiento del avestruz que se realiza en nuestro pas, observar
su calidad de carne y nutrientes que posee esta. De entre todas las productoras que hay en
el pas cuatro son las ms grandes y las que comercializan a los animales y a los
productos que se derivan de estos.
2.2.1 Objetivo Especifico
Visitar los lugares de faenamiento de la avestruz

Observar el tipo y calidad de Carne
Investigar los nutrientes y beneficios de esta carne
Cortes del animal
Preparaciones

1
2.3 Criaderos de Avestruz en el Ecuador
Imagen 2. Criadero La Colina
Carne, plumas, piel, huevos, cascarones y hasta pestaas y huesos se comercializan en

el negocio de la crianza de avestruces. De ah que los criaderos de esta ave han crecido en
el pas. Aunque no existen cifras oficiales, porque no hay una organizacin que agrupe a
todos los productores; segn, especialista en avestruces, habra unas 30 fincas dedicadas a
la crianza de estos singulares plumferos. De entre todas las productoras que hay en el pas
cuatro son las ms grandes y las que comercializan a los animales y a los productos que se
derivan de estos, El resto estara iniciando y esperando que se fortalezca el mercado y la
infraestructura que se necesita para su total desarrollo, que segn el experto sera: tener
centros grandes de faenamiento, incubacin, centros de curtiembre especializados en la
piel de la avestruz. (Agronegocios Ecuador. Un resort que naci criando avestruces).
Por el momento las fincas ms grandes son: La Colina ubicada en Arenillas (El Oro),
es la ms avanzada. Tiene el ciclo completo del negocio: reproduccin, engorde,
faenamiento y produccin de embutidos y carne con marca registrada (Hillary).
(Agronegocios Ecuador. Un resort que naci criando avestruces).
El resort pertenece a la firma orense Granja La Colina que lleva 13 aos dedicada a la
crianza, faenamiento y comercializacin de la carne y derivados del avestruz. Aunque no
es la nica, la firma es pionera en la crianza de estas aves en la provincia. La carne

2
empacada se vende en los supermercados locales y nacionales. (Agronegocios Ecuador.

Un resort que naci criando avestruces).
De hecho, el criadero de avestruces, donde se cran unos 800 animales, ocupa solo un
pequeo espacio de todo el terreno. El zoolgico ocupa 10 hectreas. En el pas existiran
alrededor de 7 mil avestruces. Slo en La Colina existen ms de mil ejemplares,
propietario de esa granja, tienen 105 animales reproductores y 20 de engorde. All tambin
se faena, pero en pequeas cantidades. (Agronegocios Ecuador. Un resort que naci
criando avestruces).

3
2.4 Caractersticas del Avestruz
El avestruz macho se diferencia de la hembra por ser ms grande. Tambin tiene las
plumas del cuerpo negras y las del borde de las alas y la cola blancas. El plumaje de las
hembras es color gris opaco, con menos plumas blancas en las alas. (Hernndez, 2016.
Entrevista Paradero Rio Daular).
Imagen 3. Avestruces jvenes macho y hembra de 1 ao tres meses del

Paradero Daular
El avestruz macho llega alcanzar los 2.7 metros de altura y pesar 145 Kg. Las largas
patas le hacen posible una velocidad de 60 a 70 km/h. Los huevos son blancos y grandes,
pesando alrededor de 2 libras y medias segn el tamao. El color del huevo vara segn la
alimentacin, el avestruz debe consumir mucho calcio. (Hernndez, 2016. Entrevista
Paradero Rio Daular).
Imagen 4. Huevos de Avestruces macho y hembra del Paradero Daular

4
Las patas de un avestruz son largas y poderosas, dependen de estas para caminar y
correr.
Cuando llega la temporada del celo, el macho defiende un rea o territorio. Selecciona
el lugar del nido, un pequeo claro en la tierra escarbado con las patas, y con una danza
muy vistosa invita a una hembra a formar la familia. El futuro pap se echa en la tierra y
como si fuera al comps de una pieza musical clsica, levanta un ala mientras recoge la
otra a la vez que alza y baja la cola. El borde de las alas, que tienen el aspecto de grandes
abanicos, y la cola estn constituidos de plumas blancas muy atractivas tanto a los seres
humanos como a la futura mam que queda embelesada con tal cortejo. (Hernndez, 2016.
Entrevista Paradero Rio Daular)
La nidada puede tener ms de 20 huevos, en la naturaleza se han documentado que han

excedido los 70, pero usualmente no nacen ms de 20 pichones. El promedio de huevos de
la hembra primaria es de unos ocho y es ella quien los acomoda. De alguna forma puede
distinguir los propios de los de las otras hembras y los organiza cosa que los suyos se
encuentren al centro, de tal forma teniendo mejores posibilidades de lograrse. (Hernndez,
2016. Entrevista Paradero Rio Daular).
El avestruz puede poner entre 20 y 25 huevos al mes. De los cuales, un 75% son frtiles
(es decir que dan polluelos). (Hernndez, 2016. Entrevista Paradero Rio Daular)
Imagen 5. Mito de la Avestruz

5
Un avestruz har todo lo posible para no ser detectado en la naturaleza, lo que incluye
acostarse con las patas dobladas con la cabeza hacia abajo. Es un mito que el avestruz
esconda la cabeza, durante los aos que llevo criando avestruces, a ciencia cierta puedo
asegurar que eso es una fama que le dan porque el avestruz es un animal miedoso, pero
solo con los animales pequeos ya que con los grandes se enfrenta en batallas con sus
largas y fuertes patas utilizando solo su gran ua la cual puede cortar a su adversario.
Tanto es el miedo que corre a gran velocidad despavoridamente y se estrella contra
cualquier cosa. Cabe recalcar que el avestruz es un animal con poca inteligencia debido a
que su cerebro es muy diminuto casi del tamao de sus ojos o ms pequeo, por ello suele
muchas veces observarse que cuando el avestruz mete su cabeza por un lugar forcejea por
sacarla sin importarle el dolor insiste hasta degollarse el mismo. (Hernndez, 2016.
Segn el Sr. Hernndez los avestruces son muy curiosos, viven ms de 45 aos, cada
hembra puede poner 100 huevos ao pero del 100% no todos son frtiles y que esos huevos
son los que utilizan para hacer las tortillas en el Paradero Daular. Nada se desperdicia. Los
huevos infrtiles, .las pestaas, las uas. Todo absolutamente todo. Las pestaas para hacer
pinceles, las plumas para decoracin, la piel para bolsos o calzado y el pico para botones.
El avestruz come 5 veces ms que un pollo, de manera que la carne, aunque ms sana,
siempre ser ms cara, porque cuesta ms producirla. De cada animal, que llegan a pesar
100 kilos de adultos, se obtienen slo entre 25 y 30 kilos de carne.
Indica que en el rio Daular ha llegado a tener hasta treinta avestruces pero pequeas de
ah las vende ya que son animales muy grandes y el espacio no es tan amplio, debido a que
necesitan muchos cuidados y buena alimentacin como el pelex que se les da de comer que
es una frmula en pastilla el cual tiene el porcentaje necesario de nutrientes como la soja,
alfalfa, maz y otros que venden las empresas agroqumicas como Agripac , etc esto se le
da cinco libras por dia. Se debe tener cuidado con la higiene del animal, se le desparasita
una vez al ao, y se controla con un lquido para quitarle los piojos si tuviere. (Hernndez,
2016. Entrevista Paradero Rio Daular)

6
Imagen 6. Pelex el alimento del Avestruz

7
2.5 Costos del Avestruz (promedio)
La libra de avestruz :$ 8 a 10 dlares (Hernndez, 2016. Entrevista

Paradero Ro Daular)
Tabla 1. Costos Avestruz del Inga. Finca Educativa
Tro reproductor, Nacional $ 4.400,00

(un macho y dos hembras)
Pollos de 1 semana $ 200,00
Pollos de 3 meses $ 350,00
Pollos de 1 ao $ 700,00
Huevos frtiles $ 50,00 cada uno
Huevos infrtiles (para consumo) $ 20,00 cada uno
Carne $ 20,00 por Kg
Piel cruda $ 120,00
Plumas grandes $ 7,00
Plumas medianas $ 5,00
Plumas pequeas $ 2,00
Cascarones: $ 5,00

8
2.6 Proceso de Sacrificio de la Avestruz
Imagen 7. Proceso de sacrificio del Avestruz
Aturdimiento Elctrico
Imagen 8. Aturdimiento del Avestruz

9
Para faenar el avestruz como recomendacin es preferible que su sacrificio se realice en

las noches y que este sea cubierto con una capucha y amarradas las piernas. (Hernndez,
2016. Entrevista Paradero Rio Daular).
Imagen 9. Cobertor en la cabeza del avestruz
Se recomienda dejar inconsciente al animal antes de su sacrificio, con el fin de evitar el

dolor, el estrs y la incomodidad del procedimiento, luego de esto se le aplica el shock
elctrico y se lo cuelga de las patas para proceder despus a introducir el cuchillo en su
corazn y que este se desangre en su totalidad. (Hernndez, 2016. Entrevista Paradero Rio
Daular)
Posterior a ello se le retira inmediatamente las plumas en frio para que el cuero del
animal no sea lastimado. Una vez quedando el ave sin plumas se realizan cortes muy
precisos en su parte frontal para poder retirar la piel ya que esta es muy bien remunerada y
sirve para realizar muchas preparaciones exquisitas y para productos como cinturones.
(Hernndez, 2016. Entrevista Paradero Rio Daular).
En algunas circunstancias, el sacrificio tradicional puede estar exento de un

aturdimiento anterior al sacrificio. Pero sea cual fuere el mtodo de aturdimiento, el animal
debe estar insensible por un tiempo suficiente y as que el desangrado ocasione una muerte
rpida por prdida de oxgeno al cerebro En otras palabras, la muerte debe presentarse
antes de que el animal recobre el conocimiento. (Hernndez, 2016. Entrevista Paradero
Rio Daular).

10
2.7 Usos del Avestruz
2.7.1 Usos Gastronmicos
Imagen 11. Platos del Paradero Rio Daular a base de

carne de avestruz
La mejor carne tierna jugosa se consigue del avestruz joven de 12 meses, la carne
que pasa este tiempo ya se convierte en embutidos o en carne para hamburguesa ya
que suele ser ms dura como para ser usada en otras preparaciones. Los carne
provienen del animal de 12 meses toda la carne es suave y similar cuando pasa de este
tiempo se debe contratar a personal especializada en cortes para poder obtener y
diferenciar los cortes Con la carne de avestruz se puede preparar los mismos platos
que con la de res, la nica diferencia es que la coccin de la carne de avestruz es ms
rpida, si se llegase a dejar mucho tiempo se hace como caucho. (Hernndez, 2016.
El hgado, el corazn y el cuello son partes exquisitas que no se venden pero sirven
para consumo interno. Nos indica adems que la mayor cantidad de carne del avestruz
y la ms suave se localiza en el pecho del animal y que la poca carne que tiene en el
muslo es ms dura, acota el Sr. Hernndez.

11
2.7.2 Otros Usos
Piel
Se puede comercializar su piel suave, resistente y esttica, para fabricar carteras,

agendas, botas , billeteras, guantes, bolsos y dems artculos.
El 60 por ciento de pieles de avestruz para ser utilizadas en la industria de la

talaberteria. Por lo que este es un mercado amplio y abierto para los emprendedores
nacionales dispuestos a abastecerlo. De estas pieles consideradas como exticas, muy
valoradas por su resistencia y que compiten directamente con las de cocodrilo, se
puede zapatos de toda calidad. (Club Paneta. Aprovechamiento comercial del
avestruz).
La ms valorada es la piel de la pata, que es muy costosa porque tiene una textura
parecida a la de la vbora.( Club Planeta. Aprovechamiento comercial del avestruz).
Plumas
En lo referente al uso de las plumas, su uso es principalmente ornamental, sin

embargo se usan tambin para la fabricacin de plumeros que tienen la virtud de no
hacer esttica y son muy tiles para microcomponentes. Las pestaas por su parte son
muy cotizadas para pinceles. (Club Planeta. Aprovechamiento comercial del avestruz).
Huevos
Aunque el huevo de avestruz (peso alrededor de 1.5 kilogramos) tiene altas

propiedades, no se usa para consumo porque es ms lucrativo desarrollar una cra.
El cascarn es muy recurrido para labores artesanales. (Club Planeta.

Aprovechamiento comercial del avestruz).

12
2.8 Comparacin entre criaderos
Tabla 2. Comparacin entre el Criadero El Inga y el Paradero Rio Daular
CARACTERSTICA SIMILARES ENTRE CRIADEROS

CRIADERO AVESTRUZ CRIADERO PARADERO
EL INGA RIO DAULAR
Caracterstica de produccin : Casi Caracterstica de produccin : NO tan
Similares De piel 1 a 4 kg / aos iguales
De piel 1 a 2 kg / aos
Caracterstica de reproduccin : Caracterstica de reproduccin : Tanto

Iguales entre los dos criaderos Hembra como macho
Hembra: 2 a 3 aos Hembra: 2 a 3 aos
Macho : 1 a 2 aos Macho : 1 a 2 aos
Caracterstica de Faena miento :Pueden Caracterstica de Faena miento : Pueden
Varias por unas o dos semanas Varias por unas o dos semanas
11 a 14 meses 10 a 14 meses con la variacin de la semana
Caracterstica de Faena miento: En Caracterstica de Faena miento: En cuanto

cuanto al peso de sacrificio seria el al peso de sacrificio seria el mismo en las
mismo en las dos granjas dos granjas
90 a 125 Kg 90 a 125 Kg
Precio: no vara mucho con la otra Precio: un poco ms elevado que la otra
carne finca segn la carne
$ 20,00 por Kg(carne) $20,00 a $25,00 por kg (carne)

13
2.9 Conclusiones
La carne de avestruz es roja y es rica en calcio.

Posee cierta similitud con la carne de ternera tanto en sabor como textura.
Se pueden obtener cortes sin grasa puesto que esta, est distribuida anatmicamente
en ciertas partes.
Posee un contenido en hierro ms elevado que otras carnes rojas.
El mejor mtodo de aturdimiento del animal es el schock elctrico.

14
2.10 Recomendaciones
Se recomienda consumir la carne de avestruz con la debida manipulacin, no

excederse del tiempo de coccin de la carne ya que esta se volver dura.
Ya que esta carne provee de mucha protenas y vitaminas que carnes rojas de cerdo
o vaca, se aconseja darle a los nios para un buen desarrollo de su organismo.
Como la carne es menos grasosa que la de otros animales es aconsejable su
consumo para personas con problemas de colesterol, personas en dieta y quienes
desean cuidar su salud.

15
2.11 Bibliografa
Hernndez, 2016. Entrevista Paradero Rio Daular.

Latorre et al. Faneamiento y desposte del and. Obtenido de:
http://www2.inia.cl/medios/biblioteca/boletines/NR28868.pdf
Bioenciclopedia. Avestruz. Obtenido de: http://www.bioenciclopedia.com/avestruz/
Club Planeta. Aprovechamiento comercial del avestruz. Obtenido de:
http://www.trabajo.com.mx/aprovechamiento_comercial_del_avestruz.htm
Segob (2014). Sacrificio humanitario de animales domsticos y silvestres. Obtenido
de: http://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5376424&fecha=18/12/2014
Agronegocios Ecuador. Un resort que naci criando avestruces. Obtenida en pgina
web: http://agronegociosecuador.ning.com/.
Avestruz del Inga. Precios. Obtenido de pgina Web:
http://www.ostrichecuador.com/index.php/el-avestruz/precios

17
Primer Da: Desayunando Omelette de avestruz / Arroz con menestra y carne de

avestruz en Paradero Rio DaularDelicioso!!!
Con los huevos de avestruz
Con el curioso avestruz de fondo en el paradero Rio Daular
INVESTIGACIN DE CARNICERIA PROYECTO SEGUNDA PARTE - GUERRERO, CLAVIJO,

GALARZA

Proyecto de Investigación Final Segunda Parte Aves Avestruz Guerrero

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Proyecto de Investigación Final Segunda Parte Aves Avestruz Guerrero

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGIENERIA QUIMICA

TRABAJO DE INVESTIGACIN: LAS AVES - AVESTRUZ

LCDO.. RODOLFO ZAMORA

GUERRERO MARA ELENA

Capitulo # 2: ndice de Contenido

INVESTIGACIN DE CARNICERIA PROYECTO SEGUNDA PARTE - GUERRERO, CLAVIJO, GALARZA

Capitulo # 2: ndice de Imagen

Imagen 1. Entrevista al Sr. Jorge Hernndez . v

INVESTIGACIN DE CARNICERIA PROYECTO SEGUNDA PARTE - GUERRERO, CLAVIJO, GALARZA

Capitulo # 2: ndice de Tablas

Tabla 1. Costos Avestruz del Inga. Finca Educativa.. 7

INVESTIGACIN DE CARNICERIA PROYECTO SEGUNDA PARTE - GUERRERO, CLAVIJO, GALARZA

El avestruz es originario de Australia y Sudfrica. Tanto as, que en el siglo XIX se

A pesar que en el Ecuador existen algunos criaderos de avestruces no todos se dedican

INVESTIGACIN DE CARNICERIA PROYECTO SEGUNDA PARTE - GUERRERO, CLAVIJO, GALARZA

Segn el Sr Hernndez: No hay un mercado para vender carne de avestruz, la gente no

Imagen 1. Entrevista al Sr. Jorge Hernndez

INVESTIGACIN DE CARNICERIA PROYECTO SEGUNDA PARTE - GUERRERO, CLAVIJO, GALARZA

2.2 Objetivo General

2.2.1 Objetivo Especifico

Visitar los lugares de faenamiento de la avestruz

INVESTIGACIN DE CARNICERIA PROYECTO SEGUNDA PARTE - GUERRERO, CLAVIJO, GALARZA

2.3 Criaderos de Avestruz en el Ecuador

Imagen 2. Criadero La Colina

Carne, plumas, piel, huevos, cascarones y hasta pestaas y huesos se comercializan en

INVESTIGACIN DE CARNICERIA PROYECTO SEGUNDA PARTE - GUERRERO, CLAVIJO, GALARZA

empacada se vende en los supermercados locales y nacionales. (Agronegocios Ecuador.

INVESTIGACIN DE CARNICERIA PROYECTO SEGUNDA PARTE - GUERRERO, CLAVIJO, GALARZA

2.4 Caractersticas del Avestruz

Imagen 3. Avestruces jvenes macho y hembra de 1 ao tres meses del

Imagen 4. Huevos de Avestruces macho y hembra del Paradero Daular

INVESTIGACIN DE CARNICERIA PROYECTO SEGUNDA PARTE - GUERRERO, CLAVIJO, GALARZA

La nidada puede tener ms de 20 huevos, en la naturaleza se han documentado que han

Imagen 5. Mito de la Avestruz

INVESTIGACIN DE CARNICERIA PROYECTO SEGUNDA PARTE - GUERRERO, CLAVIJO, GALARZA

INVESTIGACIN DE CARNICERIA PROYECTO SEGUNDA PARTE - GUERRERO, CLAVIJO, GALARZA

Imagen 6. Pelex el alimento del Avestruz

INVESTIGACIN DE CARNICERIA PROYECTO SEGUNDA PARTE - GUERRERO, CLAVIJO, GALARZA

2.5 Costos del Avestruz (promedio)

La libra de avestruz :$ 8 a 10 dlares (Hernndez, 2016. Entrevista

Tabla 1. Costos Avestruz del Inga. Finca Educativa

Tro reproductor, Nacional $ 4.400,00

Pollos de 1 semana $ 200,00

Pollos de 3 meses $ 350,00

Huevos frtiles $ 50,00 cada uno

Huevos infrtiles (para consumo) $ 20,00 cada uno

Carne $ 20,00 por Kg

Piel cruda $ 120,00

Plumas grandes $ 7,00

Plumas medianas $ 5,00

Plumas pequeas $ 2,00

INVESTIGACIN DE CARNICERIA PROYECTO SEGUNDA PARTE - GUERRERO, CLAVIJO, GALARZA

2.6 Proceso de Sacrificio de la Avestruz

Imagen 7. Proceso de sacrificio del Avestruz

Imagen 8. Aturdimiento del Avestruz

INVESTIGACIN DE CARNICERIA PROYECTO SEGUNDA PARTE - GUERRERO, CLAVIJO, GALARZA

Para faenar el avestruz como recomendacin es preferible que su sacrificio se realice en

Imagen 9. Cobertor en la cabeza del avestruz

Se recomienda dejar inconsciente al animal antes de su sacrificio, con el fin de evitar el

En algunas circunstancias, el sacrificio tradicional puede estar exento de un

INVESTIGACIN DE CARNICERIA PROYECTO SEGUNDA PARTE - GUERRERO, CLAVIJO, GALARZA

2.7 Usos del Avestruz

2.7.1 Usos Gastronmicos