FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN

INFORME ACADMICO

SEGUIMIENTO Y MEDICIN DE PROCESOS, LOCALIZACIN, CADENA

DE SUMINISTRO Y SIPOC, DEL RESTAURANTE BUFFALO BEEF BBQ
CURSO
Administracin de operaciones

CICLO
VII

INTEGRANTES
Aguilar Glvez Thais
Figueroa Rivera Ambar
Ruiz Muoz Wilson
Zevallos Verstegui, Yordi

ASESOR
Snchez Salcedo Mara Mercedes

TRUJILLO - PER
2017 - II
INDICE

I. ABSTRACT........................................................................................................................................ 3
II. INTRODUCCIN............................................................................................................................... 3
III. DESARROLLO ............................................................................................................................... 6
1. Seguimiento Y Medicin De Procesos ........................................................................................ 6
2. Localizacin de Planta: ............................................................................................................... 8
3. Cadena de Suministros: ............................................................................................................ 14
4. Diagrama SIPOC ........................................................................................................................ 16
CONCLUSIONES: .................................................................................................................................... 21
Referencias............................................................................................................................................ 22

Administracin de Operaciones 2
 I. ABSTRACT

In this report we will analyze to the restaurant buffalo beef bbq, for the purpose of applying
these methods: Monitoring and measurement of processes, Location, Supply Chain and sipoc.

The monitoring and measurement of processes, trying to make things better for the
business to remain competitive and be able to offer products or services of value for clients,
and generate sales.

The objective of the localization strategy is to maximize the benefit of the location for
the company, the location of the company may determine the success or failure of a business.

Something sought by all companies is the increased efficiency at the lowest cost, with
standards of quality and customer service, and are repositioning the concept of the chain of
supplies as a lever for growth.

SIPOC tool to improve our processes, it is very simple and useful to diagram and analyze
business processes, essential in any system of quality. Allows you to display the sequential
steps in a process by clearly defining their inputs, outputs, suppliers and customers.

Key words:

Monitoring and measurement of processes, location, supply chain and sipoc

II. INTRODUCCIN

Administracin de Operaciones 3
Las teoras presentadas aqu se pueden aplicar en diversas empresas ya sea en bancos,
restaurantes, supermercados, estacionamientos, talleres, etc. Se aplicaron cuatro clases
explicadas en el curso de administracin de operaciones en la empresa BUFFALO BEEF BBQ
E.I.R.L.

La mejora de procesos es una de las actividades que cualquier empresa debe afrontar,
acompaando a las acciones del da a da (ventas, marketing, distribucin, gestin de almacn,
etc.). Se trata de hacer las cosas mejor para que el negocio siga siendo competitivo y pueda
ofertar productos o servicios de valor para los clientes y, por tanto, generar ventas. Una de las
herramientas de la mejora de procesos para mejorar la gestin es la medicin de los procesos,
capturando datos del desempeo de los mismos para transformarlos en informacin y
determinar puntos de mejora.

Para proceder al estudio de una localizacin de una planta, debe tenerse un conocimiento
completo de la organizacin, el historial, de los datos sobre costos y de las tcnicas de mercado
que existen en la compaa. As, como una familia debe conocer sus propias necesidades cuando
compra una casa nueva, una compaa debe tambin conocerse a s misma antes de decidir
sobre el futuro sitio en que va a construirse una nueva planta. En el siguiente anlisis de
desarrollar exhaustivamente la importancia, los elementos para la localizacin de la planta,
factores que intervienen en dicha localizacin, que hay q considerar al estudiar terrenos y sitios
para la localizacin de las mismas.

En el proceso de evaluacin de alternativas de localizacin, sin importar el mtodo de seleccin

que se utilice existen una serie de factores y sub factores que comnmente son considerados
como trascendentales para la determinacin ptima de la ubicacin macro o micro. La siguiente
lista es de carcter enunciativo y no limitativo, por ende, podrn considerarse otros factores y
excluir algunos de los listados, dependiendo del caso especfico y el criterio del evaluador.

Tambin identificaremos la cadena de suministro, la cual est formada por todos aquellos
procesos involucrados de manera directa o indirecta en la accin de satisfacer las necesidades
del cliente. La cadena de suministro incluye a los proveedores, los almacenes de MP, la lnea de
produccin, almacenes de Productos Terminados, canales de
distribucin, mayoristas, minoristas y el cliente final.

La cadena de suministros no puede ser ejecutada siempre de la misma manera, su metodologa

va a depender de la empresa sobre la cual se trabaje, de esta forma se pueden clasificar tres
tipos de empresas: las empresas industriales, al ser de una produccin grande la logstica
implementada para su cadena de suministro es ms compleja, dependiendo de los almacenes

Administracin de Operaciones 4
que se encuentran a disposicin, la lnea de productos que fabrican y la clasificacin que tienen
los mismos en los mercados; las empresas comercializadoras, cuentan con una cadena de
suministro menos elaborada, ya que solo deben recibir y volver a transportar el producto hasta
los sitios de comercio; las empresas de servicio, cuentan con una cadena de suministros an ms
corta y sencilla, ya que transportan el producto desde las comercializadoras a las manos
del cliente final.

Adems aplicaremos el ya conocido SIPOC que es una herramienta en formato tabular para
caracterizar un proceso (o grupo de procesos), a partir de la identificacin de elementos claves
en los dominios de: Proveedores, Entradas, Procesos (subprocesos), Salidas y Clientes. La
herramienta toma su nombre del acrnimo de la cadena de caracterizacin en ingls: Suppliers
- Inputs - Process - Output - Customers.

Si bien luego de realizar el SIPOC se pueden ver los procesos en forma detallada y estars en
posicin para encontrar posibles desconexiones que pueden hacer que mejores tu proceso
actual tambin. La compresin, o al menos describir, lo que sucede en tu empresa puede ser un
gran paso para la generacin de valor agregado en los procesos de la misma.

El mapeo de procesos es un registro visual, representa el flujo de actividades que componen un

proceso; grficamente se ve lo que ocurre, puede ser lo suficientemente simple para cuestiones
puntuales y detallado como para identificar problemticas del trabajo.

El tipo de empresa es un restaurant de carnes finas llamado BUFFALO BEEF BBQ es un tipo
habitual de restaurant que se dedica a un negocio de mediana escala, dedicado especficamente
a lo que tiene que ver con todo tipo de preparacin de carnes.
Como objetivo general tendremos que aplicar los conceptos de seguimiento y medicin de
procesos, localizacin de planta, cadena de suministros y el diagrama de SIPOC.
En los objetivos especficos investigaremos el tiempo en que la empresa demorara en brindar su
servicio a los clientes y tambin estableceremos estndares de trabajo para proponer un sistema
de incentivos en la mejora continua del servicio al cliente.
Para el desempeo del presente trabajo, se ha tomado como punto de apoyo las clases y
ejemplos aprendidos en el curso administracin de operaciones, para poder identificar
problemas y brindar un mejor servicio a los clientes.

Administracin de Operaciones 5
III. DESARROLLO
Nuestra investigacin se basara en la empresa BUFFALO BEEF BBQ restaurant especializado
en carnes y sus distintas preparaciones, su centro de produccin se ubica en la Francisco Borja
187, La Merced - Trujillo, esta empresa se dedica a dar y brindar el servicio de preparar y servir

carnes finas en su conocido local, con el fin de generar ingresos. Nos enfocaremos en esta
empresa por el motivo en que queremos investigar sobre seguimiento y medicin de procesos,
el tiempo la localizacin del local, su cadena de suministros y tambin las interrelaciones del
negocio mediante el SIPOC.

1. Seguimiento Y Medicin De Procesos

El proceso de produccin es el conjunto de procedimientos destinados a transformar una

materia en producto terminado.

Se identifica con una lnea de produccin o red de produccin formada por un nmero dado de
estaciones de trabajo y un tiempo predeterminado en cada una de ellas.

PRODUCCION (P):

Cantidad de artculos fabricados en un perodo de tiempo determinado:

Tiempo base (tb)

Ciclo o velocidad de produccin: (c)

Ciclo: representa el cuello de botella de la lnea productiva y prcticamente viene a

ser la estacin de trabajo que ms tiempo se demora

Administracin de Operaciones 6
 PREPARACION DE
RECEPCION CORTE DE CARNE LA CARNE A LA DECORACION DE
LAS ENSALADAS Y
DEL PEDIDO DEL CONGELADOR PARRILLA PLATO
LAS PAPAS FRITAS

E E E E E
1 2 3 4 5
M.P. P.T.

TIEMPO 5 15 21 12 8

PRODUCCIN
Trabajarn un turno
de 8 horas al da
p= 1 HORA
UN UNA UN UN UN UN 8 1 DIA
MINUTOS
DIA SEMANA MES TRIMESTRE SEMENTRE AO 48 SEMANA
40 240 960 2880 5760 11520 192 UN MES
120 720 2880 8640 17280 34560 576 UN TRIMESTRE
168 1008 4032 12096 24192 48384 1152 UN SEMESTRE
96 576 2304 6912 13824 27648 2304 UN AO
64 384 1536 4608 9216 18432
2. Localizacin de Planta:

Origen:

El origen de este mtodo se dio en el ao 1990 a manos de Prez Gorostegui, este mtodo
se dio para conocer una fcil identificacin de los costos difciles de evaluar que estn
relacionados con la localizacin de instalaciones.

Conceptos:

Para que una empresa pueda llevar a cabo su actividad, necesita disponer de un edificio,
nave o planta de produccin si se trata de una actividad industrial, o de un local si se trata
de una actividad comercial o de servicios. Es decir, necesita elegir un espacio fsico donde
instalar los factores necesarios para producir.

Carro, Roberto (2011) indica que la localizacin de una instalacin es el proceso de elegir un
lugar geogrfico entre varios para realizar las operaciones de una empresa. Los gerentes de
organizacin de servicios o de empresas manufactureras tienen que sopesar muchos
factores cuando evalan la conveniencia de un sitio en particular. El propio termino
globalizacin describe un despliegue de instalaciones y operaciones de las empresas
alrededor del mundo

Pablo, Prez (2007) Para una localizacin correcta de planta debe estudiarse los factores
tangibles, como la mano de obra y la materia prima, y tambin un gran nmero de factores
intangibles. Se debe hacer un estudio detallado para tomar en cuenta lo antes mencionado,
este estudio es costoso, pero es necesario ya que si no se hace, podra causar grandes
prdidas en el futuro.

Este mtodo es sumamente importante ya que estas decisiones entraan una

inmovilizacin considerable de recursos financieros a largo plazo, pues las
instalaciones son generalmente costosas, sobre todo si se trata de sofisticadas
plantas de fabricacin. Una vez construidas, la inversin efectuada no es
recuperable sin sufrir graves perjuicios econmicos (algunos de los costos en que
se incurre no son realizables), adems del tiempo y el esfuerzo empleados. Por
tanto, se trata de una decisin rgida que compromete a la empresa durante un
largo periodo de tiempo; no obstante, en algunos casos, la compaa puede optar
por instalaciones menos costosas o por alquilarlas, lo cual permite restar rigidez a
esta decisin.

Pablo, Prez (2007) El impacto econmico que la localizacin de la planta puede

tener sobre un proyecto es definitivo y de un alto significado, ya que una vez
seleccionado el lugar, y se ejecuta el proyecto, aqul no tiene flexibilidad en cuanto
a correccin, simplemente se hizo una eleccin adecuada o inadecuada.

Pablo Prez nos indica que una vez dada la decisin no habr marcha atrs ya que
la inversin ya estara dada, por ende se debe tomar mucha conciencia y ser
minuciosamente detallista a la hora de tomar una decisin

ELEMENTOS A ANALIZAR PARA LA LOLIZACIN DE UNA PLANTA

Situacin geogrfica de mercados y materias primas: Se refiere al balance de los

elementos contribuyentes a la operacin involucrada, fundamentalmente
representada por el balance de localizacin de materias primas, de mercados,
medios y costos de transporte, y la logstica resultante de estas consideraciones.

Factores econmicos: Son el costo de la mano de obra, que se reflejar en el

capital investido y en los costos de produccin.

Disponibilidad de recursos y servicios: Existes proyectos que por su naturaleza

requieren de la disponibilidad especfica de ciertos recursos y servicios en
abundancia, por ejemplo el agua en la industria textil, en algunos laboratorios
qumicos, entre otros.

Otros factores: Incluyen aspectos de descentralizacin industrial, control

ambiental y promocin de exportaciones.

Algunas consideraciones especiales: Es importante hacer algunos comentarios

especiales respecto de ciertos elementos de localizacin que representan
verdaderos tpicos de actualidad en nuestro medio.

Descentralizacin industrial: Se refiere ste a la sobre concentracin industrial

y por ende de poblacin en la zona.

Contaminacin ambiental: Todo estudio de localizacin deber dedicar captulo

aparte a este tema, analizando las caractersticas de los efluentes producidos, las
reglamentaciones Federal, Estatal y Local sobre contaminacin.

Administracin de Operaciones 9
 Promocin de exportaciones: ste rengln forma parte de la situacin de
mercados, su mencin como un aspecto importante a analizar y que en muchas
ocasiones no tenemos en cuenta.

FACTORES QUE INTERNIEVEN EN LA LOCALIZACIN DE UNA PLANTA

Materias Primas: Este es un factor extremadamente importante, ya que este

estudio puede preceder al anlisis de los otros factores para la localizacin de la
planta, puesto que para el trabajo de una planta piloto es un proceso que se
requiere cuando menos saber, cul va a ser el abastecimiento final de materia
prima. El trabajo de desarrollo de un proceso y los estudios econmicos indicarn
las normas mnimas para la eleccin de materias primas. Una vez determinadas las
normas, puede localizarse todas las posibles fuentes de materias primas y
proseguir con un anlisis ms detallado de las mismas.

Transporte: El ingeniero encargado de obtener la informacin relacionada con la

localizacin de la planta, necesita solamente darse cuenta de que debe consultar
expertos en el trfico de ferrocarriles y en otros medios de transporte, tienen
siempre datos al respecto. Adems, el gerente de trfico de la propia compaa
puede ser una gran ayuda para obtener la informacin necesaria y auxiliar en su
interpretacin.

Fletes de ferrocarril: El estudio de la estructura de las tarifas de fletes de

ferrocarriles revelar varios principios fundamentales, debido al costo
relativamente alto del transbordo de embarques de un ferrocarril a otro, es
conveniente situar las plantas a lo largo de las rutas ms importantes de los
ferrocarriles, de manera que lo embarques sigan las lneas principales entre el
punto de embarque y el destino final.

Transporte en camin: Las lneas de camiones han podido competir

vigorosamente con los ferrocarriles en embarques pequeos y, en particular, en
pequeos acarreos, debido a la ventaja competitiva en esta fase de los fletes, las
lneas de camiones se han concentrado en el desarrollo de medios eficientes para,
manejar lotes menores que la carga de un camin.

Transporte por barco: Es el medio de transporte ms barato, es una ventaja para

una planta de proceso colindar con aguas navegables, aunque las operaciones
iniciales no requieran embarques por agua.

Administracin de Operaciones 10
Otros medios de transporte: Vara la importancia de los servicios que ofrecen las
compaas de aviacin, las compaas de express, correo y las lneas de tubera,
segn la planta de que se trate. Debido al incremento del trfico areo y a la
actividad de la industrial, en la actualidad, es ventajoso estar convenientemente
situado cerca de un aeropuerto, si no existe alguna razn especial, s lo es para
comodidad del personal de la compaa que efecta viajes de negocios.
Eliminacin de desechos y disminucin del ruido: El ingeniero estudiar la
eliminacin de desechos y la disminucin del ruido, que son factores importantes
tanto en las reas poco pobladas como en las ciudades muy populosas, que tienen
leyes especiales relacionadas con estos problemas.

Combustible y energa: Debe conocerse en forma detallada la cantidad de energa

y vapor requeridos para la operacin de la planta proyectada antes de proseguir
el estudio. Debe analizarse cuidadosamente el costo de todos los combustibles
disponibles en la zona.

Mano de obra: La mano de obra representa un alto porcentaje de costo. Aunque

los precios de la mano de obra estn uniformndose ms y ms en la mayor parte
del pas, los factores tales como: la destreza, las relaciones laborales, y el bienestar
general de la fuerza laboral, afectan materialmente su produccin y su eficiencia.
Cada regin que se estudie para localizacin de una planta, debe investigarse para
determinar la disponibilidad y la destreza del mercado laboral.

Clima: Debe darse atencin muy particular a las condiciones climatolgicas severas
como huracanes, temblores e inundaciones, ya que deben considerarse como
probables, incrementan el costo de construccin.

Factores de la comunidad: El estudio de una comunidad debe empezar con un

vistazo a su desarrollo histrico. Con este estudio puede conocerse el carcter de
una ciudad, incluyendo su actitud general hacia el desarrollo industrial.

ELECCIN FINAL SITIO

Despus que ha sido elegida una zona, para la ubicacin de la planta, el siguiente
trabajo es la eleccin de un sitio especfico. La eleccin final del sitio, requiere un
escrutinio por un cuerpo de expertos. Es preferible no publicar tales visitas, puesto
que los valores de los terrenos invariablemente suben al rumorarse sobre la

Administracin de Operaciones 11
construccin de una nueva planta. La mejor manera de guardar este secreto es
tratar con una sola firma de bienes races de confianza. Se deben evaluar la
topografa y las condiciones del suelo de cada sitio. Los costos de cimentacin
aumentan en sitios con suelos de baja capacidad de carga. Entre las diversas causas
que originan problemas ligados a la localizacin, podramos citar:

Un mercado en expansin, que requerir aadir nueva capacidad, la cual habr

que localizar, bien ampliando las instalaciones ya existentes en un emplazamiento
determinado, bien creando una nueva en algn otro sitio.

La introduccin de nuevos productos o servicios, que conlleva una problemtica

anloga.

Una contraccin de la demanda, que puede requerir el cierre de instalaciones

y/o la reubicacin de las operaciones. Otro tanto sucede cuando se producen
cambios en la localizacin de la demanda.

El agotamiento de las fuentes de abastecimiento de materias primas tambin

puede ser causa de la reubicacin de las operaciones. Este es el caso que se
produce en empresas de extraccin cuando, al cabo de los aos, se agotan los
yacimientos que se venan explotando.

La obsolescencia de una planta de fabricacin por el transcurso del tiempo o por

la aparicin de nuevas tecnologas, que se traduce a menudo en la creacin de una
nueva planta ms moderna en algn otro lugar.

La presin de la competencia, que, para aumentar el nivel de servicio ofrecido,

puede llevar a la creacin de ms instalaciones o a la reubicacin de algunas
existentes.

Cambios en otros recursos, como la mano de obra o los componentes

subcontratados, o en las condiciones polticas o econmicas de una regin son
otras posibles causas de reubicacin.

Las alternativas de localizacin pueden ser de tres tipos, las cuales debern ser
evaluadas por la empresa antes de tomar una decisin definitiva:

- Expandir una instalacin existente: Esta opcin slo ser posible si existe
suficiente espacio para ello. Puede ser una alternativa atractiva cuando la
localizacin en la que se encuentra tiene caractersticas muy adecuadas o

Administracin de Operaciones 12
 deseables para la empresa. Generalmente origina menores costes que otras
opciones, especialmente si la expansin fue prevista cuando se estableci
inicialmente la instalacin.

- Aadir nuevas instalaciones en nuevos lugares: A veces sta puede resultar una
opcin ms ventajosa que la anterior (por ejemplo si la expansin provoca
problemas de sobre dimensionamiento o de prdida de enfoque sobre los
objetivos de las operaciones). Otras veces es simplemente la nica opcin posible.
En todo caso, ser necesario considerar el impacto que tendr sobre el sistema
total de instalaciones de la empresa.

- Cerrar instalaciones en algn lugar y abrir otras en otros sitios: Esta opcin puede
generar grandes costes, por lo que la empresa deber comparar los beneficios de
la reubicacin con los que se derivaran del hecho de permanecer en el lugar
actualmente ocupado.

PASOS PARA EL MTODO DE CALIFICACIN DE FACTORES

a. Desarrollar una lista de factores relevantes denominados factores

crticos para el xito.
b. Asignar un peso a cada factor que refleje la importancia relativa
para los objetivos de la compaa.
c. Desarrolla una escala para c/factor (ejm 1 a 100 ptos).
d. Hacer que la administracin califique cada factor para cada lugar,
empleando la escala del paso 3.
e. Multiplicar los puntos por los pesos de cada factor y sumar los
puntos de cada localizacin.
f. Recomendar el lugar indicado basado en la calificacin que obtuvo
el mayor puntaje.

Ejercicio de Localizacin de Planta

Mtodo de Calificacin de factores

La empresa X, recopilo la siguiente informacin sobre dos posibles lugares para instalar una
nueva sucursal.

a) Qu localizacin ser adecuada para la instalacin de la planta?

(1=malo, 10=excelente)

Administracin de Operaciones 13
 (A = CALIFORNIA)
(B = EL GOLF)

LOCALIZACIN CALIFICACIN CALIFICACIN

FACTOR DE LOCALIZACIN POND A B A B
MANO DE OBRA 0.30 70 70 21 21
PROVEEDORES 0.10 40 70 4 7
SERVICIOS PARA LA EMPRESA 0.10 70 40 7 4
CALIDAD DE VIDA 0.20 40 80 8 16
TRANSPORTE 0.30 70 60 21 18
TOTAL 1 61 66
Dada la opcin de 100 puntos asignados a cada factor se debe seleccionar la localizacin B ya
que es el mayor y por lo tanto es beneficioso para la empresa ya que aprovechara los recursos
que son mas recomendables, es decir la nueva sucursal de la empresa X se situara en el distrito
de El Golf.

3. Cadena de Suministros:

La cadena de suministros es esencial en una empresa de comida, ya que para poder ofrecer
un buen platillo a los clientes deben empezar por tener a los mejores proveedores, los cuales
brindaran los productos necesarios para, en este caso, realizar las parrilladas.

Siempre aspiran a conseguir las mejores carnes, verduras frescas y las papas que
acompaaran la carne a la parrilla que sirven en el Restaurante BUFALO BEEF BBQ, pero no
solamente esto, sino que tambin los diferentes condimentos y especias con las que se
sazona la carne para que quede en su punto.

Adems de acompaar con las bebidas que proporciona este restaurante y los diferentes
postres.

A continuacin presentaremos un listado de algunos ingredientes que se utilizan para la

elaboracin y acompaamiento del platillo ms influyente que tiene esta cadena de
restaurantes: Parrilladas

Carne
Verduras Frutas
Papas Carbn
Especias / Condimentos Aceite
Cremas
Gaseosas
Vinos

Administracin de Operaciones 14
4. Diagrama SIPOC

SIPOC se utiliza desde los aos 80 del siglo pasado en el marco de trabajo de la Gestin de
la Calidad Total. Para el ao 2017 su uso es recomendado dentro de Six Sigma, lean
manufacturing, Gestin de Procesos de Negocio y Gestin de Proyectos PMI.

La herramienta tambin se conoce como COPIS para hacer nfasis en el enfoque centrado
en el cliente. En este caso la informacin del proceso se define empezando desde el
cliente, trabajando ascendentemente hasta llegar a los proveedores.

La caracterizacin SIPOC se presenta como entrada en los proyectos de mejora tales como
los eventos Kaizen, durante el proceso de gestin de calidad en gestin de proyectos o
durante la fase de definicin del proceso DMAIC.

SIPOC: paso por paso

a. Proporcionar un rea en la que el equipo pueda fcilmente dibujar y modificar el
diagrama. Esto puede ser una pizarra blanca, pantalla en la que se proyecta el
diagrama si se hace a travs de una herramienta, rotafolio, etc.
b. Dibujar el mapa del proceso empezando de las 4 5 actividades a ms alto nivel.
Puedes dibujar cada actividad debajo del rol que la ejecuta.
c. Identificar las salidas (Outputs) del proceso.
d. Identificar a los clientes que van a recibir estas salidas del proceso.
f. Identificar las entradas (Inputs) que se necesitan para realizar el proceso
correctamente.
g. Identificar a los proveedores (Suppliers) de las entradas necesarias.
 Cdigo: PA1
BUFFALO BEFF BBQ E.I.R.L.
Versin:

Fecha: 20/11/2017

PROCESO CLAVES Pgina: 1 de 5

DESCRIPCIN DEL SIPOC

TIPO: Proceso Claves MACROPROCESO: Entrega del producto, Cierra de comanda

CONTENIDO:

Proceso de estandarizacin de tiempos del producto

Preparacin

CONTROL DE APROBACIONES
Elaborado por: Revisado por Fernando Cruz Aprobacin Nivel 2: Robert Yepez Aprobacin Nivel 1: Angel Ibaez

Cargo :Jefe de mozo Cargo: Supervisor de rea Cargo: Supervisor General

.Zevallos Verstegui, Yordi
1. OBJETIVO
DEL Estandarizar los tiempos y la calidad del producto.
PROCESO
Empieza Cuando se recepciona el producto.
2. ALCANCE
Termina Cuando verifican el producto.
3. NIVEL DE RESPONSABLE DEL PROCESO: Gerente General - Saavedra Snchez, Santos
DUEO DEL PROCESO: Jefe Administrativo
AUTORIDAD Fermn.
4. PROCESO /
PROCEDIMIEN
TOS Procedimientos: PE01-PR01-PD01
RELACIONAD
OS
Cliente
Normativi
Dirigido a Clase Social Media y Alta
dad
5. REQUISITOS
Normativi
dad Minsetur
externa
6. RECURSOS Contamos con un Pc, papel de oficina y escritorio
7. RIESGOS Que no hagan efectivo los usuarios
8. INDICADORES Validacin de Documentos

9. DIFUSIN Por email- charlas

10. DESCRIPCIN DEL PROCESO

RECEPCION PREPARACION DE LAS

CORTE DE CARNE DEL LA CARNE A LA DECORACION DE VERIFICACIO
DEL PEDIDO CONGELADOR ENSALADAS Y LAS
PARRILLA PLATO N DE
PAPAS FRITAS
COCCION
10.1 DIAGRAMA DE FLUJO

Flujograma de elaboracin de plato

Supervisor

..
Verificacin
Recepcin Coccin
de coccin
del pedido requerida?
Jefe de salon

Iniciar
Jefe de cocina

Terminar
Corte de Carne de
carne parrilla
Jefe de parrilla

Decoracin
Preparacin
del plato
de ensalada
10.2 DESCRIPCIN DE LAS ACTIVIDADES DEL PROCESO
PROVEEDORES ENTRADAS ACTIVIDADES RESPONSABLES SALIDAS CLIENTES
Imprenta Grfica
Comandas 1. Recepcin del Plato. Jefe de Saln. Plato bien preparado.
Real S.A.C.
Negociaciones Cortes establecidos.
Cuchillos 2. Corte de carne del congelador. Jefe de Cocina.
Trujillo S.A.C. (kg)
Negociaciones
Parrilla
Trujillo S.A.C. 3. La carne a la Parrilla. Jefe de parrilla. Carne cocinada.
Alio de carnes
Chef
Supermercado Papas fritas y
Metro ensalada.
Vegetales
Chef
Alio de ensalada
Negociaciones 4. Preparacin de ensalada y papas. Jefe de Cocina.
Cocina Industrial
Trujillo S.A.C.
Freidora
Negociaciones
Trujillo S.A.C.
Adecuada
Negociaciones
Vajillas 5. Decoracin del plato. Jefe de Cocina. presentacin del
Trujillo S.A.C.
plato.
Carne de acuerdo al
6. Verificacin de coccin. Supervisor. nivel de coccin Personas de clase Socia : Media y Alta
elegido por el cliente.
CONCLUSIONES:

Concluimos, con este mtodo de Seguimiento y Medicin de Procesos, se consigue una mejor
reaccin en los casos en los que un proceso entra en una zona de desempeo crtica y se pueden
tomar soluciones a tiempo, que es el objetivo de la medicin de procesos: medir para aportar
valor a la empresa, en este caso la empresa tiene resultados optimos.

Al concluir se puede decir, que hay que tomarse un breve tiempo para analizar las oportunidades
de localizacin de una empresa o negocio, para no afectar la cantidad de clientes, contactos,
bsqueda de oportunidades de negocios, entre otros. Para as generar un valor agregado, para la
empresa y un aumento su competitividad.

Vemos que la cadena de suministros es muy importante en este caso, ya que dependen de los
insumos para poder llevar a cabo la realizacin de los platillos y satisfacer las necesidades de los
clientes que da a da van a degustar de los diferentes platillos que ofrecen

Tambin se puede concluir mediante el SIPOC cuales son las actividades del proceso que aportan
valor para el cliente o el negocio para mantenerlas en prctica y cules son intiles para su posible
descarte o replanteamiento. Adems se aprecia en el diagrama que los proveedores son externos
a la organizacin, las entradas y salidas son materiales.
Referencias

Evis L. Diguez Matelln. (2007). Mtodos de localizacin de instalaciones de

produccin y servicios. Cuba: Universidad de Matanzas Camilo Cienfuegos.
Roberto Carro Paz. (2013). Administracin de Operaciones. Argentina: AyO.
WINSTON, Wayne L. Investigacin de Operaciones, aplicaciones y algoritmos.
Mxico: Editorial Grupo Editorial Iberoamericana; 1994.
Taha, H. (2012). Investigacin de Operaciones. Mxico D.F: Mxico, Pearson
Educacin de Mxico, Novena edicin.
Recuperado de: https://es.slideshare.net/agathahauochoa/teora-de-colas-
8415069
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http://nulan.mdp.edu.ar/1619/1/14_localizacion_instalaciones.pdf
Recuperado de:
https://campusvirtual.ull.es/ocw/pluginfile.php/5075/mod_resource/content/1/P
roblemas/Met-Local-Ponderado-ejemplo.pdf
Recuperado de: http://adminoperaciones.blogspot.pe/2013/06/metodo-de-
calificacion-de-factores-i.html
Recuperado de: http://monografias.umcc.cu/monos/2007/indeco/m07210.pdf