ALUMNA:

BAZN ARRIBASPLATA SANDRA NOEMI

DOCENTE:
Ms. AUGUSTO MECHATO ANASTACIO


El crecimiento microbiano (rx = dx /dt = X) y la formacin de productos

(rp = dp/dt = qp . X) son procesos complejos que reflejan la cintica y
estequiometra global de cientos de reacciones intracelulares.


Sustrato Biomasa
Oxgeno CLULA CO2

Nitrgeno Agua



CUANTIFICACIN DEL CRECIMIENTO

Estudia las relaciones aritmticas entre las masas o volmenes de los reactantes y
los productos en una reaccin qumica llevada a cabo por los microorganismos.

Los clculos estequiomtricos permiten determinar las relaciones msicas y

molares entre los reactantes y los productos finales en los procesos fermentativos.

Esta informacin se deduce de las ecuaciones de reaccin escrita y balanceadas

correctamente y de los pesos atmicos pertinentes.


La estequiometra es de aplicacin en bioprocesos porque permite:

1. El balance de masa y energa

2. Determinar el rendimiento terico y compararlo con el rendimiento actual del
producto.
3. Chequear la consistencia de datos de la fermentacin experimental
4. Formulacin del medio de nutrientes
 BALANCE DE ELECTRONES
(a). Los electrones disponibles: se refieren a aquellos
disponibles para transferir al oxgeno en la combustin
de una sustancia a CO2, H2O y compuestos que
contengan N
El nmero de electrones disponibles se calcula a partir de la valencia de sus
elementos:
4 para C
para H
-2 para O
5 para P
6 para S
para N: -3 si la referencia es NH3
0 para nitrgeno molecular N2
5 para nitratos
 (b). El grado de reduccin ():
es el nmero equivalente de electrones disponibles en
aquella cantidad de materia que contenga 1 g tomo de
carbono.
En general para calcular el de un compuesto se plantea la
ecuacin de oxidacin del mismo a CO2 y H2O (a partir de C-mol),
y se obtiene multiplicando por 4 el coeficiente estequiomtrico del
O2


El crecimiento celular obedece a la ley de la conservacin de la masa y

podemos escribir la siguiente ecuacin para expresar el crecimiento celular
aerobio.
La ecuacin es escrita sobre la base de 1 mol de sustrato.
Por lo tanto: a moles de O2 son consumidos y d moles de CO2 son formados por
mol de sustrato reactante.

La figura representa esta conversin a nivel celular.

No se incluye multitud de compuestos tales como ATP y NADH, no sujetos a

intercambio neto con el ambiente. Las vitaminas y minerales podran estar
incluidos, pero se obvian por su consumo pequeo. Otras sustancias y productos
podran ser seleccionados si son apropiados.
 La biomasa es representada por la formula CHON que es una reflexin
de la composicin de la biomasa microbiana

Los microorganismos (por ej. E. coli) contienen un amplio rango de elementos (Tabla
1). Sin embargo 90 95 % de la biomasa puede estar constituida por 4 elementos
mayores: C, H, O, N.
En la Tabla 2 son listadas la composicin elemental de varias especies en trminos de
aquellos 4 elementos.

El peso molecular promedio de biomasa

basado sobre cantidades de C, H, O, N, es
por lo tanto 24.6 aunque el 5-10 % de
residuo mineral es a menudo adicionado
para contar aquellos elementos no incluidos
en la formula.
1. Composicin elemental de un microorganismo

Es el porcentaje de cada elemento contenido en 100 partes de masa celular

(tabla 1)
Se puede definir un microorganismo promedio como aquel cuya
composicin (% P/P) de elementos mayoritarios (C,H,O,N) es:

C = 46.5 % ; H = 6.49 ; O = 31.0 % ; N = 10.85

Siendo el contenido de sales 5 %

La composicin elemental de la biomasa se mantiene constante durante el

cultivo, No se modifica mayormente durante un cultivo. Son semejantes para
distintos tipos de microorganismos (bacterias y hongos).

Sin embargo, la composicin macromolecular (protenas, cidos nucleicos,

etc.) puede variar sensiblemente.
2. Determinacin de formula mnima de un microorganismo promedio

Teniendo en cuenta la composicin elemental media anterior es posible

escribir una formula mnima de un microorganismo promedio, como:

C H 1.67 O 0.5 N 0.2

Esta formula representa solo el 95 % p/p de la biomasa. Se calcula as:

La ecuacin de reaccin planteada no es completa si no se conocen los coeficientes
estequiomtricos a, b, c, d, e

PROCEDIMIENTO:

Obtencin de la formula para biomasa: una vez obtenida, los coeficientes

son evaluados usando procedimientos normales para balances de
ecuaciones.

Balance elemental y solucin de ecuaciones simultaneas

Informacin adicional: esta es requerida antes que las ecuaciones puedan ser
resueltas. Usualmente es obtenida de experimentos.
Un parmetro medible til es el:

Determinacin de los coeficientes estequiomtricos

Completar ecuacin de reaccin.

Determinar cantidades de S, N, O
 RENDIMIENTO DE BIOMASA
(Yxs):
Para calcular los coeficientes estequiomtricos se utiliza
las ecuaciones vistas, pero se necesita otra experimental, la
cual se obtiene con la relacin de biomasa producida a
partir del sustrato consumido:
BALANCE QUIMICO

Los procesos microbianos en los cuales la biomasa microbiana (CHON) es el

nico producto formado (ej. produccin de levadura de panificacin), son en la practica
relativamente raros.

Cuando el crecimiento microbiano es acompaado de la produccin de uno o varios

metabolitos (CjHkOlNm) la reaccin global obedece al principio de la conservacin de la
materia y la ecuacin estequiomtrica del crecimiento puede extenderse para incluir la
sntesis del metabolito de la sgte manera:

Se considera la formacin de un producto extrace- lular (CjHkOlNm)

durante el crecimiento y la ecuacin puede extenderse a:
 DEMANDA TEORICA DE
OXIGENO
Parmetro importante ya que es a menudo el sustrato
limitante en las fermentaciones aerobias.

La demanda de oxgeno puede derivarse a partir de:

RENDIMIENTO MAXIMO
POSIBLE


Ejercicio:
Determnese el coeficiente de rendimiento de etanol conociendo que la reaccin
global del proceso fermentativo obedece a la siguiente ecuacin qumica:

C6 H12 O6 2C2 H5OH + 2CO2

Solucin:

La ecuacin corresponde a la reaccin principal de la fermentacin de etanol:

conversin de glucosa en etanol y dixido de carbono
Esta ecuacin expresa que una molcula de glucosa se descompone para dar 2
molculas de etanol y dos molculas de dixido de carbono
Aplicando los pesos moleculares, la ecuacin muestra que la reaccin de 180
gramos de glucosa produce 92 gramos de etanol y 88 gramos de dixido de
carbono.
 Quiere decir: se formaron 0.51 g de etanol por gramo de glucosa
consumida

Ejercicio:
Cual es el rendimiento terico del acido glutmico a partir de la glucosa y
del total de reactantes consumidos?

La ecuacin estequiomtrica es:

Solucin:

Aplicando los pesos moleculares, la ecuacin muestra que la reaccin de 180 gramos de
glucosa produce 147 gramos de acido glutmico .
 ESTEQUIOMETRIA EN LAS
REACCIONES INDUSTRIALES
La ecuacin de la fermentacin alcohlica: C2 H12 O6 2C2 H5OH + 2CO2 .
Sugiere que todos los reactantes (GLUCOSA) se convierten en los productos
especificados (ETANOL y CO2) y que la reaccin progresa hasta el final .

Sin embargo, en los procesos industriales esto no es el caso.

En las reacciones industriales la estequiometra puede no conocerse con

exactitud y con el fin de manipular la reaccin convenientemente, los reactantes no
se alimentan en las proporciones exactas indicadas por la ecuacin de la reaccin.
Normalmente se aaden cantidades de algunos reactantes en exceso, los cuales
se encuentran mezclados con el producto una vez que la reaccin ha finalizado.
Adems los reactantes se consumen en reacciones laterales para formar
productos no descritos en la reaccin principal; estos subproductos forman parte
tambin de la mezcla final de la reaccin.
En estas circunstancias se necesita informacin adicional antes de calcular las
cantidades de producto formado o de reactante consumido.
Algunos trminos utilizados para describir las reacciones parciales o
laterales son:

REACTANTE LIMITANTE

Reactante que se encuentra presente en la menor cantidad

estequiomtrica.
Mientras que los otros reactantes pueden estar presentes en menores
cantidades absolutas al mismo tiempo que se consume la ltima
molcula de reactante limitante, en la mezcla final de la reaccin
aparecern cantidades residuales de todos los reactantes excepto del
reactante limitante.
Ejercicio:
Para la reaccin de produccin del acido glutmico:
 Solucin:

La glucosa ser el reactante limitante, incluso aunque se disponga de la mayor

cantidad de masa comparada con las dems sustancias.

REACTANTE EN EXCESO

Reactante presente en una cantidad en exceso sobre la necesaria para combinar

con aquel reactante limitante.
Es aquel que permanece en la mezcla de reaccin una vez que el reactante
limitante se ha consumido totalmente.
El porcentaje en exceso se calcula utilizando la relacin entre la cantidad de
material en exceso y la cantidad necesaria para el consumo completo de reactante
limitante.


Ejercicio:

En el caso de la produccin del acido glutmico:

El grado en que un microorganismo puede transformar los componentes del medio de
cultivo en nueva biomasa y productos juega un papel fundamental, a punto tal que puede
llegar a ser factor determinante de la viabilidad de un proceso en gran escala. Desde este
punto de vista, resulta de sumo inters poder llegar a determinar, estimar o predecir
rendimientos que den cuenta de las transformaciones que se estn llevando a cabo en un
biorreactor.

La aplicacin de la estequiometra requiere conocer los rendimientos. Estos se definen

como la relacin entre el producto obtenido y el sustrato consumido (usualmente la fuente
de carbono y energa)

Por ejemplo el rendimiento celular se define como:

.. (1)

X y S representan la concentracin de biomasa y

sustrato respectivamente.
En la prctica, para el clculo del Yx/s se emplea la expresin:
.. (2)

se vio que para obtener 30 gl-1 de levadura para panificacin,

se consuman 60 gl-1 de fuente carbonada, luego el rendimiento
ser:

.. (3)
 De este modo se puede definir un "microorganismo promedio"
como aqul cuya composicin es (% p/p):
C = 46.5
H = 6.49
0 = 31.0
N = 10.85
siendo el contenido de sales aproximadamente 5%.

Teniendo en cuenta la composicin media anterior

Es posible escribir la "frmula mnima" de un microorganismo promedio como:
CH O N
1.79 0.5 0.2

(en la que est representado el 95% p/p de la biomasa) y con fines netamente prcticos definir
"un C-mol de biomasa" como la cantidad de biomasa que contiene un tomo gramo de Carbono.
 Por tanto una concentracin de X en gl -1 de biomasa es equivalente a
X / 25.8 C-mol de biomasa l-1, o bien Xox / 12 C-mol de biomasa l -1 .

Donde ox es la fraccin de Carbono de la biomasa (0.465 para el

"microorganismo promedio"). Esta ltima forma de calcular los C-moles
de biomasa es ventajosa ya que slo requiere conocer ox.
En caso de no existir datos disponibles, se puede suponer ox = 0.465 sin
temor a cometer errores groseros.