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7 Calidad y Aspectos Tecnolc3b3gicos Del Arroz Evaluacic3b3n de La Calidad Molinera
7 Calidad y Aspectos Tecnolc3b3gicos Del Arroz Evaluacic3b3n de La Calidad Molinera
EVALUACIN DE LA
CALIDAD MOLINERA
2. INTRODUCCIN
La conversin del arroz con cscara en una forma apropiada para el consumo
humano implica la remocin de las cubiertas exteriores (lema y palea), la cubierta
de la semilla (salvado) y por ltimo una especie de pulido o brillado en el que se
remueva la capa ms fina o cutcula que cubre el grano, operacin denominada
Proceso de molienda
El grano de arroz puede llegar del campo con alta humedad, generalmente entre
el 17-24% siendo necesario bajar ese contenido de humedad al 13% 14%,
humedad que ha sido considerada como humedad segura para almacenamiento y
molienda.
PROCEDIMIENTO
5. Pulir el arroz descascarado, para separar el salvado o harina del arroz blanco.
8. Separar el grano entero del grano partido, operacin que se realiza con la
ayuda de la clasificadora o una bandeja alveolar.
10. Pesar el grano partido. Llevar el peso de grano partido a porcentaje con
respecto al rendimiento de pilada.
4. RESULTADOS
Rendimiento de pilada.
ndice de pilado
Grano partido
4.6 Cul es el arroz conocido como granza, obtenido del proceso de molinera, y
qu usos se le dan a nivel industrial.
4.8 Investigue sobre los principales cambios en las propiedades del arroz,
generados por el proceso de precoccin e indique sus ventajas y
desventajas.