ARRÓZ

El arroz es el alimento básico para más de la mitad de la población mundial, aunque es el más
importante del mundo si se considera la extensión de la superficie en que se cultiva y la cantidad
de gente que depende de su cosecha. A nivel mundial, el arroz ocupa el segundo lugar después
del trigo si se considera la superficie cosechada, pero si se considera su importancia como cultivo
alimenticio, el arroz proporciona más calorías por hectárea que cualquier otro cultivo de cereales.
Además de su importancia como alimento, el arroz proporciona empleo al mayor sector de la
población rural de la mayor parte de Asia, pues es el cereal típico del Asia meridional y oriental,
aunque también es ampliamente cultivado en África y en América, y no sólo ampliamente sino
intensivamente en algunos puntos de Europa meridional, sobre todo en las regiones
mediterráneas.

El consumo de arroz y por tanto el comercio está diferenciado por los tipos de arroz y por la
calidad de los mismos. Se consideran los siguientes tipos de arroz:

De grano largo de perfil índica: este a su vez se clasifica de acuerdo al porcentaje de granos
partidos y el que sean o no aromáticos. Este tipo de arroz representa el 85% del comercio
mundial de arroz, incluyendo aproximadamente del 10-15% de arroces aromáticos (tipos jazmín
y basmatil), 35-40% de arroces de alta calidad (menos del 10% de granos partidos) y del 30-35%
de arroces de baja calidad.

De grano medio/corto de tipo japónica: el comercio de este tipo de arroces representa solamente
una cuota del 15%.
El comercio mundial del arroz durante los próximos 15 años (de 18 millones en 1996 a 21
millones en 2010), se estima que incrementará a razón de una tasa anual de 1.11%, tasa
significativamente inferior a la actual (8.82%) y refleja el hecho de que el impacto mayor de la
liberalización comercial mundial ya surtió efecto.
 INTRODUCCION
El cultivo de arroz es uno de los más importantes en el mundo ya que es uno de los más
demandados y consumidos por las personas, en el departamento de córdoba juega un renglón
muy importante para la economía y la seguridad alimentaria ya que se consume durante todo el
año a diario, por estas razones se hace de gran importancia darle un buen manejo de postcosecha
al grano para garantizar una buena etapa de molino y poder tener un producto de buena calidad
para el consumo, en las arroceras se les dan los diferentes manejos y procesos para lograrlo,
desde el punto donde se le mide la humedad y se lleva a secado y remoción de la cascara,
separación de semillas de malezas y empacado entre otros procesos de gran importancia para la
postcosecha de este cultivo.

OBJETIVOS

GENERAL
 Conocer los diferentes procesos de postcosecha que se le dan al grano de arroz en el
molino.

ESPECIFICO
 Observar la función de las partes del molino
 Analizar la importancia que tiene una buena labor de postcosecha para obtener granos de
buena calidad.
 Conocer las diferentes semillas de malezas que se mezclan con el arroz y que son
necesarias de separar en el molino.
 METODOLOGIA
La práctica se realizó en el municipio de san Bernardo del viento, perteneciente al departamento
córdoba, al cual nos trasladamos en compañía del docente a cargo, posteriormente se llegó a una
planta de procesamiento de grano de arroz de postcosecha o arrocera en la cual se recibieron las
indicaciones del personal a cargo de esta, el cual además explico cada uno de los diferentes
procesos que se les da al grano de arroz en el molino para obtenerlo totalmente apto para
consumo y comercialización, se explicaron también la función de cada parte del molino y los
detalles a tener en cuenta a la hora de iniciar los diferentes procesos.
 RESULTADOS Y DISCUSIÓN
En la arrocera el arroz se recibe en bulto o a granel y se baja en el piso ya que no hay tolva de
recibo, ahí se somete a secado y se le realizan los diferentes procesos.
Secador industrial

Medidor de humedad

En este proceso se toma una muestra del arroz una vez llega a la arrocera, la cual se deposita en
el medidor de humedad para ver cuantos grados de esta, trae. La humedad aceptada para arroz
bueno es la que tiene la humedad entre 20 a 24 grados, cuando está debajo de este rango se
considera como arroz pasado el cual es susceptible a partirse el grano, si está por encima
entonces se castiga por humedad.
 Bascula o peso

Es el instrumento para pesar bulto por bulto de arroz, las básculas tienen capacidad para pesar 4
bultos en promedio de 70 kg, restando un kilogramo por el costal, de aquí se pasa a la zona de
secado o al sol.

Producto Salvado
 Secador: Capacidad 3 Ton.

Luego de haberse pesado los bultos de arroz son llevados al secador que tiene capacidad de 3
toneladas, se conoce como secador de alberca y también de torre, ahí pasa por la pre limpiadora,
esta máquina limpia al arroz quitando el sucio, separando al arroz de la semilla de falsa
caminadora, caminadora y demás impurezas.

Arroz Con Fiebre

 Clasificadora Del Arroz Pilado

Molinete

Una vez retiradas las impurezas el arroz se echa al pozo de recibimiento o molino , el cual tiene
un elevador que lo pasa a nuevamente a la pre limpiadora para volverle a sacar sucio, aquí se le
quita la cascarilla al grano
Secador A Aire Libre