RECETA DE COMIDAS CRIOLLAS

ROCOTO RELLENO

La furia del Misti reta a los ms exigentes paladares

a experimentar su afirmacin regional impregnada
en su picante sabor, reivindicante y orgulloso. A
quien se atreva, le aguarda la mejor de las
recompensas culinarias. Para prepararlo necesitas:

Preparacin:

10 rocotos
10 papas

1/2 taza de aceite

1/2 Kg pulpa de carne de chancho

1/2 Kg de cebolla picada en

cuadritos

100 grs de man tostado y molido

1 cda de aj molido

1 pqte de galletas de soda

1 tomate pelado y picado

5 rodajas de queso mantecoso

Sal, pimienta, perejil

INGREDIENTES:

Cortamos las deben quedar

tapas de los nada de vena.
rocotos. Los enjuagamos
Limpiamos cada y lavamos en
rocoto con un agua fra varias
cuchillo filudo, veces. Luego los
sacando toda la ponemos a
vena y las pepas remojar por dos
con cuidado; no horas en agua
Alumna: Wendy Ghiorzo Lo pez Prof. Vctor Espinoza
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con un puado cuadraditos

de sal y vinagre. pequeos) en un
Los escurrimos y poco de aceite.
lavamos para Cuando est un
ponerlos al poco cocida se
fuego en una agrega la
olla con agua y cebolla, luego el
un poco de sal tomate, el aj
hasta que rompa colorado y al
el hervor. Si es final, la galleta
necesario, se molida y el man
vuelve a hervir, tostado y
ponindolos molido. Se
esta vez en el rellenan los
agua hirviendo y rocotos y se van
cuidando de que colocando en un
no se abran. molde,
Luego se intercalndolos
escurren y se les con las papas
aade aceite, sancochadas.
usando uno de Luego se cubren
los rocotos a con rodajas de
manera de queso fresco
cuchara. Para la mantecoso,
preparacin del rociando con
relleno, se fre leche, aceite y
la carne sal.
(cortada en

SECO DE CORDERO
Uno de los platos fuertes y ms pedidos de la comida peruana,
proveniente del norte del Per, es el seco de cordero. Muy
conocido y reclamado en los hogares peruanos por su sabor
exquisito e inigualable. Hay distintas formas de prepararlo y
hay personas que le agregan sus toques especiales. Esta vez te
mostrar cmo preparar esta comida con la receta que me
ensearon. Espero que les guste y la prueben en casa.

INGREDIENTES:

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1 kg. De carne de carnero en trozos

1/4 de litro de chicha de jora
1 cda. De aj panca molido
1/2 taza de aceite
1/2 kg. De cebolla
2 dientes de ajo picado
2 cdas. De culantro molido
1 rodaja de zapallo loche rallado
Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIN:

Primero tienes que dejar maceracin y el zapallo

macerar la carne en un
tazn con la chicha de jora
(esta debe tapar la carne
por completo), el aj panca,
comino, pimienta y sal al
gusto por 3 horas. Luego,
cuando ya ests cerca de
que se cumplan las 3 horas
de maceracin de la carne,
ve friendo bien la cebolla
con los ajos y el culantro
molido en una sartn.
Cuando ya tengas todo esto
listo agrega en una olla la
mezcla anterior con la
carne, el lquido de la
loche. Cocina todo a fuego
lento hasta que la coccin
est completa. La carne
debe estar suave y para ver
si ya est bien cocinada
hncala con un tenedor o
corta un pedazo con un
cuchillo. Finalmente,
puedes completar este
plato con yucas
sancochadas, frijoles o
arroz blanco. Adems,
puedes acompaarlo con
zarza de cebolla o adornar
el plato con una hojitas de
culantro.

MONDONGUITO A LA ITALIANA
INGREDIENTES:

1/2 kilo de mondongo fresco.

6 papas blancas.
1 taza de aceite.
1 taza de vino blanco seco.

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1 taza de caldo de mondongo.

1 vasito de pisco.
1 cebolla picada en forma de
pluma.
2 zanahorias cortadas en tiras.
1 cucharadita de perejil picado.
3 ramitas de perejil.
1 puado de arvejas.
4 cucharadas de salsa de tomate.
3 cucharadas de queso parmesano
rallado
1 cucharada de aj molido.
2 cucharaditas de azcar.
4 hongos secos.
2 hojas de laurel.
Sal y pimienta (al gusto).

PREPARACIN:

Lave bien el mondongo, perejil picado y sazone

ponga en una olla agua, con sal y pimienta al
sal y las 3 ramitas de gusto. Cuando vea que
perejil agregue el estn dorado nuestros
mondongo y pngalo a insumos en la sartn,
hervir alrededor de 20 a agregue las tiras de
25 minutos. Cuando mondongo y empiece a
est listo, deje enfriar y revolver con un
crtelos en tiras cucharada de madera
delgadas. Prepare los para mezclar bien todos
vegetales pelndolos los ingredientes, aada
y/o cortndolos para el vino blanco seco, el
aadirlos puado de arvejas y
posteriormente a la deje hervir por un
preparacin como la momento. Sirva una
cebolla y las taza de caldo donde
zanahorias. En el caso hirvi el mondongo y
de las papas corte en agrguele la pasta de
forma de bastones. tomate y mzclelos y
Remoje los hongos en adalos a la
el vasito de pisco. preparacin.
Coloque 3/4 de aceite Finalmente, tom los
en una sartn y hongos remojados y
empiece a frer las agrguelos, cocin por
cebollas junto con las unos minutos. Sirva
zanahorias en tiras, esparcindole encima
agregue las hojas de el queso parmesano
laurel, el aj molido, el
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acompaado por arroz

blanco.

CAUSA RELLENA
Una presentacin fresca para una receta
deliciosa. Otra ms de las maravillas que no
dejan de sorprender de la papa o patata. Su
textura suave, su temperatura refrescante y
hasta sus colores harn inevitable atropellarse
por el primer bocado. Una vez que ste haya
estimulado a su manera tu paladarno habr
quin te detenga!

PARA PREPARARLA NECESITAS:

3/4 kg de papa amarilla

1 taza de mayonesa
1/2 taza de cebolla picada
1 lata de atn
1 palta
3 huevos
1 limn
1/2 cdta aj amarillo limpio

INGREDIENTES:

Cocinamos las papas cebolla curtida en

en agua con sal, vinagre, el limn y el
luego las pelamos y aj. Mezclamos el
pasamos por un atn con la mayonesa
prensa papas. restante y cortamos
Dejamos enfriar. la palta en rodajas.
Aadimos la mitad de En un molde
la mayonesa y la aceitado, colocamos

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capas alternadas de Desmoldamos la

papa, tajadas de causa y la decoramos
palta, atn y ruedas con mayonesa y
de huevo duro. verduras frescas.

CARAPULCra
Los ingredientes que necesitamos para esta
receta son muchos, pero si quitamos uno de ellos,
no les aseguro una delicia total.

INGREDIENTES:

Kilo de papa seca.

kilo de carne de cerdo
kilo de carne de pollo deshuesada
2 tazas de caldo de pollo
taza de vino dulce
taza de aceite
taza de aceite vegetal
1 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
taza de aj panca molida
cucharadita de clavo de olor
taza de man tostado y molido
Aj verde
Sal, pimienta y comino

PREPARACIN:

La papa seca de remojarla 1 hora

preferencia hay que antes de comenzar
remojarla desde el con la preparacin.
da anterior. Si Luego de remojar la
compramos la papa papa seca, la
embolada ya pre lavamos bien y
cocida, solo dejamos escurrir en
necesitamos un colador. En una

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olla echamos un poco caliente y el vino

de aceite y luego en dulce. Luego
el ponemos la agregamos la papa
manteca hasta que se seca con un poquito
derrita. Ah mismo de clavo de olor.
fremos el cerdo y el Vamos a ir agregando
pollo trozados en caldo o agua
cubos y deshuesados. hirviendo segn
Cuando ya estn veamos que sea
dorados los retiramos necesario. En algunos
y dejamos esperar. En casos no es necesario
el mismo aceite aumentar este
fremos la cebolla lquido. Este depende
hasta que este mucho del tipo de
cocida, aadimos el calor que tenga
ajo, y los ajes y nuestra cocina.
sazonamos al gusto. Cuando ya nos demos
Regresamos las cuenta que esta casi
carnes doradas a la listo, es decir la papa
olla, y agregamos el ya este un poco
caldo de pollo blanda.

LOMO SALTADO

El lomo saltado es un antiguo plato tpico de la gastronoma del

Per. Se origin de la mezcla de la cocina cantonesa con la
criolla peruana a mediados del siglo XIX.
Necesitamos:
300 gr. de carne de res (lomo).
1 cebolla.
1 tomate.
1 aj limo.
1 aj amarillo.
1 cucharita de ajo molido.
1 chorro de vinagre tinto.
2 cucharadas de sillao.
2 ramitas de perejil picado.
Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIN:
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Cortemos el lomo en trozos
rectangulares y medianos
(medida aprox. 2cm. x 1
cm.), le agregamos pimienta
y un poco de sal, no mucha
porque al final le
aumentaremos un poco ms
para lograr la sazn que
queremos. Luego tomamos
la cebolla de preferencia
roja, porque tiene sabor mas
fuerte, la pelamos y la
cortamos en ocho partes.
De igual manera cortamos
el tomate, eso s antes
procedemos a quitarle todas
las pepas. Con los ajes lo
que hacemos es, primero
cortar un aj limo en
pequeos trozos, no muy
pequeos, para poder
sentirlo y el medio aj
amarillo en tiras para darle
sabor y color al plato. La
cantidad de aj vara segn un chorro de vinagre tinto y
el gusto de cada uno. El
perejil ser el elemento que
le brinde a nuestro plato un
agradable aroma y vertemos la preparacin
presentacin, para esto
tomamos un par de ramitas
de perejil, les sacamos las
hojas y las picamos
finamente.
COCCIN:
Alumna: Wendy Ghiorzo Lo pez
En una sartn a fuego alto
echamos un chorro de
aceite, dejemos que est
bien caliente, doramos en l
una cucharita de ajo molido,
luego echamos la carne en
trozos y la movemos
constantemente hasta que
se dore, le agregamos el aj
limo. Despus de mover por
unos minutos la carne y el
aj, agregamos la cebolla,
solo la dejamos cocer por
unos minutos hasta que
alcance su punto, crocante
al morderla. Una vez que la
cebolla esta a punto le
aadimos el aj amarillo.
Siempre moviendo dejemos
unos minutos. Al final de la
coccin agregamos el
tomate para que no se
deshaga. Unos momentos
ms al fuego y agregamos
luego un chorrito de sillao.
Terminamos de salpimentar,
lo sacamos del fuego y
sobre un plato, finalmente le
esparcimos el perejil picado.
Servir acompaado con
arroz y papas fritas. Buen
provecho.
Prof. Vctor Espinoza
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