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Simonetta Nepi
Ale Temporini
Natalia Ramirez
Belen Passerieu
Natalia Guerriera
Gracias a todas las cocineras que hacen posible este recetario.
RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN
Datos Bsicos
Cmo se prepara?
Disolver 1 cda. de fcula de mandioca en 100cc de agua y luego
llevar a fuego sin dejar de revolver hasta formar un chicle
transparente que se despegue del fondo.
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RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN
Simonetta Nepi
Me llamo Simonetta Nepi, soy italiana con un pedazo que corazn argentino.
Provengo una familia de gastrnomos. Gracias a la celiaqua he redescubierto
el mundo de la alimentacin.
Desde hace 7 aos me ocupo de la cocina, en especial de la sin gluten, como
food writer y food styling. Colaboro con diferentes revistas y editorials y llevo
adelante mi blog www.glu-fri.com, y adems, en Italia, soy presidente y
responsable editorial de la Asociacin Gluten Free Travel & Living
(www.glutenfreetravelandliving.it)
www.glu-fri.com
www.glutenfreetravelandliving.it
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RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN
INGREDIENTES: PREPARACIN:
* Verificar que todos los productos sean utilizados sean sin TACC, consultar logo,
ingredientes o listados asociaciones de celiaquia.
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RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN
INGREDIENTES: PREPARACIN:
200 gr. almidn de maz En un bol grande mezclar el almidn de maz, la premezcla, el polvo de
100 gr. premezcla hornear y la sal.
20 gr. leche en polvo Batir la manteca con el azcar hasta que se forme una crema
descremada
espumosa.
1 cucharadita polvo de
Aadir las yemas de a una, mezclar bien.
hornear
Verter el cognac, el extracto de vainilla y la ralladura de limn
cucharada sal
100 gr. manteca mezclando para integrarlos.
80 gr. azcar impalpable De a poco agregar los ingredientes secos: harina sin gluten, maicena y
3 yemas la levadura en polvo, la sal. Se debe obtener una suave lisa y maleable
1 cucharadita extracto de que se separa de los dedos trabajndola. Formar un cuadrado con la
vainilla masa y reservar en la heladera durante 30 minutos.
1 limn, la ralladura Espolvorear la mesada con la premezcla y extender la masa con un
500 gr. dulce de leche mejor rodillo a un espesor de 1 cm.
si repostero Con un cortador redondo de unos 4 cm obtener las tapas de los
Coco rallado cantidad alfajores y colocarlas ligeramente separadas en una bandeja para hornear
necesaria
forrada con papel pergamino untada con manteca o una hoja de silicona.
Reservar en la nevera durante al menos media hora.
Mientras tanto, prender el horno a 180 grados. Cocinar las tapas de los
alfajores durante unos 10 minutos, no se tienen que dorar. Retirar del
horno y dejar enfriar.
Extender una generosa cucharada de dulce de leche sobre una tapa y
cubrir con otra.
Rodar el alfajor en el coco rallado para que se adhiera al dulce de leche.
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INGREDIENTES: PREPARACIN:
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RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN
INGREDIENTES: PREPARACIN:
160 gr de manteca pomada Batir la manteca con los dos tipos de azucares y la esencia de vainilla
120 gr de azcar blanco hasta que se forme una crema.
120 gr de azcar rubia Incorporar a la preparacin el huevo y el agua, mezclar.
1 cucharadita de esencia de
Amalgamar el chocolate, las almendras y el polvo de hornear y la
vainilla
premezcla.
1 huevo
Precalentar el horno a 160 grados.
80 gr de agua
250 gr de chocolate picado Unir todos los ingredientes secos a la crema de manteca y huevo
70 gr de almendras picadas integrando bien todos los ingredientes.
10 gr de polvo de hornear Cubrir una placa para horno con papel manteca o un silpat.
200 gr de premezcla Con una cucharadita o una manga de pastelero formar unos
montoncitos con la preparacin; teniendo cuidado de dejar una cierta
distancia entre uno y otro pues se pueden expandir.
Cocinar en el horno caliente a 160 grados por 15 minutos
aproximadamente.
Las cookies estn listas cuando tienen un ligero color dorado y queda la
huella de la yema de los dedos en la superficie cuando se tocan. Si estn
demasiado cocidas son muy oscuras y crujientes, si estn crudas son un
poco gomosas.
Una vez cocida sacarlas del horno y dejarlas enfriar y retirarlas con la
ayuda de una esptula..
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RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN
Alejandra Temporini
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RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN
INGREDIENTES: PREPARACIN:
Chuo firme: Mezclar en un bowl todos los secos, luego agregamos el huevo y el
3 cdas de fcula de aceite.
mandioca Preparar el chuo firme, colocamos la mandioca en un bowl chico apto
150 cc de agua
microondas y lo mezclamos con los 150 cc de agua fria, llevamos mxima
potencia durante 1 minuto, retiramos. Mezclamos y volvemos a llevar 30
Masa:
segundos ms.
110 gr de almidn de maz
110 gr de fcula de mandioca Incorporamos a la mezcla y amasamos hasta lograr una masa lisa y
100 gr de harina de suave. Solo si es necesario agregamos un poquito de agua.
sarraceno Olienka Seguimos el procedimiento de los ravioles tradicionales. Estiramos y
80 gr de leche en polvo formamos los ravioles.
1 cucharadita (de caf) de El relleno puede ser de calabaza y queso o Ricota, nueces, verdeo y
goma xantica parmesano
Sal a gusto (1 cucharadita)
1 cda de aceite
1 huevo
Agua si es necesario
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RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN
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RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN
Natalia Ramirez
Instagram: @soyglutenfree
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RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN
INGREDIENTES: PREPARACIN:
240 gr de premezcla. Mezclar bien la premezcla con el azcar, y la levadura. Agregar sal y
1 cdta de levadura seca (1/3 volver a mezclar.
del sobrecito de 10grs). Agregar el agua y la manteca tipo pomada.
15 gr de azcar.
Batir a baja velocidad utilizando los ganchos para amasar hasta mezclar
1 pizca de sal.
bien todos los ingredientes. Luego subir la velocidad y batir por 5
150 ml de agua tibia.
minutos ms.
40 gr de manteca.
1 huevo. Tapar con film y llevar a la heladera por 10 minutos.
Mix de semillas c/n. Armar 4 bollitos, aplastar un poco y hacer un hueco en el centro.
Colocar de a uno en una olla con agua hirviendo y sal. Cuando flotan
retirar con espumadera.
Disponer sobre una placa de horno, previamente enmantecada. Pincelar
con huevo batido y decorar con semillas.
Llevar a horno precalentado moderado por unos 20 minutos, hasta que
se vean doraditos.
Una vez tibios, cortar por la mitad, untar con queso finlandia y rellenar
con fetas de salmn ahumado y palta.
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RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN
INGREDIENTES: PREPARACIN:
Para el Chicle de mandioca: Para el chicle, mezclar la fcula de mandioca con el agua en fro y llevar
75 ml de agua. a fuego hasta que se forme un chicle medio transparente y que se separe
1 y 1/2 cdas de fcula de del fondo. Dejar entibiar.
mandioca.
En un bowl colocar la premezcla con la fcula de mandioca, la goma
xntica y sal a gusto. Formar una corona.
Para la Masa:
En el centro colocar el huevo, el aceite y agregar el chicle de mandioca.
200 gr de premezcla.
50 gr de fcula de mandioca. Mezclar con las manos desde el centro e ir incorporando de a poco la
1 cdta de goma xntica. harina.
1 huevo. Agregar agua de a poco a medida que se va necesitando hasta formar
2 cdas de aceite. una masa lisa.
Agua c/n. Estirar sobre la mesada enharinada con premezcla o maicena hasta
Sal c/n. lograr 2mm de espesor. Cortar los discos y ya estn listos para rellenar!
Para hacer el repulgue, mojar con agua los bordes, para que queden
bien cerradas y no se abran. Pintar con huevo y llevar al horno.
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RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN
INGREDIENTES: PREPARACIN:
Para la base: Colocar en un bowl la premezcla con las almendras bien procesadas
100 gr. de premezcla. (tipo harina), polvo de hornear, azcar y la manteca bien fra cortada en
50 gr. de almendras cubos.
procesadas.
Deshacer los cubos de manteca con las manos hasta formar un
1 cda de polvo de hornear.
arenado.
50 gr. de azcar.
Agregar un huevo y un chorrito de esencia de vainilla. Integrar bien
50 gr. de manteca.
1 huevo. todos los ingredientes hasta obtener una masa un poco pegajosa.
Esencia de vainilla c/n. Reservar.
En otro bowl mezclar el azcar con la canela. Agregar los cubitos de
Para el crumble de manzanas: manzana y revolver.
300 gr. de manzanas La idea es que queden las manzanas azucaradas. Reservar.
rojas/verdes peladas y Mezclar la premezcla con el azcar, agregar la manteca bien fra cortada
cortadas en cubitos. en cubitos. y mezclar todo con las manos deshaciendo la manteca y
30 gr. de azcar. formando un granulado. Incorporar las almendras picadas y mezclar.
1 cdta de caf de canela en Precalentar el horno (moderado).
polvo.
Enmantecar y enharinar un molde (yo use 2 moldes de 289 cm).
50 gr. de almendras picadas.
Colocar la masa con la ayuda de una cuchara e ir presionando hasta
50 gr. de premezcla.
cubrir la base del molde.
35 gr. de manteca.
35 gr. de azcar. Volcar las manzanas azucaradas y terminar con el crumble por encima.
Llevar al horno entre 30 y 40 minutos.
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RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN
Belen Passerieu
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RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN
INGREDIENTES: PREPARACIN:
150 cc. de leche tibia En un bol, colocar la leche tibia, la lavadura y el azcar. Dejar espumar.
15 gr. de levadura seca Con un batidor de alambre integrar bien la premezcla casera.
1 cda. de azcar En otro recipiente mezclar la ricota, el huevo y el queso blanco.
1 taza de ricota
Hacer un hueco en el medio de la harina, el aceite, la mezcla anterior y
250 gr. de queso blanco
la espuma.
untable
Comenzar a mezclar desde el centro hacia los bordes hasta formar una
1 huevo
1/3 taza de aceite masa homognea (si hace falta ms lquido agregar agua fra)
100 cc. agua fra Dejar levar en un lugar templado por 25 minutos tapado con un
(aproximadamente) repasador.
Pre-calentar el horno a temperatura media.
Premezcla Casera (a Amasar bien el bollo, y dividir en pequeos pancitos del tamao que
continuacin ingredientes) quieras.
300 gr. de harina de arroz Dejar levar por 15 minutos ms (tambin tapados).
250 gr. de fcula de Podes pintarlos con leche, huevo o manteca.
mandioca Llevarlos al horno a temperatura media - baja por 20 minutos.
150 gr. de almidn de maz
Antes de consumirlos dales un golpecito de calor, en el horno o 20
100 gr. de harina de sorgo o
segundo en el microondas, as conserva la textura esponjosa.
alforfn (trigo sarraceno)
2 cditas. de goma xntica
1/2 taza de leche en polvo
1 cdita. de bicarbonato de
sodio
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RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN
Conitos de Dulce
de Leche Sin Gluten
Por Belen Passeriu
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RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN
Natalia Guerriera
deliciacos.blogspot.com.ar
RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN
INGREDIENTES: PREPARACIN:
150 gr harina de arroz Empiezo pesando las fculas y harina; uso almidn Egran que es mucho
150 gr harina de almidn de ms barato que la Maizena. Las cantidades tienen que ser justas: 150 gr
maz de cada una (harina de arroz, almidn de maz y fcula de mandioca),
150 gr fcula de mandioca ms dos cucharadas de leche en polvo.
2 cucharadas de leche en Luego revuelvo toda la premezcla con batidor de alambre para que se
polvo mezcle bien.
10 gms de levadura en polvo Despus hidrato un sobre de levadura en polvo con una taza de agua
en polvo
tibia (no tiene que estar a ms de 35) y dejo que se disuelva bien.
1 huevo
Mientras coloco las 4 cucharadas de aceite sobre las harinas, un huevo y
4 cucharadas de aceite
sal. Revuelvo para mezclar el huevo con el aceite y de a poco incorporo la
levadura.
Ahora mezclo con una cuchara, intentando incorporar la premezcla de
los bordes hacia adentro y despus con las manos. La consistencia es una
masa floja, que no se puede amasar como las comunes y que se queda
pegada un poco en las manos.
Con esa cantidad divido en dos, y sobre pizzeras aceitadas las voy
acomodando con paciencia, hasta llegar a los bordes.
Dejo descansar arriba de la cocina, con el horno bajito. Despus de
unos 20 minutos, las horneo, bien caliente el horno, 2 minutos o 3, las
saco, les pongo la salsa y las vuelvo a meter otros 3 minutos. Prepizza
lista para armar, o para tener en el freezer.
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RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN
INGREDIENTES: PREPARACIN:
Premezcla 230 gr Batimos la manteca pomada (la sacamos un rato antes de la heladera y
Cacao amargo 20 gr la dejamos que tome temperatura ambiente), hasta que se aclara un
Manteca 100 gr poco, ah agregamos el azcar y seguimos batiendo 1 minuto ms, luego
Azcar 100 gr
colocamos el huevo junto con la esencia y batimos hasta que se integra
Sal 1 pizca
bien todo; apagamos la batidora y agregamos la premezcla con el cacao,
Huevo 1
pasndola por un colador as no se hacen grumos.
Esencia de vainilla 1
cucharadita Mezclamos y formamos una masa sin amasar mucho. Si es necesario
Ralladura de 1 naranja agregamos un poco ms de premezcla, pero sin pasarnos.
Llevamos a heladera media hora, estiramos con palote y colocamos
sobre los moldecitos, llevamos otra media hora a la heladera y cocinamos
en horno medio por no ms de 10 minutos, dependiendo el horno. La
masa tiene que estar cocida pero blandita, no seca.
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RECETARIO DE COCINA SIN GLUTEN
INGREDIENTES: PREPARACIN:
200 gr de fcula de Mezclamos los secos: fcula, almidn y leche en polvo, goma y sal.
mandioca En el centro incorporamos el huevo, la manteca y el chicle recin hecho
200 gr de almidn de maz (Chicle: 2 cucharadas de fcula de mandioca x 100 cc de agua).
200 gr de leche en polvo
Mezclamos un poco y agregamos la levadura ya disuelta en la leche
Queso mascarpone apto x
tibia, luego el queso mascarpone.
200 gr
Integramos todo hasta que podemos amasar en la mesada.
1 huevo
30 gr de manteca derretida Formamos un bollo liso.
(4 cucharadas aprox.) Damos forma: cortamos bollitos o como ms nos guste.
25 gr de levadura fresca Dejamos levar por espacio de media hora o cuarenta minutos en un
1 pocillo de leche tibia lugar tibio, y tapados con film.
chicle: 2 cucharadas de Pincelamos con manteca y horneamos a horno medio por media hora
fcula de mandioca x 100 cc aprox. Estn listos cuando crecieron, se doraron parejo y al golpearlos
de agua suavecito los sentimos crocantes por fuera.
2 cucharaditas de t de
goma xntica Una delicia, van a ver!!
azcar para la levadura 1
pizca
sal 1 pizca
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