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2016 -17
Programacin
Didctica
Mdulo profesional
PBPR
(Procesos Bsicos de
Pastelera y repostera Cod.0026)
ndice de Contenidos
1. INTRODUCCIN ....................................................................................................................................4
2.3 Alumnado....................................................................................................................................12
3. OBJETIVOS ..........................................................................................................................................13
4. CONTENIDOS ..............................................................................................................................................16
6. METODOLOGA..................................................................................................................................... 21
8. ACTIVIDADES........................................................................................................................................ 26
9. EVALUACIN ............................................................................................................................................. 29
1. INTRODUCCIN
Se entiende que una programacin didctica (en adelante P.D) es una estrategia de
planificacin y organizacin docente integrada por sucesivas actuaciones que se realizan a partir
del currculo para adaptar la propuesta educativa a las caractersticas y necesidades especiales
de los alumnos.
En los centros educativos una P.D. corresponde al documento mediante el cual se planifica
el trabajo que los profesores han de desarrollar con sus alumnos (la actividad docente), ya que
permite llevar a la practica las orientaciones del Proyecto Educativo de Centro (PEC) y del
Proyecto Curricular de etapa o Ciclo Formativo (PCCF); y preveer los recursos didcticos y
materiales. Adaptar los procesos de enseanza aprendizaje a las caractersticas del alumno y
permita alcanzar las capacidades terminales fijadas para el alumno. Con este instrumento
de Hostelera y Turismo.
primer curso del ciclo formativo de grado medio de Cocina - Gastronoma, siempre en base, a lo
Una P.D ha de ser flexible para poder adaptarse a las diferentes formas de llevar la clase de
Tiene que estar viva y ser real. No debe ser un trmite burocrtico, sino una orientacin
Debe mantener cierta continuidad temporal, de manera que se asegure a los alumnos la
nuestros alumnos en el aula, para poder efectuar las matizaciones y reajustes necesarios
aplica recogiendo e integrando por un lado las prescripciones del currculo oficial (en el doble
nivel de Administracin Central y Autonmica), y desarrollando este marco legal desde la propia
formacin cientfica y didctica de los profesores y, sobre todo, atendiendo a los rasgos
diferenciales y caractersticos del centro educativo que establecen ciertas prioridades educativas,
cada ttulo, del que formarn parte en todo caso, las enseanzas mnimas.
39, 40, 41, 42, 43, 44. Constituye el nuevo referente legal de ms alto nivel en el mbito
educativos inspiran por tanto el posterior desarrollo de Reales Decretos, Decretos y Ordenes
que van concretando y adaptando las lneas maestras de la Ley Orgnica a las peculiaridades
del sistema educativo espaol. Establecer las titulaciones correspondientes a los estudios de
F.P., as como los aspectos bsicos del currculo de cada una de ellas.
4. Real Decreto 1538 / 2006, de 15 de diciembre, por el que se establece la ordenacin general
5. Real Decreto 1128 / 2003, de 5 de septiembre, por el que se regula el Catlogo Nacional de
Comunidad Valenciana el currculo del ciclo formativo de Grado Medio correspondiente al ttulo de
7. Real Decreto 1396 / 2007 de 29 octubre (BOE 23-11-07) por el que se establece el ttulo de
Tcnico en Cocina y Gastronoma y se fijan las correspondientes enseanzas mnimas.
8. Real Decreto 676 / 1993, de 7 de Mayo, por el que se establecen las directrices generales
sobre los ttulos y las correspondientes enseanzas mnimas de F.P.
9. Decreto 8 / 1998, de 3 de Febrero, del Gobierno Valenciano por el que se establece la
Ordenacin General de las Enseanzas de F.P.E y las directrices sobre sus ttulos.
b- Relacin de la P.D de materia con el Proyecto Curricular del ciclo formativo (PCCF)
elementos que se consideran irrenunciables por su relevancia educativa para el conjunto del
Aptdo 1. El proyecto educativo del centro recoger los valores, los objetivos y las prioridades de
Aptdo 2. Dicho proyecto, que deber tener en cuenta las caractersticas del entorno social y
cultural del centro, recoger la forma de atencin a la diversidad del alumnado y la accin
inclusin educativa como valores fundamentales, as como los principios y objetivos recogidos en
esta Ley y en la Ley Orgnica 8/1985, de 3 de julio, Reguladora del Derecho a la Educacin.
IDENTIFCACIN
El ttulo de Tcnico en Cocina - Gastronoma queda identificado por los siguientes elementos:
El perfil profesional del ttulo de Tcnico en Cocina y Gastronoma queda determinado por
COMPETENCIA GENERAL
proteccin ambiental.
tcnico tiene que ser capaz de lograr en las diferentes situaciones de trabajo.
Se describen simplificadas.....:
d) Ejecutar los procesos de preelaboracin y/o regeneracin que sea necesario primas...
m) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las relaciones laborales...
o) Participar de forma activa en la vida econmica, social y cultural, con una actitud responsable.
controlar consumos. UC0306_2: Realizar y/o controlar las operaciones de elaboracin de masas,
Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados.
UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y proteccin del medio ambiente en
restauracin.
tcnicas de elaboracin.
2.1 Entorno
cercano ms desarrollado es Valencia, situado a unos 15 kms., que cuenta con gran nmero de
servicios, entre ellos los vinculados con el sector de la hostera y Turismo, gran motor de la
Por lo general, las familias son de bajo poder adquisitivo, siendo el nivel cultural
(procedentes de pases europeos, principalmente de los pases del Este, as como del Sur de
Amrica), con recursos muy limitados y culturas diferentes, lo que en ocasiones dificulta su
integracin. Al centro acuden alumnos de toda la comarca, desde Onteniente, Aielo de Malferit y
2.2 El centro
centro del pueblo de la Pobla de Farnals, era un antiguo centro de Educacin General Bsica,
El centro esta adaptado fsicamente para albergar alumnos con necesidades educativas
Un aula de Educacin especial Tres aulas talleres para ciclos formativos de hostelera
Un aula de msica
Por lo que respecta a los recursos humanos, el centro cuenta con un total de 63
profesores, entre los que cabe destacar la orientadora, la de pedagoga teraputica dentro del
departamento de orientacin. Destacar tambin que dos profesores imparten PDC, uno en al
mbito cientfico y otro en el lingstico-humanstico. Un profesor logopeda acude dos veces por
1 ESO: 4 GRUPOS:A-B-C-D
2.3 El alumnado
Cabe afirmar, bajo criterio personal, que con la actual situacin de personas
construccin y adyacentes, el perfil de alumnos que acceden a los ciclos formativos, ha sufrido
alumnado adulto, maduro, receptivo, con un objetivo claro y con la necesidad de formarse en
otro mbito diferente, por tal de dotarse de capacidades para desarrollar una profesin y volver a
incorporarse dentro del mundo laboral, se trata de alumnos con gran inters por aprender,
otro lado, nos encontramos con otro perfil de alumno, ms joven, generalmente con falta de
valores, con poca constancia de estudio y esfuerzo, pasivos con la importancia de formarse para
3. OBJETIVOS
Los objetivos generales, segn REAL DECRETO 1396/2007, de 29 de octubre por el que
caractersticas y posibles aplicaciones, para ejecutar los procesos de preelab. y/o regeneracin.
e) Analizar las diferentes tcnicas culinarias, reconociendo las posibles estrategias de aplicacin,
g) Analizar las tcnicas de servicio de las elaboraciones, relacionndolas con la satisfaccin del
adecuacin a las caractersticas de los gneros o de las elaboraciones culinarias, para ejecutar
produccin culinaria, para aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y
m) Reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad, analizando el marco
legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar como ciudadano democrtic.
establece para la C.V el currculo del C.F de Grado Medio correspondiente al ttulo de Tcnico en
Cocina y Gastronoma [2009/9797] , los objetivos especficos a los mdulos profesionales son
(ampliados) los cuales deben contribuir al hecho de que el alumnado adquiera las capacidades
A su vez, la imparticin del mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), c),
d), f), h), i), j) y k) del ciclo formativo y las competencias a), c), e), f), h), i) y k) del ttulo.
Al desarrollo de cada U.D., quedan establecidos dos tipos de objetivos: los Generales y los
4. CONTENIDOS
octubre (BOE 23-11-07), se establecen los contenidos bsicos del mdulo, quedando sujetos a
la interpretacin, adecuacin y desarrollo del profesor, enmarcado dentro de las diferentes U.D.
Utilizando como referencia los SEIS BLOQUES de contenidos para el mdulo, se han
desarrollado (segn el detalle de la currcula) los contenidos asociados a cada U.D., los cuales
5. SECUENCIACIN / TEMPORALIZACIN
por motivos adversos o de fuerza mayor, tales como enfermedad del docente, huelgas,
secuenciadas en el horario y calendario lectivo del centro, quedan repartidas en tres sesiones
semanales (2 de 165 min. cada una Jueves y Viernes para contenidos prcticos y 1 de 55 min.
Mircoles para contenidos tericos). Por lo que, las 224 horas se conforman en un total de:
55 min.)
Distribucin de Contenidos Conceptuales por sesiones (
EVAL. U.D SESIONES MIN. DAS LECTIVOS TOT. FECHAS EXMENES
1 1 55 19 de Septiembre
2 2 110 19 de Septiembre * 29 Sep. examen U.D.1,2,3
* 14 Oct. correccin examen
3 4 220 19 y 22, 26 sept,
* Actividad evaluable aula U.D. 4
1 4 1 55 29 de septiembre 14 * 1 Dic. Examen U.D 5, 6, 7
5 2 110 6 y 13 Oct. . * 15 Dic. Correccin examen
6 2 110 20 y 27 oct.
7 2 110 3,10 Nov.
8 2 110 12 y 19 Enero * 16 Febrero examen U.D. 8 y 9
2 9 3 165 26 Ener, y 2, 9 Feb. 8 * 23 Febrero correccin examen
10 3 165 2,9 Marzo
11 2 110 6,27 Abril * 23 Marzo examen U.D 9 y 10
* 30 Abril correccin examen
3 12 4 220 4, 11, 18, 25 de Mayo 6
* 1 Junio examen U.D 12
* 8 Junio RECUPER. TEORA
Junio
L M Mi J V S D
1 2
5 6 7 8 9
12 13 14 15 16
6. METODOLOGA
Formacin Profesional especifica favorecer la capacidad del alumno para aprender por s
mismo, para trabajar en equipo y para aplicar los conocimientos tericos a la prctica. As, el
deber promover en el alumnado una visin global de los procesos productivos a los que va
encaminado su futuro profesional y su integracin laboral. Para ello se integran los contenidos
Por ello, las unidades de trabajo deben unir conceptos, tcnicas, mtodos y procedimientos
existen variados mtodos didcticos, desde la clase magistral en la que el profesor asume un
Ausubel donde el profesor es un mero mediador entre los conocimientos previos del alumno y
la nueva informacin que este recibe. En este caso, ms all de la jerga pedaggica que se sita
conocimientos adquiridos.
Por tanto, se postula una enseanza activa, constructivista, donde haya un equilibrio
propio alumno es capaz de elaborar y deducir con la realizacin de las diversas actividades de
posibles.
Partir del nivel inicial de conocimientos y destrezas del alumno. Para determinar dicho nivel al
comenzar cada unidad didctica, se har una actividad inicial sobre conceptos del tema.
Fomentar la adquisicin del aprendizaje significativo, puesto que cabe considerar que
obtencin de resultados.
procesos productivos.
profesor propiciar un trato directo y cercano al alumnado, ayudndolo tanto individual como
aprendizaje. En el segundo caso, se favorecern los trabajos en equipo que desarrollen normas
como actividades de refuerzo dirigidas a los alumnos con un ritmo de aprendizaje ms lento.
As se describen las metodologas que intervienen en la imparticin del mdulo / Us. Ds.
PASIVA (para el alumno): el alumno acta de forma secundaria mientras el profesor imparte
manifiesto que constituye un factor de gran fuerza potencial para el logro de los objetivos
las metas fundamentales del proceso educativo, contribuyendo a la adquisicin progresiva de las
competencias sociales precisas para la vida de relacin, del mismo modo, tiene efectos
El agrupamiento de los alumnos va a depender en gran medida del nmero de alumnos del
que se disponga.
En cualquier caso, los espacios ocupados y los agrupamientos dependern del tipo de
actividad a realizar:
- Las actividades iniciales de la U.D en las que el profesor introduce el tema y explica los conceptos
conclusiones por parte de los alumnos y los posibles debates finales de cada U.D. tambin se
- Las clases tericas se impartirn a todo el alumnado, agrupando en ciertas ocasiones para la el
- Las actividades de resolucin de ejercicios, de forma individual por parte de los alumnos.
7. RECURSOS DIDCTICOS
actividad docente sino otros aspectos del proceso de enseanza y aprendizaje. Se entiende
como recursos, todo tipo de materiales y aparatos que sirvan para planificar, desarrollar y
- En el aula:
DEL PROFESOR: Manual de contenidos conceptuales (est establecido hacer uso del libro
Procesos de pastelera y panadera de la editorial Paraninfo, del cual soy coautor, a su vez,
dispongo de mis propias U.D esquematizadas para complementar y facilitar el estudio de los
-Pizarra: Este venerable material tradicional cumple todava una funcin importante en el
aula. Sirve para subrayar conceptos importantes que merezcan ser destacados, hacer
- Pizarra digital: el centro dispone de las nuevas pizarras digitales, son tiles para trabajar
USO DE LAS TIC: Ordenadores (internet), Proyector de ordenador, Televisin, D.V.D., Megafo
- En el taller:
DEL ALUMNO: Manual recetario, Maletn con herramientas y pequeo utillaje del alumnado
-Maquinaria, utensilios..., la dotacin propia del taller homologado para realizar prcticas.
8. ACTIVIDADES
Esta sntesis, pretende dar una introduccin de las actividades que intervendrn en los
Este tipo de actividad tiene como objeto facilitar al profesor una primera evaluacin del
alumno en cuanto a su inters y expectativas por la formacin que va a recibir. Gracias a esta
actividad, el profesor podr definir un primer perfil del alumno. Se dar lugar en la primera sesin
del curso por tal de, detectar cul es el punto de partida, conocimientos previos del proceso de
aprendizaje, etc... Tendr un enfoque motivador, por suscitar inters por la materia. Partiendo de
enseanza-aprendizaje.
Esta actividad tiene como finalidad posicionar el nivel de conocimientos del alumno, definir
su perfil, conocer su aprendizaje significativo y evolutivo basado en los contenidos del mdulo.
Este tipo de actividad se realizar al comienzo de las U.D. o de cada evaluacin. Partiendo de
aprendizaje.
A lo largo del mdulo el alumno realizar prcticas en el taller sobre los conocimientos
adquiridos para poder integrarlos, y realizar actividades tericas como supuestos, elaboracin
Estas actividades, sirven para comparar los conocimientos iniciales del alumno con los
alcanza las capacidades mnimas fijadas. Se realizaran durante todas las evaluaciones en forma
ACTIVIDAD DE REFUERZO:
Este tipo de actividades irn orientadas a aquellos alumnos que no han conseguido los
aprendizajes previstos, estn incluidas actividades ms sencillas que les ayuden a conseguir los
de los contenidos de la formacin del profesor, mediante una actividad evaluativa diseada por
annima. El profesor evaluar los documentos y extraer las posibles conclusiones, cambios y
Se proponen para este curso acadmico las siguientes actividades extraescolares, las
fechas o periodos se establecern con la direccin del centro para introducirlas en la P.G.A.
Pasteleras TANO
Visita n 1 C/ Purissima Fecha por determinar
Gandia-VALENCIA
Objetivos:
Conocer las caractersticas de un obrador artesanal.
Conocer los procesos de elaboracin y acabado de productos artesanales de pastelera.
Conocer las normas y condiciones higinico-sanitarias referidas a las instalaciones de un obrador.
FABRICA DULCESOL
Visita n 2 C/ Cami de la font, 3 Fecha por determinar
46720 Villalonga-VALENCIA
Objetivos:
Conocer los procesos de elaboracin industrial, envasado y almacenamiento de productos de pastelera
Conocer las caractersticas de un obrador artesanal.
Conocer el plan en materia de seguridad e higiene de la empresa.
Conocer los controles de calidad que se les aplica a los productos y materias primas.
Semana cultural de I + D
Centro Educativo I.E.S ENGUERA Fecha por determina
Plaza Manuel Tols S/N
Objetivos:
Despertar la investigacin y el desarrollo del alumno en el campo de la pastelera / Repostera
Trabajar diferentes tcnicas de la pastelera / repostera y cocina relacionadas con la fsica y qumica
Intercambiar conocimientos y conceptos a travs de ponencias y mesas redondas sobre I + D
9. EVALUACIN
enseanza y aprendizaje, con la finalidad de que quienes participan en l, puedan tomar las
realizar en todos los momentos del proceso educativo, al inicio, durante el proceso y al final. Se
para el mdulo profesional, de esta forma se podrn realizar juicios de valor, necesarios para la
orientacin y para la toma de decisiones respecto al proceso de enseanza- aprendizaje, por tal
de favorecer la mejora del mismo, modificar el plan de actuacin diseado en caso necesario
acuerdo con un plan previamente trazado y que es llevado a cabo con rigurosidad.
realizar tomando como fundamento los objetivos y los criterios de evaluacin de cada uno de
los mdulos profesionales as como los objetivos generales del ciclo formativo.
1396/2007 de 29 de octubre, puesto que es aqu donde vienen recogidos los resultados de
aprendizaje relacionados con sus criterios de evaluacin. Dichos criterios establecen el nivel
describir los de las Us. Ds. en la AMPLIACIN de las mismas, CONSULTAR MAT. DE APOYO
Criterios de evaluacin:
c) Se han realizado las operaciones de limpieza, asegurando la total eliminacin de los residuos.
procedimientos establecidos.
f) Se han regulado y/o programado los equipos en funcin de los requerimientos del proceso.
g) Se han descrito las principales anomalas de los equipos as como las medidas correctoras.
Criterios de evaluacin:
a) Se han reconocido las caractersticas generales de las masas y pastas bsicas (azucaradas,
b) Se han identificado los productos ms significativos obtenidos a partir de masas y pastas bs.
(refrigeracin y /o congelacin).
h) Se ha escudillado la masa sobre molde o lata de coccin, con la forma y tamao requeridos
Criterios de evaluacin:
a) Se han clasificado y caracterizado los diferentes tipos de rellenos, cremas, baos, coberturas,
Criterios de evaluacin:
a) Se han descrito los principales elementos de decoracin en pastelera y repostera y sus usos.
producto de pastelera/repostera.
g) Se han dispuesto los elementos d decoracin siguiendo criterios estticos y/o preestablecidos.
i) Se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de correccin.
A. Instrumentos ordinarios
diversa y contrastable del proceso de enseanza aprendizaje, lo que permite evaluar diversos
aspectos de este proceso (el nivel de aprendizaje de los alumnos, la adecuacin de los
deben evaluar los distintos tipos de contenidos (conceptuales y procedimentales) y por ltimo,
deben amoldarse al ritmo que marcan las actividades de aprendizaje, por lo que, la accin
Bien realizada es un instrumento muy til para informarnos sobre las motivaciones,
intereses, progresos, dificultades de los alumnos, junto con las estrategias que utilizan en su
proceso educativo. Directa: por parte del profesor, ejemplo; est elaborando una crema inglesa
siguiendo los pasos adecuados, o indirecta: (realizada sobre el resultado de tareas o actividades,
forma individual, constituyen uno de los instrumentos ms adecuados para la evaluacin de los
aprendizajes, sobre todo de los procedimientos y tcnicas desarrolladas a lo largo del mdulo.
-Revisin de tareas:
clase, es imprescindible el control y revisin del cuaderno de trabajo, manual formulario prctico,
actividades propuestas.
B. Pruebas de evaluacin.
trimestre, uno terico y otro prctico en el 2do y dos tericos y uno prctico en el 3er trimestre.
En el diseo de los exmenes, se tendr especial atencin para que sean instrumentos
A todas las tcnicas anteriores junto con otras que pueda utilizar el profesor, se ha de
cuantitativas con cifras enteras recogido en el Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, por
La nota final del mdulo ser la media aritmtica de las tres evaluaciones. Para obtener
la nota final de cada trimestre, se ponderar la media obtenida en cada apartado (procedimental,
conceptual y actitudinal), necesitando como factor indispensable para aprobar, que cada
apartado sea igual o superior al 4,5 (45 % de los conocimientos mnimos exigibles).
VALORACIN ACTITUDINAL : 20 %
La valoracin actitudinal tendr en cuenta los criterios detallados en cada U.D., que sern juzgados
por el profesor y valorados bajo su criterio, a travs de escala numrica del 1 al 10.
La NO asistencia e IMpuntualidad injustificada condicionar por cada falta o dos retrasos, una nota
NEGATIVA de - 0,5 puntos a computar con la valoracin de este apartado.
La asistencia a clase es obligatoria. Se aceptarn como causas justificadas aquellas que se
contemplen en el Reglamento de Rgimen Interno del Centro. En todo caso, no ser examinado el
alumno/a con faltas de asistencia superiores al 15% del total de horas lectivas.
CONSULTAR EN MAT. DE APOYO TABLA DE VALORACIN DE LA EVAL. (notas alumnos) DOC. N XII
La evaluacin se llevar a cabo en tres momentos: inicial, continuo y final. Dando lugar a
necesidades de los alumnos, as como una posicin afectiva haca el tema en general.
Esta evaluacin permitir cumplir con el principio metodolgico de partir del nivel de
desarrollo del alumno. Previo al inicio de cada una de las unidades de trabajo se llevar a cabo
un sondeo general para tomar conciencia del nivel de conocimientos de los alumnos en tales
Con ella se identifican los avances y las dificultades que se van produciendo en cada una
condiciones y necesidades del alumno. Busca informacin sobre los progresos individuales y
- El progreso del alumno y los grupos en los bloques y las unidades de trabajo en relacin
con los procedimientos, conocimientos y actividades, que les permiten alcanzar la competencia
- El modo de orientar los esfuerzos del alumnado para alcanzar una evaluacin positiva.
para las capacidades terminales del mdulo. La principal tcnica para llevar a cabo dicha
Tiene como fin conocer lo que se ha aprendido y el grado en que se ha conseguido. Toma
nuestra programacin. Para ello se utilizan los criterios de evaluacin que actuarn como
Se realizar trimestralmente como mximo y como mnimo, una vez durante el curso; para
ello se pasar a los alumnos un cuestionario annimo, donde se valorarn aspectos relacionados
con el trato a los alumnos, con la profesionalidad del docente y con la evaluacin.
departamento elaborar una memoria a tramitar a jefatura de estudios para futuro informe.
recuperados dichos contenidos. Los contenidos Conceptuales no son continuos, por lo que, en
caso de ser suspendidos, se debern recuperar en las fechas establecidas por el profesor.
pueden ser entendidas como actividades puntuales de apoyo y refuerzo, o como un plan de
alumno, teniendo en cuenta siempre los criterios de evaluacin que no se estn alcanzando.
escrito un plan de recuperacin en el que consten los objetivos no alcanzados, los contenidos
que han sido insuficientemente construidos y las medidas previstas para recuperar, que
o examen prctico. (Las fechas para recuperaciones son las establecidas en la temporalizacin).
En caso de que estas medidas no den su fruto y el alumno haya obtenido una calificacin
Hostelera y Turismo y versar sobre los aspectos bsicos del Currculo. Los centros docentes
adoptarn medidas organizativas y curriculares para facilitar al alumnado la superacin del md.
a segundo curso sern los dispuestos en la resolucin figurada en la normativa reguladora del
actual sistema educativo. Las referencias legislativas que hacen alusin a las necesidades
nacimiento, raza, sexo, etc, que pueda ser motivo de discriminacin. En el artculo 49 alude a la
educativas, regular soluciones especficas para la atencin de aquellos alumnos que manifiesten
ofertas formativas adaptadas a las necesidades especficas de los jvenes con fracaso escolar,
personas con discapacidad, minoras tnicas, parados de larga duracin y, en general, personas
desarrollo desigual, ritmo de aprendizaje diferente, etc. Y esa individualidad, conjugada con la
determinadas actuaciones tendentes a minorar los casos de retraso con respecto al grupo, y
otras actuaciones que propicien el desarrollo apropiado para el alumnado con mayores
El reconocimiento de las diferencias que manifiestan los alumnos exige a la vez una
parte del reconocimiento de las diferencias manifestadas por los sujetos, que aprendan y que se
alumnado: proponer actividades abiertas, para que el alumno las realice segn sus posibilidades,
ofrecer las actividades con una graduacin de dificultad en cada U.D, organizar los aprendizajes
mediante proyectos que, a la vez, los motiven, los ayuden a relacionar y a aplicar conocimientos,
Es evidente que el ritmo de desarrollo de las capacidades no tiene por que ser el mismo en
todo el grupo de alumnos/as. No todos los alumnos alcanzarn de la misma forma los objetivos, ni
actividades y con una dificultad diferente en funcin del alumno. Con las actividades iniciales se
comprobarn el nivel de nuestro alumnado y las actividades de desarrollo darn una muestra
de sus capacidades. La adaptacin para aquel alumnado que demuestre unas capacidades e
intereses por encima de la media del grupo, tender a sostener la motivacin y a incrementar
sus conocimientos, as como a desarrollar las capacidades actuales. Para ello, trabajos
podrn ser algunos de los recursos utilizados. Para aquellos que lo precisen se reservan las
actividades de refuerzo.
dedicar ms tiempo a los alumnos que ms lo necesiten. En este sentido, el segundo profesor
puede separar a los alumnos desaventajados, solo en momentos concretos, con el fin de
reorientar y corregir las dudas o errores que se estn produciendo. Aunque nunca es conveniente
alumnos que destaquen, alumnos ms desaventajados, alumnos con los mismos intereses o
seala que: Se establecern las medidas y adaptaciones del currculo pertinentes para que los
alumnos con necesidades educativas especiales puedan lograr las finalidades de la formacin
profesional especfica. Asimismo, indica que: Las ofertas formativas que se realicen se tendrn
Los alumnos/as con problemas graves de audicin, visin, motricidad u otras necesidades
curriculares individuales posibles (ACI) que faciliten su proceso educativo. Las adaptaciones
caracterstica de cada ttulo. El departamento didctico, a propuesta del profesor o profesora del
realizar de acuerdo con la adaptacin curricular establecida, tomando como referencia los
criterios de evaluacin propuestos que, en todo caso, asegurarn un nivel suficiente y necesario
celebracin de las pruebas especficas que se convoquen, se deber adaptar la duracin y las
Es complejo definir el apartado de los temas transversales. Como su nombre indica no son
materias aadidas, sino temas que hacen referencia a conocimientos, hbitos, valores que implcita
Pero estos temas transversales en la prctica se muestran muy complejos de aplicar e incluso
discutible desde muchos puntos de vista. Son difciles de programar, pero mucho ms de evaluar
(puesto que es difcil calificar valores, actitudes y comportamientos que muchas veces quedan solo
en el plano terico), sin hacer referencia al hecho de la falta de formacin del profesorado en
El desarrollo de estos temas quedar incardinado dentro de las propias unidades didcticas,
intentando que en cada unidad se trabajen aquellos temas ms acordes al contenido de la misma.
Las principales enseanzas de carcter transversal que se desarrollan a travs del mdulo son:
-Educacin intercultural; con ello se combaten prejuicios de tipo racista o xenfobo y a la vez
-Educacin para la paz; fomentar un buen clima de convivencia en el aula es bsico para el normal
desarrollo de las clases y para prevenir situaciones de violencia y acoso en el mbito escolar, un
-Educacin ambiental; respeto por el medio ambiente, tratamiento de los residuos generados
generaciones venideras.
-Educacin del consumidor: crear una conciencia de consumidor responsable que se sita
materias primas. Se tratar de evitar el consumismo compulsivo, anlisis crtico de los sistemas de
distribucin comercial, el mrketing y las marcas, fomentar la compra inteligente y buena gestin de
los recursos (calidad de los productos, etiquetado, trazabilidad de los productos alimentarios...).
-Educacin cvica y moral: desarrollar actitudes de respeto hacia los dems, ejercitar el civismo
-Educacin para la igualdad de sexos: respeto mutuo entre sexos apreciando al mismo tiempo
sus diferencias, corregir prejuicios sexistas, crear una dinmica correctora de las
discriminaciones.
En este apartado quedan enmarcadas las 15 Us. Ds. que conforman el mdulo P.B.P.R., a
disponen ms detalladamente cada una de las 15 Us.Ds. en material de apoyo del docente, en
las que se incluyen los objetivos, contenidos (los mismos que los detallados en este punto), las
UNIDAD DIDCTICA - 1
ENUNCIADO: IDENTIDAD PROFESIONAL Y VISIN GENERAL DEL MDULO. LA EMPRESA DE PASTELERA / REPOSTERA
UNIDAD DE COMPETENCIA REFERENCIADA UC0709_2 BLOQUE ACTIV. 1 TEMPORALIZACIN ESTIMADA 2 SESIN 220 MIN.
Dar a conocer al alumno el concepto empresa de hostelera basndose 1. Relacionar el tipo de local segn la produccin y situacin del sector
en su posicin dentro del sector, sus competencias, sus recursos, sus 2. Analizar las caractersticas de un obrador en cuanto a local e instalaciones
medios, su cualificacin profesional y las salidas laborales y profesionales 3. Determinar los sistemas de trabajo, limpieza y orden respetando la normativa
higinico sanitaria
1. Introduccin al mundo de la pastelera y 1. Interpretacin de la identidad profesional 1. Puntualidad en el cumplimiento del horario
panadera. Las tcnicas de pastelera- panadera derivada de la Unidad de Competencia. 2. Inters hacia el rol o entidad de la profesionalidad
como factor base para la consecucin posterior 2. Identificacin y asociacin de los departamentos referenciada en esta unidad.
de los objetivos concretos marcados bsicos con sus principales funciones. 3. Respeto a los procedimientos, protocolos y
2. Clasificacin de las pasteleras y panaderas. 3. Identificacin e interpretacin de las normas normas establecidas en el mbito referenciado.
3. Condiciones que deben reunir los locales e bsicas que deben regir en la construccin, 4. Respeto a las normas integradoras del trabajo en
instalaciones de pastelera y panadera. distribucin y montaje de un obrador. equipo.
4. Seguridad y prevencin en las zonas de 4. Aplicacin de la normativa higinico sanitaria al 5. Inters por observar tendencias y modos
produccin de alimentos. respecto del montaje del obrador. organizativos en otros establecimientos del
5. Mtodos y productos de limpieza asociados a los 5. Cumplimentar documentacin necesaria para el sector.
locales. control de los A.P.P.C.C 6. Observacin en todo momento de las normas de
6. Deontologa profesional. limpieza e higiene que deben regir en el local ,
7. Organigrama de trabajo, asignacin de tareas y obrador, asumindolas como algo fundamental e
responsabilidades profesionales A.P.P.C.C ineludible bajo ningn concepto.
UNIDAD DIDCTICA - 2
UNIDAD DE COMPETENCIA REFERENCIADA UC0709_2 BLOQUE ACTIV. 1 TEMPORALIZACIN ESTIMADA 1 SESIN 165 MIN.
Conocer y describir el significado del vocablo profesional sabiendo 1. Aplicar correctamente la terminologa en la redaccin de fichas tcnicas
relacionarlo con los procesos de produccin, manipulacin y conservacin 2. Interpretar correctamente la terminologa en las aplicaciones prcticas
1. Terminologa culinaria, aplicada a la pastelera - 1. Identificacin de cada uno de trminos con cada 1. Capacidad analtica.
panadera y afines. uno de los procesos o acciones a realizar. 2. Capacidad de retentiva.
2. Terminologa: 2. Interpretacin y anlisis de los trminos 3. Capacidad de abstraccin y sntesis
Tcnicas : concepto relacionados. 4. Respeto y atencin a las explicaciones dadas.
Definicin 3. Adecuacin en el uso de la terminologa a lo 5. Capacidad de adquisicin de contenidos
Divisin atendiendo a su largo de la ejecucin de los procesos, conceptuales.
secuenciacin en los procesos transmisin de ordenes y comunicacin 6. Inters por la materia recibida y respeto al resto
multidireccional. de sus compaeros durante la exposicin.
UNIDAD DIDCTICA - 3
UNIDAD DE COMPETENCIA REFERENCIADA UC0709_2 BLOQUE ACTIV. 1 TEMPORALIZACIN ESTIMADA 3 SESIN 385 MIN.
UNIDAD DIDCTICA - 4
UNIDAD DE COMPETENCIA REFERENCIADA UC0709_2 BLOQUE ACTIV. 1 TEMPORALIZACIN ESTIMADA 3 SESIN 275 MIN.
UNIDAD DIDCTICA - 5
UNIDAD DE COMPETENCIA REFERENCIADA UC0711_2 BLOQUE ACTIV. 1 TEMPORALIZACIN ESTIMADA 1 SESIN 55 MIN.
UNIDAD DIDCTICA - 6
UNIDAD DE COMPETENCIA REFERENCIADA UC0306_2 BLOQUE ACTIV. 2 TEMPORALIZACIN ESTIMADA 3 SESIN 165 MIN.
UNIDAD DIDCTICA - 7
UNIDAD DE COMPETENCIA REFERENCIADA UC0306_2 BLOQUE ACTIV. 3 TEMPORALIZACIN ESTIMADA 7 SESIN 825 MIN.
UNIDAD DIDCTICA - 8
UNIDAD DE COMPETENCIA REFERENCIADA UC0306_2 BLOQUE ACTIV. 2 TEMPORALIZACIN ESTIMADA 8 SESIN 1240 MIN.
UNIDAD DIDCTICA - 9
UNIDAD DE COMPETENCIA REFERENCIADA UC0306_2 BLOQUE ACTIV. 2 TEMPORALIZACIN ESTIMADA 7 SESIN 885 MIN.
UNIDAD DIDCTICA - 10
ENUNCIADO: EL HOJALDRE.
UNIDAD DE COMPETENCIA REFERENCIADA UC0306_2 BLOQUE ACTIV. 2 TEMPORALIZACIN ESTIMADA 5 SESIN 575 MIN.
UNIDAD DIDCTICA - 11
UNIDAD DE COMPETENCIA REFERENCIADA UC0306_2 BLOQUE ACTIV. 2 TEMPORALIZACIN ESTIMADA 4 SESIN 520 MIN.
UNIDAD DIDCTICA - 12
ENUNCIADO: PASTAS SECAS: Propiamente dichas ( Sables, Brisa, Quebrada, Crumble, Streusel, etc...). Pastas de T
UNIDAD DE COMPETENCIA REFERENCIADA UC0306_2 BLOQUE ACTIV. 2 TEMPORALIZACIN ESTIMADA 5 SESIN 675 MIN.
UNIDAD DIDCTICA - 13
UNIDAD DE COMPETENCIA REFERENCIADA UC0710_2 BLOQUE ACTIV. 3 TEMPORALIZACIN ESTIMADA 5 SESIN 470 MIN.
UNIDAD DIDCTICA - 14
UNIDAD DE COMPETENCIA REFERENCIADA UC0710_2 BLOQUE ACTIV. 4 TEMPORALIZACIN ESTIMADA 7 SESIN 785 MIN.
UNIDAD DIDCTICA - 15
UNIDAD DE COMPETENCIA REFERENCIADA UC0710_2 BLOQUE ACTIV. 4 TEMPORALIZACIN ESTIMADA 8 SESIN 1040 MIN.
El diseo de la P.D. es un trabajo que integra una gran diversidad de propsitos con contenido e
intencin formativa. Sin embargo, constituye un compromiso y una negociacin de los aspectos a tratar en la
labor docente, que habr que compartir con el resto de especialistas con los que se convive en el
Departamento. La programacin presentada, ha sido configurada a partir del marco legal en vigor, en
inductiva, partiendo de la identificacin de unos datos de contextualizacin que nos permiten llegar a forjar
mundo laboral, para el desempeo cualificado de tareas relacionadas con la pastelera o a continuar con
Por ltimo cabe destacar de esta programacin que, es fruto de un ideal preconcebido, pudindose
adecuar y realizar cualquier cambio, atendiendo al principio de flexibilidad curricular, que se considere
oportuno con el fin de mejorar las circunstancias de alumnado, entorno, recursos, etc., todo ello para
conseguir los objetivos que se pretenden ensear y que son en definitiva el objetivo de esta programacin.
LOE 2/2006 de 3 de mayo, (BOE 4-5-06) deroga la LOGSE (1990) y la LOCE (2002).
Real Decreto 1396/2007 de 29 octubre (BOE 23-11-07) por el que se establece el ttulo de Tcnico
Real Decreto 1416/2005, de 25 de Nov., por el que se modifica el Real Decreto 1128/2003, de 5 Sept
por el que se regula el catlogo Nacional de las cualificaciones profesionales (BOE 3-12-2005)
Real Decreto 1128/2003, de 5 de Sept., por el que se regula el Catlogo Nacional de Cualificaciones
regula la atencin al alumnado con necesidades educativas especiales escolarizado en centros que
DECRET 234/1997, de 2 de setembre, del Govern Valenci, pel qual saprova el Reglament Orgnic i
FRANCISCO GRANADOS. Hacer pan y bollera es fcil. Formulario prc. Montagud Editores, 1991