Paprika Estudio Del Mercado y Estudio Tecnico 2014v.

FACULTAD DE INGENIERA AMBIENTAL Y DE RECURSOS
NATURALES
UNIVERSIDAD NACIONAL
DEL CALLAO
FORMULACIN Y EVALUACIN DEL PROYECTO DEELABORACION Y

EXPORTACION DE PAPRIKA PULVERIZA PARA EEUU
DOCENTE:
FORMULACIN DE PROYECTOS
AMBIENTALES Y DE RECURSO NATURALES
ING. PABLO RIVERA RODRIGUEZ
TEMA: ESTUDIO DE MERCADO ESTUDIO TECNICO
CICLO: IX
INTEGRANTES:
ARIAS ARAUJO GIULIANA EDITH
CASO RUPAY GUSTAVO
COTERA MEDRANO LUIGI
MOLINA URETA PAUL
SANTOS ALVAREZ DANIEL
SEMESTRE: 2014-V
FECHA DE ENTREGA: VIERNES 24 DE ENERO DEL 2014

FORMULACIN Y EVALUACIN DE UN PROYECTO DE
ELABORACION Y EXPORTACION DE PAPRIKA PULVERIZA
DEL CALLAO
PARA EEUU
INDICE
....................................................................................................................................... 0
ESTUDIO DE MERCADO ........................................ 2

I. SITUACIN ACTUAL: ...................................... 3
II. ANALISIS DE LA OFERTA ............................... 16
III. ANLISIS DE DEMANDA .............................. 32
III. ANALISIS DEL MEDIO ................................... 44
III. ANLISIS DE PRECIO .................................. 53
ESTDUIO TECNICO...59
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FORMULACIN Y EVALUACIN DE UN PROYECTO DE ELABORACION Y EXPORTACION
DE PAPRIKA PULVERIZA PARA EEUU
DEL CALLAO
PARA EEUU
ESTUDIO DE MERCADO
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DEL CALLAO
PARA EEUU
I. SITUACIN ACTUAL:
En lo que va del ao 2012, las exportaciones de pprika han presentado una

disminucin de 18% respecto al mismo periodo del ao anterior, igualmente la
perspectiva para el 2013 es complicada, as lo seal el presidente del Comit de
deCapsicum de la Asociacin de Exportadores (ADEX), Jorge Chepote.
Al respecto indic que dicha cada en los envos se debe bsicamente a dos factores: el
primero a la crisis internacional que afronta Estados Unidos y Europa, sobre todo
Espaa que es el principal comprador, lo que lgicamente genera menos cantidad de
pedidos.
El segundo motivo, compradores -clientes nuestros- estn a la expectativa de la cosecha

de pprika de China, durante el ltimo trimestre del ao.
China (principal competidor de Per en exportacin de dicho producto), est sembrando

20% ms de pprika que el ao pasado, si ya en el 2011 nos hicieron sufrir un poco
sobre todo en el tema del precio, ahora con una mayor oferta nos est generando un
dolor de cabeza, explic Jorge Chepote.
Seguidamente manifest que si bien la situacin de nuestras exportaciones todava no

es dramtica, se debe a que la campaa de pprika peruana comienza en un ao y
termina al ao siguiente, pero de todas maneras habr reduccin en nuestros envos.
Asimismo refiri que no todo es favorable para China ya que su situacin est
cambiando, sobre todo porque han sincerado salarios, lo que hace a nuestro pas un
poco ms competitivo, adems en lo referente al color del aj pprika, la nacional es
mejor, ya que el grado ASTA del producto peruano es ms aceptado en los mercados
internacionales.1
1
http://agraria.pe/noticias/exportaciones-de-paprika-caen-18
3
DEL CALLAO
PARA EEUU
Pprika Entera Per Exportacin Abril 2013
La exportacin de Pprika Entera en el 2012 llega a los U$ 62.8 millones con un descenso del
27% sobre las operaciones del 2012.
En el 2013 hasta Abril las exportaciones llegan a los U$ 12.1 millones a un precio al alza de U$
2.45 kilo promedio
Mxico pasa a liderar las adquisiciones en el 2013 con operaciones por U$ 4.7 millones (39% del
total), le sigue USA con U$ 4.3 millones (35%)
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DEL CALLAO
PARA EEUU
Lidera las exportaciones en el 2013 Eco Acuicola con el 10% del total exportado entre 39
empresas exportadoras.
DATOS:
Para la actual campaa se han destinado cerca de 2 mil hectreas para el cultivo de
pprika, 20% menos que la campaa anterior.
Espaa, Estados Unidos y Mxico, constituyen ms del 80% de los envos de pprika.
El precio FOB actual es de US$ 2.50 por kilo.
Las exportaciones de pprika en el 2011 fue 50 mil toneladas, que asciende a US$ 120
millones.
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DEL CALLAO
PARA EEUU
A. GENERALIDADES DEL PRODUCTO:

La nombre paprika tiene origen greco-latina como Peperi-Piper, para luego ser
cambiado gradualmente a Peperke hasta ser llamado Paprika.
La Paprika, tambin conocida como pimiento o aj dulce, es el tercer producto de
agro exportacin ms importante, despus del caf y del esparrago.
Nombre comercial Pprika, pimiento dulce

Nombre cientfico CapsicumAnnuum L.
variedad papriking, papriqueen, sonora, olex,
jaranda, lorca etc.
Origen Mxico, Per y Bolivia
B. CARACTERISTICAS:
La paprika molida es obtenida de frutos maduros limpios, deshidratados y molidos

del CapsicumAnnuum. Los frutos de la paprika son lavados desinfectados antes
de ser deshidratados y molidos para obtener nuestra paprika en polvo o pulverizada.
El pimiento paprika es cultivado pro su color y su sabor, el mtodo que se emplea al
procesarlo puede ser el factor principal en el producto final. Este pimiento contiene
una pequea cantidad de aceites esenciales a la cual debe su color, tambin
contiene pigmentos y un alcaloide, la capsicina, cuando se habla de paprika en el
mercado, se busca la intensidad del color, la cual es medida por el sistema ASTA.
La paprika empez a utilizarse como especie por su capacidad de modificar el color
de los alimentos, mejorar el aspecto y conferir caractersticas organolpticas
particulares. Actualmente se le usa no solo como sazonador, sino tambin como
colorante en gran variedad de productos, entre los cuales se puede incluir a la
industria lctea (queso, mantequilla, etc.), industria de los pienso (piscicultura,
avicultura, ganadera, etc.), industria conservera (vegetales, hidrobiolgicos y
crnicos), industria de panificacin (pasteles, galletas, etc.), gelatinas, pudines,
embutidos y otros productos crnicos, salsas, sopas, mayonesa, condimentos,
bebidas refrescantes, congelados, polvos, jarabes, concentrados, industria
cosmtica (lpices labiales, polvos faciales, etc.).
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DEL CALLAO
PARA EEUU
Composicin nutricional de la PAPRIKA
Composicin nutritiva de 100 gr de

pimiento crudo
Componente Contenido Unidad
Agua 93,00 %
Carbohidratos 5,40 G
Protena 1,35 G
Lpidos Tr G
Calcio 5,40 Mg
Fsforo 21,60 Mg
Fierro 1,20 Mg
Potasio 194,00 Mg
Sodio 10,80 Mg
Vitamina A 526,00 Ul
Tiamina 0,08 Mg
Riboflavina 0,05 Mg
Niacina 0,54 Mg
cido 128,00 Mg
ascrbico
Valor 27,00 Mg
energtico
C. PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE LA PAPRIKA:
En cuanto al valor nutricional la pprika presenta un alto contenido de vitamina C,

provitaminas A (carotenos) y en menor cantidad vitaminas del grupo B, sales
minerales, carbohidratos y oleorresinas.
Presenta un contenido importante de varios carotenoides que se clasifican en

carotenos (colores rojos y anaranjados: -caroteno, criptoxantina, etc.) y xantofilas
(colores amarillos y en algunos casos rosa: lutenas, cis - capsantina, trans-
capsantina, zeaxantinas, violaxantina, etc.).
Tambin tiene bajo contenido de capsaicina (pungencia o picante) que se mide en

unidades Scoville y se encuentra entre 0 a 100 para el pprika y otros pimientos
dulces. Existen valores como de 100,000 a 300,000 para el chile habanero (uno de
los ajes ms picantes).
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DEL CALLAO
PARA EEUU
En el siguiente cuadro, se indica la composicin nutricional de pprika como especia

por 100 g de sustancia comestible:
NUTRIENTES VALOR POR 100 G.

AGUA 9.54 g
ENERGIA 289 kcal
D. VARIEDADES CULTIVADAS EN EL PER

Las variedades de Pprika cultivadas actualmente en Per, son las siguientes:
PAPRI KING
PAPRI QUEEN
SONORA
PAPRI KING
El fruto producido por esta variedad de pprika tiene una longitud promedio de
15. 2 a 20. cm. El fruto es de paredes delgadas con un excelente color rojo y
poco picante en la mayora de las condiciones de cultivo, la capacidad para
secado es muy buena.
PAPRI QUEEN
Produce frutos de paredes delgadas, de largo ligeramente menor que Papri King pero de
hombro mucho ms ancho; de buena capacidad de secado.
SONORA
Pimiento tipo Anaheim, est caracterizado por excelentes cosechas de frutos grandes y
uniformes. Produce frutos de (20.3 x 3.8 cm.) con dos celdas lisas y de paredes gruesas.
Es una planta erecta, de tamao mediano con madurez precoz. El fruto madura hacia el
rojo oscuro.
PRINCIPALES ZONAS PRODUCTORAS DEL PER:
La libertad
Lima
Ica
Arequipa
Cajarmaca
E. PRESENTACIONES Y USOS:
Pprika de mesa
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DEL CALLAO
PARA EEUU
Sin manchas y decoloraciones

Tamao : 10 a 12 cm
Uso : Consumo directo
Humedad : 12%
Pprika prensada
Presentacin : Fruto seco
Uso : materia prima para el uso de la pprika molida
Humedad : 14%
Pprika molida
Presentacin : Grnulos
Uso : saborizante
Humedad : 12%
F. BIEN COMPLEMENTARIO , SUSTITUTO Y MARCAS DE LA PAPRIKA
2.1. BIEN SUSTITUTO DE LA PPRIKA
La paprika, la puedes sustituir con chile,

corresponden a
los ajes, chiles, guindillas o pimientos - entre otros
muchos nombres comunes, todos que se refieren a
los frutos, inmaduros, maduros o secados, de unas
cuantas especies del gnero, segn su forma, su
color, su sabor, sus usos o su procedencia.
2.2. VARIEDAD DE CHILES
Chile jalapeo
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DEL CALLAO
PARA EEUU
Chile serrano o verde
Chile poblado ancho
Chile chilaca
Chile piquin
Chile chipotle
Chile ancho
Chile mulato
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DEL CALLAO
PARA EEUU
BIEN COMPLEMENTARIO DE LA PPRIKA
Su principal uso est en la alimentacin humana como hortaliza de

acompaamiento, como condimento o como colorante (pimentn). As podemos
encontrar sus derivados tecnolgicos como colorantes de gran variedad de
productos, entre los cuales se pueden incluir derivados crnicos, salsas, bebidas
refrescantes, etc.
La Pprika seca y molida se consume en aderezo como ingrediente saborizante,

esencial en guisos hngaros (Goulash), pollo a la pprika, aderezos franceses,
chorizos, huevos cocidos ,Embutidos, Quesos, Salsas, Aceites, Botanas
Marinadores y rellenos con salsa picante.
BIEN SUSTITO Y COMPLEMENTARIO DE LA PAPRIKA EN POLVO

El pimentn o aj de color es un condimento en polvo de color rojo y
sabor caracterstico.
Achiote: Se conoce como fuente de un colorante para natural rojizo
amarillento derivado de sus semillas, conocido como annatto el cual es
usado como afrodisiaco colorante alimenticio. Se usa frecuentemente en
la coloracin de quesos como el Cheddar o Tipo Americano o el
Mimolette, de margarina, mantequilla, arroz, pescado ahumado y a
veces como condimento de cocina. Es utilizado ampliamente en
diversas preparaciones culinarias.
Cochinilla: Colorante rojo basado en el cido carmnico. Sal de sodio
de carmn natural, obtenida por solubilizacin en medio alcalino y luego
desecada por atomizacin obtenida de la hembra del insecto cochinilla
previamente secada (Dactylopuscoccus Costa). El principio colorante es
un quelato alumnico del cido carmnico. Tiene propiedades
organilepticas,polvo fino homogneo
2.3. MARCAS DE LAS EMPRESAS QUE PRODUCEN Y EXPORTAN LA PPRIKA
a) EMPRESAS
EXPORTADORES DE LA PAPRIKA
CORPORACION MISKI S.A
AGROINDUSTRIAS SAVARIN S.A
AGROINDUSTRIAS VIRGINIA S.A
EFADA EXPORT S.A.C
INKAS GARDEN S.A.C
AGROMIX S.R.L
PROYECTOS Y EXPORTACIONES INTERNAC S.R.L
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DEL CALLAO
PARA EEUU
IND.COM. HOLGUIN E HIJOS S.A.

AGRACOM DEL PERU SOCIEDAD ANONIMA CERRADA
PUKAMAYO EXIMPORT S.R.L
CAMPO REAL S.A.C
GLOBENATURAL INTERNACIONAL S.A.
AGRONPER SAC
OTROS
b) MARCAS
Marcas de la pprika Logos de la marca
Condimentos Alimenticios Mr. Jack
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PARA EEUU
Industrias Vepinsa
FARBE MR
PK Chem
Marata
PAPEX
Insope
Messicorp.
Sociedad Agrcola Exportadora
ANDEAN CROPS SAC
PRESENTACIONES DE LOS ENVASES DE LA PAPRIKA
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DEL CALLAO
PARA EEUU
LA PAPRIKA MOLIDA
La Pprika Molida es obtenida de frutos maduros limpios, deshidratados y molidos

del "CapsicumAnnuum". Los frutos de la pprika son lavados y desinfectados antes
de ser deshidratados y molidos para obtener nuestra pprika en polvo.
El producto es fabricado, empacado, almacenado y transportado de acuerdo a las

normas de fabricacin vigentes. Nuestro producto no contiene dixido de silicio,
ethoxiquin, sulfitos agregados u otros aditivos.
CARACTERSTICAS FSICAS
APRIENCIA POLVO FINO
AROMA CARACTERISTICO DEL PRODUCTO
COLOR VISUAL ROJIZO
MATERIAS EXTRAAS NINGUNO
SABOR CARACTERISTICO DEL PRODUCTO
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PARA EEUU
TAMIZ (THRU US# 35) 95%
PARAMETROS QUMICOS
AFLATOXINAS < 5.0 PPB.
Cenizas totales %max. 8.0 %
1.0%
Cenizas, cidos insolubles
Color ASTA 100
Humedad 8 11 %
< 400
Pungencia, HPLC SHU
PARAMETROS MICROBIOLGICOS
Coliformes totales Segn requerimiento del cliente.
E. Coli por gramo No detectable.
Mohos Segn requerimiento del cliente.
Recuento total Segn requerimiento del cliente.
Salmonella por 25 gramos

No detectable.
Cabe anotar que si bien la India y China son los principales productores a nivel mundial, destinan
una parte importante de su produccin al consumo interno. Otros productores importantes son
EE.UU., Espaa y Zimbabwe. Se estima que la demanda mundial de pprika asciende a cerca de
100,000 TM anuales, siendo los principales consumidores EE.UU., Espaa, Alemania, Mxico,
Malasia y Japn. La pprika peruana se exporta principalmente en tres formas: seca entera, de
mesa (trozada) y molida (pulverizada). La exportacin de pprika seca entera (de menor valor
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DEL CALLAO
PARA EEUU
agregado) representa cerca del 65% de la oferta exportable local, correspondiendo las otras dos
variedades (de mayor valor agregado) el 35% restante.
BIEN SUSTITO DE LA PAPRIKA EN POLVO
CALIDAD
Nuestro producto cumple con las normas de la ms alta calidad aplicadas a la fabricacin de
alimentos e ingredientes de alimentos. Nuestro Departamento de Control de Calidad emite un
certificado indicando las caractersticas especficas del producto transportado (fsicas, alimenticias
y microbiolgicas) debiendo reunir lo solicitado por nuestro cliente.2
ENVASE
Presentacin estndar: Cajas de cartn blancas o bolsas. Sacos de polipropileno y bolsas de
polietileno. De 25 Kilos cada una.
II. ANALISIS DE LA OFERTA
OFERTA DEL PROYECTO
La oferta es la cantidad de productos o servicios ofrecidos en el mercado. En la oferta, ante un

aumento del precio, aumenta la cantidad ofrecida. En la curva puede verse como cuando el
precio es muy bajo, ya no es rentable ofrecer ese producto o servicio en el mercado, por lo tanto
la cantidad ofrecida es 0.
Si se producen modificaciones diferentes al precio (como por ejemplo incentivos a la fabricacin
de un determinado producto) se produce un desplazamiento de la curva en s (y no sobre la
curva). Es decir que al mismo precio habr ms o menos interesados en ofertar (mayor o menor
cantidad ofrecida en el mercado) (Economa Web Site, 2009).
PROYECCIN DE LA OFERTA
Una vez definido el concepto de Oferta es importante ver como se ha comportado el crecimiento
de la produccin a travs del tiempo, lo cual se puede observar en la Tabla de La Oferta de
Pprika en el tiempo.
De esta Tabla se puede observar que el crecimiento en la oferta de produccin no ha sido

constante, por lo que a fines de continuar el estudio y poder proyectar un crecimiento de la
oferta, se tomar como crecimiento esperado, el promedio de los datos anteriores.
Una vez definidos los parmetros necesarios se podr realizar La Proyeccin de laOferta la
cual se podr comparar con la demanda y verificar que exista una oportunidad de negocio.
2
http://www.saxperu.com/paprikamolida.html
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DEL CALLAO
PARA EEUU
EL MICROENTORNO: El anlisis interno nos proporciona la informacin necesaria para escoger

las estrategias y el modelo de negocios que nos permitir lograr una ventaja competitiva
sostenida. Con el objetivo de crear una ventaja competitiva en relacin a las otras empresas
exportadoras nuestra industria, se decidi formular una distincin fundamental basada en la
diferenciacin.
LA EMPRESA: El departamento de marketing tendr el apoyo de toda la alta gerencia, con lo

que respecta al logro de sus objetivos de liderar el mercado.
LOS CLIENTES INTERNOS: La produccin de pprika est dirigida al mercado nacional,

conformado por clientes potenciales que buscan utilizar este ingrediente en sus comidas, ya que
la brinda lo siguiente Pprika molida (pulverizada):
Usos, saborizante y materia prima para la extraccin de oleorresina.
Caractersticas, Granulometra segn requerimiento del cliente.
Saborizante: 110 -250 grados ASTA.
Extraccin de Oleorresina: 200 350 grados ASTA.
Contenido de Humedad: 12%
LOS CLIENTES EXTERNOS:La exportacin de pprika seca entera (de menor valor agregado)
representa el 74% de la oferta exportable local, correspondiendo las otras dos variedades (de
mayor valor agregado) el 26% restante, (Ver Cuadro N 10). En el Per an no se produce
Oleorresina de Pprika directamente para consumo humano, pero s para consumo indirecto
bajo la forma de pigmentos para aves.
LOS INTERMEDIARIOS COMERCIALES: Entre los intermediarios comerciales podemos

mencionar los siguientes, que son los que nos ayudarn a promocionar nuestro producto:
La promocin consiste en comunicar, informar, dar a conocer o recordar la existencia de un
producto a los consumidores, as como persuadir, motivar o inducir su compra o adquisicin.
Algunas estrategias que podemos aplicar, relacionadas a la promocin son:
Obsequiar regalos por la compra de determinados productos.
Ofrecer descuentos por cantidad, o descuentos por temporadas.
Crear sorteos o concursos entre nuestros clientes.
Poner anuncios en internet.
Crear boletines tradicionales o electrnicos.
Participar en ferias.
Auspiciar a alguien, a alguna institucin o a alguna otra empresa. Por ejemplo a las ferias de
comidas peruanas en estados unidos.
Crea afiches, carteles, volantes, paneles, folletos o calendarios publicitarios.
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DEL CALLAO
PARA EEUU
La estrategia de promocin debe basarse en precios competitivos y el cumplimiento con los

estndares de calidad, actualmente fijados por los productos espaoles, y la calidad de los
servicios prestados, cumplimiento de los acuerdos contractuales firmado entre el
productor/exportador y la entidad importadora.3
LA COMPETENCIA:
La paprika, la puedes sustituir con chile, corresponden a los ajes, chiles, guindillas o pimientos -
entre otros muchos nombres comunes, todos que se refieren a los frutos, inmaduros, maduros o
secados, de unas cuantas especies del gnero, segn su forma, su color, su sabor, sus usos o
su procedencia.
LOS PBLICOS: En el caso de la exportacin de la pprika sera:

Financieros: El banco que concede el prstamo, sern quienes analizarn si el proyecto
generar los flujos necesarios para que pueda cubrir los respectivos requerimientos de
capital.
EL SERVICIO:
Caractersticas del Producto:La paprika molida es obtenida de frutos maduros
limpios, deshidratados y molidos del CapsicumAnnuum. Los frutos de la paprika
son lavados desinfectados antes de ser deshidratados y molidos para obtener
nuestra paprika en polvo o pulverizada.
El pimiento paprika es cultivado pro su color y su sabor, el mtodo que se emplea al
procesarlo puede ser el factor principal en el producto final. Este pimiento contiene
una pequea cantidad de aceites esenciales a la cual debe su color, tambin
contiene pigmentos y un alcaloide, la capsicina, cuando se habla de paprika en el
mercado, se busca la intensidad del color, la cual es medida por el sistema ASTA.
La paprika empez a utilizarse como especie por su capacidad de modificar el color
de los alimentos, mejorar el aspecto y conferir caractersticas organolpticas
particulares. Actualmente se le usa no solo como sazonador, sino tambin como
colorante en gran variedad de productos, entre los cuales se puede incluir a la
industria lctea (queso, mantequilla, etc.), industria de los pienso (piscicultura,
avicultura, ganadera, etc.), industria conservera (vegetales, hidrobiolgicos y
crnicos), industria de panificacin (pasteles, galletas, etc.), gelatinas, pudines,
embutidos y otros productos crnicos, salsas, sopas, mayonesa, condimentos,
bebidas refrescantes, congelados, polvos, jarabes, concentrados, industria
cosmtica (lpices labiales, polvos faciales, etc.).
3
PROYECTO DE FORTALECIMIENTO DE LA GESTION DE COMERCIO
EXTERIOR
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DEL CALLAO
PARA EEUU
OFERTA NACIONAL
La economa, hoy en da, est dirigida por empresas que buscan complacer
al cliente con calidad total, satisfaciendo la seguridad alimentaria y bajo costo; es el cliente quien
paga la cuenta y cada vez es ms difcil de agradar. Esto obliga a las empresas a sacar a
la venta un producto de alta calidad para poder ser el lder en el mercado y que
sus ventas generen los respectivos beneficios econmicos.
Existen numerosas empresas peruanas que empleando modernos procesos agro industriales
vienen produciendo pprika de acuerdo a los ms elevados estndares de calidad fijados por los
principales pases de destino. Entre ellas destacan:
PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE PAPRIKA ENTERA (2011)
EMPRESA PARTICIPACION DEL Exportacin Toneladas

TOTAL EXPORTADO Nacional exportadas
2013(TM)
CORPORACION MISKI S.A 8% 20% 1 861
EXPORTADORA NORPAL S.A.C 8% 20% 1 861
ECO ACUICOLA SOCIEDAD ANONIMA 8% 20% 1 861

CERRADA
CORPORACION CAPAS S.A.C 7% 17.5% 1 628.375
CORPORACION CAPAS S.A.C 5% 12.5% 1 163.125
AGROINVERSIONES MISTUL S.A.C 4% 10% 930.5
FUENTE SUNAT PROMPERU
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DEL CALLAO
PARA EEUU
EMPRESAS -OFERTA NACIONAL

100
90
87.23
80
70
60
50
26.11
40
30
20 18.77
10
0 1.37 1.35 1.32 1.14

Mxico Polonia Guatemala Chile Otros Pases Total
PRODUCCIN Y SUPERFICIE
En la actualidad a nivel nacional se viene cultivando 7 mil hectreas de aj pprika

Segn las investigaciones realizadas desde el 2003 2005 se estima que las
agro exportaciones, en el 2004 alcanzaron los $1320 millones (30% ms que en el 2003). En el
primer trimestre del 2005, las agro exportaciones alcanzaron $ 305 millones (27% ms que el
primer trimestre 2004).
Debido a esto muchos empresarios ven en este producto un negocio por ello se est
en proceso de instalarse dos nuevas plantas para procesamiento de pprika en el pas. As
mismo, se estima que la produccin de pprika en el presente ao alcanzara las 35 mil
toneladas, superior entre 30% y 40% a la del ao anterior, lo que supondra que los precios
podran disminuir.
Entre los principales productores de aj pprika a nivel nacional tenemos:
20
DEL CALLAO
PARA EEUU
PRODUCCIN Y SUPERFICIE DEL 2005 - 2011
Principales Zonas de Produccin ao 2011: Ica (15 mil t ), Arequipa (9 mil t), Piura (5 mil t),
Lambayeque (3 mil t), la Libertad (3 mil t), Ancash (2 mil t).
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

ML de TM 52 42 25 17 43 35 38
ML Ha 11 9 4 9 8 6 6
Principales Zonas Productoras

Arequipa Lima ica Otros
40%
31%
17%
12%
Arequipa Lima ica Otros
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DEL CALLAO
PARA EEUU
Exportaciones de Pprika
AO 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
MILL. MILL. MIL. MILL MIL. MILL. MIL. MILL MIL. MILL MIL. MILL. MIL. MILL. MIL.
US$ US$ TM .US$ TM US$ TM .US$ TM .US$ TM US$ TM US$ TM
1 90.04 51.07 66.98 45.78 11.45 6.34
2 53.01 23.07 86.45 35.04 467.87 36.51 66.3 28.68 87.23 30.48
3 6.33 2.73 14.17 5.51 9.7 3.99 6.36 2.18 10.22 2.95
4 12.18 6.94 24.48 12 13.86 7.66 15.29 8.69 24.03 10.79
TOTAL 90.04 51.07 66.98 45.78 82.97 39.08 125.1 52.55 23.56 48.16 87.95 39.55 121.48 44.22
1 Pimientos secos, triturados o pulverizados (Pimentn). 0904.20.00.00

2 Pprika Entera. 0904.20.10.10
3 Pprika en trozos o rodajas 0904.20.10.20
4 Pprika triturada o pulverizada 0904.20.10.30
OFERTA MUNDIAL
Superficie cultivada Ao
2000 2001 2002 2003 2004 2005
China 503,218 533,088 573,000 602,593 602,803 612,800
Mxico 145,427 146,890 140,174 140,693 140,693 140,693
Turqua 75,000 78,000 140,174 88,000 88,000 88,000
EE.UU 37,980 35,030 33,910 33,510 21,800 22,500
Espaa 23,204 22,786 21,964 22,388 34,400 34,400
Per 6,794 7,526 6,500 7,000 7,000 7,500
India 5,500 5,500 5,500 5,500 5,500 5,500
Israel 2,115 2,290 2,300 2,300 2,300 2,300
Otros 767,160 729,542 749,255 773,592 781,772 778,298
total 1,566,398 1,560,652 1,672,527 1,677,079 1,686,270 1,691,991
22
DEL CALLAO
PARA EEUU
Podemos observar que tanto Mxico y estados unidos han disminuido las reas destinadas a
este cultivo en el perodo (2000 2005). En contraste, Espaa y Per las han aumentado y
Turqua, india e Israel la han mantenido constante.
PARTICIPACIN TOTAL DE LA OFERTA INTERNACIONAL AO 2004
Pases %
china 27%
chile 4%
Hungra 2%
india 17%
Alemania 3%
mexica 2%
Espaa 10%
Brasil 3%
pases 2%
bajos
Peru 9%
EE.UU 3%
otros 18%
total 100%
La participacin total de la Oferta Exportable 2004, segn estos datos, demuestran que el Per
sigue creciendo en produccin, ampliando sus reas de cultivo, demostrando una participacin
muy significativa a nivel mundial con un 9 %.
23
DEL CALLAO
PARA EEUU
PASES EXPORTADORES AO 2004

Producto: Pimientos secos, triturados o pulverizados (pimentn).
Pases Valor FOB US$ millones Volumen (t)
China 154,013 98,479
India 93,082 0
Espaa 53,737 28,395
Peru 50,385 27,543
Chile 23,808 7,240
Alemania 18,389 3,756
Brasil 17,254 8,391
EE.UU 15,095 7,175
Hungra 13,242 3,513
Mxico 12,728 31,191
Pases Bajos 12,168 3,533
Otros 99,087 72,405
total 562,988 291,621
24
DEL CALLAO
PARA EEUU
Mercados de Destino y Acuerdos Comerciales (Partida 0904.20.10.10) 2011
# Destino Valor FOB (Mill. US$) Volumen (Mil. TM)
1 Espaa 37.17 14.31

2 Estados Unidos 26.11 8.078
3 Mxico 18.77 6.325
4 Polonia 1.37 0.491
5 Guatemala 1.35 0.375
6 Chile 1.32 0.515
7 Otros Pases 1.14 0.39
Total 87.23 30.484
Fuente: SUNAT /ALADI /ACUERDOS COMERCIALES / Elaboracin: Direccin de Agro negocios
25
DEL CALLAO
PARA EEUU
Volumen (Mil. TM) 2011

2% 2%
1% 1%
Espaa
Estados Unidos
21%
Mxico
47%
Polonia
Guatemala
Chile
26%
Otros Pases
COMERCIO MUNDIAL
Comercio de la Partida 0904.20 Frutos de los gneros capsicum o pimienta, secos,
triturados o pulverizados 2010
ESTADSTICAS DE EXPORTACIN
DEMAS FRUTOS DEL
PAPRIKA ENTERA PAPRIKA TRITURADA PAPRIKA EN TROZOS GNERO CAPSICUM
O PULVERIZADA O RODAJAS O PIMIENTO
AO
Millones de US$ FOB

2007 56 12 7 8
2008 84 24 14 11
26
DEL CALLAO
PARA EEUU
2009 67 14 10 11
2010 66 15 6 9
2011 87 24 10 10
2012 56 24 9 6
*2012 - DATA DE ENERO A OCTUBRE Elaboracin: Gcia. De Agroexportaciones - ADEX
Fuente: Adex Data Trade
Exportaciones de Pprika (2007 - 2012*)

100
87
90 84
80
Millones de US$ FOB
67 66
70 PAPRIKA ENTERA
60 56 56
50 PAPRIKA TRITURADA O
PULVERIZADA
40
30 PAPRIKA EN TROZOS O RODAJAS
24 24 24
20 12 14 14 15
11 1011 9 1010 9 DEMAS FRUTOS DEL GNERO
78 6 6
10 CAPSICUM O PIMIENTO
0
1 2 3 4 5 6
Aos (2007 - 2012*)
MERCADOS DE DESTINOS DE EXPORTACIN PAPRIKA

EEUU MXICO ESPAA OTROS
AO
Millones de US$ FOB
2007 34 30 12 6
2008 58 39 25 9
2009 38 38 19 6
2010 35 34 18 8
2011 52 50 19 8
2012 42 34 14 6
*2012 - DATA DE ENERO A OCTUBRE Elaboracin: Gcia. De Agroexportaciones - ADEX
Fuente: Adex Data Trade
27
DEL CALLAO
PARA EEUU
70
MERCADOS DE DESTINO DE PPRIKA (2007 - 2012*)
60 58
52
50
50
42
Millones de US$ FOB
39 38 38
40
34 35 34 34 EEUU
30 MXICO
30
25 ESPAA
OTROS
19 18 19
20
14
12
9 8 8
10
6 6 6
0
1 2 3 4 5 6
AO (2007 - 2012*)
OFERTA ACUMULADA
OFERTAS ACUMULADAS PARA MERCADOS DE DESTINO
EEUU MXICO ESPAA OTROS
AO
Millones de US$ FOB
2007 34 30 12 6
2008 92 69 37 15
2009 130 107 56 21
2010 165 141 74 29
2011 217 191 93 37
2012 259 225 107 43
Per: Valor de las Exportaciones del Pprika US$ y TM 2000 -2009

En el ao 2004, se export pprika por valor de US$ 50387,000, que equivale al 4.5% del valor
de las exportaciones agrcolas totales. La demanda mundial de pprika aumenta a un ritmo de
8% al ao y en el 2008 lleg a los US$ 136 millones con 60,952 TM. De esta forma se puede
apreciar, que en los ltimos aos las exportaciones de pprika han mantenido una tendencia
28
DEL CALLAO
PARA EEUU
creciente, pasando de US$6 millones en el ao 2000 a un rcord de US$136 millones en el

2008.39 (Ver Cuadro N 11).
Como efecto de las crisis alimentarias mundiales el 2009 el valor disminuye en 30%, la
produccin en 25% al del 2008, y un precio promedio de exportacin de alrededor de US$2.15
por Kg, inferior en cerca de 7% al registrado el ao anterior.
Per: Valor de las exportaciones del Paprika US$ y TM 2000 - 2009

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Var. 00-09
Volumen
(Miles t) 3.30 9.80 15.00 14.90 27.50 54.10 49.80 45.16 60.95 45.00 1263.64
Valor FOB
(Millones de
US$) 5.90 16.10 19.40 22.40 50.40 95.30 73.40 96.30 136.20 102.70 1640.68
Fuente:Sunat
Elaboracin: Ministerio de Agricultura - Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos
El precio promedio de exportacin ascendi a US$ 2.47 por Kg en el 2008; sin

embargo causa de una sobre oferta a nivel internacional notamos una ligera cada en
el precio entre los meses de enero y setiembre del 2009 de US$ 2.26 por kg, afectado
por la menor demanda externa producto de la crisis financiera mundial as como por el
incremento de la produccin en China.
OFERTA DE LA PPRIKA A TRAVS DEL TIEMPO

Ao Peso (Miles t) Incremento Anual Incremento Anual Acumulado
2000 3.3
2001 9.8 6.5 66% 6.5
2002 15 5.2 35% 11.7
2003 14.9 -0.1 -1% 5.1
2004 27.5 12.6 46% 12.5
2005 54.1 26.6 49% 39.2
2006 49.8 -4.3 -9% 22.3
2007 45.16 -4.64 -10% -8.94
2008 60.95 15.79 26% 11.15
Promedio 25%
29
DEL CALLAO
PARA EEUU
Oferta de la Pprika
70.00
Miles de Toneladas
60.00
50.00
40.00
30.00
Volumen (Miles t)
20.00
10.00
0.00
2000 2002 2004 2006 2008
Ao
Oferta acumulada
100
90
80
70
miles de toneladas
60
50
40 Oferta acumulada
30
20
10
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
aos
30
DEL CALLAO
PARA EEUU
PROYECCIN DE LA OFERTA
Peso Incremento Anual

Ao Incremento Anual
(Miles t) Acumulado
2008 60.950 15.238 25% 15.238
2009 7618.750 19.047 25% 34.284
2010 9523.438 23.809 25% 58.093
2011 11904.297 29.761 25% 87.854
2012 14880.371 37.201 25% 125.055
2013 18600.464 46.501 25% 171.556
2014 23250.580 58.126 25% 229.682
2015 29063.225 72.658 25% 302.340
2016 36329.031 90.823 25% 393.163
2017 45411.289 113.528 25% 506.691
2018 56764.111 141.910 25% 648.601
2019 70955.139 177.388 25% 825.989
2030 88693.923 221.735 25% 1,047.724
100000
PROYECCION DE LA OFERTA
90000
80000
70000
MILES DE TM
60000
50000
40000 Series1
30000
20000
10000
0
2008200920102011201220132014201520162017201820192030
AOS
31
DEL CALLAO
PARA EEUU
III. ANLISIS DE DEMANDA
DEMANDA DEL PROYECTO
La demanda es la cantidad de bienes o servicios que los compradores intentan adquirir en el mercado.
Por medio de la ley de la demanda, se determina que al subir el precio de un bien o servicio, la
demanda de este disminuye (a diferencia de los cambios en otros factores que determinan un
corrimiento de la curva en s). No obstante, la variacin de la cantidad de bienes y servicios
demandados no siempre es lineal con la variacin del precio.
DEMANDA DE LA PAPRIKA
3.1 DEMANDA NACIONAL DE LA PAPRIKA
La demanda interna de la paprika no es muy rentable debido a que los precios dados por la demanda
internacional acaparan toda su productividad y proceso, los principales departamentos productores de
aj pprika se enfocan a que su producto se exporte, y por el momento no abastecen al mercado
interno, quizs porque en el Per tenemos y contamos con una variedad de bienes sustitos de la
pprika.
3.2 DEMANDA INTERNACIONAL DE LA PAPRIKA
La demanda a nivel mundial est en aumento, se presenta un mercado extranjero potencial, el

crecimiento es sostenido y estamos convencidos de que la principal razn de este incremento es
debido a que el producto que ofrecemos cumple con todos los parmetros de calidad as como el grado
"asta" que presenta, que a nivel mundial es de un promedio de 180-200 "astas", sin embargo a nivel de
la irrigacin y de los valles vecinos se puede lograr una produccin "asta" de hasta 240; otro factor
importante es la seguridad de los contratos que se ofrecen en la comercializacin de este producto
puedes todos se cumplen con las condiciones acordadas; por ello nuestras industrias estn cada da
estn exportando grandes volmenes lo que significa que nuestro que estamos obteniendo
grandes ingresos por parte de este producto.
32
DEL CALLAO
PARA EEUU
3.2.1 Pases Demandantes Ao 1998-2000
Con relacin a los pases de destino de las exportaciones de pprika, es Espaa el pas que en el
periodo antes indicado ha logrado importancia, posesionndose como el principal pas de destino de la
exportacin Peruana de pprika logrando alcanzar el 57 por ciento.
En segundo lugar se encuentra los Estados Unidos como mercado de destino de las exportaciones
peruanas de pprika, al haber captado el 27 por ciento del total exportado en el periodo desde 1998.
Mxico tambin resalta como pas del destino con el 9 por ciento. Chile figura con el 2 por ciento y
Alemania, Japn y Brasil con un porcentaje menor como pas de destino de pprika proveniente del
Per.
Como se puede apreciar, alrededor del 84 por ciento de las exportaciones peruanas de pprika tiene
como mercado de destino Espaa y Estados Unidos. Adems es importante sealar que Espaa, a lo
largo de los aos se ha destacado por ser el segundo importador de pimiento fresco a nivel mundial.
Maneja volmenes que varan de 30000 toneladas al ao; solo la empresa Ral Navarro importa
alrededor de 10 000 toneladas al ao.
Indudablemente que Espaa se constituy en un mercado atractivo para la pprika. Segn diversas
informaciones se tiene conocimiento que sus principales abastecedores que son Sudfrica y Zimbabwe
presentan problemas polticos y naturales que segn algunos expertos se prolongara por unos tres a
cinco aos, permitiendo de esta manera darle una oportunidad al Per de poder posicionarse y creara
vnculos duraderos, lo que depender en parte de un cumplimiento de los contratos de exportacin.
33
DEL CALLAO
PARA EEUU
3.2.2 Pases Demandantes Ao 2004
Producto: 090420 productos del gnero capsicum.
Pases Valor Miles Cantidad TM Participacin Valor (%)

US$
Mundo 587,423 384,126 100
Estados Unidos 139,303 88,321 24
Malasia 44,898 40,616 8
Alemania 41,119 15,702 7
Mxico 40,119 51,399 7
Espaa 37,184 23,918 6
Japn 34,432 10,900 6
Corea del Sur 30,031 14,425 5
Sub total 367,484 245,281 63
Otros 219,939 138,845 37
TOTAL 587,423 384,126 100
La demanda mundial es de US$ 587.4 millones, siendo Estados Unidos el principal demandante con
24% de participacin. Le siguen en importancia Malasia con el 7.4%, Alemania con el 6.9%, Mxico con
el 6.8% y Espaa con 6.3%,
En el periodo de Enero Julio del 2005 los departamentos que producen este producto se encuentran
Arequipa con 11,701 TM, Ica con 2,500 Tm.
Entre Enero y Julio del 2005 se han exportado $ 54602,833 superando en 8% a la produccin del ao
2004 y del 100% de las exportaciones se destinan a:
34
DEL CALLAO
PARA EEUU
Imagen 01.- Porcentaje de principales destinos de exportacin de la Paprika en el ao 2005 (Periodo

entre Enero y Julio)
35
DEL CALLAO
PARA EEUU
Indicadores de Pprika
Valor Exportado 2008 US$ 136 millones (+41.5%)
Volumen Exportado 2008 60,952 TM (+4.8%)
Principales Mercados 2008 EE.UU., Espaa, Mxico
Principales Exportadores 2008 Miski, PeruSpices, Open World
FUENTE: MINAG, COMEX
Las exportaciones de Per tienen como principales destinos a Estados Unidos, Espaa y Mxico.
PRINCIPALES 10 PASES IMPORTADORES

Total Imp.
%Var %Part
N Pas 2010
10-09 10
(millon US$)
1 Estados Unidos 11% 23% 202.12
2 Malasia 30% 13% 94.72
3 Alemania 4% 7% 63.16
4 Espaa -7% 7% 67.94
5 Mxico -13% 6% 63.12
6 Japn 9% 5% 46.15
7 Sri Lanka 4% 5% 42.73
8 Tailandia 8% 3% 25.70
9 Reino Unido 19% 3% 23.07
69 Per 117% 0% 0.08
36
DEL CALLAO
PARA EEUU
Otros Paises (93) 29% 236.11
PRINCIPALES MERCADOS
FOB-12
%Var %Part.
Mercado (miles
12-11 12
US$)
Estados
-97% 75% 757.65
Unidos
-
Espaa 14% 137.16
100%
Mxico -99% 11% 114.72
Fuente: SUNAT
37
DEL CALLAO
PARA EEUU
Durante el 2008 las reas sembradas de pprika alcanzaron las 8,700 hectreas aproximadamente, lo
que represent un aumento de 30% respecto al 2007, segn estimados de Corporacin Miski, la
principal empresa del sector.
A pesar de la mayor oferta, el precio en chacra mostr una tendencia ascendente durante el primer
semestre como resultado del significativo incremento en el precio de los fertilizantes as como a la
mayor demanda externa. No obstante, durante el cuarto trimestre el precio mostr una correccin
como consecuencia de la cada de la demanda ante la crisis financiera mundial. A pesar de ello, el
precio promedio en chacra alcanz US$1.95 por Kg, mayor al 1.09 del 2007.
La oferta es atomizada, pues cerca del 70% de la produccin la concentran pequeos agricultores que
poseen entre dos a cuatro hectreas. Slo el 30% de los productores exportan directamente, mientras
que el 70% restante lo realizan empresas exportadoras que acopian la produccin de los agricultores.
Es importante resaltar que del total de hectreas sembradas de pprika, el 70% cuentan con un
sistema de riego tecnificado, lo que les permite obtener rendimientos de hasta 7 TM por hectrea;
mientras que el 30% de las hectreas que cuentan con sistema de riego convencional obtienen
rendimientos de entre 4 y 5 TM por hectrea.
Se estima que la demanda mundial de pprika asciende a cerca de 100,000 TM anuales, siendo los
principales consumidores EE.UU., Espaa, Alemania, Mxico, Malasia y Japn.
El precio promedio de exportacin ascendi a US$2.23 por Kg, en el 2008 mayor a los US$2.13 por Kg
del 2007. Entre enero y setiembre el precio alcanz US$2.26 por kg influenciado por el alza en los
costos de produccin -en particular fertilizantes- as como por la menor produccin registrada en
EE.UU. y Mxico. Sin embargo, durante el cuarto trimestre 15 de junio de 2009 2 el precio descendi a
US$2.13 por kg afectado por la menor demanda externa producto de la crisis financiera mundial as
como por el incremento de la produccin en China.
EE.UU. se consolid como el principal mercado de destino, con ventas por US$59 millones (44% del
total) y superiores en 38% respecto al 2007. A este mercado se exporta tanto pprika seca como
pprika molida, esta ltima de mayor valor agregado. La pprika es uno de los productos beneficiados
por el ATPDEA, lo cual le permite ingresar a dicho mercado sin pagar aranceles.
38
DEL CALLAO
PARA EEUU
Espaa fue el segundo mercado de exportacin con ventas que ascendieron a US$40 millones (29%
del total), mayor en 10% respecto al 2007. Cabe anotar que a Espaa exportamos bsicamente la
pprika seca entera, ya que dicho pas es uno de los principales procesadores industriales, en donde
la transforman en condimento molido o aceite y la reexportan como productos terminados a pases de
Europa y Asia.
Mxico fue el tercer mercado ms importante de exportacin con ventas por US$26 millones (19% del
total), lo que represent un incremento de 75%.
Durante el 2008 se registraron 134 exportadores de pprika, de los cuales los 10 primeros
concentraron el 50% del monto total exportado.
EVOLUCION DE LAS EXPORTACIONES DE PAPRIKA PULVERIZADA SEGN PRINCIPALES

PAISES DE DESTINO(AL 2012-2013)
39
DEL CALLAO
PARA EEUU
PAIS PORCENTAJE
ESPAA 43 %
USA 30 %
MEXICO 22 %
Otros Pases 5%
MILES MILES MILES MILES MILES MILES MILES MILES MILES

DE TM DE TM DE TM DE TM DE TM DE TM DE TM DE TM DE TM
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
ESPAA 23.78 23.75 23.8 23.81 24.25 24.23 24.31 24.35 24.41
USA 14850 15250 15550 15850 16110 16540 16850 17150 17500
MEXICO 6.06 6.06 6.058 6.06 6.062 6.25 6.325 6.375 6.415
GRAFICA DE DEMANDA ACOMULADA
AO EXPORTACION (TM)
2005 34000
2006 36000
2007 38000
2008 40000
2009 42000
2010 44000
2011 46000
2012 48000
2013 50000
2014 51000
2015 52500
2016 54000
2017 55500
2018 57000
2019 60000
40
DEL CALLAO
PARA EEUU
EXPORTACION (TM)
70000
60000
50000
40000
30000 EXPORTACION (TM)
20000
10000
0
2000 2005 2010 2015 2020
GRAFICA DE LA DEMANDA (PRECIO VS CANTIDAD DEMANDADA
CANTIDAD DEMANDADA PRECIO (2005-2013)

34000 1,48
36000 1,66
38000 1,85
40000 1,95
42000 2,01
44000 2,19
46000 2,32
48000 2,48
50000 2,6
41
DEL CALLAO
PARA EEUU
Q DEMANDADA VS PRECIO (2005-

2013)
3
2.5
1.5
PRECIO (2005-2013)
1
0.5
0
0 10000 20000 30000 40000 50000 60000
GRAFICA DE LA ELASTICIDAD
PRECIO (2005-2013) ELASTICIDAD

1,48 0
1,66 0,512345679
1,85 0,512465374
1,95 0,975
2,01 1,595238095
2,19 0,553030303
2,32 0,775919732
2,48 0,645833333
2,6 0,866666667
42
DEL CALLAO
PARA EEUU
ELASTICIDAD
1.8
1.6
1.4
1.2
1
0.8 ELASTICIDAD
0.6
0.4
0.2
0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3
Las exportaciones de pprika alcanzaron un rcord durante el 2008 favorecidas por el crecimiento de la
demanda durante la primera mitad de ao y por los altos precios registrados. Esto ltimo permiti
compensar el alza en los costos de produccin, en particular los fertilizantes. Sin embargo, el estallido
de la crisis financiera internacional durante el cuarto trimestre del 2008, origin una importante cada
en la demanda, en particular en Espaa y EE.UU., los principales mercados de exportacin. Este
factor, junto al incremento de las exportaciones provenientes de China, explicaron la cada en los
precios a fines del 2008 y que se ha prolongado durante la primera mitad del 2009. En este contexto,
prevemos una cada de 30% en las exportaciones de pprika durante el 2009, a niveles similares a los
registrados en el 2007. No obstante, el hecho de poseer ventajas competitivas importantes como las
condiciones climticas de la costa, que permiten cosechar durante todo el ao y obtener un producto
de calidad superior al promedio mundial, as como canales de comercializacin ya establecidos,
permiten vislumbrar una recuperacin de los precios de exportacin una vez que se estabilice la
economa mundial. Sin embargo, habr que seguir monitoreando las reas sembradas de este cultivo,
pues existe el riesgo de que pueda registrarse una sobreproduccin una vez que se recuperen los
precios de las campaas anteriores
43
DEL CALLAO
PARA EEUU
La Demanda Real
De un cierto producto o servicio a diferentes precios puede considerarse como los requerimientos de
cualquier tipo de consumidor (Cabezul- Boo, 2009).
Para el caso de nuestra planta de pulverizacin de paprika el consumidor de nuestro producto seran
los diferentes pases que demandan dicho producto.
Demanda efectiva:
La demanda efectiva es el deseo de adquirir un bien o servicio, ms la capacidad que tiene para
hacerlo. Punto de equilibrio entre la demanda global y oferta global; es decir, combinacin de puntos en
donde el sector gasto monetario y los sectores produccin y empleo estn en equilibrio. (Definicin Org.
III. ANALISIS DEL MEDIO

1. Antecedentes
Estados Unidos encabezan la relacin de los pases de destino de nuestros productos agropecuarios y
agroindustriales exportados destacando el esprrago fresco, refrigerado o congelado, los mangos, las
cebollas en la variedad de amarillas, la pprika, la manteca de cacao, los pltanos, las uvas frescas, los
cigarrillos de tabaco y dems frutas, hortalizas, plantas, harinas, entre otros.
Los pases de la Unin Europea juegan un papel muy importante en cuanto a mercados potenciales
debido en principio a que gozamos de beneficios arancelarios otorgados por las autoridades de la unin
a los pases andinos en el marco de la lucha contra la droga.
Espaa, aunque es el ms tradicional productor de este aj dulce y uno de sus mayores consumidores,
el alza de costos de la produccin espaola durante los 90 oblig a sus productores a buscar nuevas
tierras. Lo intentaron en Argentina y Chile, pero las condiciones de la tierra y el clima no eran las
apropiadas. Despus, continuaron la bsqueda por pases africanos como Tnez, Marruecos y
Zimbabwe, pero las crisispolticas y sociales los ahuyentaron.
As llegaron a Per. Si bien la pprika ya era conocida en el pas, la importacin de semillas mejoradas,
el clima templado, los costos moderados de mano de obra sumados a la adecuacin del cultivo a la
economa de los valles peruanos llevaron a la pprika a niveles que sorprendieron a los espaoles. Ya
sea que se tenga una parcela pequea o grandes extensiones de tierra, todos ganan
Cabe sealar que Malasia y Alemania son uno de los principales pases importadores de pprika
despus de Estados Unidos, sin embargo el Per no ha logrado posicionarse en estos mercados a
pesar de su importancia como compradores mundiales.
44
DEL CALLAO
PARA EEUU
Asimismo, pases como Corea del Sur, Hungra y Tailandia, representan mercados interesantes para
diversificar los destinos de exportacin, ya que tienen un ritmo de crecimiento interesante y que no
debe ser obviado.
Poltica econmica
La estrategia peruana de desarrollo se encuentra sustentada en una economa abierta al mundo,

competitiva en sus productos y con importantes avances en la lucha contra la pobreza. En ese
contexto, la poltica comercial tiene el objetivo de dar un nuevo impulso a la insercin internacional del
pas. A ese desafo estratgico responden los acuerdos de libre comercio, como pieza fundamental
para consolidar y ampliar el acceso de los bienes y servicios a los principales mercados, favorecer la
captacin de inversin extranjera, diversificar las exportaciones y contar con reglas claras y
permanentes para el comercio de bienes y servicios.
La actualidad y el futuro de esta poltica comercial se basan en el consenso logrado en estimar que,
para una economa pequea como la peruana, el mejor escenario con el fin de mejorar las
condiciones de empleo y bienestar, radica ineludiblemente en una mejor integracin a las corrientes
del comercio, inversiones y tecnologas internacionales. En ese marco, los acuerdos de libre comercio
responden a ese objetivo de integracin, resguardando a los sectores ms vulnerables y graduando la
oportunidad y magnitud de los desafos que se presentan en un escenario de mayor integracin
econmico y comercial.
Poltica socio-cultural
La bsqueda del gusto se ha desarrollado en actualidad en el mundo; en especial en el mercado

Norteamericano y Europeo, adquiriendo caractersticas singulares en cada regin de estos pases, con
especialidades que son expresin de un territorio, con sus peculiaridades climticas y geogrficas que
se manifiestan en distintos y variados platos tpicos.
La evolucin de la cocina y de sus productos alimenticios, son un patrimonio protegido por las leyes
nacionales y e internacionales. La identificacin de un producto alimentario con una regin especfica,
es tutelada a travs de las denominaciones e indicaciones geogrficas tpicas (DGP y IGP), que
garantizan al productor y a los consumidores, la estricta relacin de un producto con un territorio
determinado y sus caractersticas de sabor, presentacin, higiene e historia, esenciales para distinguirlo
de otros productos similares.
La valorizacin de los productos agroalimentarios, como se explic en el prrafo anterior, ha permitido

que los productos certificados con denominacin de origen, sean apreciados por el consumidor final en
el extranjero, como productos gourmet, ya que stos van ms all del producto genrico.
45
DEL CALLAO
PARA EEUU
Poltica legal
Los marcos legales de aplicacin en los principales mercados de exportacin de las frutas y hortalizas
de Amrica Latina, Estados Unidos y la Unin Europea, hacen referencia a la implementacin
obligatoria o voluntaria de prerrequisitos:
- Requisitos de acceso sanitario - tcnico a los principales mercados de EE.UU.
Para el acceso de pprika seca entera al mercado de los Estados Unidos, se debe de tomar en cuenta
los requisitos establecidos por la Food and DrugAdministration FDA que considera realizar exmenes
en fsico, en puerto de entrada o un examen de muestras.
El envasado deber hacerse en condiciones higinicas tales que impidan la contaminacin del
producto.
La pprika seca entera antes del empacado se debe tomar el porcentaje de humedad, el cual debe
estar en 14%, si est por debajo tendr problemas de resquebrajamiento. Es necesario indicar que si
sobrepasa el valor del porcentaje de humedad corre el riesgo de formar hongos productores de
micotoxinas y eso generara un rechazo en las exportaciones. El empaque se realiza en pacas de
polietileno prensadas con zunchos. Respecto al empaque, este coincide con el embalaje usado debido
a la naturaleza del producto.
La pprika pulverizada, los envases que ms se emplean son las bolsas de polietileno de alta densidad
que contengan 5 Kilos. En presentaciones pequeas, se han observado frascos que contienen 70
gramos. Para el caso de la pprika pulverizada el embalaje recomendado son las cajas de cartn
corrugado.
En el caso del marcado y etiquetado y dependiendo del tipo y presentacin del producto, este debe
llevar un rtulo que cumpla la normativa que le es de aplicacin, el cual se encuentran en el Cdigo de
Regulaciones Federales, Ttulo 21, Parte 101 FoodLabeling (21 CFR 101). De lo contrario, las
autoridades estadounidenses prohibirn la entrada del producto en su territorio.
Los productos procesados son admitidos por todos los puertos de los EE.UU., durante todos los
periodos del ao.
Por ltimo cumplir con las disposiciones de la Ley contra el Bioterrorismo que empez a regir en los
EE.UU. a partir del ao 2003 y se encuentra destinada a proteger la produccin, distribucin y venta de
alimentos de origen norteamericano e importado, en contra de posibles atentados terroristas. El
procedimiento para la aplicacin de la presente Ley considera las siguientes etapas:
a) Registro de instalaciones alimenticias

b) Notificacin previa de alimentos importados
c) Detencin administrativa
d) Norma final de establecimiento y mantenimiento de registros
46
DEL CALLAO
PARA EEUU
Sin embargo las dos primeras etapas son de

cumplimiento obligatorio para las empresas extranjeras.
Asimismo, la FDA prohbe la importacin de artculos
adulterados o mal etiquetados y productos defectuosos,
inseguros, sucios o en condiciones insalubres. Mayores
exigencias se darn cuando entre en vigencia los
reglamentos elaborados en el marco de la nueva Ley
de Inocuidad de los Alimentos publicada en el 2011.
2. Ubicacin geogrfica
Estados Unidos es
una repblica federal constitucional compuesta por 50
estados y un distrito federal. La mayor parte del pas se
ubica en el centro de Amrica del Norte donde se encuentran sus 48 estados
contiguos y Washington D. C., el distrito de la capital, entre los ocanosPacfico y el Atlntico, limita
con Canad al norte y con Mxico al sur. El estado de Alaska est en el noroeste del continente,
limitando con Canad al este y separado de Rusia al oeste por el estrecho de Bering. El estado
de Hawi es un archipilago polinesio en medio del ocano Pacfico, y es el nico estado
estadounidense que no se encuentra en Amrica. El pas tambin posee varios territorios en el mar
Caribe y en el Pacfico.
Con 9,83 millones de km y con ms de 316 millones de habitantes, el pas es el cuarto mayor en rea
total, el quinto mayor en rea contigua y el tercero en poblacin. Es una de las naciones del mundo
tnicamente ms diversas y multiculturales, producto de la inmigracin a gran escala.7 Es, por otro lado,
la economa nacional ms grande del mundo, con un PIB estimado en 15,7 billones de dlares (una
cuarta parte delPIB global nominal) y una quinta parte del PIB global en paridad de poder adquisitivo.
47
DEL CALLAO
PARA EEUU
HOUSTON-TEXAS EEUU
La poblacin de Texas ha visto una creciente en el nmero de habitantes desde que perteneca al
estado mexicano de Coahuila y Texas, pasando por su independencia de Mxico y su anexin a los
Estados Unidos hasta la actualidad.
Segn los datos del censo del 2008, el estado Texano cuenta con una poblacin de 24.326.974
habitantes. Esto lo convierte en el segundo estado ms poblado de la nacin solo por detrs de
California.
Texas es uno de cuatro estados estadounidenses en los que

no son mayora las personas de origen anglosajn (los otros
son California, Nuevo Mxico y Hawaii). La poblacin de
origen latino/hispano es la de ms rpido crecimiento.
Los grupos tnicos ms numerosos de Texas son: mexicano

(25,3%), alemn (10,9%), afroamericano (10,5%), ingls
(7,2%), y escocs-irlands (7,2%).
Lenguas
Texas no tiene declarado ningn idioma oficial, si bien la lengua ms hablada es el ingls, empleada
por el 68,8% de la poblacin. En segundo lugar est el espaol, debido a que Texas fue parte
integrante del Virreinato de la Nueva Espaa durante la mayor parte de su historia, y de Mxico durante
unas dcadas tras su independencia. El idioma espaol est en alza debido a la importante inmigracin
de mexicanos e hispanos de otros pases. Actualmente el espaol lo habla el 27% de la poblacin. En
contraste, el resto de los idiomas registrados por los habitantes del estado, un total de 143, los habla
menos del 1% de la poblacin.
Ciudades y reas metropolitanas

Texas es el nico estado en los Estados Unidos que tiene tres ciudades con ms de un milln
de habitantes en la lista de las diez ciudades ms pobladas en la nacin: Houston, Dallas y San
Antonio. Austin y Fort Worth estn entre las 20 ms pobladas. Las 12 ciudades ms grandes
de Texas segn el censo del 2006 son:
48
DEL CALLAO
PARA EEUU
1. Houston (pob. 2.016.582)

2. Dallas (pob. 1.632.940)
3. San Antonio (pob. 1.056.509)
4. Austin (pob. 690.252)
5. Fort Worth (pob. 683.320)
6. El Paso (pob. 598.590)
7. Arlington (pob. 367.197)
8. Corpus Christi (pob. 283.474)
9. Plano (pob. 250.096)
10. Laredo (pob. 231.470)
11. Lubbock (pob. 209.737) (2005)
12. Irving (pob. 201.927)
Gastronoma
La gastronoma tex-mex, a veces denominada tex-mex, corresponde a las costumbres
culinarias y a los platos de la gente mexicano-estadounidense (chicanos o mexans). Se trata de
una fusin de dos estilos y dos formas de entender la cocina (la texana y la mexicana), aunque
no muy distintos en lo que a ingredientes se refiere.
Se emplean tanto los ingredientes habituales de la
cocina mexicana, como aquellos que son
desconocidos. La cocina tex-mex se caracteriza
por el empleo abundante de carne (particularmente
de vaca), los frijoles y las especias, as como las
tortillas al estilo mexicano (de maz o de harina),
frita o al horno. Los nachos, los crispy tacos, crispy
chalupas, chili con queso, chili con carne, chili
gravy, taco rice, la papa Arizona y las fajitas son
todos ellos invenciones tex-mex. Las tortilla chips y la salsa picante servidas como
aperitivopara mojar son igualmente una combinacin original tex-mex. La cocina tex-mex ha
importado sabores de otras cocinas, como el uso del comino, que no se emplea en las recetas
tradicionales mexicanas.
49
DEL CALLAO
PARA EEUU
3. Canales de distribucin
Los productos que integran el sector de las especias y colorantes naturales siguen canales de
distribucin diferentes en el mercado internacional:
Mayoritariamente, el comercio de especias y colorantes naturales est en manos de las

grandes compaas multinacionales que gestionan tanto la produccin como su
transformacin y distribucin. Estas grandes compaas pueden disponer o no de plantas de
acopio y transformacin de los productos naturales. En caso de que carezcan de instalaciones
propias, mayoritariamente disponen de representantes propios y oficinas de compra que
gestionan el producto en origen. Esta prctica les permite controlar la calidad de las materias
primas y, en su caso, de los productos elaborados o semielaborados, alcanzando acuerdos
con los productores, sus asociaciones y agroindustrias nacionales del sector.
Otros exportadores operan a travs de importadores o agentes comerciales para promover y

negociar sus productos en los mercados internacionales. Este sistema o canal se utiliza en el
caso de que el producto necesite ser procesado para alcanzar estndares industriales de
calidad y caractersticas fisicoqumicas determinadas. En el caso de que las materias primas
o, en su caso, los productos semielaborados o finalmente elaborados provengan de pases en
vas de desarrollo, el nombre del importador acta como sello de garanta en los mercados de
destino. Por este motivo, es importante alcanzar acuerdos con agentes o importadores para
alcanzar el mercado meta.
En funcin del tipo de especie o colorante y del volumen a comercializar, los productores o sus
asociaciones alcanzan acuerdos de proveimiento directamente con empresas elaboradoras y
distribuidoras del producto final, siguiendo las pautas clsicas de integracin vertical. Es decir,
que los productores nacionales se integran en las cadenas productivas de las compaas
ubicadas en los pases meta, suministrando las materias activas. Este sistema permite una
rpida comercializacin de las materias activas, pero crea una dependencia comercial y a
medio plazo una prdida del poder de negociacin. En el caso de la paprika, destacan las
alianzas con empresas espaolas e italianas elaboradoras y comercializadoras de este
producto.
50
DEL CALLAO
PARA EEUU
4. Principales vas de acceso
La Repblica Federal de Estados Unidos, situada en Norteamrica, limita al Norte con Canad, al Este
con el Ocano Atlntico, al Sur con Mxico y al Oeste con el Ocano Pacfico. La superficie total de su
territorio es de 9.826.630 km. Estados Unidos posee una infraestructura de transporte desarrollada,
suficiente para soportar las necesidades de su economa.
Est compuesta por una red de carreteras de 6.430.366 km., que se extiende por todo el pas
conectando los 50 estados que lo componen, de los cuales 75.238 km. forman parte del vasto sistema
nacional de autopistas. Tiene ms de 226.605 km. de ferrocarril, que en su mayora pertenecen a
empresas privadas; tambin cuenta con oleoductos para el transporte de productos derivados del
petrleo. (IndexMundi 2011).
Estados Unidos representa el 42% del mercado global de bienes de consumo, y por tal motivo y para
estar ms cerca de sus proveedores y clientes muchas empresas del mundo deciden invertir en este
pas. Actualmente, estn suscritos ms de 14 Tratados de libre Comercio con pases asociados. (US.
Department of Agriculture).
5. Publicidad
51
DEL CALLAO
PARA EEUU
Objetivos:
Captar un mayor nmero de clientes
Incentivar las ventas
Dar a conocer nuevos productos
Lograr una mayor cobertura o exposicin de los productos, etc.
La publicidad consiste en comunicar, informar, dar a conocer o recordar la existencia de un producto a

los consumidores, as como persuadir, motivar o inducir su compra o adquisicin. Algunas estrategias
que podemos aplicar, relacionadas a la promocin son:
Obsequiar regalos por la compra de determinados productos.
Ofrecer descuentos por cantidad, o descuentos por temporadas.
Crear sorteos o concursos entre nuestros clientes.
Poner anuncios en internet.
Crear boletines tradicionales o electrnicos.
Participar en ferias.
Auspiciar a alguien, a alguna institucin o a alguna otra empresa. Por ejemplo a las ferias de
comidas peruanas en estados unidos.
Crea afiches, carteles, volantes, paneles, folletos o calendarios publicitarios.
52
DEL CALLAO
PARA EEUU
III. ANLISIS DE PRECIO

Es el pago o recompensa asignado a la obtencin de un bien o servicio o, ms en general, una
mercanca cualquiera.
La fijacin de los precios reviste especial complejidad debido a la variabilidad en la composicin de

los productos, al alto grado de competencia existente, y a las dificultades de predecir los flujos de
visitantes.
Para la empresa el precio es un valor de transaccin fijado para comercializar sus productos en el
mercado, cubrir costes y obtener beneficios; mientras que para el consumidor el precio es la cantidad
monetaria que est dispuesto a gastar a cambio de adquirir un producto que satisfaga sus deseos.
El precio debe tener en cuenta tambin aquellos sacrificios no estrictamente monetarios que
aparecen asociados a la compra del producto, as como aquellos valores aadidos del producto que
no se miden en trminos monetarios.
Precios en chacra
En el grfico siguiente se muestra la evolucin de los precios promedio en chacra en el periodo 2000-
2005. Como se puede apreciar stos han tenido una tendencia creciente pasando de S/.3.32/Kg. a S/.
4.72/Kg. en el ao 2004, alcanz su ms alto precio.
En el ao 2005 se registra una pequea cada respecto al ao anterior de -6% situndose el precio a
S/.4.44 el Kg., Esta disminucin se debe al libre juego de la oferta y la demanda, cuando hay
excedentes de produccin baja el precio.
Precios Promedio FOB
La evolucin de los precios promedio FOB en el periodo 1993 2005 se muestra en el siguiente
grfico:
53
DEL CALLAO
PARA EEUU
Determinacin del Precio: Estrategia diferencial de precio
En la determinacin del precio de nuestros servicios se consider que debido a que nuestra
estrategia est enfocada en la diferenciacin, para poder lograr ofrecer servicios de calidad, debemos
de establecer precios que nos ayuden a cubrir los costos para poder satisfacer las necesidades del
turista ms exigente, por lo que nuestros clientes meta tendrn el poder adquisitivo suficiente para
acceder a nuestros servicios.
Las estrategias diferenciales de precios implican la venta de un mismo producto a precios distintos,
busca explotar la heterogeneidad de los consumidores as como el momento y lugar de compra para
incrementar el volumen de ventas y beneficios.
Estrategias de descuentos por volumen. Son reducciones de los precios de las empresas a modo de
incentivo para la adquisicin de grandes cantidades de producto.
En consecuencia, se suelen cobrar precios ms reducidos por unidad cuando el cupo de reservas es
elevado. Existen dos modalidades de descuentos por volumen: descuentos no acumulables, donde se
aplica el descuento a cada compra realizada, y descuentos acumulables, en este caso los descuentos
se practican sobre todo el volumen de compra que realiza el cliente durante un perodo de tiempo
determinado.
El precio de exportacin del kilo de pprika debera ser este ao , alcanzando los US$ 2,50 por kilo,
segn estima el presidente del Comit de Capsicum de la Asociacin de Exportadores (ADEX), Jorge
Chepote.
Estrategias de precios para grupos de productos
Consiste en fijar un precio a un conjunto de productos que son complementarios, de tal forma que
54
DEL CALLAO
PARA EEUU
ese precio resulte inferior que la suma de los componentes por separado, con la finalidad de incitar al
consumidor a que compre el conjunto, en lugar de limitarse a comprar uno de ellos.
Mtodos de fijacin de precios:
a) basados en la demanda
Los mtodos basados en la demanda se apoyan en las percepciones de los consumidores acerca de
los precios. Como ejemplo, se estudia el mtodo del precio aceptable.
Este mtodo se basa en la idea de que el consumidor determina un umbral superior a partir del cual
no compra porque lo considera demasiado caro y un umbral inferior que considera demasiado
barato. Los clientes, aunque no conozcan los precios del mercado, suelen tener una idea de lo que
suele costar un producto, es decir, son capaces de opinar si un precio es caro o barato. Una vez
conocidos estos precios, se trata de calcular el precio psicolgico ptimo; es decir, aquel nivel de
precio que permite que el producto sea aceptado por el mayor nmero posible de consumidores; o lo
que es lo mismo, aquel nivel de precio que es rechazado por el menor nmero de consumidores.
55
DEL CALLAO
PARA EEUU
b) Basados en la competencia
Con la atomizacin caracterstica del sector turstico, la observacin de los precios de los
competidores es una prctica muy habitual. En este sentido, los cambios en el comportamiento
competitivo, pueden provocar que la organizacin lleve a cabo modificaciones en el precio -
incrementos o reducciones-. No obstante, es importante conocer si es conveniente dicha
modificacin en precios desde el punto de vista de los beneficios. En concreto, si una empresa se
plantea la reduccin en el precio de uno de sus productos, debe considerar que dicha reduccin lleva
asociada, por un lado, una reduccin de los ingresos debido a la reduccin del precio (efecto del
precio); y por otro lado, un incremento de los ingresos debido al aumento en su demanda (efecto del
volumen). De esta forma, si la organizacin desea mantener el mismo nivel de rentabilidad o
beneficios, debera analizar cul es el aumento que como mnimo debe experimentar su demanda,
para que los beneficios de la empresa permanezcan inalterados; y comparar dicho aumento en la
demanda con el aumento que realmente estima que se va a producir.
Ya que en la campaa 2012 el precio del pprika peruano rond los US$ 2,20/kilo, como
consecuencia del amplio volumen ofertado por China. Estos fueron alrededor de 100 mil TM, ms del
doble de los peruanos.
Un factor que influy en la cada del precio local del pprika fueron los subsidios que reciben los
papriqueros chinos en el campo, en los fletes y gracias a la devolucin del drawback. Mientras este
beneficio tributario en China es de 20% en Per es de 5%, compar.
Esta evolucin estara sustentada en una disminucin de las reas sembradas ante los bajos precios
en chacra que se vienen observando durante los primeros meses del ao. As, el precio en chacra de
la pprika se situ entre US$1.4 y US$1.7 por Kg, segn el Comit de Capsicum de la Asociacin de
56
DEL CALLAO
PARA EEUU
Exportadores (Adex).
El incremento de las reas de cultivo de pprika en China est haciendo sentir su peso sobre los
precios de este capsicum perjudicando directamente a productores como el Per que han debido
reducir sus exportaciones que entre enero y octubre de este ao llegaron a 90.3 millones de dlares
frente a los 102.4 millones de dlares del mismo periodo.
ANALISIS FODA
Fortalezas Oportunidades
57
DEL CALLAO
PARA EEUU
Per es el primer exportador de pprika a Tendencia a consumir productos

nivel mundial. naturales en la industria de alimentos y
Condiciones climticas favorables en la cosmticos viene impulsando la
costa para el desarrollo del cultivo. demanda de pprika en los pases
Diversificacin de las zonas productoras desarrollados.
a lo largo de la costa permiten la Diversificar los mercados de destino, en
produccin de pprika durante todo el particular Europa (Alemania, Holanda,
ao. Reino Unido) y Japn.
Cerca del 70% de hectreas de pprika Implementacin de TLC con EE.UU.
poseen sistemas de riego por goteo, lo nos brindar acceso permanente a
que permite obtener rendimientos de dicho mercado con arancel de 0%.
hasta 7 TM por hectrea. Incrementar el valor agregado en las
Ingreso al mercado de EE.UU. libre de exportaciones (vender pprika molida
aranceles (ATPDEA). en vez de seca entera).
Creciente integracin entre productores y Diversificacin hacia otros cultivos de
exportadores (principalmente a travs de agroexportacin como chiles,
asistencia tcnica). aceitunas, cebollas, menestras, etc.
Debilidades Amenazas
Exposicin a la fluctuacin del precio Sostenido crecimiento de la produccin
internacional de la pprika. China generara una mayor oferta
Cerca del 65% de la pprika se exporta mundial y una cada de precios.
sin mayor valor agregado (seca entera). Cada en la demanda, en particular
Oferta de pprika atomizada (70% de Espaa y EE.UU., como consecuencia
agricultores posee menos de 4 de la crisis econmica mundial.
hectreas) supone un riesgo para los Posibilidad de que precios atractivos
exportadores (compran a los agricultores atraigan nuevos productores locales,
a precio spot y le venden a los generando sobreoferta y cada de
importadores a precios pre-pactados). precios (como lo observado durante el
Presencia de virosis en algunos campos 2006).
de cultivo, en particular del norte del Apreciacin del Nuevo Sol afectara
pas (Lambayeque y Piura). rentabilidad de los exportadores.
Estrs hdrico en Ica, uno de los
principales productores.
58
DEL CALLAO
PARA EEUU
ESTUDIO TECNICO
59
DEL CALLAO
PARA EEUU
RESUMEN
El presente estudio tcnico permite tener informacin para cuantificar el monto total
de las inversiones, costos de operacin y mantenimiento.
Se pretende determinar los requerimientos de equipos de fbrica para el proceso de

obtener el producto final (paprika molida), su inversin, costos de mantenimiento y
reparaciones.
Asi mismo detalla cada parte del proceso y los requerimientos necesarios, como
mano de obra y maquinarias por actividad; del mismo modo selecciona la
localizacin optima y el tamao ptimo proyectado para el proyecto.
OBJETIVOS:
Cuantificar el monto de las inversiones, de los costos de operacin,
mantenimiento y reparaciones.
VERIFICAR LA viabilidad tcnica de fabricacin del producto que se pretende
colocar en el mercado.
Analizar y determinar el tamao ptimo, localizacin ptima, los equipos y
maquinarias, distribucin de instalaciones y la organizacin requerida para
realizar la
produccin.
60
DEL CALLAO
PARA EEUU
LOCALIZACION DEL PROYECTO
Localizacin ptima:
Para determinar la localizacin ptima se debe tener en cuenta; para nuestro caso,
la disponibilidad de buen suelo para la siembra, condiciones climticas como
humedad y temperatura adecuada, cercana a un puerto para minimizar costos de
trasporte, entre otros.
Considerando los factores anteriores, tenemos opciones como La Libertad, Lima

Arequipa e Ica. Sin embargo las ms adecuadas; considerando los criterios antes
mencionados, tenemos: Arequipa e Ica.
61
DEL CALLAO
PARA EEUU
rea de Macro localizacin:

MTODO CUALITATIVO DE LOCALIZACION POR PUNTOS PONDERADOS:
Factor Zona 1(Arequipa) Zona 2 (Ica)

Peso
relevante Calificacin Ponderacin Calificacin Ponderacin
Suelo para
0.3 9 2.7 9 2.7
siembra
Clima 0.3 8 2.4 8 2.4
MO disponible 0.2 8 1.6 8 1.6
Costo de
0.1 8 0.8 7 0.7
terreno
Cercana a
0.1 9 0.9 6 0.6
puerto
Total 1 8.4 8
62
DEL CALLAO
PARA EEUU
MTODO DE APROXIMACIN DE VOGEL:
MTODO DE APROXIMACIN DE VOGEL
OFERTA
New York Texas Houston
(unidad- 25 kg)
$ 15.00 $ 19.00 $ 20.00
Planta 1 400
350 0 50
$ 16.00 $ 20.00 $ 21.00
Planta 2 200
0 0 200
$ 18.00 $ 16.00 $ 19.00
Planta 3 550
0 300 250
DEMANDA 1150
350 300 500
(unidad- 25 kg) 1150
Este modelo de transporte nos permitir determinar un programa de transporte de
productos o mercancas desde unas fuentes hasta los diferentes destinos al menor
costo posible.
Para la Planta 1, tenemos:
Costo mnimo= () + () + () + () + ()
Costo mnimo=$20 000
63
DEL CALLAO
PARA EEUU
DETERMINACION DEL TAMAO
Para el tamao de la planta se tom en cuenta lo siguiente:
La demanda del producto

Disponibilidad de los insumos
Tecnologa
Capacidad financiera
Localizacin del proyecto
El plan estratgico comercial de desarrollo futuro de la empresa que se
creara con el proyecto.
Teniendo todos estos factores en cuenta se determin el tamao de la planta de

elaboracin de Pprika pulverizada para satisfacer una demanda de 776.88
toneladas al ao.
Por las caractersticas del producto se tendr que elaborar 31075 unidades de
bolsas de pprika pulverizada por ao; para cada una se tendr un peso de 25 Kg
(ya que se pierde en su proceso el 17% en residuos) destinado al mercado externo
(EE.UU).
AO DEMANDA OFERTA DEMANDA DEMANDA

ACUMULADA ACUMULADA POTENCIAL (Tn) EFECTIVA
(Tn) (Tn) (15%)
(Tn)
2014 58723.00 52211.00 6512.00 976.80
2015 114729.00 94534.00 20195.00 3029.25
2016 142449.00 68001.00 74448.00 11167.20
1017 169976.00 42776.00 127200.00 19080.00
2018 178500.00 52312.00 126188.00 18928.20
2019 185312.00 73432.00 111880.00 16782.00
2020 181690.00 77083.00 104607.00 15691.05
64
DEL CALLAO
PARA EEUU
DETERMINAR LA CAPACIDAD OPTIMA
La Capacidad de la Planta depender de la demanda, es decir de su produccin

diaria o anual.
Nivel de Produccin : 31075 bolsas /ao

Bolsa de producto : 1 bolsa de 25 Kg.
Precio de materia prima : S/. 37.50 por bolsa (1.5 soles/kg)
Prdidas anuales : 159.12 TM/ao
Cantidad de Pprika-
Utilizar en la produccin : 936.0 TM/ao
Entrada a la planta Salida de produccin

CAPACIDAD DE
TRASFORMACION
936.0 Tn 776.88 Tn
Residuos: 159.12 Tn
65
DEL CALLAO
PARA EEUU
INGENIERIA DEL PROYECTO
DIAGRAMA DE PROCESO PARA LA PRODUCCION DE PAPRIKA PULVERIZADA
Recoleccin, Seleccin, Muestreo
LAVADO (agua clorada) restos de plagas residuos

fitosanitarios, polvo
Secado al sol
Desrabado y cortado
Separador
magntico
Limpieza, Desbinzado parcial
Pretrituracin
Molturacin
Enfriamiento del pimiento en 2-3 das
Mezclado con diferentes tipos de pimiento
TAMIZADO, granulado, mezclado opcional
ENVASADO
REFRIGERACION
66
DEL CALLAO
PARA EEUU
DETALLES DEL PROCESO
PROCESO PARA OBTENER PAPRIKA PULVERIZADA

N Proceso Detalles
1 Recoleccin, Seleccin, Muestreo Recoleccin manual
2 LAVADO En tambores rotatorios dotados de duchas de agua clorada

para la eliminacin de contaminantes
3 SECADO Al sol 3-4 das en pocas de temperatura alta 7-8 das en
pocas fras
4 Desrabado y cortado Con despezonadora mecanizada, cortada con cierras circulares

inoxidables dientes finos
5 Separador Separador magntico eliminacin de partculas metlicas
6 Limpieza, Desbinzado parcial Detector de metales (limpiadora desbinzadora) eliminando 10-

30% de binzas, ventilador y cicln extrae y separa el polvo
mejorando la calidad, color y aroma
7 Pretrituracin Triturador martillo de cascaras y semillas, pimiento triturado

pasa mediante transporte neumtico y tolvas de doble
compartimiento
8 Molturacin Molinos de molturacin en serie (unos 6 por serie) se garbilla el

pimentn por un tamiz de 16 alambres por 27.7 mm o pulgada
francesa
9 Enfriamiento del pimiento se enfra en ciclones (20-35 C), y luego en sacos de rafia
abiertos a temperatura ambiente (2-3 das)
10 Mezclado con diferentes tipos Proceso en mezcladoras con adicin de antioxidantes
aditivos
11 TAMIZADO, granulado, mezclado Luego pasa los ltimos tamizados

opcional
12 ENVASADO Se almacena en recipientes hermticos 2-5 C y una 50-70% HR

mximo (optimo 50% HR
13 Refrigeracin para evitar el apelmazamiento del producto)
67
DEL CALLAO
PARA EEUU
Mano de obra directa requerida para el proceso
RECURSOS HUMANOS
Mano De Obra Directa
Proceso Operario Ayudante Sueldo /mes Sueldo /mes Monto
(n personas) (n personas) operario ayudante total/mes
1 5 6 S/. 1,200.00 S/. 1,000.00 S/. 13,200.00

2
3
4 4 6 S/. 1,200.00 S/. 1,000.00 S/. 12,000.00
5 2 6 S/. 1,200.00 S/. 1,000.00 S/. 8,400.00
6
7 2 4 S/. 1,200.00 S/. 1,000.00 S/. 6,400.00
8
9 2 2 S/. 1,200.00 S/. 1,000.00 S/. 4,400.00
10 3 4 S/. 1,200.00 S/. 1,000.00 S/. 7,600.00
11 5 6 S/. 1,200.00 S/. 1,000.00 S/. 12,000.00
12 5 6 S/. 1,200.00 S/. 1,000.00 S/. 12,000.00
13
TOTALE 28 40 S/. 76,000.00
S
Mano de Obra Indirecta
Cargo N de Sueldo /mes Remuneracin Total Anual

Puestos Total
Jefe de 2 S/. S/. 3,600.00 S/. 43,200.00
produccin 1,800.00
Supervisor de 4 S/. S/. 6,000.00 S/. 72,000.00
mantenimiento 1,500.00
TOTALES 6 S/. 115,200.00
68
DEL CALLAO
PARA EEUU
Maquinarias y equipos requeridos para el proceso
Maquinaria y equipos
Proces Maquinaria Vida til cantidad Precio unitario Costo total
o /equipo
1 Transporte 5 4 S/. 50,000.00 S/. 200,000.00
2 Tambores 6 20 S/. 500.00 S/. 10,000.00
rotatorios
3 regaderas 5 8 S/. 50.00 S/. 400.00
4 Cortadora 6 5 S/. 1,000.00 S/. 5,000.00
automtica con
Tamiz
5 Separador 5 2 S/. 2,000.00 S/. 4,000.00
Magntico
6 Desbinzadora 5 2 S/. 1,500.00 S/. 3,000.00
7 Trituradora Martillo 6 4 S/. 3,000.00 S/. 12,000.00
8 Molinos de 6 6 S/. 2,500.00 S/. 15,000.00
molturacin en
serie
9 Ciclones para el 5 4 S/. 3,000.00 S/. 12,000.00
enfriamiento
10 Mezcladores 5 3 S/. 2,000.00 S/. 6,000.00
11 Tamiz elctrico - 5 3 S/. 1,800.00 S/. 5,400.00

balanza
12 Envasador 5 2 S/. 2,000.00 S/. 4,000.00
Automtico
TOTAL S/. 276,800.00
69
DEL CALLAO
PARA EEUU
rea requerida para el proceso

Infra Obras civiles
estructu
ra Costo Proceso Total Total
unitar S/.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 1 1 1 ofici metr
io
0 1 2 3 na os 2
(m2)
Piso 350 10 2 2 3 3 2 2 2 3 2 2 3 2 30 420 S/.
Cement 0 5 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 147,000.00
o
Techo 500 50 2 2 3 3 2 2 2 3 2 2 3 3 30 380 S/.
industri 5 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 190,000.00
al
Cercado 400 40 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 2 2 30 315 S/.
de 0 0 0 0 0 0 0 2 0 8 5 0 126,000.00
permetr
o
COSTO TOTAL DE OBRAS CIVILES S/.
463,000.00
De los resultados obtenidos se requiere comprar un terreno de 450m2.

Precio del terreno por metro cuadrado en ICA: 560 soles/m2, zona industrial.

Precio del terreno=4502 560 2 = /. , .
REQUERIMIENTOS DE SERVICIOS PUBLICOS
Volumen de produccin: 31075 bolsas

Servicio Unidad de Cantidad / Costos subtotales
medida siembra costo unitario Total (periodo) prod. Anuales (2)
(7 meses)
Agua m3/ seg 14,000 S/. 0.04 S/. 560.00 S/. 1,120.00
m3/siembra
Energa Kw/ h 8230 Kw h/ao S/. 0.035 S/. 300.00 S/. 600.00
Elctrica
comunicacion tarifa tarifa plana tarifa plana tarifa plana S/. 3,600.00
es plana
TOTAL S/. 5,320.00
70
DEL CALLAO
PARA EEUU
Balance de Materia Prima e Insumos
Volumen de produccin: 31075Unidades

Insumos Unidad de Cantidad Costo anual
medida Unitario Total (soles)
(soles)
Bolsas Unidades 31075 S/. 0.06 S/. 1,864.50
Etiquetas Unidades 31075 S/. 0.04 S/. 1,243.00
Preservantes Kg. 20 5 S/. 100.00
Materia Prima
Pulpa de Tn 776.88 S/. 0.40 S/. 310.75

camucamu
Total S/. 3,518.25
LICENCIAS Y CERTIFICACIONES
Licencia de funcionamiento : S/. 15,000.00
Certificaciones de calidad : S/. 60,000.00
71
DEL CALLAO
PARA EEUU
Balance de personal administrativo
Gastos administrativos
AREA SUB AREA puesto N de Sueldo por Total mensual Total

trab. trabajador (S/.) (S/.) anual
(S/.)
GERENCIA GENERAL GERENTE Gerente 1 S/. 20,000.00 S/. 20,000.00 S/. 240,000.00
ASISTENTE SECRETARIA Secretaria 1 S/. 2,500.00 S/. 2,500.00 S/. 30,000.00
ADMINISTRATIVO EJECUTIVA Ejecutiva
DEPARTAMENTO DE VENTAS Coordinador 1 S/. 7,000.00 S/. 7,000.00 S/. 84,000.00

COMERCIALIZACION
EXPORTACIONES Comercializado 1 S/. 6,500.00 S/. 6,500.00 S/. 78,000.00

r
VENDEDORES Mercaderistas 3 S/. 2,000.00 S/. 6,000.00 S/. 72,000.00
DEPARTAMENTO DE Administrador Administrador 1 S/. 8,000.00 S/. 8,000.00 S/. 96,000.00
ADMINISTRACION Y
FINANZAS
Finanzas Contador 1 S/. 3,000.00 S/. 3,000.00 S/. 36,000.00
Contabilidad Contador 2 S/. 2,500.00 S/. 5,000.00 S/. 60,000.00
Logstica Logstica 1 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00 S/. 24,000.00
Sistemas Soporte 1 S/. 2,500.00 S/. 2,500.00 S/. 30,000.00
Tecnico
DEPARTAMENTO DE RR.HH Bienestar Asistente 1 S/. 2,500.00 S/. 2,500.00 S/. 30,000.00
RECURSOS social Social
HUMANOS
Salud y seguridad Coordinador 1 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00 S/. 24,000.00
ocupacional de SST
Servicios Vigilancia 5 S/. 1,500.00 S/. 7,500.00 S/. 90,000.00

generales y
seguridad
TOTAL 20 S/. 74,500.00 S/. 894,000.00
72
DEL CALLAO
PARA EEUU
RESUMEN DE LOS GASTOS A DESEMBOLSAR PARA LA INVERSION

CONCEPTO EVALUADO COSTO
Mano de obra directa requerida para el proceso S/. 76,000.00
Mano de Obra Indirecta S/. 115,200.00
Maquinarias y equipos requeridos para el proceso S/. 276,800.00
rea requerida para el proceso S/. 463,000.00
Requerimientos de servicios pblicos S/. 5,320.00
Balance de Materia Prima e Insumos S/. 3,550.00
Balance de personal administrativo S/. 894,000.00
Licencia de funcionamiento S/. 15,000.00
Certificaciones de calidad S/. 60,000.00
TOTAL S/. 1,908,870.00
MARCO LEGAL
PRODUCTO A EXPORTAR A EEUU:
REQUISITOS o EXIGENCIAS DE CALIDAD del mercado Norteamericano
La Agencia de Alimentos y Medicamentos o FDA (Food and Drug

Administration).
La FDA (www.fda.gov) es responsable de la seguridad del 80% de los
alimentos comercializados en Estados Unidos. No es competente sobre
los productos de los que se encarga el Departamento de Agricultura
(carne, aves, huevos liofilizados y congelados).
La FDA se ocupa de garantizar que los alimentos en mal estado, no aptos
para el consumo o que contengan un etiquetado fraudulento no lleguen
al consumidor.
Centro para la Seguridad de los Alimentos y la Nutricin (CFSAN)
El CFSAN (www.cfsan.fda.gov) es responsable de que el 80% de los
alimentos consumidos en Estados Unidos no afecten negativamente a la
salud o seguridad del consumidor estadounidense. Cada ao se
73
DEL CALLAO
PARA EEUU
comercializan en Estados Unidos alimentos por un valor de ms 240 mil

millones de dlares.
LA LEY DE PROTECCIN FRENTE AL BIOTERRORISMO
EL DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA DE LOS ESTADOS UNIDOS (USDA)

El USDA agrupa a seis agencias con competencias en la regulacin de
alimentos, dos de las cuales, el APHIS y el FSIS, juegan un importante
papel en la importacin de alimentos:
Agencia de Inspeccin de Sanidad Animal y Vegetal o APHIS (Animal and
Plant Health Inspection Service).
Agencia de Inspeccin de Seguridad de Alimentos o FSIS (Food Safety
Inspection Service).
Agencia Federal de Inspeccin de Granos o FGIS (Federal Grain Inspection
Service).
Agencia de Marketing Agrcola o AMS (Agricultural Marketing Service).
Agencia de Investigacin Agrcola o ARS (Agricultural Research Service).
Agencia de Proteccin Medioambiental o EPA (Environmental Protection
Agency).
EL DEPARTAMENTO DE SEGURIDAD INTERIOR Y EL SERVICIO DE ADUANAS DE

LOS ESTADOS UNIDOS
TRAMITES PARA LA EXPORTACION:
1. CERTIFICACIONES DE CALIDAD (orgnica) PARA LA PRODUCCION DE

PAPRIKA PULVERIZADA
2. LA AGENCIA DE ALIMENTOS Y MEDICAMENTOS O FDA (FOOD AND DRUG
ADMINISTRATION)
presentar una notificacin de entrada del producto y a depositar una

fianza 27 para cubrir posibles gravmenes, impuestos y sanciones.
74
DEL CALLAO
PARA EEUU
3. LEY CONTRA EL BIOTERRORISMO

4. TODAS LAS CERTIFICADORAS QUE SOLICITAN LA CERTIFICACIN DEL
USDA
5. CERTIFICACIN FITOSANITARIA. USDA (APHIS).
6. LEY DE MODERNIZACIN DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA (FSMA)
Ley que hace que apliquen el sistema de Anlisis de Peligros y Puntos

Crticos de Control (HACCP)
75

Paprika Estudio Del Mercado y Estudio Tecnico 2014v.

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Paprika Estudio Del Mercado y Estudio Tecnico 2014v.

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FACULTAD DE INGENIERA AMBIENTAL Y DE RECURSOS

FORMULACIN Y EVALUACIN DEL PROYECTO DEELABORACION Y

TEMA: ESTUDIO DE MERCADO ESTUDIO TECNICO

ARIAS ARAUJO GIULIANA EDITH

CASO RUPAY GUSTAVO

COTERA MEDRANO LUIGI

MOLINA URETA PAUL

SANTOS ALVAREZ DANIEL

FECHA DE ENTREGA: VIERNES 24 DE ENERO DEL 2014

ESTUDIO DE MERCADO ........................................ 2

En lo que va del ao 2012, las exportaciones de pprika han presentado una

El segundo motivo, compradores -clientes nuestros- estn a la expectativa de la cosecha

China (principal competidor de Per en exportacin de dicho producto), est sembrando

Seguidamente manifest que si bien la situacin de nuestras exportaciones todava no

Pprika Entera Per Exportacin Abril 2013

A. GENERALIDADES DEL PRODUCTO:

Nombre comercial Pprika, pimiento dulce

Origen Mxico, Per y Bolivia

La paprika molida es obtenida de frutos maduros limpios, deshidratados y molidos

Composicin nutricional de la PAPRIKA

Composicin nutritiva de 100 gr de

C. PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE LA PAPRIKA:

En cuanto al valor nutricional la pprika presenta un alto contenido de vitamina C,

Presenta un contenido importante de varios carotenoides que se clasifican en

Tambin tiene bajo contenido de capsaicina (pungencia o picante) que se mide en

En el siguiente cuadro, se indica la composicin nutricional de pprika como especia

NUTRIENTES VALOR POR 100 G.

D. VARIEDADES CULTIVADAS EN EL PER

Sin manchas y decoloraciones

F. BIEN COMPLEMENTARIO , SUSTITUTO Y MARCAS DE LA PAPRIKA

2.1. BIEN SUSTITUTO DE LA PPRIKA

La paprika, la puedes sustituir con chile,

2.2. VARIEDAD DE CHILES

Chile serrano o verde

Chile poblado ancho

BIEN COMPLEMENTARIO DE LA PPRIKA

Su principal uso est en la alimentacin humana como hortaliza de

La Pprika seca y molida se consume en aderezo como ingrediente saborizante,

BIEN SUSTITO Y COMPLEMENTARIO DE LA PAPRIKA EN POLVO

2.3. MARCAS DE LAS EMPRESAS QUE PRODUCEN Y EXPORTAN LA PPRIKA

IND.COM. HOLGUIN E HIJOS S.A.

Marcas de la pprika Logos de la marca

Condimentos Alimenticios Mr. Jack

Sociedad Agrcola Exportadora

ANDEAN CROPS SAC

PRESENTACIONES DE LOS ENVASES DE LA PAPRIKA

La Pprika Molida es obtenida de frutos maduros limpios, deshidratados y molidos

El producto es fabricado, empacado, almacenado y transportado de acuerdo a las

APRIENCIA POLVO FINO

AROMA CARACTERISTICO DEL PRODUCTO

COLOR VISUAL ROJIZO

MATERIAS EXTRAAS NINGUNO

SABOR CARACTERISTICO DEL PRODUCTO

TAMIZ (THRU US# 35) 95%

AFLATOXINAS < 5.0 PPB.

Cenizas totales %max. 8.0 %

E. Coli por gramo No detectable.

Mohos Segn requerimiento del cliente.

Recuento total Segn requerimiento del cliente.

Salmonella por 25 gramos

BIEN SUSTITO DE LA PAPRIKA EN POLVO

II. ANALISIS DE LA OFERTA

OFERTA DEL PROYECTO

La oferta es la cantidad de productos o servicios ofrecidos en el mercado. En la oferta, ante un