CURSO TALLER

Julio 2012

Asociacin Colombiana de Ciencia y Tecnologa de Alimentos ACTA

Capacitadora: Blanca Liliana Useche

Qumica y Especialista en Estadstica de la Universidad Nacional de
Colombia.

Resumen: Alejandra Mara Bermdez Burgos

Ingeniera Evaluacin Sensorial
 Contenido del curso

Conceptos bsicos

Diseo y taller de pruebas de sensibilidad

Diseo y taller de pruebas discriminantes

Diseo y taller de pruebas descriptivas

Diseo y taller de pruebas con consumidores

El anlisis sensorial permite abarcar dos campos.
El futuro de la evaluacin sensorial.
Ms conceptos
 La evaluacin sensorial es una DISCIPLINA CIENTFICA!!!
El equipo de medicin (Panelistas) debe mantenerse CALIBRADO.
Las medidas que se toman desde la Evaluacin Sensorial son
La Evaluacin Sensorial se usa en distintas reas
La Evaluacin Sensorial como disciplina cientfica debe contar
SIEMPRE con un diseo experimental
Para realizar un buen diseo experimental se debe conocer
PRIMERO el propsito claro de la investigacin
Las pruebas sensoriales pueden ser subjetivas (CONSUMIDORES)
y objetivas (PANEL ENTRENADO).
La percepcin de un CONSUMIDOR es totalmente diferente a la
de un PANELISTA ENTRENADO
Por lo anterior las pruebas que se aplican son diferentes para
CONSUMIDORES y PANELISTAS ENTRENADOS
Las instalaciones son fundamentales al realizar una prueba
sensorial:
No se recomienda hacer pruebas con
consumidores en panel o en laboratorios.
Lo que creemos ver
El mapa de la lengua.
Dos nuevos sabores bsicos!!! GRASA Y METLICO
Cualquier inquietud por favor me
comentan. Gracias!!!