Aporte: Jonathan Surez

PROBLEMA 1:

En una planta es necesario secar almidn desde una humedad inicial del 25%,
para almacenarlo en una nave donde se controla la humedad al 12 %.

El almidn (densidad aparente del producto seco = 1250 kg/m3) ser secado
en bandejas de 1 * 0,7 m, y 7 cm de altura. El secado solo ocurre por la parte
superior de las bandejas, y el equipo posee 10 bandejas.
La curva de secado obtenida para este producto muestra que hay dos periodos
de secado, existiendo dos mecanismos de secado en el periodo de velocidad
decreciente. El de velocidad constante, donde se encuentra la humedad inicial
del almidn, tiene una velocidad de secado de 0,94 kg/h.m2, y una humedad
crtica Xc1 = 21 %.

El costo del proceso de secado por hora es de $ 12000.

En la planta se produce una discusin entre dos ingenieros de alimentos, uno
plantea secar el producto hasta el 14 % de humedad, y otro hasta el 10 %.
Ambas humedades se encuentran en la parte recta del primer mecanismo del
periodo de velocidad decreciente, y poseen velocidades de secado de 0,57 y
0,48 kg/h.m2 respectivamente.
Realice los clculos requeridos para cada caso, y exprese su opinin al
respecto.

NOTA: Todas las humedades estn en base seca (Kg de humedad/kg de

slido seco)
Respuesta:
Elaborar un diagrama en donde se incluyan todos los datos.
Humedad inicial del almidn 25%
Humedad controlada de almacenamiento 12%
Cantidad de almidn a secar 50 kg
Densidad producto seco 1250 kg/m3
Dimensiones de la bandeja 1m x 0,7 m
Profundidad de la bandeja 7 cm (0.07 m)
Cantidad de bandejas por cochada 10
Velocidad de secado 0,94 kg/h.m2
Humedad crtica 21%
Costo de proceso de secado por hora $12.000,oo
Velocidad de secado para el producto a un 14% de 0,57 kg/h.m2
humedad
Velocidad de secado para el producto a un 10% de 0,48 kg/h.m2
humedad

Elaborar una tabla de datos de entrada y salida

AIRE HUMEDO
M^4 AIRE SECO
Y M^3

MATERIAL HUMEDO MATERIAL HUMEDO

M^1 55 M^2 55
m^1s 0,25 m^2s 0,25
m^1s H2O 0,12 m^2s H2O 0,12

a = almidn puro 55 kg

A = al almidn hmedo (H = 25%)

B = al almidn seco (H = 12%)

= 1250 kg/m3

Xc1 = Humedad crtica (H = 21 %)

altura de bandeja secado = 7cm

rea de la bandeja = 1m 0,7m = 0,07m

V = ab x h
Ab = l x a
Ab = 1m 0,7 m
Ab = 0.7 m2
V = 0,7m2 x 0,07 m
V = 0,049 m3
V = volumen
Ab = rea de la base = largo x ancho
h = altura
V = 0,049 m3
 Es la capacidad de llenado completo que tiene cada bandeja.

m
=
v
m
v =

50kg
v=
kg
1250 m3

= , .

Teniendo en cuenta que el secado solo ocurre por la parte superior de las
bandejas, el almidn a secar se distribuir en las 10 bandejas del equipo.
Cada bandeja tiene una medida de 0,7 m 2, por lo tanto, el rea de secado total
de las bandejas equivale a 7 m2.

Balance de Materia y Masa

Del almidn inicial (50kg), tenemos

50kg 25%
= 12,5 kg son agua
100%
Al terminar la velocidad constante de secado el almidn cuenta con un 21% de
humedad (perdi 4% de peso), es decir tiene un peso de:
50kg 4%
= 2 kg son agua evaporada
100%
Entonces, de los 50 kg de almidn a deshidratar, obtendramos 48 kg de
almidn con un 21% de humedad.
%
El rea ocupada por los 50 kg de almidn es de 7 m2. Si la velocidad de
secado es 0,94 kg/h.m2
Plantear ecuaciones para llegar a solucin (balances de materia y
energa). Mostrar paso a paso.

W 7 m2 kg
= 2
= 7,45
v 0,94 kg. h. m h
Si en 1 hora llega al 21% de humedad 7,45 kg de almidn, para llevar al 21%
de humedad 50 kg se necesitan:
50 kg 1h
= 6,71 horas
7,45 kg

% %
El rea ocupada por los 48 kg de almidn es de 7 m2. Si la velocidad de
secado es 0,57 kg/h m2

W 7 m2 kg
= = 12,28
v kg h
0,57 h m2

Si en 1 hora llega al 14% de humedad 12,28 kg de almidn, para llevar al 14%

de humedad 50 kg se necesitan:
48 kg 1h
= 3,9 horas
12,28 kg
%
6,71 h + 3,9 h = , $12.000 = $.

Cuando el almidn llega a un 14% de humedad, perdi un 7% de peso, es decir

48kg 7%
= 3,36 kg son agua evaporada
100%
Entonces, de los 50 kg de almidn a deshidratar, obtendramos 44,64 kg de
almidn con un 14% de humedad.
% %
El rea ocupada por los 50 kg de almidn es de 7 m2. Si la velocidad de
secado es 0,48 kg/h m2

W 7 m2 kg
= = 14,58
v kg h
0,48 h m2

Si en 1 hora llega al 10% de humedad 14,58 kg de almidn, para llevar al 10%

de humedad 44,64 kg se necesitan:
44,64 kg 1h
= 3,06 horas
14,58 kg
 %
6,71 + 3,9 + 3,06 = , $12.000 = $.

Conclusin
Teniendo en cuenta que el almacenamiento del almidn ser en una nave
donde se controla la humedad al 12%; la opcin ms apropiada es deshidratar
el producto hasta un 14% de humedad, ya que si se deshidrata al 10% se
invertiran tiempo y recursos innecesarios.
BIBLIOGRAFIA
(http://datateca.unad.edu.co/contenidos/223156/modulo_exe/leccin_23.html)