UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

INGENIERA EN ALIMENTOS
SEPTIEMBRE DE 2014

PRESENTADO A:
ELIZABETH HERNANDEZ

PRESENTADO POR:
JULY CONSTANZA PERDOMO (1061685327)

PROCESOS CEREALES Y OLEAGINOSAS

MOMENTO 2

Problema Molienda:
En el molino la esperanza el trigo duro almacenado en silos, fue sometido a un
acondicionamiento o atemperado, el proceso consiste en aadir humedad al grano con la
adicin de agua, con el fin de que el grano alcance un estado fsico que permita una
molienda de resultados ptimos. Segn los datos obtenidos la humedad al final del
acondicionamiento fue del 13,2%, si para los trigos duros la humedad debe ser de 16,5%,
debe ser ms alta que para los trigos blandos a qu se debi no alcanzar la humedad
deseada?
Hiptesis: En el molino la esperanza, un mal acondicionamiento del trigo est generando
bajos rendimientos harineros
Solucin del problema:

La cantidad de agua adicionada, el tiempo de remojo y el tiempo de reposo no

fueron los adecuados de acuerdo a las caractersticas del grano.
Distribucin no uniforme del agua de la superficie del grano.
Se debe tener en cuenta las caractersticas del grano, como la variedad, humedad
ambiental, dureza del grano, tamao y vitreosidad.
En el proceso se pueden presentar oscilaciones en la humedad.
Tiempo de reposo del trigo en los silos de acondicionamiento insuficiente y la
temperatura del agua era inferior a 45C.
Los Equipos en el rea de produccin con cumplen con sus funciones especificas
debi a que son mal operados o pueden estar desgastados por uso. Esto se puede
presentar en la molturacin de molino de rodillos, equipos de clasificacin y
purificacin en las distintas fracciones como sasores y cepilladoras de salvado,
tamices (Cernidor, planchisters), en la reduccin son los cilindros de comprensin y
finalmente en el cribado (cribadores).