ELABORACIN DE PIZZA

I. INTRODUCCIN

Los cereales constituyen un grupo de plantas dentro de otro ms amplio: las gramneas.
Se caracterizan porque la semilla y el fruto son prcticamente una misma cosa: los
granos de los cereales. Los ms utilizados en la alimentacin humana son el trigo, el
arroz y el maz, aunque tambin son importantes la cebada, el centeno, la avena y el
mijo.

El grano del cereal, que constituye el elemento comestible, es una semilla formada por
varias partes: la cubierta o envoltura externa, compuesta bsicamente por fibras de
celulosa que contiene vitamina B 1 , se retira durante la molienda del grano y da origen
al salvado. En el interior del grano distinguimos fundamentalmente dos estructuras: el
germen y el ncleo. En el germen o embrin abundan las protenas de alto valor
biolgico, contiene grasas insaturadas ricas en cidos grasos esenciales y vitamina E y
B 1 que se pierden en los procesos de refinado para obtener harina blanca.

La parte interna o ncleo amilceo, est compuesto por almidn y en el caso del trigo,
avena y centeno por un complejo proteico denominado gluten que est formado por dos
protenas:

gliadina y gluteina, que le dan elasticidad y caractersticas panificables a la masa de pan

y son responsables de la esponjosidad y textura del buen pan.

II. OBJETIVO

Identificar y analizar el uso de los productos derivados de los cereales

Realizar el proceso de elaboracin de pizza con una variante en su proceso para
incrementar su aporte nutrimental.

III. MARCO TERICO

La pizza es un pan plano horneado elaborado con harina de trigo, sal, agua y levadura
y cubierto con salsa de tomate y otros ingredientes como queso, salami, championes,
cebolla, jamn o aceitunas. Original de la cocina napolitana (Italia), se ha hecho muy
popular en todo el mundo y presenta muy diversas variantes. Sin embargo, la pizza
napolitana ha sido la nica para la que se ha reconocido una denominacin de
origen propia de la Unin Europea, denominada Especialidad Tradicional
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Garantizada (o sus siglas en italiano, STG, Specialit Tradizionale Garantita). Este
reconocimiento se obtuvo el 4 de febrero de 2010 a propuesta de la Associazione
Verace Pizza Napoletana.
 Es un plato de elaboracin artesanal en la mayora de los casos, aunque la industria
alimentaria ha ido presentando, desde los aos 1950, versiones como un alimento
confort en los supermercados. En la actualidad, diversas empresas la distribuyen a
domicilio.

IV. MATERIALES

- Harina
- Levadura
- Agua
- Jamn
- Salsa de tomate
- Queso mozzarella
- Sal
- Aceite de oliva
- Azcar
- Utensilios para la elaboracin dela pizza

V. PROCEDIMIENTO
El primer paso para la elaboracin es de preparar los ingredientes mesclando la harina
con aceite de oliva, agua, se prepara en un recipiente agua con sal y en el otro azcar
luego de esto se mezclan en la masa colocamos la levadura. El siguiente paso es la
mezcla de todos estos ingrediente despus del amasado se deja reposar durante 1 hora
aproximadamente para que le levadura fermente y el volumen aumente pasado ese
tiempo se realiza las formaciones para la pizza ponemos los ingrediente que faltan el
queso, el jamn, etc. Es al gusto.
Lo llevamos al horno durante 30 min y a disfrutar.

SELECCIN DE INGREDIENTES

Se pueden utilizar diversos ingredientes como carnes, verduras, pescados y diversos

quesos en la preparacin de la pizza. El uso de la salsa de tomate no es obligatorio, de
hecho, tradicionalmente, se habla de "pizze rosse" o pizzas rojas y de "pizze bianche" o
pizzas blancas segn los ingredientes se coloquen sobre una capa de salsa de tomate
o directamente sobre la masa de la pizza.

PREPARACIN

Se pueden aadir ingredientes frescos a las pizzas preelaboradas y congeladas, aun

cuando stas no sean pizzas margarita, sino que tenga ya sus ingredientes se pueden
aadir otros ms, como un extra de mozzarella, tomate fresco, pimientos o
condimentarla con albahaca, organo, ajo o pimienta y aceite de oliva.

La masa de la pizza fresca puede conservarse durante unas horas en un lugar fresco y
no excesivamente seco. En las pizzeras es comn tener varias bases de pizza ya
conformadas listas para poner el resto de ingredientes y hornear. Los ingredientes,
especialmente la salsa de tomate, al tener elevada humedad ablandaran la masa si no
se pusieran justo en el momento de hornear la pizza.
En la mayora de los pases desarrollados las pizzas se venden en supermercados como
alimento congelado o ultracongelado. Se ha utilizado toda clase de tecnologa
alimentaria para crear sabrosas pizzas congeladas. Los principales obstculos han sido
evitar que la salsa se mezclara con la masa y producir una corteza que se pudiera
congelar y recalentar posteriormente quedando crujiente pero no dura o rgida.
Tradicionalmente, la masa est prehorneada y el resto de los ingredientes han sido
precocinados aunque, ltimamente, han comenzado a aparecer pizzas con todos los
ingredientes crudos. La ultracongelacin permite pizzas con la masa fina pero crujiente
al no mezclarse los ingredientes que pueden ser frescos y conservan mejor sus
propiedades nutritivas y sabor.

HORNEADO

En funcin del tipo de pizza (pizza fresca o congelada; de masa fina o gruesa; segn los
ingredientes de cobertura) y el tipo de horno utilizado en la coccin (de lea, elctrico
de piedra, elctrico domstico, etc) sern necesarios tiempos ms o menos largos.
Desde los 60 a 90 segundos que marca la tradicin de las pizzas napolitanas clsicas
hasta los aproximadamente 15 minutos que puede tardar en hornearse una pizza
ultracongelada. En prcticamente todas las pizzas elaboradas aparece en el envase los
tiempos recomendados de coccin.

El calor debe provenir tanto de la parte superior como de la inferior del horno. En hornos
elctricos conectaremos las resistencias inferiores y superiores. En hornos de lea la
cpula de los mismos dar calor por reflexin y por irradiacin del calor absorbido. En
hornos con ventilacin asistida (ventilador que mueve y reparte el aire caliente dentro
del horno) es conveniente desconectar esta funcin pues no mejora la coccin pero si
puede resecar en exceso la pizza y especialmente los ingredientes superiores.

Es recomendable, y de hecho se usa en las pizzeras profesionales, hornear la pizza

sobre una rejilla metlica. Esto permite que el calor y el aire llegue mejor a la parte
inferior de la pizza, a la masa, permitiendo una coccin uniforme y resultando en una
pizza crujiente. En hornos de piedra (de lea o elctricos) la rejilla suele retirarse tras
unos minutos de coccin para terminar de hornear la pizza directamente sobre la
superficie ptrea o cermica del horno.

En cualquier caso, se debe siempre procurar la correcta coccin de la masa evitando la

presencia de partes crudas y evitando quemarla.

CORTAR, SERVIR Y COMER

Para trocear la pizza y hacer porciones lo mejor es utilizar un utensilio de cocina creado
a tal efecto: el cortapizzas. Este utensilio consiste en un disco afilado sujeto a un mango
y suspendido por el centro de forma que puede girar cortando la pizza por presin sin
arrastrar los ingredientes ni desgarrar la masa.

En establecimientos tipo fast food lo comn es adquirir y consumir porciones de pizza.

Tambin cuando el formato de la pizza es grande y se va a compartir.

La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares, las

porciones son generalmente de un sexto o un octavo del tamao de la pizza completa.

Las pizzas rectangulares, tpicas de la "pizza al taglio" (pizza al corte) suelen cortarse
en formas regulares (cuadrados o rectngulos) procurando que en cada porcin haya
un trozo de borde.
En establecimientos de tipo restaurante o en el consumo domstico tradicional se suele
elaborar una pizza de tamao medio para cada comensal. En este caso la pizza se sirve
entera en el plato, sin cortar en porciones.

Elaboracin de Pizza

Ingredientes
500 g de harina (Nicotina)
15g levadura seca
3 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de azcar
250 ml de agua tibia
50 ml de aceite de oliva
Salsa de tomate
Queso picado
Trozos de jamn

Preparacin
Para hacer la masa, primero mezclamos
la harina con la sal y la levadura
granulada en un recipiente amplio. Haz
un volcn en el centro y aade el agua
templada, en torno a 37, y el aceite de
oliva.
Remueve bien con un tenedor hasta que quede una masa lisa que se desprenda de las
paredes del cuenco.

Amasado, para que la masa quede elstica y

suba bien. Para ello aplasta y estira la masa
con la base de la mano derecha, dobla la
masa por la mitad y presiona de nuevo con
la base de las dos manos. Repite el
proceso de forma continuada durante cinco
minutos.
Durante el trabajo se espolvorea de vez en
cuando un poco de harina en la mesa de
trabajo y en las manos, para que no se pegue
mucho, pero siempre en pequeas cantidades
para no endurecer mucho la masa.

Fermentacin, pasa la masa, que debe quedar

lisa y elstica, a un cuenco amplio ligeramente
aceitado. Cubre con film transparente o con un trapo limpio y deja fermentar en sitio
clido durante 30-40 minutos, o hasta que doble su volumen. En invierno puede tardar
ms tiempo, segn la temperatura ambiente.

Laminado y condimentacin, la masa se estira

con rodillo sobre la mesa, hasta que quede fina.
Luego se cubre con los ingredientes deseados
(tomate en rodajas o triturado, mozzarella,
anchoas, aceitunas, etc.), Despus se deja
reposar la masa en una bandeja de horno a unos 250-290 unos 10 minutos, o hasta
que quede crujiente y dorada
PROCEDIMIENTO EN IMGENES
VI. RESULTADO Y DISCUSIONES

- En la elaboracin de la pizza no pudo ser realizado debido a problemas tcnicos que

ocurri en el horno. Lo que ocasion que no fuera horneado la pizza

VII. CONCLUSIN

- la elaboracin de la pizza es el de la fermentacin. Esto se puede realizar con dos

procesos diferentes: uno es el mtodo de esponja y el otro es el de levadura natural. La
nica diferencia entre estos dos procesos es la preparacin de la masa madre (primer
paso), el resto del proceso es el mismo.
- Se obtuvo una pizza agradable, con una buena consistencia

VIII. BIBLIOGRAFA

- https://es.wikipedia.org/wiki/Pizza
- http://es.slideshare.net/imsarito/propuesta-dominos-pizza
- http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/receta-de-masa-de-pizza-casera