Universidad

San Ignacio de Loyola

Ao de la consolidacin del Mar de Grau

FACULTAD DE INGENIERA Y ARQUITECTURA

TRABAJO MONOGRAFICO

TEMA: PRODUCCIN DE PIGMENTOS CON LEVADURAS Y HONGOS

CURSO: MICROBIOLOGA GENERAL

DOCENTE: FLOREZ FLORES, MARTHA VIRGINIA

BLOQUE: FC-PREAGR05A2T

INTEGRANTES:

AQUINO RAFAEL, NILSA

BAEZ BALDEON,JHOVANA
NAVARRETE ORE,SONIA
TELLO ZEGARRA, ROSSY

2016- I

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NDICE

Contenido
INTRODUCCIN ............................................................................................................... 3
RESUMEN ......................................................................................................................... 5
ABSTRACT ....................................................................................................................... 6
MARCO O FUNDAMENTO TERICO............................................................................... 7
COLORANTES NATURALES ........................................................................................ 8
PIGMENTOS NATURALES ........................................................................................... 8
HONGOS FILAMENTOSOS ....................................................................................... 9
OTROS MICROORGANISMOS PRODUCTORES DE PIGMENTOS ........................... 15
Pigmentos con hongos ............................................................................................. 15
En las benzoquinonas y dibenzoquinonas ................................................................ 15
HONGOS FLUORESCENTES ..................................................................................... 17
HONGOS LACTARIUS INDIGO ................................................................................... 18
HONGOS PANELLUS STIPTICUS .............................................................................. 18
HONGOS ENTOLOMA HOCHSTETTERI .................................................................... 18
HONGOS CLAVARIA ZOLLINGERI ............................................................................. 18
PIGMENTOS EN LEVADURAS ................................................................................... 19
9.1.ASTAXANTINA ................................................................................................... 19
9.2 Astaxanthin ......................................................................................................... 19
Antecedentes histricos de la levadura Ph. rhodozvma. .............................................. 20
Tecnologa de extraccin del pigmento astaxantina a partir de Ph. Rhodozyma .......... 22
Conclusin ....................................................................................................................... 26
BIBLIOGRAFA ................................................................................................................ 27

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INTRODUCCIN

Los pigmentos son sustancias qumicas que imparten color a otros materiales por
el efecto ptico de la refraccin de la luz del sol. Igualmente un pigmento puede
ser definido como una sustancia en polvo que cuando se mezcla con un lquido
vehculo imparte color a una superficie.

Debido a esta caracterstica son muy importantes para diversas industrias, como
la alimentaria, farmacutica, textil (coloracin de prendas), etc. La mayora de
pigmentos se han obtenido a partir de plantas y microorganismos principalmente.
Sin embargo los procesos biotecnolgicos, parecen ser una mejor alternativa para
la obtencin de estos compuestos. El empleo de microorganismos, especialmente
los hongos filamentosos, ha trado consigo la generacin de nuevas tecnologas, y
nuevos pigmentos; as mismo, la obtencin de estos productos, puede reemplazar
en gran parte los usos de colorantes qumicos sintticos.

Los hongos filamentosos han sido estudiados por su actividad metablica,

producen una cantidad de metabolitos tanto primarios como secundarios como
son los pigmentos, adems de su capacidad de produccin extracelular, estos
facilitan los procesos fermentativos. Los hongos pertenecientes al gnero
Monascus sp. han sido estudiados por muchos aos y muchos autores refieren a
estos hongos, como un potencial productor de pigmentos naturales los cuales se
han utilizado como ingredientes alimenticios desde hace muchos aos,
producindose en granos de arroz. Algunas especies de Monascus sp. producen
pigmentos hidrosolubles y que difunden por todo el medio de cultivo con
tonalidades rojas a amarillas; los cuales son aplicados a la industria de los
alimentos como ingredientes alimenticios.

Monascus sp no es el nico microorganismo que puede producir pigmentos, otros

microorganismos como los pertenecientes al gnero Paecilomyces sp tambin
producen pigmentos en tonalidades rojas, amarillas y violetas. Penicillium sp
tambin han sido estudiados, como potenciales productores de pigmentos
naturales. Adems se han reportado el uso de microorganismos tales como

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bacterias, levaduras y actinomicetos, en la produccin de pigmentos; como ha sido

el caso de Phaffia. Esta levadura se ha utilizado para la produccin de un
pigmento rojo con mucho uso en la industria de los alimentos, la astaxantina, con
nombre comercial AstaXin, comercializada por muchas empresas. Otros
microorganismos han sido modificados genticamente para poder producir
pigmentos, tal es el caso de Escherichia coli, trasformada para la sntesis de
carotenoides. Los microorganismos endmicos de la regin semidesrtica de
Coahuila, no han sido estudiados en detalle, algunos de ellos presentan mucho
potencial industrial (debido al metabolismo muy eficiente que presentan como
resultado de las condiciones extremas en las que se llegan a desarrollar).

La Penicillium sp. aisladas del semidesierto de Coahuila con uso potencial en la

produccin de pigmentos, en sus estudios encontraron que a una temperatura de
24C y a un pH inicial de 10 las cepas puede producir pigmentos tanto en medios
lquidos como slidos, as como en medios mnimos y enriquecidos.

En el presente trabajo de investigacin nos enfocaremos en la obtencin de

pigmentos a travs de hongos, especficamente monascus y pigmenos
producidos por la levadura (Phaffia rodozyma). Tambin, en el Aislamiento de
hongos productores de pigmentos para su uso en la industrial textil y por ultimo
pigmentos utilizados en cosmticos.

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RESUMEN

La obtencin de pigmentos a travs de hongos y levaduras compuestos

biolgicos, ha adquirido un gran inters debido a que los procesos de sntesis
qumica terminan siendo dispendiosos y contaminantes. El crecimiento del
mercado de sabores, fragancias y pigmentos para el uso en alimentos, bebidas,
cosmticos y detergentes, requiere nuevas estrategias de produccin que no sean
nocivas para el medio ambiente. Este cambio de mentalidad se basa en la idea de
una nutricin sana, natural y econmica, debido a que las fuentes de estos
compuestos al ser de origen biolgico son menos costosas y de fcil acceso. Los
hongos por presentar un alto crecimiento y desarrollo, permiten que a travs del
metabolismo primario de fuentes precursoras, se logre la obtencin de sus
metabolitos secundarios, como sustancias de inters industrial por medio de
procesos biotecnolgicos, lo cual ha generado una alta expectativa en su uso.
Como objetivo de esta revisin se pretende acercar al lector a una visin
actualizada de numerosas e interesantes posibilidades de bioproduccin de
sustancias utilizadas en la industria como carotenoides pigmentos de
Monascusy otros. As mismo pigmentos en levaduras se han utilizado
microorganismo con uso industrial especfico, como por ejemplo, Phaffia
rodozyma, la cual es usada en la produccin de astaxantina, pigmento que tiene
un mercado bien establecido a nivel mundial.

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ABSTRACT

Obtaining pigments through fungi and yeasts biological compounds, it has acquired
great interest because the chemical synthesis processes end up being wasteful
and contaminants. Market growth of flavors, fragrances and pigments for use in
foods, beverages, cosmetics and detergents, requires new production strategies
that are not harmful to the environment. This change in mentality is based on the
idea of a healthy, natural and economic nutrition, because the sources of these
compounds to be of biological origin are less expensive and easily accessible.
Fungi by a high growth and development, allow through the primary metabolism of
precursor sources, obtaining secondary metabolites is achieved, as substances of
industrial interest by means of biotechnological processes, which has generated
high expectations in its use. Aim of this review is to bring the reader to a date many
interesting possibilities for bioproduction of substances used in industry and other
pigments Monascusy vision. Also pigments have been used in yeast
microorganism with specific industrial use, such as Phaffia rodozyma, which is
used in the production of astaxanthin pigment having a well-established market
worldwide.

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MARCO O FUNDAMENTO TERICO

Los hongos producen una amplia gama de productos derivados del metabolismo
secundario como antibiticos, enzimas y colorantes. Hay casi 75 000 especies de
hongos filamentosos conocidas, pero es probable que sean ms de cinco millones,
Las especies de hongos pertenecientes al gnero Monascus son productores
potenciales de pigmentos naturales. Los hongos basidiomicetos producen
pudriciones blancas en la naturaleza y forman un grupo ecolgico importante de
stos, las especies del gnero Trametes son las ms eficientes degradadoras de
lignina por su produccin de las enzimas lignolitcas. Algunas especies de hongos
de la familia Polyporaceae degradan madera, producen pigmentos, generalmente
derivados de cidos polipricos y terpenilquinones. De esta familia, Pycnoporus es
un gnero representativo de los homobasidiomicetos saprfitos que tienen un
potencial lignocelultico el cual se vincula con el gnero Trametes por sus
caracteres similares, excepto el color rojo brillante caracterstico de Pycnoporus ,
hay cuatro especies de este gnero: P. cinnabarinus, P. puniceus, P. sanguineus y
P. coccineus. Los pigmentos rojos o anaranjados caractersticos de los cuerpos
fructferos (basidiocarpos) de este hongo son compuestos derivados de la
cinabarina (cido cinabarnico y la tramesanguina). Las especies del gnero
Pycnoporus producen pigmentos y tienen potencial biotecnolgico por su poder
lignocelulitico y por la produccin de lacasa tirosinasas,
celobiosadeshidrogenasas la variedad de hongos que existen son importantes
para la produccin de diversos pigmentos que son usados en la industria
alimentaria, textil de cosmticos,etc.

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COLORANTES NATURALES

Durante milenios, los colores han fascinado a la humanidad. Por muchos siglos,
las materias primas naturales sirvieron como fuente exclusiva para los colorantes;
para lo cual se usaban plantas, animales y minerales. Hay pigmentos que se
producen de manera natural, como es el caso de los ocres y los xidos, que eran
utilizados en la prehistoria para la decoracin de los cuerpos o para las pinturas
rupestres. Los pigmentos se definen como sustancias qumicas que imparten color
a otros materiales por el efecto ptico de la refraccin de la luz del sol, aunque
tambin pueden ser definidos como sustancias en polvo que cuando se mezcla
con un lquido vehculo, imparte color a una superficie (Wani y col., 2004).

PIGMENTOS NATURALES

Las fuentes originales de pigmentos naturales han sido las plantas y tejidos de
insectos, sin embargo tambin es posible producir pigmentos a travs del uso de
microorganismos .Dentro de los microorganismos estudiados para la produccin
de pigmentos encontramos levaduras y hongos filamentosos. Estos
microorganismos se han estudiado para conocer la naturaleza qumica de los
componentes causantes del color producido, as como su biosntesis y sus
aplicaciones en diversas reas. Por otro lado, la produccin comercial de
pigmentos de origen fngico es limitada, esto debido a los altos costos de
produccin y baja productividad en muchos casos. Entre los pigmentos
microbianos ms comunes podemos citar a los carotenoides, flavonoides,
pigmentos proteicos, azafilonas, antraquinonas, etc. (Morales-Oyervides, 2011)

Dichos compuestos son utilizados en diversas industrias, lo que incrementa su

demanda, por lo que cada da se buscan fuentes sper-productoras o bien se
modifican las fuentes existentes para incrementar la produccin. El empleo de
microorganismos, especialmente los hongos filamentosos, ha trado consigo la
generacin de nuevas tecnologas y nuevos pigmentos; as mismo, la obtencin
de estos productos puede reemplazar en gran parte el uso de colorantes qumicos

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o sintticos. Los hongos filamentosos han sido estudiados en su actividad

metablica, por la generacin de una cantidad de metabolitos tanto primarios
como secundarios (como los pigmentos), adems de su capacidad de produccin
extracelular y facilitar los procesos fermentativos (Carvalho y col., 2003). Uno de
los microorganismos ms comnmente usados para la produccin de pigmentos
comerciales es el hongo Monascus spp. (Teng y Feldheim, 2001), sin embargo se
ha reportado que durante la produccin de pigmentos este hongo tambin produce
una mico-toxina denominada citrinina, lo cual ha limitado su aplicacin en
alimentos (Liu y col., 2005).

1. HONGOS FILAMENTOSOS

Los hongos filamentosos tienen importantes propiedades en la produccin de

alimentos y productos medicinales. Su potencial bioqumico y su adaptacin
acondiciones de vida extremas en medios lquidos hacen que se explote
industrialmente la produccin de estas molcula

Existen varios gneros de hongos implicadas en la produccin de colorantes como

Monascus sp, el cual produce pigmentos amarillos llamados monascina y

ankaflavina, naranjas como monascorubrn y rubropuctatn y rojos como
monascorubramina y rubropuctamina. Estos pigmentos se usan para colorear
arroz, vino, queso, pescado y carnes

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1.1 Monascus

Es un hongo pariente del Aspergilius es importante para la industria de alimentos,

es usado en los pases de china, Japn indonesia y otros pases orientales donde
habita, es un pigmento de color rojo como una mezcla de (hongo arroz) para su
uso casero y para alimentos industrializados, por ejemplo en china lo utilizan para
preservar la carne, tambin sirve para elaborar el vino rojo de arroz, queso de soja
y el arroz rojo chino.

Qumicamente este compuesto est formado de pigmentos amarillo naranja ,

rojos y purpuras.

1.2 Sistemas de cultivo en la produccin de pigmentos de Monascus

El sistema de cultivo es un punto muy importante para la produccin de pigmentos

y tambin un tema de controversia. Siendo el sistema de cultivo la matriz de
crecimiento de los hongos filamentosos, debe ser considerada en todas las etapas
de escalamiento y de optimizacin de los procesos biotecnolgicos en donde se
producen metabolitos de importancia para muchas industrias. As, dependiendo
del tipo de microorganismo, ser el sistema de cultivo a emplear para lograr los
mejores rendimientos en la produccin de pigmentos, sabiendo que los resultados
pueden variar de un sistema a otro, inclusive con la misma cepa (Carvalho y col.,
2003). La fermentacin en estado slido y la fermentacin en estado lquido han
sido los procesos ms utilizados para la produccin de pigmentos por Monascus.
Los pigmentos producidos a partir de la fermentacin solida pueden ser

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directamente utilizados como colorantes (Liu y col., 2010) mientras que para los
pigmentos producidos a partir de la fermentacin liquida los pigmentos necesitan
ser extrados antes de ser usados como colorantes (Gong y col., 2002).

Para la fermentacin en estado slido comercial, hay poca informacin disponible

sobre los principales factores que influyen en la produccin de pigmentos. La
fermentacin en estado slido es un proceso convencional utilizado para la
produccin de pigmentos por Monascus en China, donde el microorganismo es
inoculado en charolas con arroz e incubadas aproximadamente por 20 das en un
cuarto de humedad y temperatura controladas (Dufoss y col., 2005). Comparado
con la produccin de pigmentos por fermentacin en estado lquido, los pigmentos
producidos por fermentacin en estado slido presentan mayores ventajas entre
las cuales se pueden mencionar: una tcnica ms simple, menos inversin de
capital, menores niveles de inhibicin por producto, una mejor recuperacin del
producto y un mayor rendimiento (Joshi y col., 2003; Lee y col., 2002).

Sin embargo, la fermentacin en estado lquido es una alternativa muy atractiva

debido a que es ms fcil de manejar, requiere menores tiempos de incubacin,
menores costos de produccin y una mayor calidad del producto (Silveira y col.,
2011). Las fermentaciones empleando Monascus para producir pigmentos son
llevadas principalmente en cultivos slidos (Johns y Stuart, 1991), sin embargo los
rendimientos han sido demasiado bajos para permitir la produccin a escala
industrial (Kim y col., 2002).

1.3 Variables de cultivo en la produccin de pigmentos de monascus

Los principales parmetros en la produccin de pigmentos por fermentacin en

estado slido son el contenido de humedad, temperatura, pH, tipo de sustrato y la
presin parcial de oxigeno (Carvalho y col., 2006; Dufoss y col., 2005; Han y
Mudgett, 1992). Por ejemplo, los mximos rendimientos de pigmentos obtenidos
por M. purpureus ATCC 16365 fueron obtenidos a una presin parcial de oxigeno
de 0.5 atm mientras que la produccin fue completamente inhibida a 1.0 atm de
presin parcial de dixido de carbono (Han y Mudgett, 1992). Respecto a la

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produccin de pigmentos por Monascus en fermentacin en estado lquido, existen

muchos factores como fuente de carbono, fuente de nitrgeno, pH, temperatura,
minerales, presin parcial de oxgeno, entre otros.

1.4 Fuente de carbono

Las fuentes de carbono para la produccin de pigmentos por Monascus incluyen

principalmente almidn, varios monosacridos, oligo y polisacridos, los cuales
presentan diferentes efectos en el crecimiento y la produccin de pigmentos. Por
ejemplo, la glucosa y sus oligo y polisacridos resultaron mejores carbohidratos
que la maltosa y fructosa para el crecimiento y produccin de pigmentos por
Monascus sp. TTWMB 6042 (Lin y Demain 1991). Existe tambin un efecto de la
fuente de carbono sobre las caractersticas colorimtricas de los pigmentos
producidos por Monascus. Por ejemplo, cuando se utiliz maltosa y glucosa como
fuentes de carbono, Monascus purpureus produjo principalmente pigmentos color
caf oscuro, mientras que cuando se utiliz sacarosa como fuente de carbn
produjo pigmentos ms claros (Joshi y col., 2003). As mismo, la maltosa
comparada con la glucosa fue una mejor fuente de carbn para la produccin de
monascorubramina por Monascus purpureus (Tseng y col., 2000). Adems de los
carbohidratos ya mencionados, se han utilizado con xito algunos residuos
agroindustriales para la produccin de pigmentos, tales como el olote de maz (Lin
y col., 1992, Velmurugan, 2009) el cual contiene considerable cantidades de
polisacridos (tales como la celulosa y hemicelulosas), que promueven el
crecimiento del hongo y de esa manera aumenta el rendimiento de pigmentos.
Estudios realizados con Monascus spp. Han demostrado que la presencia de
sustratos ricos en almidn, como el arroz, favorecen la produccin de pigmentos.
Su (1983), demostr que el empleo de arroz como fuente de carbono, incrementa
la produccin de pigmentos, comparado con otras fuentes, como glucosa, almidn
de papa y de maz

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1.5 Fuente de nitrgeno

La fuente de nitrgeno tambin ejerce un efecto muy importante en la produccin

de pigmentos. Al igual que la fuente de carbono, el empleo de fuentes complejas y
orgnicas favorece la produccin de pigmentos en comparacin con fuentes
inorgnicas (Cho y col., 2002).

1.6 PH y temperatura

Los rendimientos mximos de pigmento producidos por Monascus purpureus se

obtienen generalmente en el pH inicial de 5.5 a 6.5. Generalmente, Monascus spp.
Crece mejor entre 25 a 32 C, igualmente a estas temperaturas se obtiene los
mejores resultados para la produccin de pigmentos (Hu y col., 2012; Joshi y col.,
2003, Liu y col., 2007; Mohamed y col., 2009). Existe diferencia en la produccin
de pigmentos a diferentes temperaturas de cultivo. Ahn y col (2006), demostraron
que cuando Monascus spp. J101 se cultiv a 25 C, el rendimiento pigmentos era
10 veces ms que a 30 C.

1.7 Presin parcial de oxgeno

La presin parcial de oxgeno alta es txica para Monascus spp, ya sea debido a
la inhibicin de las enzimas esenciales para el crecimiento del microorganismo, la
produccin de radicales libres y compuestos reactivos, tales como el perxido de
hidrgeno, superxido, o radicales hidroxilo o un desplazamiento del equilibrio
redox en el interior la clula pueden perturbar las 18 reacciones de la biosntesis
en la produccin de pigmentos.

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1.8 Humedad inicial

Se han empleado diferentes sustratos agroindustriales, tales como polvo de

semilla de yaca (jackfruit), con especial atencin en el control de la humedad del
sistema, encontrando que a una humedad inicial de 50 % se obtienen los mejores
resultados de produccin de pigmentos, as mismo, a valores de humedad entre
50 y 60 % se incrementa la actividad amilasa y glucoamilasa, con lo que se
obtiene mayor sustrato disponible para el crecimiento de Monascus spp. Y la
produccin de pigmentos.

1.9 Metales

Los iones metlicos, especialmente de Zn 2+ y Mg2+ afectan en gran medida el

crecimiento y la produccin de los pigmentos de Monascus spp. Por ejemplo, el
crecimiento y la produccin de los pigmentos de M. purpureus casi se detuvo
cuando las concentraciones de Zn 2+ fueron entre 2 10-3 y 3 x 10-3 Molar en
medio lquido, pero las condiciones en medios slidos fueron opuestas con la cepa
NIIS, se inhibe el crecimiento y la pigmentacin respectivamente, a 5 10-5 Molar
de Zn2.

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2. OTROS MICROORGANISMOS PRODUCTORES DE PIGMENTOS

Pigmentos con hongos

Los hongos producen muchos pigmentos, la mayor parte son de naturaleza

quinoleica, La caracterstica de los pigmentos quinnicos es su color; ste va
del amarillo, pasando por el anaranjado y el rojo, al negro. Entre ellos son los
siguientes:

HONGOS PIGMENTOS QUINMICOS

- Monascina
color amarillo
- Ankaflavina

- Monascorubramina
- Rubropuctamina Color rojo

- Monascorubrin
- Rubropuctatin Color naranja

En las benzoquinonas y dibenzoquinonas

En las cuales se han encontrado como pigmentos de hongos.

La fumigatina
Aislada de Aspergillus fumigatus,
espinulosina
Obtenida del mismo hongo y del Penicillium spinulosum
La fenicina
Es un producto metablico de los hongos Penicillium phoeniceum .
La rapanona
Es un homlogo superior con dos metilenos ms en la cadena lateral, que

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Se encuentra en Rapanea maximowiczia y en Oxalis purpurata,con poder con

poder antihelmntico

2.1 El pigmento perezona,

Aislado de varias especies de Perezia, ofrece un inters singular porque su Los
pigmentos naturales quinnicos son metabolitos elaborados por las plantas
superiores, los lquenes, los hongos y los artrpodos.

La espinulosina, fumigatina, terfenilquinonas, etc., son elaboradas por los hongos,

en tanto que, las dalbergionas, perezonas,

2.2 Las benzoquinonas

Son pigmentos de color amarillo que se encuentran con frecuencia en los hongos,
artrpodos y plantas superiores.

Otro grupo de las benzoquinonas son los metabolitos elaborados por los hongos
como por ejemplo la la espinulosina, la fumigatina

2.3 La Espinulosina

Es un metabolito producido en los cultivos de los hongos penicillium spinulosum

thom y Aspergillus

2.4 Fumigatus

Produce una coloracin casi negra con lustre casi metalico

2.5 El Acido poliporico

Se obtiene del hongo Polyporus rutilans que crece del tronco del rbol quercus
produce una coloracin violeta con una solucin acuosa de amoniaco.

2.6 La neurosporaxantina

Es un compuesto qumico anaranjado con propiedades antioxidantes, Ese color

naranja caracterstico del compuesto, denota su procedencia. Se trata de un
carotenoide, es decir, un pigmento orgnico que se encuentran de forma natural

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en las algas, en hongos y bacterias. El ms conocido es el beta-caroteno,

presente en numerosos alimentos, como la zanahoria o la calabaza, a los que dan
su tpico color anaranjado.

2.7 Neurosporaxantina

Un carotenoide anaranjado producido de forma natural por muy pocos hongos en

la naturaleza.

Aspecto de una colonia silvestre del hongo empleado en el proyecto (izquierda) y

de un mutante superproductor de carotenoides (derecha).

HONGOS FLUORESCENTES

Unas setenta especies de hongos

pertenecientes a varias familias (Omphalotus,
Armillaria, Mycenaceae...) que habitan en los
bosques de todo el mundo brillan en la
oscuridad. Esta propiedad se llama
bioluminiscencia y es el resultado de una
serie de reacciones qumicas que forman
parte del metabolismo de los seres vivos. La
luz emitida por los hongos es de color azul
verdoso y est asociada a la enzima
luciferasa, que participa en muchos de estos
procesos.

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HONGOS LACTARIUS INDIGO

Es una especie de hongo comestible de la
familia Russulaceae. Su cuerpo fructfero
presenta colores que van desde el azul oscuro
en especmenes frescos al gris azulado plido
en los ms viejos.

HONGOS PANELLUS STIPTICUS

Se denomina a un hongo que tiene las
caractersticas de ser luminiscente. Habita en
gran parte del mundo, pero es ms habitual
encontrarlo en Norteamrica, especialmente en
la zona este. Utilizado como espesante
sanguneo.

HONGOS ENTOLOMA HOCHSTETTERI

Tiene un pequeo y delicado cuerpo fructfero
(basidiocarpo), que se puede encontrar entre
musgo y hojarasca. El sombrero puede ser de
hasta 4 cm de dimetro y de forma cnica. El
color del sombrero es de color azul ail con un
tinte verde, y es fibroso.

HONGOS CLAVARIA ZOLLINGERI

Compuesto por fructificaciones ramificadas,
muchas veces desde la base, algunas de ellas
simples y otras nuevamente ramificadas o
bifurcadas Es de un llamativo color amatista o
morado, similar a la flor de la lavanda, cuando el
espcimen es joven y est hidratado, conforme va envejeciendo se vuelve
menos vistoso, de color lila plido e incluso con tonos crneos.

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3. PIGMENTOS EN LEVADURAS

En el grupo de las levaduras se han utilizado microorganismo con uso industrial

especfico, como por ejemplo, Phaffia rodozyma (Carvalho y col., 2003; Durn y
col., 2002; Fontana y col., 1996; Lim y col., 2002), la cual es usada en la
produccin de astaxantina, pigmento que tiene un mercado bien establecido a
nivel mundial.

3.1 Astaxantina

La astaxantina, es un micro alga roja, miembro de la familia de los carotenoides.

Es uno de los antioxidantes ms potentes descubiertos hasta ahora, siendo 550
veces ms potente que la Vitamina E y 10 veces ms potente que el -caroteno.
Estudios clnicos, tanto en humanos como en animales, muestran impresionantes
beneficios para la salud, como la significativa reduccin de la cantidad de ADN
daado, su rol modulador de la respuesta inmune, protector de las clulas contra
la radiacin UV y, dada su capacidad para atravesar la barrera hemato-enceflica
y retiniana, la prevencin de la oxidacin del sistema nervioso central,
neutralizando radicales libres, a nivel enceflico y ocular. La astaxantina es un
buscador radical libre que interfiere con la produccin y desarrollo de las clulas
cancerosas, y juega un papel importante en el desarrollo del sistema
inmunolgico.

3.2 Astaxanthin

Es un pigmento rojo, extrada de la micro-alga Hematococcus pluvialis, la ms rica

fuente natural conocida de astaxantina. Es un suplemento diettico Anti-oxidante
carotenide y Anti-inflamatorio natural excepcionalmente potente.

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BENEFICIOS

1. 100% Antioxidante
2. Desimflamatorio
3. Aumenta la energa
4. Aumenta la fertilidad masculina
5. Fortalece el sistema inmunolgico
6. Previene el envejecimiento prematuro, etc

4. ANTECEDENTES HISTRICOS DE LA LEVADURA PH. RHODOZVMA.

La levadura Ph. rhodozyma fue aislada a principios de los aos 70 a partir de

exudados de rboles en Japn y Alaska como una levadura de color anaranjado,
de pared celular tpicamente basidiomictica y que era capaz de fermentar la
glucosa siendo denominado el gnero como Phaffia en honor al Prof. Herman Jen
Phaff por Miller y colaboradores en 1976. En ese mismo ao Andrewes y
colaboradores sugieren una posible ruta biosinttica para la formacin de
astaxantina en Ph. rhodozyma. Como se ha indicado, colaboradores estudian la
aplicacin de esta levadura para la pigmentacin de salmnidos y crustceos. Los
mismos autores un ao ms tarde describen un mtodo para la extraccin de
antoxantina a partir de la levadura Ph. rhodozyma utilizando los enzimas lticos de
B. circularas WL-12. En 1979 se optimiza la produccin de astaxantina a partir de
la levadura, estudiando el pH ptimo, los nutrientes, etc y por fin en 1980 se
demuestra que esta levadura es una excelente fuente de astaxantina para dietas
de salmnidos, puesto que el pigmento es rpidamente asimilado y depositado en
la carne de la trucha arco iris , y para pigmentacin de yema de huevo . En 1984

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se propone la auto lisis de la levadura en agua destilada o en tampn citrato como

un medio bastante bueno para facilitar la extraccin del pigmento.

En 1989 An et al., obtienen por mutacin las primeras nuevas estirpes de Ph.
rhodozyma hiperproductoras del pigmento astaxantina. En 1988 la empresa
danesa Danisco-Bioteknology patenta la obtencin de astaxantina a partir de esta
levadura para su utilizacin en la alimentacin de peces y otros animales. Como
ya se indic con anterioridad, la empresa Gist Brocades (Holanda) ha
comercializado esta levadura como fuente de pigmento para salmnidos con el
nombre de "Natupink". Recientemente se han aislado otra serie de mutantes de
esta levadura tanto hiperproductores de astaxantina, como una serie de ellos que
tienen como fenotipo predominante el hecho de que los carotenoides son
directamente extables a una fase orgnica de etanol, sin necesidad de
tratamiento previo de las clulas (Calo et al., 1995).

La obtencin de astaxantina a partir de Ph. rhodozyma presenta algunos

inconvenientes, entre los que destacan los siguientes:

la levadura tarda unos 7 das en alcanzar la fase estacionaria de

crecimiento, momento en el cual es acumulada la mayor parte del
pigmento.
la astaxantina es producida intracelularmente, asociada fuertemente
a membranas celulares como se demuestra por microscopa
confocal, de modo que los animales alimentados con clulas intactas
de la levadura no son capaces de asimilar el pigmento debido a que
no pueden digerir la pared de la levadura. Para que la astaxantina
pueda ser asimilada por el animal es necesario aadir la levadura
lisada o bien un extracto del pigmento.

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5. TECNOLOGA DE EXTRACCIN DEL PIGMENTO ASTAXANTINA A

PARTIR DE PH. RHODOZYMA

Como se ha visto, para la extraccin del pigmento es necesario romper la pared

de la levadura. Para ello se pueden utilizar distintos mtodos:

Ruptura mecnica por tratamiento con un homogeneizador Braun, o

bien el paso a travs de una prensa de French. Estos mtodos son
laboriosos, requieren un gran aporte de energa, y, por tanto, son de
difcil aplicabilidad a escala industrial;
Ruptura celular qumica por hidrlisis cida o alcalina. Este mtodo
aunque efectivo queda totalmente descartado y no se puede utilizar
debido a que los carotenoides son sensibles tanto a cidos como a
bases ;
Ruptura enzimtica. Consiste en la destruccin de la pared de la
levadura por enzimas lticos de origen microbiano. Este mtodo fue
estudiado por Johnson y colaboradores en 1978 utilizando como
microorgaismos productores de enzimas lticos Bacillus circularas
WL-12. Los resultados obtenidos mostraron una elevada actividad
ltica, lo cual permita extraer fcilmente el pigmento. Este mtodo
fue estudiado por Tangeraas y colaboradores en 1989. El pigmento,
una vez concentrado y disuelto en ter de petrleo, fue mantenido en
congelacin hasta el momento de su utilizacin. Al ser recogido para
su fraccionamiento en TLC, se apreci la presencia de un compuesto
cristalizado en la solucin orgnica de carotenoides. Posteriormente
y mediante filtracin a travs de membranas de tefln, se pudieron
aislar estos cristales de, los cuales posean forma acicular y color
blanco que al ser disueltos de nuevo en fase orgnica
proporcionaban el tpico color asalmonado de la astaxantina. La
solucin obtenida tras la disolucin de los cristales en acetato de
etilo fue analizada mediante HPLC, comprobando que apareca un

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pico nico, cuyo tiempo de retencin corresponda al del carotenoide

astaxantina.

6. HONGOS PRODUCTORES DE PIGMENTOS PARA EL USO EN LA

INDUSTRIAL TEXTIL

7. PROCESOS DE LA EXTRACCIN DEL PIGMENTO

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RESULTADOS

Se aislaron 8 cepas
productoras de pigmento
correspondientes a los
gneros, Aspergillus (2),
Penicillium (4) Fusarium (1) y
Cladosporium ( 1)

Los diversidad colores de los

pigmentos extrados de los
hongos aislados fueron
marrn, amarillo, anarajando,
prpura y rojo.

Todos los colores tieron la tela de algodn pima teniendo mayor afinidad
la cepa de Aspergillus (LM06) y la cepa de Penicillium (LM08)

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CONCLUSIN

Hay hongos capaces de sintetizar pigmentos que se observaran tanto en

medios generales como en medios con otros sustratos.

Algunas especies de Micrococcus, tales como M. luteus y M. roseus producen

colonias de color amarillo o rosa.

Muchos pigmentos son catalizadores. Aceleran o facilitan las reacciones

qumicas, aunque que no se agotan en las mismas. Por ejemplo, muchos de
los carotenoides son catalizadores. Estos pigmentos son un grupo que poseen
diferentes colores, como rojos, naranjas y amarillos. Suelen aparecen con
frecuencia en los organismos vivos. Otros intervienen en la fotosntesis, y
trasfieren a la clorofila la energa de la luz que absorben para su conversin en
energa qumica. Estos pigmentos son sintetizados por todas las plantas
verdes, hongos y bacterias,

Algunos hongos productores de pigmentos son importantes en la industria

textil, alimentaria y de cosmticos. Los hongos son conocidos por su aplicacin
industrial en la produccin de lipasa, amilasa, las diferentes cepas son
productores de pigmentos por ejemplo el cladosporium, penicillum, fusarium,
Aspergellius muestra color de pigmentacin marrn, purpura, anaranjado, rojo,
etc.

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