Atol de elote

La bebida ms de tradicional en nuestro pas y representativa de todos los atoles es de seguro el

atol de elote; se prepara a base de los granos de maz fresco, al cual se le agrega leche, canela y
azcar.

Todos los atoles conllevan un punto en comn, cocerlos con movimiento giratorio y constante
mientras hierve, de lo contrario como dicen las abuelitas, se pegar y se echar a perder todo el
atol. Este proceso es de suma importancia, pues es cuando la bebida obtiene ese sabor tan
especial y nico para el gusto del que lo beba.

Existe variedad en la preparacin de este atol, mostrando a continuacin una receta bsica, entre
recopilacin de la informacin y charlando con familiares que saben como prepararlo.
Tiempo de preparacin: 45 minutos a 1 hora

Ingredientes

2 manos de elotes (10 unidades) en trmino medio (ni duros ni blandos)

5 elotes tiernos y cocidos para desgranar
1 litro de agua
1 litro de leche fra
1 libra de azcar
1 cucharadita de sal
Canela en rajas

Procedimiento

Preparar los granos, poniendo a cocer los 5 elotes tiernos en 1 litro de agua, en con una pizca de
sal y 2 cucharaditas de azcar, cuando estn cocidos, dejarlos que se enfren y desgranarlos.
Colocar los granos en un recipiente y reservarlos.

Destuzar y limpiar las 2 manos de elote, se raspan con un cuchillo para extraer los granos luego se
muelen procurando dejarlos con una consistencia spera En una manta colar la masa, mientras se
hace agregar pequeas cantidades de agua, si no se hace de inmediato el elote se vuelve amargo
y calculando bien para que no resulte muy ralo.

Luego verter en una olla, aadir la leche, la canela, el azcar y la sal. Removiendo constantemente
y espera hasta que hierva. Si mientras se esta cociendo se observa que va quedado demasiado
espeso, agregar ms leche y menearlo. Es importante menearlo constantemente para que no se
pegue en el asiento del recipiente.

Cuando este listo aadir los granitos de elote cocidos reservados para decorar y servir calientito.

Tips en la preparacin del atol de elote.

Escoger elotes que no estn demasiado tiernos, para as obtener una mejor consistencia del atol.
Durante la coccin se debe remover constantemente el atol, pues de lo contrario se corre el riesgo
de que se pegue en la base de la olla y se ahume.

Si la canela se pasa de color le dar al atol un sabor amargo.

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Atol de maz tostado

Presenta similitud con el atol de elote, diferencindose que es preparado con los granos de maz
secos, los cuales son tostados y molidos y luego es hervido con leche, canela, pimienta gorda y
azcar.

Tiempo de preparacin: 45 minutos

Ingredientes

1 libra de maz tostado (si se piensa en comprarlo en mercados) o 2 tazas de granos de

maz (si se prepara la harina en casa)
 8 tazas de leche
2 tazas de agua
1 raja grande de canela
1 taza de azcar
6 granos de pimienta gorda
1/2 cucharada de sal

Procedimiento

Tostar el maz con un poco de canela en una plancha o cacerola y luego molerlo, ya sea llevndolo
al molino, disolver la harina obtenida en agua y colar en una manta; s es necesario aadir ms
agua. Luego en una olla poner a cocer la mezcla, agregar el resto de la canela, los granos de
pimienta gorda, el azcar y la sal; mover constantemente para que no se pegue y ahume. Cuando
el atol hierva agregar la leche, dejar que suelte hervor y retirarlo del fuego.

Tip para la preparacin del atol de maz tostado.

Tener cuidado al momento de colar la harina con la cantidad de agua que se le agrega para
cuando se incorpore la leche el atol no quede muy lquido.

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sbado, 24 de octubre de 2009

Atol Shuco
El atol shuco, o simplemente "shuco", en lengua Nhuat su significado es atol hecho de maz
fermentado. Su sabor es agrio y un poco salado, tiene una apariencia de color sucio. Se prepara a
base de maz, preferiblemente maz negro debido a su sabor diferente, aunque puede utilizarse del
maz comn. Adems al incorporan los dems ingredientes, se usa preferiblemente frijol mono, que
es una variedad de frijol ms pequeo, redondito, con un sabor peculiar. Sino puede utilizarse del
frijol que se tenga al alcance.

Tiempo de preparacin: 1 hora

Ingredientes

1 libra de maz negrito (se encuentra en los mercados)

1 libra de frijoles monos (negros) salcochados con ajo y sal; se puede usar tambin frijoles
rojos
Agua al gusto
1/2 libra de semilla de ayote (para el alguashte)
Sal al gusto
Chile (opcional)

Procedimiento
Tostar el maz en una plancha o cacerola; hacer lo mismo con la semilla de ayote, pero sin que
estos se mezclen. Colocar el maz tostado en un recipiente, agregndole agua hasta cubrirlo bien y
lo dejarlo en reposo durante toda la noche.
Al da siguiente se muelo sin retirarle el agua, ya sea en un molido, pero cuidando de darle una
consistencia spera. Debe molerse tambin la semilla de ayote aparte.

Despus se cocina la preparacin de maz hasta que hierva, procurar mantenerlo espeso y agregar
sal, mover constantemente para que no se ahume; una manera de comprobar que todava est
crudo es levantar la cuchara con que se est moviendo y sentir su aroma, dejarlo cocinar hasta
que no tenga olor a crudo y que est espeso, si lo prefiere mas ralito aadir otro poco de agua.
Cuando hierva retirarlo del fuego.

Aparte mezclar bien un poco del atol ya cocido con la semilla de ayote. A la hora de servir, de
preferencia utiliza un guacal de morro, colocar primero atol, luego agrega los frijoles, seguidos del
alguashte y por ltimo, chile que es opcional. No olvidar acompaarlo con su respectivo pan
francs.

Tips para la preparacin del shuco.

Para el chile, licuarlos con una porcin de cebolla, un ajo y vinagre casero; luego ponerlos a hervir
para extender su durabilidad.

El alguashte no es ms que la semilla de ayote molida. Se seca y se coloca sobre una plancha o
un comal, hasta que se dora; una vez tostada la semilla se muele en seco, lo que da esa especie
de harina con un sabor peculiar.

Lo tpico salvadoreo es que se sirve en un guacal de morro, para darle su meneadito.

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Shuco dulce
El atol shuco dulce es una variante del conocido atol shuco salado y slo se puede encontrar la
zona oriental de El Salvador en Usulutn y San Miguel, es un atol casi rosado, ligeramente agrio y
un poco dulce.

Tiempo de preparacin: 25 minutos

Ingredientes

5 libras de maz
5 litros de agua
3 libras de azcar
4 rajas pequeas de canela
2 cucharadas de sal
1/2 cucharada de colorante rojo del que se usa en panaderas

Procedimiento

Cubrir el maz con agua y dejarlo en reposo durante toda la noche, al siguiente da molerlo lo ms
fino posible, luego se cuela en manta y se reserva.

Aparte hervir el agua con la canela, el azcar y la sal; cuando se encuentre hirviendo agregar la
masa colada y mover constantemente para que no se pegue ni se ahume; aadir el colorante rojo y
dejarlo hervir por unos 10 minutos para que se cuece la masa.

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Atol de piuela
La piuela: Es una planta utilizada como cerco en el campo, su fruta es morada, acida y de corteza
un poco pellejosa, con una pelusa picosa; de pequeo tamao se dan en forma de gajos que
parecen bombillos. Las piuelas son cortadas de un extremo y cocidas y luego son preparadas con
agua, harina de arroz, dulce de panela, canela, pimienta gorda y sal.
Tiempo de preparacin: 45 minutos

Ingredientes

1 piuela
2 dulces de atado
3 rajas de canela
3 tazas de harina de arroz
8 granos de pimienta gorda
Clavo de olor
1/2 cucharada de sal
Agua

Procedimiento

Cortar las piitas del gajo, lavarlas para quitarles la pelusa luego quitarles la punta con un cuchillo
y luego ponerlas a hervir en agua por aproximadamente 10 minutos. Retralas del fuego, djalas
enfriar y luego a cada una extraerles el contenido, del cual se tiene que separar las semillas.

El siguiente paso ser volver a introducir el contenido en cada una de las piitas y en una olla con
dos tazas de agua derretir el atado junto con la canela y el clavo de olor. Luego integrar las piitas
y cocinar a fuego lento para que se conserven bien. Este proceso llevar alrededor de 30 a 45
minutos.

En otro depsito disolver la harina de arroz con 10 tazas de agua y colar con una manta, cuando
las piitas estn bien conservadas agregar la preparacin colada; continuar la coccin e incorporar
la pimienta gorda, cuidando de remover para que no se pegue. Verificar el sabor de las piitas y si
hace falta agregar una porcin ms de dulce de panela. Cuando este se derrita y hierva el atol
retirarlo del fuego. Cuando se sirve se le incorpora al atol los conitos para chuparlos, adems
hacen la funcin de la cuchara para tomarse el atol.

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jueves, 22 de octubre de 2009

Atol de pia
La Pia es una fruta tropical originaria de Brasil, los espaoles la descubriern durante la conquista
de Amrica. Los indgenas la llamaban Ananas que significa fruta excelente, es conocida as en
varios pases excepto en Espaa.

La pia es una fruta de la familia de las Bromeliceas, son plantas herbceas que necesitan de
clima tropical para crecer en su estado ptimo y adems debe madurar en la planta o de lo
contrario se vuelve cida y no madura adecuadamente.

Los principales pases productores de pias son: China EEUU, Brasil, Filipinas, Costa Rica,
Tailandia, Mxico.
Este atol es una variante frutal, se prepara a base de pia, agua, pimienta gorda, canela y panela.
La pia es molida y cocinada con todos estos ingredientes hasta obtener la consistencia deseada.

Tiempo de preparacin: 1 hora

Ingredientes

1 pia mediana
2 litros de agua
8 granos de pimienta gorda
4 clavos de olor
1 raja de canela
atado de dulce
de taza de maicena

Procedimiento
Pelar la pia y cortarla en trocitos, licuar con litro de agua, cuidando de obtener una consistencia
grumosa.
Luego en una olla verter la pia licuada junto con el atado de dulce, cocinar a fuego lento por
media hora; aadir el resto del agua, la canela, la pimienta, los clavos y dejar hervir.

Posteriormente diluir la maicena en un cuarto de taza de agua y agregar a la olla, continuar con la
coccin hasta que espese y revolver hasta que llegue al hervor.

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Atol de pltano
El pltano, pertenece a la familia de las musceas; puede alcanzar entre 3 y 7 metros de altura.
Posee hojas grandes de aproximadamente 2 metros de largo y metro de ancho. Es uno de los
cultivos ms importantes del mundo. Su valor nutritivo es muy alto, favorece la secrecin de jugos
gstricos; es adems fuente importante de vitaminas B y C y de sales minerales como hierro,
fsforo, potasio y calcio.
Esta bebida es preparada a base de pltano verde, los cuales son marinados en sal y luego
molidos y hervidos con los dems ingredientes: agua, sal, pimienta gorda, canela y dulce de
panela.

Tiempo de preparacin: 45 minutos

Ingredientes

3 pltanos verdes medianos

2 litros de agua
8 onzas de azcar
4 onzas de atado de panela
1 raja pequea de canela
4 granos de pimienta gorda
1 cucharadita de sal

Procedimiento

Pelar los pltanos y lavarlos con sal, luego cortarlos en trozos que no sean muy pequeos,
posteriormente introducirlos en un recipiente con agua y agregar la sal; dejar reposar durante 5
minutos.

En una olla verter los dos litros de agua y agregar la raja pequea de canela y los granos de
pimienta gorda, cocinar todo hasta llegar al punto de ebullicin para que las especies despidan su
aroma. Luego aadir el dulce de panela y el azcar.

Retirar los pltanos y licuarlos con una taza de agua hasta que quede una mezcla fina, incorporar
esta mezcla al agua con especies y revolver constantemente hasta obtener una consistencia
espesa y si esta muy ralo dejar que siga hirviendo.
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martes, 20 de octubre de 2009

Atol de semilla de maran

El maran, cuyo nombre cientfico es Anacardium occidentale, es un rbol nativo del nordeste de
Brasil y de la regin de las Guayanas.

Su fruto es muy preciado y recibe distintos nombres segn el pas, como lo son: alcayoiba,
anacardo en Espaa; castaa de caj en Argentina y Chile; cajuil en Repblica Dominicana;
maran en Per, Colombia y Centroamrica; merey en Venezuela; nuez de la India en Mxico. El
maran se caracteriza por ser un rbol de aspecto desarrollado, de altura aproximada entre 5 y 7
metros, perenne y cuyo tronco se ramifica a muy baja altura; la vida del rbol es de
aproximadamente 30 aos y produce frutos desde el tercer ao de vida, crece en suelos arcillosos
y arenosos de las costas tropicales y subtropicales.

En El Salvador su cultivo inicia alrededor de los meses de abril o mayo, justo cuando comienza la
temporada lluviosa y se incrementa alrededor de agosto; aunque la fruta se puede encontrar en
todas partes del pas es en la zona oriental, cercana a la costa, donde se encuentra mayor
cantidad de rboles, especialmente en: San Alejo en La Unin; Chirilagua en San Miguel y en
Usulutn.

El fruto del rbol consta de dos partes: el pseudofruto (resultado del desarrollo del proceso de
fertilizacin de las flores a una estructura carnosa caracterstica de esta planta) y la nuez. El sabor
de la fruta de maran es un tanto amargo, se acostumbra a comerlo congelado, en refresco o
preparado en paletas o charamuscas; pero en realidad el fruto real es la nuez, localizada en la
parte externa del pseudofruto y adyacente a este; es de color gris con forma de rin, duro y seco
de unos 3 a 5 cm, en donde se aloja la semilla.

La semilla tiene una gran demanda a nivel mundial por sus propiedades nutricionales, adems es
utilizada en la repostera y muy recomendada en la dieta alimenticia.
El atol se prepara a base de esta semilla, la cual es tostada y molida y luego preparada
conjuntamente con leche de vaca, azcar, canela y nuez moscada.

Tiempo de preparacin: 1 hora

Ingredientes

libra de semillas de maran1

litro de leche
1 raja de canela
1 nuez moscada
litro de agua
Azcar al gusto
1 pizca de sal
Procedimiento

Tostar las semillas de maran a fuego lento, luego licuarlas con agua hasta que haya quedado
una mezcla bastante fina.

En una olla hervir la leche; agregar el azcar, la sal, la canela y la nuez moscada rallada. Cuando
hayan despedido su aroma agregar la mezcla de la semilla de maran y revolver continuamente
hasta que hierva.

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lunes, 19 de octubre de 2009

Atol de guayaba

Las guayabas son un gnero de alrededor de cien especies de arbustos tropicales y rboles
pequeos, pertenece a la familia Myrtaceae, nativa del Caribe, Amrica Central, Amrica del Norte
y el norte de Sudamrica. Las hojas son contrarias, simples, ovaladas, de 5 a 15 cms. de largo; sus
flores son blancas, con cinco ptalos y numerosa cantidad de estambres.
Su fruta es comestible, redonda o en forma de pera, entre 3 a 10 cms. en dimetro, a veces
alcanza los 12 cms. Tiene corteza delgada y delicada, color verde plido a amarillo en la etapa
madura en algunas especies, rosa a roja en otras, pulpa blanca cremosa o naranja-salmn con
muchas pequeas semillas duras y un fuerte aroma caracterstico. Contiene ricas cantidades de
vitaminas A, B y C.

Las guayabas son cultivadas en muchos pases de la zona intertropical subtropical, se cultivan
comercialmente.

Tiempo de preparacin: 45 minutos

Ingredientes

10 guayabas lavadas sin semilla ni pulpa

Agua (la que sea necesaria)
Azcar
2 cucharadas de fcula de maz o maicena
1 litro de Leche
Miel al gusto

Procedimiento

Licuar las guayabas con un poco de leche, la miel y la fcula de maz. Luego poner a hervir el resto
de la leche y cuando suelte el hervor agregar la mezcla de guayabas y el azcar sin dejar de
mover. Espera a que espese y estar listo.
Publicado por kary en 20:08 1 comentarios

jueves, 15 de octubre de 2009

Chilate

El chilate es una bebida tradicional en todo el pas, con un sabor un poco amargo que se combina
con platillos dulces como lo son: Dulce de pltano, dulce de camote, torrejas en miel, nugados,
que son de harina de yuca y maz fritos, y a los que le agrega miel de panela, creando una
combinacin ideal al paladar al consumirlos a media tarde.

Entre los ingredientes del Chilate se encuentran la pimienta gorda y jengibre. La pimienta es una
planta de la familia de las piperceas, cultivada por su fruto, que se emplea seco como especia; el
fruto es una baya de aproximadamente 5mm, que se pueden usar entera o en polvo obteniendo
distintas clases pimientas como la negra, blanca, o verde, con la nica diferencia del
procesamiento al que se someten. La pimienta ha sido cultivada desde la antigedad,
originalmente en la India.

El jengibre es originario del este de Asia, la cultura china e hind lo han utilizado por milenios como
un aliviante digestivo. Los chinos consideran el jengibre como el yang o comida picante, la cual
equilibra la comida fra ying para crear armona, al igual que los griegos romanos. Luego causo
impacto a Europa y Amrica cuando se estableci a s mismo como una hierba medicinal y se
convirti en popular como una bebida suave para alivios estomacales.

Tiempo de preparacin: 45 minutos

Ingredientes

1 libra de maz
Un trozo, aproximadamente la mitad de raz de jengibre
10 granos de pimienta gorda.

Procedimiento

Tostar el maz, ya sea en un comal o en una plancha, a fuego lento procurando que no se queme y
luego molerlo junto con el jengibre. Aadir agua y colar en un colador fino o manta, luego ponerlo a
cocer y esperar a que hierva sin dejar de mover, agregar la pimienta gorda, verificar el espesor
aadiendo el agua necesaria teniendo en cuenta que no quede ralo.

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Leche poleada o poleada

Es un postre salvadoreo, de consistencia espesa y preparado a base de leche, yemas, azcar y

con un toque de canela. Se emplea harina de arroz, aunque actualmente esta ltima se ha
sustituido por fcula de maz o conocida como maicena, al servir muchas personas la decora con
canela en polvo y pasas.

Poleada a base de arroz

Tiempo de preparacin: 30 minutos

Ingredientes

1 litro de leche
1/2 libra de arroz
1 taza de agua
3 huevos Rajas de canela
1 cdta. De sal
Azcar al gusto
Esencia de vainilla

Procedimiento
Poner a remojar el arroz desde una noche antes; poner a hervir la leche con la canela, cuando
haya despedido la canela en la leche, licuar el arroz y los huevos con el agua, colar con una
manta, a modo que no se pase nada del arroz molido. Agregar esta mezcla poco a poco a la leche
y mover constantemente para que no se ahume; agregar azcar, la esencia de vainilla y la sal,
esperar a que hierva y espese.

Poleada a base de fcula de maz

Tiempo de preparacin: 30 minutos

Ingredientes

1 caja de fcula de maz o maicena de 50 gramos

1 litro de leche
3 yemas de huevo, sin claras
1 raja de canela
1 taza de azcar
1 cucharada de esencia de vainilla
Canela en polvo y pasas para decorar

Procedimiento

Licuar la leche, azcar, yemas y la fcula de maz o maicena; poner la mezcla en una olla a fuego
suave, mover constantemente con cuchara de madera o plstica; agregar la canela y la esencia de
vainilla, seguir moviendo hasta que hierva y espese.Retirar del fuego y deje enfriar, espolvorear
canela en polvo sobre la poleada al momento de servir y agregar algunas pasas.
Publicado por kary en 14:37 3 comentarios