03 3890 PDF

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS

ESCUELA DE ECONOMA
INSTITUTO TULAN
PRODUCCIN DE LECHE DE CABRA Y LCTEOS EN LA

CABECERA MUNICIPAL DE SAN MIGUEL USPANTN,
DEPARTAMENTO DE QUICH.
JUSTO MIGUEL ZACARAS CABRERA
TCNICO UNIVERSITARIO EN GERENCIA PARA EL

DESARROLLO RURAL SOSTENIBLE
GUATEMALA, AGOSTO DE 2011.

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS
ESCUELA DE ECONOMA
INSTITUTO TULAN
PRODUCCIN DE LECHE DE CABRA Y LCTEOS EN LA

CABECERA MUNICIPAL DE SAN MIGUEL USPANTN,
DEPARTAMENTO DE QUICH.
PERFIL DE PROYECTO
PRESENTADO A:
LA HONORABLE JUNTA DIRECTIVA
DE LA FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS
POR
JUSTO MIGUEL ZACARAS CABRERA
PREVIO A CONFERRSELE EL DIPLOMA DE
TCNICO UNIVERSITARIO EN GERENCIA PARA EL DESARROLLO

RURAL SOSTENIBLE
GUATEMALA, AGOSTO DE 2011.

MIEMBROS DE LA HONORABLE JUNTA DIRECTIVA
DE LA FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS

DE LA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
Lic. Jos Rolando Secaida Morales Decano
Lic. Carlos Roberto Cabrera Morales Secretario
Lic. lbaro Joel Girn Barahona Vocal 1o
Lic. Mario Leonel Perdomo Salguero Vocal 2o
Lic. Juan Antonio Gmez Monterroso Vocal 3o
P.C Edgar Arnoldo Quich Chiyal Vocal 4o
P.C. Jos Antonio Vielman Vocal 5o
HONORABLE CONSEJO ACADMICO

INSTITUTO EDUCATIVO TULAN
Lic. Vctor Manuel Racancoj Alonzo Director General
Lic. Carlos Enrique Alonzo Caldern Coordinador
Lic. Marvin Alejandro Sapn Velsquez Secretario
Lic. Edy Alberto Leiva Cajas Vocal 1o
Lic. Jorge Armando SilnQuijivix Vocal 2o
Lic. Ren Arturo XicarChojoln Vocal 3o

I
I
I
,r izr'eoxloP"ttqoc
I
Y"ilyltl-'- I
I
t
'oldsd I oFrlr ru .ldpd9rsa.lurd?:rs. 5poqtrsns .u !Ern.'wd to .4c stu u'S
'.qHJrno
'NYINVdSn 'IAngIr\l .IV.IIi)INifil
t(I OJ"\llIl{&IXVdlC
r.uf,JaavJ vl \t! sotlJy"t
NvS lq
( vu{vJ 3c tq')f, l J( r\91)J0{Iou<1..
I
opPtrurruojur FopeqdJe'oJ (opu9a _4 'od paprunuru rp,m rurtqdd n e I
Esrndsdu: slu.pB,i s5tu9!o.! s,ru.'J rp pBlnsJ q rodop?uo'rododoljrxod
.p oru5rurBiult r o^!urou li prpruro.llor rp 9roqq5 ,s PrJuMJtu u. 6fe$]l t:,
'ilqrur.os 'drrrc I
16 d oll@F{l lr *d d
rp ot,rrls,^iun o'sr{ .p rroldrp $uaqo s8d otlsrnbrouol '"'4tutoo gq
1.
oJNA'{VJ,AVdXO NYtNYiISn lgntll{I NVS SO IYaIJINnfiI YASJISVJ
v1 N',r sogJJv'r ,{ lllsvJ xo tluil l{l NQIJJn(ouJ, :opqql I
orc,{dd trp opDz@e lur.d F opelnuoJ 0'l ert6t}002 rN .rEr YuStaYJ
i9q.'no 13
svluvJlz 10o0rr{ orsdf:.r8rFrs. r. ,nb.lDuoJurorEris3.u
'LgiEdsn :p sopsz'u*ftOs.iou.dns sorpnFg?p orrur:) I
trp UOSISV ouo, Eut's.p
t@ 6 .puop ur '6002 np oau rp gz rq.o.J .p Nv1tu olnrlrsul ip dlu?p!.v
or*uoJ .p 600r-0 oN q.v ud ?u(rd ru E oq$q olu.ru8r'toou lB u9l.unlPu3
I
'oq dsrc nS
I
tl
'tu'l8n5rp
sot@J @s .p psPrst^iun
sluqus! so,!.rc,P pEtn.E:r ouh.c
sqqdt/'l6prBr.sopuBloll?sol
opr.u,.t'1 I
'ooozrp rqurnds rp 'l ouruotqrnb
t
t
i
qYlnIshII
A(tr"
"socol Y
?pF6 Fp$'p aro' 'ol ! !F*,"* * o"!.", - ;Hl]# il&':flT;'""
'uaErd@ rs $c'pmtft"r .N!"Ir,U o^,p
rpA otn ! rl
I.p !IDi,^ oleDt:*U F opamErp {upm&Mr @Fsn|E{i r! rrE, p dr4s
opr)D opqE4 F pEnmJ .t .p hrpuo Denr + rrpd bit Do,reqordE ?t ! ohdd
-Iitv8yil
a'rgbEtsos Tmo{ Q.l.totr&vs3q
rrrC}ENEI]9 }sI OIf,VJIST1AINiI oJINcsI :ofu5n@nPH9Gm{
yEIEw) $.AlalzTtIIcInt ors0f
'sDNb
IO O]N3}IIYLf,YCI
NVrNVdSft qoDlll w5 :to tr&)NnN ! J1EwJ V t rq SOaI)y I
A VUSVT3CI{]r:ttfC \ADtoCO8d ip otnnrF mJ rntr'N!"tr'ttol]rroq
IrPIBsdlerybpRfoEqqt p oqodEn oDomrpElDzJ.l .p %@rnosFnIEt r L\
0r etPI. BreqEorrrEs b anb :uylsNo) uf,\rq .ElemrDng 3p,oI}J ES .p
PBplsAtraq aps.lE nord elteic a?pqlnsd Et rp oj*rrr.s o}!!*{q IiI
ACTO QUE DEDICO
A Dios: Quien es el dador de la vida y de todo conocimiento.
A mis padres: Guillermo Lucio Zacaras Lpez y Juana Isabel Cabrera

Hernndez, por ser ejemplos y por sus consejos.
A mi hermano: Luis Gualberto (que en paz descanse) por su esfuerzo

en que siguiera estudiando.
A mis hermanas: Felisa, Emiliana, Rosa, Olga y Marina
A mis compaeros: Que me han dado la ayuda moral.
A mis familiares y
Amigos: con cario y respeto.
PROYECTO EDUCATIVO TULAN-USAC
INDICE
CONTENIDO PGINA
INTRODUCCIN 1
CAPTULO I
ASPECTOS GENERALES
1.1 Nombre del proyecto 2
1.1.1rea a la que pertenece 2
1.2 Antecedentes 2
1.3 Problema 3
1.4 Justificacin 3
1.5 Objetivos 4
1.5.1 Objetivo general 4
1.5.2 Objetivos especficos 4
1.5.3 Metas o resultados 4
1.5.4 Actividades 5
1.5.5 Poblacin beneficiaria 5
CAPTULO II
COMPONENTE DE MERCADO
2.1 Caractersticas del producto 6
2.2 rea de mercado 8
2.2.1 Poblacin en referencia 8
2.2.2 Poblacin afectada 8
2.2.3 Poblacin objetivo 8
2.3 Anlisis de la oferta 8
2.3.1 Oferta del proyecto 9
2.4 Anlisis de la demanda 10
2.4.1 Demanda de bienes finales y de intermedios 11
2.5 Anlisis de los precios 11
2.6 Canales de comercializacin 12
2.6.1 Ventajas y desventajas de los canales a usar 13
2.7 Poltica de ventas 14
CAPTULO III
COMPONENTE TCNICO
3.1 Tamao del proyecto 15
3.1.1 Extensin 15
3.1.2 Capacidad instalada 16
3.1.3 Volumen de produccin 16
3.2 Localizacin 16
3.2.1 Nivel macro 16
3.2.2 Nivel micro 16
3.3 Proceso de produccin 17
3.3.1 Preparacin del terreno 18
ESCUELA DE ECONOMA
i
3.3.2 Construccin de instalaciones 19

3.3.3 Ingeniera del proyecto 19
3.4 Adquisicin de cabras 19
3.4.1 Alimentacin de cabras 20
3.4.2 Vacunacin de cabras 20
3.5 Extraccin de leche 21
3.6 Elaboracin de los productos lcteos 21
3.7 Costos de produccin 23
3.8 Aspecto organizativo legal 25
3.8.1 Responsabilidades 25
3.9 Cronograma de actividades 26
CAPTULO IV
COMPONENTE FINANCIERO
4.1 Inversin 27
4.2 Ingresos 27
4.3 Costos de operacin 28
4.4 Costos de administracin 29
4.5 Costos de ventas 30
4.6 Costo total 30
4.7 Rentabilidad del proyecto 32
4.8 Anlisis de la rentabilidad 32
CAPTULO V
COMPONENTE IMPACTO AMBIENTAL
5.1 Situacin sin proyecto 33
5.2 Situacin con proyecto 33
5.3 Identificacin preliminar del impacto ambiental 34
5.3.1 Medio fsico 34
5.3.2 Medio bitico 34
5.3.3 Aspectos socioeconmicos 35
5.4 Medidas de mitigacin del impacto ambiental 35
Bibliografa 37
ANEXOS 39
ESCUELA DE ECONOMA
ii
INTRODUCCIN
El pas de Guatemala conformado por un territorio pequeo pero que en el convergen

una variedad de riquezas naturales y la diversidad de los habitantes, pues en los
diferentes pueblos conviven varias culturas, haciendo de esta tierra diversa y hermosa.
Pero no todo es como parece as como se tiene riqueza se tiene tambin pobreza y
pobreza extrema debido a diferentes factores que permiten esta situacin en varias
regiones del pas, como lo es el desempleo, analfabetismo, desnutricin y otros ms
que conforman el flagelo a la poblacin.
Debido a estas situaciones que se mencionan se presenta el siguiente proyecto cuyo

objetivo es contribuir a crear fuentes de trabajo, generar ingresos, propiciando el
desarrollo en lo micro relacionadas a la magnitud.
Dicho proyecto consiste en la Produccin de leche de cabra y lcteos en la cabecera

municipal de San Miguel Uspantn, del departamento de El Quich, por lo que es de
tipo productivo, tomando en cuenta para dicho proyecto la cantidad de siete familias.
El proyecto mencionado se elabor con investigacin de campo, consultas

bibliogrficas manuales y hojas electrnicas y consultas a personas conocedoras de
ganado caprino, procediendo a realizar encuestas y entrevistas a consumidores de la
poblacin de Uspantn.
La realizacin del proyecto cuyo fin es de implementar todas las herramientas

cognoscitivas, asimiladas durante el proceso de formacin a travs de los diferentes
cursos impartidos por el Instituto Educativo Tulan, por lo que al trabajar el proyecto se
pusieron en prctica lo aprendido asimilando el contexto local en que se convive.
Para este ensayo de proyecto se trata de desenvolverse en la realidad de la sociedad,

pretendiendo buscar soluciones a la problemtica rural implementando alternativas para
el desarrollo.
El contenido de este trabajo lo conforman cinco captulos, donde en el captulo uno trata
de los aspectos generales del proyecto, el captulo dos se refiere alcomponente de
mercado haciendo un anlisis de la oferta y demanda del producto, el captulo tres el
componente tcnico que informa de la capacidad del proyecto, captulo cuatro sobre el
componente financiero y el captulo cinco sobre el impacto ambiental, donde se da a
conocer sobre los problemas que se tienen con los recursos naturales contemplando
las medidas preventivas precisas.
1
ESCUELA DE ECONOMA
CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES
1.1 Nombre del proyecto

Produccin de leche de cabra y lcteos en la cabecera Municipal de San Miguel
Uspantn, del departamento de El Quich.
1.1.1 rea a la que pertenece

Este proyecto de produccin de leche de cabras, pertenece al sector pecuario,
especficamente al gnero caprino.
1.2 Antecedentes
La cabra (Caprahircus) fue introducida en Guatemala como en el resto de pases de
Latinoamrica por los colonizadores espaoles durante el siglo XVI.
En el municipio de Uspantn desde hace mucho tiempo las personas de los barrios y
aldeas han tenido una o varias cabras que las cran y despus las venden en el
mercado de animales para el destase, o sea para el consumo de la carne, sin darse a
la tarea de explotar a las cabras para la produccin de leche.
En la cabecera departamental de El Quich as como en otras, se comercializa la leche

de cabra, debido al conocimiento que se tiene acerca de ella, que posee propiedades
nutritivas para el ser humano. Debido a esto, nace la idea de explotar a las cabras de
buena raza para la produccin de leche,adems de la venta de leche se tendr
tambin otros productos a base de la leche de cabra, ya que en el municipio de
Uspantn y otros municipios vecinos no se da la produccin de lcteos a base de la
leche de cabra, por lo que la idea de este proyecto es explotar un hato de cabras,
similar a la explotacin de vacas lecheras, solo que con las cabras sern de tamao
pequeo, por lo que el manejo de estas cabras ser excelente.
En la cabecera municipal de Uspantn existen personas que tienen animales caprinos

pero son explotados para la produccin de carne y en algunos casos para leche pero
en cantidades pequeas, nicamente para consumo familiar.
Actualmente existe una organizacin internacional cuyo nombre es Salvando a los

Nios, que ha estado trabajando en las comunidades con el proyecto de cabras, cuyo
objetivo es combatir la desnutricin en nios, o sea que la leche de cabras es
destinada para los nios y no para comerciar mucho menos para elaborar productos
lcteos.
En el mercado local el consumo de leche es nicamente de ganado bovino as como

de los productos lcteos. Existen algunas personas que comercializan la leche de
cabra, pues poseen algn caprino, y sta es adquirida por los consumidores que
2
ESCUELA DE ECONOMA
conocen del valor nutritivo que posee, por lo que al haber una produccin mayor de la
que existe, sta ser demandada por los consumidores.
1.3 Problemas
Desnutricin en la poblacin infantil, por la falta de nutrientes necesarios para su
crecimiento y desarrollo.
No consumo de la leche de cabra por la falta de informacin de sus beneficios.
Familias cuentan con pocos recursos econmicos para adquirir vitaminas en el

mercado.
Inexistencia en el mercado local de productos lcteos, derivados de la leche de cabra,

debido a que no se explotan las cabras para la produccin de leche, mucho menos la
elaboracin de productos lcteos.
Alto costo de produccin de la leche de vaca. Al pensar en la produccin de leche de

vaca, se requiere de mucho capital para adquirir animales, as mismo los insumos para
su alimentacines en gran cantidad, requiriendo adems de grandes extensiones de
terreno para pastar.
Prcticas tradicionales de explotacin de animales; lo que implica tener ms extensin

de terreno para poder pastar hatos de ganado.
Inexistencia de tcnicas apropiadas de parte de los poseedores de ganado para el

manejo de animales.
No existen instituciones interesadas en promover el desarrollo relacionado al manejo

adecuado de ganado caprino.
La falta de conocimientos acerca de otras formas de actividades, hace permanente las

prcticas de actividades tradicionales.
Baja produccin en cultivos tradicionales. El alto costo de inversin en los cultivos

tradiciones y el bajo rendimiento hace que la frontera agrcola se extienda cada vez
ms, haciendo uso irracional de los terrenos.
1.4 Justificacin
La poblacin de San Miguel Uspantn, debido a su ubicacin geogrfica (villa) ha
permitido que el incremento de comercio en los das de mercado sea cada vez mayor,
por lo que se da una variedad de intercambio comercial con otros municipios.
En el casco urbano se ha dado ltimamente un incremento de habitantes consumidores

de productos, lo que permite introducir y ofertar otros productos, ya sea para su
comercio local o con otros municipios cercanos.
3
ESCUELA DE ECONOMA
En la actualidad el comercio de leche as como de los productos lcteos proceden de

ganado bovino.
Debido a un mercado que est en aumento y que exige productos nuevos y de calidad
(nutritivo), la oferta de productos lcteos derivados del ganado caprino ser algo
novedoso y que tendr impacto en el consumidor.
La leche de cabra, a comparacin de la de vaca, contiene ms nutrientes as como

propiedades curativas para ciertas enfermedades, por lo que ser de mucho beneficio
para el consumidor.
Debido a la falta de produccin de leche de cabra en el mercado local, y cuyos precios

en el mercado de ciudades grandes es alto; por lo que al implementar el proyecto se
tendr un precio al que pueda acceder un buen nmero de personas, ya que este tipo
de leche contiene vitaminas que ayudan en mucho a quienes lo consuman por lo que
los productos lcteos aportaran beneficios de nutricin.
1.5 Objetivos
1.5.1 Objetivo general

Implementar un proyecto de ganado caprino, como alternativa en la explotacin del
sector lechero, para el mejoramiento de las condiciones de vida de quienes adquieran
y consuman los productos lcteos a base de leche de cabra.
1.5.2 Objetivos especficos

Generar actividades en la explotacin ganadera (caprinas) que generen
ingresos econmicos como fuente de trabajo en una menor extensin de rea.
Capacitar a las personas involucradas directamente en el proyecto.
Elaboracin de productos artesanales derivados de la leche de cabra.
1.5.3 Metas o resultados

a) Como meta es implementar la explotacin de 30 cabras lecheras con un
establecimiento tecnificado en un perodo de 2 meses.
b) Capacitar a 2 personas en un tiempo de 30 das, quienes sern los

responsables del manejo del proceso de produccin de la explotacin del
ganado caprino y elaboracin de productos lcteos.
c) Ubicacin de la granja con instalaciones apropiadas para alojar a 30 cabras

lecheras.
4
ESCUELA DE ECONOMA
d) Produccin diaria de 60 litros de leche.
e) Venta de lcteos (leche, queso y crema) a intermediarios y consumidores

directos durante todo el ao.
f) Destinar el 60% de la leche para la elaboracin de quesos a diario.
g) Destinar el 25% de la leche para la elaboracin de crema a diario.
h) Destinar el 15% de la leche para la venta a diario.
1.5.4 Actividades
a) Preparacin del rea para la siembra de forrajes para la alimentacin y de
materiales para la construccin de la granja para el ganado caprino.
b) Capacitacin de personas beneficiadas en Instituto de Ganadera.
c) Construccin de instalaciones para la explotacin de cabras y elaboracin de

cronograma de actividades en la granja.
d) Alimentacin y mantenimiento adecuado de las cabras.
e) Produccin de leche y elaboracin de queso y crema.
f) Empaque y comercializacin de los productos lcteos y promocin en emisoras

de la poblacin local.
1.5.5 Poblacin beneficiaria
Directos
Los beneficiarios directos sern 7 familias, que residen en la cabecera municipal de
Uspantn, siendo el grupo que impulsa el proyecto de desarrollo, quienes aportan
capital y mano de obra para la implementacin y ejecucin del proyecto de la
produccin de lcteos. Las 7 familias sern quienes obtendrn los beneficios
directos de dicho proyecto.
Indirectos
Los beneficiarios indirectos sern las personas consumidoras de los productos lcteos
derivados de la leche de cabra, siendo el 35% de la poblacin (1,225 personas) de la
cabecera municipal de Uspantn y comunidades cercanas, el porcentaje de
consumidores o beneficiados indirectos de los productos lcteos tendr un incremento
cada ao.
5
ESCUELA DE ECONOMA
CAPITULO II
COMPONENTE DE MERCADO
2.1 Caractersticas del producto
Composicin de la leche de cabra

La leche es un lquido segregado por las glndulas mamarias de hembras sanas bien
alimentadas, sin calostro, de composicin compleja, color blanco y opaco, de sabor
ligeramente dulce y de ph casi neutro. La leche de cabra es una fuente excelente en
protena animal que puede ser consumida por los nios y familia en forma de leche
fresca o transformada en queso. Los glbulos grasos de la leche caprina son pequeos,
lo cual la hace mas digestible y naturalmente homogenizada. Al contener menor
cantidad de lactosa, es ms digestible para las personas con deficiencia de lactasa. A
la leche de cabra se le utiliza como alimento y para curar lcera gstrica y cualidades
para el tratamiento de leucemia.
De forma similar que la leche de otras especies de hembras de mamferos, la leche de

cabra esta mayoritariamente compuesta por agua (85 a 88 por ciento) y adems de
cantidades apreciables de grasa, protena, lactosa, sales minerales, vitaminas y otras
sustancias en cantidades menores.
Cuadro 1
Composicin de la leche de cabra.
Slidos totales 11.9 2.8 G/l
Grasa 3.7 4.0 G/l
Protena 3.0 3.2 G/l
Casena 2.3 2.2 G/l
Ph 6.4 6.5 %/l
Fuente: Enciclopedia de agricultura y ganadera.
G/l: gramos por litro
%/l: porcentaje por litro
Protena
Las protenas de la leche pueden dividirse en dos grandes grupos, las casenas que se
encuentran en la leche principalmente en el estado coloidal y las protenas del suero
disueltas en ste.
Dependiendo de la raza y de otros factores el contenido promedio de protena de la

leche de cabra (28.2 G/l) es ligeramente inferior al de la leche de vaca (31.1 G/l),
aunque el de casena es muy parecido (23.3 G/l). Las casenas estn constituidas
por cuatro fracciones principales: alfaS1, alfaS2, beta y kappa, ver cuadro 2.
6
ESCUELA DE ECONOMA
Cuadro 2
Fracciones de casenas en leche de cabra y de vaca
Casena Cabra Vaca
Alfa S1 5 % 35 %
Alfa S2 25 % 10 %
Beta 50 % 40 %
Kappa 20 % 15 %
Relacin alfa/beta 30/50 % 45/40 %
Fuente:Enciclopedia de agricultura y ganadera.
La leche de cabra contiene ms casena soluble que lade vaca. Debido a que la
mayora de la leche de cabra se usa para la fabricacin de quesos, el pago de la misma
a los productores, tiende a realizarse en funcin de su contenido en protenas.
Grasa
Los glbulos grasos de la leche de cabra tienen tamao ms pequeo que los de la
vaca. El color de la leche de cabra es blanco mate, por lo que el tono de los quesos de
cabra es ms blanco que los obtenidos de la vaca.
La leche caprina, posee caractersticas nicas para elaborar quesos, ya que su grasa
contiene mayor nmero de cidos grasos que intervienen en el sabor del queso, con
niveles mas elevados de cidos que la de vaca.
Lactosa
El hidrato de carbono caracterstico de la leche es la lactosa, es un azcar con poder
edulcorante bajo. La lactosa debido a la accin enzimtica bactriana sufre
fermentaciones diferentes, que ocasionan la coagulacin de la leche, que en el caso del
queso, le confieren para su aroma y sabor.
Ventajas de la leche de cabra a comparacin a la de vaca

La de cabra tiene el sabor diferenta a la de vaca, pues es similar al jugo de coco, por lo
que la hace apetecible.
El olor de la leche de cabra es un poco ms fuerte que la de vaca, que es percibido de

inmediato a comparacin al de la vaca.
Tiene una mayor proporcin de los llamados cidos grasos de cadenas cortas que la de
vaca, lo que la hace mucho ms digestibles para los bebs.
Proporciona ms aminocidos esenciales que la de vaca o la humana.
Se destaca por su alto contenido mineral, principalmente en calcio y fsforo,

componentes indispensables en la formacin de los huesos y proporciona al lactante el
resto de los minerales esenciales como el hierro, cobre, zinc, etc.
Es rica en vitaminas, proveyendo todos los requerimientos del infante, con excepcin
del acido flico del cual tiene menor contenido que la leche de vaca o la humana.
7
ESCUELA DE ECONOMA
Posee un gran valor alimenticio para los infantes. La energa que proporciona a
travs de sus grasas y de la lactosa es de aproximadamente 60 a 75 Kcal por 100
gramos. Provee de todas las grasas esenciales que el nio no est capacitado para
sintetizar y tambin de los aminocidos esenciales, minerales y vitaminas.
2.2 rea de mercado (poblacin en referencia, poblacin afectada y poblacin

objetivo)
2.2.1 Poblacin en referencia

El rea de distribucin y comercializacin del producto, est ubicado exactamente en la
cabecera municipal de la Villa de San Miguel Uspantn, ya que la mayora de las
familias de sta villa, de acuerdo a las visitas realizadas a stas, se verific que
consumen alguno de los productos lcteos (leche, queso y crema).
2.2.2 Poblacin afectada

En la cabecera municipal de Uspantn se da la falta de oferta tanto de lechecomo de
queso y crema, por lo cual existe un 35% (1,050 personas) de la poblacin afectada.
Existe un 65% de la poblacin que no sern afectadas, debido a que el producto ser
nuevo, y nicamente de acuerdo a informacin recabada que el 35% ser la que
consumir el producto, pues quiz en algn otro lugar ya hayan probado y quisieran
consumirlo frecuentemente.
Algunas personas conocen el producto tanto la leche como del queso pero no lo
consumen frecuentemente por la falta de oferentes locales del producto.
2.2.3 Poblacin objetivo

La poblacin objetivo de la cabecera municipal de Uspantn es de 35% (1,050
personas), tomando en cuenta a nios y adultos, ya que el producto es nuevo en su
comercializacin en el rea, por lo que a medida que el producto tenga aceptacin por
la poblacin y se establezca, los consumidores se incrementarn, absorbiendo a un
buen porcentaje del 65%, esperando que aumenten los consumidores como la
produccin delos lcteos; teniendo contemplado en el futuro expandir la
comercializacin a poblaciones cercanas como lo son los municipios de Chicamn y
Cunn.
2.3 Anlisis de la oferta

La comercializacin de leche de cabra en el municipio de Uspantn es muy baja, debido
a que las personas que tienen alguna cabra, cuyo destino es nicamente para carne y
algunas que producen leche pero en una cantidad pequea y el consumo es
nicamente para alguien de la familia.
8
ESCUELA DE ECONOMA
Existen nicamente cuatro personas que comercializan la leche de cabra en la
cabecera municipal de Uspantn, que poseen siete cabras lecheras que producen
nicamente 8 litros, dicha cantidad es consumida por un 5% de la poblacin; debido a la
baja cantidad que se produce, no existe alguien que utilice la leche para la elaboracin
de queso y crema para comerciarlo.
En la poblacin de Uspantn existen varias personas que elaboran queso, utilizando

leche de vaca, as mismo hay oferentes de otros municipios en donde se produce
queso y crema en gran cantidad pero que son derivados de la leche de vaca.
En los comercios que existen en la poblacin, ofrecen productos lcteos elaborados a

base de leche de vaca.
La venta de leche de cabra de parte de los cuatro oferentes que existen es a un precio
de Q 5.00 el octavo, o sea 0.125 de litro y en la cabecera departamental de El Quich
lo ofrecen a un precio de Q 9.00 el vaso que contiene aproximadamente octavo y medio
o sea 0.1875 de litro.
En lo relacionado a quesos, los supermercados de la ciudad capital de Guatemala

ofrecen el kilo (1.000 gramos 2.205 de libra) a un precio de Q 90.00.
Debido a la escasa produccin de leche de cabra en el mercado local, no existe ningn

oferente de queso o crema a base de leche de cabra.
2.3.1 Oferta del proyecto

El queso y crema derivados de la leche de cabra que son productos nuevos en el
mercado local, se ofrecer a los consumidores directos como intermediarios con todas
las normas de higiene posible, pues son productos de consumo alimenticio.
Con relacin a la leche de cabra, se pondr a disposicin en la granja y a consumidores

directos (Ver cuadro 3).
Cuadro 3
Oferta del proyecto para consumo mensual
Produccin de productos lcteos
Producto Cantidad para Cantidad para Total
Intermediarios Consumidores
Leche 0 litros 270 Litros 270
Queso 300 Libras 120 Libras 420
Crema 300 Vasos 150 Vasos 450
FUENTE: Estudio de campo
El cuadro de arriba demuestra de cmo ser la oferta para los consumidores directos e
intermediarios, dicha oferta ser mensual.
9
ESCUELA DE ECONOMA
Al establecerse bien el mercado de los lcteos a base de leche de cabra, se
incrementar la produccin de leche para elaborar lcteos, as poder ofertar tanto para
consumidores e intermediarios, lo que implica el incremento del nmero de cabras para
la produccin de la leche.
2.4 Anlisis de la demanda

De acuerdo a la informacin recabada durante las visitas hechas a algunos
consumidores de la poblacin local de Uspantn sobre el producto de lcteos a base de
leche de cabra, que estaran consumiendo el producto si hubiera oferentes
permanentemente.
Por la falta de oferentes de los productos lcteos derivados de la leche de cabra, con la
implementacin de este proyecto se tendr ventaja para hacer crecer la produccin y
expandir el producto a la poblacin y pueblos vecinos, permitiendo que crezca la granja
y el incremento del producto a comerciar.
Segn la informacin obtenida de parte de las personas entrevistadas en la cabecera

Municipal de Uspantn, que s estn dispuestas a consumir los productos lcteos a
base de leche de cabra en cantidades totales mensuales de 300 litros de leche, 540
libras de queso y 630 vasos de crema, estas cantidades son las que requieren los
consumidores, aunque la produccin no es igual a la demanda, pero que poco a poco
se ira satisfaciendo el resto, teniendo el cuidado de no producir mas de lo establecido,
para equilibrar demanda, produccin y costos.
Los consumidores que adquirirn el producto, segn lo que expresaban en la entrevista

realizada en la poblacin de Uspantn, que les gustara que el producto sea ofrecido
en peso de una libra y media libra y que est empacado en bandejas o en algn
empaque especial, para identificar la originalidad de que es un producto a base de
leche de cabra.
Debido a que el producto es nuevo en la poblacin, con lo cual el 35% (1,050 personas)
de la poblacin lo consumen, y que estando ya establecido, el porcentaje de
consumidores se incrementar, es por eso que se debe de ofrecer el producto en
buenas condiciones y que sea a gusto para el paladar de los demandantes tanto locales
y municipios cercanos a la cabecera municipal de Uspantn.
La implementacin del proyecto es aceptada, de acuerdo a las expresiones de las

personas encuestadas, ya que vendra a ofrecer un producto con propiedades
benficas a la salud humana a comparacin de los productos derivados de la leche de
vaca, as mismo de que sea producido en el rea local.
La demanda de la leche de cabra y de los lcteos derivados de sta de parte de los

consumidores, es debido a las propiedades benficas que posee el producto respecto
de la producida por vacas, por ejemplo:
10
ESCUELA DE ECONOMA
a) Es el mejor sustituto de la humana, asegurando al nio salud y un vigoroso
crecimiento.
b) Para curar distintos males gastroentricos, alimentacin de bebs

prematuros, nios con epilepsia y clculos biliares, no as el de la vaca.
c) Es un alimento completo, superando a la de vaca en la mejor mineralizacin

del organismo, lo que conduce a una mejor composicin sea, huesos ms
compactos y mejor formados.
d) Provee de mayor cantidad de vitamina A en el plasma sanguneo y ms clcio

y fsforo en el suero.
e) En la alimentacin de adultos, la leche de cabra equivale, a la ingestin de

medio kilogramo de carne bovina o diez huevos de gallina o un kilogramo de
pescado.
f) La ingestin de tres litros diarios colma todos los requerimientos energticos y

proteicos de un hombre adulto sometido a esfuerzo fsico normal.
g) La leche de cabra posee valor teraputico tanto en medicina como en

nutricin humana.
Estos beneficios descritos hacen que las personas conocedoras de las propiedades de
la leche de cabra adquieran el producto a un precio un poco mas elevado al de la
producida por la vaca.
2.4.1 Demanda de bienes finales y de intermedios o industriales

La implementacin del proyecto permitir que existan demandantes de la leche de
cabra, ya que es un producto de bienes finales para el consumidor; as mismo con la
obtencin de la leche de cabra se proceder a transformarla en queso o crema, debido
al proceso del lquido lo caracteriza como una demanda de bienes intermedios o
industriales.
2.5 Anlisis de los precios

De acuerdo a las encuestas realizadas en la poblacin local de Uspantn, y al anlisis
de disposicin de parte de los consumidores en pagar el producto, se determina el
precio de venta de los productos; el vaso de leche de 250 mililitros a Q 5.00 de Q
17.00 el litro, la libra de queso Q 30.00, la media libra a Q 18.00, y el vaso de crema de
300 mililitros a Q 15.00. Estos precios son los que el proyecto pretende poner en el
mercado. Para los intermediarios se tendr un precio favorable, para que puedan
tener un porcentaje de ganancia tal como lo demuestra el cuadro 4.
11
ESCUELA DE ECONOMA
Cuadro 4
Anlisis de precio de venta de lcteos.
(Cifras en Quetzales)
Descripcin Cantidad Precio a Precio a
del producto intermediarios consumidor final
Leche Vaso (250 4.00 5.00

ml.)
Queso Libra (16 24.90 30.00
onz.)
Queso Media libra 14.94 18.00
(8 onz.)
Crema Vaso (300 12.45 15.00
ml.)
Fuente: Segn encuesta realizada a consumidores.
2.6 Canales de comercializacin

Segn la informacin obtenida, el 51% de las encuestas manifiestan que les gustara
adquirir el producto en una tienda (intermediario) y el 31% prefieren obtener el producto
directamente en la granja, debido a la demanda de los consumidores, la modalidad de
comerciar el producto es de productor a intermediario y de intermediario a consumidor
final, as como de productor a consumidor final, con esta modalidad el consumidor
podr adquirir el producto en una tienda o en la granja al mismo precio que se ha
establecido en el cuadro de los precios de venta.
Diagrama 1
Comercializacin de los productos lcteos de cabra
Productor
(Lechera)
Intermediario Consumidor final

(Tienda) (Familias)
Para que el consumidor tenga acceso a los productos lcteos a base de leche de cabra,
el intermediario podr adquirir los lcteos, ya que hay varios intermediarios que venden
productos lcteos ubicados en diferentes puntos de la poblacin deUspantn, dichos
intermediarios cuentan con aparato de refrigeracin para lcteos, por lo que facilitar a
los consumidores adquirir los productos donde les quede ms cerca.
12
ESCUELA DE ECONOMA
La distribucin de los lcteos a los intermediarios ser a travs de un repartidor de la

granja, dicha distribucin se har a cada dos das. Los precios para los intermediarios
se har de la siguiente manera: si adquiere el producto en la granja se le ofrecer los
precios establecidos en el cuadro 4 de anlisis de los precios; si se le hace llegar el
producto tendr un incremento del 8% de acuerdo a los precios del cuadro ya
mencionado.
El consumidor puede adquirir el producto en la granja comprobando que el producto

que este adquiriendo es elaborado a base de leche 100% pura de cabra, al igual que
los productos distribuidos a las tiendas, adems podr adquirir leche de cabra, producto
que no estar disponible para los intermediarios, ya que se har despus de
establecerse bien el mercado de los productos lcteos. Para la conservacin de la
frescura de los productos lcteos, se tendr un aparato de refrigeracin apto para la
produccin a diario.
Los precios para este canal sern: debido a que los consumidores adquieren los
productos directamente en la granja se les har el descuento del 8% de acuerdo a los
precios establecidos en el cuadro 4 de anlisis de los precios.
2.6.1 Ventaja y desventajas de los canales a usar
Ventajas
La ventaja de utilizar el canal productor-intermediario para la venta de los lcteos es
que con esto no se estara pagando local, personal y aparatos de refrigeracin para la
venta del producto, lo que vendra a disminuir costos de operacin a la ejecucin del
proyecto, ya que los intermediarios cuentan tanto del local como de refrigeradoras para
la conservacin de productos lcteos.
Con el canal productor-consumidor final se tendra la opcin de dar a conocer la

ubicacin de la granja y de que los consumidores adquieran los productos, sin tener
que pagar local o algn empleado de venta.
Desventajas
En relacin a productor-intermediario quiz no se exhiban los productos lcteos a base
de leche de cabra o no lo den a conocer, esto implica que no se de la demanda o que
se d en bajo porcentaje.
Con respecto a productor-consumidor final, al no contar con un local en el centro de la

poblacin para la comercializacin del producto, pueda que intervenga en el incremento
de la demanda del producto lcteo a base de leche de cabra. Asimismo la
ubicacin de la granja pueda que est en un punto inaccesible, ya que solo existe una
vereda para llegar a ella.
13
ESCUELA DE ECONOMA
Para la conservacin del producto solo se contar con un aparato de refrigeracin de
tamao mediano, por lo que al acumularse el producto no se dar abasto para su
conservacin; por lo que es necesario que el producto se distribuya a los intermediarios.
2.7 Poltica de ventas

La introduccin del producto en el mercado local de Uspantn, deber de contar con
una marca que identifique a la granja productora, as mismo en el empaque del
producto deber de dar a conocer a los consumidores de las caractersticas
nutricionales para el ser humano.
Para hacer llegar el producto a los intermediarios minoristas se proceder a que cada
uno de ellos realice el pedido de cierta cantidad, para que el repartidor transporte el
producto hasta las tiendas.
La oferta de los productos lcteos a base de leche de cabra para los intermediarios
tendr un descuento de 20%, de acuerdo a los precios de venta para el consumidor
descritos en el cuadro 4.
Al inicio del proyecto no se tendr contemplado ofertar la leche a intermediarios sino

nicamente queso y crema, tal como lo demuestra el cuadro 3; debido a que en la
actualidad en la cabecera Municipal de Uspantn son cuatro las personas que venden
leche de cabra; la venta de leche de cabra ser directamente a los consumidores
finales. Estando ya establecido el mercado de estos productos en un tiempo de 7
meses, se tendrn intermediarios para la venta de leche de cabra con un descuento
que arriba se menciona.
14
ESCUELA DE ECONOMA
CAPITULO III
COMPONENTE TECNICO
3.1 Tamao del proyecto

Debido a la tecnificacin que se implementar con el proyecto, las cabras lecheras
permanecern encerradas la mayor parte del tiempo, debido a esto, se deber de
construir instalaciones (establo) adecuadas para llevar a cabo la explotacin de las
cabras, es por eso que el alojamiento tendr piso de cemento, techo, que este circulado
con tabla, maya y cercado; el establo tendr buena iluminacin, ventilacin, bebederos,
comederos, sala de ordeo y procesamiento de la leche, almacenamiento de pasto,
depsito y procesamiento de estircol. Para la construccin del establo se requerir de
materiales como madera, cemento, block, lamina, piedrn y maya para circulacin.
La elaboracin de productos lcteos a base de leche de cabra, que se comercializar

en el municipio de Uspantn, segn datos de encuestas, realizadas en la poblacin, la
demanda del producto establece que se exploten treinta cabras, pues el anlisis de los
datos recabados acerca de la implementacin del proyecto da a conocer que debido al
nmero de demandantes y por ser un producto nuevo, la cantidad mencionada a
explotar permitir obtener y elaborar el producto para su comercializacin.
Al establecerse el comercio de ste producto, que poco a poco habrn ms

demandantes, lo que permitir incrementar el nmero de cabras lo que obliga agrandar
las instalaciones, con sto se comercializar con otros pueblos y comunidades.
3.1.1 Extensin:
La extensin del terreno para la instalacin de la granja es de 1,985 metros cuadrados
(94*21 mts.), siendo esta extensin circulada con alambre de cerco, pero para la
construccin de la granja slo se utilizaran 1,260 metros cuadrados (21*60 mts.).
La construccin del establo para las cabras, tendr una extensin de 6 metros de ancho
y 12 metros de largo, dicho establo tendr un piso de concreto para facilitar la limpieza.
Adems del establo se circular otro espacio de la misma dimensin (6*12 mts.), esta
carecer de techo, pues se utilizara para alimentar a las cabras de da durante el
periodo seco, adems ser un lugar en donde se mantengan a las cabras, permitiendo
que se realice la limpieza en el establo de alojamiento.
Dentro de la extensin de terreno se tendr un espacio de 3*3 metros para almacenar

pasto, permitiendo el aprovisionamiento de alimento para las cabras. Para el
ordeo, procesamiento de la leche y obtencin de otros productos y de su
almacenamiento, se tendr una instalacin, cuya dimensin es de 3*4 metros. La
extraccin de estircol y orina de las cabras se har da a da, la recoleccin de los
residuos se depositar en un espacio dentro de la propiedad en donde se procesar,
teniendo el cuidado de no contaminar el rea, cuya medida es de 3*2 metros.
15
ESCUELA DE ECONOMA
3.1.2 Capacidad instalada:

La extensin del terreno es de 1,985 metros cuadrados (94*21 mts.), lo que permite
abarcar mas terreno de lo que se tiene destinado al implementar el proyecto.
Asimismo donde se tiene la siembra de pasto, est la opcin de extender ms la

siembra de pasto, dando opcin a incrementar ms la cantidad de cabras en un 100%
ms para su explotacin al incrementarse la demanda de parte de los consumidores.
3.1.3 Volumen de produccin:

El proyecto de produccin de lcteos a base de leche de cabra, cuenta con 30 cabras
lecheras, que producirn un promedio de cada animal la cantidad de 2 litros de leche a
diario, teniendo disponible el total de 60 litros de leche; la cual se procesaran 35litros
para obtener 14 libras de queso; 16 litros para obtener 15 vasos de crema y 9 litros de
leche para la venta a diario.
Esta cantidad de produccin de los lcteos a base de leche de cabra ser de acuerdo a
la informacin recabada en la encuesta realizada a los consumidores, adems dicha
cantidad a producir esta acorde al bajo porcentaje de oferentes de dicho producto, por
lo que la oferta del proyecto ser de acuerdo a lo mencionado.
Esta cantidad de produccin corresponde a un 50 % ya que despus de 5 aos s

obtendr el 100 % de la produccin con la incorporacin al hato de cabras una cantidad
similar al de inicio.
3.2 Localizacin (macro localizacin y micro localizacin del proyecto)
3.2.1 Macro localizacin

En trminos macro, en referencia al proyecto, se ubica en San Miguel Uspantn uno de
los 21 municipios del departamento de El Quich, que se localiza en la zona norte del
pas de Guatemala, Centro Amrica.
El municipio de Uspantn colinda con los pueblos de: al norte con el municipio de Playa
Grande Ixcn, al orienta con los municipio de Chicaman, San Cristbal Verapaz; al sur
con los municipios de Cubulco, Canill y San Andrs Sajcabaj; y al occidente con los
municipios de Cunn, San Juan Cotzal y San Gaspar Chajul.
3.2.2 Micro localizacin

La implementacin del proyecto de produccin de lcteos de cabras, se ubica
especficamente en la zona nor oriente del departamento de El Quich, en El municipio
de San Miguel Uspantn, en la 1av. 2-01 de la zona 3; a un costado de la colonia
Nmero 1; sta zona que se encuentra a una altura de 1,870 metros sobre el nivel del
mar (m.s. n. m.), predominando una temperatura fra, favoreciendo as a la adaptacin
16
ESCUELA DE ECONOMA
de el rebao de cabras. La ubicacin de del municipio de Uspantn es estratgica,
debido a que se comunica al oriente con el municipio de Chicamn, al occidente con el
municipio de Cunny otros ms, permitiendo que el mercado del producto se pueda
extender a otros lugares, (ver mapa en anexo iv).
3.3 Proceso de produccin (tecnologa e ingeniera del proyecto)
Diagrama 3
Proceso de produccin de la leche de cabra
Preparacin de terreno y siembra de
pasto
Construccin de cerco y de establo
Compra de cabras lecheras
Inicio del proceso de produccin
Recoleccin de pasto y alimentacin

de cabras
Control y suministro de productos

veterinarios
Ordeo y procesamiento de la leche
Control de calidad de los productos

lcteos
Empaque y comercializacin de
productos lcteos
17
ESCUELA DE ECONOMA
3.3.1 Preparacin del terreno

Para que exista buen alimento para las cabras lecheras, es necesario que se tenga
buena pastura, es por eso que se debe de preparar bien el terreno (labrado) para
sembrar y poder as tener un buen porcentaje de germinacin y crecimiento del pasto.
Para la siembra del pasto se cuenta con las siguientes parcelas:
Parcela 1;sta se compone de dos cuerdas y media, o sea 1,102 metros cuadrados de
forma rectangular, ubicndose a una distancia de 300 metros de la granja.
Parcela 2; sta se ubica a una distancia de un kilmetro y medio de la granja, y cuya

dimensin es de tres cuerdas cuadradas, o sea 1,323 metros cuadrados
Parcela 3; se ubica a 2 kilmetros, con un dimensin de tres cuerdas cuadradas,

similar a la anterior.
Esta ltima parcela cuenta con mini riego ya instalado, lo que permite que en verano
exista produccin de pasto; para las otras dos parcelas producirn nicamente en
tiempo de invierno; para el inicio del proyecto se deber de preparar las parcelas antes
de que de inicio el invierno.
La preparacin adecuada de las parcelas es de mucha importancia, ya que al realizar

un buen trabajo habr una buena germinacin del pasto, que alimentar y permitir que
las cabras produzcan la leche.
Siembra de pastos
En las parcelas preparadas se sembrar una variedad de pastos, debido a que el tipo
de ganado a explotar requiere una variedad de alimentos para que exsta una calidad y
cantidad del producto.
En la primera parcela se sembrar Napier, cuya semilla a sembrar ser de tallos con
races para que la adaptacin y crecimiento de este pasto sea rpido.
Para la segunda parcela se proceder a sembrar Napier de color morado.
Debido que en la tercera parcela se cuenta con agua o mini riego se proceder a
sembrar varias semillas como lo es la alfalfa, Napier y heno, suministrando al ganado
en verano una variedad de alimentos.
Para la adquisicin de las cabras es necesario cuanto antes el establecimiento del

pasto con una altura de crecimiento adecuado, ya que sin alimento no se podra
sustentar a las cabras, mucho menos para la produccin de leche.
18
ESCUELA DE ECONOMA
Construccin de cercos
En las tres parcelas se encuentran carreretas y caminos que es transitada a diario por
personas que trasladan animales de un lugar a otro para pastar, por lo que es necesario
la construccin de cerco para que la siembra y crecimiento de los pastos sea efectivo,
sin que penetren animales ajenos en ellas.
La construccin de cercos se har durante la siembra del pasto, para que la

germinacin de esto sea efectiva.
3.3.2 Construccin de instalaciones para cabras (establos)

Esta fase se har antes de la adquisicin de las cabras, por lo que es importante llevar
a cabo la construccin del alojamiento adecuado para los caprinos.
La ubicacin del lugar donde se realizar la construccin de la instalacin de las cabras

la que se ubica en el permetro urbano del municipio, cuya superficie es plana, por lo
que los trabajos a realizar seria de trazar los diferentes espacios que se tienen
contemplado en el establo.
3.3.3 Ingeniera del proyecto

Para el trazado del terreno y construccin del establo, para esto se contar a un albail,
para que los trabajos queden formalmente adecuados.
Las bases del establo de 25 x 25 centmetros, se har con material slido, como lo es el
concreto, ya que la durabilidad es de largo perodo, a comparacin de madera, as
mismo el piso ser de concreto cuya dimensin es de 6 x 12 metros, para que sea fcil
de extraer los excrementos de los animales con una facilidad de lavar con agua.
Para la estructura del techo ser de madera y lamina con una altura de 2.20 metros a
los lados y de 2.70 metros en el centro, adecuada para que se tenga una buena
ventilacin para las cabras; con respecto a la circulacin del establo, se har de madera
y maya metlica, adems el establo estar en el centro del terreno, por lo que en su
alrededor estar circulado con alambre de cerco; el establo tendr tres divisiones que
contaran con comedero y bebedero, de igual forma se contara con una rea para el
ordeo de las cabras de dimensiones de 2 x 3 metros, rea para cabras en gestacin y
cras, estas secciones permitirn un adecuado control de los animales, para la
alimentacin de las cabras se construir una rea de almacenamiento de pasto; ver
diseo de establo en anexos v.
3.4 Adquisicin de cabras

Las cabras a comprar sern de raza cruzada, debido a su adaptabilidad al clima de
stas reas; los animales a comprar sern preadas con dos y tres meses, adems
sern cabras nuevas o sea preadas por primera vez, para aprovechar el ciclo de vida,
ver ejemplar de cabra en anexo vi.
19
ESCUELA DE ECONOMA
La compra de las cabras se har a travs de un convenio, dicho compromiso
garantizar que los animales sean preados por primera vez, asimismo del compromiso
de pago. La compra de las cabras incluye el transporte de traslado del lugar de
venta hasta la granja establecida en Uspantn. El convenio garantiza la preez de
las cabras, de raza lechera, en buenas condiciones fsicas y cargadas por primera vez.
La produccin de leche de parte de las cabras se empezara en un tiempo mximo de 5

meses despus de su adquisicin, dicho tiempo ser nicamente para un porcentaje
mnimo de los animales ya que como se mencion arriba un buen porcentaje empezar
a producir a partir de los dos meses despus de la compra.
3.4.1 Alimentacin de cabras

Esta fase de alimentacin de las cabras es de mucha importancia, ya que si no se
procede a ello de una buena forma, el resultado ser desnutricin, susceptibilidad a
enfermedades y muerte, por lo que se debe de proporcionar una buena alimentacin
para sustentar, fortificar y permitir la produccin de la leche.
La preez de las cabras adquiridas oscila entre los dos y tres meses, lo que se procede
a alimentarlas con una variedad de pasto para fortalecer el estado corporal, adems se
le ha de suministrar concentrado de buena calidad, posibilitando as la buena nutricin
de las cabras. En los comederos se suministrar el pasto suficiente para que cada
animal pueda ingerir un aproximado de 12 libras, ya que la siembra anticipada de pasto
permite extraer y suministrar esa cantidad. Se har la recoleccin de pasto por el
personal de la granja, extrayendo pasto de una parcela de primero, al terminar en esta
se pasar a la otra parcela, cuya distancia es de un kilmetro y medio habiendo
necesidad de pagar transporte por cada cantidad extrada de la parcela hacia la granja,
y as sucesivamente para la siguiente parcela.
El suministro de concentrado a las cabras es de mucha importancia ya que permite que

los animales tengan el complemento de nutrientes; por lo que para cada cabra se le
estara proporcionando una cantidad de una libra y media segn su estado; al tener
cuatro meses de preez se le estara incrementando una cantidad de 20% ms.
Durante la produccin de leche, la alimentacin de pasto como de concentrado debe

ser incrementado en un 20% ms, para que exsta una buena cantidad de leche al
ordear. Se suministrar a las cabras a diario sales minerales que se le incorporar
al concentrado, para que los animales tengan los nutrientes necesarios adecuados.
La importancia del agua es vital, ya que si no existe lo suficiente para lo que la cabra
requiera, la produccin de leche no ser en cantidades deseadas; por lo que se deber
de suministrarse en buena cantidad y limpia para que sea apetecible a los animales.
3.4.2 Vacunacin de cabras (vitaminas y desparasitantes)

Para que las cabras tengan buena salud, es necesario inyectarles vitaminas y
desparasitantes, esto contribuye a que todo lo que ingieran los animales pueda ser
transformada en buena leche y mantener fortificadas a las cabras.
20
ESCUELA DE ECONOMA
Esta etapa ser constante durante el proceso de crecimiento, desarrollo y la produccin

de las cabras, lo que permitir que los animales se mantengan en buen estado.
Los medicamentos para las cabras sern comprados en cantidades para un ao, los
animales son inyectados a cada tres meses, y realizada por el personal de la granja.
3.5 Extraccin de leche

Esta actividad se har despus de que las cabras hayan parido, por lo que al tener
setenta y dos horas de haber nacido cada cra se llevara a cabo el destete,
suministrando otro suplemento a las cras.
La extraccin de leche se llevara a cabo en un lugar adecuado, en donde se efectuar

de forma manual por el personal a cargo de la granja. Para esta actividad a cada
cabra en produccin se le deber de lavar bien cada ubre,al momento de la extraccin
de leche se le suministrar concentrado o pasto a las cabras, para que estn
entretenidas al efectuar el ordeo.
Con el suministro de alimento al momento de extraccin de leche se estar

acostumbrando a la cabra a que se deje ordear, por lo que ser una buena prctica.
El personal tendr la higiene adecuada para la extraccin de leche, as mismo el

recipiente en donde se colocara la leche ser desinfectado o esterilizado; el
almacenamiento de la leche se realizara en un lugar donde se procede a preparar el
queso y crema a una temperatura adecuada para su buena conservacin.
3.6 Elaboracin de los productos lcteos

El almacenamiento de la leche extrada de las cabras se har en recipientes de
aluminio dichos recipientes debern pasar por un proceso de higiene o sea esterilizados
para cumplir todos los requisitos sanitarios de salud.
Diagrama 4
Proceso de obtencin de los productos lcteos
Extraccin y enfriamiento de la leche
Coccin de la leche
Incorporacin de ingredientes
Coagulacin en moldes
Empaque y refrigeracin del producto
21
ESCUELA DE ECONOMA
Utensilios a utilizar:
- Olla de acero inoxidable

- Pala para revolver
- Mesn de trabajo
- Mesa desueradora
- Moldes
- Prensa
- Paos limpios
- Coladores
- Jarros
- Fuente de calor (estufa)
- Termmetro
- Sal yodada
- Fermentos lcticos
Procedimiento
Aadir 10 ml. de cultivo lctico a 37C por litro de leche pasteurizada, esperar 30
minutos para agregar la cantidad de cuajo indicada por la casa comercial y dejar
reposar la leche por 40 minutos; cortar la cuajada comenzando con cortes de cuadros
grandes, repetir cada 10 minutos hasta que la cuajada sea del tamao de un grano de
maz; presionar suavemente la cuajada hasta el fondo del recipiente. Retirar el suero.
Dejar la cuajada en trozos grandes; sumergir en salmuera al 18% de sal (1 ,8 Kg. de sal
por cada 10 litros de agua potable o suero verde), por 5 minutos; esta salmuera es
reusable.
Llenar los moldes con la cuajada sin presionar, dejar en reposo por dos horas; poner
pesas livianas (1 Kg. por cada kilo de cuajada), durante 18 horas. Sacar de los moldes,
empacar y refrigerar; rendimiento aproximado: 5,3 litros de leche para producir 1 Kg. de
queso.
Queso crema
Enfriar la leche pasteurizada a 21C, agregar cultivo lctico (1 ml/1 de leche), reposar
por 30 minutos. Agregar el cuajo (mitad de lo recomendado por la casa comercial),
dejar cuajar por 18 horas. Desuerar en liencillo sin presin durante 18 horas.
Batir la cuajada; agregar sal al gusto y/o condimentos o frutas al 2%. Empacar y
refrigerar. El suero verde obtenido se utilizar como cultivo lctico para la prxima
preparacin de queso crema o queso blanco suave.
Condimentos recomendados: ajo, cebolla, pimentn o cualquier otra especia en polvo.
Crema
Elemento grasoso que se rescata de la leche, se extrae de la leche recin ordeada.
22
ESCUELA DE ECONOMA
Se deja reposar por varias horas (3-4 horas) despus que sehalla transcurrido el tiempo
se va formando en la superficie lo grasoso, esta se retira y se coloca en un recipiente
para batirla.
Para que sta sea espesa se le agrega azcar refinado o pulverizado (azcar glas) que
se aplica antes del batido o durante el batido, aplicando 4 cucharadas por tasa de
crema; para aumentar el volumen se le agrega la clara de huevo.
Cuando se adquiera el punto adecuado de la crema, esta se debe e colocar en

refrigeracin para su conservacin. Transcurrido un lapso de tiempo (1-2 horas) se
procede a colocar en bolsa o caja colocando el producto nuevamente en refrigeracin
para mantener la calidad de la crema.
3.7 Costos de produccin

Para que se obtengan los lcteos es necesario llevar a cabo la produccin de la materia
prima que es la leche de las cabras, para eso es necesario realizar la inversin para
adquirir semilla de pasto, materiales de construccin, insumos, mano de obra,
herramientas, recipientes, cabras, equipo para lcteos, empaques y otros insumos de
produccin, necesarios para obtener la materia prima y su procesamiento hasta llegar a
la obtencin del producto que son los lcteos.
Cuadro 5
Costo de produccin de lcteos.
Descripcin Cantidad Costo de
del producto produccin
Leche Vaso (250 ml.) 3.32
Queso Libra (16 onz.) 22.20
Queso Media libra (8 12.45

onz.)
Crema Vaso (300 ml.) 10.50
Fuente: Segn encuesta realizada a consumidores
Para producir sesenta litros de leche de cabra el costo es de Q 246.00 diarios, a esta
cantidad se le agregara la cantidad de Q 45.00 por la elaboracin de queso y crema as
como de los empaques para los mismos, llegando a una cantidad de Q 291.00.
En el cuadro 6 se describe las cantidades de los diferentes materiales e insumos que se

requeridos para este proyecto.
23
ESCUELA DE ECONOMA
Cuadro 6
Cantidades de materiales e insumos del proyecto
Produccin y comercializacin de lcteos de cabra
No. Descripcin Unidad de Cantidad Costo Total
medida unitario
1 Preparacin de terreno para siembra Jornales 8 Q 40.00 Q 320.00
2 Semilla para pasto Carga 20 Q 10.00 Q 200.00
3 Semilla para pasto Libra 4 Q 70.00 Q 280.00
4 Siembra de semilla Jornales 6 Q 40.00 Q 240.00
5 Postes de madera para cerco Docena 20 Q 80.00 Q 1,600.00
6 Compra de alambre espigado Rollo 15 Q 250.00 Q 3,750.00
7 Sujetadores para alambre (laas) libra 35 Q 5.00 Q 175.00
8 Elaboracin de cercos Jornales 30 Q 40.00 Q 1,200.00
9 Regla para galeras de 4 metros Docena 3 Q 400.00 Q 1,050.00
10 Tabla para establos de 3 metros Docena 5 Q 350.00 Q 1,750.00
11 Lamina de 12 pies Hoja 26 Q 75.00 Q 1,950.00
12 Clavos para lamina Libra 15 Q 7.00 Q 105.00
13 Clavos para madera Libra 25 Q 6.00 Q 150.00
14 Piedrn Metro 6 Q 100.00 Q 600.00
cbico
15 Arena Metro 6 Q 75.00 Q 450.00
cbico
16 Cemento Quintal 48 Q 60.00 Q 2,880.00
17 Block Unidad 300 Q 3.25 Q 975.00
18 Hierro corrugado Quintal 3 Q 350.00 Q 1,050.00
19 Construccin de establos Jornales 15 Q 65.00 Q 975.00
20 Deposito de Agua (tinaco) Litros 1,100 Q 1.65 Q 1,800.00
21 Recipientes de agua (bebedero) Unidades 10 Q 60.00 Q 600.00
22 Comederos Unidad 4 Q 100.00 Q 400.00
23 Concentrado mensual Quintales 9 Q 130.00 Q 1,170.00
24 Cabras lecheras criollas Cabezas 30 Q 1,200.00 Q 36,000.00
25 Vitaminas y minerales Libra 30 Q 15.00 Q 450.00
26 Aparato de refrigeracin Unidad 1 Q 2,500.00 Q 2,500.00
27 Herramientas de limpieza Unidad 7 Q 25.00 Q 175.00
28 Manguera Metro 25 Q 125.00 Q 125.00
29 Envoltorios Docena 25 Q 12.00 Q 300.00
30 Utensilios de procesamiento Unidad 8 Q 90.00 Q 720.00
Total Q 63,940.00
Fuente:Ferreteras, centros agrcolas, tiendas de electrodomsticos y constructores.
Los objetos descritos en el cuadro de arriba corresponden a lo que se va a necesitar

para la produccin de los lcteos, desde la siembra del pasto hasta los utensilios y
empaques para el producto derivado de la leche de cabra.
24
ESCUELA DE ECONOMA
3.8 Aspecto organizativo legal

La implementacin y ejecucin del proyecto ser a cargo de las siete familias, quienes
unen esfuerzos para crear alternativas de trabajo, as mismo son quienes tendrn el
control de administrar el proyecto, por lo que sern los que recurrirn al tramite de la
patente de comercio como pequeo contribuyente ante la Superintendencia de
administracin Tributaria (SAT); de igual forma harn las gestiones necesarias para con
las autoridades de Salud, con esto se pretende que el proyecto tenga la validez de
parte de las autoridades competentes para su funcionamiento.
En relacin a los gastos de inversin, esta ser asumida en un 14% para cada socio, de
igual forma ser en la administracin y de los beneficios que se obtengan del proyecto;
por lo que de acuerdo a convenios que se contraigan entre las familias involucradas del
proyecto se har de forma legal ante un notario como respaldo de los derechos y
obligaciones acerca del proyecto.
Diagrama 5
Organigrama de funcionamiento
Administrador del proyecto

(Socios)
Familias socias
Nutricionista
Procesador de lcteos
Encargado de alimentacin
Encargado de ordear y
y mantenimiento de
obtencin de lcteos
animales
3.8.1 Responsabilidades
Administrador del proyecto: esta persona quien es parte de las siete familias y asignada
por las mismas quien tiene una duracin de un ao en el puesto, tiene la
responsabilidad de llevar a cabo del control de las actividades que se realiza en la
granja, de la produccin de leche y los derivados de la misma, la distribucin y
comercializacin, as como de realizar los tramites de declaracin de la empresa ante la
SAT (superintendencia de administracin tributaria) y de buscar mejoras para el
proyecto en relacin a la produccin, distribucin, comercializacin y consumo del
producto.
Familias socias: las siete familias socias responsables de la implementacin y ejecucin

del proyecto tendrn la responsabilidad de velar por el buen funcionamiento y
administracin del proyecto, y sern quienes elijan a la persona que administre el
25
ESCUELA DE ECONOMA
proyecto as como de los dems trabajadores, de igual forma son las que pueden
intervenir de inmediato en asunto que el administrador no tenga la facultad de
solucionar.
Encargado de control y funcionamiento del proyecto: esta persona es la que se encarga

de que los animales se mantengan en buen estado de salud, es quien se encara de
ordear, procesar la leche, empacado y almacenamiento del producto obtenido.
Encargado de alimentacin y mantenimiento de animales: en relacin a esta persona es

fundamental, pues ser quien recolecta el pasto y alimentar a las cabras, suministrar
concentrados y sales, limpieza del establo y de vacunar a los caprinos.
3.9 Cronograma de actividades
Mes
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Actividades
Preparacin de terreno X
Siembra de pastos X
Elaboracin de cercos X
Construccin de X X
establos
Capacitaciones X X X X
Compra de cabras X
Alimentacin X X X X X X X X X X X X
Recoleccin de pasto X X X X X X X X X X X X
Vitamina y X X
desparasitarte
Inseminacin artificial X
Destete X
Extraccin de leche X X X X X X X X X X X X
Elaboracin de X X X X X X X X X X X X
productos lcteos
Proceso de X X X X X X X X X X X X
maduracin
Venta de lcteos X X X X X X X X X X X X
26
ESCUELA DE ECONOMA
CAPITULO IV
COMPONENTE FINANCIERO
4.1 Inversin
La inversin del proyecto inicial es de Q 147,110.00, que es financiada directamente
por las siete familias, cuyo monto de cada una es del 14.29% (Q 21,015.71), nose
incurrir a una entidad de prstamos, por lo que se evitar la gestin de crdito
evitando tambin pago de intereses de capital mensual.
Cuadro 7
Flujo de caja
Descripci Aos
n
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Inversin 63,940 10,700
Ingresos 82,603 124,745 171,665 194,350 230,810 239,350 268,755 302,445 333,885 393,175
Gastos 83,170 97,690 113,280 133,605 150,970 161,670 158,500 162,700 164,250 165,100
Utilidad -64,507 27,055 58,385 60,745 79,840 66,980 110,255 139,745 169,635 228,075
Fuente: Elaboracin propia.
La vida til estipulada del proyecto ser de diez aos.
4.2 Ingresos
La implementacin y ejecucin de este proyecto depender principalmente de la
inversin financiera realizada por cada uno de los socios quienes aportaran desde el
inicio de los trabajos, hasta la terminacin de los establos, adquisicin de materiales,
cabras e insumos y funcionamiento del personal quienes tendrn a cargo el cuidado y
mantenimiento de los animales, hasta que se empiece la produccin y venta de lcteos.
Cuadro 8
Ingreso por ao
Unidad de
Descripcin Cantidad Precio unitario Total
medida
Leche Vaso 2,520 5.00 12,600.00
Queso Libra 1,260 30.00 37,800.00
Crema Vaso 1,680 15.00 25,200.00
Cabritos (cras) Cabeza 25 175.00 4,375.00
Abono orgnico Saco 292 9.00 2,628.00
Total 82,603.00
27
ESCUELA DE ECONOMA
Cuadro 9
Ingreso por produccin y comercializacin de lcteos de cabra
Descripcin Aos
1 2 3 4 5
Leche 12,600.00 21,000.00 23,100.00 25,200.00 35,280.00
Queso 37.800.00 63,000.00 100,800.00 113,400.00 134,540.00
Crema 25.200.00 31,500.00 37,800.00 44,100.00 47,040.00
Cabritos (cras) 4,375.00 6,125.00 6,125.00 8,000.00 9,000.00
Abono orgnico 2,628.00 3,100.00 3,840.00 4,480.00 4,950.00
Total 82,603.00 124,725.00 171,665.00 195,180.00 230,810.00
Fuente: Elaboracin propia
El anterior cuadro muestra los ingresos generados de los productos lcteos, cuyo ciclo
de produccin es de un ao, por lo que el ingreso se obtiene cuando las cabras
empiezan a producir desde el primer da. La produccin de los lcteos empieza el
mismo ao en que se lleve a cabo la ejecucin del proyecto.
Segn el estudio de mercado en cuanto a precios y cantidad a producir, se obtendr un

ingreso bruto de Q 79,975.00 en el primer ao, y que el monto incrementa a cada
ao, entre el 47, 38 y 22% segn lo demuestra el cuadro de arriba. En el cuadro 8
y 9 aparecen montos correspondientes a la venta de cabras que son las cras las cuales
si son machos se proceder a su venta, al igual que las cabras adultas se vendern al
disminuir o que presenten algn problema en la produccin de leche, adems se
proceder de igual forma con las cabras que hayan cumplido la gestacin de siete
ciclos.
4.3 Costos de Operacin

En el siguiente cuadro se procede a determinar los rubros que se requiere para
proceder y llevar a cabo los costos de produccin, dando a conocer que el proyecto es
rentable en su ejecucin.
Cuadro 10
Costos de operacin anual
Descripcin Unidad de medida Cantidad Costo Unitario Costo total
Materia prima
Concentrado Quintal 162 130.00 21,060.00
Cabras Cabeza 30
Productos veterinarios Frasco 30 15.00 900.00
Pasto Carga 360 7.50 2,700.00
Agua Mensual 12 20.00 240.00
Coaguladores Tabletas 211 10.70 2,250.00
Combustible (lea) Tarea 10 275.00 2,750.00
Energa elctrica Mensual 12 60.00 720.00
Mano de obra
Limpieza/alimentacin Mensual 12 1,400.00 16,800.00
Ordeador/procesador Mensual 12 1,400.00 16,800.00
Total 64,220.00
Fuente: Elaboracin propia
28
ESCUELA DE ECONOMA
Cuadro 11
Costos de operacin durante cinco aos
Descripcin 2009 2010 2011 2012 2013
Materia prima
Cabras 30 35 40 50 60
Concentrado 21,060 26,460 30,320 39,150 50,220
Productos veterinarios 900 1,190 1,600 2,000 2,400
Pasto 2,700 3,150 3,600 4,000 4,500
Agua 240 300 350 350 400
Coaguladores 2,250 3,600 4,500 5,400 6,200
Combustible (lea) 2,750 3,000 3,250 3,575 3,850
Energa elctrica 720 840 960 1,080 1,200
Mano de obra
Limpieza/alimentacin 16,800 18,900 23,100 25,200 25,200
Ordeador/procesador 16,800 18,900 23,100 25,200 25,200
Total 64,220 76,340 90,780 105,955 119,170
Fuente: Investigacin de campo.
En el cuadro de arriba se aprecia en las casillas de acuerdo a cada ao, en los cuales
hay unos rubros que se siguen manteniendo y otros que aumentan, pues en relacin a
los animales cada ao va aumentando e implica ms gasto pero que tambin aumenta
la produccin.
4.4 Costos de administracin

Para que el proyecto de la produccin de lcteos se lleve a cabo es necesario aplicar
una buena administracin, para esto se recurre a varios gastos necesarios tal como se
especifica en el siguiente cuadro, el cual da a conocer los diferentes montos anuales; el
administrador quien es el responsable del buen funcionamiento del proyecto tendr una
remuneracin mnima, ya que estar activo por 3 horas a diario, procediendo a
administrar y realizar diferentes gestiones para el crecimiento del proyecto.
Cuadro 12
Costo de administracin anual
Produccin de lcteos de cabra
Descripcin 2009 2010 2011 2012 2013
Administrador 9,000 10,800 10,800 12,600 14,400
del proyecto
Comunicacin 450 600 800 950 1,100
Imprevistos 2,700 2,900 3,500 5,200 7,000
Documentos y 500 700 900 1,200 1,500
otros
Total 12,650 15,000 16,000 19,950 24,000
29
ESCUELA DE ECONOMA
4.5 Costos de ventas
Cuadro 13
Costo de venta
Produccin de lcteos de leche de cabra
Descripcin 2009 2010 2011 2012 2013
Envoltorio 2,625 3,150 4,200 4,200 5,250
Repartidor 4,800 4,800 4,800 6,000 6,000
Transporte 900 950 1,000 1,000 1,000
Promocin 400 600 700 700 800

Total 6,100 6,350 6,500 7,700 7,800
La comercializacin del producto es de mucha importancia, ya que para llevar el

producto a intermediarios y consumidores es necesario que se haga llegar a ellos los
lcteos, se tendr a una persona fija a cada dos das que se encargue de distribuir el
producto durante a determinada hora, utilizando para esto una vehiculo (bicicleta),
debido a que no se requiere de combustible y es accesible a cualquier lugar.
4.6 Costo total

En este apartado se da a conocer a travs de un cuadro el costo total en referencia a
los rubros necesarios que se incurre para la implementacin y funcionamiento del
proyecto desde el primero hasta el dcimo ao. (Ver cuadro 14).
30
ESCUELA DE ECONOMA
Cuadro 14
Flujo efectivo
Descripcin 1er. ao 2do. ao 3er. ao 4to. ao 5to.ao 6to. ao 7mo. ao 8vo. ao 9no. ao 10mo. ao Total
Ingresos
Queso 37,800.00 63.000.00 100,800.00 113,400.00 134,540.00 136,710.00 156,240.00 174,720.00 187,110.00 220,500.00 1,324,820.00
Crema 25,200.00 31,500.00 37,800.00 44,100.00 47,040.00 50,400.00 57,120.00 67,200.00 82,110.00 94,500.00 536,970.00
Leche 12,600.00 21,000.00 23,100.00 25,200.00 35,280.00 37,800.00 39,060.00 44,100.00 46,620.00 58,800.00 343,560.00
Cabritos 4,375.00 6,125.00 6,125.00 8,000.00 9,000.00 9,000.00 10,125.00 10,125.00 10,125.00 10,125.00 83,125.00
Abono 2,628.00 3,100.00 3,840.00 4,480.00 4,950.00 5,440.00 6,210.00 6,300.00 7,920.00 9,250.00 41,855.00
orgnico
Total Ingreso 82,603.00 124,725.00 171,665.00 195,180.00 230,810.00 239,350.00 268,755.00 302,445.00 333,885.00 393,175.00 2,342,593.00
Egresos
Costo 63,940.00 0 0 0 0 10,700.00 0 0 0 0 74,640.00
Inversin
Costo 64,220.00 76,340.00 76,340.00 90,780.00 105,955.00 119,170.00 125,500.00 128,900.00 129,250.00 130,100.00 1,046,555.00
operacin
Costo 12,650.00 15,000.00 15,000.00 16,000.00 19,950.00 24,000.00 25,000.00 25,500.00 26,500.00 26,500.00 206,100.00
administracin
Costo de 6,300.00 6,350.00 6,350.00 6,500.00 7,700.00 7,800.00 8,000.00 8,300.00 8,500.00 8,500.00 74,300.00
venta
Total egresos 147,110.00 97,690.00 97,690.00 113,280.00 133,605.00 161,670.00 158,500.00 162,700.00 164,250.00 165,100.00 1,401,595.00
Flujo de (64,507.00 27,035.00 73,975.00 81,900.00 97,205.00 77,680.00 110,255.00 139,745.00 169,635.00 228,075.00 940,998.00
efectivo )
Rentabilidad (0.44) 0.28 0.76 0.72 0.73 0.48 0.70 0.86 1.03 1.38 0.67
31
ESCUELA DE ECONOMA
4.7 Rentabilidad del proyecto durante 10 aos
Flujo de efectivo = Ingresos brutos -Total de costos

Rentabilidad = Flujo de efectivo/Total de costos
Cuadro 15
Rentabilidad en un perodo de diez aos
Ingresos Total de Flujo de Rentabilidad
brutos costos efectivo
Q2,342,593.00 Q1,401,595.00 Q940,998.00 0.67
Fuente:Investigacin de campo
4.8 Anlisis de la rentabilidad

El funcionamiento del proyecto durante el primer y segundo ao, la utilidad es negativa,
los ingresos obtenidos cubrirn los gastos realizados en la compra materiales,
construccin, cabras y funcionamiento del proyecto durante el tiempo mencionado, (ver
cuadro 14).
Despus de dos aos de haberse implementado el proyecto, en el tercer ao los

productos estarn establecidos en el mercado local, aqu el ingreso es bajo
(Q36,503.00), pero aceptable a comparacin del ao anterior.
En el cuarto y quinto ao, se incrementa el ingreso, en montos de Q 81,900.00 y Q

97,205.00; debido a la forma de especializacin del manejo de las actividades de
produccin, comercializacin y demanda de los productos lcteos
Durante el ao 6 el ingreso es de Q 77,680.00, comparado al ao anterior la

rentabilidad disminuye, debido a los gastos de remodelamiento de las instalaciones, as
mismo de algunos ajustes en el salario del personal que labora en la granja, lo que
representa una baja en la rentabilidad de proyecto para ese ao.
Para los aos sptimo y octavo los ingresos por la produccin de los lcteos se
incrementan en Q 110,255.00 y Q 139.745.00, y es aqu donde se d la consolidacin
del proyecto, repercutiendo el ingreso y la rentabilidad para los prximos aos.
Durante los aos de la produccin de los lcteos se han dado incrementos en el

producto entre el 3 y 4%, por lo que en los aos noveno y dcimo la rentabilidad del
proyecto es favorable ya que los ingresos son mayores, sobrepasando al 100%, en este
perodo se ha dado a conocer bien el producto tanto local como en otros lugares
circunvecinos de la cabecera municipal de Uspantn.
32
ESCUELA DE ECONOMA
CAPITULO V
COMPONENTE DE IMPACTO AMBIENTAL
5.1 Situacin sin proyecto

La situacin de fuentes de empleo en los pueblos es bajo lo que implica que el
desarrollo se limita a personas que quisieran elevar la calidad de vida, al no ejecutarse
el proyecto la situacin seria:
Explotacin de ganado tradicional (vacas, ovejas, cabras, siendo el manejo no

tecnificado).
Inexistencia de productos artesanales (por la falta de inters y conocimiento

acerca de otros productos).
Inexistencia de tcnicas de explotacin de ganado caprino (falta de conocimiento

para la tecnificacin).
Falta de diversificacin de productos lcteos (falta de oportunidades).
Explotacin de pastoreo de animales (prcticas tradicionales).
Falta de oportunidades de empleo.
Falta de productos nutritivos y fortificante.
5.2 Situacin con proyecto

La implementacin del proyecto permite contribuir con el desarrollo de Uspantn en:
Explotacin de ganado caprino con tcnicas mejoradas.
Existencia de productos artesanales, lo que permite ofertar nuevos productos.
Conocimiento de tcnicas de explotacin de ganado caprino, lo que contribuye al

aprovechamiento de los recursos limitados.
Diversificacin de productos lcteos como alternativa a la buena nutricin de los

consumidores.
Estabulacin de animales, lo que reduce la extensin de terreno para pastorear

animales.
Otras fuentes de empleo, permitiendo oportunidades de ingresos.
33
ESCUELA DE ECONOMA
Disponibilidad de productos nutritivos y fortificantes, permitiendo al consumidor

obtener productos de calidad para la salud.
5.3 Identificacin preliminar del impacto ambiental
5.3.1 Medio fsico(tierra, agua y atmsfera)

Al implementar el proyecto de la produccin de leche de cabra y lcteos en la cabecera
Municipal de Uspantn, ste no afectar el medio ambiente.
Tierra
La implementacin de este proyecto permite que la capacitacin dada a los que
trabajan en el mantenimiento de animales, aplicando tcnicas para el manejo de orina y
estircol el cual se extraer y procesara para luego poder incorporar a suelos pobres,
en el caso de las parcelas donde se tiene la siembra de pasto, despus de darle el
proceso correspondiente al estircol, ste ser incorporado en los surcos de pasto para
que se mejore la calidad de el suelo y produzca.
Agua
El lquido que se utilizar para la limpieza del establo de las cabras, ser manejada
adecuadamente en procesarlo, para no crear contaminacin en estancamiento de agua
o ya sea en tiempo de invierno, adems cercano al establo no se ubica ningn ro o
fuente de agua por lo que no seria ninguna amenaza a las fuentes de agua; cercana a
la granja se tiene una parcela en la que se ha sembrado pasto, por lo que en tiempo de
verano, las aguas servidas del establo se utilizar para regar los surcos de pasto,
Atmsfera
Debido al manejo adecuado de la orina y estircol de las cabras que se tendr un
proceso para no crear olores, no contaminando as el aire, debido a eso que no existe
contaminacin atmosfrica, adems se tiene presente de que es importante la buena
higiene en el establo de alrededor, con estas acciones se tendra cuidado de no
contaminar la atmsfera.
5.3.2 Medio bitico (flora y fauna)
Flora
En relacin a esto se tendrn parcelas en donde se siembre pastos y estos se
mantendrn siempre, pues se realizan cortes pero que despus de que se corte
empezara a crecer nuevamente por lo que se es estable y de propagacin, adems se
diversificar dentro de las parcelas otras variedades de semilla para una buena
alimentacin de las cabras, por lo que no se vera daada la flora con la implementacin
del proyecto.
34
ESCUELA DE ECONOMA
Fauna
La explotacin de ganado caprino lechero, con esto lo que se pretende es que aparte
de la extraccin de leche y procesamiento de la misma para otros productos, se tiene
tambin la procreacin de los animales para extender la especie en el rea, por lo tanto
la fauna no se ver daada con la implementacin del proyecto.
5.3.3 Aspectos socioeconmicos (industria, empleo y comercio)

Industrial: El proyecto de elaboracin de productos lcteos, debido al proceso de la
transformacin de la leche en otros productos, para su conservacin se requerir de
aparato de refrigeracin y utensilios para el procesamiento de la leche, sin esto no se
podr obtener y almacenar el producto, por la adquisicin de los objetos ya
mencionados, la industria se vera afectada al proporcionarlos y se beneficiar al
venderlos.
Empleo: La explotacin de cabras lecheras requiere de mucho trabajo, y en la

implementacin de proyecto de productos lcteos, permite generar empleo para cuatro
personas quienes sern afectadas en las actividades que realizan, debido a la creacin
de fuentes de trabajo, beneficindose as de ingresos econmicos y de conocimientos
prcticos al realizar los trabajos en la granja, propiciando as el desarrollo e ingresos a
los trabajadores y familiares, agregndose al grupo de las personas econmicamente
activas (PEA).
Comercio: Este ramo se vera afectado al suministrarles los productos lcteos a base de
leche de cabra, lo que implica tener espacio para otros productos en el aparato de
refrigeracin y desembolso econmico al adquirir los productos lcteos, afectando
tambin la venta de productos lcteos a base de leche de vaca; pero tendr beneficios,
pues los productos (queso, crema y queso crema) que se comercializa en el mercado
local de Uspantn y otros lugares circunvecinos, generaran ganancias por su venta,
adems de ofrecer otro tipo de producto a los consumidores aparte de los tradicionales
(producto derivados de la leche de vaca).
5.4 Medidas de mitigacin del Impacto ambiental

En relacin a las medidas a tomar para mitigar el impacto ambiental, sern tomadas en
el establo consistiendo en el manejo adecuado de la orina y estircol de las cabras,
dndole un tratamiento y proceso para no afectar el ambiente, de igual forma se
proceder con mejorar a las parcelas donde se ha sembrado pasto, incorporando
nutrientes adecuados para reponer parte de lo que han absorbido las plantas, siendo
esto el estircol procesado que es un buen abono para mejorar la textura y nutricin de
la tierra.
El establecimiento de pasto permanente en las parcelas permitir la proteccin de la

tierra, ya que esta no ser erosionada en gran manera por el viento y la lluvia,
reteniendo y conservando as su fertilidad.
35
ESCUELA DE ECONOMA
Debido a las pendientes de las parcelas, se proceder a trazar curvas a nivel para
frenar la velocidad del agua en tiempos de invierno, con esto se tendr un buen manejo
de la tierra.
Debido a la importancia que juegan los rboles en el medio, en la parcela donde se

instalara la granja de las cabras, se proceder a sembrar rboles alrededor del predio,
para crear un ambiente agradable en el rea.
En algunas parcelas de vecinos cercanos se proceder a recolectar la maleza para

darles a las cabras, lo que permitir que el agricultor no utilice herbicida para no daar a
los organismos benficos del suelo.
36
ESCUELA DE ECONOMA
Bibliografa
Web site: www.abga.org
Web site: www.adga.org
Proyecto Conservacin para el Desarrollo Sostenible en Amrica Central (Olafo), Centro

Agronmico Tropical de Investigacin y Enseanza (CATIE). CATIE, Turrialba, Costa
Rica. Apdo. 7170. Telfono 556-6882. Fax 556-8417. Email: jjimenez@catie.ac.cr
Proyecto Conservacin para el Desarrollo Sostenible en Amrica Central (Olafo)

CATIE. Flores, Petn Guatemala. Telfono 9260427. Fax 9260496. Email:
catieolafo@guate.net
Imabch A (1997) Anlisis del Proceso de las Concesiones Forestales Comunitarias en

El Petn, Guatemala. Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin, Guatemala.
Plan de Accin Forestal. 24 pp.
Reyes R, Ammour T (1997) Sostenibilidad de los Sistemas de Produccin en la

Concesin Comunitaria de San Miguel, Petn, Guatemala. Serie Petn No. 1. Centro
Agronmico Tropical de Investigacin y Enseanza (CATIE), Turrialba, Costa Rica. 30
pp.
Reyes R (1996) Caracterizacin y Evaluacin de la Sostenibilidad de los Sistemas de

Produccin de la Concesin Comunitaria de San Miguel. Petn, Guatemala. Tesis
M.Sc., Centro Agronmico Tropical de Investigacin y Enseanza (CATIE), Turrialba.
163 pp
FONAIAP. Centro de Investigaciones Agropecuarias del Estado Lara.

Apdo. 592. Barquisimeto, Venezuela.
ALAIS, C.H. Ciencia de la leche. principios de tcnica lechera. CECSA.Mxico.325

pp.1970.
ASSOCIATION OF OFFICIAL AGRICULTUKAL CHEMISTS.OFFICIAL METHODS OF

ANALYSIS.13th ed. Washington, D.C. 1980.
DARIANI, D.N.; M.K. GALAL; S.J. SPECK y M. LOEWENSTEIN. Soft pickled cheese
made from cow and goat milk. I. Manufacture. Int. Goat an Sheep Res., 1(3):201-209.
1980.
37
ESCUELA DE ECONOMA
PETTERSON, H.E. y G. SKOSTRON. Accelerated cheese ripening: A method for

increasing the number of lactic starter bacteria in cheese without detrimental effect to
the cheese making process and its effect on cheese ripening. J. Dairy Res.,
42:313.1975.
RAO, P.V. y L.L. KUPPER. Ties in paired comparison experiments: A generalization of

the BradleyTerry model. J. Am. Stat. Ass., 1:194-204. 1967.
SANCHEZ, C. Recopilacin de esquemas tecnolgicos bsicos de elaboracin de

quesos. Folleto del curso "Tecnologa de procesamiento de leche, carne y cueros en
ovinos y caprinos". ISBN980-318-0363. p. 104-121. 1992.
SCOTT, R. Cheesemaking practice. Elsevier Applied Science Publisher. England, USA.

315 pp. 1981.
38
ESCUELA DE ECONOMA
ANEXOS
39
ESCUELA DE ECONOMA
Instituto Educativo de Estudios Superiores Tuln

Facultad de Ciencias Econmicas
Carrera: Tcnico en Formulacin de proyectos sostenibles
Encuesta para la implementacin de del proyecto de elaboracin de productos

lcteos a base de la leche de cabra.
Instrucciones: Se le pide que de a conocer la respuesta de acuerdo a su criterio a las

siguientes preguntas.
1 A consumido usted la leche de cabra? Si______ no_______
2 A consumido usted el queso o crema hecho de leche de cabra?
Si_________ No__________
3 Se comercializa la leche, queso o crema de cabra en el mercado local?
Si_______ No_______
4 A que precio a adquirido usted la leche, queso o crema de cabra?
Leche Q_______ Queso Q_______ Crema Q_______
5 A que precio le gustara adquirir la leche, queso o crema de cabra?
Leche Q_________ Queso Q_________ Leche Q_________
6 Qu beneficios a escuchado usted que proporciona la leche de cabra?
_________________________________________________________
_________________________________________________________
7 Consumira usted la leche, queso o crema de cabra si se produjera en la

poblacin de uspantan?
Si_______ A veces_______ No_______
8 Dnde le gustara adquirir la leche, queso o crema?
Granja_______ Tienda_______ En la casa_______
iii
ESCUELA DE ECONOMA
Ubicacin de la implementacin del proyecto
iv
ESCUELA DE ECONOMA
Esquema No. 1
Vista lateral del establo para las 30 cabras lecheras.
Esquema No.2
Modelo de establo para las 30 cabras con un cuarto para ordeo y procesamiento de la leche.
v
ESCUELA DE ECONOMA
Fotografa No. 1
Ejemplar de cabra lechera criolla, una de las razas que se adaptan bien al clima fro y resistente a
enfermedades como la fiebre, esta clase de cabra ingiere una variedad de plantas existentes en
el rea de Uspantn.
vi
ESCUELA DE ECONOMA

03 3890 PDF

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

03 3890 PDF

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS

PRODUCCIN DE LECHE DE CABRA Y LCTEOS EN LA

JUSTO MIGUEL ZACARAS CABRERA

TCNICO UNIVERSITARIO EN GERENCIA PARA EL

GUATEMALA, AGOSTO DE 2011.

PRODUCCIN DE LECHE DE CABRA Y LCTEOS EN LA

JUSTO MIGUEL ZACARAS CABRERA

PREVIO A CONFERRSELE EL DIPLOMA DE

TCNICO UNIVERSITARIO EN GERENCIA PARA EL DESARROLLO

GUATEMALA, AGOSTO DE 2011.

DE LA FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS

Lic. Jos Rolando Secaida Morales Decano

Lic. Carlos Roberto Cabrera Morales Secretario

Lic. lbaro Joel Girn Barahona Vocal 1o

Lic. Mario Leonel Perdomo Salguero Vocal 2o

Lic. Juan Antonio Gmez Monterroso Vocal 3o

P.C Edgar Arnoldo Quich Chiyal Vocal 4o

P.C. Jos Antonio Vielman Vocal 5o

HONORABLE CONSEJO ACADMICO

Lic. Vctor Manuel Racancoj Alonzo Director General

Lic. Carlos Enrique Alonzo Caldern Coordinador

Lic. Marvin Alejandro Sapn Velsquez Secretario

Lic. Edy Alberto Leiva Cajas Vocal 1o

Lic. Jorge Armando SilnQuijivix Vocal 2o

Lic. Ren Arturo XicarChojoln Vocal 3o

A Dios: Quien es el dador de la vida y de todo conocimiento.

A mis padres: Guillermo Lucio Zacaras Lpez y Juana Isabel Cabrera

A mi hermano: Luis Gualberto (que en paz descanse) por su esfuerzo

A mis hermanas: Felisa, Emiliana, Rosa, Olga y Marina

A mis compaeros: Que me han dado la ayuda moral.

3.3.2 Construccin de instalaciones 19

El pas de Guatemala conformado por un territorio pequeo pero que en el convergen

Debido a estas situaciones que se mencionan se presenta el siguiente proyecto cuyo

Dicho proyecto consiste en la Produccin de leche de cabra y lcteos en la cabecera

El proyecto mencionado se elabor con investigacin de campo, consultas

La realizacin del proyecto cuyo fin es de implementar todas las herramientas

Para este ensayo de proyecto se trata de desenvolverse en la realidad de la sociedad,

1.1 Nombre del proyecto

1.1.1 rea a la que pertenece

En la cabecera departamental de El Quich as como en otras, se comercializa la leche

En la cabecera municipal de Uspantn existen personas que tienen animales caprinos

Actualmente existe una organizacin internacional cuyo nombre es Salvando a los

En el mercado local el consumo de leche es nicamente de ganado bovino as como

No consumo de la leche de cabra por la falta de informacin de sus beneficios.

Familias cuentan con pocos recursos econmicos para adquirir vitaminas en el

Inexistencia en el mercado local de productos lcteos, derivados de la leche de cabra,

Alto costo de produccin de la leche de vaca. Al pensar en la produccin de leche de

Prcticas tradicionales de explotacin de animales; lo que implica tener ms extensin

Inexistencia de tcnicas apropiadas de parte de los poseedores de ganado para el

No existen instituciones interesadas en promover el desarrollo relacionado al manejo

La falta de conocimientos acerca de otras formas de actividades, hace permanente las

Baja produccin en cultivos tradicionales. El alto costo de inversin en los cultivos

En el casco urbano se ha dado ltimamente un incremento de habitantes consumidores

En la actualidad el comercio de leche as como de los productos lcteos proceden de

La leche de cabra, a comparacin de la de vaca, contiene ms nutrientes as como

Debido a la falta de produccin de leche de cabra en el mercado local, y cuyos precios

1.5.1 Objetivo general

1.5.2 Objetivos especficos

Capacitar a las personas involucradas directamente en el proyecto.

Elaboracin de productos artesanales derivados de la leche de cabra.

1.5.3 Metas o resultados

b) Capacitar a 2 personas en un tiempo de 30 das, quienes sern los