LABORATORIO N2

COMPOSICIN QUIMICA DE LA CLULA

JHORDAN CAMILO CAMACHO RODRIGUEZ

99021208406

HECTOR ANDRES SALAZAR SERRANO

1.094.168.368

NOHELI VILLA VALENCIA

99072314430

DOCENTE

CLAUDIA MARITZA LEIVA DURAN

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA EXTENCION VILLA DEL ROSARIO

FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURAS

INGENIERIA DE SISTEMAS

2017
 INTRODUCCION

En el presente trabajo hablaremos sobre las molculas de la clula, en especial de

los almidones, se mostraran algunas muestras con algunos alimentos del da a
da, que se hicieron en el laboratorio de biologa, estos alimentos son: pan, fruta,
leche entera, yogurt, margarina, extracto de papa y gelatina sin sabor; para
determinar si contiene almidn o no.

Tambin fundamentaremos algunas preguntas sobre este tema.

OBJETIVOS

Determinar la presencia de compuestos orgnicos e inorgnicos

mediante reacciones qumicas con reactivos especficos en sustancias
problemas.
Observar el comportamiento de las pruebas experimentales con base
en la prueba control dentro de cada reaccin.

.
MARCO TERICO

La clula contiene compuestos orgnicos e inorgnicos, como los cuales

participan en mltiples procesos metablicos. El agua es el componente
inorgnico ms abundante constituyendo aproximadamente el 85% de las clulas
vivas. Casi todas las molculas grandes son polmeros que se sintetizan
enlazando muchas subunidades ms pequeas llamados monmeros.

Las cadenas de subunidades se conectan con enlaces covalentes creados

mediante sntesis por deshidratacin; las cadenas pueden romperse por
reacciones de hidrolisis. Las molculas ms importantes pertenecen a cuatro
clases: Carbohidratos, lpidos, protenas, cidos nucleicos.
MATERIALES EQUIPO E INSUMOS

MATERIALES REACTIVOS
2 gradillas Pan 5 ml lugol
15 tubos de Fruta
ensayo Leche entera Soluciones
1 pinza de madera Yogurt 1ml almidn 2%
2 pipetas de 10 ml Margarina
2 vasos de Extracto de papa
precipitado de 100 Gelatina sin sabor
ml Cinta
1 mortero Guantes
Bolsa negra

PRUEBA PARA ALMIDONES

#Tubo Muestras Cantidad Reactivo Color Resultados

(ml) Lugol(Gotas) (+) (-)

1 Agua 1 ml 1 gota Amarillo -

(Control-)

2 Almidn 1 ml 1 gota Azul +

1% oscuro
(Control+)

3 Pan 1 gota Azul +

oscuro

4 Fruta 1 gota Azul +

oscuro

5 Leche 1 ml 1 gota Blanco -

entera

6 Yogurt 1 ml 1 gota Marrn -

7 Margarina 1 gota Naranja -

8 Extracto de 1 gota Azul +

papa oscuro

9 Gelatina 1 ml 1 gota Amarillo -

sin sabor
PROCEDIMIENTO DE PREPARACIN DE LA MUESTRA

1. Con la pinza de madera tomo el tubo de ensayo.

2. Coloco en l una parte de cada muestra.

3. Aplicamos a cada muestra una gota de lugol.

4. Despus observamos la reaccin de cada muestra dependiendo de la

coloracin que tome.
 IMAGENES Y SU DESCRIPCION

MUESTRA DE PAN

Como vemos en la imagen, el pan toma

un color de azul oscuro, el cual nos
indica que si tiene Almidn.

MUESTRA DE FRUTA

Utilizamos de fruta el Banano y vemos

que toma un color azul oscuro el cual
nos indica que si tiene Almidn.

MUESTRA DE LECHE ENTERA

Claramente podemos observar que en

la leche entera no tiene reaccin
qumica y permanece de color blanco,
el cual nos indica que no tiene Almidon.
MUESTRA DE YOGURT

En el yogurt podemos ver un color

marrn el cual nos indica que no tiene
Almidon.

MUESTRA DE MARGARINA

Como podemos ver en la foto, la

margarina no tiene ningn efecto, el
cual nos indica que no contiene
almidn.

MUESTRA DE PAPA

En esta muestra podemos ver como

como la papa se pone de color azul
oscuro, nos est indicando que tiene
almidn.
MUESTRA DE GELATINA SIN
SABOR

En esta muestra podemos ver que la

gelatina no tiene Almidon, porque la
coloracin no es azul, si no amarilla.

MUESTRA EN AGUA

En esta muestra vemos claramente que

no tienen ninguna reaccin por lo tanto
no tiene Almidon.

MUESTRA EN ALMIDON

A simple vista podemos decir que si

tiene reaccin ya que hacemos la
prueba con almidn.
 TABLA DE RESULTADOS

Muestras Carbohidratos Protenas Lpidos Sales

Azucares Almidones Biuret Xantoproteica
reductores
Pan + + + + +
Fruta + + - + + -
Leche + - + + + +
entera
Yogurt + - + + + +
Margarina - - - + + +
Extracto - + - - - +
de papa
Gelatina - - + - - -
sin sabor

FUNDAMENTACIN

1. Qu otro reactivo utilizara para determinar la presencia de biomolculas?

R/.

Reactivo de Biuret con Albumina y leche de lata.

2. Qu se entiende por azcar reductor? Explique el fundamento de la prueba.

R/.

Son aquellos azcares que poseen su grupo hidroxilo (grupo funcional) intacto, y
que a travs del mismo pueden reaccionar como reductores con otras molculas.

Todos los disacridos son azcares reductores, ya que al menos tienen un -OH
hemiacetlico libre, por lo que dan positivo a la reaccin con reactivo de Fehling, a
la reaccin con reactivo de Tollens, a la Reaccin de Maillard y la Reaccin de
Benedict. Otras formas de decir que son reductores es decir que presentan
equilibrio con la forma abierta, presentan mutarrotacin (cambio espontneo entre
las dos formas cicladas (alfa) y (beta)), o decir que forma osazonas.

Los azcares reductores provocan la alteracin de las protenas mediante la

reaccin de glucosilacin no enzimtica tambin denominada reaccin de Maillard
o glicacin.
3. Cules son los aminocidos bencnicos y que prueba se aplica para
identificarlos.

R/.

Son aquellos aminocidos cuya cadena lateral es del tipo aromtico. Son:
fenilalanina, tirosina y triptfano. Para identificarlos se aplica la prueba
xantoprotica. La positividad se reconoce por la aparicin de un color amarillo o
verde debido a la formacin de nitrocompuestos.

4. Consulte la clasificacin funcional de las protenas.

R/.

Clasificacin funcional:

Enzimas
Protenas de transporte
Protenas de reserva
Protenas contrctiles
Protenas estructurales
Protenas de defensa
Protenas reguladoras

5. Cul es la importancia y el papel de los lpidos en los alimentos?

R/.

Los lpidos representan alrededor del 30% del valor calrico total diario. Todos los
lpidos son necesarios en la dieta, ya que cada uno de ellos cumple una funcin
especfica que no puede ser cumplida por otra sustancia. Este equilibrio es
necesario para que el organismo funcione correctamente.

6. De 3 ejemplos de sales importantes para el funcionamiento del organismo

humano.

R/.

Cloruro de sodio (ClNa).

Fosfato de calcio (P2Ca3).
Fluoruro de Magnesio (F2Mg).