CONTEXTO HISTORICO

CONOCIMIENTOS GENERALES SOBRE LA COCINA ORIENTAL:

La cocina Oriental es una de las ms antiguas, con ms de tres mil aos de existencia. Todos hemos ido al menos a un
restaurante chino en la vida. Esto muestra cuan difundida est la comida oriental y lo asimilada que la tenemos a nuestra
cultura. Ciertamente es la comida china la que goza de ms popularidad y a la que ms estamos acostumbrados en
Occidente. Sin embargo ha habido una enorme influencia de otras cocinas de esa regin del mundo, que la han puesto muy
de moda, partiendo por la comida japonesa. Igualmente gozan de popularidad la comida hind, tailandesa, coreana e
indonesa.

Tal como en Latinoamrica se usa mucho el maz y existe cierto hilo conductor en nuestras costumbres culinarias,
igualmente sucede en Oriente. Sin embargo, sera un crimen decir que la comida Oriental es toda igual y se prepara de la
misma forma y que todo se reduce a arroz, curry y salsa de soya.

La cocina oriental est llena de aromas y sabores muy especiales y principalmente su gran valor est en que consiste en una
forma de alimentarse muy sana y sumamente equilibrada. Sin dejar de lado por supuesto el espectculo de belleza visual
que representan la mayora de sus elaboraciones.

Edad Antigua

La era antigua comienza har tres mil aos en la 3%A1fica"cuenca del 3%ADo_Amarillo"ro Amarillo (la 1"llanura central
china) donde la civilizacin china estableci un Estado centralizado, principal autoridad del rea. En el periodo ms
prspero y poderoso del Imperio Chino se establecieron relaciones tributarias regulares con los pueblos vecinos nmadas y
sedentarios para complementar mutuamente las necesidades; en ocasiones Zeyi fue expulsado a la fuerza. Entre el siglo III
a. C. y el siglo I a. C. las reas 1"meridionales y noroccidentales del Imperio se expandieron sustancialmente, que resultaron
directa o indirectamente en grandes movimientos nacionales en Asia Central y el 3%A1tico"Sudeste Asitico; luego
vendran invasiones a gran escala de nmadas del norte en el siglo III, entre los siglos XIII y XIV y en el siglo XVII que se
hicieron con el poder chino. Sin embargo, la civilizacin y la poblacin huaxia (china antigua) estaba bien asentada y las
poblaciones invasoras - como los xianbei,1"kitanos, jurchen y mongoles se adaptaron en distinta medida a las leyes e
instituciones huaxia y se fueron integrando parcial o totalmente con los pueblos tnicamente huaxia. La historia de
intercambio e integracin entre estos pueblos se halla a menudo llena de brutales matanzas pero al final resultaron en la
expansin de la sangre nacional huaxia y enriquecieron las connotaciones de la civilizacin china.
Adems, otras naciones de Asia del Este se sedentarizaron formando naciones agrcolas, como
los coreanos, vietnamitas, yamatos, etc., y tambin desde la era antigua recibieron el influjo de la civilizacin china; por ello
el uso de la cultura china tradicional por estos grupos tnicos en las labores ms cotidianas acab formando la
llamada sinosfera.
La etnia yamato surgi en el rea central de la isla Honshu, actual Japn, hacia el siglo V; en el
actual 3%B3n_de_Kinki"regin de Kinki construyeron un poderoso reino. Esta dinasta imperial japonesa emul por una
parte el sistema centralizado chino mientras que por otra, conquist las islas por la fuerza desarrollando un imperio en el
archipilago japons.

CARACTERSTICAS BSICAS DE LA COMIDA ORIENTAL:

Ingredientes sanos y muy frescos.

Gran consumo de verduras y frutas.
Amplio uso del arroz.
Mayor uso de pescado y carnes blancas y menor de carnes rojas
(pasa a veces por el componente religioso que prohibe consumo de carne de vaca o cerdo en muchas partes).
Se privilegian mtodos de coccin al vapor, guisado y salteado por sobre las frituras.
Uso de distintas salsas y condimentos para dar sabor a las comidas.
Bajo consumo de grasas y dulces.
Los platos se presentan generalmente todos de una vez, a diferencia de occidente.

SINGULARIDADES REGIONALES:

Aunque estas caractersticas son generales para todos los pases, cada regin tiene su peculiaridad:
China: Capital Pekn. La historia de los chinos es la narracin del gradual poblamiento de los grandes valles y llanuras
fluviales de China, y de la expansin y desarrollo de este pueblo en su propia parte de Asia y ms all, en el continente y en
las islas prximas a la costa. Por esta razn, la comida china ha influenciado gran parte de la gastronoma de la zona como
lo son Japn, Corea y Tailandia entre otros. El t verde y la soya, famosas sopas como aleta de tiburn o nido de golondrina,
la carne mongoliana y los conocidos chop suey entre muchos otros. La eleccin de platos para elaborar un men y la
seleccin de los comensales est dictada por la influencia de los principios chinos del Yin y el Yang, es decir lograr una
armona saludable balanceando cualidades opuestas. As, un plato lquido requiere de algo crocante y seco, el sabor suave se
acompaa con otro condimentado, la comida asada con alimentos cocidos al vapor. La cocina china es en general una
cocina de muchos guisos y tremendamente variada por la amplitud geogrfica del territorio que comprende China:

Cocina Pekinesa: al Norte, regiones de Mongolia y Manchuria entre otras, zona de climas duros y poca
vegetacin, el trigo se usa ms que el arroz y son conocidos los bollos y empanadillas, fuera de algunas
preparaciones de carne y sopas bien contundentes y por supuesto el famoso Pato Pekn.

Cocina Szechuan : al Oeste, regiones montaosas como Hunan entre otras, de clima hmedo y conocida por sus
platos picantes y condimentados. Se usa mucho el champin, el ajo y las semillas de ssamo entre otras.

Cocina Cantonesa: al Sur, regiones costeras entre otras, de clima semi-tropical, con abundancia de productos del
mar y muchas verduras. Es una cocina muy vistosa y de gran sabor. A esto hay que aadir que se trata de una
regin que desde hace ms de 3.000 aos est en contacto con el mundo entero y siempre ha sabido innovar gracias
a las influencias recibidas de fuera. Gran uso de la salsa de ostra como base de condimento y preparaciones al
vapor y fritas. Es la ms conocida por nosotros ya que gran parte de los emigrantes chinos provino de
originalmente de Cantn. Tambin usan la serpiente en sus recetas, aunque entre nosotros no sea popular. As
mismo existen unos pequeos pasabocas, pasapalos o tapas llamados dim sum( tambin conocidos como dim
sim) que en trminos de la historia culinaria china, los dim sum aparecieron hace relativamente poco. Conocidos
son : el har gau (buuelo de gambas), el chia siu bau (bollo de cerdo a la barbacoa) o el tsun guen (el autntico
rollo de primavera).

Cocina de Shangai: al Este. Zona agrcola y de mayor produccin de arroz en China. Comidas ms suaves y
delicadas, con cierto uso de azcar en sus recetas. Preparaciones con pescado y conocidos platos rellenos de carne.

Japn: Capital Tokio. El archipilago japons esta situado frente a la costa oriental del continente asitico. Su plato ms
conocido es el sushi (preparacin de arroz y pescado crudo) y el shasimi, que consiste en pescado en crudo cuidadosamente
elaborado, encima de ambos platos coloca soya y un poquito de mostaza japonesa (el conocido y picante wasabi). Sin
embargo existen otros tipos de preparacin no cruda y la ms conocida es el Tempura (en algunos restaurantes suelen frerlo
delante del cliente) que consiste en verduras, carnes o mariscos rebosados y fritos en aceite muy caliente. Este plato tiene
sus orgenes en las cercanas del ao 1600 cuando navegantes portugueses que llegaron a la zona aportaron la idea de
consumir alimentos rebosados y fritos ms cercanos a sus costumbres que a las japonesas de consumir pescados
crudos. Tambin son conocidas las preparaciones al Teriyaki que son alimentos macerados en una salsa de del mismo
nombre que despus se asan a la parrilla que probalmente tengan tambin algo de influencia occidental. Normalmente, un
men japons consta de un plato principal y otros dos ms pequeos, acompaados de sopa (generalmente sopa de miso que
es una pasta de soya fermentada) y arroz. La presentacin de los platos es una sobriedad y elegancia muy particular. Por el
alto contenido de pescado crudo y algas que consumen, es quiz la ms ligera de las cocinas de la zona y probablemente una
de las ms sanas. Puede ser considerada como una dieta muy equilibrada que no tiene nada que envidiar a la mediterrnea.
Ultimamente ha habido un gran boom de esta cocina, llegando incluso a poder encontrarla lista para llevar en los paneles de
comida fresca de los supermercados.

Indonesia: Capital Jakarta. Indonesia es un archipilago del Sur-este asitico donde se produce gran cantidad de arroz y de
excelente calidad que se come acompaado con distintas preparaciones y gran cantidad de salsas. Es una cocina bastante
extica y tiene cierta similitud con la cocina tailandesa . La cocina de Indonesia resalta sin embargo, sobre otras de la
regin porque posee dos estilos nativos: Java, de estilo campesino y con mucho uso de productos agrcolas, y el de las islas
comerciales, con Sumatra encabezndolas, donde las caractersticas de las cocinas de imperios como China e India, y
Holanda como imperio navegante que domin la zona hasta el siglo XIX, llegaron a mezclarse con la gastronoma regional.
La cocina indonesa mezcla los picantes, el dulzor del coco fresco, lima, limn, tamarindo, hierbas, especias y el
reverenciado e infaltable ajo con distintas preparaciones de pescado y mariscos, pollo, cerdo y cordero. El plato nacional es
el Sat: dados de carne o marisco cubiertos de especias y asadas a la parrilla en brochetas de bamb y cubiertas
generalmente de salsa de man. Un plato especial de arroz es el Nasi Goreng, un arroz frito con cayena, cebolla, especias,
ajo y gambas o camarones. Siempre se acompaa de salsa sambal olek (aj y ajo), para poder dar el toque picante que cada
uno quiera y el Ketjap Manis (salsa dulce y espesa de soya). En Occidente, especficamente Holanda, la preparacin ms
conocida es el Rijsttafel: La palabra Rijsttafel es la combinacin de dos palabras alemanas u holandesas (no estoy segura),
que traducidas literalmente significan "Mesa de Arroz". Consiste en una elaborada comida indonesa con arroz y platos
acompaantes como carne, pescado y vegetales. Este plato lo conoc en alguno de mis viajes a Holanda, que creo es el pas
del mundo donde ms de come este tipo de comida despus de Indonesia. De hecho la cocina holandesa contempla muchos
platos de origen indons (adems del Rijsttafel) que han sido occidentalizados.

India: Capital Nueva Delhi. Su gran dominio de las especias les ha llevado a elaborar platos de gran riqueza para el
paladar. El secreto de la cocina hind reside en la masala, una mgica mezcla de condimentos, hierbas y plantas aromticas.
De igual manera, el curry es uno de sus principales condimentos. Por lo general en esta cocina, se utilizan ms de 20
especias, que van desde el jengibre, cardamomo, nuez moscada hasta semillas de amapola (no se usa la salsa de soya). Hay
una variedad de panes como los chapati clsicos para untar en curry y los llamados nan cocinados en tandoor, un horno de
barro. Los productos lcteos son una parte fundamental de la cocina hind en general, y de la vdica o vegetariana en
particular, como lo es el Curd o cuajada de leche. Por otro lado, como plato fuerte de los no vegetarianos, se sirve el
cordero con salsa de guindilla y yogur, conocido como Rogan Josh. Es muy conocido el Pollo al Tandoori (adobado con
hierbas aromticas y asado en tandoor) y no podemos dejar de mencionar las distintas preparaciones de curry como Mailai
(langostinos al curry con coco) y muchsimas otras ms. No se nos puede olvidar el chutney que es una pasta que en India se
prepara en el momento compuesta de especias, frutas cidas y hierbas, generalmente picantes o levemente agridulces con
las que se acompaan las comidas para realzar sabores( el chutney en India no necesariamente es cocinado ni con vinagre ni
con azcar, en Occidente lo hacemos as a modo de recreacin y para dejarlo en conserva). Hay que nombrar adems un
plato que consiste en pur de lentejas con vegetales -en ocasiones cubierto de caramelo- conocido como dhal, y raita,
ensalada de pepinos y yogur . Aunque no necesariamente todos lo practiquen, el hinduismo prohibe la ingestin de carne
bovina y de alcohol, tiene fechas de ayuno, prefieren tambin los vegetales y productos lcteos. Existe tambin la
prescripcin de austeridad en la mesa. A pesar de que la India como cultura es mucho ms antigua que la rabe,
personalmente pienso que su cierta cercana al Medio Oriente y la influencia musulmana con relacin a los otros pases de
la cuenca Asitica podra hacer que ciertos elementos de su gastronoma nos recuerden a preparaciones del tipo rabe como
el gran uso del pepino, yogurt, comino, menta y panes sin levadura, as como la denominacin kebab (pincho o brocheta de
carne de cordero u otra) y halave ( un tipo de dulce), a menos que realmente sea al revs. En la comida india, como en
muchas otras mesas clsicas y a diferencia de otras cocinas orientales, se sigue un orden de platos para preparar el paladar a
cada prximo paso de la cena. La importancia del aperitivo radica precisamente en abrir el banquete: por ejemplo, se comen
las empanaditas conocidas como samosas. Hice un curso muy bueno de comida hind en Santiago de Chile en el
restaurante Taj Mahal que me ha servido mucho para mis creaciones culinarias.

Tailandia : Capital Bangkok. Tailandia fue el antiguo Reino de Siam, hasta 1949. La palabra Thai significa libre en la
lengua Thai. Podra decirse que es la nouvelle cuisine del Oriente Asitico. Es el resultado de la influencia de la cocina
japonesa, india o malasia, incluso de francesa y portuguesa. Los sabores predominantes son el coco, salsas frutales
tropicales, las hojas de lemongrass o hierba limn y el cilantro(del que se usa todo, semillas, races, hojas, tallos, etc.). Una
de sus claves est en la combinacin de sabores cidos, picantes, amargos, dulces y salados, todos ordenados en perfecta
armona. Mucha base de arroz, aunque tambin se emplean mucho algunos tipos de pasta, como los fideos, y diferentes
chiles y pimientos, que otorgan un sabor algo picante a sus platos. Jams falta una buena sopa (la sopa representa un plato
del que no se puede prescindir) y la ms conocida es la Tom Yam Kung, camarones, cebolln, hojas de lima, pequeas
cebollas rojas, guindilla y hojas de cilantro. Los Satay (pequeas brochetas a la parrilla) son un clsico de esta cocina y son
similares a los Sat indoneses. La salsa de pescado fermentado con sal (nam pla), constituye un elemento importantsimo
que ofrece un sabor caracterstico a casi todos los platos y sustituye a la sal. Los tailandeses sirven todos los platos al mismo
tiempo, pues no dividen las comidas en platos. Por ello, los comensales pueden seleccionar lo que desean comer y as, la
mesa se convierte en un arco iris de sabores, texturas y colores. Claro que el centro siempre es un gran bowl de arroz y,
alrededor se disponen diversos caldos, salsas muy condimentadas y gran variedad de platos de carne, pescados, mariscos y
vegetales. Existe la tradicin de esculpir vegetales y frutas, originada en la cocina del palacio real, y que ha caracterizado la
esttica de sus preparaciones.
CONTEXTO GEOGRAFICO
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El sudeste asitico

El sudeste asitico es una zona de encrucijada, que presenta una elevada tasa de crecimiento demogrfico, un claro
despegue econmico y una cierta inestabilidad poltica. Indonesia y Singapur son dos de los pases con mayor potencial de
desarrollo.

Territorio y poblacin
El sudeste asitico incluye la pennsula de Indochina y una serie de islas situadas a caballo entre Asia y Oceana. Es una
regin muy poblada: en ella viven unos 550 millones de personas, aproximadamente una sptima parte de los habitantes de
Asia.

La regin presenta un incremento demogrfico alto, debido a la juventud de la poblacin (en casi todos estos pases la
poblacin con menos de 15 aos de edad supone entre el 25 % y el 40 % del total).

Gran parte de la poblacin tiene la piel de color amarillo, aunque existe una gran diversidad tnica. La religin mayoritaria
es el budismo en Indochina y el islam en las islas. Hoy da, el islamismo radical es fuente de conflictos, sobre todo en
Indonesia, Filipinas y el sur de Tailandia. La religin es tambin causa de disturbios en Timor Oriental: en este Estado
surgido en mayo de 2002 tras independizarse de Indonesia, pas de mayora musulmana, el 90 % de la poblacin es catlica.
La poblacin se concentra en los deltas, las llanuras aluviales y los valles de los ros. El delta del Mekong y el del Hong son
las reas ms densamente pobladas. Pese a que la mayora de la poblacin vive en el campo, existen grandes
aglomeraciones urbanas: Yakarta (Indonesia), Manila (Filipinas), Bangkok (Tailandia), Yangon (Myanmar), Saign
(Vietnam), Singapur (Singapur), Kuala Lumpur (Malaysia), etc.

Regin de contrastes

Casi todos los pases de la regin tienen una economa bsicamente agraria, apoyada en el cultivo del arroz. El delta del
Mekong, en la pennsula de Indochina, es una de las principales zonas arroceras del mundo.

Se trata, en general, de una agricultura poco desarrollada, que no produce lo suficiente para alimentar a la poblacin.
Adems del arroz, otros cultivos de subsistencia son el maz, la mandioca, la batata, etc. Y entre los cultivos comerciales
destacan el caucho, la copra, la soja, el caf, el cacahuete, el t...

Algunos pases poseen grandes recursos minerales. Sobresale Brunei, cuya economa se basa exclusivamente en el petrleo.
La industria est poco desarrollada en la regin. El grado de industrializacin es mayor en Tailandia, Malaysia y, sobre
todo, en Indonesia y Singapur. El turismo es una fuente de ingresos importante, especialmente en Tailandia e Indonesia.

Pese a los contrastes, esta regin tiene un PNB por habitante bajo. Aqu se sitan algunos de los pases ms pobres del
mundo, como Laos o Timor Oriental. Singapur, con una renta por habitante en torno a 24.000 dlares, o Brunei, con casi
19.000, son dos pequeos parasos econmicos en la zona. En este ltimo pas, sin embargo, se da un reparto muy desigual
de la riqueza entre la poblacin.

Indonesia, un pas con un gran potencial

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Puerto Samarinda en la Isla Borneo

En esta regin tambin sobresale Indonesia, que presenta un alto crecimiento econmico.

Es un archipilago formado por miles de islas, que se extiende desde el sudeste de Asia al nordeste de Australia, a caballo
entre los ocanos ndico y Pacfico. Indonesia tiene una superficie de casi 2 millones de km2, unas cuatro veces el territorio
espaol. Las islas ms grandes son Sumatra, Java y Borneo.
Con ms de 230 millones de habitantes, es el cuarto pas ms poblado del mundo, despus de China, India y Estados
Unidos.

Su incremento demogrfico es alto, pues aunque ha logrado reducirlo al 1,3 %, la poblacin es muy joven: el 29 % de los
indonesios tienen menos de 15 aos de edad. Esto se debe en gran parte a que la esperanza de vida es relativamente corta.
La poblacin es bsicamente rural, pero la poblacin urbana crece a un ritmo fuerte debido al xodo del campo.

La principal ciudad es Yakarta, la capital del pas, situada en la isla de Java.

El crecimiento de la poblacin es un obstculo para el desarrollo econmico, por eso, aunque se encuentra entre los
veinticinco pases con mayor PNB, la renta por habitante es baja: supera ligeramente los 3.000 dlares.

El crecimiento de la economa indonesia se debe, sobre todo, a la abundante mano de obra barata, que atrae las inversiones
de los pases desarrollados y tambin de los dragones asiticos.

Java es el centro econmico del pas. En ella se concentran las principales industrias y tambin los cultivos de exportacin.
Otra de las islas indonesias ms conocidas es Bali, famosa por sus atractivos tursticos

Los dragones asiticos

oleObject2 Se conoce como los cuatro dragones o

tambin como nuevos pases industriales o pases emergentes a Singapur, Taiwan, Corea del Sur y Hong Kong (hoy parte de
China).

Estos pases asiticos se encuentran en una situacin de transicin. Desde los aos sesenta se dedicaron a producir para
sustituir las importaciones y rpidamente se orientaron a la exportacin.

Tienen en comn el haber adoptado una economa liberal. Todos tratan de explotar sus ventajas comparativas para producir
y exportar bienes y servicios, principalmente las relacionadas con las condiciones laborales (bajos salarios, jornadas de
trabajo nunca inferiores a las 48 horas semanales, escasas vacaciones y pocos beneficios sociales), la gran cohesin social y
el intervencionismo de los gobiernos. Debido a estas razones, muchas industrias europeas y estadounidenses, que tenan
altos costes de produccin y de mano de obra, cerraron para trasladarse a estas zonas.

Tambin tienen en comn una serie de debilidades: una fuerte dependencia energtica y tecnolgica del exterior; un
mercado interior muy pequeo, lo que les hace muy vulnerables a las decisiones econmicas que se tomen en el extranjero;
y un tipo de regmenes polticos muy autoritarios, que han provocado fuertes tensiones internas.
Algunos de estos pases disponen de elevadas rentas y han acometido serios programas de desarrollo territorial y social, lo
que ha posibilitado el incremento de la esperanza de vida y de las tasas de escolarizacin en todos los niveles, la mejora de
la sanidad y la reduccin de las tasas de mortalidad. Sin embargo, presentan grandes contrastes sociales.

Asia Oriental

Asia oriental comprende los territorios situados en la costa del Pacfico. Es una regin muy densamente poblada en la que se
pueden distinguir dos grandes territorios: el nordeste de Asia y el sudeste asitico.

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 Aeropuerto de Kansai en Osaka (Japn) Construido
sobre una isla artificial

Un hormiguero humano

Esta zona comprende los Estados de China y Mongolia, la pennsula de Corea y las islas situadas por encima del trpico de
Cncer: Taiwan y Japn.

Est muy densamente poblada y en ella se encuentra el pas con ms habitantes de la Tierra, China, que supera los 1.290
millones, que a su vez es la tercera nacin del mundo por extensin, tras Rusia y Canad.

La mayor parte de la poblacin se asienta en las llanuras aluviales y en la zona litoral, por el contrario los desiertos y los
altiplanos del interior son las zonas menos pobladas.

La poblacin es mayoritariamente rural en toda el rea a excepcin de Japn y Taiwan, pero al igual que ocurre en la
pennsula de Indostn, existen grandes aglomeraciones urbanas que superan los diez millones de habitantes como son:
Tokio, Osaka, Sel, Shangai y Beijing (Pekn). Sin embargo, son ciudades con un alto nivel de desarrollo y que continan
atrayendo a la poblacin rural porque son los nicos ncleos que concentran demanda de trabajo.

Contrastes econmicos
 oleObject4 La economa se basa en la industria y los
servicios, sobre todo en Japn, que es la segunda potencia econmica del mundo. El crecimiento econmico de este pas ha
sido extraordinario desde la Segunda Guerra Mundial, basndose en una fuerte participacin del Estado, una poltica
agresiva, una gran autodisciplina en el trabajo, y el uso de tecnologa punta. Tambin el desarrollo econmico de los
llamados dragones asiticos (Corea del Sur, Singapur, Hong Kong (China) y Taiwan) ha sido un fenmeno sin
precedentes, pues consiguieron en poco tiempo pasar de situaciones de subdesarrollo a estar en la lista de los primeros
productores y exportadores del mundo.

China, aunque est experimentado un fuerte crecimiento, sigue siendo un pas pobre y de grandes contrastes. Su renta por
habitante es baja, en torno a los 5.000 dlares, frente a los 28.500 dlares de Japn o los 18.000 de Corea del Sur. Ms del
50 % de la poblacin est ocupada en el sector primario, y el sector terciario apenas ocupa a un 30 %. Esto se debe a que las
provincias del interior tienen una economa rural y un nivel de vida muy bajo. Sin embargo, las provincias costeras tienen
una economa moderna y ms desarrollada; es el caso de Shangai, Beijing, Tianjin y Guangzhou.
 Contexto Cultural

SUDESTE ASITICO
La zona Sudeste Asitico est compuesta por un conjunto de pases que comparte mucho ms que el territorio, pues los
pases que lo conforman estn unidos culturalmente y son los
siguientes: Brunei, Camboya, Filipinas, Indonesia, Laos, Malasia, Myanmar,Singapur, Tailandia, Timor Oriental y Vietnam.

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El Sudeste Asitico como su mismo nombre nos indica est rodeado por el Sureste de /07/mapa-de-asia/"Asia por el Golfo
de Bengala por el occidente, hacia el sur tiene al Ocano Indico, hacia el oriente con el Ocano Pacifico. Asimismo
el Sudeste Asitico, cuenta con mares interiores entre ellos tales como El golfo de Siam, el mar de china y el Mar de
Celebes.

En el Sudeste Asitico no slo se puede practicar turismo, ecolgico, turismo deportivo, o turismo vacacional, sino
tambin a la fecha encontramos a la fecha que cada ao va en aumento la cantidad de turistas que llegan a este conjunto
de pases para realizarse cirugas plsticas regenerativas como de belleza. Por tanto, el Sudeste Asitico cuenta ya con un
nuevo atractivo para los que buscan un buen trabajo de cirujano a un cmodo precio y con la calidad y confort que se solo
se puede brindar en esta parte del mundo.
ASIA ORIENTAL

oleObject6 Culturalmente comprende aquellas

sociedades que hilooramente han formado parte o se han encargado, dentro de la esfera de la cultura china; en la regin
tiene influencia el 3%A1sico"idioma chino clsico (incluyendo la tradicional escritura china).
Esta combinacin de lenguaje, 3%ADa_pol%C3%ADtica"filosofa poltica y 3%B3n"religin se solapa con las
designaciones geogrficas. La influencia est presente en el estilo arquitectnico, la msica tradicional y los instrumentos,
festivales, etc. Desde el punto de vista lingstico puede dividirse en hablantes sinotibetanos, como el chino y tibetano, y
altaicos, como el mongol y manch, a los que con controversia algunos aaden los idiomas coreano y japons
La era antigua comienza har tres mil aos en la 3%A1fica"cuenca del 3%ADo_Amarillo"ro Amarillo (la 1"llanura central
china) donde la civilizacin china estableci un Estado centralizado, principal autoridad del rea. En el periodo ms
prspero y poderoso del Imperio Chino se establecieron relaciones tributarias regulares con los pueblos vecinos nmadas y
sedentarios para complementar mutuamente las necesidades; en ocasiones Zeyi fue expulsado a la fuerza. Entre el siglo III
a. C. y el siglo I a. C. las reas 1"meridionales y noroccidentales del Imperio se expandieron sustancialmente, que resultaron
directa o indirectamente en grandes movimientos nacionales en Asia Central y el 3%A1tico"Sudeste Asitico; luego
vendran invasiones a gran escala de nmadas del norte en el siglo III, entre los siglos XIII y XIV y en el siglo XVII que se
hicieron con el poder chino. Sin embargo, la civilizacin y la poblacin huaxia (china antigua) estaba bien asentada y las
poblaciones invasoras - como los xianbei, 1"kitanos, jurchen y mongoles se adaptaron en distinta medida a las leyes e
instituciones huaxia y se fueron integrando parcial o totalmente con los pueblos tnicamente huaxia. La historia de
intercambio e integracin entre estos pueblos se halla a menudo llena de brutales matanzas pero al final resultaron en la
expansin de la sangre nacional huaxia y enriquecieron las connotaciones de la civilizacin china.
Adems, otras naciones de Asia del Este se sedentarizaron formando naciones agrcolas, como los coreanos, vietnamitas,
yamatos, etc., y tambin desde la era antigua recibieron el influjo de la civilizacin china; por ello el uso de la cultura china
tradicional por estos grupos tnicos en las labores ms cotidianas acab formando la llamada sinosfera.
La etnia yamato surgi en el rea central de la isla Honshu, actual Japn, hacia el siglo V; en el actual
3%B3n_de_Kinki"regin de Kinki construyeron un poderoso reino. Esta dinasta imperial japonesa emul por una parte el
sistema centralizado chino mientras que por otra, conquist las islas por la fuerza desarrollando un imperio en el
archipilago japons.
 CONTEXTO GASTRONOMICO

Variada e indescriptible, as es la cocina asitica. Dentro de toda la diversidad de las diferentes regiones del continente
asitico existen elementos comunes que la identifica. La cocina asitica es colorista, aromtica y fresca.
En ella se emplean muchas especies que permiten puntualizar sabores. Los mtodos de coccin ms habituales suelen ser el
saltear, el hervir al vapor, y el frer.
Tras este tipo de cocina tan puesta de moda ltimamente, se esconde una tradicin milenaria. Una de las razones del por qu
de esta tendencia en la cocina-fusin, se debe a que los especialistas en nutricin estn empezando a recomendar los
ingredientes bsicos que este tipo de cocina utiliza y su sabor intenso. No es coincidencia de que el plato ms demandado es
el rollito primavera, una mezcla de ingredientes perfecta. Una mezcla que se est imponiendo en los raviolis al vapor
rellenos de diferentes maneras y aderezados con una ligera, dulce y deliciosa salsa de ostras. Unos ingredientes delicados
que aromatizan y exaltan los platos cocinados en el wok. Saltear es rpido y los alimentos mantienen su vivo color al
cocerse en poco tiempo.
El explosivo xito de la cocina asitica contina en auge, y ya podemos obtener sus principales ingredientes en cualquier
supermercado. A continuacin vamos a descubrir brevemente algunas de estas maravillas con las que los mejores chefs
asiticos deleitan nuestros delicados paladares europeos.

BROTES DE BAMB. Parecidos a los esprragos. Los brotes jvenes de bamb deben cocerse para ser consumidos,
eliminando as su amargor.
VAINAS DE TAMARINDO. Estas vainas poseen en su interior unas semillas cidas que se utilizan para condimentar.
COCO. De l se utiliza la pulpa mezclada con agua y otros ingredientes. Su aroma y su consistencia espesa son utilizados
para suavizar el picante.
COL CHINA PAK CHOI. De semblanza a la acelga europea. Posee un agradable sabor tanto cruda como rehogada.
SALSA DE SOJA. Debemos tener en cuenta que no todas son iguales. Existe una salsa oscura que cuenta con un sabor ms
fuerte, mientras que si nos decantamos por la ms clara disfrutaremos de un sabor ms suave.
ALGAS. Son utilizadas en la comida oriental como complemento. Existen diferentes tipos: Iziki, Kombu, Agar-Agar, Nori.
Todas ellas las puedes encontrar en los supermercados orientales.
SETAS SHIITAKE. Setas desecadas de intenso sabor. Utilizadas para complementar infinidad de platos por el realce del
sabor que aade a los ingredientes.

Pro y contras de la cocina Asitica

La dieta oriental o asitica abarca la cocina china, japonesa, india, y la tailandesa, y aunque todas poseen su propia marca
comparten varias caractersticas.
En este tipo de cocina se destaca en general por la fuerte base vegetal y la poca grasa y por eso en los ltimos aos, en
Occidente ha tomado auge, en una bsqueda por comer ms sano y aumentar la calidad de vida.
Las legumbres, el arroz, poca carne, poco dulce y muchas verduras son la clave en esta dieta oriental, aunque como
decamos, cada una tiene sus rasgos propios, como el sushi fundamental en la cocina japonesa, o el t verde y los mariscos,
en la comida cantonesa clsica de China, o los granos y las especias en la India.
Este tipo de dieta tiene muchas ventajas como sabemos, no en balde los pases orientales tienen la mayor esperanza de vida,
y su ndice de salud es muy alto. No obstante, como todo en la vida tambin tiene varios inconvenientes que es
recomendable conocer para saber qu no exponemos si optamos por este tipo de alimentacin.
As, es necesario mencionar que por ejemplo, si bien la cocina oriental es baja en grasas, esto no necesariamente se cumple
en los pases occidentales, pues en nuestros restaurantes a veces se ignora o se pasa por alto que en Oriente, la grasa es poco
utilizada, y entonces aunque ests comiendo sushi podra estar cocinado con alto nivel de grasa y con alimentos de poca
calidad, ya que si bien los asiticos ponen especial cuidado en la procedencia y calidad de los alimentos que cocinan, esto
no sucede en Occidente con la frecuencia deseable.
De igual forma, es comn que para aumentar el sabor de las comidas, las recetas orientales incluyan un alto contenido de
sal, lo que ya sabemos no es muy recomendable para las arterias, el corazn, y la circulacin. Los ingredientes utilizados
son difciles de conseguir en Occidente, por lo que es necesario sustituirlos con otros alimentos que no producirn el mismo
efecto beneficioso.
A veces, en ciertos pases de Oriente, se consume una alta cantidad de protena animal que no tiene tan buenos efectos en la
salud y a la que se le adjudica permitir el desarrollo de clulas cancergenas, y adems muchas de las grasas utilizadas no
son las recomendadas, como el aceite de coco, la mantequilla desleda o aceites vegetales refinados.
Por otro lado, las ventajas son bastantes y tambin es recomendable conocerlas. Podemos mencionar por ejemplo, que
contienen pocos hidratos de carbono refinados y pocos azcares, la grasa consumida es ms sana en su mayora, el consumo
de pescado es ms alto y esto favorece la circulacin, el corazn, y el sano desarrollo del proceso digestivo, poseen un alto
consumo de soja, protena de origen natural, tienen un alto consumo de frutas y vegetales frescos de la estacin, lo que
posibilita que coman pocos alimentos procesados o elaborados industrialmente, y el t verde considerado sumamente
benefactor es parte fundamental de muchos de sus platos.
COCINA HIND

La cocina de la India es una de las ms famosas a nivel internacional, pero no por ello conocida.

Si algo caracteriza a esta cocina es su mezcla de hierbas aromticas y condimentos. Su incorporacin a los platos tiene que
ver con un alto valor medicinal. Los cocineros indios las conocen como ayurvdicas, que significa prolongadoras de la vida.
La pimienta negra es una de las especias con ms valores medicinales y conforma, a la vez, la base de muchos de sus platos.
Adems, mezclada con otros condimentos, aceites y hierbas, ayuda a paliar numerosas molestias.

La cocina hind posee unas caractersticas propias y fcilmente identificables a pesar de la gran variedad existente entre sus
regiones:

La cocina del norte claramente influenciada por la gastronoma mogol destaca por sus platos de cordero y aves elaborados
en el tandoor. La cocina del norte la podemos considerar como la ms clsica, quizs, por haber estado ms alejada de las
influencias de los comerciantes y marinos portugueses y de los britnicos en su poca colonial.

La cocina del este con platos agrios y picantes.

La cocina del oeste ligera y vegetariana.

Y la cocina del sur donde abundan los platos de arroz (el basmati es ms comn). Pero todas ellas poseen unos rasgos
comunes como el equilibrio en la mezcla de gustos y texturas, y la maestra en el arte de combinar sabores con las especias
y plantas aromticas.

Las Formas

Dentro de la cocina hind, aparte de los mtodos de coccin conocidos por todos (freir, asar, hervir, saltear), nos
encontramos con otros tradicionales que se mantienen a travs de los aos como los siguientes:

El korma; es como un braseado de coccin ms rpida. Se elaboran con nata, yogur, crema de leche, leche de coco y su
resultado es espeso.

El tandoor; es el mtodo ms conocido de la cocina hind, aunque se utiliza en todo el Oriente medio. Es un asado que se
realiza en un horno de barro, que gracias a las altas temperaturas que alcanza cuece los alimentos de una forma tan rpida,
que evita que estos se resequen. Los alimentos realizados al tandoor siempre se maceran antes con una mezcla de especias y
yogur.

El curry; es un estofado de carne, de pescado o de verduras. Muy especiado, de coccin lenta y espeso.

Adems de estos mtodos caractersticos la cocina india posee tambin unas tcnicas particulares como:
El baghaar; consiste en incorporar las especias y otros aromas al ghee estando este muy caliente, para que dejen sus aromas
en l. Este ghee o aceite aromatizado se puede aadir al principio o al final de la coccin.

El dum; consiste en cerrar hermticamente el recipiente en que se ha cocinado y colocarlo entre brasas calientes por debajo
y por arriba (en la tapa), para que as los diferentes aromas se junten y se fundan en uno solo.

El dhungar; consiste en dar un gusta ahumado a un plato. Cuando cierta elaboracin este a punto se roca con ghee o aceite
y cuando empiece a humear se coloca dentro del recipiente y se cierra de forma hermtica, de esta manera el humo entra en
la comida dndole el sabor ahumado.

Ingredientes tpicos de la cocina hind: Agua de rosas, anis, asafetida, azafran, canela, caradamomo, clavo de olor, comino,
coriandro, curcuma, curry, dhal, fenogreco, garam massala, ghee, harina de garbanzos, jengibre, mostaza negra, nuez
moscada, panir, pimienta de cayena, smola, tamarindo, yogurt,

Las especias (semillas, races, cortezas, hierbas, hojas, tallos, resinas); son el alma de la cocina hind, son la base del arte de
la cocina india. Siempre se conservan enteras, se tuestan para potenciar su aroma y se muelen justo antes de utilizarlas. El
orden ms habitual de uso, no el nico, es el siguiente:

1 se rehogan las especias enteras en aceite bien caliente.

2 se pican, trituran o rallan las frescas (jengibre, ajos, cebolla) y se aaden.

3 se incorporan las especias molidas.

La leche de vaca, aunque los indios no beban mucha leche esta es fundamental en su alimentacin, pues a partir de ella
elaboran tres ingredientes fundamentales:

El ghee; el ghee es la mantequilla clarificada. La principal grasa utilizada en la cocina hind.

El dah (yogur); utilizado en casi todas las comidas indias, como componente de al menos uno de sus platos. El yogur se
utiliza siempre sin azcar; su sabor suave se complementa con el de las especias, cuyo cido lcteo ayuda a enternecer las
carnes en los adobos. Su textura cremosa le da consistencia a las salsas y ligado con arroces y verduras ayuda a poderlos
comer con la mano.

El paneer; a partir de la leche se elabora el queso fresco casero utilizado en la India en gran variedad y nmero de platos.

El arroz; consumido poco en el norte de la India en el sur es parte fundamental de la dieta. La variedad de arroz ms
consumida es el Basmati, cuyo nombre procede de la palabra hindi que significa aroma.

Los cereales; imprescindibles para la elaboracin de los distintos panes: el trigo sobre todo, maz y mijo.

Las carnes; las carnes ms utilizadas son las de cordero, cerdo, carnero y pollo. Se cocinan generalmente troceadas y con la
inclusin de cebolla y yogur.

Los pescados; el pescado, aunque menos, igualmente esta incluido en la dieta. En algunas regiones como en la de Goa, es
mucho ms apreciado por su influencia portuguesa. El marisco es bastante ms valorado.

Los postres; la mayora de las comidas hindes terminan con fruta fresca. Pero, aunque los indios no sean muy amantes de
postres elaborados, que dejan para otras ocasiones, no quiere decir que los desprecien. Los postres indios son de una gran
variedad, quizs demasiado empalagosos para el gusto occidental. La base de los postres no es el azcar, aunque la utilicen,
sino la leche que hierven hasta formar una masa; as que estn elaborados principalmente con productos lcteos, frutas
frescas, cereales, frutos secos y harina de garbanzos. Son elaboraciones atractivas que suelen ir adornadas con lminas de
oro o plata (comestibles).

Son postres tpicos, entre otros, los mithai, el gulab jamn (bolas de leche en polvo, fritas y sumergidas en almbar), el kulfi
(helado sin huevo), el luglu y el halva (con harina de garbanzos y zanahorias).

Las bebidas; las escrituras sagradas (vedas) aconsejan beber con la comida para facilitar la digestin, as como ofrecerlas a
los invitados.

Las bebidas ms populares son: el lassi (bebidas con yogur), ka sherbet (bebida refrescante de albahaca), ninmu pani
(limonada), infusin de jengibre, as como los cafs y los tes, a los que se le aaden una mezcla de especias, caf masala
y chai masala.

GASTRONOMIA DE NEPAL

La gastronoma de Nepal es muy parecida a la cocina India, aunque tambin conservan ingredientes especficos del pas.

El alimento bsico es el arroz que generalmente se acompaa de dhal (sopa de lentejas), verduras condimentadas con currys
(elaborados a base de jengibre, ajo y chile) y carne.

En los lugares de grandes alturas suelen sustituir el arroz por lo que se conoce con el nombre de tsampa, que son granos
crudos, molidos y mezclados con t, leche, agua, o simplemente secos.

Las carnes que ms se degustan son las de cerdo, cabra, pollo, bfalo y yak, nunca de vaca, ya que este animal es sagrado al
igual que en la India.

Es frecuente acompaar las comidas con una especie de tortas de pan llamadas chapatis, que pueden estar elaboradas de
diversas formas; fritas o al horno, y condimentadas con diversas especias o rellena la masa con queso.

Entre los platos tpicos estn: la thukba que es una sopa espesa y los momos que son una especie de pasta (hecha con
harina de cebada) en forma de raviolis, estos pueden estar rellenos de verduras o de carne y se pueden servir fritos o
cocidos al vapor.

Tambin son muy apreciadas el ghee, mantequilla liquida de leche de bfalo y la cuajada, hecha con leche que se vende en
tarros de barro. Antes de degustar la cuajada es preferible quitar la primera capa.

Una bebida propia de Nepal es el t negro que se elabora con leche y se lo puede acompaar con especies tales como con
jengibre, canela o cardamomo.

Entre las bebidas alcohlicas las ms comunes son el raskshi, de arroz, el arak de patata o las bebidas picantes jelebis y
laddus.

Es importante tener en cuenta ciertas costumbres y tradiciones nepalesas que pueden afectar las relaciones con los
extranjeros, por ejemplo, no ofrezca nada ni lo tome slo con la mano izquierda, utilice las dos manos, ya que para ellos la
mano izquierda es impura y usar las dos es un gran honor que usted les hace. Si visita alguna casa recuerde que debe
descalzarse, sobre todo, en la cocina y el comedor. Un nepal suele comer de cuclillas en el suelo, no permanezca de pie a su
lado, ya que los pies, impuros, quedaran a la altura de su comida.

GASTRONOMIA DE LAOS

Este pas tiene gran influencia gastronmica de Tailandia y China, sin embargo tambin existen comidas propias del lugar.

Por ejemplo, el "pan" infaltable en la mesa es el khao nia (arroz aglutinado), es el acompaamiento de platos como: tam
mak hung (ensalada de papaya), mok (locro espeso de bamb y cerdo, envuelto en hojas de banano).

Con respecto a los platos dulces se hace presente el khau nia, acompaado de leche de coco, azcar, frutas, e ingenio
resultan postres como: khau sankaaa (arroz preparado con coco acompaado de: bocados de mango o flan de coco), khau
nia kap mak thua dam (arroz con frijoless negros), mak kuai thoght (bananas fritas), khau tm (bocados de arroz y mani),
luom mix (leche de coco con frutas.

GASTRONOMIA TAILANDESA

La cocina Tai, tan deliciosa y variada en sus sabores picantes, es un autntico arte gastronmico. Presenta una gran variedad
de platos y una sutil mezcla de sabores.

Todo el pas es un territorio de aromas y sabores que cautivan al ms exigente de los paladares.

Los platos tai pueden ser fuertes y especiados, ya que se utiliza mucho ajo y pimentn picante como alio. Casi toda la
comida se elabora con ingredientes frescos, como verduras, aves, carne de cerdo y ternera; tambin se aade mucho zumo
de lima, limn y coriandro para aromatizar los platos.

La base de esta gastronoma son las salsas preparadas con varios ingredientes, como guindillas, pasta de cangrejo, ajo y
especies. Algunas desempean un papel especfico, como por ejemplo, la salsa de pescado (nam pla), que en muchos platos
sustituye a la sal Otras se utilizan para resaltar los sabores, como la salsa de ostras fermentadas o para equilibrar los sabores,
como la que incorpora la leche de coco.

El arroz es uno de los platos que nunca faltan en la comida. Se prepara de diversas formas: hervido, frito o en sopa. Siendo
los ms apreciadosel arroz de "fragancia de jazmn" y el "pegajoso" del norte.

Los platos tailandeses normalmente se sirven todos juntos para el mejor disfrute de diferentes sabores.

Una comida tradicional tailandesa consiste en desayuno, comida y cena.

El desayuno conocido como khowtom de clara influencia china, es muy consistente. Generalmente se compone de arroz con
pollo, cerdo, gambas y ajo, acompaado de un huevo frito y pepinillos en vinagre.

La comida es ms ligera y por lo general consiste en un slo plato de arroz frito, tallarines, algn bocadillo fro o verduras.

La comida ms importante del da es la cena. En ella se concentran en cantidad, variedad y sabor, los mejores platos
thailandeses. Se compone de arroz, sopa, pescado o pollo, preparado de diversas formas, ensalada, hortalizas, salsa, postre o
fruta. Es muy abundante. Pruebe el Khao Mangal, un pollo cocido al vapor acompaado con arroz hervido en caldo de
gallina y leche de coco salseado. El Ped Dang es un asado con arroz acompaado de jengibre. Recomendamos el
Sukijakithai, una especialidad thai a base de diversas clases de carne y pescado, rebosado en huevo y acompaados de
verduras y pasta hecha con harina de arroz. Todos los ingredientes se preparan y cocinan en una cazuela a la vista de los
comensales. Si prefiere algo ms picante el Neuayum, una mezcla condimentada de carne picada con ensalada.
Generalmente se acompaa de Pad Thai, fideos fritos con brotes de semillas.

Debe haber armona en los sabores (mezcla de especiado, dulce y amargo) y texturas tanto en cada plato individual como
en el conjunto de los platos. Adems debe de ser igualmente satisfactorio a la vista, al olfato y al paladar.

En cuanto a bebidas lo ms comn son los zumos de frutas, que se pueden degustar en los cientos de puestos que se
encuentran por todos los sitios. No deje de probar el de mango, coco verde, caa de azcar, guanabana, guayaba o papaya.
Por otro lado, en los restaurantes es muy frecuente el caf helado.

La mejor agua para beber es el agua mineral embotellada porque en este pas no hay agua potable.

En Tailandia encontrar la mayora de licores y bebidas espiritosas. En cuanto a cervezas las ms conocidas son la Shinga y
la Kloster.

GASTRONOMIA DE FILIPINAS

Esta cocina se encuentra muy influenciada tanto por las cocinas del Sureste Asitico como por algunas europeas como
puede ser la cocina espaola

A diferencia de la comida del resto de Asia, la gastronoma filipina es una comida que utiliza menos especias.

Las ms de 7.000 islas que componen el archipilago de Filipinas aportan a la cocina de este singular pas una gran variedad
de alimentos, texturas, aromas y sabores. La influencia espaola se deja ver en platos tan caractersticos como los potajes,
mientras que el toque asitico aparece con el arroz, cocinado de mltiples maneras y protagonista de algunos de los platos
ms importantes de la gastronoma filipina.

Los Platos Nacionales

La carne de bfalo, conocido con el nombre de "carabao", es una de las ms empleadas y se sirve principalmente asada a la
parrilla. An as, a la hora de preparar el plato nacional por excelencia, es la carne de lechn la que se abre paso entre el
resto. El popular plato es el lechn relleno de papaya y de hojas de tamarindo, un rbol originario de frica. Se puede
cocinar asado a la brasa o bien acompaarlo con una intensa salsa de hgado.

El "kare-kare" es otro de los platos de carne destacados de la gastronoma de este pas isleo. En l, el rabo de buey es el
alimento principal y se acompaa de ingredientes tan sorprendentes como salsa de pescado, "bija", un colorante natural
similar al azafrn, salsa de soja, y salsa de man, un fruto parecido al cacahuete.

El arroz, un Alimento Bsico.- Tanto como plato principal de las ms importantes comidas, como en forma de postre, el
arroz es un alimento que nunca falta en las mesas filipinas. El ms empleado es el "malagkit", un tipo de arroz espeso y
bastante pegajoso.
El "suman" es uno de los innumerables platos de arroz filipinos que merece la pena probar. Elaborado con bollos de arroz
"malagkit" envueltos en hojas de pltano, constituye uno de los platos de arroz ms originales con un sabor tan especial
como su presentacin.

Gran parte de los platos de arroz que se pueden encontrar en la carta de un restaurante filipino, se acompaa de una pasta de
camarones denominada "bagoong", de aroma fuerte y penetrante que aporta al arroz un sabor nico y sorprendente.

De Postre, Coco.- Del mismo modo que el lechn o el arroz son los ingredientes principales de los platos fuertes, al hablar
de los postres filipinos no se puede olvidar el coco. Tanto el "halo halo", elaborado con leche de coco, helado de crema,
habas caramelizadas y mucho hielo, como el "bibingka tanto cassaba", preparado con coco rallado, yuca y hojas de pltano,
son algunos de los postres ms importante de su cocina en los que se emplea el coco como ingrediente principal.

La gran variedad de frutas que posee el archipilago, convierte a los zumos en uno de los manjares ms codiciados tanto
para tomar a la hora del postre como para refrescarse en cualquier momento del da.

GASTRONOMA DE INDONESIA

La gastronoma Indonesia goza de una gran variedad de platos para degustar y descubrir. Entre los ms tpicos cabe destacar
el nasi goreng, plato nacional que consiste en arroz en leche de coco, lentejas amarillas en salsa de soya, diferentes clases de
col y coliflor, todo tipo de carnes guisadas en salsa roja y muy especiadas, pescado rebozado y frito.

El nasi campur es un arroz aderezado con diversos ingredientes y que a menudo se sirve fro. El mie goreng es un plato de
fideos asados que, junto con el nasi goreng, es de las especialidades ms populares. Podemos encontrar una amplia gama de
frutas tropicales, con frecuencia preparadas en deliciosos y frescos zumos. Un postre muy popular es el buah, una mezcla de
ensalada de frutas, gelatina, jarabe, arroz triturado, leche condensada y un buen nmero de frutos ctricos.
PRODUCTOS USADOS EN LOS PAISES DEL CONTINENTE ASIATICO QUE
INFLUENCIAN NUESTRO PAIS

INTRODUCCION

La gastronoma rabe es una mezcla de tradiciones gastronmicas mediterrneas y el empleo tpico de especias que se hace
en la cocina india. As como en otras culturas, la comida en los pases rabes cumple una importante funcin representativa
de la cultura general. Aqu el concepto de comida va ligado ntimamente al de hospitalidad, se acostumbra invitar a comer a
alguien cuando se desea honrarlo.
El Islam marca ritos acerca de cuando se debe comer, el llamado Ramadn (das de ayuno), algo que demuestra lo ligada
que est la gastronoma a la cultura en estos pases. Pero las culturas rabes encuentran diferencias dentro del territorio de
cada pas, generando que la gastronoma rabe sea una rica combinacin de diversas culturas.

Obviamente existen denominadores comunes para lo que se denomina cocina rabe. En el empleo general destacamos: la
carne de cordero, el yogurt, la menta, el tomillo, el t de Ceiln, ssamo, polvo curry, azafrn, crcuma, ajo, canela, arroz,
cous-cous y pescado (sobretodo en las zonas costeras).

Otro de los comunes denominadores de la gastronoma rabe es la preferencia por el uso de verduras por sobre la carne. La
mayor parte de las preparaciones incluyen pepino, berenjena o cebolla. Los ctricos son las frutas preferenciales.

Zataar

Za'atar (rabe , hebreo )es una muy popular mezcla de especias cuyo empleo se centra en la cocina rabe del
Oriente Medio. Esta mezcla es popular en algunas de las cocinas de Turqua, Siria, Jordania, Lbano, Israel, los Territorios
Palestinos y el Magreb. En algunas ocasiones se puede denominar a esta mezcla: zaatar, zatar o zahatar. Su sabor es
ligeramente cido y aromtico. Combina con muchos alimentos. El za'atar suele estar compuesto de tomillo, zumaque (Rhus
coriaria), semillas de ssamo tostadas o no tostadas y sal. Y en algunas ocasiones se emplean hierbas tales como: Satureja
montana, organo, hisopo, comino, hinojo.

Tambin se suele emplear como condimento en carnes a la parrilla y vegetales, y mezclado con aceite de oliva (za'atar-ul-
zayt o zayt-tu-zaa'tar) forma una pasta que se emplea como una salsa para mojar para hacer anillos de ssamo (ka'k). En los
huevos estrellados se pone encima y se acompaan muy bien con pan rabe (pita). A algunas personas gustan de impregnar
los caak (roscas trenzadas de harina de trigo con levadura y ans decoradas con ajonjol) en aceite de oliva y despus en
zaatar. Tambin el pan con jocoque seco y espolvoreado con zaatar.

Las especias estn dispersas sobre el pan.

Harissa

La harissa es una salsa picante, y constituye uno de los ingredientes ms comunes en la gastronoma magreb especialmente
la de Tnez, as como la Gastronoma del Oriente Medio. Las recetas varan, pero los ingredientes habituales son pimientos
picantes rojos (a menudo ahumados, lo que le proporciona un sabor caracterstico), ajo, cilantro, alcaravea, y sal, los cuales
se muelen y se mezclan con aceite de oliva. Una vez preparada se deja reposar durante un mnimo de doce horas.

Es una salsa picante que se usa en los pases del Magreb para la preparacin de la comida que sea cuscs u otros platos,
generalmente crnicos. Tambin la Harissa es uno de los ingredientes importantes en la preparacin de distintos tipos de
bocadillos conocidos en Tnez. La forma de comercializarla suele ser en tubos de pasta.

Cuscs con un bol de harissa.

Cuscus

El cuscs, llamado antiguamente alcuzcuz (del rabe kusks, con adicin del artculo al- en el segundo caso), es un plato
tradicional de Marruecos y Argelia hecho a base de smola de trigo. El cuscs es un alimento que consiste en granos de
smola de trigo de tamao medio de un milmetro de dimetro (tras el cocinado).
El cuscs se trata tradicionalmente de la parte dura del trigo molida de tal forma que no se ha llegado a convertir en harina,
este proceso de molienda se puede hacer con otras especies cereales tales como: cebada, mijo, polenta, arroz o de los granos
de maz.

Comino

El comino es una planta herbcea y especia originaria del mar Mediterrneo, difundida en la actualidad tambin por
Amrica. Esta especia tiene un caracterstico sabor amargo y un olor fuerte y dulzn gracias a su alto contenido en aceites.
Se asocia a la cocina hind, por estar presente en el curry y con otras cocinas exticas (norteafricana, Guatemalteca y en su
minora la mexicana) aunque su uso est muy extendido en Espaa, especialmente en la cocina del sudeste espaol.

Sesamo o Ajonjoli

El ssamo (Sesamum indicum L., del rabe , simsim) cuya semilla es el ajonjol, es una planta cultivada por sus
semillas ricas en aceite, que se emplean en gastronoma, como en el pan para hamburguesas. Tambin es usado para hacer
dulces.

Actualmente, las semillas de ssamo son una de las semillas oleaginosas ms utilizadas en la cocina y repostera
internacional, sobre todo en la oriental. Se emplea frecuentemente en la cocina como una especie de acompaamiento de
platos y como producto elaborado hay aceite de ssamo muy frecuente en la cocina asitica.

Jengibre

El jengibre o kion (Zingiber officinale) es una planta cuya raz est formada por rizomas horizontales muy apreciados por su
aroma y sabor picante. Crece en todas las regiones tropicales del mundo. Las variedades ms caras y de mayor calidad
generalmente proceden de Australia, India y Jamaica, mientras que las ms comercializadas se cultivan en China y Per.

Los rizomas se utilizan en la mayora de las cocinas del mundo a travs de la cocina asitica, los tiernos son jugosos y
carnosos con un fuerte sabor. Se suelen conservar en vinagre como aperitivo o simplemente se aaden como ingrediente de
muchos platos. Las races maduras son fibrosas y secas. El jugo de los rizomas viejos es extremadamente picante y a
menudo se utiliza como especia en la cocina china para disimular otros aromas y sabores ms fuertes, como el marisco y la
carne de cordero.

Tahina

Es una pasta hecha con semillas de ssamo tostadas y molidas, ajo, sal, jugo de limn y algo de agua fra.

Humus

Es un pur de garbanzos.

Babaganoush

(Baba Ghannouj)- Es una crema de berenjenas. Se sirve a temperatura ambiente para untar un triangulito del pan de pita,
como si fuera un bocado o una tapita.
Pan Pita

El pan de Pita es de influencia rabe aunque hoy en da se encuentra en los comercios de muchos pases y forma parte de la
cocina de muchas culturas. Es un tipo de Pan plano de consumo en el mediterrneo oriental, especialmente en el cercano
oriente, cocido en las paredes del horno. Se caracteriza por ser un pan ahuecado el cual puede ser rellenado con todo tipo de
comidas.

Etimolgicamente, el nombre deriva de la palabra griega moderna usada para designar "pastel" o "pan".

El Datil

El dtil es un fruto de la palmera datilera (Phoenix dactylifera), alimento bsico para algunas preparaciones de pases como
el Lbano, cuyos beneficios son altamente medicinales y nutritivos. La fruta es considerada edulcorante, por su cantidad de
azcar. Existen muchas variedades, entre ellas: Sahidi, Medjool, Kadrawi. Los mayores productores a nivel mundial han
sido Irn e Irak (hasta la Primera guerra del golfo). De este fruto puede utilizarse tanto en vinos como en harinas.

Pin Oriental o Snobar

Fruto de un pino originario del oriente y que tambin se encuentra en el Sur de chile y argentina, donde no es aprovechado
por desconocerse su utilidad culinaria. Se usa en diversos platos dorados en materia grasa o tambin como harina de pin.
Los piones presentan un alto contenido en grasas insaturadas, con predominio de los poliinsaturados frente los
monoinsaturados. Su consumo ayuda a reducir los niveles de colesterol y de triglicridos, y mejora el funcionamiento del
sistema nervioso.

CONCLUSION

La influencia de los productos rabes en nuestro pas se ha dado desde hace algunos aos atrs vindose incrementada en
estos ltimos; se ha hecho muy comn comer platos rabes adaptados con algunos de nuestros productos; el uso de
especias se ve un poco renuente ya que no se encuentran en el mercado con facilidad excepto por los ya conocidos como el
comino, crcuma y otros mas.

PRODUCTOS DE JAPON

INTRODUCCION

La poblacin japonesa es bastante longeva y, en ello, influye claramente la alimentacin basada, principalmente, en
productos frescos como el pescado y la carne, dejando atrs las comidas pesadas y los alimentos grasos.
La cocina de cada pas es muchas veces consecuencia de su cultura y de sus condiciones geogrficas. En el caso de Japn
nos encontramos con una isla pequea, muy montaosa y hmeda, con diferencias grandes entre las cuatro estaciones del
ao. Todo esto ha dado origen a una cocina regional en la que abundan los productos frescos tanto de mar como de
montaa. Otro dato importante sobre este tipo de cocina es que los productos se cocinan muy poco lo que ayuda a mantener
todas las propiedades de dichos alimentos.

La cocina tradicional japonesa procura que en cada comida haya alimentos de todos los reinos: verduras de hoja, algas,
races, troncos, frutos, semillas, pescado, carne (en pequeas cantidades). El arroz, por supuesto, es el elemento
imprescindible por excelencia. A la hora de comer, los platos no se presentan uno detrs de otro como sucede en los pases
occidentales, sino que se sirven todos de golpe. Normalmente se suele empezar con sopa y despus verduras o pescado
acompaados de arroz.

Arroz

El arroz es el ingrediente imprescindible de la cocina japonesa, y la base de muchos de sus platos y, aunque parece sencillo,
cocer el arroz requiere su tcnica. El arroz es la semilla de la Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado como alimento
bsico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asitica). El arroz de grano corto de presencia casi esfrica que
se suele encontrar en Japn, el Norte de China y Corea, es ideal para la elaboracin del sushi debido a que los granos
permanecen juntos incluso a temperatura ambiente.

Daikon (Rabano Japones)

El daikon literalmente "gran raz"), rbano daikon, rbano chino o mooli es un rbano blanco gigante del Oriente de Asia,
de sabor ligero. Existen muchas variedades de daikon, pero el ms comn tiene forma de zanahoria gigante,
aproximadamente de 20 a 35 cm de largo y de 5 a 10 cm de dimetro. El daikon es parte esencial de la comida japonesa
siendo usado como aderezo para muchos platos como sushi o como vegetal cocido a fuego lento. Tambin es usado como
aderezo para acentuar el sabor en las sopas como la sopa de miso.

Es acompaado con el tempura, para mezclarse con la salsa; con salsa de soja, es servido con las hamburguesas de estilo
japons. El daikon picado y seco es llamado kiriboshi daikon , 'kiriboshi daikon ?)literalmente daikon cortado y secado.
Takuan es un producto popular de daikon adobado en sal y salvado de arroz.

Hongo Shiitake

El hongo del shiitake, Lentinula edodes, es una seta comestible originaria de Asia del este. Se la conoce directamente por su
nombre en el idioma japons que significa "seta fragante" o "seta deliciosa". El shiitake tiene muchas aplicaciones tanto en
la cocina china como en la cocina japonesa, sin olvidar otras tradiciones culinarias del este y sureste asitico, aunque menos
divulgadas.

Este hongo se sirve como parte de una sopa muy arraigada, y tambin de un plato vegetariano muy difundido llamado dashi
amn de formar parte de un buen nmero de recetas que incluyen la coccin al vapor.
Alga Nori

Nori es un trmino japons usado para referirse a variedades comestibles de alga marina de las diversas especies de alga
roja Porphyra, incluyendo de forma destacada la P. yezoensis y la P. tenera. Nori tambin se refiere comnmente a
productos alimenticios creados a base de estos vegetales marinos. Los productos finales se elaboran cortando las algas en
tiras y secndolas mediante un proceso parecido al del papel. El nori se usa generalmente para enrollar el onigiri y el sushi.
Tambin se consume nori en forma de pasta aromatizada con salsa de soja llamada Noritsukudani. El nori seco y en polvo
se llama aonori, literalmente nori verde, y se usa como especia en platos comunes como okonomiyaki o yakisoba.

Miso

El miso (del japons miso 'fuente del sabor', de mi es 'sabor o condimento', y so 'fuente') es una pasta aromatizante
fermentada y muy sabrosa, hecha con semillas de soja y/o cereales y sal marina. Durante siglos fue considerado un alimento
curativo en China y Japn. Contiene enzimas que ayudan a la digestin, y suministra carbohidratos, lpidos, vitaminas,
minerales y protenas. Algunos sostienen que el miso sin pasteurizar puede reconstruir la flora intestinal que haya sido
deteriorada por dietas de alto contenido en carnes, azcar, productos qumicos y antibiticos, aunque no hay ningn estudio
cientfico que lo ratifique. El cultivo preparado para producir miso se llama kji , y es una mezcla de trigo o de arroz con el
fermento kji-kin. Los misos ms afamados son fermentados por largo tiempo obtenindose as:

Shiroimiso es decir: Miso blanco: su fermentacin dura aproximadamente un ao y resulta ser el de sabor ms suave.

Akamiso es decir Miso rojo: su fermentacin dura aproximadamente dos aos teniendo un sabor ms fuerte que el
blanco.

Kuromiso que es el Miso negro: su fermentacin dura aproximadamente tres aos y su gusto es intenso.

Hatchomiso: es la variedad ms concentrada y proteica al no llevar ningn tipo de grano aadido (arroz, trigo o
cebada).[]

Los miso blanco, rojos o negros se utilizan especialmente para condimentar sushi durante el invierno ya que as el sushi que
de suyo es fresco recibe un tono clido para el paladar.

Jengibre en conserva

Lminas frescas y finas de color rojo intenso o rosa, de jengibre en vinagre. Se usa en los platos de arroz y como
decoracin. Es refrescante, con un sabor muy picante.

Mirin
Variante dulce del sake, de baja graduacin, usada slo para cocinar. Para endulzar salsas, platos a la parrilla y glaseados.

Sake

Vino de arroz, para beber o cocinar.

Salsa de Soja

Llamada shoyu, es mucho ms clara y dulce que la variedad china.

Wasabi

Pasta elaborada a partir de la raz del rbano picante. Es extremadamente picante.

Dashi

Concentrado de caldo bsico en la cocina japonesa, elaborado con bonito y algas secas. Se vende envasado en copos,
granulado o molido. Para prepararlo aadir agua caliente.
 ASIA

INTRODUCCION

La Gastronoma de Asia corresponde a un conjunto de gastronomas asociadas a los pases y tnias de Asia. Casi siempre se
emplea el trmino generalizando tanto a las gastronomas del Este de Asia como a las del Sureste Asitico. Tiene como
principal va de influencia (y de comunicacin entre ellas) tanto el Ocano ndico como el Ocano Pacfico. Las principales
gastronomas de esta zona son las cocinas del Sureste Asitico, la cocina china y cocina japonesa e india. En algunos pases
la denominacin "cocina de Asia" como en el Reino Unido viene a indicar las cocinas procedentes del sur de Asia: cocina
de la India. Asia se divide en cinco regiones:

Asia centro-occidental con Armenia, Bahrein, Chipre, Repblica Turca del Norte de Chipre, Sina (Egipto), Franja de
Gaza, Irn, Iraq, Israel, Jordania, Kuwait, Lbano, Omn, Qatar, Arabia Saudita, Siria, Emiratos rabes Unidos, Cisjordania
y Yemen.

Asia oriental con la Repblica Popular China, con Hong Kong y Macao (regiones administrativas especiales de la
Repblica Popular China), Repblica de China, Japn, Corea del Norte, Corea del sur y Mongolia.

Sureste asitico con Brunei, Camboya, Filipinas, Indonesia, Laos, Malasia, Myanmar, Singapur, Tailandia, Timor
Oriental y Vietnam.

Asia meridional con India, Pakistn, Afganistn, Bangladesh, Nepal, Bhutan, Sri Lanka y Maldivas.

Asia central con Kazajistn, Kirguizistn, Tayikistn, Turkmenistn, Uzbekistn, Mongolia y la Regin Autnoma de
Xinjiang en la Repblica Popular China.

ASIA CENTRO-OCCIDENTAL

Aragackij Syr

El Aragackij Syr es un queso de Armenia, elaborado con leche cruda de oveja, aunque puede mezclarse con leche de vaca.
Est recubierto por limo microbiano blanco. El tamao es mediano y la forma vara, siendo la ms frecuente la barra
cilndrica. Se trata de un queso semiduro, elstico y suave, limpio al corte; la pasta es de color amarillo brillante, ms
amarillo cuanta ms leche de vaca lleve incorporada. Es un queso muy aromtico.

Cardamomo

El cardamomo es una hierba perenne, que puede alcanzar hasta 4 metros de altura. Esta planta fue utilizada por primera vez
hacia el ao 700 en la India meridional. Se import a Europa hacia el 1200. Es oriunda de las selvas tropicales de la India
meridional, Sri Lanka, Malasia y Sumatra, y en la actualidad se cultiva tambin en Nepal, Tailandia y Amrica Central,
siendo Guatemala el mayor productor mundial.

Dolma

Dolma es una hoja de parra rellena de una mezcla de arroz, con cebollas, carne vacuna picada, piones y distintas especias,
a veces con legumbres, en ocasiones servida con una salsa a base de zumo de limn. Una de las variantes ms conocidas es
la denominada yaprak dolma o sarma. Tambin es muy frecuente utilizar pimientos y tomates, rellenos de la misma manera
que las hojas de parra para envolver el los ingredientes. Este alimento es originario de la cocina otomana y en la actualidad
se sirve en todos aquellos pases que formaron parte del rea de accin del Imperio otomano. El relleno incluye carne o no,
los dolma pueden ser comidos acompaados con yogur.

Hojas De Curry

El rbol del curry o rbol de hojas de curry es un rbol de origen tropical e incluso subtropical, usado en el Batata harra
(literalmente "patatas calientes") es un plato tpico de la cocina libanesa. Consiste principalmente en patatas, pimiento,
coriandro, chilli, y ajo que se frie todo junto en aceite de oliva. El Batata harra es conocido tambin en la cocina india como
un plato vegetariano. De hecho, patatas en la India occidental se conoce como Batata, y Harra significa verde en Hindi. Para
preparar se cuecen patatas se sazonan y posteriormente se frien en aceite y semillas de comino y hojas de curry. Decorado
con cilantro verde.

Amba

Amba es un encurtido picante de mango, de color beige. Los ingredientes del amba generalmente incluyen mango, vinagre,
sal, mostaza, crcuma y chile picante. En Iraq se come generalmente solo, y en Israel se usa ms como relleno de sndwich.
El amba posee mucha popularidad en Israel, adonde fue introducido por judos iraques. Este encurtido era muy popular
entre los judos iraques; tanto, que en Israel haba una creencia popular: que los iraques no podan vivir si en el desayuno
no coman amba. Sin embargo, en esa poca el mango y algunos de los ingredientes eran muy caros, por lo que los
comerciantes diluan el amba con bastante agua. El amba se usa mucho para aderezar el sabikh y a veces se puede conseguir
en cualquier tienda que venda falfel y shawarma.
 ASIA ORIENTAL

Polvo De Cinco Especias

El polvo de cinco especias es un condimento mezcla de especias muy empleado en la cocina china. Incorpora los cinco
sabores de la cocina china dulce, cido, amargo, umami y salado. Es un condimento muy conocido al igual que la salsa
de soja. Se emplea en algunas recetas de la cocina cantonesa como es el pato asado, as como estofados de vaca. La mezcla
de cinco especies ha seguido a la dispora de chinos por el mundo y se ha incorporado igualmente en algunos platos de la
cocina asitica.

Brotes de Soja

Los brotes de soja, tambin denominados dientes de dragn o frijolito chino, poseen un alto contenido proteco y son muy
bajos en caloras. El termino ampliamente usado de brotes de soja es errneo ya que son los brotes o germinados de la juda
o poroto mung. Tienen un importante rol en la cocina oriental, en donde se combinan con carnes en reemplazo de
carbohidratos con almidn y se cocinan salteados o ligeramente cocinados, con el fin de conservar su textura crujiente y
fresca.

Fideo De Arroz

Los fideos de arroz son elaborados con pasta de arroz. Los principales ingredientes son harina de arroz y agua, algunas
veces se aade algn otro ingrediente como tapioca o almidn de maz. Algunas variedades son:

Shh fn (tambin denominado h fn).

Arroz vermicelli m fn; tambin denominado "palitos de arroz")

Gochujang
El Gochujang es una salsa picante empleada en la condimentacin de los platos de la cocina coreana. Se trata de un
alimento fermentado a base de chiles rojos en polvo. Se elabora de forma tradicional en recipientes de barro que contienen
la pasta de chiles y se llega a fermentar durante aos sobre piedras que se denominan jangdokdae. Se trata de una pasta en
forma de salsa que se fermenta durante muchos aos en recipientes de barro sellados. La pasta contiene una base de arroz
glutinoso, granos pulverizados de soja y bastante chile en polvo. Se emplea como condimento habitualemente en los Jjigae
coreanos. A veces se marina carne y se emplea como condimento de platos como el naengmyeon y el bibimbap. A veces se
emplea como base de otros condimentos como son el chogochujang y el ssamjang (hangul).

Pak Choy

La Col china es una variedad de col muy empleada como ingrediente de algunas cocinas de los pases asiticos, en especial
en la cocina china. Se trata de una verdura de la especie Brassica rapa. Parecida a una acelga, sus hojas verdes y sus tallos
blancos se utilizan en la cocina asitica, en especial la cocina china cantonesa. Suelen prepararse cocidas o en encurtidos.

SURESTE ASIATICO
Arroz Basmati

El Basmati es una variedad de arroz caracterizada por tener un grano largo, son famosos por sus delicadas fragancias y su
exquisito sabor. Su nombre en Hindi significa: "Reina de las fragancias". Los granos del arroz basmati son mucho ms
largos que anchos, y se hacen incluso ms largos mientras se cocinan. Durante la coccin permanecen juntos y se separan
poco, no son pegajosos despus de cocinar. Se cocina en intervalos de tiempo que pueden rondar los 20 minutos. Es
caracterstica la capacidad que tienen de permanecer juntos los granos de arroz debido a la alta cantidad almidn, muchos
cocineros lavan este arroz antes de cocinarlo.

Arroz Jazmin

El arroz jazmn es una variedad de arroz de grano largo que tiene un aroma y sabores caractersticos. Su nombre se debe a la
flor del jazmn que posee un dulce aroma y que se cultiva en el Sureste Asitico. Esta variedad de arroz es muy
representativa de la cocina tailandesa, tanto es as que a veces se denomina: arroz tailands.

El arroz es principalmente empleado en muchos tipos de platos de arroz de la cocina tailandesa y en especial en Singapur.
Los vendedores callejeros) y la mayora de los establecimientos comerciales no emplean este tipo de arroz para cocinar
debido a su elevado precio

Pasta De Gambas

La pasta de gambas o tambin denominada salsa de gambas, es un ingredente muy comn de las cocinas del Sureste de Asia
y del sur de China. Se elabora la pasta con la fermentacin del camarn. A muchos occidentales este condimento no les es
familiar, el olor puede ser extremadamente repulsivo (sobre todo si se le compara con el asaftida), sin embargo, es un
ingrediente esencial en muchos curry y salsas. La pasta del camarn se puede encontrar como condimento en muchas de las
comidas en la cocina tailandesa, cocina de malasia, cocina de Indonesia y cocina filipina a menudo como ingrediente en
salsas para mojar los pescados o vegetales.

Salsa De Pescado

La salsa de pescado es un condimento derivado del pescado fermentado. El trmino se emplea para describir en la
actualidad a un amplio rango de productos empleados en diferentes cocinas del Sureste Asitico y se emplea aadida a
algunos platos fundamentalmente como un ingrediente de propiedades similares a la sal. La salsa de pescado es muy
popular en la cocina vietnamita. En la cocina china del sur se emplea como un aceite de cocina, o como un ingrediente para
la elaboracin de sopa. La salsa elaborada en Asia se hace normalmente de anchoas, sal y agua. Se suele emplear con
moderacin debido a que proporciona unos aromas intensos. En Indonesia la salsa de pescado posee una consistencia
semislida y se denomina trasi, el prahok camboyano y el malayo suelen estar elaborados de camarn fermentado (belacan)
y hay otras variaciones del mismo tema. La versin similar en cocina filipina en Indochina se denomina patis. Un
subproducto muy popular en Vietnam de la salsa de pescado es el bagoong.

Leche De Coco

La leche de coco es un ingrediente muy empleado en las cocinas de Asia como base de diferentes salsas, tiene una
apariencia similar a la leche y se considera un producto derivado de la pulpa rallada del coco maduro y comnmente
mezclada con agua. El color y sabor de la leche de coco se atribuye a su alto contenido de azcares y aceites. A veces el
trmino "leche de coco" suele emplearse al lquido que se encuentra dentro del coco. En Malasia e Indonesia la leche de
coco se denomina santan y en las Filipinas se denomina gata. La leche de coco suele encontrarse en la mayora de los
supermercados europeos envasada en lata. En la cocina de Indonesia existe un arroz al estilo uduk (cocinado con leche de
coco).

ASIA MERIDIONAL

Lenteja Negra

La lenteja negra o mungo (Vigna mungo) es una legumbre que se cultiva mucho en el sur de Asia, forma parte de los dal
empleados en la cocina ind donde se denomina Urd.

Aceite De Mostaza

El Aceite de mostaza se trata del aceite vegetal que proviene del prensado en seco de las semillas de la mostaza (Brassica
nigra). Se emplea frecuentemente en la cocina india como aceite para frer alimentos. El sabor de este aceite es picante y
produce una ligera quemazn en el paladar.

Curry

El curry es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India (masala), para guisos o estofados con salsa,
asimismo se refiere a los platos preparados con esa salsa. La palabra curry deriva de kari, que significa salsa en tamil
Asafetida

Como especia de la asaftida se emplea la resina de la planta que secada y pulverizada resulta ser un condimento tpico de la
cocina del Medio Oriente, empleado sobre todo en curries vegetarianos, salsas, aderezos y platos de pescado. La especie se
debe freir ya que en su estado natural en crudo produce nuseas y vmitos.

Su olor y sabor cuando se cocina es como una mezcla de cebolla y ajo. En la gastronoma de la India se emplea
fundamentalmente por la casta de los comerciantes, as como por los jainistas, que no comen cebollas ni ajos. Este tipo de
especia crece fundamentalmente en Irn, Afghanistn y Cachemira.

Tandoori Masala

Se considera una mezcla de especias diversa (Masala) y muy empleada en la cocina de la India y de Pakistn. Se tiene que
saber que se denomina as indistintamente tambin a los platos indios que contienen esta mezcla de especies o que se hayan
hecho al estilo tandoor (es decir Horno de Barro). Si se habla de la mezcla de especias, se entiende que puede ser: comino,
Alholva, ajo, coriandro, etc.

Algunos platos indios se cocinan con yogurt y carne (generalmente pollo) calentados en un horno (Tandoor) rotatorio y es la
razn de este uso del genitivo en algunos platos indios que hace referencia a la forma de cocinar el alimento.
 ASIA CENTRAL

Yak

El Yak (Bos grunniens) es un bvido de gran tamao y pelaje lanoso nativo de las montaas de Asia Central y el Himalaya,
donde se encuentra tanto en estado salvaje como domstico. Se cran por su carne, leche (de color rosa, con la que se hacen
quesos y mantequilla de gran calidad) y pieles. El yak es un animal muy apreciado por ello en el Tbet, donde las familias
adornan a sus animales con cintas tanto para diferenciarlos de los dems como por simples motivos estticos.

Buuz

El Buuz es un pan cocido al vapor muy popular de la cocina mongola, este tipo de pan se suele rellenar con carne picada de
cordero, aunque existen variantes de carne de vaca o de yak. La carne se encuentra picada y es elaborada como una
albndiga junto con cebollas y ajo bien picado. La carne se incluye en una especie de "bolsillo" de masa de pan y se enrolla
en la parte superior, la forma final depende de las costumbres y habilidades del cocinero. El buuz se suele cocinar al vapor y
se suele comer con las manos.

El plato suele ser servido en casa durante el Tsagaan Sar, ao nuevo mongol. Se suele servir en los restaurantes y cafeteras
a travs de la capital de Ulaanbaatar.

Khuushuur

El Khuushuur es un tipo de empanada o masa rellena muy popular en la cocina mongola. La carne puede ser por igual de
vaca o cordero (este ms tradicional), que suele estar picada con cebollas y ajo y otras especies. Se fren en aceite hasta que
se doran y se ponen marrones de color exterior, se sirve caliente y se come con las manos.
RECETAS DEL ESTE
DE ASIA U
ORIENTAL

oleObject7
 CHINA: FUERTES

CHOP SUEY DE CERDO

oleObject8 El chop suey es un delicioso plato de origen chino cantons

que significa literalmente trozos mezclados. Te ofrecemos una versin tan equilibrada como sabrosa en la que la vitamina
C del pimiento ayuda a absorber el hierro que aporta la carne de cerdo.

Necesitamos:
500 g de lomo de cerdo.
1 pimiento rojo.
1 pimiento amarillo.
1 zanahoria.
1 zapallito italiano.
1 brcoli pequeo.
1/3 taza de caldo de verduras.
150 g de brotes de soya.
3 cucharadas de sillao o salsa de soya.
 2 cucharadas de miel.
1 cucharada de maicena o almidn de maz.
Cortamos la carne de cerdo en pequeos trozos. Retiramos las semillas de los pimientos y pelamos la zanahoria. Cortamos
los pimientos en julianas, la zanahoria julianas, el zapallito italiano en bastones delgados y el brcoli en racimos.
Calentamos en un wok o una sartn grande dos cucharadas del caldo de verduras, incorporamos el cerdo en trozos y lo
cocinamos revolviendo constantemente. Aadimos dos cucharadas de caldo y los pimientos, cocinamos un minuto.
Agregamos la zanahoria, el zapallito y el brcoli con otras dos cucharadas de caldo y cocinamos otro minuto. Incorporamos
los brotes de soya y cocinamos por un minuto ms.
Mezclamos el resto del caldo con el sillao, la miel y la maicena, vertemos sobre la preparacin de cerdo y verduras y
cocinamos por 2 minutos, revolviendo constantemente hasta que la salsa espese ligeramente. Salpimentamos y servimos
inmediatamente.

LAY CHI YI (PESCADO AL TOMATE)

oleObject9 1 Kg de pescado

1 atado de cebollita china

1/2 Kg de tomates pelados y picados

1 pedacito de kin

1 pimiento

1 aj verde

2 vasos de agua

4 o 5 cdtas de sillao

2 cdas de chuo

1 pizca de sal

3 cdas de azcar

Aceite
Apanamos con chuo y sal el pescado. Fremos en aceite y separamos. En el mismo aceite, fremos tambin el kin,
cuidando que no se queme. Agregamos el tomate hasta formar un pur y vertemos el pimiento y el aj verde, picado a lo
largo.

En los dos vasos de agua, echamos el chuo y la sal. Ponemos a fuego lento y le agregamos el pur de tomate hasta que
espese y tenga brillo. Luego mezclamos con el pescado ya frito y servimos con arroz sin sal.

CAMARONES CON TAMARINDO

oleObject10

450 gramos de camarones

taza de caldo de pollo
2 cucharadas de azcar
5 dientes de ajo
5 cabecitas de cebollas as
taza salsa de tamarindo
1 aj verde
 aceite de oliva

Limpiamos bien los camarones. Dejamos las colas remojando en agua con sal por un par de horas.

Cortamos las cebollitas china en tronquitos de 3 centmetros de largo aproximadamente. Cortamos el aj tipo juliana.
Doramos el ajo previamente molido en aceite bien caliente; luego agregar el aj y la cebollita china. Por ltimo los
camarones. Fremos por unos 2 minutos; echamos el azcar, la salsa de tamarindo y rectificamos la sazn con sal y
pimienta. Si la salsa queda muy espesa utilizamos el caldo de pollo.

Servimos con arroz o fideos.

CHINA: ENTRADAS CALIENTES

SOPA CHINA
Col (repollo) al gusto
100 gr de jamn cocido
1 litro de agua
pastilla de caldo (de pollo)
50 gr de pechuga de pollo
3 4 gotas de aceite de ssamo
2 cucharadas de harina refinada de maz
4 cucharadas de agua
2 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de vinagre de manzana
1 huevo
2 cucharadas de aceite de oliva
 2 zanahorias medianas

Mezclamos la harina de maz con agua en un vaso hasta formar una salsa suave y sin grumos, aadimos la salsa
de soja y el vinagre y lo mezclamos todo bien. Reservamos.
En una cazuela preparamos el caldo con el resto del litro y medio de agua y la mitad de la pastilla de caldo
concentrado de carne. Lo ponemos a calentar y, una vez deshecha la pastilla, aadimos el aceite de oliva.

Picamos la zanahoria, el pollo, sin piel, lo cortamos en tiras muy delgadas, el jamn lo cortamos en taquitos y la
col en tiras. Lo aadimos todo al caldo cundo empiece a cocer, en este orden: primero el jamn y el pollo,
cuando est hecho, agregamos la zanahoria y al final la col.

Echamos el huevo en un tazn aparte y lo batimos bien.

Aadimos el agua con la harina de maz que hicimos al principio y lo dejamos cocer un poco. Cuando falte un
minuto para apagar, aadimos el huevo intentando que salgan en forma de hilos y lo dejamos que se cuaje. Justo
cuando vayas a apagar la sopa, aade unas gotitas ms de aceite de ssamo y apaga.

Servir caliente.

CANAPS DE QUESO Y ACEITUNAS

100 gr de aceitunas
2 cucharadas de piones
150 gr de queso
3 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
Aceitunas para adornar las tapas
Pan para los canaps
Pasos previos: quitar los huesos a las aceitunas; pelar y picar en trozos finos el ajo.

Ponemos en una batidora las aceitunas, el ajo, los piones y el aceite. Ahora trituramos hasta que nos quede como una pasta
fina.

Finalmente untamos los canaps con esta pasta, los cubrimos con un poco de queso y los adornamos con media aceituna.

ROSQUILLAS DE ANS AL HORNO

1 vaso de ans
1 vaso de aceite
250 g de azcar
Harina c/n
Azcar y canela para espolvorear
 Anises verdes
En un bol grande echar el azcar, el ans y el aceite. Ir aadiendo la harina y amasando poco a poco, hasta conseguir una
masa suave que no pegue a las manos.
Unta una bandeja de horno con aceite y espolvoreala con un poco de harina.
Ve haciendo rulos largos con la masa que luego cerrars para formar las roscas. Velas poniendo en la fuente, sin que se
toquen (ten en cuenta que algo crecern, aunque no mucho)
Precalienta el horno a 180 C, y mete las rocas durante 30 minutos. Scalos del horno y espolvorealas con una mezcla de
azcar y canela y, si se quiere, unos granitos de ans.

Se pueden comer calentitas o fras, eso queda al gusto del consumidor.

CHINA: ENTRADAS FRIAS

ALIO CHINO

100 ml de aceite de girasol

4 cucharadas de salsa de soja

3 cucharaditas de vino arroz tinto, en su defecto jerez seco

1 diente de ajo machacado

1 cucharadita de miel

cucharadita de polvo 5 especias

Mezcle los ingredientes batiendolos con un batidor de alambre.

ALIO AL SSAMO:

2 cucharaditas de aceite de girasol,

2 cucharadita de aceite de ssamo,

1 cucharada de salsa de soja,

1 cucharadita de miel

2 cucharaditas de vinagre de arroz.

Mezclar bien todos los ingredientes con un batidor.

ALIO PICANTE AL SSAMO:

2 cucharadas de aceite de girasol,

1 cucharada de aceite de ssamo,

1 cucharada de vinagre en el que han estado unos chiles en maceracin.

1 cucharada de salsa de soja clara.

Mezclar bien todos los ingredientes con un batidor.

CHINA: POSTRES

HELADO FRITO CHINO

Ingredientes:
6 bolas de helado de vainilla bien congeladas,
1 taza de harina, 1 1/2 taza de pan rallado,
1/2 taza de coco rallado, 1 huevo y aceite vegetal. Ingredientes:
6 bolas de helado de vainilla bien congeladas,
1 taza de harina, 1 1/2 taza de pan rallado,
1/2 taza de coco rallado, 1 huevo y aceite vegetal. Ingredientes:
6 bolas de helado de vainilla bien congeladas,
1 taza de harina, 1 1/2 taza de pan rallado,
1/2 taza de coco rallado, 1 huevo y aceite vegetal.
Preparacin:
Mezclar el huevo, la harina y taza de agua hasta formar una pasta espesa y dejar reposar. Aparte mezclar el pan rallado y
el coco. Se deben sumergir las bolas de helado en la mezcla de harina y luego pasarlas por el pan y el coco. Por ltimo se
debe frerlas en aceite y retirarlas casi de inmediato para que no se derrita el helado.

BUUELOS DE PLTANO

Ingredientes
70 g de harina de trigo
2 cucharadas de harina de arroz
1 cucharada de azcar fino
1 huevo, la yema separada de la clara
150 ml de leche de coco
4 pltanos grandes
aceite de girasol, para frer
1 cucharadita de azcar glas, 1 cucharadita de canela molida y gajos de lima, para adornar
Preparacin
1- Tamice las harinas y el azcar sobre un cuenco y haga un hueco en el centro. Eche la yema de huevo y la leche de coco.
Btalo hasta obtener una pasta suave y espesa.
2- Bata la clara de huevo a punto de nieve en un bol limpio. Con suavidad, adala a la pasta del rebozado.
3- Caliente abundante aceite en una sartn honda a 180-190 C, o hasta que un dado de pan se dore en 30 segundos. Pele los
pltanos, crtelos en trozos medianos a lo ancho y rebcelos con la pasta de harina.
4- Deje caer suavemente los pltanos en el aceite caliente y fralos, por tandas, durante 2 o 3 minutos, hasta que estn
dorados, dndoles la vuelta una vez.
5- Escrralos sobre papel absorbente. Espolvorelos con azcar glas y canela y srvalos enseguida adornados con gajos de
lima para rociar por encima.

GALLETAS DE ALMENDRA

Ingredientes
- 675 g de harina
- cucharadita de levadura en polvo
- cucharadita de sal
- 100 g de almendra laminada
- 225 g de manteca de repostera o margarina, en daditos
- 225 g de azcar
- 1 huevo ligeramente batido
- 1 cucharaditas de esencia de almendra
- 50 almendras enteras, para adornar (opcional)

Estas ingredientes para 50 unidades.

Preparacin
1- Tamice juntas la harina, la levadura en polvo y la sal y resrvelas.
2- Triture la almendras en la picadora, aada la mezcla de harina y bata hasta que est todo bien mezclado.
3- Pase la mezcla de harina y almendra a un cuenco, aada la manteca y trabjela con los dedos hasta que adquiera la
consistencia de pan rallado. Incorpore el azcar, el huevo y el esencia de vainilla y mzclelo hasta que la masa est suave y
flexible pero todava firme al tacto.
4- Divida la masa en bolas del tamao de una nuez. Dispngalas espaciadas en la bandeja del horno y aplnelas con el dorso
de una cuchara para formar crculos. Presione una almendra entera en el centro de cada galleta, si lo desea.
5- Precaliente el horno a 160 C y hornee las galletas de 15 a 18 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Squelas del horno
y djelas enfriar sobre una rejilla metlica.

CHINA: BEBIDAS
 oleObject11

BANANA MILKSHAKE (BATIDO DE PLTANO)

Ingredientes:

Un pltano maduro pelado

280 ml. de leche
Una cucharadita de miel (opcional)
Preparacin:

Vierta los ingredientes en una batidora, y mzclelos bien. Srvalos en una jarra y aada cubos de hielo.

YOGHURT SURPRSE (SORPRESA DE YOGURT)

oleObject12 Ingredientes:

50 ml. de zumo de limn

50 ml. de zumo de naranja
75 ml. de leche fresca
75 ml. de yogurt natural
Una cucharadita de miel
Preparacin:

Mezcle todos los ingredientes en una batidora.

 HONG KONG : Recetas

ENTRADA FUERTE
ARROZ DEL DA A DA oleObject13 1

oleObject14 15-20 oleObject15 1

oleObject16

oleObject17 Ingredientes
- 5 tazas de arroz
- 10 tazas de agua
Preparacin
En cacerola: Se hierve el agua e introduce el arroz. Por aproximadamente 20 minutos o cuando el agua
est consumida totalmente y el arroz hinchado y blanco (la idea es que no quede graneado para poder
comerlo con palitos chinos).
En maquina arrocera: Se introduce el arroz y despus el agua fra, se espera el tiempo necesario
(indicado en la maquina). Servir caliente.
Consejos
Se podra poner un poco de sal o algn condimente, pero ya se saldra del tpico arroz de Hong Kong
del da a da.
Observaciones
El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparacin en minutos

BEBIDA LECHE DE JENGIBRE

oleObject18 oleObject19 oleObject20

15 10 1.00 oleObject21
 oleObject22 Ingredientes
- 1 litro de leche fresca (leche de carton, leche de vaca fresca).
- 1 jengibre,(tamao al gusto)
- 2 cucharada de azcar
Preparacin
El jengibre, (picar/aplastar el jengibre en forma mordida, sacar el jugo, la guardas en una taza o vaso) azcar, (si te gusta
ms dulce puedes agregar la cantidad que deseas) hervir la leche, luego agrega los de ms ingredientes, el jugo de jengibre
tambin el azcar.
Consejos
Es sencillo de hacer, rico sabor y saludable.
Observaciones
El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparacin en minutos

ENTRADA FRIA LECHUGAS DAOTISTAS

 oleObject23 oleObject24 oleObject25

5 10 0.5 oleObject26

Ingredientes

oleObject27 - 2 Lechugas frescas

- Agua suficiente
Preparacin
Se separan las hojas de las lechugas y se lavan con abundante agua fra. En una olla se hierve agua suficiente como para
cubrir las lechugas. Una vez que el agua este a 100 grados C, se ponen las lechugas y se deja cocer por aproximadamente 10
minutos. Escurrir el agua y servir caliente.
Observaciones
El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparacin en minutos

JAPN: RECETAS
POSTRE HATILLOS DE TORTILLA CON SETAS

Ingredientes

oleObject28 - 15 g de mantequilla
- 225 g de setas shiitake o de cardo en lminas
- de racin de arroz para sushi recin cocido
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 pizca de cayena molida
- 6 tallos de cebollino
- Salsa de soja japonesa, jengibre encurtido y pasta de wasabi, para servir

Para la tortilla
- 4 huevos
- 1 cucharadita de azcar fino
- 2 cucharaditas de mirin
- 1 cucharadita de salsa de soja japonesa
- de cucharadita de sal
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- Salsa de soja japonesa, jengibre encurtido y pasta de wasabi, para servir
Preparacin
1- Derrita la mantequilla en un cazo. Cuando chisporrotee, eche las setas y sofralas a fuego vivo de 3 a 4 minutos, hasta que
estn doradas y se hayan reducido a la mitad de su volumen.
2- Retrelas con una espumadera y pquelas. Mzclelas con el arroz, el perejil y la cayena.
3- Ahora prepare los hatillos de tortilla. Bata los huevos con el azcar, el mirin, la salsa de soja y la sal, procurando que no
queden demasiado esponjosos. Culelos sobre una salsera y vierta 1/6 parte de la mezcla en una sartn de 15 cm de
dimetro.
4- Caliente a fuego medio-bajo del aceite en una sartn. Vierta del huevo, inclinando la sartn para repartido bien.
Cuando el huevo est casi cuajado, dele la vuelta y cueza la tortilla por el otro lado. Psela a un plato forrado con papel
absorbente y djela enfriar.
5- Ponga 1 tortilla en una superficie de trabajo y disponga 1/6 parte de la mezcla de arroz y setas en el centro. Frunza las 4
esquinas de la tortilla y telas con un tallo de cebollino. Prepare el resto de hatillos del mismo modo. Srvalos con salsa de
soja, jengibre encurtido y pasta de wasabi.

Consejos
Para 6 unidades.
Observaciones
El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparacin en minutos

PLATO FUERTE 1rragos-y-

pimiento"BARRITAS DE SUSHI
PRENSADO CON ESPRRAGOS Y
PIMIENTO
Ingredientes

oleObject29 - 2 pimientos rojos cuarteados y sin

semillas
- 30 puntas de esprragos
- lmina de alga nori, tostada
- racin de arroz para sushi recin cocido
- Salsa de soja japonesa, jengibre encurtido y pasta de wasabi, para servir

Preparacin
- Ase el pimiento bajo el grill caliente con el lado de la piel hacia arriba, hasta que sta se chamusque. Djelo enfriar dentro
de una bolsa de plstico y, a continuacin, qutele la piel y crtelo en tiras. Escalde los esprragos en agua hirviendo 1 o 2
minutos y despus sumrjalos en agua helada para detener la coccin.
2- Corte la lmina de nori en 10 tiras de 1 cm de ancho y 7,5 cm de largo.
3- Humedezca una oshiwaku para que el arroz no se pegue. Coloque una capa de tiras de pimiento sobre la base, procurando
que no quede ningn hueco. Extienda la mitad del arroz y prnselo con la tapa.
4- Empuje la tapa hacia abajo con los pulgares. Ponga el sushi invertido sobre una tabla de picar, para que la capa de
pimiento quede arriba y, con un cuchillo bien afilado y humedecido, crtelo en 5 trozos iguales. Repita el proceso hasta
obtener 10 barritas.
5- Ponga 3 esprragos sobre el pimiento y telos con una tira de nori, recogiendo los extremos bajo el arroz. Sirva el sushi
acompaado de salsa de soja, jengibre encurtido y pasta de wasabi.

Consejos
Para 10 minutos.

Observaciones
El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparacin en minutos

oleObject31 oleObject32 oleObject33

5 40 ?

ENTRADAS 1uelos-de-
oleObject30

pescado"BUUELOS DE PESCADO
IngredienteS
- 450g de filetes de bacalao, sin piel
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 2 guindillas rojas
- 2 dientes de ajo
- 10 hojas de lima
- 2 cucharadas de cilantro
- 1 huevo
- 25g de harina
- 100g de juda varde, cortadas en rodajas muy finas
aceite de cacahuete para frer
salsa de guindilla

Preparacin
- Corte los filetes de bacalao en trozos pequeos.
- Ponga el bacalao en un robot de cocina o una batidora con la salsa de pescado, la guindilla, el ajo, las hojas, el cilantro, el
huevo y la harina, y vierta en un cuenco grande
- Aada las judas a la mezcla, y combine.
- Divida la mezcla en bolitas.
- Aplanelas con las palmas de las manos para que adopten una forma circular.
- Precaliente un wok o una sartn y ponga un poco de aceite, y fra los buuelos hasta que esten crujientes.
- Sirvalos con la salsa de guindilla.
Consejos
Puede utilizar tambien merluza, langosta o cangrejo. Esta receta ha sido creada por ALV7.
Observaciones
El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparacin en minutos

BEBIDA REFRESCANTE

oleObject34 oleObject35 oleObject36

30 minutos 88 minutos 5 oleObject37

Ingredientes
- extracto de vainilla
- jugo de limn y naranja
- esencia de nopal
- leche
- 4 kilos de azcar
- 4 cucharadas de colorante verde y caf
Preparacin
Introduzca la leche en un recipiente, preferentemente la licuadora, batir hasta que cuaje.
Ponga el cuaje en una vasija de ceramica china, si no ni lo haga.
Despus adiera todos los dems ingredientes y revuelva hasta que le duela el brazo, si en debilucho, no lo intente.
la mezcla deber enfriarse 30 minutos. en la nevera.
Consejos
Tomensela sin respirar.
Observaciones
El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparacin en minutos

BEBIDA UN TE VERDE DIFERENTE

 oleObject38 oleObject39 oleObject40

5 minutos 1 minutos 4
Ingredientes
- Concentrado de te verde
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- Hielo
Preparacin
Primero se ponen todos los ingredientes en la licuadora se agrega la leche condensada segn lo duolce que se prefiera y el
hielo segn que tanto se quiera helado despus se licuan todos los ingredientes y listo all tienen una bebida japonesa.
Consejos
El concentrado de te verde se puede hacer poniendo a hervir varios sobresitos de te y dejarlos emfriar
Observaciones
El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparacin en minutos

ENTRADA DE NARANJAS JAPONESAS

Ingredientes
- 4 naranjas grandes
- 1 cucharadas de azcar fino
- 250 ml de vino de ciruelas japonesa

Preparacin
 oleObject41 1- Rebane la parte superior e inferior de cada naranja con un
cuchillo de sierra pequeo. Trabaje sobre un cuenco para recoger el jugo que se desprenda y retire la piel y la pulpa blanca
siguiendo la curva de la fruta. Corte entre las membranas para separar los gajos y vaya dejndolos en el cuenco. Exprima las
membranas sobre el cuenco para recoger el zumo antes de desecharlas.
2- Aada el azcar al vino y remueva hasta que se haya disuelto. Vierta el vino azucarado sobre los gajos de naranja y
djelos en el frigorfico 30 minutos antes de servirlos.
Observaciones
El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparacin en minutos

SORBETE DE LICH
Ingredientes
- 400 g de lichis en conserva escurridos o 450 g de lichis frescos, pelados y sin hueso
- 2 cucharadas de azcar fino
- 1 clara de huevo
- 1 limn en rodajitas finas, para decorar
Preparacin
1- Ponga la pulpa de lichi en una batidora o robot de cocina, junto con el azcar, tritrelo.
2- Pase el pur por el chino para retirar cualquier trozo slido, pselo a un recipiente para el congelador y djelo 3 horas en
el congelador.
3- Pase la mezcla a la batidora o robot de cocina y btala hasta que est pastosa. Con el motor en marcha aada la clara de
nuevo, vuelva a poner la mezcla en el reciente para el congelador y djela en el congelador 8 horas o toda la noche. Decore
el sorbete con rodajas de limn antes de servirlo.

Observaciones
El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparacin en minutos
DAIKON Y ZANAHORIA ENCURTIDOS
 oleObject42

Ingredientes
- 1 trozo de daikon de 20 cm (rbano blanco alargado)
- 1 zanahoria pelada
- cucharadita de sal
- 1 cucharada de azcar
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de semillas de ssamo blanco, tostadas
Preparacin
1- Con una mandolina o un pelapatatas corte el daikon y la zanahoria en virutas finas y largas. Espolvorelas con la sal,
cbralas y djelas reposar unos 30 minutos. Pngalas en un escurridor y presinales con cuidado para retirar el agua.
2- Ponga el azcar y el vinagre de arroz en un cuenco donde pueda caber el daikon y la zanahoria. Remueva hasta que el
azcar se haya disuelto.
3- Incorpore el daikon y la zanahoria y remueva para recubrirlos. Djelos macerar en el frigorfico unas 8 horas o toda la
noche. Espolvorelos con las semillas de ssamo tostadas antes de servirlos.
Observaciones
El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparacin en minutos

MACAO: RECETAS

PLATO FUERTE

ESPAGUETTY
 oleObject43 oleObject44 oleObject45

1 1/2 h 1/2 h 25

oleObject46 Ingredientes
- 1 paquete de espagueti
- 1 pure de tomate
- 4 o 5 jitomates cocidos y molidos
- sal al gusto
Preparacin
Primero ponga a cocer el espagueti en agua con sal al gusto. Ya que este cocido, tirele el agua.
Ponga a fuego medio en una cacerola el espagueti ya previamente cocido, agrguele el pure de tomate y los jitomates
molidos.
Espero a que empieza a hervir.
Ya que este hirvio, apaguele.
Sirva al gusto.
Observaciones
El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparacin en minutos
 MONGOLIA: RECETAS

ENTRADA CALIENTE CHANIES

oleObject47 oleObject48 oleObject49

25 minutos 10 minutos 7.00 oleObject50

Ingredientes
Tomate, esparragos, macarrones herbidos, azcar molida en pequea cantidad y manzana al orno.
Preparacin
Todo mezclado.
Consejos
No lo agan muy rpido por que es un plato para disfrutar hacindolo.
Observaciones
El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparacin en minutos
 PLATO FUERTE POTA LE MARE

oleObject51 oleObject52 oleObject53

50 minutos 30 minutos 19 oleObject54

Ingredientes
Lechuga de 3 tipos diferentes, camarones, pan tostado, langosta y aceite de oliva.
Preparacin
Si ya tienes los ingredientes listos lavalos bien. Mete el camarn y la langosta al horno con aceite de oliva a unos 120
grados unos 30 minutos. Mientras estan en el horno pon las lechugas en un boul y agrega el pan. Saca las langostas y los
camarones del horno y quita el aceite de oliva. Vierte los en el boul y agrega un adereso:
Consejos
Puedes hacer tu propio adereso con mayonesa, vinagre y la clara de un huevo revuelvelo y refrigelalo antes de usarlo.
Observaciones
El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparacin en minutos

PLATO FUERTE PASTA A LA SALSA

 oleObject55 oleObject56 oleObject57

90 minutos 30 minutos 23

oleObject58 Ingredientes
Hongos, queso, carne de puerco, aceite de oliva, pasta.
Preparacin
Picas los hongos y la carne y los coses
derrites el queso con aceite de oliva lo mezclas todo. Coces la pasta y cuando este lista le viertes los ingredientes lo
revuelves y listo.
Consejos
Puedes agregar sal al gusto.

Observaciones
El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparacin en minutos
 AIWN: RECETAS

PLATO FUERTE POLLO SHINSEI

oleObject59 oleObject60 oleObject61

60 60 50
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo
- 1 cuchara de ajo
- una salsa de tomate trocitos de rata picada
Preparacin
Hervir todo junto en una olla bien grande pero al hervir en vez de usar agua usar aceite vegetal 60 minutos.
Consejos
Comer acompaado de fideo.
Observaciones
El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparacin en minutos
 ENTRADA CALIENTE TORTILLAS
RELLENAS

oleObject62 oleObject63

30 minutos 3000 pesos oleObject64

Ingredientes
Toda clase de verduras, lechuga, zapallo, un corte de dulce de membrillo para cada arrollado
salsa de tomates con oregano.
Preparacin
Preparar las tortillas como siempre agua sal y 2 huevos , dorarlas en una sartn por 2 minutos cada lado.
Aadir mani molido con el azcar y cubrir con las verduras, enrrollar y servir con salsa a gusto.
Consejos
envolver la parte de abajo de la tortilla primero y despus los lados para que no se deforme.
Observaciones
El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparacin en minutos

COREA DEL NORTE : RECETAS

 ENTRADA FUERTE ARROZ FRITO CON
CAMARONES

oleObject65 oleObject66

10 minutos 18-20 minutos

Ingredientes
- Arroz frito con Camarones
(4 porciones )
- Cantidad Ingredientes
- 2C Aceite
- 2 pza. Cebollitas de cambrayes finamente rebanadas
- 1 t Camarones
- 1 Lata Championes escurridos
- 3 C Salsa de soya
- 2 t Arroz cocido
- 1 Huevo batido
- Sal
- Pimienta
Preparacin
Caliente el aceite en una sartn y saltee las cebollitas y los camarones durante 3 minutos. Agregue los championes, la salsa
de soya y el arroz. Sazone con sal y pimienta y fra durante 5 minutos. Virtale el huevo batido y deje 3 a 4 minutos ms al
fuego, revolvindolo constantemente.
Observaciones
El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparacin en minutos

ENTRADA BULGOGUI
 oleObject67 oleObject68 oleObject69

180 minutos 10 minutos 150

Ingredientes
- 2 cebollas medianas
- 4 cucharas soperas de ajo rallado
- 10 gr de jengibre rallado
- 250 cc de salsa de soja
- 250 gr de azcar
- 1/2 cucharada sopera de glutamato monosodico
- 3 cucharadas soperas de pimienta negra
- 12 cucharadas soperas de aceite de ssamo
- 30 gr de glucosa de maz
- 4 kg de bola de lomo en fetas finas
- morrn rojo y verde (opcional)
Preparacin
Mezclar todos los ingredientes con una licuadora elctrica, excepto la carne y los morrones.
Macerar la carne por 2 hs como mnimo.
Luego, cocinar en una cacerola a fuego bajo. Por ltimo colocar los morrones para dar un colorido.
Consejos
Acompaar con hojas de lechuga y kimchi (tpico encurtido coreano)
Esta receta es para 20 porciones.
Observaciones
El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparacin en minutos
singapur
 oleObject70 oleObject71 oleObject72

2 minutos 1 minuto 4

Ingredientes
- 68 cubos de hielo
- 2 onzas de gin
- 1/2 onza de sheri brandi
- 1/2 onza jugo de limon
- 46 onza jugo de pia
- 1 dash de jarabe de granadina
- vaso: long drink
mtodo: directo y batido
funcin: refrescante
decoracin: 1 lasca de pina con una cereza al borde del vaso

Preparacin
Agitar 10 a 15 segundos en una coctelera
luego hechar en el vaso long drink y con sus respectivos hielos.
Consejos
Es refrescante aperitivo.
Observaciones

El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol

Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparacin en minutos

Pollo blanco
 oleObject73 oleObject74 oleObject75

25 60 7

Ingredientes
- 1 pollo de un kilo y medio
- 2 cebollas cortadas en rodajas finitas
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 guindillas rojas picadas y despepitadas
- 1/2 litro de agua de coco
- 1 cucharada de aceite
- 50 gramos de coco desecado
- 8 hojas de curry
- 2 cucharaditas de crcuma molida
- 2 cucharaditas de comino molido

Preparacin
- Cortar el pollo a trocitos
- Calentar el aceite en una cacerola y frer la cebolla hasta que este blanda.
- Aadir el ajo, la guindilla, el coco y la crcuma y remover durante 2 minutos.
- Agregar el cilantro, el comino, la hierba de limn, las hojas de curry y la leche de coco removiendo
hasta que se mezcle todo bien.
- Agregue los trozos de pollo y baelos con la salsa dejando hervir a fuego lento hasta que el pollo est
tierno y la salsa este espesa.
- Servirlo con tallarines.
Observaciones

El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol

Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparacin en minutos

Bebida brava
 oleObject76 oleObject77

10 minutos 3

Ingredientes
- 3 cervesas de 1 litro
- 1 botella de wiski
- 8 huevos
- 3 gambas

Preparacin
Bacias las cervezas a un recipiente y lo combinas con el wiski y lo bates hasta que ya no salga espuma.
Despus pones las gambas licuadas y los 3 huevos despus lo bates todo en la licuadora.
Observaciones

El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol

Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparacin en minutos

T 'jaya

oleObject78 oleObject79

5 minutos 3 oleObject80

Ingredientes
Leche de coco, extracto de vainilla, media pina picada.
Preparacin
Licue todo y sirvalo fro.
Consejos
Para un mejor sabor agregue un poco de wisky.
Observaciones

El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol

Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparacin en minutos

singapur

oleObject81 oleObject82 oleObject83

2 minutos 1 minuto 4

Ingredientes
- 68 cubos de hielo
- 2 onzas de gin
- 1/2 onza de sheri brandi
- 1/2 onza jugo de limon
- 46 onza jugo de pia
- 1 dash de jarabe de granadina
- vaso: long drink
mtodo: directo y batido
funcin: refrescante
decoracin: 1 lasca de pina con una cereza al borde del vaso

Preparacin
Agitar 10 a 15 segundos en una coctelera
luego hechar en el vaso long drink y con sus respectivos hielos.
Consejos
Es refrescante aperitivo.
Observaciones
El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparacin en minutos

Pollo blanco

oleObject84 oleObject85 oleObject86

25 60 7

Ingredientes
- 1 pollo de un kilo y medio
- 2 cebollas cortadas en rodajas finitas
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 guindillas rojas picadas y despepitadas
- 1/2 litro de agua de coco
- 1 cucharada de aceite
- 50 gramos de coco desecado
- 8 hojas de curry
- 2 cucharaditas de crcuma molida
- 2 cucharaditas de comino molido

Preparacin
- Cortar el pollo a trocitos
- Calentar el aceite en una cacerola y frer la cebolla hasta que este blanda.
- Aadir el ajo, la guindilla, el coco y la crcuma y remover durante 2 minutos.
- Agregar el cilantro, el comino, la hierba de limn, las hojas de curry y la leche de coco removiendo
hasta que se mezcle todo bien.
- Agregue los trozos de pollo y baelos con la salsa dejando hervir a fuego lento hasta que el pollo est
tierno y la salsa este espesa.
- Servirlo con tallarines.
Observaciones
El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparacin en minutos

Bebida brava

oleObject87 oleObject88

10 minutos 3

Ingredientes
- 3 cervesas de 1 litro
- 1 botella de wiski
- 8 huevos
- 3 gambas

Preparacin
Bacias las cervezas a un recipiente y lo combinas con el wiski y lo bates hasta que ya no salga espuma.
Despus pones las gambas licuadas y los 3 huevos despus lo bates todo en la licuadora.
Observaciones

El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol

Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparacin en minutos

T 'jaya
 oleObject89 oleObject90

5 minutos 3 oleObject91

Ingredientes
Leche de coco, extracto de vainilla, media pina picada.

Preparacin
Licue todo y sirvalo fro.
Consejos
Para un mejor sabor agregue un poco de wisky.
Observaciones

El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol

Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparacin en minutos

singapur

oleObject92 oleObject93 oleObject94

2 minutos 1 minuto 4

Ingredientes
- 68 cubos de hielo
- 2 onzas de gin
- 1/2 onza de sheri brandi
- 1/2 onza jugo de limon
- 46 onza jugo de pia
- 1 dash de jarabe de granadina
- vaso: long drink
mtodo: directo y batido
funcin: refrescante
decoracin: 1 lasca de pina con una cereza al borde del vaso

Preparacin
Agitar 10 a 15 segundos en una coctelera
luego hechar en el vaso long drink y con sus respectivos hielos.
Consejos
Es refrescante aperitivo.
Observaciones

El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol

Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparacin en minutos

Pollo blanco

oleObject95 oleObject96 oleObject97

25 60 7

Ingredientes
- 1 pollo de un kilo y medio
- 2 cebollas cortadas en rodajas finitas
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 guindillas rojas picadas y despepitadas
- 1/2 litro de agua de coco
- 1 cucharada de aceite
- 50 gramos de coco desecado
- 8 hojas de curry
- 2 cucharaditas de crcuma molida
- 2 cucharaditas de comino molido

Preparacin
- Cortar el pollo a trocitos
- Calentar el aceite en una cacerola y frer la cebolla hasta que este blanda.
- Aadir el ajo, la guindilla, el coco y la crcuma y remover durante 2 minutos.
- Agregar el cilantro, el comino, la hierba de limn, las hojas de curry y la leche de coco removiendo
hasta que se mezcle todo bien.
- Agregue los trozos de pollo y baelos con la salsa dejando hervir a fuego lento hasta que el pollo est
tierno y la salsa este espesa.
- Servirlo con tallarines.
Observaciones

El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol

Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparacin en minutos

Bebida brava

oleObject98 oleObject99

10 minutos 3

Ingredientes
- 3 cervesas de 1 litro
- 1 botella de wiski
- 8 huevos
- 3 gambas

Preparacin
Bacias las cervezas a un recipiente y lo combinas con el wiski y lo bates hasta que ya no salga espuma.
Despus pones las gambas licuadas y los 3 huevos despus lo bates todo en la licuadora.
Observaciones

El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol

Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparacin en minutos

T 'jaya

oleObject100 oleObject101

5 minutos 3 oleObject102

Ingredientes
Leche de coco, extracto de vainilla, media pina picada.

Preparacin
Licue todo y sirvalo fro.
Consejos
Para un mejor sabor agregue un poco de wisky.
Observaciones

El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol

Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparacin en minutos
singapur
 oleObject103 oleObject104 oleObject105

2 minutos 1 minuto 4

Ingredientes
- 68 cubos de hielo
- 2 onzas de gin
- 1/2 onza de sheri brandi
- 1/2 onza jugo de limon
- 46 onza jugo de pia
- 1 dash de jarabe de granadina
- vaso: long drink
mtodo: directo y batido
funcin: refrescante
decoracin: 1 lasca de pina con una cereza al borde del vaso

Preparacin
Agitar 10 a 15 segundos en una coctelera
luego hechar en el vaso long drink y con sus respectivos hielos.
Consejos
Es refrescante aperitivo.
Observaciones

El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol

Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparacin en minutos

Pollo blanco
 oleObject106 oleObject107 oleObject108

25 60 7

Ingredientes
- 1 pollo de un kilo y medio
- 2 cebollas cortadas en rodajas finitas
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 guindillas rojas picadas y despepitadas
- 1/2 litro de agua de coco
- 1 cucharada de aceite
- 50 gramos de coco desecado
- 8 hojas de curry
- 2 cucharaditas de crcuma molida
- 2 cucharaditas de comino molido

Preparacin
- Cortar el pollo a trocitos
- Calentar el aceite en una cacerola y frer la cebolla hasta que este blanda.
- Aadir el ajo, la guindilla, el coco y la crcuma y remover durante 2 minutos.
- Agregar el cilantro, el comino, la hierba de limn, las hojas de curry y la leche de coco removiendo
hasta que se mezcle todo bien.
- Agregue los trozos de pollo y baelos con la salsa dejando hervir a fuego lento hasta que el pollo est
tierno y la salsa este espesa.
- Servirlo con tallarines.
Observaciones

El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol

Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparacin en minutos

Bebida brava
 oleObject109 oleObject110

10 minutos 3

Ingredientes
- 3 cervesas de 1 litro
- 1 botella de wiski
- 8 huevos
- 3 gambas

Preparacin
Bacias las cervezas a un recipiente y lo combinas con el wiski y lo bates hasta que ya no salga espuma.
Despus pones las gambas licuadas y los 3 huevos despus lo bates todo en la licuadora.
Observaciones

El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol

Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparacin en minutos

T 'jaya

oleObject111 oleObject112

5 minutos 3 oleObject113

Ingredientes
Leche de coco, extracto de vainilla, media pina picada.
Preparacin
Licue todo y sirvalo fro.
Consejos
Para un mejor sabor agregue un poco de wisky.
Observaciones

El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol

Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparacin en minutos