CURSO TALLER: Cultivo de tilapia (Oreochromis

spp) a alta densidad en mdulos flotantes, con

nfasis en buenas prcticas de produccin
acucola para la inocuidad alimentaria y para la
generacin de un producto de calidad suprema.

Culiacn de Rosales, Sinaloa Enero 2009

2
 INTRODUCCIN
En nuestro pas, la tilapia fue introducida en el ao de 1964 (Morales, D. A. 1991),
desde entonces, una manera de cultivarla ha sido en estanques rsticos, en los
que, por lo regular, el cultivo se maneja un nivel de produccin denominado semi-
intensivo.

Diversas han sido las experiencias de quienes se han dedicado o se dedican ha

esta actividad productiva, y la diferencia en el resultado ha sido la manera de
hacer las cosas.

Uno de los aspectos que ha marcado el contraste en los resultados obtenidos

entre los acuacultores ha sido la capacitacin.

Los productores acucolas que consideran a la capacitacin, como parte de las

estrategias y acciones a seguir, son aquellos que han hecho de sus proyectos una
realidad.

La capacitacin y/o la actualizacin en las diferentes materias que inciden en el

quehacer diario del acuacultor, le permite desarrollar eficientemente las
actividades encomendadas, aprovechar eficientemente los recursos disponibles y
alcanzar las metas en el menor tiempo y al menor costo.

Cumpliendo con la Norma Tcnica de Competencia Laboral para el diseo e

imparticin de cursos de capacitacin, emitida por el Consejo Nacional de
Normalizacin y Certificacin de las Competencias Laborales, atendiendo los
lineamientos de las autoridades federal y estatal del sector en materia de
capacitacin y, en respuesta a las observaciones y estrategias sealadas en el
Plan Maestro del Comit Sistema Producto Tilapia del estado de Sinaloa, el
presente Manual del Participante, exhibe las tcnicas para el cultivo de tilapia
(Oreochromis spp) a alta densidad en mdulos flotantes, con nfasis en buenas
prcticas de produccin acucola para la inocuidad alimentaria y para la
generacin de un producto de calidad suprema, que sistemticamente ejecutan
diferentes productores acucolas, tanto en nuestro pas como en el extranjero.

El empleo metodolgico y constante de stas tcnicas en el manejo del cultivo de

la tilapia (Oreochromis spp), en mdulos flotantes, en sus diferentes etapas,
contribuir a obtener la produccin planeada en tiempo y forma, y con ello, lograr
el xito esperado.

3
 CONTENIDO
TEMA PGINA

5
1. ANTECEDENTES
1.1 Nombre y significado 5
1.2 Antecedentes histricos 5
1.3 Origen y distribucin 6
1.4 Estadsticas 6
11
2. ASPECTOS BIOLGICOS DE LA TILAPIA
2.1 Clasificacin taxonmica 11
2.2 Claves para identificar las especies del gnero Oreochromis introducidas a Mxico 12
2.3 Anatoma de la tilapia 12
2.4 Hbitat 13
2.5 Hbitos alimenticios 14
2.6 Hbitos reproductivos 14
3. SISTEMAS DE CULTIVO COMERCIAL 18
3.1 Sistemas semi-intensivos 18
3.2 Sistemas intensivos 19
4. DESCRIPCIN DEL CULTIVO POR ETAPAS 25
4.1 Etapa 1: Desarrollo 26
4.2 Etapa 2: Pre-engorda 26
4.3 Etapa 3: Engorda 26
5. CARACTERSTICAS REQUERIDAS EN LA TILAPIA (Oreochromis spp) PARA SER CULTIVADA 28
5.1 Calidad gentica 28
5.2 Calidad sanitaria 31
6. PREPARACIN DE ESTANQUES PARA LA SIEMBRA 33
6.1 Actividades previas al llenado 33
6.2 Llenado y fertilizacin 33
7. PREPARACIN, TRASLADO, RECEPCIN, ACLIMATACIN Y SIEMBRA DE CRAS 37
7.1 Preparacin de las cras para el traslado 37
7.2 Traslado de cras 42
7.3 Recepcin, aclimatacin y siembra de cras 43
8. NUTRICIN Y TCNICAS DE ALIMENTACIN 45
8.1 Definiciones bsicas 45
8.2 Requerimientos nutrimentales 45
8.3 Caractersticas del alimento 46
8.4 Tcnicas de alimentacin 46
9 CONTROL DE LA CALIDAD DEL AGUA 49
9.1 Indicadores de la calidad del agua 50
9.2 Programacin de muestreos y anlisis de la calidad del agua. 52
10 SEGUIMIENTO TCNICO DEL CULTIVO 53
10.1 Volumen (m3) 53
10.2 Densidad 53
10.3 Supervivencia 54
10.4 Peso promedio de los peces 54
10.5 Biomasa total (Wt) 54
10.6 Tasa de alimentacin 54
10.7 Registros de calidad de agua 55
10.8 Otros registros 56
11 COSECHA Y MANEJO POSTCOSECHA 57
11.1 Actividades previas 57
11.2 Cosecha 57
11.3 Actividades Postcosecha 58
12 TRATAMIENTO SANITARIO DE ESTANQUES POSTCOSECHA 60
12.1 Acciones sanitarias preventivas 61
13 PREVENCIN DE ENFERMEDADES EN EL CULTIVO DE TILAPIA 62
13.1 Enfermedades vricas 63
13.2 Enfermedades bacterianas 63
13.3 Enfermedades micticas 62
13.4 Enfermedades parasitarias 66
13.5 Acciones para el control de enfermedades 70
BIBLIOGRAFA Y LECTURAS DE APOYO 73

4
 1. ANTECEDENTES
Objetivo particular del tema
Al trmino del tema, las y los participantes, sern capaces de valorar la
importancia de la Tilapia y su cultivo en la generacin de alimento para consumo
humano a nivel mundial.

Introduccin
En este tema se presentan los antecedentes de la tilapia y su cultivo: el origen de
las especies, su distribucin y estadsticas de la produccin

1.1 Nombre y significado

El nombre de Tilapia fue empleado por primera vez por Smith en 1840; es un
vocablo africano que significa pez y se pronuncia [tul'peu], derivado de las
palabras Thiape del Bechuana y Thlapi o Ngege en el idioma Swahili de la
poblacin indgena que habita en la Costa del Lago Ngami (frica). Los japoneses
la llaman Telepia, los alemanes Tilapie y en muchos pases en el mundo tambin
ha sido llamada perca (perch), Saint Peters fish, bream, cherry snapper, nile
perch, hawaiian sun fish, mudfish, red golden, red galilea, pargo rojo de agua
dulce, pargo cardenalillo, pargo rosado (Venezuela), mojarra (Colombia, Mxico),
huachinango de agua dulce, pargo sol, pargo cerezo (Mxico).

1.2 Antecedentes histricos

Remanentes fsiles del Grupo Tilapia han sido encontrados con aproximadamente
18 millones de aos de antigedad cerca al Lago Victoria, pero fueron muy poco
conocidas hasta su redescubrimiento en el siglo antepasado. Las tilapias tienen
ancestros netamente marinos adaptados a los ambientes lticos y lnticos de
aguas continentales (Castillo, 2004).

Un miembro de Oreochromis niloticus, fue motivo de observaciones detalladas en

Egipto hace 5,000 aos, siendo frecuentes en muchos grabados egipcios, en
donde era mirada como algo sagrado, smbolo y esperanza de la reencarnacin.
Un bajorrelieve sobre "La Mastaba o Tumba de Aktihetep" en Thebaine elaborado
hace 2,500 aos antes de Cristo, muestra la pesca de la Tilapia con redes en el
Ro Nilo y el acto de abrirla por mitad con el fin de secarla al sol (FONDEPESCA,
1986).

Existen referencias bblicas que indican que los estanques de peces eran
comunes en Egipto a inicios del primer milenio antes de Cristo (Isaas, 19 v. 8). La
tilapia tambin conform el mayor volumen pesquero de la poca, comercialmente
se ha empleado los nombres de "Saint Peter Fish", "Sant Peter Fish" o Saint
Pierre Fish haciendo referencia al Apstol pescador, quin la capturaba en sus
redes en el Mar de Galilea o Lago Kinneret (Sarotherodon galileus) junto con la
Perca de Moiss (Moiss Perch, Lutjanus russelli), tambin se relaciona como el
pez milagroso, se supone que fue el pez empleado por Jesucristo en las laderas
cercanas al Lago Tiberiades para la multiplicacin de los peces y los panes
(Mateo,14:15-21). Se considera histricamente que Aristteles le dio su nombre
por primera vez.

5
La FAO (1986), en su manual de Piscicultura en jaulas y corrales informa que el
cultivo de peces en jaulas se inicio en el suroeste asitico con corrales de madera
en las madre viejas o brazos de los grandes ros de las costas atlntica y
pacifica, en esos corrales se almacenaban los excesos de pesca que no podan
ser consumidos inmediatamente, all se descubri que esos peces sobrevivan
adecuadamente, pero adems, si se dejaban un tiempo ms largo y si se les
proporcionaba alimento diseado para cerdos, los peces ganaban algo de peso.
La anterior prctica hizo que los pescadores costeos tomaran la iniciativa de
colocar alevines de los gneros Colossoma, Oreochromis, Brycon y hasta
Pimelodus; por supuesto, esta iniciativa no tuvo el xito esperado por cuanto
algunas de estas especies requieren otro tipo de manejo e incluso algunas de
ellas no permiten el cultivo en jaulas por lo menos en los tipos de jaulas
corrales que se estaban utilizando.

1.3 Origen y distribucin

Las Tilapias son peces endmicos originarios de frica y el Cercano Oriente, en
donde se inicia la investigacin a comienzos del siglo XIX, aprovechando sus
caractersticas y adaptabilidad se consideraron ideales para la piscicultura rural,
especialmente en el Congo Belga (actualmente Zaire); a partir de 1924 se
intensifica su cultivo en Kenia, sin embargo fue en el Extremo Oriente, en Malasia
en donde se obtuvieron los mejores resultados y se iniciara su progresivo cultivo
en el mbito mundial.

Las Tilapias han sido introducidas en forma acelerada hacia otros pases
tropicales y subtropicales en todo el mundo, recibiendo el sobrenombre de las
gallinas acuticas, ante la "aparente facilidad de su cultivo" soportado en la
rusticidad para su manejo, alta adaptabilidad a diferentes condiciones del medio,
en algunos casos an las ms extremas, fcil reproduccin, alta resistencia a
enfermedades, alta productividad, aunque aceptan todo tipo de alimentos tanto
naturales como artificiales, incluyendo los producidos por intermedio de la
fertilizacin orgnica o qumica lo que las convierte en peces omnvoros.

En Mxico fueron introducidas por primera vez en 1964, en el Centro Acucola de

Temazcal, en el estado de Oaxaca, donde se realizaron las primeas acciones de
estudio y validacin de tcnicas para su cultivo bajo las condiciones imperantes de
nuestro pas. De ah se distribuyeron al resto del pas.

1.4 Estadsticas
Las Tilapias son el segundo grupo de peces ms producidos por la Acuacultura
mundial, con una contribucin a la produccin de aproximadamente el 20% del
volumen total de peces, incrementndose en ms del 85% exclusivamente entre
1984 y 1992. Siendo la especie Oreochromis niloticus (Tilapia nilotica) equivalente
al 80% de la produccin, seguida de la Oreochromis mossambicus con el 5%.

En cuanto a la produccin mundial de Tilapia por pases, en 1998 la China

(525,926 TM) fue el ms grande productor, equivalente a ms del 50% de la
produccin mundial, seguida de Tailandia (102,120 TM), Filipinas (72.022 TM),
Indonesia (70,030 TM), Egipto 52,755 TM), Taiwn (36,126 TM), Brasil (18.250
TM), Colombia (15,240 TM), Malasia (12,625 TM) y Estados Unidos (8,961 TM).
6
Otros pases que incrementaron notablemente su produccin Israel, Cuba, Mxico,
Costa Rica, Honduras, Ecuador y Nigeria.
La produccin de Tilapia en el continente americano ha presentando un enorme
crecimiento en los ltimos aos, Mxico (80,000 TM), Brasil (50,000 TM), Cuba
(39,000 TM), Colombia (25,000 TM), Ecuador (15,000 TM), Costa Rica (10,000
TM), USA (9,072 TM), Honduras (5,000 TM) y el resto (12,420 TM), se calcula que
para el ao 2010 la produccin ascienda 500,000 TM y se duplique en el ao 2020
(Fitzsimmons, 2006).
De los 5 pases ms poblados del mundo, 4 se encuentran entre los mayores
productores y consumidores de Tilapia en el mundo: China, Estados Unidos,
Indonesia y Brasil.
Desde hace algunos aos, en EU las tilapias son el tercer producto acutico
(SEAFOOD) ms importado despus del camarn marino y el salmn del
Atlntico, y por sexto ao consecutivo ha sido considerado el pez del ao, lo que
permiti la conformacin de la Asociacin Americana de Tilapia (ATA) en 1990 y
del Instituto de Mercadeo de Tilapia (TMI) en 1998 con la finalidad de organizar a
los productores y comercializadores, realizar campaas genricas para
incrementar el nmero de consumidores de tilapia en sus diferentes
presentaciones.
En el ao 2001 el consumo total de tilapia importada en EU fue de
aproximadamente 56,337,449 TM (123,942 millones de libras), comparado con las
90,909 TM (200 millones de libras) de bagre de canal (catfish) y 113,636 TM (250
millones de libras) de salmn consumidas en el 2000, lo que permite esperar un
crecimiento enorme en los prximos aos, hasta llegar a colocarse en la lista de
los 10 primeros productos de la acuicultura y pesca (Americas Top 10 Seafoods)
(Redmayne, 2001), se espera que el crecimiento de su consumo mantenga un
promedio de incremento mnimo anual del 3%, y que los productores puedan
abastecer este incremento sostenido de la demanda.
El reporte del mercado de Tilapia de enero 2008 (FAO GLOBEFISH 2008) informa
que El mercado de tilapia en USA contina creciendo. La importacin total en el
2007 se estimo en 170 000 t. Tomando un factor de conversin de 2.85 para los
filetes de tilapia, esto da cerca de 400 000 t de tilapia, el mercado de USA es el
segundo mercado mundial para la tilapia despus de China.

En los primeros once meses del ao, las importaciones alcanzaron las 157 100 t,
con un fuerte crecimiento para filetes congelados, mientras que entero congelado
esta perdiendo participacin.

Fuente: Reporte del mercado de Tilapia de enero 2008 (FAO GLOBEFISH 2008)

7
La tilapia china fue excluida de las inspecciones de la FDA sobre de productos de
alimentos de origen acutico, aparentemente debido a que para la especie esta
menos sujeta al uso de sustancias prohibidas. Como resultado, las exportaciones
de tilapia desde China a USA continuaron creciendo en la segunda mitad del ao,
en contraste a la de los otros productos de origen acutico.

En los primeros once meses del 2007, las exportaciones de tilapia china
alcanzaron las 108 000 t, un 19% mayor al registrado durante el mismo periodo en
el ao 2006. Ningn otro proveedor podra competir con el boom de tilapia china.

Fuente: Reporte del mercado de Tilapia de enero 2008 (FAO GLOBEFISH 2008)

China domina las importaciones de filetes congelados de tilapia en USA,

representa el 90% del abastecimiento total. Las exportaciones de este producto
desde China, crecieron en casi 42% en los primeros once meses de 2007 cuando
se le compara con el mismo periodo del 2006. Indonesia esta en un distante
segundo lugar para este tipo de producto.

Fuente: Reporte del mercado de Tilapia de febrero 2007 (FAO GLOBEFISH 2006)

Los precios de los filetes congelados estn saliendo de su pico ms bajo, despus
de continuas disminuciones experimentadas en los ltimos aos. En la actualidad
los precios se estn incrementando a una tasa modesta. La escasez en el
tradicional mercado de pescado, combinado con las reducidas importaciones de
catfish desde China desde julio de 2007 cre un buen ambiente para un
incremento de precios adicional de los filetes de tilapia congelada. Los filetes

8
congelados de mayor tamao, de hecho, alcanzaron un precio de US$ 2.10/lb en
enero de 2008, un incremento de los US$ 1.95/lb a mediados de 2007.

Fuente: Reporte del mercado de Tilapia de enero 2008 (FAO GLOBEFISH 2008)
China tambin domina el mercado de tilapia entera congelada en USA, con un
incremento en su participacin en el total importado de este producto al mercado
de USA (casi 70%). Sin embargo, la tendencia clara es una reduccin de la
presencia de tilapia entera en el mercado, las exportaciones chinas de este
producto estn experimentando una importante reduccin.

Fuente: Reporte del mercado de Tilapia de enero 2008 (FAO GLOBEFISH 2008)

Los filetes de tilapia frescos estn en un segmento de mercado diferente. Sus

precios casi duplican a la de los filetes congelados. Los pases Latinoamericanos
dominan este mercado, toman ventaja de su relativa proximidad al mercado de
USA, lo que reduce los costos de embarque. La tilapia fresca esta orientado a ser
comercializada a los mercados, mientras que los filetes congelados de tilapia
estn alimentando a la industria del procesamiento a un nivel ms bajo de la
escala de precios.

En los primeros once meses de 2007, las importaciones se incrementaron en 15%

en comparacin con el mismo periodo de 2006. Esto se debi principalmente a la
9
recuperacin de la produccin de tilapia en Costa Rica, despus de los problemas
de enfermedades a finales de 2005 e inicio de 2006. Ecuador y Honduras tambin
informaron altos niveles de exportacin al mercado de USA en el 2007.

Fuente: Reporte del mercado de Tilapia de enero 2008 (FAO GLOBEFISH 2008)
Los precios de filetes de tilapia empezaron a incrementarse durante el 2007, no
obstante algunos exportadores de este producto, como Brasil, encontraron un
mejor mercado en su propio pas y dejaron de exporta al mercado de USA.

Fuente: Reporte del mercado de Tilapia de enero 2008 (FAO GLOBEFISH 2008)

En Mxico la produccin de tilapia se genera por dos fuentes, la Pesquera

Acuacultural la cual se desarrolla en sistemas abiertos como lagos, presas y
lagunas, y es la que produce el mayor volumen de produccin anual estimndose
entre 70,000 y 80,000 toneladas anuales; y la Acuacultura en Sistemas
Controlados que engloba a las granjas acucolas. Aun con la produccin
generada en Mxico, la cual es consumida por el mercado local, despus de E. U.
A. el segundo mayor importador de la tilapia china es nuestro pas (FAO

10
GLOBEFISH, 2006), con 33,000 toneladas durante el 2006, lo que duplico las
importaciones del 2005.

Conclusin del tema

Las caractersticas biolgicas de las especies de tilapia (Oreochromis spp)
permiten su cultivo en diferentes condiciones, motivo por el cual han sido
distribuidas en aguas de climas tropicales y subtropicales de todo el mundo.

Es probable que el mercado de USA crezca. En la discusin acalorada sobre el

contenido de mercurio en los peces y los beneficios del consumo de pescado, la
tilapia obtuvo una buena opinin. El US Department of Health dijo que las mujeres
embarazadas deben consumir tilapia, arenque o pescado blanco unas cinco veces
por semana debido a que estos peces tienen una baja concentracin de mercurio,
basado en un plato para adultos de 6 onzas. Sin embargo, existe una discusin
sobre la calidad del agua en la crianza de tilapia en China. Los precios
probablemente se incrementen, debido a que los alimentos estn encarecindose
y a que el pescado blanco esta empezando a escasear en el mercado.

11
 2 ASPECTOS BIOLGICOS DE LA TILAPIA
Objetivo particular del tema
Al trmino del tema, las y los participantes sern capaces de diferenciar la biologa
de la tilapia, lo que les facilitar su manejo en los sistemas de produccin.

Introduccin
La identificacin de los aspectos biolgicos de la tilapia facilitar el manejo en las
diferentes etapas de su cultivo.

2.1 Clasificacin taxonmica

Para su manejo cientfico y tcnico, las ms de 70 especies y 100 subespecies de
tilapias han sido agrupadas en cuatro gneros de la Tribu TILAPINI de acuerdo
con sus hbitos reproductivos y denticin:
Oreochromis (Gunther)
Tilapia (Smith)
Sarotherodon (Rupell)
Danakilia (Thys)
Tristamella
Pelmatochromis.
De acuerdo con Berg y modificado por Trewavas (1984), las especies de tilapia
introducidas a la Repblica Mexicana, presentan la clasificacin taxonmica
siguiente:

Phylum: Vertebrata.
Subphylum: Craneata.
Superclase: Gnathostomata.
Serie: Pisces.
Clase: Aetinopterygii.
Orden: Perciformes.
Suborden: Percoidei.
Familia: Cichldae.
Gnero: Tilapia.
Especies: melanopleura.
rendalli.
Gnero: Oreochromis.
Especies: O niloticus.
O aureus.
O mossambicus.
O urolepis hornorum.
O niloticus, variedad roja
O mossambicus, variedad roja

Despus de la clasificacin anterior, se han introducido otras lneas, variedades

y/o hbridos del gnero Oreochromis como: tilapia Stirling rosada o chocolata
(O. niloticus Stirling), tilapia Stirling plateada (O. niloticus Stirling), rocky mountain
12
white (tilapia blanca), Golden Tilapia (tilapia roja o dorada), Jumbo Red (hibrido
rojo), tilapia chitralada (O. niloticus), etc.

2.2 Anatoma de la tilapia

Su cuerpo es comprimido, discoidal, aletas dorsal y anal cortas, aleta caudal
redondeada. Piel cubierta de escamas. Boca ancha y bordeada de labios gruesos.
Las caractersticas externas se muestran en la figura 1, y las internas se describen
en la figura N 2 (Morales, et al, 1988).

Figura N 1 Morfologa externa de la Tilapia.

Figura N 2 Morfologa interna de la Tilapia.

13
2.3 Hbitat
En el medio natural, las tilapias habitan en aguas de zonas tropicales y
subtropicales, se les encuentra en aguas lnticas principalmente (presas, lagunas,
etc.) y en aguas lticas a orillas de ros, entre piedras y plantas acuticas
(Morales, 1991).

Son euritermas, siendo el rango de tolerancia de 18C a 42C, pero la temperatura

adecuada para su cultivo es de 28C a 30C.
Son eurihalinas, por lo que pueden vivir en agua dulce, salobre y marina. El rango
de tolerancia es de 0 a 40 partes por mil, reportndose casos con salinidades
mayores (laguna de Cuyutln, Colima).
Soportan concentraciones de oxgeno bastante bajas, su requerimiento mnimo es
de 0.5 mg/l. Pero se destaca que para su cultivo, la concentracin recomendada
es de 5 mg/l en la columna de agua y de un mnimo de 3 mg/l en el agua residual.
2.4 Hbitos alimenticios
En las especies del gnero Oreochromis la alimentacin es omnvora, aunque en
etapa juvenil es casi siempre zooplanctfaga (Morales, 1991).

En cultivo acepta con facilidad alimentos artificiales o balanceados (Purina, 1999).

2.5 Hbitos reproductivos
Los hbitos reproductivos y la organizacin social de las tilapias tienen grandes
implicaciones en su cultivo, pues estos factores guardan estrecha relacin con su
madurez sexual.
El tipo de reproduccin es dioica y el sistema endocrino juega un importante papel
en la regulacin de la reproduccin.
La diferenciacin de las gnadas ocurre en etapas tempranas, entre los 16 y 20
das de edad (tomando como referencia el primer da en que deja de ser alevn).
Posteriormente, las gnadas empiezan a definirse como masculinas o femeninas,
stas ltimas se desarrollan entre 7 y 10 das antes que las masculinas.
Alcanza la madurez sexual a partir de los 3 a 4 meses de edad con una longitud
entre 8 cm y 18 cm. El fotoperiodo, la temperatura (la cual debe permanecer arriba
de 24C durante el periodo de maduracin) y la pres encia del sexo opuesto son
factores que influyen en la maduracin sexual.
En la reproduccin, cuando las condiciones son propicias, los machos construyen
una colonia de nidos en el sustrato, mismos que se encuentran cercanos unos de
otros. Cada macho construye su nido excavando una depresin en el sustrato y
poniendo los escombros uniformemente alrededor del permetro. En una seccin
transversal estas depresiones aparecen como un tazn, cada uno forma el centro
del territorio de cada macho, del cual alejan a otros machos. El tamao de los
nidos esta en funcin de la talla y la cercana de los nidos, lo cual permite que
cada ocupante pueda ver a sus vecinos sobreguardando sus depresiones (Figura
N 3).

14
Estas concentraciones de machos, as como su conducta, parecen servir de
estmulo a las hembras y, probablemente, influyan para que se mantenga la
actividad reproductiva y la disponibilidad de stas.
Al nadar las hembras cerca del nido, si estn maduras entran al nido estimuladas
por el macho (Figura N 4).

Despus de una serie de cortejos rituales que realizan los machos, los cuales
presentan su coloracin acentuada y vistosa para llamar la atencin de las
hembras y estimularlas, las hembras ovopositan o desovan; esto significa que la
hembra deposita los huevos en el piso del nido. En fracciones de segundo o
instantes despus de que la hembra ovoposit, el macho eyacula fertilizando los
huevesillos (Figura N 5).

15
Una vez que esto ocurre, las hembras recogen los huevos y los guardan en la
cavidad branquiostega, que se localiza en la boca, y se retiran del nido
inmediatamente (Figura N 6).

Con la boca llena de huevos, la hembra de Oreochromis busca aislamiento y evita

el contacto con los otros peces. Casi inmediatamente se distingue en su cuerpo
una marca caracterstica como banda o manchas oscuras que aparecen sobre un
fondo olivo plido o amarillento. Una o ms bandas oscuras aparecen a travs de
la parte delantera, siendo una de ellas ms prominente y corre de ojo a ojo.

El periodo de incubacin tiene una duracin de 60 a 72 horas, despus del cuales

avivan los pequeos alevines que la hembra ha llevado en su boca durante 5 a 8
das.

Posteriormente y al cabo de este perodo, las cras hacen cortas incursiones

durante las cuales abandonan su refugio bucal, retornando a l en algn momento
de peligro (Figura N 7).

16
Poco a poco, las cras son liberadas por la madre, las cuales forman un cardumen
compacto que nada en la superficie del agua, en las orillas del embalse donde
existe baja profundidad, esta caracterstica es notable en el gnero Oreochromis.

Conclusin del tema

Diferenciar las particularidades de la biologa de la Tilapia, permite establecer las
condiciones necesarias para su desarrollo.

Reconocer las caractersticas de los sitios donde habita, sus costumbres

alimenticias y su ciclo reproductivo, facilita al productor el manejo adecuado de los
organismos en las diferentes etapas del cultivo.

17
 3. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CULTIVO EN JAULAS
Objetivo particular del tema
Al trmino del tema, las y los participantes sern capaces de establecer las
ventajas y desventajas de cultivar tilapia en jaulas.

Introduccin
En este tema se analizan las diferencias existentes entre las jaulas flotantes para
el cultivo y los diferentes sistemas de produccin, permitiendo al productor tener
ms elementos para la toma de decisiones adecuadas para la seleccin del tipo
de infraestructura a emplear.

3.1 Infraestructura empleada

Las principales ventajas de cultivar peces en jaulas son las siguientes:

Se aprovechan medios acuticos existentes (ros, lagos, lagunas, presas,

reservorios de agua, canales de irrigacin, etc.).

Se requiere una menor inversin de capital para infraestructura que la

empleada en la produccin de peces en estanques.

El aprovechamiento de superficies evita la compra de terreno y la

constriccin de estanquera, lo que disminuye ostensiblemente el precio
de las instalaciones, hasta el punto de que una unidad de produccin flotante
bien diseada, aventaja sensiblemente en costo a una unidad de produccin
terrestre

Se emplea menor tiempo en la construccin y ampliacin de las

instalaciones.

Se obtiene mayor produccin por unidad de volumen (kg/m3)

Mltiples aprovechamientos del recurso hdrico (irrigacin, generacin de

energa elctrica, desarrollo de pesqueras, pesca deportiva, deportes
acuticos, produccin acucola, etc.), generando menos conflicto en su uso.

3.2 Costos de produccin.

Los costos de produccin de un modulo flotante son menores a los de una unidad
de produccin en tierra, a saber:

Costos de produccin (bsicos)

Mdulo flotante
Mantenimiento de jaulas:

Reparacin redes

Mantenimiento de marcos

Limpieza de material vegetativo
adherido a la malla.

Limpieza y mantenimiento de
andamios.
Granja en tierra
Mantenimiento de estanques:

Eliminacin de materia orgnica
acumulada en los fondos.

Encalado de fondos y taludes.

Rastreado de fondos.

Deshierbe de coronas y taludes
externos.

18

Afinacin y renivelacin de
fondos, coronas y taludes.

Limpieza y mantenimiento de la
red de suministro de agua.

Limpieza y mantenimiento de
drenajes de estanques y drn
general.

Uso de agua: Uso de agua:

Impuesto anual: sin costo
Dependiendo de la zona de
disponibilidad, por cada 1000 m3,
Estado de Hidalgo:
Zonas 4, 5, 6: $2.705
Zona 7: $1.3321
Zona 8: $0.6264
Zona 9: $0.2975

Energa elctrica: Energa elctrica:

Costo por empleo eventual de
equipo de aireacin.

Costo por empleo eventual o
constante de equipo de aireacin

Costo por bombeo de agua
(Muchas unidades pagan
energa elctrica para tal fin).

Mano de Obra: Mano de Obra:

Menor cantidad para actividades
Mayor cantidad para actividades
cotidianas. cotidianas.

Menor cantidad para cosechas
Mayor cantidad para cosechas

Equipo para manipulacin de peces: Equipo para manipulacin de peces:

Menor costo de adquisicin y
Mayor costo de adquisicin y
mantenimiento. mantenimiento.

Depreciaciones: Depreciaciones:

Es menor la depreciacin anual.
Es mayor la depreciacin anual.

3.3 Consumo de agua.

El agua utilizada no se desperdicia y circula a travs de la jaula,
permitiendo una renovacin y oxigenacin muy aceptables, si se tiene en
cuenta que son raras las zonas embalsadas donde no existan unas mnimas
corrientes, que, aun en los casos en que parecen muy lentas,
constantemente renuevan enormes cantidades de agua.

El agua utilizada se reoxigena y depura al entrar en contacto con la masa

restante y, por tanto, es perfectamente recuperable.

En instalaciones terrestres se necesita de grandes volmenes de agua para

el llenado de los estanques y para recambios que permitan mantener la
calidad fisicoqumica exigida por la poblacin en cultivo; adems, es
19
necesario, en muchos casos, implementar equipos de aireacin cuyo costo
de adquisicin y operacin es considerable. As mismo, se requieren de
considerables inversiones para la construccin de infraestructura para el
tratamiento y mejoramiento de las aguas residuales.

3.4 Reubicacin de la granja.

Si el modulo se disea teniendo en cuenta su ligereza y sencillez de montaje,
entonces se convierte en un elemento fcilmente trasladable dentro del mismo
embalse.
As mismo, finalizada la experiencia, se puede desmontar y utilizar en otro lugar
cuyas condiciones sean ms favorables para el cultivo.
En una misma zona, la diferencia de corrientes y temperatura de agua puede ser
notable en lugares poco separados y es muy til, por tanto, el traslado para
aprovechar mejor las caractersticas que convengan.
Una misma estructura, si es liviana, plegable y, por tanto, fcilmente
transportable, puede ser utilizada indistintamente para cultivar, tanto truchas en
las zonas fras del estado, como tilapias o bagre en los territorios de aguas clidas.
3.5 Aprovechamiento del espacio.
Una pequea superficie de un lago, laguna o presa, admite un enorme
volumen de agua utilizable y, por tanto, existe la posibilidad de cultivar una
gran densidad de poblacin. Adems, en un mismo lugar pueden convivir
separadamente especies poco afines para una vida en comn. De esta
forma, gracias a estos cultivos protegidos, pueden aprovecharse todos
aquellos lagos, estuarios, embalses artificiales, etc., aunque existan en ellos
especies muy voraces o poco aconsejables para la convivencia.
Lo anterior, en un estanque acucola es imposible.
3.6 Cosecha de la produccin.
Los peces al ser introducidos para la engorda en jaulas flotantes, con un peso
homogneo y dada la brevedad del perodo de cultivo y la uniformidad y
dosificacin de alimentacin, adquieren un tamao de venta muy similar.
Cuando llega el momento de la cosecha y clasificacin, esta actividad puede
realizarse fcilmente en las mismas instalaciones del mdulo flotante o,
aprovechando la gran densidad de poblacin existente de cada jaula y su facilidad
de traslado a la orilla, se pueden utilizar camiones provistos de cisternas
especiales que, desde la carretera o camino, absorben conjuntamente agua y
peces, conducindolos por grandes mangueras al interior del vehculo de
transporte y vertiendo el agua de nuevo en el lugar de origen.
Tambin se utilizan procedimientos que ocasionan la muerte por sock trmico o
electrocucin y, por medio de pequeas gras, posterior traslado a la orilla de la
totalidad de los peces muertos contenidos en cada jaula.
En instalaciones terrestres, la cosecha de la produccin se dificulta en la medida
que los estanques son de mayores dimensiones.

20
3.7 Tiempos de cultivo.
Iniciar el cultivo con ejemplares de tallas pre-juveniles o juveniles, la densidad de
poblacin introducida en las jaulas y la intensidad y dosificacin de las comidas,
aadido a la favorable temperatura, oxigenacin y calidad del agua, hace posible
que se reduzca sensiblemente el perodo de engorde.
3.8 Organismos competidores.
El crecimiento de organismos, en las redes, principalmente algas, dificulta la
renovacin del agua, por obturacin de los orificios de las mallas.
Esto es frecuente en aguas de mucha claridad y se necesita, para evitarlo, un
cuidado bastante frecuente. Aunque existen productos qumicos que retardan y
disminuyen el crecimiento de dichas algas, lo ms recomendable es utilizar mallas
con orificios con la mayor luz posible y realizar una limpieza in situ, que,
aunque necesita de mano de obra especializada, tampoco es demasiado costosa.
Otros organismos con los que se tiene que convivir regularmente, son aves
como: garzas, pelcanos, zanates, etc. Las cuales, si no se tiene el cuidado
debido, pueden generar diversos problemas como el hundimiento de las
jaulas al pararse sobre ellas, comerse el alimento balanceado para los
peces, provocar estrs en los peces, etc.
3.9 Condiciones adversas.
En aguas muy agitadas son frecuentes los daos de cualquier elemento
constituyente de las instalaciones y, como consecuencia de esto, el hundimiento
de las jaulas.
Es necesario, por tanto, disear estructuras seguras, aunque esto encarezca su
costo. Como solucin, se construyen jaulas flotantes que pueden sumergirse
totalmente, o slo en perodos determinados, evitando as las tormentas, el viento
y el oleaje, que son los mayores enemigos de las zonas no protegidas. Estos
recintos sumergidos son de gran importancia, porque amplan enormemente el
rea de las granjas acuticas, aprovechando superficies que de otra forma no
podran ser empleadas.
3.10 Accesos
El acceso a las granjas flotantes se realiza simplemente con embarcaciones
sencillas, desde las que se pueda realizar las actividades cotidianas.
Alrededor de cada jaula se construyen tambin pasarelas que permitan una
perfecta manipulacin.

Conclusin del tema

Diferenciar las ventajas y desventajas del empleo de jaulas flotantes para el cultivo
comercial de tilapia, permite proponer y/o establecer la infraestructura de cultivo a
emplear de acuerdo a los recursos disponibles.

La combinacin en el uso de los recursos naturales con la aplicacin de la

tecnologa utilizable, permite incrementar la produccin por unidad de volumen a
costo menor.

21
 4. ESTUDIOS PREVIOS

Objetivo particular del tema

Al trmino del tema, las y los participantes sern capaces de establecer que tipo
de estudios previos debern realizar antes de implementar un proyecto acucola.

Introduccin
Antes de llevar a cabo un proyecto, es necesario realizar estudios previos que, con
un costo mnimo, proporcionen informacin bsica que permita tomar la decisin si
se avanza en su ejecucin y de que manera desarrollarlo.

4.1 Diagnstico participativo

En todo proyecto que ser realizado por un grupo de personas, la participacin de
todos los integrantes del grupo (dueos del proyecto) es fundamental en la
planeacin estratgica, pues esta cumple un papel sumamente importante en la
empresa de hoy en da.

Los cambios tan acelerados que se dan en todos los mbitos, sacuden
constantemente a las empresas y stas deben contar con un instrumento que las
gue adecuadamente a obtener objetivos, pero sobre todo a trascender en el
tiempo, es decir requieren de una herramienta que les ayude a minimizar los
riesgos de los cambios, que les ayude a preverlos y a como enfrentarlos, ese es el
principal papel de la planeacin estratgica.

El Diagnstico Participativo se basa en la participacin y compromiso de los

beneficiarios, se planea cuidadosamente y se enfoca a las variables
trascendentales para identificar las oportunidades a problemas relevantes.

El grupo, al participar en la formulacin, implementacin y evaluacin del proyecto,

implica un proceso de enseanza aprendizaje sistemtico y estructurado, as
como la toma del control progresiva del proyecto. Al llegar a este punto, el grupo
toma iniciativas sin esperar la intervencin de agentes externos, los cuales,
cuando se necesitan, solamente son requeridos como asesores externos o como
socios.

En la realizacin del Diagnstico, es fundamental que:

El grupo sea el protagonista y no solo uno de sus integrantes;

Debe partir de la necesidad sentida de manera comn;

Sea validado con los productores (grupo);

Las alternativas deben parecerles viables;

La comunicacin constante a lo interno del grupo y con los facilitadotes y
asesores.

Una vez realizado el Diagnstico, el grupo, con la gua de un facilitador experto en

el tema, realizar un anlisis de la informacin de dicho diagnstico para:

22

Establecer la imagen objetivo del grupo
A partir de los resultados del diagnstico, el grupo puede tomar decisiones
que lo lleven a una situacin diferente. A partir de su situacin actual
visualizar una idea de su situacin futura, en donde formar parte de una
organizacin que les generar ms beneficios, mayor identidad, mejoras
para su familia, etc. Se asegurar de que todos los miembros del grupo,
comparten la misma idea de si situacin futura y en consenso ser definida
y redactada. La frase que se obtiene es a imagen objetivo del grupo.

Identificar y priorizar los factores decisivos del grupo

Una vez que el grupo comparte la misma imagen a futuro, identificar los
factores internos y externos que favorecen u obstaculizan su logro.

A partir de los factores internos el grupo deber identificar sus fortalezas y

debilidades. Las fortalezas son las capacidades y recursos del grupo que
potencian, posibilitan y favorecen el logro de la imagen objetivo. Las
debilidades son factores que dificultan o impiden el logro de la imagen
objetivo.

Con los factores externos el grupo deber identificar sus oportunidades y

amenazas. Las oportunidades son hechos del entorno que pueden
aprovecharse para alcanzar la imagen objetivo. Las amenazas son hechos
del entorno que impiden u obstaculizan el alcanzar la imagen objetivo.

Cuando el grupo tenga claras sus fortalezas, debilidades, oportunidades y

amenazas, deber elaborar una lista con todas ellas.

Formular las estrategias e ideas de inversin del grupo

Una vez que el grupo enlista sus fortalezas, debilidades, oportunidades y
amenazas, debe ordenarlas por grado de importancia (en primer lugar las que
afectan en mayor medida el logro de la imagen objetivo o que al aprovecharse
ofrecen una solucin al mayor nmero de problemas).

Se deben descartar aquellas que no se consideren relevantes, hasta llegar a

una lista definitiva. Al concluir esta tarea, el grupo seleccionar las estrategias.

El grupo propondr alternativas de acciones para desarrollar fortalezas, reducir

debilidades, aprovechar oportunidades y disminuir o eludir amenazas que
dificulten alcanzar su imagen objetivo.

Despus de que el grupo proponga las alternativas de acciones, confrontar

los factores internos y externos usando la matriz conocida como FODA con el
fin de evaluar las estrategias propuestas.

Al finalizar este anlisis se deben ordenar las mejores estrategias de acuerdo a

su relevancia.

Por ltimo, el grupo debe identificar las actividades que se deben realizar para
cumplir con las estrategias propuestas y constituir su plan estratgico.

23
El plan estratgico es la base del diseo de su empresa, pues habr definido en qu
proyecto quieren y pueden invertir sus recursos.

4.2 Estudio de Mercado

Uno de los errores que se han cometido y siguen cometindose, es que se
realizan inversiones considerables para la construccin y operacin de proyectos
sin tener definido el mercado, situacin que en la mayora de los casos, impacta
negativamente en las finanzas del inversionista, pues se ve obligado a aceptar el
precio que el comprador impone, si bien le va.

Antes de realizar inversiones para la construccin, equipamiento y operacin de

una granja, es necesario realizar, entre otros, un estudio de mercado, que
proporcione informacin fundamental sobre la ubicacin y necesidades de los
compradores. Una vez analizada esta necesidad o demanda, podr ser cubierta
con una oferta derivada de una produccin programada cronolgicamente,
resultado de un buen estudio de factibilidad y de asesora profesional.

El estudio de mercado debe servir para tener elementos claros de la cantidad de

consumidores que habrn de adquirir la tilapia que se piensa vender, dentro de un
espacio definido, durante un periodo de mediano plazo y a qu precio estn
dispuestos a obtenerlo.

Adicionalmente, el estudio de mercado va a indicar si las caractersticas y

especificaciones de nuestra tilapia corresponden a las que desea comprar el
cliente. Nos dir igualmente, qu tipo de clientes son los interesados en nuestro
producto, lo cual servir para orientar la produccin de la granja.

Finalmente, el estudio de mercado nos dar la informacin del precio apropiado

para colocar nuestra Tilapia y competir en el mercado, o bien imponer un nuevo
precio por alguna razn justificada.

Por otra parte, cuando el estudio se hace como paso inicial de un propsito de
inversin, ayuda a conocer el tamao indicado de la granja por instalar, con las
previsiones correspondientes para las ampliaciones posteriores, consecuentes del
crecimiento esperado de la empresa.

Finalmente, el estudio de mercado deber exponer los canales de distribucin

acostumbrados para la Tilapia que se desea colocar y cul es su funcionamiento.

El producto de este estudio de mercado, una de las primeras guas para seguir los
pasos que lleven a cumplir con las exigencias del consumo, en ese momento.
Pero tambin es la primera parte de un sistema continuo de trabajos de
actualizacin con el fin de permanecer dentro de la competencia. Lo anterior
significa el inicio del proceso de planeacin en la empresa.

El estudio de mercado debe contemplar:

1. Definicin del producto.
2. Anlisis de la demanda.

24
 2.1 Distribucin del mercado de consumo.
2.2 Comportamiento histrico de la demanda.
2.3 Proyeccin de la demanda.
2.4 Tabulacin de datos de fuentes primarias.
3. Anlisis de la oferta.
3.1 Caractersticas de los principales productores o prestadores del
servicio.
3.2 Proyeccin de la oferta.
4. Importaciones del producto o servicio.
5. Anlisis de precios.
5.1 Determinacin del costo promedio.
5.2 Anlisis histrico y proyeccin de precios.
6. Canales de comercializacin y distribucin del producto.
6.1 Descripcin de los canales de distribucin.
7. Elementos de mercadotecnia.
7.1 Atributos del producto resultante del proyecto
7.2 Establecimiento de Precios
7.3 Establecimiento de Imagen Corporativa. Mensajes
7.4 Determinacin de canales de promocin
7.5 Diferenciacin y Posicionamiento esperable con el proyecto o
iniciativa.

4.3 Seleccin del sitio

Al seleccionar el sitio donde se desarrollar el proyecto es necesario tomar en
cuenta varias consideraciones, entre las que se destacan:

Se puedan aplicar los procedimientos rutinarios de Buenas Prcticas de
Produccin Acucola para la Inocuidad Alimentaria en el cultivo de tilapia,
para asegurar la produccin sostenida e inocuidad alimentaria del producto,
minimizando el impacto al medio ambiente, logrando con ello la
sustentabilidad de la actividad.

El embalse no est en riesgo de contaminarse por descargas de otros
afluentes.

El embalse no debe tener un historial de contaminacin por plaguicidas,
sustancias qumicas o industriales.

El agua tiene que estar libre de contaminantes, ser de alta calidad y cumplir
con los requerimientos fsico-qumicos ptimos para la especie y para
producir un producto inocuo.

No exista o sea mnimo el riesgo de contaminacin por cualquier agente
qumico, fsico o biolgico.

25

Tomar en cuenta la presencia de otras granjas.

No utilizar embalses de frgil equilibrio ecolgico.

Son preferidos los embalses oligotrficos, en segundo termino los
mesotrficos y finalmente los eutrficos.

Los patrones de viento y corrientes de agua deben ser entendidos, siendo
aconsejable encontrar, dentro del embalse, aquellas zonas ms protegidas
de los vientos dominantes y del oleaje.

Se debern evitar aquellos sitios o reas con presencia de plantas
acuticas.

Es importante conocer la profundidad del sitio y las caractersticas del
fondo; sern diferentes los anclajes en fondos arenosos que en los rocosos.

No interferir actividades de navegacin.

4.4 Identificacin de riesgos

Los estudios previos tambin deben identificar aquellos factores de riesgo que
pudieran en determinado momento afectar negativamente al cultivo o a la inocuidad
del producto.

La Organizacin Panamericana de la Salud (OPS) y la Organizacin Mundial

de la Salud (OMS) han definido diversos peligros en los alimentos que pueden
tener un efecto negativo en la salud del pblico consumidor, describiendo los ms
representativos en la tabla siguiente:

Tipo de riesgo Caractersticas Parte del sistema donde

del riesgo ocurre el riesgo
Microorganismos Pueden causar Algunos viven en el tracto
patgenos. enfermedades agudas digestivo de los animales y los
en los seres humanos
o los animales. seres humanos, otros en el
Secuelas a largo plazo ambiente. Pueden introducirse en
en los seres humanos. cualquier punto del sistema
alimentario.
Plaguicidas. Los residuos en los Aplicados en la produccin, la
alimentos o el agua elaboracin o la distribucin.
pueden causar
enfermedad humana
crnica o aguda.
Micotoxinas. Pueden causar Ocurren naturalmente en las
enfermedades crnicas plantas y en los productos de
en los seres humanos. origen animal cuando el alimento se
almacena inadecuadamente en
condiciones que permiten el
crecimiento de hongos.
Enfermedades Pueden causar Los parsitos se encuentran vivos
parasitarias. enfermedades agudas o en los animales, el agua o el suelo.
crnicas en los seres
humanos.

26
 Tipo de riesgo Caractersticas Parte del sistema
del riesgo donde
ocurre el riesgo
Metales pesados Pueden causar enfermedades Entran por el suelo, el agua
o desechos agudas o crnicas en los seres o los alimentos
txicos. humanos. contaminados.

Fuente: OPS, OMS, 1999

Generalmente se considera que los mismos peligros en la aptitud para el

consumo que se presentan en los peces silvestres capturados se pueden
encontrar en los peces producidos por acuacultura.

Bajo algunas circunstancias, el riesgo de dao a la salud humana puede

incrementarse en la acuacultura comparado con las pesqueras, como por ejemplo
la presencia de residuos de frmacos u otros qumicos en los peces de granja.

Otro ejemplo es cuando se cultiva a grandes densidades, los peces pueden sufrir
infecciones cruzadas de patgenos dentro de una misma poblacin de peces.

Tambin la contaminacin de origen fecal que puede presentarse en las granjas

que se ubican en zonas cercanas a asentamientos humanos o a otras instalaciones
de cultivo de animales, por ejemplo granjas porccolas (Codex Alimentarius
Commission, 2002a). En general los peligros en los productos de la acuacultura se
clasifican en peligros biolgicos y peligros qumicos.

4.4.1 Peligros biolgicos

Un peligro biolgico son los organismos vivos y productos de origen biolgico que
tienen el potencial de contaminar los alimentos y causar un efecto negativo en la
salud de los consumidores y de los peces, as como en la calidad del producto
final. Los peligros biolgicos en los peces cultivados que pueden causar un dao
en la salud de los consumidores son organismos parsitos y bacterias patgenas.

Parsitos
Los parsitos que pueden causar enfermedades al hombre y que son transmitidas
por el consumo de pescado se conocen como helmintos. Las principales
enfermedades derivadas de los parsitos son las nematodiasis, cestodiasis y
trematodiasis. Entre los parsitos que se pueden encontrar en los peces
producidos por acuacultura estn los nemtodos (Anisakis spp., Pseudoterranova
spp., Eustrongylides spp. y Gnathostoma spp.), los cestodos o solitarias
(Diphyllobothrium spp.) y los tremtodos (Chlonorchis sinensis, Opisthorchis spp.,
Heterophyes spp., Metagonimus spp., Nanophyetes salmonicola y Paragonimus
spp.). El peligro de los parsitos provenientes de los peces se presenta en los
casos de que el pescado se consume crudo o no esta lo suficientemente cocinado,
como lo es cuando se prepara en ceviche o marinado.

Bacterias patgenas
El nivel de contaminacin por bacterias del pescado depender del medio
ambiente y de la calidad del agua en la cual los peces son cultivados. Entre los
27
factores ms importantes que afectan el contenido de bacterias patgenas en los
peces estn la temperatura y salinidad del agua, la proximidad de la granja
acucola a las reas de asentamientos humanos, la cantidad y calidad del alimento
consumido por los peces y los mtodos de cosecha y procesamiento. Los peligros
asociados con bacterias patgenas en los peces producidos por acuacultura se
pueden dividir en dos grupos: las bacterias que se encuentran de forma natural
en el medio ambiente y las bacterias que se presentan como el resultado de la
contaminacin derivada por heces humanas o animales o por introduccin al
medio acutico. Ejemplos de bacterias que pueden representar un peligro a la
salud humana y que pueden presentarse en peces cultivados son Aeromonas
hydrophila. Plesiomonas shgeHoides, Vibrio parahaemolyticus, V. vulnificus,
V. cholerae, Clostridium botulinium, Listeria monocytogenes, Streptococcus
initiae, Erysipelothrix rhusiopathiae, Leptospira interrogans, Yersinia enterocolitica,
Pseudomonas ssp., Mycobacerium ssp., las cuales son bacterias que se
encuentran normalmente en el medio acutico.

Existen otras bacterias patgenas que se pueden introducirse a las instalaciones

acucolas por medio de agua contaminada por desechos domsticos o de
animales, estas son Salmonella spp., Shigella spp. y Escherichia coli.

Si la tilapia producida por acuacultura es cocinada antes de su consumo, se

considera que no existen peligros biolgicos ya que los posibles organismos
patgenos se eliminarn antes del consumo de la carne de pescado. Si la
intencin de consumo es en forma de carne cruda, entonces deben realizarse los
controles preventivos necesarios durante la produccin y procesamiento para
eliminar la posibilidad de encontrar parsitos y microorganismos en el producto
final. Entre las formas de eliminar los parsitos estn el congelamiento del producto
y el tratamiento con calor a altas temperaturas. Las bacterias pueden eliminarse
aplicando altas temperaturas y con la prevencin de la contaminacin cruzada en
los productos cocinados.

4.4.2 Peligros qumicos

En el cultivo de peces de agua dulce, son varios los peligros qumicos que
pueden ocasionar contaminacin del producto final. Estos peligros qumicos los
constituyen algunos agroqumicos como los plaguicidas y fertilizantes, los
compuestos qumicos para el tratamiento del agua, los frmacos que se usan
para el control de enfermedades en los peces, los metales pesados y algunos
compuestos de origen natural, como las micotoxinas, que provienen de alimentos
para peces contaminados. Estos contaminantes pueden acumularse en los peces
y alcanzar niveles mayores a los permisibles que pueden causar dao a la salud
humana. Generalmente este peligro se asocia con la exposicin prolongada de
los peces a esos contaminantes.

En el caso de la tilapia producida por acuacultura, se identifican dos tipos de

peligros qumicos relacionados con la especie, que seran los provenientes de la
contaminacin por algunos productos qumicos como los plaguicidas y metales
pesados y del uso de frmacos. (US-FDA, 2001).

28
Otro peligro qumico lo constituyen los metales pesados, ya que altos niveles de
estos compuestos pueden ser txicos. Generalmente la contaminacin por
metales se asocia a las descargas de aguas utilizadas en la industria qumica, por
lo que se debe asegurar que el agua utilizada para el cultivo de tilapia se
encuentre libre de posibles contaminaciones de este tipo.

En lo que respecta al uso de frmacos y medicamentos veterinarios en

acuacultura, su uso sin control y abuso pueden tener como consecuencia la
acumulacin de residuos no deseados en los peces o en el medio ambiente

Por lo anterior, para tener la certeza que una vez implementado el proyecto no
tendremos que enfrentar estos riesgos, es preciso, de manera previa, realizar
anlisis de agua y recorrer el interior del embalse y su entorno para identificar las
fuentes contaminantes presentes y/o potenciales.

4.5 Ubicacin de zonas para la colocacin de la infraestructura.

La ubicacin de las zonas para la colocacin de la infraestructura depende de dos
factores principales:

El acceso a ellas para el manejo y mantenimiento:

La distancia a la costa no debe ser muy grande porque aumenta la
duracin y los costos de los viajes en los traslados, ni muy cerca para
evitar la accin contaminante del hombre.

Los esfuerzos para facilitar los accesos no deben afectar negativamente

la calidad del agua dentro de la jaula ni en su entorno.

Las jaulas deben ser colocadas en reas abiertas, alejadas de las aguas
estancadas y de ensenadas angostas; pero tambin, de corrientes fuertes
y vientos que produzcan olas encrestadas.

Intercambio de agua entre las jaulas, las aguas inmediatas que las
rodean y el agua con el ambiente que las rodean:
El intercambio de agua entre la jaula y el entorno circundante se da como
resultado de la corriente de agua o del movimiento de los peces dentro de
la jaula. De todos modos, la tasa de intercambio de agua est influenciada
por los siguientes factores:

a) Tamao de la jaula
Cuanto ms grande sea la jaula, menor ser la tasa de intercambio de
agua y por lo tanto menor ser la produccin de peces por volumen
(kg/m3).

b) Resistencia de la malla al paso del agua

Las mallas de las jaulas restringen el paso del agua y pueden reducir la
tasa de intercambio de agua. Adems del tamao de la malla, el espesor
de la cuerda o alambre utilizado para conformar la malla tambin interfiere
en el paso del agua.

29
 Despus de un tiempo en el agua, una variedad de organismos tiende a
adherirse y crecer en la malla de la jaula, reduciendo el intercambio de
agua. Este fenmeno se denomina biofouling y se ve agravado por el
agua rica en nutrientes y en los casos en que se utilizan mallas pequeas.
Por lo tanto, la verificacin peridica de las mallas de la jaula para
determinar sus intervalos de limpieza es muy importante a fin de
garantizar una adecuada calidad del agua dentro de la jaula.

c) Forma de la jaula
Las jaulas de formas cbicas y rectangulares promueven un mejor
intercambio de agua que en el caso de las jaulas cilndricas.

4.6 Calidad del agua.

La calidad del medio acutico tiene un efecto directo sobre el desempeo del pez
enjaulado, su salud y su supervivencia (Kubitza, 2003). Por lo tanto, integrar un
historial del cuerpo de agua donde se planifica instalar el cultivo de peces en
jaulas es fundamental, especialmente porque intentar corregir la calidad del agua
en grandes embalses es algo impracticable.

De acuerdo a lo sealado en la propuesta del Manual de Buenas Practicas de

Produccin Acucola de Tilapia para a la Inocuidad Alimentaria (SENASICA, 2007)
y en el PC058-2006 Pliego de Condiciones para el uso de la marca oficial Mxico
Calidad Suprema en Tilapia, los parmetros ptimos de calidad de agua para el
cultivo de tilapia se describen a continuacin:

Parmetro SENASICA PC058-2006

Oxgeno disuelto > 3.0 mg/l > 4.5 mg/l
Temperatura 22 a 33 C 28 + 5 C
Amonio txico (N-NH3) 0.5 a 2.35 mg/l 0.01 0.2 mg/l
pH 4.5 a 11 6.5 - 9.0
Nitritos (NO2-N) 0.1 mg/l < 0.1 mg/l
Alcalinidad < 175 mg/l 0.1 0.2 mg/l
Dureza (CaCO3) 50 350
Dixido de Carbono < a 73 mg/l < 20 mg/l
Gases txicos: < 10 mg/l
Sulfuro de Hidrogeno (H2S) < 25 mg/l
Gas Metano (CH4) < 10 mg/l
Acido Cianhdrico (HCN)
Fosfatos 0.6 1.5 mg/L
Cloruros < 10 mg/L
Sulfatos < 18 mg/L

30
 Lmites para algunos metales, plaguicidas y otros compuestos
qumicos en el agua de cultivo de peces de agua dulce
Sustancia Lmite mximo
Mercurio (Hg) 0.05 g/l
Plomo (Pb) 0.03 mg/L
Incubacin de huevos 0.07 mg/L
Cadmio (Cd) Aguas blandas: 0.004 mg/L
Aguas duras: 0.012 mg/L
Cobre (Cu) 0.10 mg/L
Niquel (Ni) 0.02 mg/L
Cromo (Cr) 0.05 mg/L
Aluminio (Al) 0.10 mg/L
Arsnico (As) 0.05 mg/L
Manganeso (Mn) 0.1 mg/L, tolerancia hasta 8 mg/L
dependiendo de la qumica del agua
Bifenilos pliclorados 14 ng/l
DDT 1.0 ng/l
Lindano (v-HCH) 80 ng/l
Fenoles 6 17 ng/l
Gasolina 1.0 mg/L

Conclusin del tema

Determinar y realizar los estudios previos a la implementacin de un proyecto,
genera oportunamente, valiosa informacin que le permite al productor determinar
con fundamentos, las acciones precisas a seguir para continuar con la ejecucin
de manera participativa planeada y programada del proyecto.

31
 5. ESTUDIOS Y PROYECTOS
Objetivo particular del tema
Al trmino del tema, las y los participantes sern capaces de establecer que tipo
de estudios y proyectos debern realizar antes de construir y operar una granja
acucola.

Introduccin
Las empresas exitosas se caracterizan porque implementan sus proyectos
atendiendo de manera planeada y programada todos y cada uno de los factores
que intervienen en las diferentes etapas de sus procesos, invirtiendo los recursos
necesarios para el logro de sus objetivos y metas.

5.1 Proyecto ejecutivo

5.1.1 Definiciones
El proyecto ejecutivo o plan de negocio, es el documento de anlisis con
informacin ordenada para toma de decisiones, para llevar a la prctica una idea,
iniciativa o proyecto de negocio. Tiene entre sus caractersticas ser un documento
ejecutivo, demostrativo de un nicho o rea de oportunidad, en el que se evidencie
la rentabilidad, as como la estrategia a seguir para generar un negocio viable.

M. A. Eid, del Centro de Inversiones de la FAO, define que un proyecto de

inversin es un conjunto, con coherencia interna, de trabajos, actividades o
medidas que han de ejecutarse en un plazo acordado, por lo general en una zona
geogrfica especifica con objeto de crear, aumentar o mejorar la capacidad
productiva y acrecentar la produccin y los ingresos los productores. Los costos de
esos trabajos y actividades se calculan con la mayor precisin posible y requieren
financiacin proveniente de fuentes nacionales o exteriores.

5.1.2 Alcances
Un proyecto de Inversin puede abarcar obras de construccin de jaulas para el
cultivo e instalaciones de apoyo, caminos de acceso en zonas rurales,
instalaciones para el desembarque, instalaciones para almacenamiento y servicios
de comercializacin o instalaciones para actividades de capacitacin. Puede
comprender crditos para intensificar la produccin, para adquirir cras destinadas
a la produccin, o crditos para adquirir embarcaciones y equipos de pesca; a
veces incluye una combinacin de los elementos arriba mencionados, por ejemplo,
un proyecto de desarrollo rural.

5.1.3 Ciclo de los proyectos

El ciclo de los proyectos consiste en un proceso que comienza con la idea inicial e
incluye la preparacin, ejecucin y evaluacin del proyecto. Se considera que
dicho proceso es un ciclo porque una etapa lleva normalmente a la siguiente y
muchas veces se hace necesario incorporar a una etapa anterior informacin
acerca de nuevos resultados pues el ciclo avanza con el tiempo en condiciones
econmicas y polticas cambiantes.

32
El ciclo de los proyectos se compone de cuatro etapas principales:

Identificacin
El objetivo de la etapa de identificacin es estimar, a primera vista, si la idea del
proyecto es tcnica y econmicamente viable y si se justifica que se asignen
recursos para su formulacin. En la etapa de identificacin tambin deben
definirse en trminos generales del alcance del proyecto en cuanto a la zona
geogrfica y los tipos de actividades propuestas (componentes principales del
proyecto), estimar aproximadamente la cantidad de recursos financieros que se
necesitarn e indicarse, en forma preliminar, la forma de organizacin y gestin;
as mismo, deben de considerarse los aspectos institucionales, de
comercializacin, identificar los beneficios del proyecto y las lagunas en la
informacin.

Al final de esta etapa de identificacin se define si vale la pena invertir ms

esfuerzos, es decir, recursos humanos y de otro tipo, para elaborar el proyecto
hasta el nivel de un estudio de viabilidad.

Si vale la pena continuar, el equipo encargado de identificacin debe indicar qu

estudios o datos habrn de reunirse, qu tipo de expertos se necesitarn y cunto
tiempo se requerir hasta finalizar la preparacin del proyecto. Debe precisar
quin realizar los trabajos y con qu fondos, en caso de que estos hagan falta.
Es importante sealar si, antes de seguir con la preparacin, han de tomarse
decisiones de polticas, y en caso afirmativo, cules y cunto tiempo puede tardar
el gobierno o el organismo de financiacin en tomar tales decisiones: En sntesis,
lo que solicita el equipo encargado de la identificacin son trminos de referencia y
un calendario relativos a los estudios y los recursos humanos necesarios para
complementar la preparacin del proyecto.

Preparacin / Formulacin
El objetivo de la etapa de preparacin es seguir elaborando, completar y confirmar
las propuestas formuladas durante la etapa de identificacin. Se requerir una
descripcin exhaustiva de los trabajos y medidas propuestas para comprobar la
viabilidad tcnica de stos y confeccionar un presupuesto detallado de las
actividades en que se invertirn los fondos. Debern elaborarse propuestas
pormenorizadas de organizacin y gestin y hacerse una evaluacin econmica
completa. Se necesitar un anlisis econmico y anlisis financieros a diversos
niveles, incluido el de los beneficiarios, este ltimo con objeto de verificar, si los
beneficiarios tendrn incentivos suficientes para ejecutar las propuestas y de
estimar si ser posible recuperar gastos y en que medida. El producto final del
proceso de preparacin es un estudio de viabilidad en base al cual un gobierno o
un organismo de financiacin puedan apreciar el proyecto.

En la etapa de preparacin se retomarn los aspectos mencionados en relacin

con la etapa de identificacin, que se abordarn ahora en forma ms detallada
dndose una justificacin completa de las propuestas formuladas, acompaada de
pruebas tcnicas.

Los aspectos en cuestin son los siguientes:

33
 I. Viabilidad tcnica,
II. Viabilidad de la organizacin/gestin,
III. Viabilidad econmica,
IV. Viabilidad financiera,

Apreciacin
Efecta la apreciacin un equipo designado por el organismo exterior de
financiacin, o por el gobierno cuando intervengan nicamente fuentes nacionales
de financiacin, con la finalidad de decidir si se financiar el proyecto.

El equipo encargado de la apreciacin deber asegurarse, como en etapas

anteriores, de que el proyecto cumpla con los siguientes criterios:
I. Viabilidad tcnica;
II. Viabilidad de la organizacin/gestin;
III. Viabilidad econmica;
IV. Viabilidad financiera.

La apreciacin consiste en una verificacin sistemtica de las conclusiones a las

que se ha llegado en la etapa de preparacin y debe efectuarla un equipo
designado por el organismo de financiacin o por el mismo gobierno para que
formule un juicio independiente sobre la conveniencia de que se financie el
proyecto.

Ejecucin, inspeccin, seguimiento y evaluacin.

La etapa de ejecucin representa el punto culminante de todo el proceso. En ella
se constituirn las obras, se efectuarn las inversiones y se asignar finalmente
los recursos. Una vez realizadas se ha dado un paso irreversible, es decir,
cualquier cambio en la programacin de las actividades se vuelve muy costoso;
por lo tanto, esta fase es sumamente delicada y debe ser objeto de una inspeccin
o supervisin constantes para asegurar que la ejecucin se ajusta al plan, de un
seguimiento concienzudo para comprobar que se cumplen los objetivos y de una
evaluacin final para determinar si se han logrado los resultados previstos.

Durante la ejecucin, la inspeccin y el seguimiento se generan conflicto entre dos

factores. Los proyectos se realizan en un mundo donde las condiciones polticas y
econmicas cambien constantemente. Los funcionarios encargados de supervisar
e inspeccionar la ejecucin tratan de asegurarse de que el proyecto se efecta
conforme al convenio de prstamo mientras que las condiciones cambiantes tal
vez requieran, an en esta etapa tarda, un cambio en el diseo o incluso en las
bases conceptuales del proyecto. La falta de flexibilidad y de buena voluntad para
adaptarse a situaciones nuevas en estas circunstancias puede ocasionar un gran
desperdicio de recursos. Por consiguiente, deber decidirse con sensatez si las
condiciones cambiantes justifican la introduccin de modificaciones sustanciales
en el diseo o en las bases conceptuales del proyecto y se requiere coraje para
proponer y llevar a la prctica esos cambios en un proyecto que ha sido ratificado
en su forma actual por un convenio formal de prstamo difcil de modificar.
34
Cuando en un proyecto se han introducido ideas innovadoras, el seguimiento
reviste mayor importancia. Debe combinarse con un flujo de informacin til para
el proceso de ejecucin, cuando ste todava no se ha finalizado, y para el
desarrollo futuro en la zona del proyecto.

Tericamente, cuando en un proyecto se hayan introducido innovaciones, la

evaluacin del mismo es una condicin indispensable para que en otro caso
vuelva a recomendarse una innovacin similar. Sin embargo, las circunstancias
concretas de la vida raramente dan tiempo suficiente para esperar las
evaluaciones de proyectos.

Importante es destacar, que no podr llevarse a cabo ninguna obra y/o actividad
productiva, si no se cuenta con la resolucin positiva en materia de impacto
ambiental emitida por la SENARNAT y, cuando tambin se requiera, por la
autoridad ambiental estatal y/o municipal. De igual forma se deber cumplir con
otras disposiciones legales aplicables al proyecto.

5.2 Manifestacin de Impacto Ambiental

La Evaluacin del Impacto Ambiental (EIA), se concibe como un instrumento de la
poltica ambiental, analtico y de alcance preventivo, que permite integrar al
ambiente un proyecto o una actividad determinada; en esta concepcin el
procedimiento ofrece un conjunto de ventajas al ambiente y al proyecto,
invariablemente, esas ventajas slo son apreciables despus de largos perodos
de tiempo y se concretan en economas, en las inversiones y en los costos de las
obras, en diseos ms perfeccionados e integrados al ambiente y en una mayor
aceptacin social de las iniciativas de inversin.

A nivel mundial los primeros intentos por evaluar el impacto ambiental surgen en
1970, particularmente en los EUA. En Mxico, este instrumento se aplica desde
1986 y durante este tiempo el procedimiento ha permanecido vigente como el
principal instrumento preventivo para la gestin de proyectos o actividades
productivas.

Actualmente, en muchos pases, la EIA es considerada como parte de las tareas

de planeacin, superando la concepcin obsoleta que le asign un papel posterior
o casi ltimo en el procedimiento de gestacin de un proyecto, que se cumpla
como un simple trmite tendiente a cubrir las exigencias administrativas de la
autoridad ambiental, despus de que se haban tomado las decisiones clave de la
actividad o del proyecto que pretenda llevarse a la prctica. Por ello, en una
concepcin moderna, la EIA es una condicin previa para definir las caractersticas
de una actividad o un proyecto y de la cual derivan las opciones que permiten
satisfacer la necesidad de garantizar la calidad ambiental de los ecosistemas
donde estos se desarrollarn.

La Ley General del Equilibrio Ecolgico y la Proteccin al Ambiente (LGEEPA) y

su Reglamento en Materia de Evaluacin de Impacto Ambiental (REIA), define a la
Manifestacin de Impacto Ambiental (MIA) como el documento mediante el cual
se da a conocer, con base en estudios, el impacto ambiental, significativo y

35
potencial que generara una obra o actividad, as como la forma de evitarlo o
atenuarlo en caso de que sea negativo

El concepto de Evaluacin del Impacto Ambiental es definido por la misma Ley en

su artculo 28 como el procedimiento a travs del cual la Secretara
(SEMARNAT), establece las condiciones a que se sujetar la realizacin de obras
y actividades que puedan causar desequilibrio ecolgico o rebasar los lmites y
condiciones establecidos en las disposiciones aplicables para proteger el ambiente
y preservar y restaurar los ecosistemas, a fin de evitar o reducir al mnimo sus
efectos negativos sobre el ambiente.

Para ello, en los casos que determine el Reglamento, requerirn previamente la

autorizacin en Materia de Impacto Ambiental de la SEMARNAT quienes
pretendan llevar a cabo alguna de las obras siguientes:

XII. Actividades pesqueras, acucolas o agropecuarias que puedan poner en peligro la preservacin
de una o ms especies o causar daos a los ecosistemas.

XIII. Obras o actividades que correspondan a asuntos de competencia federal, que puedan causar
desequilibrios ecolgicos graves e irreparables, daos a la salud pblica o a los ecosistemas, o
rebasar los lmites y condiciones establecidas en las disposiciones jurdicas relativas a la
preservacin del equilibrio ecolgico y la proteccin del ambiente.

El estudio para la Manifestacin de Impacto Ambiental (MIA) deber realizarlo un

equipo experto en el tema a efecto de que, al ser evaluado por la SEMARNAT,
sta emita una resolucin positiva con las observaciones basadas en lo
manifestado en la propia MIA.

5.3 Concesin de uso de agua

La Ley de Aguas Nacionales, en el Artculo 82 seala:

Las actividades de acuacultura efectuadas en sistemas suspendidos en aguas

nacionales, en tanto no se desven los cauces y siempre que no se afecten la
calidad de agua, la navegacin, otros usos permitidos y los derechos de terceros,
no requerirn de concesin.

Por lo anterior, para obtener la autorizacin para la instalacin de mdulos

flotantes para la produccin acucola, el interesado deber presentar a la Comisin
Nacional del Agua, una solicitud en la que anexe una descripcin tcnica de las
actividades a realizar y una copia de la resolucin positiva en materia ambiental
emitida por la SEMARNAT.

Conclusin del tema

Tal como se ha presentado, el realizar de manera participativa los estudios y
proyectos para la implementacin de un mdulo flotante para la produccin
acucola, puede parecer un proceso innecesariamente largo y complejo, pero
hacer una preparacin adecuada de stos, asegura en gran medida, que los
objetivos y metas de la inversin podrn lograrse.

36
 6. DISEO Y CONSTRUCCIN DE LA GRANJA
Objetivo particular del tema
Al trmino del tema, las y los participantes sern capaces de disear una granja
acucola flotante para el cultivo de tilapia, cumpliendo con las leyes, reglamentos y
normas oficiales establecidas y, pudiendo aplicar las buenas prcticas de
produccin acucola para la generacin de un producto inocuo y de calidad
suprema.

Introduccin
Al disear una granja acucola se debe tomar en cuenta todos aquellos factores
que permitan, bajo un concepto de sustentabilidad, desarrollar el cultivo
eficientemente, proporcionando a los peces en cautiverio las mejores condiciones
posibles a efecto de lograr los rendimientos ms elevados al menor costo posible,
aplicando buenas prcticas de manejo en la produccin para generar un producto
inocuo y de calidad suprema.

6.1 Normas y regulaciones

Antes de construir una granja acucola, en tierra y/o flotante, se debe de cumplir
con las Leyes, Reglamentos y Normas Oficiales que inciden en la acuacultura en
general y en la especie a cultivar en lo particular.

A continuacin se relacionan las ms representativas de nuestro pas:

Ley General de Pesca y Acuacultura Sustentables

ARTCULO 40.- Requieren concesin las siguientes actividades:

II. La acuacultura comercial.

ARTCULO 41.- Requieren permiso las siguientes actividades:

Acuacultura comercial;

ARTCULO 42.- La Secretara podr otorgar concesiones o permisos a personas fsicas

o morales para la acuacultura comercial, previo cumplimiento de los requisitos que se
establezcan en esta Ley y en las disposiciones reglamentarias.

Las concesiones se otorgarn en funcin de la evaluacin de los resultados que arrojen

los estudios tcnicos y econmicos, as como de la cuanta y recuperacin de la
inversin.

Los permisos se otorgarn cuando por la cuanta de la inversin no se requiera de

estudios tcnicos y econmicos.

ARTCULO 89.- La acuacultura se puede realizar mediante concesin para la

acuacultura comercial y mediante permiso, para:

I. La acuacultura comercial;

ARTCULO 91.- La Secretara podr otorgar concesin para la acuacultura comercial en

aguas de jurisdiccin federal a personas fsicas o morales, a solicitud del interesado y
previo cumplimiento de los requisitos que se establezcan en el reglamento de esta Ley.
Lo anterior sin perjuicio de lo establecido en otras disposiciones jurdicas aplicables.

37

ARTCULO 122.- El Registro Nacional de Pesca y Acuacultura estar a cargo de la
Secretara, tendr carcter pblico y tiene por objeto la inscripcin y actualizacin
obligatorias de la siguiente informacin relativa a las actividades pesqueras y acucolas:
I. Las personas fsicas o morales que se dediquen a la pesca y la acuacultura

Ley de Aguas Nacionales

Artculo 82.- La explotacin, uso o aprovechamiento de las aguas nacionales en
actividades industriales, de acuacultura, turismo y otras actividades productivas, se podr
realizar por personas fsicas o morales previa la concesin respectiva otorgada por La
Comisin en los trminos de la presente ley y su reglamento.
La Comisin en coordinacin con la Secretara de Pesca, otorgar facilidades para el
desarrollo de la acuacultura y el otorgamiento de las concesiones de agua necesarias,
asimismo apoyar, a solicitud de los interesados, el aprovechamiento acucola en la
infraestructura hidrulica federal, que sea compatible con su explotacin, uso o
aprovechamiento.
Las actividades de acuacultura efectuadas en sistemas suspendidos en aguas
nacionales, en tanto no se desven los cauces y siempre que no se afecten la calidad de
agua, la navegacin, otros usos permitidos y los derechos de terceros, no requerirn de
concesin.

Ley General del Equilibrio Ecolgico y la Proteccin al Ambiente (LGEEPA) y

su Reglamento en materia de Evaluacin de Impacto Ambiental (REIA)

Artculos 28 y 30 de la LGEEPA

Artculo 12 del REIA.

Ley General de Salud (LGS) y su Reglamento en materia de Control Sanitario

de Productos y Servicios (RCSPS)

Ttulo sptimo (LGS).

NOM-001-ECOL-1996. Lmites mximos permisibles de contaminantes en las

descargas de aguas residuales en aguas y bienes nacionales. D. O. f. 06/01/1997.
NOM-027-SSA1-1993. Bienes y servicios productos de la pesca. Pescados
frescos-refrigerados y congelados. Especificaciones sanitarias. D. O. F.
03/03/1995.
NOM-120-SSA1-1994. Bienes y servicios. Prcticas de higiene y sanidad para el
proceso de alimentos, bebidas no alcohlicas y alcohlicas. D. O. F. 20/08/95.
NOM-127-SSA1-1994. Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano.
Lmites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para
su potabilizacin. D. O. F. 18/01/1996.
NOM-201-SSA1-2002. Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano,
envasados y a granel. Especificaciones sanitarias. D. O. F. 18/10/2002.
Ley de Obras Pblicas
En cada municipio existe una ley al respecto, la cual deber de consultarse para
cumplir con los enunciados legales respectivos.
Las normas de este apartado pueden consultarse en las siguientes direcciones electrnicas:
www.economia-noms.gob.mx & www.economia-nmx.gob.mx

38
Estndares, guas y reportes internacionales de importancia en materia de
inocuidad alimentaria en acuacultura, se relacionan en la tabla siguiente.
Organizacin Documento
FAO-WHO Principios y directrices para la aplicacin de la
evaluacin de riesgos microbiolgicos (1999).
Codex Principios y directrices para el intercambio de
Alimentarius informacin en situaciones de emergencia
relacionadas con la inocuidad de los alimentos
(2004).
Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado
Principios Generales de Higiene de los Alimentos
(2003).
Comisin de las Libro Blanco Sobre Seguridad Alimentaria (2000)
Comunidades
Europeas,
Consejo de la Unin Europea
Directiva 91/493/CEE del Consejo, de 22 de julio de
1991, por la que se fijan las normas sanitarias
aplicables a la produccin y a la puesta en el
mercado de productos pesqueros. Directiva
96V23/CE del Consejo, de 29 de abril de 1996,
relativa a las medidas de control aplicables respecto
de determinadas sustancias y sus residuos en los
animales vivos y sus productos
Directiva 93/43/CEE del Consejo, de 14 de junio de
1993, relativa a la higiene de los productos
alimenticios
Directiva 93/54/CEE del Consejo de 24 de junio de
1993 por la que se modifica la Directiva 91/67/CEE
relativa a las condiciones de polica sanitaria
aplicables a la puesta en el mercado de animales y
de productos de la acuacultura
Reglamento (CE) n 178/2002, de 28 de enero de
2002, por el que se establecen los principios y los
requisitos generales de la legislacin alimentaria, se
crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
y se fijan procedimientos relativos a la inocuidad
alimentaria.
Organizacin Mundial de la Control of Foodbome Tramatode Infections (WHO,
Salud 1995)
Food Safety Issues Associated with Products from
Aquacultijre (WHO, 1999)
Contenido
El documento presenta principios y
guas generales para el anlisis de
riesgos microbiolgicos
El documento presenta principios y
guas que faciliten el intercambio de
informacin entre pases, en caso de
presentarse un evento que afecte a la
salud humana.
En este documento se definen bases
slidas para asegurar la higiene de los
alimentos a lo largo de toda la cadena
alimenticia. En este se recomienda la
aplicacin de estos principios,
conjuntamente con los cdigos
especficos de prcticas de higiene y
con las directrices sobre criterios
microbiolgicos.
Poltica alimentaria, legislacin,
controles y asesoramiento cientfico
que garanticen la salud y proteccin de
los consumidores
Documentos que fijan las normas
sanitarias aplicables a la produccin,
puesta en el mercado de productos
pesqueros y las medidas de control
aplicables respecto a determinadas
sustancias y sus residuos en los
animales vivos y sus productos
Documento relacionado a todos los
aspectos de la higiene de los alimentos
Documento relacionado con el control
de la salud para la produccin y puesta
en el mercado de productos de la
acuacultura
Documento que establece los principios
y requisitos generales de la legislacin
alimentaria y la trazabilidad de los
productos
En este informe se seala el grave y
creciente problema de salud pblica
que crean las trematodiasis de
transmisin alimentaria. Estas
infecciones se adquieren por haber
ingerido pescado de agua dulce,
mariscos y plantas acuticas crudos o
insuficientemente elaborados.
Se mencionan los problemas
ocasionados por el consumo de
alimentos crudos o cocinados
inadecuadamente y las estrategias
para introducir cambios en hbitos de
consumo
39
6.2 Infraestructura para el cultivo

6.2.1 Jaulas
La opcin entre una variedad de diseos, tamaos y materiales que se emplean
en la construccin de las jaulas se realiza teniendo en cuenta los requisitos de las
especies de peces, los recursos financieros disponibles, la durabilidad de los
materiales, la simplicidad en el manejo de las estructuras, entre otros criterios
(Huguenin, 1997). De todos modos, las unidades de produccin deben ser de bajo
costo, peso liviano y durabilidad adecuada para resistir la fatiga mecnica (la
accin de las olas), la corrosin, las cosechas y los depredadores.

Al disear una jaula se deben de considerar dos funciones primordiales: (1)

Retener a los peces cultivados y, (2) Permitir el intercambio de agua entre la jaula
y el ambiente que la rodea.

El tamao, la forma y el material empleado para retener a los peces, influyen

sustancialmente en las funciones antes mencionadas.

Tamao de la jaula (ndice de rea de superficie lateral: volumen, ASL:V).

De acuerdo a su tamao, las jaulas suelen clasificarse en bajo volumen (1 a 6 m3)
y alto volumen (mayor a 6 m3).

El resultado por volumen de la produccin de peces en jaulas, es mucho mejor y

econmicamente ms eficiente en las jaulas de bajo volumen debido a que en
condiciones iguales, los intercambios totales de agua son ms frecuentes en las jaulas
de menor tamao.

Mientras ms pequea sea la jaula, mayor ser la proporcin rea de superficie (el
lado total de la jaula) lateral (m2): volumen m3. El incremento del ASL:V, aumentar el
potencial del intercambio de agua, proveniente de las corrientes naturales del agua y/o
de las inducidas por los peces.

Las corrientes de agua normalmente se mueven lateralmente, no verticalmente, de

forma que slo se considera el rea de la superficie lateral.

Ejemplo:
Una jaula de 1 m3 (1x1x1 m), tiene un ASL:V de 4:1, mientras que una jaula de 32 m3
(4x4x2 m) y una jaula de 98 m3 (7x7x2 m) tienen un ASL:V de slo 1:1 y 0,57:1,
respectivamente.

1 m3 32 m3 98 m3
1x1x1 m 4x4x2 m 7x7x2
ASL:V = 4:1 ASL:V = 32:32 = 1:1 ASL:V = 56:98 = 0.57:1
(1X1X4lados) (4x2x4 lados) (7x2x4 lados)

40
Si el rendimiento ptimo de una jaula de 1 m3 es de 100 kg de peces, entonces el
rendimiento ptimo de las jaulas de 32 m3 y de 98 m3 hipotticamente sera del 25% y
14.25% kg, respectivamente.

La eficiencia potencial de intercambio de agua (PEIA) en jaulas de diferentes

dimensiones se muestra en la tabla siguiente:

Dimensiones Volumen ASL:V PEIA

(Largo x Ancho x Altura) (m3) (m2:m3) (%)
1x1x1 1 4:1 100%
2x2x1 4 2:1 50%
2x4x1 8 1.5:1 37.5%
4x4x2 32 1:1 25%
7x7x2 98 0.57:1 14.25%
6 x 10 x 2 120 0.48:1 12%
10 x 15 x 2 300 0.30:1 7.5%

Forma de la jaula
Se pueden disear jaulas de diferentes formas: cuadradas, rectangulares,
hexagonales, octagonales, circulares, etc.

La mayora de las jaulas son rectangulares o cuadradas, a veces se utilizan las jaulas
cilndricas. Un flujo tpico de agua no direccional, tiene relativamente menos
restriccin en las jaulas rectangulares y cuadradas, en comparacin con las jaulas
cilndricas del mismo volumen. El flujo de agua sera uniforme a travs del ancho de
la jaula rectangular o cuadrada, pero va a ir disminuyendo hacia la izquierda y derecha
del centro, en la jaula cilndrica, tal como se demuestra en la figura siguiente:

Una jaula rectangular puede tener un mayor o menor intercambio de agua, comparado
con una jaula cuadrada del mismo volumen, dependiendo de la direccin de la
corriente de agua.

Los peces enjaulados no deben ser expuestos a corrientes de agua mayores a 10

m/seg. Un intercambio de agua optimo para cada jaula se 5 metros por minuto
(Schmittou, 1994).
41
Las jaulas deben estar suspendidas en la superficie del agua y espaciadas entre si
por lo menos a 2 metros y entre cada hilera a 5 metros. No es recomendable
colocarlas en forma de tablero de ajedrez. Un espacio de 8 metros debe separar
a las jaulas del fondo (o por lo menos de 2 metros).

Todas las jaulas debern tener de 1 a 2 metros de profundidad y pueden ser de

cualquier forma: cuadradas, rectangulares, cilndricas, hexagonales, circulares, etc. Sin
embargo, el intercambio de agua ser mayor en jaulas con lados ms amplios y planos,
que estn expuestos a las corrientes de agua ambiental. Por lo tanto, un mayor
intercambio de agua en proporcin al volumen, es efectuado en la jaula rectangular,
que tiene un lado ms ancho expuesto a la corriente.

Luz de malla
El intercambio del agua entre una jaula y el agua que la rodea, est directamente
influenciado por el tamao y la cantidad de los espacios abiertos del material usado
para retener o encerrar a los peces.

El tamao de la trama de la malla (luz de malla) (Mesh) (el espacio abierto), es el

indicador usual del intercambio de agua. Sin embargo, tambin es importante la canti-
dad del espacio slido entre los espacios abiertos. El potencial del intercambio de
agua aumenta con el tamao de la malla, pero disminuye con el aumento del espacio
slido que se encuentra entre las aberturas.

La figura anterior ilustra como el potencial de intercambio de agua de la malla de

nylon, con un 87% de espacio abierto, tiene aproximadamente un 15% mayor de
potencial de intercambio de agua, que la malla de plstico de la misma barra de malla
de 13 mm, con slo el 72% de espacio abierto.

La produccin de peces en las jaulas que estn cubiertas con estas mallas, sera
hipotticamente diferente, al menos en la misma magnitud.

Este principio est demostrado en una jaula de 1 m3, cubierta con una malla de 90% de
potencial de intercambio de agua, en comparacin con una "jaula" de 1 m3 tipo caja con
paredes slidas con un potencial de intercambio de agua del 0%. La jaula de red con
un intercambio de agua de 1 o ms por minuto podra producir ms de 100 kg de
peces/m3, mientras que la jaula tipo caja sin intercambio, slo tendra un rendimiento
de 0.25 kg de peces/ m3.

Existen numerosos materiales de encerramiento, pero, cualesquiera que sea

seleccionado, no debe ser crtico para ala seleccin.

42
El material puede ser blando y flexible, sin nudos , rgido e inflexible; debe ser fuerte
y durable, con una luz de malla adecuada que permita el mximo recambio de agua,
liviano, no corrosivo, resistente a la biodegradacin, que no lastime a los peces y,
adems, que sea econmico.

Marco de la jaula
El uso y tipo de marco influye en los volmenes y formas de las jaulas.

Las jaulas de redes sin marco, tendrn menos potencial de volmenes completos,
ms distorsiones en sus formas y reduccin potenciales de intercambio de agua. Los
marcos rgidos son necesarios para extender completamente y soportar la forma de la
tapa y el fondo de la jaula, tambin pueden ser necesarios para formar los lados.

El empleo de material con el menor dimetro posible, tiene muchas ventajas, las cuales
incluyen la rigidez, la obstruccin mnima del intercambio del agua, la durabilidad y el
peso necesario para el marco del fondo.

Los materiales que ms se utilizan hoy da para construir los marcos de las jaulas son
metlicos (aluminio, fierro galvanizado, varilla de fierro recubierta con pintura apxica,
etc.) y de PVC, aunque este ltimo es menos fuerte y resistente.

Alimentadores
Los alimentos nutricionalmente completos y estables en agua, son esenciales para la
produccin de peces en jaulas. Un objetivo de la alimentacin, es que el 100% del
alimento que se suministra a la jaula permanezca en ella, hasta que sea consumido por
el pez. Sin embargo, parte del alimento, por ser extruido (flotante) suele salirse de la
jaula, antes de ser consumido, debido al movimiento frentico generado por los
peces cuando comen. Este problema de prdida de alimento aumenta, al disminuir el
volumen de la jaula y aumentar la densidad de los peces.

La distribucin manual de pequeas cantidades de alimentos, por un perodo de varios

minutos, en un momento dado, es una norma prctica, en las tecnologas tradicionales
de jaulas.

Sin embargo, para prevenir la prdida del alimento en las jaulas, es recomendable
instalar una estructura en forma de caja en la parte central superior, como se muestra
en la imagen siguiente:

43
El tamao del alimentador ser el equivalente al 20% del rea de la superficie total
de la jaula y aproximadamente un volumen del 8% para que los peces se
alimenten adecuadamente y no se afecten los resultados de la produccin.

Los materiales aceptables para la construccin del alimentador son muy variados,
sin embargo, los criterios a considerar para su seleccin son:

Cumpla su funcin: retener el alimento,

No lastime a los peces,

Resistente,

Durable,

Precio razonable.

Tapas de las jaulas

Schmittou (1994), describe de manera muy precisa que la tapa de las jaulas es
necesaria para proteger a los peces de los depredadores y de los robos. Un
componente requerido es la tapa opaca colocada directamente en o inmediatamente
arriba de la jaula. Las razones principales para usar la tapa opaca de sombra, son
tanto la de bloquear la luz solar (especficamente luz ultravioleta), para que no penetre
en la jaula, as como para bloquear la visin del pez a objetos y a cualquier tipo de
movimientos que ocurren sobre la jaula. Al bloquear esto, se reducir el estrs por luz
y/o por "temor", que afectan negativamente los resultados de produccin. Al
proporcionar sombra o reducir la cantidad de exposicin a la luz, puede tambin
mejorar el sistema inmunolgico del pez, obteniendo por consiguiente un incremento
en los resultados. Tambin, a las aves predadoras no las atraen las tapas opacas,
como ocurre con las jaulas sin tapas o con tapas transparentes. El uso de tapas
opacas en jaulas, aport un incremento del 10% de la produccin, si comparamos con
producciones en jaulas con tapas transparentes o sin tapas.

El material de la tapa debe colocarse cubriendo toda la superficie de la jaula, excluyendo

el alimentador de alimento flotante. El material ideal para tapar las jaulas, debe ser
liviano, de bajo costo, resistente a las inclemencias del tiempo e impermeable a la luz.

44
6.2.2 Flotadores
Para mantener la flotabilidad de la jaula se pueden emplear flotadores de diverso
tipo, mencionados a continuacin:

Metlicos,

Hinchables,

Madera o corcho,

Bidones de aluminio o fierro galvanizado,

Bidones de plstico,

Tambos metlicos

Polietileno,

Etc.

Para elegir el ms adecuado, hay que tener en cuenta las caractersticas y el

orden que a continuacin se relacionan:

Seguridad,

Costo y durabilidad,

Esttica

6.2.3 Estructuras de anclaje

El sistema de anclaje a emplear depender de varios factores, como pueden ser:

Resistencia de la jaula a la dinmica del agua y del viento,

Caractersticas del fondo (arenoso o rocoso),

Profundidad de anclaje y variaciones del nivel de agua.

El anclaje efectivo es una ms de las condiciones a exigir para el xito de una

granja flotante, ya que una o varias jaulas a la deriva o chocando contra las
rocas de las orillas podra significar una perdida significativa de la produccin y,
tambin, de todos los materiales integrantes de la granja (redes, boyas, etc.).

Para realizar un perfecto anclaje hay que tener en cuenta la profundidad de las
aguas y caractersticas del terreno del fondo del embalse. Sern diferentes los
anclajes en terrenos arenosos que en los rocosos. Un ancla funciona bien en los
primeros, pero es completamente intil en los segundos.

Desde el punto de vista econmico, los elementos de anclaje que mejor han
funcionado han sido los construidos con llantas o neumticos viejos haciendo el
papel de moldes de hormign. Son muy manejables, se pueden emplear cuantos
sean necesarios para una misma ancla y su acoplamiento se verifica hacindolos
descender a travs de su cable principal, con la ayuda de un grillete. Esto crea
en la base unos brazos de pulpo de gran adherencia a los terrenos rocosos.

45
6.2.4 Andamios o pasillos flotantes.
Cuando se emplean jaulas de bajo volumen generalmente no se construyen
pasillos flotantes, ya que estas pueden ser jaladas a una caseta flotante para que
en ella se realicen actividades tales como biometras, transferencias de peces y
cosechas.

Pero cuando se emplean jaulas de alto volumen, los pasillos flotantes son
necesarios.

Dependiendo del tamao y forma de la jaula de gran volumen, puede construirse

el pasillo para cada jaula o un pasillo para varias, como se muestra en las
imgenes siguientes:

El material empleado para la construccin de los pasillos flotantes es madera o

metal.

Si se emplea madera, sta deber de tratarse para evitar la humedad.

Si se utiliza metal, este deber de cubrirse con una pintura que evite la corrosin.

El pasillo o andamio flotante se apoya sobre flotadores que encajan perfectamente

en el espacio rectangular destinado a ellos.

6.3 Infraestructura de apoyo para el cultivo.

6.3.1 Infraestructura flotante.

Caseta flotante
La granja deber contar con una caseta flotante diseada de forma tal que sea
multifuncional; esto es, que sirva para varios fines:

Almacenar alimento,

Guardar equipo para la manipulacin de peces (redes, cucharas, cubetas,
bsculas, etc.),

Depositar herramientas y equipo menor (aireadores, planta generadora de
energa elctrica, etc.),

Resguardar al personal (operativo y de vigilancia).

Realizar actividades (biometras, transferencias de peces y cosechas).

46
La distribucin de reas de la caseta flotante multifuncional se describe en la
imagen siguiente:

Distribucin en planta de una caseta flotante multifuncional

El material empleado para la construccin del mdulo flotante multifuncional debe

cubrir las primicias siguientes:

Liviano,

Resistente,

Durable,

Econmico.

El piso puede ser de madera, fijado a una base de perfil metlico apoyado sobre
los flotadores. Para los castillos y trabes se puede utilizar un perfil metlico y para
las paredes y techo se pueden emplear lminas galvanizadas, de PVC o material
similar.

Caseta flotante de la granja acucola Pescadores de Chanchopa, Tecomn Col.

La posicin de la caseta flotante multifuncional estar en funcin a la ubicacin de

las jaulas, siendo una regla que se puedan ver desde sta todas las jaulas.

Sealamientos perimetrales
Ser necesario sealar perimetralmente el rea que ocupan las instalaciones
flotantes con boyas sealizadoras y/o luminosas.
47
Lo anterior sirve para:

Delimitar la zona,

Facilitar las labores de vigilancia,

Minimizar el riesgo de accidentes con los posibles usuarios del embalse.
6.3.2 Infraestructura en tierra.
Es necesario considerar la construccin de instalaciones de apoyo, en un lugar
estratgico a la orilla del embalse.

Este tipo de obras sern destinadas al control administrativo, vigilancia, aseo de

personal, descanso del personal, recepcin y procesamiento del producto,
almacenamiento de alimento, materiales y equipo.

Por lo tanto, el proyecto debe contar con:

Oficina,

Caseta de vigilancia,

Baos y vestidores para el personal,

Casa habitacin, albergue o dormitorios para el personal,

Estanque (s) de depuracin (construidos con material inerte),

Centro de procesamiento y almacenamiento,

Bodegas (alimento, equipos, etc.),

Planta de tratamiento de aguas residuales;

Estacionamiento,

reas verdes y,

Cerco Perimetral.

6.4 Distribucin de la infraestructura flotante.

6.4.1 Colocacin de las jaulas, en relacin al ambiente general

Para jaulas de bajo volumen, un intercambio ptimo de agua para cada jaula se
efecta aproximadamente a una velocidad de 5 cambios completos por minuto (un
rango de > 1 a < 10 cambios). Una mayor cantidad de 5 cambios de agua por minuto
puede ser deseada en jaulas con capacidad de carga mxima de peces, un alto
metabolismo del pez (despus del alimento, una temperatura del agua de 28 a 30 C)
y una concentracin de oxgeno disuelto en el agua menor al 50% de saturacin. Sin
embargo, no se observan beneficios en la frecuencia del intercambio de agua por
encima de 6 a 7 cambios por minuto y los peces enjaulados no deben ser expuestos a
corrientes de agua mayores de 10 m/min.

Los peces en las jaulas de bajo volumen suspendidas en aguas totalmente

estancadas, circularn el agua travs de la jaula, mediante su propia actividad, a
una tasa suficiente para prevenir el estrs respiratorio, aun cuando los niveles oxgeno
disuelto estn a un porcentaje de saturacin como 30%. Este es un fenmeno
temporalmente extraordinario.

48
6.4.2 Ubicacin de la jaula, en relacin a otras jaulas
La ubicacin de las jaulas en relacin a las otras, es importante para la calidad del
agua en ellas, debido a que al aumentar la densidad en las mismas, aumenta la biomasa
de peces, resultando una disminucin en la calidad del agua, dentro y alrededor de las
jaulas.

Las posiciones correctas (en fila) e incorrectas (tablero) se muestran en las

imgenes siguientes:

Jaulas en fila, bien colocadas Jaulas amontonadas, mal colocadas

Como se menciono con anterioridad, la caseta flotante deber estar ubicada

estratgicamente respecto de las jaulas; un ejemplo se muestra en la imagen
siguiente:

6.5 Equipo
Para la operacin de una granja flotante, es comn que se adquiera el equipo
siguiente:

Acceso: lanchas con motor fuera de borda;

Manipulacin de peces: Cucharas de mango corto y largo, cubetas, rejas o
cajas plsticas, etc.;

Pesaje de peces: bsculas;

Conservacin: hieleras o similares.

Anlisis de agua: Oxmetro, potencimetro, laboratorio porttil (hach), disco
de secchi, etc.

Sin embargo, muy pocos consideran, desde la etapa de planeacin del proyecto,
la adquisicin de los equipos de aireacin, de generacin de energa elctrica y de
cosecha.
49
Existen registros de cuantiosas perdidas por mortandades de peces (casos
Piscimex y Trojes en el estado de Jalisco, por citar algunos) debido a cambios
repentinos de la calidad del agua en los embalses donde se realizaba el cultivo en
jaulas y, de haber contado con aireacin, se hubiera superado la contingencia con
perdidas mnimas o nulas.
Dependiendo del tamao del proyecto, habr que disear el sistema de aireacin
de la granja, colocando uno o varios aireadores por jaula o un aireador para varias
jaulas.
Cultivo de Tilapia en jaulas con aireadores

En base al nmero mximo de caballos de aireacin que en determinado

momento fuese necesario emplear, ser la capacidad del generador de energa a
adquirir e instalar dentro del mismo mdulo flotante.
Dependiendo del volumen de produccin a generar, ser necesario considerar el
equipo de cosecha a emplear.
Independientemente del tamao de jaula empleada, si se quiere cumplir con las
Buenas Practicas en la Produccin Acucola de Tilapia, lo recomendable es jalar la
jaula con los peces seleccionados hasta la orilla del embalse para que
manualmente o empleando una cosechadora, los peces sean transferidos a un
transportador montado en un vehculo o remolque y en este sean transportados
hasta el estanque de depuracin.
6.6 Infraestructura para el procesamiento
El mercado da a da se torna mas exigente en cuanto a la inocuidad de los
alimentos, es por ello, que para los productores y/o procesadores es prioritario
implementar sistemas de produccin de riesgos en sus unidades de produccin y
procesamiento primario, por muy sencillas que estas sean, tanto para disminuir la
incidencia de enfermedades ocasionadas a la poblacin por la contaminacin de
los mismos, como para asegurar e incrementar su comercializacin interna y de
exportacin.
Por inocuidad se entiende como: La garanta de que los alimentos no causarn
dao al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al
que se destinan (Codex alimentarius).
La inocuidad de un producto puede afectarse por:

aditivos, colorantes y saborizantes;

Antibiticos y otros compuestos qumicos;

Bacterias patgenas;

50

Fertilizantes y promotores de crecimiento;

Irradiacin;

Plaguicidas y;

Txicos naturales.
Desde el punto de vista alimentario, un peligro es cualquier agente qumico, fsico
o biolgico que pueda estar presente en el alimento y pueda llegar a causar
efectos adversos en la salud del consumidor.
Los problemas de salud que se han asociado con pescados y mariscos son
alergias, infecciones e intoxicaciones.
Regularmente, el proceso mnimo que los productores acucolas llevan a cabo, es
el de eviscerado y enhielado, siendo este el ms sencillo.
Muy pocos acuacultores dan un mayor valor agregado, como el descamado,
desagallado, fileteado, nuguet, etc.
Independientemente del nivel de procesamiento, se debe de contar con
instalaciones adecuadas de determinadas caractersticas, que cumplan con la
normatividad en materia de sanidad e inocuidad.

De igual forma, el personal encargado de procesar el producto debe cumplir con

buenas prcticas sanitariarias para no contaminar el producto y asegurar su
inocuidad.

Conclusin del tema

Elaborar ejecutivos antes de construir y operar una granja acucola, proporciona
informacin valiosa que facilita la toma de decisiones, marca la pauta para avanzar
de manera planeada y programada en cada etapa del proyecto y da la certeza
respecto de la inversin realizada, de las actividades a realizar y del producto a
generar.

51
 7. PLANEACIN DE LA PRODUCCIN
Objetivo particular del tema
Al trmino del tema, las y los participantes sern capaces de planear la produccin
y el manejo del cultivo por etapas.

Introduccin
En nuestro pas, ha sido una costumbre entre los acuacultores, programar el
cultivo para sacar la produccin a la venta en poca de cuaresma y semana santa,
porque planeando de esta manera su produccin venden todo y, supuestamente,
a buen precio.

Esta manera de producir y comercializar la produccin, dista mucho de ser una

buena estrategia, por lo siguiente:

Ofertan al mercado un gran volumen de produccin una vez al ao;

Los compradores al comprar en volumen pagan a menor precio;

El resto del ao no tienen producto para ofertar;

Los compradores y/o consumidores se ven obligados a buscar otros
proveedores que sean constantes.

7.1 Consideraciones para planear la produccin

Para planear y programar la produccin es necesario tomar en cuenta varios
factores, entre los que se destacan:

Periodos de mayor demanda;

Capacidad instalada;

Disponibilidad de materias primas;

Peso promedio de los peces con los que se iniciar el cultivo;

Etc.

Por lo anterior, es necesario planear adecuadamente la produccin, en base a:

Estudio de mercado (estudios previos);

Plan y estrategias de mercadeo de la empresa (estudios previos);

Produccin Oferta constantes;

Tiempo que dura el ciclo de cultivo;

Capacidad instalada y;

Etapas del cultivo que se van a manejar.

Las principales ventajas de planear la produccin conforme a lo sealado en el

prrafo anterior se resumen a continuacin:

Se genera una produccin constante (mensual, quincenal, semanal, diaria);

Se pueden crear compromisos de abasto, manteniendo al cliente cautivo;

52

Se optimiza el aprovechamiento de la capacidad instalada;

Se incrementa considerablemente el volumen de produccin, empleando la
misma capacidad instalada;

Financieramente los periodos de revolvencia se reducen.

7.2 Volumen de produccin

El volumen de produccin se debe de programar en base a compromisos
establecidos anticipadamente y no con la esperanza de haber a quien se le vende
una vez obtenida la produccin.

Posiblemente ser necesario generar un determinado volumen a efecto de

proporcionar muestras a los compradores potenciales y con ello promover la firma
de un contrato de compra venta. Esto dar certidumbre tanto al productor como
al comprador.

7.3 Calendarizacin de la produccin

Para calendarizar la produccin es necesario tomar en cuenta diferentes aspectos
tales como:

Peso inicial promedio de los peces;

Peso final promedio de los peces;

Calidad fisicoqumica del agua;

Propiedades del alimento suministrado;

Atributos genticos de la lnea cultivada;

Densidades manejadas

Tcnicas de cultivo empleadas y;

Experiencia en el cultivo.

Tomando en cuenta diversos reportes de crecimiento publicados por asociaciones

de productores, empresas productoras de alimento balanceado, investigadores,
etc., y considerando que las variables de cultivo estn dentro de los rangos
apropiados, la calidad gentica de la lnea cultivada sea buena, las tcnicas
empleadas sean las recomendadas y el personal tcnico y operativo tenga la
suficiente experiencia en el cultivo, lo ms recomendable es programar la
produccin de tal forma que puedan lograrse cosechas continuas, que
dependiendo del tamao del proyecto estas pueden ser diarias, semanales,
quincenales o mensuales, facilitando la oferta de producto en el mercado y
mejorando el aprovechamiento durante el periodo anual.

Si el cultivo se inicia con cras a trmino del proceso de masculinizacin (es lo

comn), estas pesarn en promedio 0.25 gramos de peso, por lo que, si el peso
vivo promedio a cosechar es de 500 gramos, el tiempo de cultivo ser de ocho
meses en promedio.

53
Por lo que, si se programa generar una cosecha mensual, cada mes se realizar
una siembra y, a partir del octavo mes se cosechar mensualmente como se
muestra en la tabla siguiente:
Planeacin de la produccin para cosechas mensuales en ciclos de ocho meses

Es importante mencionar, que uno de los problemas que habitualmente enfrentan

los productores, es el taponamiento de la luz de malla en las jaulas que se utilizan
para la siembra y desarrollo de cras.
Regularmente se emplea malla mosquitero para la construccin del recinto, misma
que se tapa rpidamente con los desechos metablicos de los peces y el plancton,
provocando la reduccin parcial o total de la circulacin del agua, lo que causa en
consecuencia, malas condiciones fisicoqumicas, mortalidades y/o mortandades.
Por lo anterior, es recomendable iniciar con ejemplares de por lo menos 15
gramos de peso promedio, as, las jaulas donde se sembrarn estos peces podrn
tener una luz de malla de 1.3 centmetros eliminando as el problema antes
descrito, adems, se reduce el tiempo por ciclo de cultivo a 6.5 meses y, se
incrementar la produccin anual, como se muestra en la tabla siguiente:
Planeacin de la produccin para cosechas mensuales en ciclos de 6.5 meses

Una estrategia que ha dado mejores resultados es iniciar el cultivo con Tilapias
con un peso promedio de 50 grs y tallas homogneas, logrando minimizar la tasa
de mortalidad, reducir el ciclo de cultivo a 5 meses, incrementar la produccin
anual; optimizar el aprovechamiento de la capacidad instalada y obtener mayor
revolvencia econmica, como se muestra en la tabla siguiente:
Planeacin de la produccin para cosechas mensuales en ciclos de 5 meses

54
7.4 Planeacin del cultivo por etapas
La tilapia es un organismo que en cultivo presenta ciertas caractersticas que se
traducen en problemas para el productor si no se manejan adecuadamente, una
de ellas es la diversidad de tamaos y pesos que se van mostrando durante su
crecimiento.

Lo anterior provoca, impactos negativos que van desde un aumento en los costos
de produccin hasta la perdida del cultivo y el quebranto econmico del productor.

El cultivo por etapas, es una estrategia empleada para manejar de manera ms

eficiente la produccin, pues permite al productor conocer con mayor precisin
variables como:

Sobrevivencia.

Rendimientos de crecimiento.

Conversin alimenticia.

As mismo:

Facilita el manejo y generacin de lotes con tallas y/o pesos ms

homogneos.

Permite la seleccin y/o eliminacin de organismos indeseables para el

cultivo.

Considerando que la mayora de productores inicia su cultivo con cras que recin
terminaron su proceso de masculinizacin, siguiendo esta opcin ms por
economa (concepto equivocado) que por estrategia, la propuesta es que el cultivo
se maneje en tres etapas, a continuacin descritas:

Etapa 1: Desarrollo
Se inicia con la siembra de cras con un peso promedio de hasta un gramo, y son
desarrolladas a un peso promedio de 50 gramos, lo cual se logra en un tiempo
mximo de tres meses.

Cuando los peces alcanzan el peso promedio de 50 gramos, son separados por
tallas o pesos para formar lotes homogneos, por ejemplo: los de mayor peso, los
de peso intermedio y los de peso menor, para iniciar la siguiente etapa de cultivo.

Etapa 2: Pre-engorda
Esta etapa se inicia con peces cuyo peso promedio es de 50 gramos y se cultivan
hasta alcanzar un peso promedio de 200 gramos en aproximadamente 2 meses.

Al trmino de la etapa, los peces nuevamente son separados por tallas o pesos
para formar lotes homogneos e iniciar la siguiente y ltima etapa de cultivo.

55
Etapa 3: Engorda
Es esta etapa, los peces, cuyo peso promedio inicial es de 200 gramos, son
cultivados hasta alcanzar el peso final para su comercializacin, la cual, por lo
regular, es de 500 gramos promedio por tilapia.

El tiempo destinado para esta etapa es mximo de tres meses.

Conclusin del tema

Planear la produccin en base a compromisos de venta establecidos, y desarrollar
el cultivo de manera programada, manejando etapas de crecimiento con pesos y
tallas homogneas, permite al productor optimizar la produccin y el
aprovechamiento de la capacidad instalada, teniendo un mejor control de las
variables de sobrevivencia, alimentacin y crecimiento, y generar volmenes de
produccin constante.

56
 8. CARACTERSTICAS REQUERIDAS EN LA TILAPIA
(Oreochromis spp) PARA SER CULTIVADA
Objetivo particular del tema
Al trmino del tema, las y los participantes, sern capaces de seleccionar la
especie de tilapia con las caractersticas genticas y sanitarias para ser cultivadas.

Introduccin
Uno de los aspectos importantes que inciden en los rendimientos del cultivo lo es,
sin lugar a dudas, la calidad gentica y sanitaria de los organismos que se utilizan.

El conocimiento de las diferentes caractersticas de calidad de los peces a cultivar,

tales como: crecimiento, resistencia, monosexo (machos) y sanidad, permitir la
toma de decisiones mas acertadas en la seleccin y/o adquisicin de organismos
de Tilapia a cultivar.

8.1 Caractersticas genotpicas

Mucho se han preguntado los productores acucolas sobre la calidad gentica de
la o las lneas de tilapia a cultivar:

Es una lnea pura? Es mejor engordar una lnea pura?

Cul lnea o especie es mejor? Estn certificadas genticamente?

La respuesta es simple:
La mejor lnea gentica es aquella que, en las condiciones imperantes y
caractersticas particulares del sistema de cultivo empleado, con un eficiente
manejo, proporciona los mejores rendimientos en crecimiento, sobrevivencia y
conversin alimenticia, en el menor tiempo y costo posible.

Cmo saberlo?

Para seleccionar y adquirir una lnea gentica adecuada, se recomienda lo

siguiente:

Asesorarse de un profesional de reconocida experiencia;

Investigar con otros productores de la zona donde se ubique o se vaya a

instalar y desarrollar el proyecto, sobre la calidad de la o las lneas de tilapia
que emplean;

Hacer pruebas con diferentes especies de Tilapia (Oreochromis spp);

Hacer pruebas con ejemplares de diferentes proveedores;

Investigar al proveedor.

57
Las principales caractersticas de cada una de las especies del Gnero
Oreochromis son:

O. mossambicus: rusticidad, resistencia y reproduccin en altas salinidades.

O. mossambicus y O. urolepis hornorum: coloracin roja y resistencia a todo

tipo de medios.

O. niloticus: mejorar el crecimiento y la forma corporal (fenotipo).

O. urolepis hornorum: obtener hbridos solo machos, alta resistencia a salinidad.

O. aureus: tolerancia en aguas fras.

Identificacin segn el patrn de pigmentacin para las especies del genero oreochromis
rea de
O. niloticus O. aureus O. u. hornorum O. mossambicus
pigmentacin
Cuerpo Verde metlico Gris azulado Negro Gris oscuro
Macho maduro: Acentuado en el
ligeramente gris. macho.
Cabeza Verde metlico Gris oscuro Gris Gris oscuro
Color ojos Cafs Cafs Negros Negros
Regin Ventral Gris plateado Gris claro Gris Gris claro
Algunas veces
manchas difusas
rojizas.
Papila Genital Blanca Blanca a Rosada Blanca
brillante claro
Borde Aleta Negra a oscura Fuertemente Roja Ligeramente roja
Dorsal Roja o rojiza
Porcin Roja, bandas Roja, bandas Roja Ligeramente roja
Terminal Aleta negras bien difusas y
Caudal definidas y punteadas.
uniformes en
forma circular.
Perfil Dorsal Convexo Convexo Cncavo Cncavo
Labios Negros Labio inferior Gruesos negros Negros
blanco

8.2 Caractersticas fenotpicas

Otras preguntas comunes entre productores son las relacionadas al fenotipo de

los peces a cultivar.

Roja? Gris? Blanca? Rosada?

Para responder la respuesta, es necesario tomar en consideracin diferentes

aspectos bsicos de mercado:

58

Consumidor objetivo.

Costumbres del consumidor.

Presentacin del producto a la venta.

Por lo tanto, lo recomendable es que, antes de construir la granja e iniciar el

cultivo, entre otros estudios previos, se haga un estudio de mercado que le
permita definir las caractersticas del producto final que el consumidor exige, esto
contribuir a definir el color de la especie a cultivar.

Si el producto final ser con una presentacin entera, lo recomendable es buscar

una especie de coloracin llamativa, como las variedades o hbridos rojos de
Oreochromis niloticus y Oreochromis mossambicus; esto se justifica ms, si en la
zona donde se distribuir y consumir el producto existen otras especies con las
que compita nuestra produccin como el guachinango, el pargo, etc.

Si el valor agregado que se le dar a nuestra produccin ser en filete, lo

recomendable es que se cultiven especies como Oreochromis niloticus u
Oreochromis aureus, o hbridos de estas que se caracterizan por producir mayor
cantidad de filete que las variedades rojas.

8.3 Factores a considerar para la seleccin de la especie a cultivar

Entre las principales caractersticas que se toman en cuenta para la eleccin de la
especie a cultivar, por lo regular son:

Curva de crecimiento rpida.

Hbitos alimenticios adaptados a dietas complementarias que aumenten los

rendimientos (facilidad de administrar alimentos balanceados).

Tolerancia a altas densidades de siembra.

Tolerancia a condiciones extremas: resistencia a concentraciones bajas de

oxgeno, niveles altos de amonio, valores bajos de pH.

Fcil manejo (domesticacin).

Resistencia a la manipulacin y a enfermedades.

Buen fenotipo y de fcil aceptacin en el mercado.

Buenos rendimientos de produccin (conversin alimenticia, ganancia de

peso, sobrevivencia, etc.).

Castillo (2006) seala que el mayor problema que tiene la produccin acucola en
el mundo est fundamentada en lo impredecibles que son los grupos de
reproductores seleccionados o su bajo numero empleado, que pueden perjudicar
no solo la disponibilidad de semilla sino tambin su calidad, las producciones de
campo y los rendimientos en Planta, por lo que estos programas para la obtencin

59
de reproductores y cruzamientos selectivos deben ser dirigidos por personal
especializado y ampliamente experimentado.

El Dr. Doyle (1999, citado por Castillo, 2006) en un gran artculo expone sobre la
necesidad de adquirir una tecnologa exitosa que se refleje directamente en las
ganancias, la cual debe estar fundamentada en una(s) lnea(s) mejorada(s)
genticamente con alta tecnologa, lo que otorga una gran ventaja productiva y
comercial con enormes beneficios a corto plazo; en definitiva se busca trabajar con
lneas que cada vez crezcan ms rpido y presenten menor costo de produccin:

Son muchos los factores genticos que se encuentran involucrados en los

procesos de SELECCION, ENTRECRUZAMIENTO (CROSSBREEDING),
RETROCRUCES (BACKCROSS) e HIBRIDACION para obtener una lnea
adecuada a las condiciones de produccin proyectadas, y que debe ser
identificados por los Productores Comerciales de cras para lograr una mxima
HETEROSIS o VIGOR HIBRIDO, los ms importantes:

El Efecto Aditivo propio de las lneas (Lnea: Poblacin Gentica Distintiva).

Los Efectos Genticos Maternales de cada Lnea.

La heterosis individual (habilidad para combinaciones especficas).

La heterosis materna.

Los efectos citoplasmticos en el huevo fertilizado.

Los efectos epistticos.

Los efectos de la pleiotropa negativa sobre la supervivencia en cada lnea.

Cada paso en la reproduccin selectiva de cada lnea debe estar totalmente

respaldado por datos estadsticos, permitiendo evaluar los rendimientos de cada
una de las lneas obtenidas. Los procedimientos de comparacin ms importantes
son el Anlisis de Varianza (ANOVA) y para reducir el error de Varianza por la
influencia del medio ambiente como son densidad de siembra, calidad de aguas y
disponibilidad de alimento se emplean los anlisis de Covarianza (ANCOVA).

Por lo tanto, la decisin de trabajar con una lnea no es tarea fcil o escoger el
sistema de seleccin a emplear (individual, familiar o en masa), estos
procedimientos no pueden ser adoptados a la ligera por un empresario o
profesional sin experiencia en la seleccin de reproductores para la produccin
tcnica comercial de cras (etapa en la cual se invierte mas dinero), es una
decisin que compromete directamente el xito o el fracaso de la piscifactora o de
un productor, durante las diferentes etapas de produccin en las que si divide un
cultivo comercial (Castillo, 2006).

60
8.4 Cras masculinizadas
Las tilapias de gnero Oreochromis, presentan dos caractersticas muy
particulares:

Reproductivamente son muy precoses, condicin que se elimina en el

cultivo en jaulas debido a la elevada densidad de siembra y a que los
peces no disponen de un sustrato para realizar las actividades
reproductivas.

Los machos presentan una tasa de crecimiento superior a la hembra por lo

menos a una relacin 2 a 1.

Por lo antes expuesto, es recomendable cultivar solamente ejemplares machos,

por lo cual se deber adquirir:

Hbridos machos,

Ejemplares masculinizados.

En nuestro pas prevalece la oferta de ejemplares masculinizados, por lo que se

recomienda que al realizar la compra, la empresa proveedora proporcione la
garanta del porcentaje de masculinizacin del lote adquirido, procurando siempre
el 100%.

8.5 Calidad sanitaria

Es comn escuchar y leer en diferentes libros y publicaciones, que las tilapias del
gnero Oreochromis son muy resistentes a las enfermedades. Si, eso tiene mucho
de verdad, pero tambin es cierto que por enfermedad de los peces cultivados, los
productores han registrado prdidas econmicas, y en muchos casos, han sido de
tal magnitud que no les ha sido posible superarlo.

Uno de los factores que con mayor frecuencia provocan la dispersin de

enfermedades y contaminacin de instalaciones es la adquisicin de organismos
que padecen enfermedades infecciosas.

La mejor manera de evitar enfermedades es previnindolas, por lo que es

recomendable seguir las recomendaciones siguientes:

Antes de llevar a cabo la compra, exija al proveedor una copia del la

certificacin sanitaria de sus instalaciones y de sus reproductores.

Al realizar la compra, exija al proveedor la certificacin sanitaria del lote de
cras que le entregar.

Los incisos anteriores, adems de justificarlos desde un concepto de sanidad

preventiva, se fundamentan legalmente en la Ley General de Pesca y
Acuacultura Sustentables (Diario Oficial de la Federacin, 24 de julio de 2007),
en el artculo siguiente:

61

ARTCULO 105.- Requerirn de certificado de sanidad acucola, de
manera previa a su realizacin, las siguientes actividades:

II. La movilizacin de especies acucolas vivas, en cualesquiera de sus

fases de desarrollo, que se cultiven en instalaciones ubicadas en el
territorio nacional, que se haga de una unidad de produccin acucola a
otra, as como sus productos y subproductos y de productos biolgicos,
qumicos, farmacuticos o alimenticios para uso o consumo de dichas
especies;

III. Los establecimientos en operacin en los que se produzcan, procesen,

comercialicen, transporten y almacenen productos y subproductos
acucolas, as como productos qumicos, biolgicos, farmacuticos y
alimenticios para el uso o consumo de dichas especies;

IV. Uso y aplicacin de antibiticos, medicamentos veterinarios, aditivos y

dems sustancias qumicas a los organismos de cultivo, y

V. La introduccin de especies acucolas vivas a un cuerpo de agua de

jurisdiccin federal.

Al trasladar las cras a su granja asegrese de hacerlo en las mejores condiciones.

Al recibir las cras en su granja, acondicinelas paulatinamente a las
caractersticas del agua del estanque donde las depositar.
Deposite las cras adquiridas en un estanque de cuarentena, para mantenerlas en
l hasta asegurarse de su buena salud, o en su caso, atender y eliminar cualquier
anomala sanitaria, antes de transferirlos al rea de cultivo.

Conclusin del tema

Conocer las caractersticas genticas y sanitarias que las cras deben tener para
ser seleccionadas y adquiridas, permite al productor la toma de decisiones
acertadas, asegurando, en parte, el xito del cultivo.

62
9. PREPARACIN DE LAS INSTALACIONES PARA LA SIEMBRA
Objetivo particular del tema
Al trmino del tema, las y los participantes sern capaces de seleccionar las
tcnicas para preparar las instalaciones y equipo a utilizar para la siembra de la
Tilapia (Oreochromis spp) que se cultivar.

Introduccin
Parte del manejo adecuado en el cultivo de tilapia, es proporcionar condiciones
adecuadas de las instalaciones donde se sembrarn y desarrollarn los
organismos, para asegurar que las condiciones sean propicias y contribuyan a su
sano crecimiento.

Es muy importante evitar riesgos en las diferentes etapas del cultivo empleando
tcnicas sanitarias preventivas en lo particular y Buenas Practicas de Manejo
en lo general, evadiendo as, enfermedades en los peces y generando un producto
inocuo.

9.1 Actividades previas a la recepcin de los peces

La desinfeccin constante de instalaciones, equipo y utensilios es una medida
profilctica que se debera de aplicar en todas las granjas, ya que las
enfermedades por microorganismos se pueden transmitir muy fcilmente a travs
de los utensilios de uso comn tales como redes, cubetas, mangueras, lanchas,
etc. Para ello se recomiendan dos acciones especficas:

Para asegurar la limpieza e higiene de las instalaciones, equipo, materiales y

utensilios, el gerente o responsable de higiene de la granja, unto con el encargado
de la sanidad, deben elaborar un programa. Este debe estar de acuerdo al tamao
de la granja, el nmero de jaulas e instalaciones y el personal, y debe realizarse
de tal manera que se cubran los siguientes puntos:

Se deber contar con un manual de procedimientos y con un programa

permanente que incluya las siguientes etapas:

Estado fsico de jaulas y equipo para manipulacin de peces (cucharas)

Verificar que las jaulas donde se van a introducir los peces estn en buenas
condiciones fsicas para evitar fugas.

La malla de las jaulas y cucharas a emplear para la manipulacin de peces,

debern ser sin nudo.

Pre-limpieza
Incluye la remocin de materia orgnica e inorgnica, con la finalidad de facilitar
las labores subsecuentes y evitar contaminacin del nuevo producto.

Pre-enjuague
Enjuagar con agua limpia, para remover grandes piezas de sedimento y exceso de
lodos y/o cualquier otro desecho.

63
Limpieza
Dar un tratamiento sobre las superficies con productos de limpieza biodegradables
para quitar la suciedad y tierra.

Enjuague
Remover todos los lodos y residuos de detergentes con agua limpia.

Desinfeccin
Aplicar solamente los productos aprobados por las autoridades correspondientes y
las concentraciones adecuadas (ejemplo: hipoclorito de calcio o de sodio con una
concentracin mnima de 30 ppm.
Post-enjuague
Enjuague final con agua potable para remover todos los residuos de
desinfectantes.

Verificacin de la eficiencia de la limpieza

Se deber constatar si las instalaciones, el material y equipo fueron limpiados de
forma eficaz.

9.2 Criterios de sanidad acucola preventiva

La sanidad acucola es el estudio de las enfermedades que afectan a los
organismos acuticos cultivados, silvestres y de ornato, as como al conjunto de
prcticas encaminadas a la prevencin, diagnstico y control de las mismas
(NOM-010-PESC-1993).

Uno de los objetivos de estas acciones es el de prevenir enfermedades, en lugar

de aplicar algn tratamiento qumico para recuperar el buen estado fisiolgico de
los organismos. La mayora de las acciones que se realizan en este sentido,
benefician las caractersticas de inocuidad del producto.

Las medidas de bioseguridad son parte complementaria de las Buenas Prcticas

de Produccin, que tienen como objetivo salvaguardar la salud de la Tilapia. stas
se dividen en dos, las medidas de proteccin que tienen como objeto evitar la
entrada de patgenos al sistema y la otra son las medidas de prevencin, que se
encargan de darle a la Tilapia las mejores condiciones posibles, para evitar
factores estresantes y mantener su sistema inmune en las mejores condiciones
posibles para resistir la presencia de patgenos que hayan entrado a pesar de las
medidas de proteccin.

Estas mismas medidas se pueden aplicar perfectamente para lograr un alimento

inocuo para el consumidor, ya que con ellas se logra el no utilizar o utilizar al
mnimo productos qumicos que puedan interferir con la calidad sanitaria final del
producto y al mismo tiempo, se impida la entrada no solamente de patgenos
importantes para la salud de las Tilapias, sino tambin para la salud del hombre.

Estas medidas son las siguientes:

64

Realizar una seleccin cuidadosa del sitio donde se ubicar la granja,
descartando aquellos lugares cercanos a fuentes de contaminantes
potencialmente txicos al ser humano.

Asegurarse que la calidad del agua utilizada en el cultivo es aceptable, es
decir, que no contenga contaminantes o residuos txicos.

Mantener un ambiente de cultivo sano y limpio, tanto dentro de las jaulas,
como en sus inmediaciones, que impida la entrada de agentes patgenos
al ser humano y/o contaminantes qumicos.

Manejar las jaulas con criterios de sanidad en todo momento:
 Adquirir animales certificados sanitariamente.
 Mantener densidades de siembra adecuadas a la especie y a las
tcnicas de cultivo, para esto es necesario considerar la edad y
talla de los peces, la capacidad de carga de la granja, la biomasa y
talla esperada al momento de la cosecha.
 Garantizar una buena calidad sanitaria a la vez que nutritiva, del
alimento balanceado utilizado, el cual debe cumplir con todos los
requerimientos de las normas que rigen la calidad de los mismos,
debe asegurarse la utilizacin de alimentos libres de contaminantes
qumicos y de tener el control estricto sobre el manejo de la comida
y la alimentacin de los peces.
 Prevenir enfermedades con prcticas de proteccin para evitar la
entrada de patgenos y medidas de prevencin para mantener
organismos resistentes de tal manera que se minimice el uso de
antibiticos, plaguicidas y otros compuestos qumicos, por lo que la
higiene de las instalaciones, materiales y utensilios en la granja, as
como del personal que labora en ella, deber ser ptima.

Operaciones adecuadas durante el ciclo productivo que eviten

perturbaciones biolgicas o qumicas. Por ejemplo, en la utilizacin de
sustancias qumicas, que debe realizarse en forma responsable.

No se debe permitir la entrada y permanencia de animales domsticos
dentro de las instalaciones de la granja, ya que stos pueden ser fuente de
infecciones para las Tilapias al introducirse de una jaula a otra. Adems,
estos animales pueden contaminar a las Tilapias con sus heces y por ende,
representan un gran peligro para la inocuidad.

Cosechar la tilapia utilizando prcticas sanitarias, hielo que cumpla con
los criterios de la Norma Oficial Mexicana PROYNOM-201-SSA1-2000
agua y hielo para consumo humano preenvasados y a granel.
Especificaciones sanitarias.

Establecer un sistema de trabajo en la granja en el cual se asigne
personal especfico para cada una de las reas de produccin.

Aplicar programas de certificacin (patgenos especficos) y vigilancia
continua. Para esto es necesario realizar monitoreos rutinarios en busca

65
 de enfermedades y obtener una diagnosis definitiva para cada caso de
problemas con la salud de los peces.

Los peces muertos o enfermos deben ser desechados en forma sanitaria
para evitar la propagacin de enfermedades, la causa de la muerte debe
ser investigada.

Llevar a cabo dos acciones conocidas como vigilancia (muestreo y
anlisis patolgico de organismos al azar para detectar los inicios o brotes
de cualquier enfermedad) y seguimiento (monitoreo) de las enfermedades
de las tilapias (muestreo dirigido para conocer prevalencia y severidad de
las enfermedad detectadas). Estas acciones son parte fundamental de las
medidas de bioseguridad.

Documentar por escrito todas las etapas del proceso de produccin as
como la implementacin de las Buenas Prcticas de Produccin Acucola,
manteniendo los formatos y registros adecuados.
Toda la informacin derivada de la vigilancia y el seguimiento de las
enfermedades, debe ser registrada rigurosamente por el tcnico a cargo
de la salud de los organismos.

Contar con personal suficiente y capacitado, que se encargue de garantizar
que los procedimientos antes mencionados se cumplan de manera eficaz y
eficiente.

Conclusin del tema

Conocer e Implementar medidas sanitarias preventivas, las cuales forman parte de
las buenas prcticas de produccin acucola de Tilapia, permite mantener las
condiciones sanitarias adecuadas en las instalaciones para el cultivo y su entorno.

Lo anterior, ayuda a reducir el estado de estrs en el que se pueden encontrar los

organismos en cultivo, disminuyendo as, la aparicin de enfermedades y la
necesidad de aplicar compuestos qumicos que pueden representar riesgos a la
salud humana.

66
 10. TRASLADO, RECEPCIN, Y SIEMBRA DE CRAS
Objetivo del tema
Al trmino del tema las y los participantes sern capaces de establecer la
metodologa para la manipulacin correcta de las cras.

Introduccin
El traslado de peces es quiz una de las actividades ms riesgosas de todo el
proceso de cultivo.

Cuando los organismos son transferidos de un lugar a otro, se les provoca estrs,
este termino es utilizado en acuacultura cuando se presenta cualquier condicin
que separa al organismo de sus funciones fisiolgicas normales, dando como
resultado, un debilitamiento del organismo a causa de un sometimiento a periodos
largos de oxgeno inadecuado, mala manipulacin, cambios bruscos de
temperatura, etc., reduciendo su resistencia e inclusive provocando su muerte.

10.1 Preparacin de la Tilapia para el traslado

Antes de trasladar los peces, es preciso seguir las indicaciones siguientes:

Suspender la alimentacin 24 horas antes.
Esta accin se realiza con el fin de que las cras tengan el sistema digestivo
vaco cuando sean trasladadas, y as, no contaminen el agua con desechos
metablicos (heces fecales).

Separar y formar lotes de tallas homogneas, pesar, contabilizar y confinar
las cras, por lo menos 12 horas antes, en un estanque, jaula o corral, que
por su tamao, facilite y permita de manera rpida, la captura, manipulacin
y entrega de las cras.

Mantener en buenas condiciones la calidad del agua.
 Oxgeno disuelto: 5 mg/l.
 pH: 7 a 8.
 Temperatura: 28C.
 Amonia (NH3): 0.01 a 0.1 mg/l.
 Libre de contaminantes.

Bajar la temperatura del agua de manera paulatina, a razn de 2C cada
media hora, antes de la entrega, hasta 24C.

No molestar a los organismos que sern trasladados para evitar que se
estresen.

10.2 Conteo de cras

Antes de realizar el empaque de los peces o transferirlas al transportador para su
traslado, ser necesario contabilizar cada lote.

Un mtodo muy acertado para contabilizar la cantidad de ejemplares en un lote de

peces de tallas homogneas es el siguiente:
67
a) Se disponen tres cubetas; en cada una de ellas se deposita una
determinada cantidad de agua y se pesan, registrando en bitcora el
peso obtenido de cada una como peso total de la tara (PT):
(PT1), (PT2), (PT3).
b) Se toman tres muestras iguales del lote de peces de tallas homogneas,
se escurren debidamente y se colocan en cada cubeta con agua, se
pesan y se registra en bitcora el peso obtenido de cada una como peso
bruto de la muestra (PBM):
(PBM1), (PBM2), (PBM3).
c) Se determina el peso neto de cada muestra (PNM) y se registra en
bitcora, aplicando la formula siguiente:
(PBM1) - (PT1) = (PNM1)
(PBM2) - (PT2) = (PNM2)
(PBM3) - (PT3) = (PNM3)
d) De cada muestra se contabilizan las cras pesadas, una a una, y se
registra el resultado en bitcora como el nmero de peces de la muestra
(NPM):
(NPM1), (NPM2), (NPM3).
Si el resultado entre cada muestra contabilizada presenta una diferencia
mayor a un 5% ser necesario repetir el tamizado de cras para
homologarlas en tallas y repetir la operacin del inciso a al e.
Si la diferencia en el resultado entre cada muestra contabilizada es
menor o igual a un 5% se sigue con lo sealado en el inciso f.
e) Se determina el peso promedio de las cras de cada muestra (PMCM) y
se registra en bitcora, para el efecto se aplica la formula siguiente:
(PNM1) / (NPM1) = (PMCM1)
(PNM2) / (NPM2) = (PMCM2)
(PNM3) / (NPM3) = (PMCM3)

f) Se determina el peso promedio general de las cras (PMGC) y se

registra en bitcora, aplicando la formula siguiente:
(PMCM1) + (PMCM2) + (PMCM3) = (PMGC)
g) Se pesa todo el lote de peces de tallas homogneas y el resultado se
registra en bitcora como: (PTL).
h) Se determina el nmero total de cras de lote de peces de tallas
homogneas (NTC) y se registra en bitcora, aplicando la formula
siguiente:
(PTL) / (PMGC) = (NTC)

68
Es importante, que en todo momento, mientras se realizan las operaciones de
conteo de cras, se suministre agua constantemente, de preferencia cristalina, libre
de contaminantes y rica o saturada de oxgeno, para mantener en buenas
condiciones a las cras; as mismo, se deber evitar la manipulacin excesiva de
stas para no poner en riesgo su salud (estrs, perdida de mucosidad,
desprendimiento de escamas, maltrato, etc.).

10.3 Empaque de organismos para el traslado

El empaque de cras para el traslado se realiza de dos maneras: En bolsas de
plstico con agua y oxgeno y en transportadores especiales adaptados

10.3.1 Empaque en bolsas de plstico

Cuando el empaque se realiza en bolsas de plstico, se recomienda seguir la
metodologa siguiente:

Utilizar bolsas nuevas y limpias, cuyas dimensiones no sean mayores a 90
centmetros de altura y 60 centmetros de ancho.

Calibre 350 o mayor, de alta resistencia.

Verificar que no estn daadas.

Utilizar doble bolsa por empaque.

Utilizar ligas para el amarre de por lo menos 40 centmetros de longitud por
0.5 centmetros de ancho (Una opcin es hacer las ligas con cmara de
llanta, la cual puede adquirirse en talleres donde reparan llantas).

Suministrar a cada bolsa de 7 a 10 litros de agua, libre de contaminantes y
con la calidad recomendada para el traslado de los peces

Calidad del agua recomendada para el traslado de peces

Variable Rango Ideal
Oxgeno (mg/l) 4-7 5
Temperatura (C) 20 - 25 24
pH 7-9 7
Amonia (NH3 mg/l) 0.01 - 0.1 0
Salinidad (%) 0-5 5

Introducir los peces a la bolsa en cantidad apropiada para realizar el

traslado sin poner en riesgo su salud.
Tabla N 10 Cantidad de peces de diferentes tamaos que pueden ser transportados
en bolsas plticas selladas (90 cm x 60 cm) inyectadas con oxigeno y conteniendo
aproximadamente 10 litros de agua. La unidad de medida es gramos de peces/litro
de agua.
Tamao de los peces Duracin de transporte en horas
1 hora 12 horas 24 horas 48 horas
Recin eclosionadas 120 80 40 10
Peces de de pulgada 60 50 40 20
Peces de 1 pulgada 120 100 75 40
Peces de 2 pulgadas. 120 105 90 40
Peces de 3 pulgadas. 120 105 90 40

Inflar las bolsas con oxgeno, procurando eliminar la mayor cantidad de aire.
69

Amarrar debidamente la bolsa.

Verificar que no haya fugas de agua o de oxgeno.

Depositar las bolsas en contenedores de unicel tipo hielera (Imagen N 8)
para mantener constante la temperatura del agua, protegerlas contra
posibles daos (pinchaduras) y evitar el movimiento de las mismas para no
estresar a los peces.
Cras empacadas en bolsas de plstico y protegidas en contenedores de unicel.

Acomodar adecuadamente en el vehculo que realizar el transporte,

siendo primordial que vayan cubiertas (contenedor, lona, ramas, etc.) para
protegerlas de los rayos solares.

10.3.2 Empleo de transportadores

Si el lote de peces ser trasladado en un transportador, se recomienda que ste
cumpla con las especificaciones siguientes.

Sea seguro y fuerte para que soporte el peso, la presin y movimiento del
agua.

Tenga rompeolas.

No tenga fugas de agua.

Se pueda acomodar y fijar correctamente sobre la caja o plataforma de
carga del vehculo.

Sea trmico para que mantenga estable la temperatura del agua.

Tenga tapadera fcil de maniobrar y selle totalmente.

Posea conductos que permitan la salida de gases generados (CO2).

Facilite el llenado y el drenado parcial o vaciado total.

Se puedan depositar, manipular o extraer los peces con rapidez.

Este debidamente equipado con aireadores, conductos o mangueras para
aire u oxgeno y difusores.

Para preparar el transportador, se sugiere seguir las recomendaciones siguientes:

Lavarlo interna y externamente con agua limpia. Se puede emplear como
material de apoyo un cepillo para restregar.

Aplicar un bao con agua clorada (30 a 50 ppm de hipoclorito de calcio).

Dejarlo secar (puede ser al sol)

Acomodarlo y fijarlo sobre la caja o plataforma de carga del vehculo.

70

Colocar el equipo correspondiente que se utilizar para suministrar aire
(aireadores porttiles), oxgeno (verificar que las botellas estn llenas) o
ambos.

Llenarlo con agua limpia, que cumpla con la calidad requerida por la tilapia
para su traslado. Esta actividad puede realizarse en la unidad de
produccin donde se recogern los peces, si en sta hay disponibilidad de
agua con la calidad exigida.

Transportador para peces.

Al transferir y depositar los peces en el transportador, esta actividad se deber

realizar de manera rpida pero sin maltratarlos, evitando la manipulacin excesiva.

La cantidad de peces que se depositarn en el transportador depende de diversas

variables, entre las que se destacan: la cantidad y peso de los mismos, calidad del
agua, tiempo que dure el traslado, etc. En la tabla siguiente, se muestra
informacin al respecto que puede servir de gua.

Peso de peces, en gramos por litro de agua a 24 C, trasladados en transportadores,

suministrando oxgeno.
Tamao Duracin de transporte en Horas.
promedio 1 hr 6 hr 12 hr 24 hr
Peces de 2.5 cm 120 60 30 30
Peces de 5.0 cm 240 180 120 120
Peces de 7.5 cm 360 240 120 120
Peces de 20.0 cm 360 360 240 180

10.4 Traslado de peces

Cualquiera que sea la forma, he independientemente de la distancia y tiempo que
dure el traslado, la calidad del agua deber de mantenerse estable, en los rangos
requeridos por la Tilapia, para evitar que los peces se estresen, se debiliten, se
enfermen, o en caso extremo, se registre perdida de ejemplares por mortalidad o
mortandad.

71
Si el traslado se realiza con el equipo adecuado, no importa la hora; pero si no
fuese as, se deber efectuar durante las horas de menor temperatura ambiental.

La documentacin relativa al envo, deber de acompaar el embarque hasta la

unidad de produccin (granja), donde sern sembrados. Esta documentacin
deber incluir:

Factura o nota membretada de venta.

Certificado sanitario del lote emitido por una institucin autorizada o por lo
menos por una institucin de calidad tcnica y moral (ejemplo: Universidad).

Aviso de produccin emitido por la CONAPESCA-SAGARPA.

Gua de pesca emitida por la CONAPESCA-SAGARPA.

Durante el traslado, hacer revisiones peridicas, de ser posible cada hora.

Para atender oportunamente alguna contingencia en el camino, se recomienda

preparar anticipadamente la logstica del viaje, a saber:

Seleccionar el camino que presente mejores condiciones para el traslado

(ejemplo: autopistas).

Ubicar talleres de reparacin de vehculos (ejemplo: mecnicos, elctricos,
llanteras, etc.)

Lugares donde se pueda cambiar agua (pozo profundo).

Proporcionar el servicio de mantenimiento correspondiente al vehculo.

Disponer de un lote de herramientas bsicas (gato hidrulico, llave de cruz,
llave perica, desarmadores, pinzas, etc.).

Verificar el estado de la llanta de refaccin.

Cargar y verificar el estado de los tanques de oxgeno.

Revisar el estado de los compresores de aire porttiles.

Disponer de un oxmetro para checar constantemente la concentracin de
oxgeno y la temperatura del agua.

Llevar de repuesto equipo de aireacin o por lo menos una botella de
oxgeno.
Como se menciono en un principio, el traslado de peces es quiz una de las
actividades ms riesgosas de todo el proceso de cultivo, motivo por el cual, es
recomendable que esta actividad sea realizada por un tcnico con experiencia.

10.5 Recepcin, aclimatacin y siembra de cras

Al llegar las cras a la granja, se tendr preparado un contenedor equipado con
aireacin, para que en este se lleve a cabo el proceso de aclimatacin.
En el contenedor antes mencionado, se depositarn las cras empleando la misma
agua en las que fueron trasladadas.

72
Si las cras fueron trasladadas en un transportador, en este mismo, se podr
realizar la aclimatacin.
En un tiempo de 1 a 2 horas, pero de manera paulatina, se igualarn las
condiciones fisicoqumicas del agua donde se transportaron las cras a las del
agua del estanque donde sern sembradas.

Una vez igualadas las condiciones, se podr realizar la siembra.

Conclusin del tema

Estructurar la preparacin, traslado y recepcin de los peces en condiciones
adecuadas, siguiendo los protocolos de manejo para estas actividades del cultivo,
asegura una elevada sobrevivencia al trmino del proceso y proporciona
certidumbre al productor sobre la calidad sanitaria y cantidad de peces recibidos y
sembrados.

73
 11. NUTRICIN Y TCNICAS DE ALIMENTACIN
Objetivo del tema
Al trmino del tema, las y los participantes valorarn los requerimientos
nutrimentales y propondrn las tcnicas de alimentacin de las tilapia
(Oreochromis spp) para cada etapa de crecimiento, por lo que lograrn mejores
conversiones alimenticias.

Introduccin
Uno de los costos de produccin ms elevados en la acuacultura es el alimento
balanceado, el cual, dependiendo del sistema empleado, llega a representar el
60% o ms de los costos totales; por tal motivo, el conocimiento de los
requerimientos nutrimentales del organismo cultivado y alimentarlo de la mejor
manera para que aproveche eficientemente el alimento suministrado, puede
marcar la diferencia entre el xito o el fracaso econmico del cultivo.

11.1 Definiciones bsicas

Alimento Natural
Contempla al plancton que se encuentra de manera natural en los cuerpos de
agua donde se encuentran los organismos, ya sea en cultivo o en forma silvestre.

Alimento Suplementario
Se refiere al alimento natural, que una especie bajo condiciones de cultivo,
requiere para desarrollarse adecuadamente; este alimento puede ser de origen
vegetal, animal o mixto.

Alimento Complementario
Es un alimento artificial, que ayuda al alimento natural sirviendo para incrementar
el nivel de protenas, vitaminas o cualquier requerimiento que es escaso o faltante
en el alimento que se utiliza como base.

11.2 Requerimientos nutrimentales

En la alimentacin, durante el crecimiento de tilapia (Oreochromis spp), el
componente de mayor importancia son las protenas, ya que los requerimientos
son mas elevados que otros componentes de la dieta.

Requerimientos nutrimentales de la tilapia para cada etapa de crecimiento.

Cra 1 Cra 2 Juvenil Adulto
Nutriente
(0.5 g) (0.5 a 20 g) (20 a 200 g) (200 a 500 g)
1 45% 40% 35% a 30% 30% a 25%
Protena cruda
2 25% 25% 25% 25%
Carbohidratos digeribles
3 10% 10% 6 a 10% 6 a 10%
Lpidos crudos
Fibra 8% 8% 8 a 10% 8 a 10%
1
Debe contener aminocidos esenciales: arginina, lisina y metionina.
2
Deben estar en la dieta al 25%.
3
Deben contener cido linolico.

74
Las protenas son los nutrimentos principales para el adecuado desarrollo y
mximo crecimiento del pez, pero es importante destacar que estas necesidades
disminuyen con la edad.

Otro componente del alimento balanceado son los hidratos de carbono, aunque no
se han establecido los requerimientos en la dieta de los peces, ya que estos
pueden ser sintetizados a partir de lpidos y protenas del alimento; sin embargo,
son aadidos en la dieta como generadores de energa, como complemento o
como ligante (Arredondo et al, 1994).

Las exigencias de minerales para peces son difciles de cuantificar en las dietas,
debido a que estos se encuentran disueltos en el agua, aspecto que hay que
tomar en cuenta en el tipo de alimento a comprar y suministrar cuando se cultiva
en aguas salobres o marinas, pues en estos ambientes hay mayor concentracin
de minerales, por lo que su concentracin en la dieta deber disminuirse o
eliminarse.

11.3 Caractersticas del alimento

Adems de cubrir los requerimientos nutrimentales del pez, el alimento
suministrado debe cubrir otras exigencias:

Tamao.
Que pueda ser ingerido por el pez.

Palatabilidad.
De sabor agradable al pez.

Flotabilidad.
Se mantenga en la superficie del agua el mayor tiempo posible para que el
acuacultor pueda observar si lo consume el pez.

Estabilidad.
Que no se desbarate al contacto con el agua.

Cumplir con todos los requerimientos de las normas que rigen la calidad del
mismo.

11.4 Tcnicas de alimentacin

La alimentacin se basa en el uso de tablas de alimentacin mismas que se deben
contemplar nicamente como una gua y no como algo inflexible, por lo que es
importante, que la determinacin de la racin diaria por jaula, no se debe de
seguir, estrictamente, como el resultado de una operacin aritmtica.

Existen tablas elaboradas por las mismas empresas productoras del alimento
balanceado, que sealan la tasa de alimentacin correspondiente de acuerdo al
peso del pez.

Dichas tablas deben tomarse como referencias, pues dependiendo de las

condiciones del nivel de productividad del agua, el consumo de alimento
complementario vara.

75
De acuerdo al nivel de productividad o enriquecimiento de las aguas abiertas, se
clasifican como:
Clasificacin Caracterstica Profundidad de visibilidad
Oligotrfica Pobre en nutrientes > 200 cm
Mesotrfica Media en nutrientes 80 a 200 cm
Eutrfica Rica en nutrientes 30 a 80 cm

La tasa de alimentacin debe ser actualizada cada semana.

La cantidad de alimento diario a suministrar debe dividirse en raciones. El nmero

de raciones a proporcionar ser en base la etapa de crecimiento, siendo mayor la
cantidad de raciones al da cuando el pez esta en etapas iniciales, y en menor
cantidad conforme ste va creciendo, como se indica en la tabla siguiente:
Raciones de alimento por da para tilapia
Etapa Peso del pez Raciones al da
Desarrollo 0.5 a 50 gramos 6
Pre-engorda 50 a 200 gramos 4
Engorda 200 a 500 gramos 3

Recomendaciones:

El alimento se debe suministrarse en un comedero:

Observacin constante para verificar si el alimento es consumido total o
parcialmente.

No suministrar la racin de alimento en una sola dosis, abastecerla por lo
menos en dos porciones.

Considerar en nivel de productividad del agua.

Cuando el alimento es suministrado y aprovechado adecuadamente, el resultado

se traduce en crecimiento de los peces e incremento de la produccin, pero
cuando el alimento es mal suministrado los resultados pueden causar serias
perdidas.

11.5 Buenas prcticas de cultivo de Tilapia relacionadas con la inocuidad

durante el manejo del alimento

11.5.1 Criterios de seleccin de los alimentos para el cultivo de Tilapia

Para que los alimentos utilizados en acuacultura sean inocuos, deben de cumplir
con los lineamientos establecidos en el reporte de la tercera Sesin del Ad Hoc
Intergovernmental Codex Task Force on Animal Feeding del Codex Alimentarius
y tomar en cuenta las regulaciones nacionales sobre los alimentos para la
acuacultura, de tal manera que no constituyan un peligro para la salud humana,
las Tilapias y el medio ambiente.

Los lineamientos ms relevantes para la inocuidad alimentaria relacionados con

este tema (BPPAC para la Inocuidad Alimentaria), se exponen a continuacin:

76

Investigar si la planta cuenta con el sistema HACCP para garantizar que no
hay peligros para la inocuidad.

Los pelets deben estar fabricados de tal manera que sean estables en el
agua. Es decir, que conserven su estructura durante un tiempo mnimo para
que la Tilapia pueda consumirlos. La estabilidad de un alimento es mayor,
mientras mayor es la salinidad del agua y mientras menor es la
temperatura. La estabilidad ptima en el agua es dependiente de la
frecuencia de alimentacin y de la velocidad de consumo (presencia de
atrayentes). Los alimentos para Tilapia necesitan ser estables en el agua de
acuerdo a las estrategias de alimentacin y a los parmetros fisicoqumicos
del agua predominantes en la granja.

Los ingredientes no deben de contener plaguicidas, contaminantes
qumicos, toxinas microbianas u otras sustancias adulterantes.

Los alimentos de fbrica deben de estar perfectamente empacados y
etiquetados indicando los ingredientes que contiene y sus caractersticas.
Su composicin debe estar acorde con lo indicado en la etiqueta y deben de
estar elaborados higinicamente.

Los alimentos elaborados tanto en fbrica o en granja, deben contener
solamente aquellos aditivos, pigmentos, anti-oxidantes, agentes quelantes,
medicamentos veterinarios permitidos para la acuacultura, de tal manera
que no afecten el producto final para el consumidor.

11.5.2 Criterios de monitoreo para la inspeccin y control de calidad de los

alimentos
Para determinar la calidad de los alimentos y disear formatos para darle
seguimiento, se deben de considerar lo siguiente:

Para la compra de alimentos:

Comprar alimentos en fbricas que elaboren productos de calidad.

Asegurar que el alimento cubre los requerimientos de la especie, acudir a
expertos en el rea y a laboratorios para realizar anlisis de los alimentos y
verificar la calidad.

Asegurarse que el alimento est empacado y etiquetado apropiadamente.
Que tenga fecha de elaboracin y de caducidad.

Verificar con los vendedores que los ingredientes son de alta calidad y que
no contienen agentes qumicos que daen la salud de la Tilapia, del hombre
y del medio ambiente.

Asegurarse que los aditivos como pigmentos, antioxidantes, quelantes etc.,
son aprobados para su uso en la acuacultura y que se encuentran en los
alimentos en las cantidades adecuadas.

Cuando se solicite la elaboracin de alimentos medicados, deben de
cerciorarse que estn utilizando el antibitico permitido por la norma y en la
dosis establecida.

Verificar que el alimento se almacena, maneja y transporta adecuadamente.
77
Para el almacn de los alimentos en la granja

Disponer de una bodega independiente, de tamao adecuado para la
demanda de la granja, con la suficiente aireacin y proteccin de la luz y la
humedad.

Contar con personal que est a cargo de la entrada y salida de lotes de
alimentos, de tal manera que siempre se sepa cul es el alimento ms
antiguo y cul el recin comprado y evitar que haya lotes que se queden
almacenados demasiado tiempo en la bodega.

Implementar un sistema de limpieza diario de la bodega para eliminar
basura, acumulacin de alimento y la entrada de plagas como roedores,
cucarachas, palomillas etc.

Estabular los alimentos adecuadamente de tal manera que se permita la
circulacin del aire.

No almacenar en el mismo lugar plaguicidas, herbicidas, combustibles, cal,
fertilizantes, etc.

11.5.3 Criterios para el uso de alimentos medicados

El uso de antibiticos y otros medicamentos de uso veterinario, se debe realizar de
acuerdo a las buenas prcticas, es decir, como mtodo metafilctico (cuando la
enfermedad est en sus inicios) y no como profilctico (antes de que los animales
se enfermen), as como tampoco cuando los animales ya no se alimentan.

Esta prctica evitar la formacin de bacterias resistentes a los antibiticos, as

como la acumulacin de residuos en los organismos y la contaminacin del medio
ambiente.

En caso de la necesidad de utilizar antibiticos u otros medicamentos veterinarios

en los alimentos, se deben de seguir los lineamientos establecidos en las
recomendaciones de buenas prcticas, descritas a continuacin:

Antes de administrar antibiticos a los organismos, se debe de contar con
un diagnstico apropiado de la enfermedad, el estado de la misma (en sus
inicios o muy avanzada), la prevalencia (por ciento de organismos de la
poblacin que estn afectados por la enfermedad) y si las Tilapias ya han
dejado de comer, porque en tal caso ser intil el tratamiento y solamente
se incurrir en gastos innecesarios y contaminacin por alimento y
medicamento no consumidos.

Una vez diagnosticada la enfermedad y detectado el agente patgeno, se
deben realizar antibiogramas para determinar la sensibilidad de las
bacterias a los antibiticos y poder seleccionar el ms adecuado para ese
caso en particular y la concentracin mnima inhibitoria (MIC) que se
debera usar.

Utilizar solamente productos aprobados para la acuacultura y en caso de no
existir, utilizar productos de uso veterinario. Es necesario conocer el tiempo
de eliminacin de ese producto en las Tilapias porque vara con cada
especie.

78

Los tratamientos con el alimento medicado siempre deben de aplicarse
durante el periodo prescrito.

Nunca utilizar dosis menores a las determinadas como mnimas inhibitorias
porque no se eliminar a las bacterias y se crear resistencia al
medicamento.

Nunca utilizar exceso del medicamento porque puede ser daino para la
Tilapia, acumularse en exceso en los tejidos y ser un contaminante ms
para el medio ambiente, a costos muy altos para el productor.

Se deben llevar registros de cundo, cmo, porqu y en qu dosis se
proporcionaron los antibiticos. Estos registros ayudarn a saber, en ciclos
posteriores, cuntas veces se han aplicado los mismos antibiticos.

Se recomienda rotacin de productos para evitar resistencia.

Separar los alimentos medicados de los no medicados.

Conclusin del tema

Conocer los requerimientos nutrimentales de la tilapia (Oreochromis spp) en las
diferentes etapas de cultivo y las tcnicas alimentacin, permite que el acuacultor
adquirir y proporcionar el alimento con las caractersticas requeridas para un
eficiente aprovechamiento, un adecuado crecimiento del pez y una conversin
alimenticia favorable.

El mejor alimento es aquel que cubre con los requerimientos nutrimentales de la

especie y los ingredientes que lo componen estn libres de contaminantes
qumicos y biolgicos.

La aplicacin de las Buenas Prcticas de en la Produccin, es la mejor forma para

evitar el uso de frmacos durante el proceso de cultivo de Tilapia.

79
 12. SEGUIMIENTO TCNICO DEL CULTIVO
Objetivo del tema
Al trmino del tema, las y los participantes sern capaces de estructurar el
seguimiento tcnico del cultivo, registrar la informacin generada, analizarla y
aplicar las acciones correspondientes.

Introduccin
Todos los factores que inciden en el cultivo, es necesario que se determinen,
registren, apliquen, actualicen y analicen para poder actuar de manera correcta, lo
que redundar en un manejo adecuado del cultivo y la obtencin de la produccin
esperada. Adems, en el tiempo se ir acumulando informacin, la cual ser de
gran vala para conocer el comportamiento de cada factor y ser de gran ayuda
para pronosticar y tomar decisiones.

Entre las actividades ms importantes a realizar estn la estimacin de la biomasa

de cultivo, actualizacin de la tasa de alimentacin, registros de mortalidad,
registros de la calidad de agua, etc.

12.1 Volumen (m3)

El volumen (V) se define como la cantidad de metros cbicos de agua
almacenada y se determina aplicando la frmula siguiente:
V = LxAxZ
Donde:
L=Largo promedio del espejo de agua.
A=Ancho promedio del espejo de agua.
Z=Profundidad promedio de la columna de agua.
12.2 Densidad
La densidad (D) es el nmero de peces por metro cbico que se cultivan en
la jaula.
La densidad (D) se determina aplicando la formula siguiente:
D = (NPS-M)/V
Donde:
NPS = Nmero de peces sembrados.
M = Mortalidad de peces registrada.
V = Volumen de agua almacenada (m3).

12.3 Supervivencia
La supervivencia es el factor que determina los resultados del cultivo.

80
 Desde la primera siembra y en todas las etapas se deben contar los
organismos y revisar que no tengan lesiones, que no estn descamados y
que se encuentren en perfectas condiciones fsicas.

Desde el primer muestreo semanal, al descontar los peces que murieron

(Pm) durante el periodo, se obtendr la diferencia de los que se sembraron
(Pi) con respecto a los que sobreviven hasta el momento del muestreo, esta
operacin se repite con cada muestreo.
S = Pi Pm
Diariamente se revisan los estanques, y de ser el caso, se sacan los
organismos enfermos y muertos, se contabilizan y se registran en la
bitcora diaria (Morales et al, 1988).

12.4 Peso promedio de los peces

Para determinar el peso promedio (Wm) de los peces cultivados, al azar se
captura, pesa y cuantifica una muestra representativa de peces en cultivo y
se determina aplicando la formula siguiente:
Wm = WTm/NPm
Donde:
WTm = Peso total de la muestra.
NPm = Nmero de peces de la muestra.
12.5 Biomasa total (Wt)
La biomasa de cultivo se define como el peso (kilogramos, toneladas, etc.)
de peces vivos en un estanque. Se determina aplicando la formula
siguiente:
Wt = (S) (Wm)
Donde:
S = Supervivencia.
Wm = Peso promedio de los peces

Es importante efectuar muestreos semanales. La biomasa total es importante

porque de ella depende la cantidad exacta de alimento que se les dar a los
organismos en cada periodo de engorda.

12.6 Tasa de alimentacin

El crecimiento de la tilapia es isomtrico en todas las etapas y en cada sexo.
Se han encontrado diferencias importantes en las tasas y ritmo de crecimiento,
pero en general, los machos de tilapia crecen dos veces ms rpido que las
hembras. Las especies O. mossambicus, O. niloticus registran las ms altas tasas
de crecimiento en buenas condiciones ambientales y de alimentacin, as como en
condiciones ptimas de temperatura y densidad de individuos. El crecimiento de
las hembras se reduce considerablemente al alcanzar la madurez sexual
(Camacho, et al. 2000).

81
Mediante muestreos semanales, conociendo el nmero de organismos y la
biomasa total se podrn hacer los ajustes correspondientes a las tablas de
alimentacin, tanto en la frecuencia como en la cantidad de alimento. En base a
los ajustes que se realicen, en la tabla de alimentacin se deber cambiar la
presentacin del alimento (tamao de partcula) en funcin del tamao del pez
Purina, (1999).

En la tabla siguiente, se ejemplifica la manera de cmo actualizar la tasa de

alimentacin en los estanques de cultivo.
Actualizacin de la tasa de alimentacin (ejemplo)
Fecha de Nmero de Peso Biomasa Tasa Alimento
muestreo peces promedio (g) (kg) alimenticia* Diario
15/05/06 19860 22 437 4.6% 20.1
21/05/06 19661 29 570 4.5% 25.6
28/05/06 19465 37 720 4.0% 28.8
*Recomendada por el fabricante.

12.7 Registros de calidad de agua

Oxgeno.
Diariamente, antes de cada comida se debe de verificar la concentracin de
Oxgeno disuelto en el agua, la cual deber ser de 5 mg/l.

Si el valor es igual o inferior a 3 mg/l, no se podr alimentar, por lo que ser

necesario incrementar y el suministro de agua para recambio u operar o
incrementar los equipos de aireacin para aumentar la concentracin al nivel
requerido.

Los valores observados debern de registrarse en la bitcora de calidad de agua

de cada estanque.

Temperatura, pH, amonio y TAN

Estas tres variables se deben de analizar diariamente a las 07:00 y a las 17:00
horas, y registrarlas en bitcora.

En base a estas tres variables, se determinar el Amonio-Nitrgeno total (TAN) y

el resultado se registrar en bitcora.

12.8 Otros registros

Se debe de registrar en la bitcora respectiva, por estanque, diariamente o cada
que se realice la actividad o genere informacin:

Actividades de preparacin de estanques para la siembra.

Bitcora de llenado y recambios de agua.

Bitcora de actividades sanitarias preventivas.

Bitcora de actividades sanitarias correctivas.

Bitcora de visitantes.

Bitcora de compras, pagos y dems erogaciones.
82

Bitcora de cosecha.

Etc.

Conclusin del tema

Disear y establecer el seguimiento tcnico del cultivo y registrar metdicamente
la informacin generada, permite analizar los avances y resultados, y aplicar
correctamente las acciones a seguir para el correcto desarrollo del cultivo.

Clasificar y evaluar la informacin acumulada, permite pronosticar el

comportamiento de cada factor que interviene en el cultivo y es de gran ayuda
para justificar la toma de decisiones.

83
 13. ENFERMEDADES EN EL CULTIVO DE TILAPIA

Objetivo del tema

Al trmino del tema, las y los participantes sern capaces de disear un programa
de manejo sanitario para prevenir enfermedades en la tilapia durante su cultivo.

Introduccin
La tilapia es una especie de gran resistencia fisiolgica e inmunolgica, por lo
tanto, el riesgo de que se vea afectada por enfermedades es menor que en otras
especies. No obstante, las medidas sanitarias y de salud que se observen en
todas las fases de su cultivo, sern factores de suma importancia para evitar
riesgo de mortalidad causada por enfermedades (Morales, 1991).

Las enfermedades de la tilapia se transmiten por contagio directo o por vas

indirectas. En el primer caso, la alta densidad de cultivo favorece la transmisin,
particularmente cuando se trata de enfermedades infecciosas; este es el caso ms
frecuente y el que presenta mayores riesgos para las inversiones acucolas
(Morales, 1991).

La prevencin es la mejor arma para evitar y controlar las enfermedades y el

debilitamiento de los animales. La limpieza permanente es una medida importante,
as tambin, un cuidadoso seguimiento de cada una de las etapas del proceso de
cultivo.

Los factores que con mayor frecuencia estimulan la dispersin de las

enfermedades son:

Adquisicin de cras o reproductores de mala calidad o enfermos.

Suministro de aguas contaminadas.

Acumulacin de excedentes de alimento en el fondo de los estanques.

Deficiencias en el recambio de las aguas de los estanques.

Deficiencias en la limpieza del fondo de los estanques.

Suministro de alimento de mala calidad o en mal estado.

Deficiencias en la cantidad, calidad y frecuencia del suministro de
alimento.

Estrs por condiciones hidrolgicas inadecuadas.

Presencia de animales silvestres transmisores de enfermedades.

Las enfermedades ms comunes son producidas por protozoarios, bacterias y

hongos.

13.1 Enfermedades vricas

Son pocas las enfermedades virales descritas para las distintas especies de
tilapia.

84
En tilapias de cultivo solo se ha descubierto un tipo de infeccin viral a la que se le
denomina linfocitosis. Es de muy baja incidencia, invade los glbulos blancos de la
sangre. En la tabla N 18 se describe sus sntomas, causa o etiologa y mtodo de
control o tratamiento.

Tabla N 18 Enfermedades virales de la tilapia.

Enfermedades Sntomas Causa y/o Control o
virales prevencin tratamiento
Linfocitosis. Alteracin de Las clulas daadas pueden No existe medida teraputica
los linfocitos. romperse y transferir el virus para su control.
Se transmite al agua. Los peces enfermos se deben
por va oral. Cuando el agua se mantiene sacrificar.
Se presenta en con una temperatura de 23 a Mantener el estanque en
la superficie 25C, el virus se replica. excelentes condiciones
del cuerpo. sanitarias
Fuente: Jimnez, et al, 1988.

13.2 Enfermedades bacterianas

Las bacterias en general se desarrollan de manera especial, en sitios hmedos,
con temperaturas altas y ricos en materia orgnica, de tal manera que los
procedimientos para el cultivo de tilapia reproducen estas condiciones y favorecen
el desarrollo de ciertas bacterias (Jimnez et al, 1988).

El cultivo de la tilapia por lo general se lleva a cabo en aguas tropicales y emplea

abonos con alto contenido de materia orgnica. Estas condiciones son propicias
para la proliferacin de todo tipo de bacterias (Morales, 1991).

En lo general son tres las causas de las enfermedades ms comunes producidas

por bacterias en el cultivo de tilapia: infecciones causadas por lesiones en la piel,
aletas y branquias, las cuales son conocidas como dermatitis. Por otro lado,
infecciones denominadas como septicemia hemorrgica y granulomatosis. Las
lesiones en la piel generalmente son causadas por mixobacterias, que se vuelven
patgenas cuando el pez se estresa, principalmente por el efecto de temperaturas
elevadas, o un manejo inadecuado de los peces que provoque lesiones y heridas,
o bien, por una mala calidad de las aguas de cultivo (Jimnez et al, 1988).

En la tabla N 19 se sealan las enfermedades bacte rianas ms recurrentes en el

cultivo semi-intensivo de tilapia en estanques rsticos, sus sntomas, causa o
etiologa y mtodo de control o tratamiento.

Tabla 19 Enfermedades bacterianas de la tilapia

ENFERMEDADES CAUSA Y/O CONTROL O
SNTOMAS TRATAMIETO
BACTERIANAS PREVENCIN
Myxobacterias

Flexibacter columnaris Lesiones y lceras Epizootias asociadas a KMnO4 2-3 ppm,

cd epidrmicas que pueden condiciones ambientales Acriflavina 10 ppm/hr,
ocasionar mortalidades adversas, estrs, heridas, NaCl 1-3%, Terramicina
masivas etctera. 83 g/40 kg de alimento

85
 Aeromonas Natacin letrgica, septicemia
Pseudomonas o infeccin sangunea
Micobacterium degenerativa; lesiones
cutneas granulomas en
hgado,
bazo y rin
Ichthyobodo Moco grisceo sobre piel y
branquias
Myxosporidia Papiloma cutneo,
quistes en piel,
branquias y aletas
Dinoflagelados Toxinas producidas por
florecimientos excesivos
de fitoplancton
La cavidad corporal se llena Se advierte el riesgo
de fluidos, hemorragias del del uso
hgado, rin, intestino, indiscriminado de
etctera. antibiticos.
Presente en bajas Formol 12-25 mg/l,
temperaturas KMnO4 2-3 mg/l
Verde de Malaquita
0.1 mg/l.
Drenado y desinfeccin de No existe
estanques para eliminar tratamiento eficaz.
esporas
Evitar la eutroficacin de CuSO4 0.5 mg/l
estanques y control del KMnO4 2-3 mg/l
fitoplancton

Fuente: Morales et al, 1988 y Morales, 1991.

13.3 Enfermedades micticas

Dermatomicosis
No sera muy lejos de la verdad afirmar que, en un principio, todas las especies de
tilapias son potencialmente susceptibles a infecciones micticas de tipo
dermatomicosis, producidas por Saprolegnia u otros hongos ficomicetos afines. En
los peces, la enfermedad se manifiesta por la presencia de lesiones de las aletas,
boca y piel, las cuales son cubiertas por una masa de aspecto algodonoso y de un
color blanquecino, blanquecino-grisceo, o amarillento, que corresponde al micelio
del hongo. La infeccin tambin se establece con gran frecuencia en los huevos
muertos, de donde se extiende con facilidad a los huevos vivos, que se mueren
por asfixia. El hongo produce lesiones focales y penetra en el stratum
spongiosum de la dermis, desde donde se extiende lateralmente sobre la
epidermis, produciendo la caracterstica erosin cutnea de la enfermedad. En
infecciones crnicas, el micelio penetra en el tejido muscular sub-drmico,
provocando importantes alteraciones necrticas asociadas con edema y
hemorragias. La dermatomicosis frecuentemente va asociada con una infeccin
bacteriana simultnea (Conroy G. y Conroy D., 2004)

El diagnstico presuntivo de casos de la dermatomicosis se fundamenta en la

deteccin de hifas cenocticas y ramificadas, y zoosporangios terminales, en
raspados de las partes afectadas los cuales son examinados microscpicamente
como preparados frescos. Generalmente, en la prctica diaria de trabajo de una
granja o centro pisccola, no es necesario intentar el aislamiento in vitro del hongo,
aunque esto puede lograrse (en caso de ser deseable o conveniente) mediante la
siembra de placas de agar Sabouraud glucosado con material procedente de las
lesiones, y su posterior incubacin a 20C (Conroy G. y Conroy D., 2004).

Como regla general, la dermatomicosis es considerada como una infeccin

secundaria, la cual se relaciona con condiciones de higiene deficiente o de un mal
manejo de los peces en la granja, o en el centro pisccola. Paperna (1980) ha
mencionado que, en Israel, despus de su captura y transferencia de un estanque
a otro, hasta un 50% de las tilapias resultan afectadas por la dermatomicosis.

86
Coche (1977) detect una correlacin significativa entre una disminucin en la
tasa de crecimiento y la presencia de casos de dermatomicosis en Oreochromis
niloticus cultivados en jaulas en el Lago Kossou, Costa de Marfl; es factible que
la micosis ocurri a raz de la infeccin de lesiones superficiales provocadas al
rozarse las tilapias contra las redes de las jaulas. Ibrahim, Nowaza & Lema (1975),
en Tanzana, reportaron elevadas prdidas en poblaciones de Tilapia zillii
cultivadas en jaulas en el Lago Victoria, provocadas por una infeccin
generalizada por Saprolegnia sp (Conroy G. y Conroy D., 2004).

Casos de la dermatomicosis generalmente responden a un tratamiento con verde

de malaquita (libre de zinc), aplicado a los estanques en una concentracin de
0.15 ppm por una hora, repitindose la aplicacin a intervalos de 3 das en caso
de ser necesario (Conroy G. y Conroy D., 2004).

Otros problemas micticos

La aflatoxicosis es un problema relacionado con la presencia de aflatoxinas en el
alimento ingerido por tilapias y otras especies icticas. Las aflatoxinas,
especialmente la B1 y la B2, son producidas por el desarrollo de hongos
pertenecientes a las especies Aspergillus flavus, A. niger, A. parasiticus y A. ruber
que crecen en los granos usados como materia prima, as como en el alimento
peletizado conteniendo esos sustratos, cuando son almacenados en condiciones
ambientales desfavorables (Conroy G. y Conroy D., 2004).

Roberts & Sommerville (1982), con referencia al cultivo de tilapias en frica,

sealaron que el uso de alimentos contaminados con altos niveles de aflatoxinas
B1 y B2 da lugar a un bajo crecimiento y a un sndrome hemorrgico caracterizado
por hemorragias severas dentro de la musculatura debajo de la comisura oral del
oprculo, amplias hemorragias internas, depresin de la actividad hematopoytica
y acumulacin masiva de hemosiderina en los centros melano-macrfagos
esplnicos y renales.

Con respecto a las Amricas, esta condicin ha sido investigada en Mxico

(Chvez-Snchez et al., 1994) y en Venezuela (Conroy, 2000), con tilapias del Nilo
(Oreochromis niloticus) y tetrahbridos de tilapia roja (O. mossambicus X O.
urolepis hornorum X O. niloticus X O. aureus) respectivamente. En la tilapia del
Nilo, los principales efectos de bajos niveles de aflatoxina B1 incluan una
reduccin en el hematocrito y la presencia de varias alteraciones macro y
microscpicas en los rganos internos. En los tetrahbridos de tilapia roja, se
observaron importantes alteraciones histopatolgicas a nivel del bazo, estmago,
hgado, intestino, pncreas y rin; de igual manera, se detect un marcado
descenso en el hematocrito y un cuadro anmico caracterizado por hipocromasia
eritrocitaria, microcitosis y poiquilocitosis.

13.4 Enfermedades parasitarias

Protozoos

Protozoos ciliados

87
Ichthyophthirius multifiliis
Este ciliado holotrico, conocido como ich o punto blanco, y cuyo tamao es
relativamente grande, es capaz de causar serias prdidas en tilapias cultivadas.
Es importante someter a los peces pequeos a condiciones de cuarentena, con la
aplicacin de baos en formol, antes de proceder a su distribucin para fines de
cultivo y engorde. El parsito provoca lesiones a nivel de la piel, branquias, faringe
y narinas, y toda la superficie de estas especies pequeas (en especial alevines)
puede ser cubierta con trofontes y tomites del ciliado dentro de las 48 horas de la
infeccin inicial.

Chilodonella sp.
Este ciliado holotrico ha sido observado como un parsito a nivel de la piel y
branquias de tilapias cultivadas (especialmente alevines en la fase de inversin de
sexo), y es de mayor importancia en casos donde los peces hayan sido sometidos
a factores estresantes (p.ej. manejo, pobre alimentacin, bajas en la temperatura
del agua).

Trichodina sp.
Los tricodinidos, que incluyen los gneros Trichodina, Trichodinella y Tripartiella,
son ciliados peritricos normalmente localizados en las branquias y en la piel.
Trichodina fultoni y T. pediculus figuran entre las especies que han sido reportadas
en la piel, aletas y branquias de tilapias cultivadas en las Amricas. Trichodina spp
constituyen un problema muy especial para aquellas tilapias que incuban en la
boca, por cuanto los ciliados invaden la boca y transmiten la infeccin a los
organismos incubados. El tratamiento es mediante la aplicacin de baos en
formol.

Ambiphrya, Apiosoma y Epistylis spp

En tilapias cultivadas en las Amricas, las especies de estos tres gneros de
ciliados peritricos ssiles que han sido reportadas incluyen Ambiphrya ameiruri,
Apiosoma piscicolum y Epistylis colisarum. Epistylis sp est asociada con una
enfermedad llamada llaga roja, la cual se manifiesta clnicamente por
enrojecimiento e inflamacin alrededor del lugar de adhesin del protozoo,
proceso ste que facilita el establecimiento de infecciones bacterianas y micticas
secundarias.

Protozoos flagelados

Ichthyobodo necator (Costia necatrix)

Este flagelado bodnido ha sido reconocido como de gran significado patolgico
en cras de tilapias, sobre todo cuando la densidad poblacional de las mismas es
excesiva, y cuando los peces estn estresados. Generalmente, I. necator se
encuentra en las branquias, y su deteccin es a veces muy difcil por cuanto es un
parsito muy pequeo.

Trypanoplasma sp
Este flagelado se encuentra principalmente en la sangre, rin y otros rganos del
cuerpo, y es considerado un parsito muy peligroso para las tilapias. Se han
registrado importantes mortalidades en tilapias azules (Oreochromis aureus)
88
cultivadas en Puerto Rico. Las tilapias infectadas muestran signos de letargia,
enflaquecimiento y hundimiento de los ojos. El parsito es transmitido por la
sanguijuela Myzobdella lugubris, y el control del problema se fundamenta en la
erradicacin de stas de los estanques.

Piscinoodinium pillulare
Este dinoflagelado provoca la enfermedad del terciopelo en peces de acuario, y
el mismo ha sido detectado en tilapias cultivadas en Puerto Rico. Se localiza a
nivel de la piel y filamentos branquiales, si bien a veces es capaz de penetrar por
debajo de la piel para ubicarse en el tejido subcutneo. P. pillulare es considerado
un potencial problema patolgico emergente en operaciones de tilapiacultura. Su
control puede lograrse mediante la aplicacin de baos de larga duracin en
formol a concentraciones de 15 - 25 ppm.

Protozoos mixosporeos

Myxobolus sp
Mixosporeos histozoicos pertenecientes al gnero Myxobolus son comunes en las
mayora de las especies silvestres de tilapias en aguas africanas, en las que
producen quistes repletos de esporas. Aunque raras veces se aprecian efectos
patolgicos significativos, su importancia reside en su potencial significado para
operaciones de tilapiacultura intensiva en estanques de tierra, dado que las
esporas requieren un corto perodo de tiempo en el barro a fin de repotenciarse
para poder iniciar nuevas infecciones. El drenaje y secado de los estanques, unido
al calado, contribuyen a la erradicacin de las esporas de los mixosporeos.

Metazoos

Monogenos

Girodactlidos
La especie de girodactlido Gyrodactylus cichlidarum es especialmente daina
para las tilapias, en las que parasita principalmente a la piel y a las aletas. Su ciclo
de vida y su forma de transmisin directa dan lugar a fuertes infecciones y, por
consiguiente, a importantes mortalidades en un corto perodo de tiempo en tilapias
en condiciones de cultivo en criaderos y en estanques de engorda. El parsito es
susceptible a ser controlado por la aplicacin de baos en formol, repetidos
cuantas veces sean necesarias.

Enterogyrus sp
A diferencia de los dems monogenos, Enterogyrus cichlidarum se encuentra
en el intestino de las tilapias. Se han reportado casos de esta parasitosis en Israel,
en varios pases africanos, y en Venezuela. Aparentemente, el parsito no
provoca mayores daos al hospedero.

Digeneos

Diplostomum sp
Metacercarias del diplostomtido Diplostomum compactum provocan una
89
condicin conocida como trematodo del ojo o catarata o ceguera parasitaria
en tilapias. Si bien el parsito no representa peligro alguno para la salud pblica
humana, la verdadera importancia de esta parasitosis es que, cuando la infeccin
es elevada, el aspecto tan desagradable que presentan las tilapias afectadas
provoca el rechazo por el pblico consumidor, lo que significa que el producto no
puede ser comercializado. El control de la infeccin implica la adopcin de
medidas que impidan el acceso a aves piscvoras (hospederos finales o
definitivos) a las instalaciones de cultivo, as como la erradicacin de los caracoles
que actan como los primeros hospederos intermediarios del parsito.

Clinostomum y Euclinostomum spp

Metacercarias de estos dos gneros de clinostomtidos producen la condicin
llamada gorgojo blanco o gorgojo amarillo, la cual se manifiesta por la
presencia de bultos o quistes en la piel, msculo, y a veces en los ojos, dando
lugar a distorsiones del cuerpo en tilapias pequeas.

Cestodos

Bothriocephalus sp, Bothriocephalus acheilognatii,

Conocida popularmente como la tenia asitica, ha sido reportado como parsito
en tilapias cultivadas en Cuba (Prieto et al., 1991). Inicialmente, B. acheilognathii
quedaba restringido a la carpa herbvora (Ctenopharyngodon idella), pero ha sido
encontrado en ms de veinte especies cticas, sospechndose que su dispersin
se haya debido a la introduccin de la carpa herbvora en otros pases del mundo.
Si bien no se dispone de mucha informacin sobre los efectos patolgicos de este
parsito en las tilapias, en otras especies de peces es frecuente detectar
distensin abdominal, con o sin la presencia de hidropesa.

Nemtodos

Contracaecum sp
El aniskido larval Contracaecum sp se encuentra normalmente enquistado en la
piel y tejido muscular de las tilapias, as como en la cavidad pericardiaca. En
algunos casos, estos aniskidos larvales ejercen efectos significativos sobre el
crecimiento de las tilapias parasitadas, pero es importante sealar su posible
importancia zoontica para el ser humano. Estas larvas son bastante grandes y
tienen un aspecto desagradable, lo que es motivo del rechazo del producto por el
pblico consumidor.

Crustceos

Lernaea spp
Los lerneidos han sido reportados de diversas especies de tilapias. Los parsitos
se encuentran anclados en el tejido muscular del cuerpo (a partir de donde pueden
penetrar la cavidad abdominal), en la boca y los labios, y hasta en el paladar.
Producen prdida de peso en los peces, y a nivel del cuerpo, las lesiones
causadas por los parsitos dan lugar a necrosis y ulceracin, a menudo con
infeccin bacteriana o mictica secundaria, haciendo difcil la venta de las tilapias
90
parasitadas en los mercados.

Argulus sp.
Estos parsitos son conocidos como piojos de tilapias. Por lo general, se
encuentran adheridos a nivel de la boca o de la piel, en las que causan lesiones
mecnicas que se hacen susceptibles a infecciones bacterianas y micticas
secundarias. A pesar de ello, sin embargo, los arglidos pueden provocar
mortalidades por su propia cuenta en las tilapias.

Hirudineos
Se han observado fuertes infestaciones de sanguijuelas en tilapias rojas cultivadas
a 17 de salinidad. Los peces adultos mostraron los parsitos adheridos en la
cavidad bucal y los alevines en la superficie del cuerpo. Las tilapias parasitadas
presentaron las branquias plidas. Se realizaron pruebas con formol, neguvn y
cambio de salinidad para tratar de controlar los parsitos, resultando el tratamiento
con formol el ms eficiente.

13.5 Acciones para el control de enfermedades

El mtodo de control enfermedades ms eficiente en toda granja de cultivo,
consiste en practicar una serie de medidas que inician con una buena planeacin,
seguida de una construccin adecuada de instalaciones y, desde luego, una
permanente aplicacin de las normas de operacin, a saber:

Formulacin de un proyecto detallado de factibilidad tcnica,

econmica y financiera.

Localizacin ambiental y climtica adecuada para la especie y las
instalaciones de cultivo.

Aplicacin de normas y especificaciones de construccin propias para
el cultivo de tilapia.

Fuente de agua libre de contaminacin y con un volumen adecuado
para el recambio.

Adquisicin de cras y reproductores con calidad gentica y sanitaria
certificadas.

Administracin oportuna, bien balanceada y en cantidades adecuadas
del alimento en cada etapa.

Adquisicin de alimento certificado con formulaciones adecuadas para
cada etapa del cultivo.

Recambio adecuado y oportuno de las aguas de los estanques.

Permanente limpieza y desinfeccin del fondo de los estanques y de
las instalaciones de cultivo en general.

Aplicacin de sistemas, para el control amigable, del acceso de
animales silvestres terrestres y areos.

Aplicacin de dispositivos para el control amigable de animales
silvestres de vida acutica.

Contratacin de profesionales especializados y con experiencia en el
cultivo de tilapia.

Control y seguimiento permanente del cultivo en cada etapa.
91
Para detectar oportunamente la presencia de alguna enfermedad y aplicar las
medidas de control necesarias, se debe realizar revisiones peridicas para
verificar la calidad del agua, el comportamiento de los peces y la correcta
aplicacin de las normas operativas. Lo anterior debe estar apoyado por anlisis
peridicos de laboratorio. Para tratar de encontrar indicadores precisos de
cualquier tipo de enfermedad o parsitos, se deben realizar mustreos biomtricos
de los peces (talla y peso) coloraciones de la piel y ojos, estado de las escamas,
coloracin de las agallas y anlisis de contenido estomacal (Morales, 1991 y
Jimnez et al, 1988).
As tambin, las instalaciones de produccin y los materiales auxiliares deben
mantenerse limpios para el manejo de los organismos, como redes, jaulas,
cubetas, cepillos, mangueras, etctera.
Se debe contar con un rea destinada para los organismos enfermos, es decir,
estanques de cuarentena donde los peces puedan recibir el tratamiento adecuado
en condiciones de confinamiento.
Aunque ya se han mencionado algunas previsiones generales, es necesario
agregar otras medidas preventivas especficas para el control de enfermedades.
Se trata de observaciones y previsiones rutinarias y obligadas, propuestas por
diversos autores, que en la prctica resultan altamente eficientes:

Llevar a cabo las acciones sealadas en el enciso 12.1.

Controlar y dar seguimiento permanente en cada etapa del cultivo.

La manipulacin de los organismos durante las operaciones rutinarias
se realizar en las primeras horas del da, esta medida permite evitar
choques trmicos que pudieran predisponer al pez al ataque de
enfermedades. Se evitar el manipuleo excesivo, as como el
movimiento de grandes cantidades de peces a un mismo tiempo.

Es importante que el agua de los estanques permanezca siempre con
las condiciones ptimas para el desarrollo de la tilapia, lo cual depende
de un recambio adecuado. Es obligado realizar un muestreo peridico
de la calidad de las aguas.

Si se manejan reproductores, se les proporciona un cuidado sanitario
especial, aplicando un tratamiento de permanganato de potasio en
dosis de 2 a 5 mg/l durante 3 veces al ao.

Cuando se detecten infecciones bacterianas que no son graves,
siempre es recomendable administrar un tratamiento correctivo con
oxitetraciclina a razn de 400 mg/kg de alimento.

Restringir el acceso a la granja y a las reas de cultivo.

Colocar tapete para desinfeccin de calzado y vado sanitario para
desinfeccin de vehculos.

Conclusin del tema

Aplicar procedimientos sanitarios preventivos evita el contagio y proliferacin de
enfermedades, lo que contribuye al desarrollo exitoso del cultivo.
92
 14. COSECHA Y MANEJO POSTCOSECHA
Objetivo del tema
Al trmino del tema, las y los participantes sern capaces de seleccionar las
tcnicas de cosecha y postcosecha de la tilapia para mantener la calidad del
producto.

Introduccin

Manipular correctamente a los peces, antes y durante la cosecha, es de suma

importancia para mantener la calidad y valor del producto.

Uno de los objetivos en la produccin de tilapia para consumo humano, es el de

generar un producto de alta calidad que satisfaga los requerimientos del
comprador y del consumidor.

Es comn que el valor del producto se vea afectado por resultar daado por el mal
manejo antes, durante y posterior a la cosecha, por lo que es de suma importancia
atender con profesionalismo todas aquellas actividades para mantener la calidad
del producto cuando se realiza esta actividad.

11.1 Actividades previas

Antes de la cosecha es conveniente seguir las siguientes recomendaciones:

Suspender la alimentacin por lo menos 24 horas antes.

Bajar el nivel del estanque anticipadamente para facilitar la cosecha.

Preparar el equipo requerido para captura, manipulacin y traslado de
peces:

Red de arrastre.

Cucharas.

Contenedores (cajas de plstico, cubetas, etc.).

Equipo de aireacin (Blower con manguera de distribucin
de aire y difusores y/o aireador tipo fuente).

Vehculo y transportador para peces debidamente
equipado (aireador porttil y/o tanque de oxgeno con
manguera de distribucin de aire u oxgeno y difusores.
11.2 Cosecha

Durante la cosecha, es recomendable seguir los pasos siguientes:

Iniciar lo ms temprano posible.

Realizar el arrastre con mesura, con el fin de impedir el escape de
ejemplares y alterarlos lo menos posible.

93

Suministrar y drenar agua y aire constantemente durante la seleccin y
extraccin de peces.

Manipular con mucho cuidado y lo menos posible a los peces para
evitar que se estresen, se rosen o golpeen y pierdan escamas.

Determinar el peso promedio de los peces, el nmero total de peces
cosechados y la biomasa total cosechada.

Transferir los peces cosechados a un estanque para su purgado y
entrega en presentacin viva o para sacrificio. Es recomendable que el
agua que se suministre a este estanque sea lo ms limpia y cristalina
posible.

11.3 Actividades Postcosecha

El manejo postcosecha debe seguir un protocolo estricto en base a la ficha tcnica
diseada para el producto final, pues del cumplimiento de este depender el
mantener la calidad del producto y lograr un buen precio.

Manejo pre-procesamiento
Las estrategias de manipuleo, cosechas y muerte de los peces destinados al
procesamiento, afectan la calidad de la vida til del almacenamiento de los
productos de pescado.

Los peces sometidos a un intenso estrs pre-muerte, entran en un estado de

rigor-mortis muy rpidamente. El rigor mortis est caracterizado por una
progresiva rigidez del cuerpo del pez debido a la reduccin de los niveles de ATP
(Adenosntrifosfato) en la musculatura.

En un enfoque prctico, cuanto ms tarde se produce y mayor sea la duracin del

perodo de rigor mortis, menores sern las alteraciones de las caractersticas de la
carne y mayor la longevidad del producto despus del procesamiento.

La fase final del rigor mortis marca el inicio de las reacciones de autohidrlisis en
la carne de los peces que es promovida por las enzimas naturalmente existentes
en la musculatura de los peces (como ejemplo est la catepsina).

En el caso de los peces no eviscerados, las enzimas del tracto digestivo pueden
acelerar an ms la autohidrlisis.

La destruccin de las clulas musculares durante la auto-hidrlisis produce

liberacin de nutrientes y fluidos celulares, que favorecen una rpida proliferacin
de bacterias responsables de la degradacin de la carne. Este drenaje de
nutrientes y fluidos celulares tambin contribuye a una reduccin del valor nutritivo
del pescado y del rendimiento de carne luego del procesamiento.

Con la disminucin de la temperatura corporal antes de la muerte, se retardan las

acciones bioqumicas en el msculo, relacionadas al desarrollo del rigor mortis.
Siguiendo este fundamento, hay un proceso pre-muerte denominado enfriamiento
en vivo, el cual consiste en transferir a los peces vivos a un tanque con agua fra,
durante un perodo de 30 a 60 minutos, para que la temperatura muscular se
94
mantenga por debajo de los 4C. La tcnica del enfr iamiento en vivo, prolonga la
duracin del rigor mortis.

Conclusin del tema

Un aumento tanto en la demanda como en la oferta de un producto, es siempre
acompaado de un mayor precio en relacin a la calidad.

Aplicar las tcnicas adecuadas antes, durante y despus de la cosecha, permite

generar un producto final, que cumple todos los requerimientos del comprador o
consumidor y mantiene o incrementa su valor de venta.

95
 CONCLUSIN FINAL
Felicidades por haber concluido satisfactoriamente este Curso Taller: Cultivo de
tilapia (Oreochromis spp) a alta densidad en mdulos flotantes, con nfasis en
buenas prcticas de produccin acucola para la inocuidad alimentaria y para la
generacin de un producto de calidad suprema.

En este curso, se han estudiado los temas ms importantes para cada etapa del
cultivo de tilapia (Oreochromis spp), destacando los aspectos ms importantes del
manejo: tcnicas de cultivo, calidad de agua, nutricin y alimentacin, gentica y
sanidad preventiva.

El seguimiento de este manual permitir establecer un cultivo exitoso.

Le exhortamos a que aplique los conocimientos y habilidades adquiridos en esta

capacitacin, para desarrollar y/o eficientar su sistemas de produccin y aumentar
el volumen de produccin.

Usted tiene una oportunidad de negocio en el corto plazo, generando un producto

fresco, ya sea entero o con valor agregado, bajo las siguientes condicionantes:
calidad, uniformidad y constancia.

96
 BIBLIOGRAFA Y LECTURAS DE APOYO

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