Ardila Ramírez Argenis Adrian

Mendieta González Leslie Madeline

Toledo Casanova Maylo
GRANOS VEGETALES: COMPOSICIÓN Y ESTRUCTURA
Cada especie de granos posee su propia estructura y propiedades fisicoquímicas., aun cuando
formen parte de una misma familia taxonómica. Por ejemplo los cereales son frutos de plantas
herbáceas cuya característica común es que pertenecen a la familia de las gramíneas y que son
familias monocotiledóneas. Esta característica difiere a las familias de las leguminosas que son
dicotiledóneas. Esta familia esta formada por 600 géneros diferentes y más de 13,000 especies.
Otro caso es el grupo de granos oleaginosos que perteneciendo a diferentes familias, su
característica común es el alto contenido de material graso utilizado para la producción de aceites
y grasas vegetales. (Estructura y Morfologia de los Cereales, 2023)

Los granos o semillas son frutos de varias especies vegetales, como los cereales, las
oleaginosas y otras similares, que se utilizan para la alimentación o como materia prima para la
industria, los que a completar su periodo pueden ser recolectados y comercializados. Los granos
se agrupan dependientes de varios factores entre ellos el uso y la taxonomía. Los principales
grupos son: Cereales y leguminosas.

Los cereales son los granos más conocidos y básicos para la alimentación; pertenecen a la
familia de las gramíneas. Su fruto es una cariópside constituido por el pericarpio y la semilla,
entre las especies más conocidas están: el maíz, el arroz, el trigo, la cebada, el sorgo, la avena,
el centeno y triticale.

El grano de cereal o cariópside consta de tres grandes partes, cuya proporción varia, según la
especie:

Pericarpio 7 a 10%.

Endospermo 80 a 85%.

Germen 3 a
8%.

Varios granos están revestidos de una cascara o gluma que contribuye a una mejor
conservación. No hace parte específica del grano, pues son estructuras florales que encierran al
grano o sirven de protección contra agentes externos, como insectos y la humedad.

Células de los granos:

*Células cruzadas. Agrupadas en capas de dos a cuatro células de paredes delgadas y

ramificadas, con varios espacios intercelulares. Su función es evitar que el grano pierda peso,
es decir, actúan como un protector de la humedad.

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*Células tubulares. Constituida por células largas, paralelas no ramificadas. Poseen un gran
espacio intercelular. Sirven de medio de conducción y distribución del agua que se absorbe a
través del embrión durante el proceso de germinación.

GRANOS VEGETALES: ALMACENAMIENTO DE LOS GRANOS VEGETALES

El objetivo del almacenamiento es mantener la calidad inicial de los granos lograda en el campo
hasta su entrega.

Para garantizar la disponibilidad de granos y semillas en la cantidad, así como con la

oportunidad y calidad requeridas, es necesario recurrir a su almacenamiento y conservación. El
almacenamiento se refiere a concentrar la producción en lugares estratégicamente
seleccionados; en tanto que la conservación implica proporcionar a los productos almacenados
las condiciones necesarias para que no sufran daños por la acción de plagas, enfermedades o
del medio ambiente, evitando así mermas en su peso, reducciones en su calidad o en casos
extremos la pérdida total.

La conservación apropiada de granos y semilla s e n el almacé n, depe nde principalmente de

las condiciones ecológicas de la región, del tipo de troje, bodega o almacén disponible, del tipo
y condición del grano o semilla por almacenar y del tiempo del almacenamiento. En las regiones
tropicales, donde el clima es cálido y húmedo, se acelera la respiración de los granos y semillas
y se favorece el desarrollo de insectos y hongos; sucediendo lo contrario en las regiones de
clima frío y seco.

El principio de un buen almacenamiento y conservación de granos y semillas es el empleo de

bodegas secas, limpias y libres de plagas; donde se almacenen granos o semillas secos,
enteros, sanos y sin impurezas. Independientemente del tipo de almacén o de recipiente que se
utilice, el producto almacenado debe mantenerse fresco, seco y protegido de insectos, pájaros,
hongos y roedores.

Los principales objetivos del almacenamiento de los granos pueden resumirse así:

• Hacer posible, en el plano alimentario, una utilización diferida (sobre una base anual y
plurianual) de los granos cosechados.
• Garantizar, en el plano agrícola, la disponibilidad de semillas para los próximos ciclos de
cultivo.
• Garantizar, en el plano agroindustrial, el aprovisionamiento regular y continuo en
materias primas de las industrias de transformación.
• Equilibrar, en el plano comercial, la oferta y la demanda de granos, estabilizando así los
precios en el mercado.

Para alcanzar estos objetivos generales, hay que adoptar evidentemente medidas encaminadas
a preservar, en el tiempo, la calidad y la cantidad de los productos almacenados. (Fao.org,
2023)

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Bibliografia:

1. La ingeniería en el desarrollo ... - Almacenamiento - Controles de granos -

Limpieza de los granos y tratamientos contra insectos [Internet]. Fao.org.
[citado el 13 de enero de 2023]. Disponible en:
https://www.fao.org/3/x5041s/x5041S04.htm

2. Económico EV, el momento en que serán utilizados. DCE en el APG la C de su

CÉDMD el TQP en C de A y. AH. Almacenamiento y conservación [Internet].
Somossemilla.org. [citado el 13 de enero de 2023]. Disponible en:
http://somossemilla.org/wp-content/uploads/2017/06/Almacenamiento-de-
semillas.pdf

3. Estructura y Morfologia de los Cereales [Internet]. Unam.mx. [citado el 13 de

enero de 2023]. Disponible en:
http://olimpia.cuautitlan2.unam.mx/semillas/index.php?option=com_conten
t&view=article&id=14&Itemid=18