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Despalillado
Qu es
Consiste en separar las uvas del raspn o escobajo que es la estructura
herbcea del racimo.
Para qu sirve
El raspn contiene mucho potasio, lo cual resta acidez a los vinos. Adems,
a veces el raspn puede prestar sabores herbceos al vino.
Estrujado
Qu es
Una vez separados del raspn los granos de uva se estrujan para extraer el
mosto.
Para qu sirve
Al estrujar las bayas vamos a tener ms cantidad de mosto, Esto va a
permitir extraer mejor el mosto en el caso de la uva blanca que va a prensa
directamente y en el caso de los tintos que van a macerar a depsito junto
con los hollejos (piel de la uva), permitir una mayor maceracin, al tener
ms mosto en contacto con los hollejos.
Fermentacin
Qu es
Es el proceso por el cual el azcar del mosto se convierte en alcohol etlico
mediante la accin de las levaduras naturales presentes en el hollejo de la
uva (en la pruina) y en la propia bodega. Se trata de uno de los momentos
fundamentales del proceso de elaboracin del vino.
Para qu sirve
Es un proceso esencial para que el vino sea una bebida con alcohol, si bien,
no es la nica va para la produccin de alcohol, ya que en los vinos
elaborados mediante maceracin carbnica (con uva entera sin despalillar),
tambin se produce alcohol dentro de la baya mediante un proceso
enzimtico.
Maceracin
Qu es
La maceracin es el contacto entre lquido y partes slidas de la uva. Es un
proceso que se inicia en el momento en que el mosto entra en contacto con
los hollejos de la uva.
Para qu sirve
En los blancos es ms corta pues slo suele durar unas horas, pero es muy
importarte para la extraccin de aromasMientras que en los tintos es
mucho ms larga, pues dura varios das y es esencial para la extraccin de
aromas, taninos y color del hollejo.
Fermentacin Malolctica
Qu es
Para qu sirve
Trasiegos
Qu es
Para qu sirve
Clarificacin
Qu es
Para qu sirve
Filtracin
Qu es
Para qu sirve
Tipificacin o Ensamblaje
Qu es
Para qu sirve
Crianza en Barrica
Qu es
Es el proceso de envejecimiento y maduracin del vino dentro de la barrica.
Para qu sirve
Embotellado
Qu es
Para qu sirve
Es una de las formas de hacer llegar el vino hasta el consumidor, pero sobre
todo, es la mejor forma, ya que aparte de cuestiones de imagen, la botella
supone el remate final en la mejora del vino, ya que dentro de ella, el vino
se redondea y alcanza su momento ptimo de consumo.
Crianza en Botella
Qu es
Para qu sirve
Hace unos das se me acerc una alumna a decirme que estaba haciendo su
tesis sobre el vino en el Per y me dijo que para mi cual era el mejor vino
peruano y aunque no soy NADA fantico de los vinos dulces, creo que si hay
algo en lo que de verdad se han especializado las casas vitivincola en
nuestro pas es el VINO BORGOA. Pero cual es la verdadera historia de
este vino tan popular en nuestro medio y culpable de que la mayora de
nuestras amistades hagan muecas cuando les invitamos un VINO FORNEO.
4. Combate el cansancio
Curioso, verdad? La investigacin apareci en The FASEB Journal, y nos
dice que es precisamente el resveratrol presente en las uvas quien mejora
nuestra situacin en esos das en que estamos algo ms apticos o
cansados. Vale la pena tenerlo en cuenta.
Los vinos se dividen en vinos jvenes, que son los que se embotellan
despus de la fermentacin alcohlica, y los vinos con crianza, que son los
que pasan un tiempo en barricas de roble. Tanto los jvenes como los vinos
con crianza pueden ser blancos, rosados y tintos, aunque es ms normal
que los de crianza sean los tintos.