MIS RECETAS

COCINA
ESPAOLA
Introduccin

Historia
La historia de la gastronoma espaola es quiz una de las ms
variadas del mundo. Desde antes de los romanos, la Pennsula
Ibrica ha recibido influencias de muchas culturas y regiones, y su
gastronoma ha ido evolucionando a lo largo de los siglos, con
cada nueva invasin o conquista. Incluso hoy la cocina espaola
contina evolucionando y sigue siendo una de las mayores
valedoras en la promocin de la saludable dieta mediterrnea. Los
romanos aportaron el aceite de oliva y el vino; las ollas que hoy
conocemos no seran posibles sin la celebracin del Sabbath y su
especfico mtodo de preparacin, y uno de los productos estrella
de Espaa, el jamn, no sera uno de los mejores del mundo si no
fuese gracias a los cristianos. La dieta mediterrnea es famosa por
ser muy sabrosa y saludable, y el hecho cierto es que esto es en
gran medida posible por los productos naturales cultivados y
recolectados en la regin. Sin embargo, muchos de los
ingredientes que hoy son centrales en muchos de los platos de la
cocina espaola no se conocan hace 500 aos, como por ejemplo
la populares y verstiles patatas, tomates, pimientos y cacao, pues
todos fueron trados a Espaa tras el descubrimiento de Amrica.
Espaa tiene una rica herencia agrcola que tambin incluye todo
tipo de ingredientes. En concreto, es uno de los mayores
productores de uvas y aceitunas del mundo. Ambos productos se
usan en la elaboracin de otros productos estrella de Espaa: el
vino y el aceite de oliva. Ambos estn protegidos tambin por
varias Denominaciones de Origen.
Entrada
 Berenjenas Gratinadas
La berenjena, cuyo nombre cientfico es
Solanum Melongena, es una baya carnosa con
pulpa blanquecina y esponjosa, a menudo del
sabor amargoso y piccantino; dentro de la pulpa
de esta hortaliza fresca os son ms o numerosas
semillas pisadas por el color blanco, ambarino o
amarillo. La planta de la berenjena pertenece a
la familia de los Solanaceae, del que tambin
hacen parte otros productos hortofrutcolas cul
las patatas, los pimientos y los tomates: esta
especie de planta en efecto comprende a su
interior al menos 85 yernos y 2200 especies
de plantas diferentes.

Ingredientes
2 Berenjenas
3 lascas de Jamn serrano
Queso parmesano
Aceite de oliva
Sal
Preparacin
Lava y parte las berenjenas por la mitad, a la larga. Pincha la
pulpa, roca la parte superior (la pulpa) con unas gotitas de aceite, e
introdcelas en el horno, a 200, durante unos 15 minutos. Cuando
se haya cocido, retira la pulpa de la cscara y trocala en taquitos.
Reserva las cscaras que sern tu recipiente. Por otro lado, trocea
la cebolla en taquitos pequeos y sofrela a fuego medio. Cuando
empiece a transparentar incorpora la pulpa de la berenjena y las
setas finamente picadas. En el momento en que tu sofrito est listo,
incorpora el jamn en taquito y rehoga unos minutos. Remueve
bien, salpimenta y rellena las cscaras de berenjena con esta
mezcla. Colcalas en una bandeja, espolvorea el queso rallado por
encimo y gratnanos en el horno unos 5 minutos a temperatura
mxima.
 Vieiras a la gallega
La vieira, "la que gua", "la que indica el
Camino, el Buen Camino". De hecho, en Galicia
le llamamos "peregrina", "concha del
peregrino" o "xacobea". Se deca que los
peregrinos la llevaban consigo a sus casas como
muestra o prueba de haber realizado el Camino
y haber llegado al final.Ms all de su fuerte
vnculo con la historia y la cultura jacobea, la
vieira es uno de los mariscos ms preciados de
Galicia. Este molusco bivalvo se encuentra
sobre todo en aguas atlnticas y suelen
enterrarse en las zonas arenosas, como valioso
tesoro que son.

Ingredientes
Cebolla
Jamn serrano
Aceite
Vino blanco
Pasta de tomate
Pan rallado
Perejil
Vieiras
Preparacin
Limpiar las vieiras y ponerles pizca de sal (no olvidar que el jamn serrano
ya la lleva) Picar la cebolla y el jamn serrano muy menudito, y rehogar en
un cazo muy lentamente. Cuando la cebolla est pochada aadimos el
pimentn y el Albario y dejamos hacer un poquito ms. Cubrimos las
vieiras con la salsa, espolvoreamos pan rallado y gratinamos en el
horno unos 8 minutos en horno precalentado a 180 (yo en funcin
ventilador y gratinador)