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Alimentos Nutricionalmente Mejorados y Fortificados
Alimentos Nutricionalmente Mejorados y Fortificados
Los nuevos consumidores se caracterizan por tener algunas actitudes que los
diferencian marcadamente de generaciones anteriores:.
a) Tienen ms desarrollado el concepto de la responsabilidad individual en cuanto
al cuidado de la salud.
b) Estn dispuestos a hacer valer sus derechos, reclaman informacin y
especificaciones claras respecto a los alimentos
c) Valoran los alimentos considerados "sanos".
d) Desean panes, galletas, fideos, snacks y cereales elaborados con harinas
integrales.
e) Las dietas vegetarianas son frecuentes, al considerar que previenen algunas
enfermedades.
f) Al ser el agua un elemento esencial de la vida, la demanda de este nutriente ha
crecido en gran medida.
Alimentos enriquecidos
Entre los alimentos empleados como vehculos, los ms importantes son los
cereales, las frmulas para lactantes, los lcteos, las margarinas, la sal, el azcar,
las bebidas y el agua.
La harina de trigo es el vehculo ms utilizado, debido a que en muchos pases y
sectores poblacionales constituye casi la mitad de la ingesta calrica diaria. En su
estado natural, el grano de trigo contiene una buena fuente de vitamina B1 y B2,
niacina, B6, E, hierro y zinc. Sin embargo, ms de la mitad de estos nutrientes se
pierde en el proceso de molienda.
La fortificacin de la harina de trigo con hierro y vitaminas del complejo B es un
proceso simple y econmico.
Vehculo conveniente
Para ello el alimento debe:
a) consumirse por la poblacin en cantidades apropiadas
b) no diferenciarse perceptiblemente en color, aspecto, o sabor del alimento sin
fortificar
c) ser completamente biolgico
d) ser razonablemente estable en el alimento
e) debe estar cerca del precio del alimento sin fortificar
Programa acertado
Para ello el alimento debe:
a) procesarse adecuadamente
b) asegurase que el alimento sin fortificar no se encuentra en el comercio
c) estr disponibles tanto el depsito como la distribucin del alimento fortificado
El cido folico es una forma sinttica de folato, una de las vitaminas del grupo B.
El cido folico se convierte fcilmente en folato en el organismo, y de hecho se
absorbe mejor que el folato. El folato es un elemento importante en la prevencin
de defectos del nacimiento en recin nacidos. Actuales investigaciones indican
que el folato puede tambin intervenir en la reduccin de riesgos de enfermedad
cardaca.
Adems de los productos tales como cereales fortificados, los alimentos ricos en
folato incluyen ctricos, habas, guisantes, cacahuetes y otras legumbres, espinaca
y otros verduras y ciertas partes de las vsceras. Buenas fuentes de vitamina B12
incluyen carne, huevos y productos lcteos.
Los niveles adecuados de folato durante los primeros das del embarazo reducen
el riesgo de defectos del tubo neural. Durante los primeros da, antes de que una
mujer incluso sepa que est embarazada, tienen lugar procesos importantes en el
sistema nervioso central del feto. El folato se necesia continuamente mientras se
desarrolla el cerebro y la columna espinal del feto. La carencia de folato en esos
das va unida a defectos del tubo neural, tales como espina bfida. Los estudiosos
de estas enfermedades estiman que 400 microgramos de folato por da pueden
disminuir la incidencia de estos defectos en unos dos tercios.
Alimentos fortificados para personas mayores
Fortificacin de harinas de trigo con hierro, cido flico y otras vitaminas del
complejo B
15. c) Las carencias debern ser establecidas por la comunidad cientfica, que
identificar el problema, los grupos poblacionales afectados y la magnitud del
alcance (regional, multirregional o nacional). Los organismos de Salud Pblica son
los que evalan cul es la dieta promedio de una poblacin, si existen o no
carencias de micro nutrientes y cul es el alimento ms consumido que sirva de
transporte del elemento deficitario (tambin llamado carrier )
Organismos reguladores
Caractersticas
Cereales con cido flico, que ayudan a reducir el nmero de nios que nacen con
espina bfida
La polmica
Existe sin embargo confusin respecto a los resultados, ya que en muchos casos
se considera como probiticos a cepas bacterianas que no lo son. Para evitar esto
se dispone hoy de un set de estrictas pruebas biolgicas y tecnolgicas que deben
ser cumplidas antes de etiquetar a una o ms cepas bacterianas como realmente
probiticas.