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PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LCTEOS

PLANTA PILOTO PARA
LA ELABORACIN
DE QUESO Y YOGUR
Muntaner, 479 - 08021, Barcelona Tel. +34 93 418 67 65 Fax +34 93 211 62 38 barcelona@eurociencia.com
Avda. Yeseros, 3 - 28340, Valdemoro (Madrid) Tel. + 34 91 801 81 50 Fax + 34 91 895 57 54 madrid@eurociencia.com
EUROCIENCIA www.eurociencia.com
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INTRODUCCIN
La planta piloto de productos lcteos permite la fabricacin a pequea escala de productos deriva-
dos de la leche (leche pasteurizada y esterilizada, nata, mantequilla, queso y yogur), as como la
realizacin de correspondientes anlisis de control de calidad y pruebas para determinar las condi-
ciones ptimas de conservacin de los productos elaborados.
Nuestra propuesta ha sido desarrollada en colaboracin con el personal docente y tcnico de la

Planta Piloto de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universi-
dad de Zaragoza y un grupo de asesores especialistas en equipamiento industrial para instalaciones
de explotacin de productos lcteos.
El equipamiento propuesto est pensado para que se pueda utilizar de forma autnoma sin disponer
de otros equipamientos de plantas unitarias especcas ya que dadas las dimensiones de la mqui-
naria propuesta se puede abastecer por si misma como el caso concreto del pasteurizador que utiliza
un circuito cerrado de agua en su funcionamiento interno.
Se trata as de una solucin llave en mano que puede integrarse perfectamente a otras instalaciones
ya existentes como pueden ser plantas piloto de productos crnicos y de tratamiento de frutas y
hortalizas.
Nota: El presente folleto incluye tanto la versin para equipamientos con nes puramente didcticos
as como los equipos complementarios necesarios para conseguir instalaciones para pequeas pro-
ducciones. Estn marcados como OPCIONAL.
Vista parcial de la planta piloto de ciencia y tecnologa de los alimentos Universidad de Zaragoza
www.eurociencia.com EUROCIENCIA
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UN TANQUE DE GRANJA VERTICAL
Capacidad 100 l
N de ordeos: 2, Tensin 220 V
Potencia 0.33 Kw.
Tanque interior, como revestimiento exterior en acero

inoxidable AISI 304.
Evaporador en acero inoxidable. AISI-304.
Aislamiento efectivo mediante poliuretano.
Patas de regulacin ajustable.
Conexin de salida DN-50 sin grifo.
Agitador en acero inoxidable que asegura una perfec-
ta homogeneizacin del producto.
Regleta de medicin volumen en acero inoxidable.
Unidades frigorcas refrigerantes R-22 acopladas o
separadas del tanque segn modelo.
Termmetro y termostato para control de temperatura.
Dimensiones 580 mm (dimetro) x 1.110 mm (altura) Opcin produccin Capacidad 300 l
Accesorios
VALVULAS DE MARIPOSA PARA TANQUES
Construido en acero inoxidable
UN FILTRO RECTO CORTO

A insertar en la tuberia, a la salida del pasterizador
Construido en acero inox
PASTEURIZADOR A PLACAS AUTNOMO

Ciclo trmico 4-75-30C
Calentamiento por medio de resistencia elctrica.
Partes en contacto con la leche fabricadas enteramen-
te en acero inoxidable AISI-304 y 316.
Bomba centrfuga para leche.
Paquete de placas en acero inoxidable AISI-316.
Seccin de mantenimiento en botella.
Vlvula electroneumtica de desvo de leche
pasteurizada.
Panel de control con interruptor general, conmutador
proceso-limpieza, sondas y termostatos de leche y
agua, termgrafo y pilotos.
Circuito cerrado de calentamiento con bomba de
agua, purgador, vaso de expansin, resistencia
elctrica e interruptores automticos de seguridad.
Precisa toma de aire comprimido a 7 bar. Capaci-
dad 250 litros/ hora. Resistencia 10,50 kW
BOMBA DE TRASIEGO
Construida en acero inox.
Potencia 0,37 kW.
Con variador de frecuencia
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BANDEJAS PARA FRASCOS DE YOGUR

Bacs apilables Norma Europa.
Fondo y paredes rejados.
IO NAL
OPC
Dimensiones ext.:
750x500x132 (largo x ancho x alto)

Dimensiones int.:
717x471x106(largo x ancho x alto)
Capacidad: 35 litros.
Peso: 2.700 g.
CUBA QUESERA ARTESANAL 50 L

Capacidad 50 l.
Forma rectangular.
Fabricada enteramente en acero Inox. AISI 304.
Camisa de agua (doble fondo) para calentamiento
de la leche y la cuajada al bao Mara.
Vlvulas de llenado de la camisa y vaciado de la
cuba por rebosadero.
Chapas de remonte y preprensado de la cuajada.
Calentamiento por resistencia electrica 3,6 Kw.
Patas regulables.
Liras de corte vertical, horizontal y agitador.
Medidas 460 x 640 x 900.
NAL
CUBA QUESERA ARTESANAL 200 L
IO
Capacidad 200 l OPC
Forma rectangular.
Fabricada enteramente en acero Inox. AISI 304.
Camisa de agua (doble fondo) para calentamiento
de la leche y la cuajada al bao Mara.
Vlvulas de llenado de la camisa y vaciado de la
cuba por rebosadero.
Chapas de remonte y preprensado de la cuajada.
Calentamiento por resistencia electrica 5 Kw.
Patas regulables.
Liras de corte vertical, horizontal y agitador.
Medidas 569 x 1150 x 900.
MESA DE TRABAJO
Construida en acero inox AISI 304, con doble bande-
ja y oricios para desuerado, para lo que se dota a
la mesa de una pequea inclinacin
Con ruedas de acero inoxidable
Dimensiones: 1,800 mm largo x 650 mm ancho
MESA MURAL
Construida en acero inoxidable AISI 304, con doble
bandeja y oricios para desuerado, para lo que se
dota a la mesa de una pequea inclinacin. C I O NAL
Con ruedas de acero inoxidable.
OP
Dimensiones: 1,800 mm largo x 650 mm ancho.
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BANDEJAS PARA QUESOS
Bacs apilables Norma Europa
Fondo y paredes rejados.
Dimensiones exteriores:

750x500x132 (largo x ancho x alto).
Dimensiones interiores:
717x471x106(largo x ancho x alto)
Capacidad: 35 litros.
Peso: 2.700 g.
DEPOSITO DE LIMPIEZA
Fabricado en polietileno.
Capacidad de 250 l.
Con tapas y ruedas.
PRENSA NEUMTICA
Construida enteramente en acero inox.
2 cilindros.
Longitud total de 2,6 mts.
Longitud de prensado 2 mts.
Para 24 moldes.
1 grupos de ltraje y 1 llaves distribuidoras.
Necesita compresor
COMPRESOR NEUMTICO
De 1,5 c.v, con crter lubricado, 220 L/min,
8 atm, motor elctrico sobre depsito, con l-
tro puricador de aire.
MOLDES QUESO FRESCO 250 G

MOLDES LISO 1000 G
FREGADERO INDUSTRIAL DOS SENOS

Fabricados totalmente en acero inoxidable
18/10.
(AISI304)
Patas de tubo cuadrado de 40 x 20 x 1 mm.
Regulables en altura.
AL
Espesor de la encimera 1,5 mm.
P C ION
Dos cubetas y un escurridor. O
Medidas: 1.400 x 600 x 850 mm.
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DEPOSITO SALADERO
Fabricado en polietileno.
Capacidad de 250 l.
Con tapas y ruedas
DESNATADORA125 L/H
Boquillas de salida de inoxidable.
Bol de recepcion de leche en aluminio.
Tensin 220 V.
MANTEQUERA 14 L
Construido en acero inox calidad alimentaria.
Boquilla de salida.
Potencia 750w, 230 v
Capacidad 14 l.
EQUIPO MULTIPROCESO PARA

ELABORACIN DE YOGUR
Capacidad 50 l.
Construido completamente en acero inoxidable.
AISI 304. Camisa interior para el calentamiento
del producto al bao Mara mediante resistencia
elctrica 6 Kw.
Resistencia de apoyo para la nalizacin del pro-
ceso. Sistema de mximo contacto para el rpido
enfriamiento del producto.
Cmara aislante de lana de roca.
Motorreductor y agitador de hlice para la perfec-
ta homogeneizacin de la T y para la disolucin
de los fermentos.
Salida en vlvula de mariposa NW-25.
Manguera exible y pistola de acero inoxidable
para dosicacin individual en los tarritos.
Cuadro de mandos equipado con:
Termostatos electrnico-digital y sonda Pt100 para
controlar la T de pasteurizacin.
Aparatos de proteccin y maniobra.
Termgrafo digital con ticket en papel registrador
de temperaturas alcanzadas.
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INCUBADORA/REFRIGERADORA DE YOGURT
Capacidad para 300 tarros.
En seis parrillas mviles.
Temperatura regulable uniformizada por ventila-
cin y mantenida por dos termostatos digitales,

uno para el calor y otro para el fro.
Se pueden recibir botes de cartn,
plstico o vidrio.
Rango de trabajo de 0 a 60 C.
Peso: 150 Kg. Potencia: 1.300 w.
Tamao: 2.100 x 650 x 720 mm
Carrocera interior y exterior
de acero inoxidable AISI 304
CAMARA SECADERO
Construida con paneles de poliuretano de 80
mm. de espesor, con acabado en lacado por las
dos caras.
Puerta de 1.900 x 900 mm.
Tamao de
1.265 x 2.390 x 2.300 (Largo x ancho x alto).
Equipada con:
. Lmpara interior.
. Equipo mini secadero 0.7 Kw 400V/3/50 Hz
CAMARA CONSERVACION.
Construida con paneles de poliuretano de 80
mm. de espesor, con acabado en lacado por las
dos caras. AL
Puerta de 1.900 x 900 mm. P C ION
O
Tamao de
2.600 x 2.390 x 2.300 (Largo x anchox alto).
Equipada con:
. Lmpara interior.
. Equipo de frio 0.7 Kw 230 V + 5 C a --- 5 C.
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PLANO EN PLANTA DEL PROYECTO QUESERA

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CAPACIDAD DE PRODUCCIN DE LOS EQUIPOS
PASTEURIZADOR CUBA QUESERA ARTESANAL

Producto nal: leche pasteurizada de Capacidad de 50 l (didctica)
Capacidad de produccin: 250 litros/hora Producto nal: Queso fresco

Se utiliza slo para la produccin de quesos y queso de pasta prensada
(frescos y pasta prensada) Capacidad de Produccin
10Kg de Queso fresco
EQUIPO MULTIPROCESO DE YOGUR 5kg de Queso pasta prensada
Producto nal: Tiempo de llenado: 20 min
Yogur natural o desnatado Tiempo de produccin:
Yogur batido natural o desnatado 2 horas para el Queso fresco
Postres lcteos naturales o desnatados 3 horas para el Queso de pasta prensada
Capacidad de llenado:
50 litros de leche entera o desnatada CUBA QUESERA (200 LITROS)
Capacidad de produccin: 50 litros Producto nal:
Tiempo de produccin: Queso fresco
2 horas para yogur natural o desnatado Queso de pasta prensada
2 horas para postres lcteos Capacidad de produccin:
6 horas yogur batido natural o desnatado 40Kg de Queso fresco
20kg de Queso de pasta prensada
INCUBADORA/REGRIGERADORA DE YOGUR Tiempo de llenado: 45 min
Producto nal: Yogur natural o desnatado Tiempo de produccin:
Capacidad de llenado: 50 litros de yogur natu- 2 horas para el Queso fresco
ral o desnatado en botes de 250cm3. 3 horas para el Queso de pasta prensada
Capacidad de produccin: 50 litros de yogur
de yogur natural o desnatado (200 botes PRENSA NEUMATICA
de 250cm3) Producto nal: Quesos de pasta prensada (tier-
Tiempo de produccin: 4 horas nos, semicurados y curados)
Una vez alcanzado el ph requerido para la Capacidad de produccin: 6kg/metro lineal
fabricacin del yogur, se puede cambiar el (24kg de Queso de pasta prensada)
selector del equipo y pasar a funcionar como Tiempo de produccin: Entre 1 y 2 horas, en
cmara refrigerante. funcin del tipo de Queso que se pretenda ob-
tener.
DESNATADORA
Producto nal: CMARA DE MADURACIN
Leche desnatada (Proceso de secado)
Nata Dimensiones: 1.265 x 2.390 x 2.300 (Largo
Capacidad de produccin: 125 litros/hora x ancho x alto)
120 litros de Leche desnatada Capacidad: 6 m3 (50Kg de Queso de pasta
5 litros de nata prensada/m3)
El quipo permite controlar el grado de desna- Producto: Quesos de pasta prensada (tiernos,
tado con el n de obtenerse mayor cantidad semicurados y curados)
de nata.
CMARA DE CONSERVACION
MANTEQUERA Y REFRIGERACION
Producto nal: Mantequilla Dimensiones: 2.600 x 2.390 x 2.300 (Largo
Capacidad de llenado: 14litros de nata x ancho x alto)
Capacidad de produccin: 3kg (1Kg de mante- Capacidad: 11 m3
quilla por 4 litros de nata con un 25% Producto:
mnimo de grasa) Leche pasteurizada
Tiempo de produccin: 2 horas Yogur batido
Yogur
Postres lcteos
(an, natillas, arroz con leche, etc.)
Nata
Mantequilla
Queso fresco
Quesos de pastas prensadas
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RELACIN DE MATERIAL DE LABORATORIO

1 CBL8 Centrfuga LACTER 8 but. calefaccin

1 2502 pH-metro 25 porttil, sin electrodo
1 5053T Electrodo penetracin + sensor de temperatura pH25
1 PH4250 Solucin Tampn pH-4.01, 250 cc., 9463
1 PH7250 Solucin Tampn pH-7.00, 250 cc., 9464
1 SCG Solucin CRISOLYT-G 250 cc., 9502
1 RA032 Refractmetro Atago 0-32% compens. aut.
1 30.030 Butirmetro de leche 5%-510a
10 30.900 Tapn Gerbal-M con cpsula 23,5 mm. long.
2 30.902 ulsador Gerbal-M para tapn con cpsula
1 DK1 Dosicador Kipp 1 ml. completo
1 DK10 Dosicador Kipp 10 ml. completo
1 70.150 Acidmetro Dornic 0-40 Gerber
5 V50 Vaso precipitado de 50 cc SIMAX
5 PRG100 Probeta graduada 100 cc. SIMAX
5 PRG250 Probeta graduada 250 cc. SIMAX
5 PG1 Pipeta graduada de 1 cc. 1/10
10 31.000 Pipeta 11 cc. para leche
2 CUGO60 Cuentagotas color topacio de 60 cc.
2 51.021 Termolactodensmetro 64b 15/15C 1.015-1.040 g/ml.
2 TA100 Termmetro Alcohol -10+110:1 Liq.
1 TQA Termmetro Quesera Alcohol -10+110:1
1 FTQ Funda de plstico para termmetro de quesera
1 GB12 Gradilla inox. para 12 butirmetros
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PROGRAMA DE FORMACIN

La formacin se efectuar en las instalaciones de la Planta Piloto de Ciencia y Tecnologa de los Ali-
mentos (PPCTA) de la Universidad de Zaragoza, Espaa (De ser requerida la formacin en el pas del
cliente, los precios se discutirn puntualmente).
Contar con una parte terica y otra prctica.
El nmero de jornadas a impartir depender del tipo y nmero de productos lcteos que se quieran
elaborar. Para la formacin completa (todos los productos) se requerir de un mnimo de 5 jornadas,
una semana de formacin.
Este esquema ser aplicable a distintos productos lcteos (leche pasteurizada y esterilizada, nata,
mantequilla, queso, yogurt), pero tambin si la empresa est interesada en procesos para productos
crnicos, elaboracin de aceite, pan etc.
A continuacin se muestra un ejemplo de las actividades que se podran desarrollar en la PPCTA

dentro del programa de formacin Elaboracin de productos lcteos a lo largo de una jornada de
8 horas.
SESIONES TERICAS (4 HORAS)
En la sesin terica se trataran los siguientes aspectos:
Caractersticas y parmetros de calidad de la materia prima para la elaboracin del producto

lcteo
Operaciones preeliminares para la elaboracin del producto
Etapas del proceso de elaboracin
Caractersticas y parmetros del calidad del producto lcteo una vez elaborado y principales
defectos de fabricacin.
SESIONES PRCTICAS (4 HORAS)
Las actividades realizar en la planta de procesado y en los laboratorios de la PPCTA.
Anlisis sico-qumico de la materia prima

Elaboracin del producto lcteo
Control de los principales parmetros del proceso.
Anlisis sico-qumicos del producto lcteo una vez elaborado
Las sesiones tericas sern impartidas por profesores universitarios y las sesiones prcticas contarn
con un tcnico y un ocial de laboratorio, bajo la supervisin de un profesor universitario.
Se recomienda que el nmero de participantes en el curso no sea superior a 5 personas.
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INSTALACION Y PUESTA EN MARCHA

La propuesta incluye:
Material para la unin de los diferentes equipos del pedido, unin de los mismos mediante man-
guera de calidad alimentaria. Los manguitos, racores, tuercas y llaves en acero inox AISI-304.
Adiestramiento en el manejo de los mismos y prueba de los mismos con agua y con leche.
Asesoramiento por telfono por un tcnico a los diferentes ocios (albailera, fontanera, elec-
tricista, etc.) durante el transcurso de la obra para indicar ubicacin de mquinas, conexiones
de agua y luz y asesoramiento tcnico y de procesos.
Desplazamiento de un tcnico, durante un total de 5 das sin incluir gastos de avin, desplaza-
miento y estancia (Da extra de tcnico, consultar condiciones).
NO incluye
Montaje de los equipos ni de instalaciones auxiliares, traslados, descargas, movimiento de
equipos ni trabajos auxiliares ms que lo especcamente reejado en la puesta en marcha.
Trabajos de albailera, fontanera, electricidad que fueran precisos para la instalacin de las
mquinas a menos que se indique lo contrario en la oferta.

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PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LCTEOS

Nuestra propuesta ha sido desarrollada en colaboracin con el personal docente y tcnico de la

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LCTEOS

UN FILTRO RECTO CORTO

PASTEURIZADOR A PLACAS AUTNOMO

BANDEJAS PARA FRASCOS DE YOGUR

750x500x132 (largo x ancho x alto)

CUBA QUESERA ARTESANAL 50 L

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LCTEOS

MOLDES QUESO FRESCO 250 G

FREGADERO INDUSTRIAL DOS SENOS

EQUIPO MULTIPROCESO PARA

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LCTEOS

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LCTEOS

PLANO EN PLANTA DEL PROYECTO QUESERA

PASTEURIZADOR CUBA QUESERA ARTESANAL

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LCTEOS

RELACIN DE MATERIAL DE LABORATORIO

1 CBL8 Centrfuga LACTER 8 but. calefaccin

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LCTEOS

Contar con una parte terica y otra prctica.

A continuacin se muestra un ejemplo de las actividades que se podran desarrollar en la PPCTA

SESIONES TERICAS (4 HORAS)

En la sesin terica se trataran los siguientes aspectos:

Caractersticas y parmetros de calidad de la materia prima para la elaboracin del producto

SESIONES PRCTICAS (4 HORAS)

Las actividades realizar en la planta de procesado y en los laboratorios de la PPCTA.

Anlisis sico-qumico de la materia prima

Se recomienda que el nmero de participantes en el curso no sea superior a 5 personas.

INSTALACION Y PUESTA EN MARCHA

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